راية 17

 

98. الفنادق والمطاعم

محرر الفصل: بام تاو لي


جدول المحتويات

بام تاو لي
 
 
نيل دالهاوس
 
 
بام تاو لي
 
 
ليون جيه وارشو
الجمعة، مارس 25 2011 06: 07

الملف العام

توجد الفنادق والمطاعم في كل بلد. يرتبط اقتصاد الفنادق والمطاعم ارتباطًا وثيقًا بصناعة السياحة وسفر الأعمال والمؤتمرات. في العديد من البلدان ، تعد صناعة السياحة جزءًا رئيسيًا من الاقتصاد الكلي.

تتمثل الوظيفة الأساسية للمطعم في توفير الطعام والشراب للأشخاص خارج المنزل. تشمل أنواع المطاعم المطاعم (التي غالبًا ما تكون مكلفة) مع غرف طعام وطاقم عمل واسع ؛ مطاعم ومقاهي أصغر حجمًا "على الطراز العائلي" والتي غالبًا ما تخدم المجتمع المحلي ؛ "داينرز" ، أو المطاعم حيث يكون تقديم وجبات سريعة الطلب في الكاونترات هو السمة الرئيسية ؛ مطاعم الوجبات السريعة ، حيث يصطف الناس عند المناضد لتقديم طلباتهم وحيث تتوفر الوجبات في بضع دقائق ، غالبًا لتناول الطعام في مكان آخر ؛ والكافيتريات ، حيث يمر الناس بخطوط التقديم ويقومون باختياراتهم من مجموعة متنوعة من الأطعمة المعدة بالفعل ، والتي عادة ما يتم عرضها في الحالات. يوجد في العديد من المطاعم مناطق بار أو صالة منفصلة ، حيث يتم تقديم المشروبات الكحولية والعديد من المطاعم الكبيرة بها غرف مآدب خاصة لمجموعات من الناس. يعد الباعة الجائلون الذين يقدمون الطعام من العربات والأكشاك أمرًا شائعًا في معظم البلدان ، وغالبًا ما يكون ذلك جزءًا من القطاع غير الرسمي للاقتصاد.

الوظيفة الأساسية للفندق هي توفير السكن للضيوف. تتراوح أنواع الفنادق من المرافق الليلية الأساسية ، مثل النزل والموتيلات التي تلبي احتياجات المسافرين من رجال الأعمال والسياح ، إلى المجمعات الفاخرة مثل المنتجعات والمنتجعات الصحية وفنادق المؤتمرات. تقدم العديد من الفنادق خدمات مساعدة مثل المطاعم والحانات والمغاسل ونوادي الصحة واللياقة البدنية وصالونات التجميل ومحلات الحلاقة والمراكز التجارية ومحلات بيع الهدايا.

يمكن أن تكون المطاعم والفنادق مملوكة ومدارة بشكل فردي أو عائلي ، أو مملوكة لشراكات أو مملوكة لكيانات اعتبارية كبيرة. لا تمتلك العديد من الشركات في الواقع مطاعم أو فنادق فردية في السلسلة ، ولكنها تمنح حق امتياز اسم وأسلوب للمالكين المحليين.

يمكن أن تشمل القوى العاملة في المطعم الطهاة وموظفي المطبخ الآخرين والنوادل والنوادل الرئيسية وموظفي حافلات المائدة والسقاة وأمين الصندوق وموظفي غرفة المعاطف. يوجد في المطاعم الكبيرة موظفين يمكن أن يكونوا متخصصين بدرجة عالية في وظائفهم.

تشمل القوى العاملة في فندق كبير عادةً كتبة الاستقبال وأفراد الأبواب والجرس وأفراد الأمن وموظفي وقوف السيارات والجراج ومدبرة المنزل وعمال غسيل الملابس وموظفي الصيانة وعمال المطبخ والمطاعم وموظفي المكاتب.

معظم وظائف الفنادق هي من فئة "الياقات الزرقاء" وتتطلب الحد الأدنى من اللغة ومهارات القراءة والكتابة. تشكل النساء والعمال المهاجرون الجزء الأكبر من القوة العاملة في معظم الفنادق في البلدان المتقدمة اليوم. في البلدان النامية ، تميل الفنادق إلى أن يعمل بها السكان المحليون. نظرًا لأن مستويات إشغال الفنادق تميل إلى أن تكون موسمية ، فعادة ما توجد مجموعة صغيرة من الموظفين بدوام كامل مع عدد كبير من العاملين بدوام جزئي والعاملين الموسميين. تميل الرواتب إلى أن تكون في نطاق الدخل المتوسط ​​إلى المنخفض. نتيجة لهذه العوامل ، يكون معدل دوران الموظفين مرتفعًا نسبيًا.

في المطاعم ، تتشابه خصائص القوى العاملة ، على الرغم من أن الرجال يشكلون نسبة أكبر من القوة العاملة في المطاعم مقارنة بالفنادق. في العديد من البلدان ، الرواتب منخفضة ، وقد يعتمد الموظفون المنتظرون والجداول على المكافآت لجزء كبير من دخلهم. في العديد من الأماكن ، يتم إضافة رسوم الخدمة تلقائيًا إلى الفاتورة. في مطاعم الوجبات السريعة ، غالبًا ما تكون القوى العاملة من المراهقين ويكون الأجر عند الحد الأدنى للأجور.

 

الرجوع

الجمعة، مارس 25 2011 06: 10

مطاعم

يمكن أن تتراوح أحجام المطاعم من مطعم محلي صغير إلى مطعم فندق كبير ، وتتكون بشكل عام من ثلاث مناطق رئيسية: المطبخ ، حيث يتم إعداد وطهي الوجبات ؛ خدمة الطعام ، والتي تقدم خدمة الطعام للضيوف في المطعم ؛ والبار عبارة عن ردهة توفر الترفيه الحي أو المسجل وبيع المشروبات الكحولية والأطعمة.

مطابخ

يشمل طاقم المطبخ الطهاة والطهاة المسؤولين عن إعداد وطهي الطعام ؛ أشخاص المخزن ، الذين يعدون الطعام للطهي ويحتفظون أيضًا بجرد للمخزون ؛ والمضيفون المسؤولون عن تنظيف وصيانة منطقة المطبخ.

يمكن أن تحدث عدة أنواع مختلفة من الحوادث في منطقة المطبخ ، مثل الحروق من المقلاة العميقة وانزلاق الشحوم وقطع السكاكين. يمكن أن يؤدي عدم الصيانة أو الصيانة غير السليمة في منطقة المطبخ إلى وقوع حوادث. يجب أن تحتوي الأرضيات التي تم مسحها دائمًا على لافتة "أرضية مبللة" ، وإلا فقد ينزلق موظفو المطبخ ويجرحوا أنفسهم. يجب تخزين صواني الطعام أو الأطباق بشكل آمن وإلا ستنهار. يجب استخدام حصائر مانعة للانزلاق وشموع أرضية مانعة للانزلاق عند المداخل والمخارج. يجب دائمًا أن تظل الممرات خالية من الصناديق وعلب القمامة والعقبات الأخرى. يجب دائمًا الإبلاغ عن الظروف التي يمكن أن تتسبب في وقوع حادث ، مثل بلاط الأرضيات السائب والأسلاك المكشوفة والانسكابات وما إلى ذلك ، والتعامل معها في أسرع وقت ممكن ويجب وضع آلية إبلاغ في مكان العمل.

سبب آخر للحوادث هو عدم استخدام المعدات المناسبة للوصول إلى العناصر المحفوظة على الرفوف العلوية. يجب استرداد العناصر الموجودة على الرفوف العالية فقط باستخدام سلم أو كرسي متدرج وليس عن طريق التسلق على الصناديق أو الكراسي. هذا يعني أنه يجب حفظ السلالم والمقاعد المتدرجة في مكان مناسب وفي حالة جيدة.

الآلات ومعدات القطع والسكاكين

يمكن أن تكون الحوادث والإصابات شائعة في المطبخ ما لم يتم اتباع إجراءات السلامة بشكل صحيح. يزيد نوع الآلات المستخدمة والمستوى العالي من النشاط والضغط في مطابخ المطاعم خلال ساعات الخدمة من مخاطر وقوع الحوادث.

بعض الأنواع الشائعة من الآلات المستخدمة في المطابخ هي مطاحن اللحوم والخلاطات وآلات الثلج وآلات غسل الأطباق. يمكن أن يؤدي سوء الاستخدام أو الاستخدام غير السليم لهذه الماكينة إلى حدوث جروح ، وعلق الأطراف في الأجزاء المتحركة ، وصدمة كهربائية. لمنع حدوث هذه الأنواع من الحوادث ، يجب أن يتلقى موظفو المطبخ تدريبًا شاملاً قبل استخدام الجهاز ، ويجب عليهم اتباع تعليمات الشركة المصنعة للتشغيل الآمن. التدابير الأخرى لمنع الإصابة هي: التأكد من إيقاف تشغيل المعدات وفصلها قبل التنظيف ؛ ارتداء ملابس مريحة مع عدم وجود مجوهرات فضفاضة يمكن أن تسقط أو تعلق في الجهاز أثناء تشغيل الماكينة (يجب على الموظفين ذوي الشعر الطويل ارتداء شبكات الشعر لنفس السبب) ؛ والخدمة المنتظمة من قبل الموظفين المعتمدين. يجب على المرء دائمًا تجنب دفع الطعام من خلال المعدات بيديه.

تُستخدم تقطيع اللحم بشكل شائع في المطابخ لتقطيع اللحوم والفواكه والخضروات ، ومن المحتمل أن تكون أخطر معدات المطبخ. يجب أن تكون واقيات الماكينات الميكانيكية في مكانها دائمًا عند استخدام أدوات التقطيع. يجب توخي الحذر دائمًا عند تنظيف الجهاز ، خاصةً عند تعرض الشفرات. عندما ينتهي العمال من استخدام آلة التقطيع ، يجب إعادتها إلى وضع الصفر وفصلها.

يمكن أن تسبب السكاكين جروحًا خطيرة إذا تم استخدامها أو تخزينها بشكل غير صحيح. كثيرًا ما يستخدم العاملون في المطبخ السكاكين لتقطيع الخضار واللحوم وتقطيعها قبل الطهي. تشمل طرق الوقاية من الإصابات ما يلي: استخدام السكاكين فقط للغرض الذي صُنعت من أجله (على سبيل المثال ، ليس كفتاحة علب) ؛ التأكد من أن السكاكين حادة ، لأن السكين البليد يتطلب المزيد من الضغط ويزيد احتمال انزلاقه ؛ حمل السكاكين من المقبض ، مع توجيه الشفرة لأسفل ؛ وتخزين السكاكين في مكانها المناسب فور تنظيفها.

المواقد والأفران

حروق الجلد هي الخطر الرئيسي الذي يتعرض له العاملون في المطبخ الذين يستخدمون المواقد والأفران. يمكن أن تتراوح الحروق من حرق بسيط إلى حرق من الدرجة الثالثة. تشمل التدابير الوقائية استخدام قفازات الفرن دائمًا عند رفع أغطية الأواني ، وعند نقل الأواني وعند إزالة العناصر الساخنة من الفرن. يجب أن تظل مناطق الفرن دائمًا خالية من تراكم الشحوم لمنع الانزلاق أو الحرائق العرضية. في حالة استخدام أفران الغاز ، يجب إضاءة المصباح الدليلي قبل إشعال الفرن.

تُستخدم مقالي الدهون العميقة بشكل شائع في المطابخ للقلي العميق لمختلف اللحوم والخضروات. الخطر الأكثر شيوعًا المرتبط بهذه الوحدات هو الحروق الجلدية الناتجة عن تناثر الشحوم الساخنة. الإجراءات التي يمكن اتخاذها لضمان الاستخدام الآمن للمقالي العميقة هي: التأكد من أن الزيت لا يسخن ويؤدي إلى اندلاع حريق ؛ تنظيف أي شحم على الأرضية حول المقلاة ؛ منع الفيضانات من خلال عدم ملء المقلاة بالزيت بشكل زائد ؛ وتوخي الحذر الشديد عند تصفية أو تغيير الدهون في المقلاة. يجب دائمًا ارتداء معدات الحماية الشخصية مثل القفازات والمآزر والقمصان ذات الأكمام الطويلة.

تستخدم أفران الميكروويف بشكل متكرر في المطابخ من أجل تسخين الطعام أو طهيه بسرعة. المخاطر المرتبطة بصيانة أفران الميكروويف بشكل غير صحيح هي الصدمات الكهربائية أو التعرض لإشعاع الميكروويف المتسرب. اعتمادًا على كمية الإشعاع المتسرب وطول فترة التعرض ، يمكن أن يؤدي إشعاع الميكروويف إلى إتلاف الأعضاء البشرية الحساسة. يمكن أن يؤدي الإشعاع أيضًا إلى إتلاف المعدات الطبية المزروعة في جسم الإنسان ، مثل أجهزة تنظيم ضربات القلب. يجب أن تبقى أفران الميكروويف خالية من الطعام والشحوم المنسكبة حول الأبواب والسدادات ، لأن هذه البقايا قد تمنع أبواب الفرن من الإغلاق بشكل صحيح وتؤدي إلى تسرب الموجات الدقيقة. يجب وضع الإخطارات بالقرب من الأفران مع التعليمات الكاملة حول الاستخدام الآمن لها. يجب فحص جميع الأفران بانتظام للتأكد من الأداء المناسب وتسرب الميكروويف. يجب إصلاحها أو تعديلها بواسطة أفراد خدمة مدربين.

طبخ بجانب الطاولة

يمكن أن يؤدي الطهي بجانب الطاولة أو تقديم الأطعمة المشتعلة إلى إصابات شديدة بالحروق لكل من الخادم والعميل في حالة استخدام تقنيات غير مناسبة. يجب أداء هذا النوع من الخدمة فقط من قبل موظفين مدربين على الطهي الجانبي وعلى استخدام الوقود السائل أو شبه الصلب. يجب توفير مطفأة حريق بثاني أكسيد الكربون في حالة نشوب حريق.

ثلاجات ومجمدات كبيرة

تُستخدم الثلاجات والمجمدات الكبيرة بشكل شائع في مطابخ المطاعم لتخزين الأطعمة والمكونات الجاهزة. بالإضافة إلى درجة الحرارة ، فإن الخطر الرئيسي المرتبط بوحدات التبريد المتنقلة هو أن أفراد المطبخ يمكن أن يحاصروا فيها إذا تم إغلاق الباب عن طريق الخطأ خلفهم. يجب أن تكون جميع معدات التبريد الداخلية مجهزة بمقابض فتح للأبواب الداخلية ومفاتيح إنذار ، ويجب أن يكون جميع الأفراد الذين يستخدمون هذه الوحدات على دراية بموقع هذه الأجهزة.

يجب توخي الحذر عند السير داخل وحدات التبريد لأن التكثيف يمكن أن يتسبب في انزلاق الأرضيات بشدة. لمنع المزيد من الإصابات ، يجب دائمًا إبقاء أرضيات الثلاجة خالية من بقايا الطعام والشحوم. في وقت الإغلاق ، يجب دائمًا إجراء فحص للتأكد من عدم تخلف أحد عن الركب في الثلاجات.

درجات الحرارة القصوى

في مطبخ المطعم ، يتعرض جميع الموظفين تقريبًا للإجهاد الحراري ؛ ومع ذلك ، فإن الطاهي أو الطباخ هو الأكثر تعرضًا لأنه يعمل بالقرب من المواقد والأفران الساخنة. يمكن أن تتسبب درجات حرارة الهواء المرتفعة بشكل خطير بالقرب من المواقد والأفران ، جنبًا إلى جنب مع الزي الرسمي الثقيل الذي يحتاج العديد من الطهاة إلى ارتدائه ، إلى حدوث عدد من المشكلات الصحية المرتبطة بالحرارة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يعاني موظفو المطبخ من ارتفاع ضغط الدم واضطرابات الجلد والصداع والتعب. يمكن أن يحدث أيضًا استنفاد حراري وضربة شمس. في الحالات القصوى ، من المعروف أن الإغماء وفقدان الوعي يحدثان.

تشمل طرق منع الإجهاد الحراري تحسين التهوية بأغطية الفرن التي تسحب الهواء الساخن ، وتنفيذ جداول العمل / الراحة وشرب الكثير من الماء أثناء العمل. يجب أيضًا تثقيف العاملين في المطبخ للتعرف على أعراض اضطرابات الحرارة.

غالبًا ما يتعرض العاملون في المطبخ لدرجات حرارة قصوى عند المشي ذهابًا وإيابًا بين الثلاجات والمطابخ الساخنة. يمكن أن تؤدي هذه التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة إلى مشاكل في الجهاز التنفسي. يُطلب من بعض عمال المطبخ العمل داخل الثلاجات لفترات طويلة من الوقت ، وتفريغ المنتجات ، أثناء ترتيب صناديق اللحوم وتنظيف الداخل. يجب إعطاء هؤلاء الأفراد ملابس واقية مناسبة لارتدائها أثناء العمل في هذه المناطق.

تهوئة

أنظمة التهوية الجيدة ضرورية لإزالة الروائح والشحوم والدخان من مناطق المطبخ. يمكن للشحوم المحمولة جواً أن تترسب على معدات المطبخ وتتسبب في انزلاقها. تشمل أنظمة التهوية مراوح وأنابيب هواء وأغطية. يجب إزالة المرشحات وتنظيفها بانتظام في هذه الأنظمة.

نظف

غسل الصحون

يمكن لغسالات الصحون أن تسبب حروقًا جلدية من التعامل مع الأطباق الساخنة ويمكن أن تحرق العامل الذي يصل إلى الغسالات قبل انتهاء دورة غسيل الأطباق. لا ينبغي أبدًا تحميل ماكينات غسيل الأطباق بشكل زائد ، لأن ذلك قد يتسبب في انحشار الماكينة أو توقفها عن العمل. يجب استخدام القفازات عند إخراج الأطباق الساخنة مباشرة من غسالة الأطباق.

مستحضرات تنظيف

من أجل الحفاظ على مطابخ المطاعم نظيفة وصحية قدر الإمكان ، يتم استخدام عدة أنواع من منتجات وعوامل التنظيف. غالبًا ما تستخدم محاليل الأمونيا لتنظيف الشحوم الموجودة في الفرن ويمكن أن تكون مزعجة بشكل خاص للجلد والعينين. يجب دائمًا توفير تهوية جيدة بواسطة المراوح أو أغطية الفرن عند استخدام منتجات الأمونيا.

تشمل المنتجات الأخرى المستخدمة منظفات الصرف ، وهي مادة كاوية ويمكن أن تسبب حروقًا في الجلد وتلفًا للعينين. للحماية من تناثر السوائل ، يجب ارتداء قفازات مطاطية أو قناع وجه عند استخدام هذه المنظفات. الصابون والمنظفات الموجودة في منتجات تنظيف الأرضيات قد تسبب التهاب الجلد أو تهيج الحلق ، إذا تم استنشاق غبار الصابون. قد يحتاج الموظفون الذين لديهم حساسية تجاه هذا النوع من الغبار إلى أجهزة التنفس التي تستخدم لمرة واحدة (أقنعة الوجه).

للتأكد من أن منتجات التنظيف لا تشكل خطرًا على الموظفين ، يجب دائمًا اتباع إجراءات المناولة المناسبة. يجب دائمًا تخزين منتجات التنظيف في حاويات عليها علامات واضحة ، بعيدًا عن مكان تخزين أوعية الطعام. لا ينبغي أبدًا الجمع بين منتجات التنظيف ، خاصةً مع الكلور المبيض ، والذي يمكن أن يسبب موقفًا خطيرًا إذا تم مزجه مع منتجات التنظيف الأخرى. تتوفر أوراق بيانات سلامة المواد (MSDS) في العديد من البلدان للتعرف على محتويات منتجات التنظيف وتأثيراتها وكيفية التعامل معها بشكل صحيح.

ضاغطات القمامة

تُستخدم ضواغط القمامة لضغط الكميات الكبيرة من نفايات الطعام المتولدة في المطبخ إلى حجم أصغر بكثير. يجب أن تكون هذه الآلات مصممة بحيث لا تعمل مع فتح الأغطية ، وذلك لمنع اصطياد الأيدي أو الشعر بداخلها. يجب أن تكون إمدادات المياه كافية أيضًا حتى تعمل الوحدة بأمان وكفاءة. يجب توخي الحذر دائمًا لضمان عدم دخول الزجاج أو المعدن أو البلاستيك إلى وحدة الضاغطة ، لأن هذه المواد ستؤدي إلى انحشار الآلة وانغلاقها.

المبيدات الحشرية

غالبًا ما تستخدم المبيدات الحشرية في المطاعم لمكافحة الحشرات التي تنجذب إلى البيئة الغذائية. معظم المبيدات الحشرية المستخدمة في المطاعم والمطابخ قليلة الخطورة على البشر. ومع ذلك ، قد يكون بعض الأفراد حساسين لمثل هذه المنتجات وقد يصابون بتهيج الجلد وردود الفعل التحسسية الأخرى.

لمنع إساءة استخدام مبيدات الآفات ، يجب توفير التدريب على استخدام مبيدات الآفات للعاملين في النظافة وغيرهم من عمال التنظيف ، كما يجب معالجة الإصابات الحشرية الخطيرة بواسطة متخصص إبادة مرخص. يجب طباعة التعليمات على جميع عبوات المبيدات ويجب قراءتها قبل الاستخدام ، خاصة لتحديد ما إذا كان المبيد يمكن استخدامه بأمان في مناطق الطعام.

المأكولات الخدمة

يشمل طاقم خدمة الطعام نوادل غرفة الطعام ، نوادل كوكتيل ، نوادل ، مضيفون ، نوادل مأدبة و buspersons. هؤلاء الأفراد مسؤولون عن تقديم الوجبات والمشروبات ، وعرض الضيوف على طاولاتهم وتنظيف غرفة الطعام وصيانتها

الزلات والسقوط

يمكن أن تنتج الإصابات عن الانزلاق على أرضيات مبللة أو السقوط على الصناديق أو العربات أو حاويات القمامة المتروكة في المطبخ أو منطقة غرفة الطعام. يمكن أن تشمل هذه الإصابات الالتواءات والأطراف المكسورة والعنق والظهر المصابة والجروح الناتجة عن السقوط على الأشياء الحادة. للمساعدة في منع هذه الحوادث ، يجب على الموظفين ارتداء أحذية متينة ذات كعب منخفض ونعل مطاطي في جميع الأوقات. يجب مسح جميع المياه أو الشحوم أو المواد الغذائية المنسكبة على الفور ، ويجب دائمًا ربط الأسلاك الكهربائية والأسلاك على الأرض.

يجب أن تكون جميع سجاد المساحة في غرفة الطعام من النوع غير القابل للانزلاق مع المطاط أو أي دعامة مناسبة أخرى. يجب فحص السجاد بحثًا عن الحواف البالية أو المرتفعة التي يمكن أن تتسبب في تعثر وسقوط موظفي خدمة الطعام. يجب دائمًا تحديد المناطق التي تتغير فيها الأرضيات من السجاد إلى البلاط بوضوح لتنبيه موظفي خدمة الطعام بتغير السطح.

يعد تصميم غرفة الطعام مهمًا أيضًا في منع الحوادث. قد تؤدي الزوايا الضيقة والإضاءة الخافتة والمخارج الصغيرة للمطبخ إلى حدوث تصادم بين موظفي خدمة الطعام. ستؤدي الزوايا الواسعة والمخارج المضاءة جيدًا والمحددة بوضوح إلى أنماط مرور أكثر أمانًا.

الحروق.

يمكن أن يعاني موظفو خدمة الطعام من حروق جلدية من خلال انسكاب السوائل الساخنة مثل القهوة أو الحساء ، أو من الشمع المذاب إذا كانت الطاولات مضاءة بالشموع. لمنع انسكاب السوائل الساخنة ، يجب على النوادل عدم تجاوز حدودهم عند تقديم المشروبات الساخنة على الطاولة. عند ملء أوعية الحساء ، يجب على موظفي خدمة الطعام توخي الحذر لتجنب البقع ومحاولة عدم ملء الأوعية.

عند حمل أواني القهوة والجرار إلى غرفة الطعام ، يجب على الخوادم استخدام منشفة صغيرة لحماية اليدين.

إصابات الجهاز العضلي الهيكلي

يمكن أن يعاني موظفو خدمة الطعام من إصابات الإجهاد المتكررة (RSIs) وغيرها من المشاكل العضلية الهيكلية ، حيث يتعين عليهم بشكل روتيني حمل صواني ثقيلة والانحناء والوصول إلى المناضد لمسحها ووضعها أو حمل صناديق مستلزمات المطاعم. محطات العمل وجداول العمل المصممة جيدًا ، مثل المهام المتناوبة بين موظفي خدمة الطعام بحيث يمكن تقليل تكرار المهام ، يمكن أن تقلل من المخاطر.

يمكن أن يكون التدريب على بيئة العمل (بالإضافة إلى التدريب على تحديد عوامل خطر RSI) مفيدًا أيضًا لجميع موظفي خدمة الطعام من أجل منع إصابات الإجهاد.

تحدث العديد من إصابات الظهر والرقبة بسبب تقنيات الرفع غير الصحيحة. بالنسبة للعديد من موظفي خدمة الطعام ، يمكن أن يتسبب الحمل غير الصحيح لصواني الأطباق والنظارات المحملة بشكل زائد في إجهاد الظهر ويزيد من خطر سقوط الدرج وإصابة شخص ما. يمكن أن يقلل التدريب على التحميل ورفع الصواني بشكل صحيح من مخاطر الإصابة. على سبيل المثال ، توزيع الأكواب والأطباق بالتساوي على الصينية ووضع كف واحدة أسفل وسط الصينية مع الإمساك بالحافة الأمامية باليد الأخرى سيساعد في خلق بيئة غرفة طعام أكثر أمانًا.

إجهاد

يمكن أن تكون غرفة الطعام في المطعم بيئة شديدة الضغط بسبب ضغط الأداء الفعال أثناء العمل ضمن جداول زمنية ضيقة. تشمل الأسباب الأخرى للتوتر بين موظفي خدمة الطعام نوبات العمل والدخل غير المؤكد بسبب الاعتماد على الإكراميات والتعامل مع العملاء الغاضبين والصعوبين. يمكن أيضًا التعرض للضغوط الجسدية مثل الضوضاء وسوء جودة الهواء في بيئة المطعم. يمكن أن تشمل بعض أعراض الإجهاد الصداع ، وسرعة ضربات القلب ، والقرحة ، والتهيج ، والأرق ، والاكتئاب.

تتضمن طرق منع الإجهاد أو التعامل معه عقد اجتماعات في مكان العمل تسمح للموظفين بمشاركة آرائهم حول تحسين إجراءات العمل ، وندوات حول تقنيات إدارة الإجهاد ، وتحسين جودة الهواء وتقليل الضوضاء. تتم مناقشة هذه القضايا بشكل كامل في مكان آخر في هذا موسوعة.

البارات والصالات

يمكن أن تتراوح البارات أو الصالات في الحجم من نادٍ صغير أو صالة بيانو إلى مجمع رقص / ترفيهي واسع. تتم مناقشة معظم المخاطر المعروضة هنا بمزيد من التفصيل في مكان آخر من هذا موسوعة.

الزجاج المكسور غالبًا ما يمثل خطرًا في بيئة البار بسبب الكمية الكبيرة من الأواني الزجاجية المستخدمة. يمكن للموظفين والعملاء تناول شظايا الزجاج المكسور عن طريق الخطأ. يمكن أن تسبب شظايا الزجاج جروحًا للأصابع. هناك عدة طرق يمكن استخدامها لتقليل الزجاج المكسور في مناطق البار. يجب فحص النظارات بانتظام بحثًا عن الرقائق والشقوق. يجب التخلص من أي زجاج تالف على الفور. يعد التقاط عدة أكواب في يد واحدة عن طريق وضع الأصابع داخل النظارات وجمعها معًا أمرًا خطيرًا لأن النظارات التي يتم حملها بهذه الطريقة قد تنكسر.

لا ينبغي أبدًا استخدام الزجاج لغرف الثلج. يجب دائمًا استخدام مغرفة الثلج المعدنية عند ملء الكؤوس بالثلج. إذا انكسر زجاج في منطقة الجليد ، فيجب إذابة الجليد وإزالة جميع قطع الزجاج بعناية. لا ينبغي أبدًا التعامل مع الزجاج المكسور بأيدي عارية.

التدخين السلبي. يتعرض موظفو البار لكميات كبيرة من الدخان غير المباشر بسبب الازدحام في العديد من الحانات والصالات. يمكن أن تشكل هذه الحالات خطرًا حيث تم ربط التدخين غير المباشر بسرطان الرئة ومشاكل الجهاز التنفسي الأخرى. يجب بذل كل جهد ممكن لتحسين التهوية في الحانات و / أو إقامة غرف لغير المدخنين في مناطق البار.

الزلات والسقوط. يمكن أن تساهم البيئة المتدفقة لشريط مزدحم في الانزلاق والسقوط. يمكن أن تؤدي المشروبات المنسكبة وحاويات المشروبات المتسربة إلى أن تكون المنطقة الواقعة خلف البار خطرة بشكل خاص على السقاة. يجب على Buspersons تجفيف الممسحة بانتظام خلف البار طوال المساء. خارج منطقة البار ، يجب تنظيف جميع المشروبات المنسكبة على الفور. إذا كانت المنطقة مغطاة بالسجاد ، فيجب إجراء فحوصات للتأكد من عدم وجود حواف خشنة يمكن للناس التعثر فيها. يجب على جميع العاملين في البار ارتداء أحذية نعل مطاطية مانعة للانزلاق.

إذا كان البار يحتوي على أرضية رقص ، فيجب أن تكون الأرضية مصنوعة من الخشب أو مادة تسمح بالانزلاق ، ولكن يجب أيضًا أن تكون الأرضية مميزة بوضوح في اللون عن أسطح المشي الأخرى.

رفع. غالبًا ما يُطلب من السقاة رفع الصناديق الثقيلة أو براميل البيرة. حيثما أمكن ، يجب استخدام الدمى لنقل البراميل وصناديق البيرة. إذا لم يتم استخدام تقنيات الرفع المناسبة ، فقد تحدث إصابات في الظهر والرقبة والركبة. يجب أن يتم رفع الأحمال الثقيلة باستخدام تقنيات الرفع الآمنة.

غالبًا ما يحمل النوادل في البار صوانيًا ثقيلة من المشروبات ، والتي يمكن أن تضع ضغطًا كبيرًا على الظهر والرقبة. يجب إظهار تقنيات حمل الدرج المناسبة لجميع نوادل البار. اللياقة البدنية مهمة لتجنب إصابات الظهر.

الضوضاء. قد تؤدي الضوضاء المفرطة من الترفيه الحي في البارات والصالات إلى تلف السمع بين موظفي البار. مستويات الضوضاء البالغة 90 ديسيبل (ديسيبل) ، وهو الحد القانوني في بعض البلدان ، مثل الولايات المتحدة ، هو المستوى الذي سيؤدي إلى فقدان السمع لدى بعض الأفراد. يعد اختبار السمع السنوي (اختبار قياس السمع) مطلبًا لجميع العاملين في البار الذين يتعرضون لمستويات ضوضاء تتراوح من 85 إلى 90 ديسيبل لمدة 8 ساعات يوميًا.

لمنع تلف السمع بين العاملين في القضبان ، يجب أن يقتصر التعرض لمستويات الضوضاء العالية على فترات زمنية قصيرة ، ويجب بذل محاولات لخفض مستوى الصوت. إذا لم تكن هذه الطرق مجدية ، فيجب إصدار معدات الحماية الشخصية مثل سدادات الأذن.

الغازات المضغوطة. توجد الغازات المضغوطة في مناطق البار حيث يتم تقديم المشروبات الغازية. يجب إبقاء عبوات الغاز في وضع رأسي في جميع الأوقات وإلا قد يحدث انفجار.

السلامة من الحرائق

يجب تدريب جميع موظفي المطعم على استخدام طفايات الحريق ويجب أن يعرفوا موقع جميع أجهزة إنذار الحريق. يتضمن برنامج الوقاية من الحرائق الفعال تدريب الموظفين على اكتشاف مخاطر الحريق والإجراءات المناسبة في حالة حدوث حريق. يجب نشر أرقام هواتف موظفي الاستجابة للطوارئ والتعليمات حول كيفية استدعائهم في منطقة بارزة ، ويجب أن يكون جميع الموظفين على دراية بخطة الإخلاء وطرق الهروب. يجب تدريب العاملين في المطبخ على وجه الخصوص على كيفية إطفاء الحرائق الصغيرة التي قد تحدث في المطبخ.

التدبير المنزلي الجيد هو مفتاح الوقاية من الحرائق في المطاعم. يجب فحص جميع مناطق المطعم بحثًا عن تراكم القمامة والشحوم والزيوت. يجب حفظ المواد القابلة للاشتعال مثل البخاخات والخرق الدهنية في حاويات مغطاة مناسبة وعلب قمامة عندما لا تكون قيد الاستخدام. يجب أن تبقى مجاري الهواء والمرشحات والمراوح في المطبخ خالية من الشحوم. سيؤدي هذا أيضًا إلى تشغيل المعدات بكفاءة أكبر.

يجب تحديد مخارج الحريق من المطعم بوضوح ، ويجب أن تكون الممرات المؤدية إلى المخارج خالية من الصناديق والقمامة وغيرها من الحطام. يجب أن يكون استخدام أجهزة الكشف عن الحرائق وأنظمة الرش جزءًا من برنامج جيد للوقاية من الحرائق.

صراف

يتحمل صرافو المطاعم بشكل عام مسؤولية تشغيل السجل النقدي ، والتعامل مع النقد الوارد ، ومعالجة إيصالات الضيوف والرد على الهاتف. يمكن أن تكون المطاعم في كثير من الأحيان أهدافًا لعمليات التعطيل والسرقة ، مما يؤدي إلى إصابات وحتى وفاة أمين الصندوق. يجب أن توفر الإدارة التدريب لأمناء الصندوق على الإجراءات والسلوك المناسب للتعامل مع النقد أثناء السرقة. الإجراءات الوقائية الأخرى هي التأكد من أن منطقة الصرافين مضاءة جيدًا ومفتوحة ، وتزويد منطقة الصراف بأجهزة إنذار يمكنها استدعاء الأمن أثناء السرقة. يجب أن يكون المطعم بأكمله قابلاً للتأمين بعد الإغلاق ، مع تحذير جميع المخارج ووضع العلامات عليها للاستخدام في حالات الطوارئ فقط.

توازن

قد يصاب الصرافون في مطاعم الوجبات السريعة والكافيتريات على وجه الخصوص بإصابات حركة متكررة بسبب تصميم الوظيفة وعبء العمل الكبير. تشمل الاحتياطات محطات عمل جيدة التصميم مع سجلات نقدية على ارتفاعات مريحة. ستسمح المقاعد المرنة لأمناء الصندوق بالجلوس وتخفيف ضغوط أسفل الظهر والساق.

 

الرجوع

الجمعة، مارس 25 2011 06: 13

الفنادق

تتكون العمليات الإدارية داخل الفندق عادة من: استقبال، التي تشرف على الحجوزات وخدمات استقبال الضيوف ؛ التدبير المنزلي، الذي ينظف ويخزن غرف الضيوف والأماكن العامة ؛ اعمال صيانة، الذي يقوم بالتنظيف الثقيل والإعداد والطلاء والإصلاح وإعادة التشكيل ؛ الأغذية والمشروبات؛ المكتب والمحاسبة وغيرها خدمات متنوعة مثل المراكز الصحية وصالونات التجميل ومحلات الحلاقة ومحلات بيع الهدايا.

الأخطار حسب الإدارة

استقبال

يشمل مكتب الاستقبال التصنيفات الوظيفية التالية: المديرون ، وكتبة المكاتب ، ومشغلو الهاتف ، وموظفو الجرس والأبواب ، وموظفو الأمن ، والبوابون ، والسائقون ، والمسؤولون عن مواقف السيارات. تشمل مخاطر الصحة والسلامة المهنية الرئيسية ما يلي:

وحدات العرض المرئية (VDUs). غالبًا ما يستخدم كتبة المكاتب ومشغلو الهاتف وغيرهم من موظفي مكتب الاستقبال محطات الكمبيوتر. لقد ثبت أن استخدام الكمبيوتر في بعض الظروف يمكن أن يتسبب في العديد من إصابات الإجهاد المتكررة (RSIs) ، مثل متلازمة النفق الرسغي (في الرسغ) وكذلك مشاكل الكتف والرقبة والظهر. يتعرض الموظفون لخطر خاص إذا كانت محطات العمل مضبوطة بشكل سيئ وتتطلب أوضاع جسم محرجة ، أو إذا كان عمل VDU مستمرًا دون فترات راحة كافية. يمكن أن يؤدي عمل VDU أيضًا إلى إجهاد العين ومشاكل بصرية أخرى. تشمل التدابير الوقائية توفير محطات عمل للكمبيوتر قابلة للتعديل ، وتدريب الموظفين على كيفية ضبط أجهزتهم بشكل صحيح والحفاظ على الأوضاع الصحيحة ، والتأكد من أن الموظفين يأخذون فترات راحة ويمتدون فترات الراحة.

العمل بنظام الورديات. يعمل العديد من موظفي خدمة الضيوف في نوبات يمكن أن تختلف وفقًا لمستوى إشغال الفندق اليومي. قد يُطلب من الموظفين العمل في نوبات نهارية ومسائية ، أو تقسيم الورديات بأيام عطلة عشوائية. يمكن أن تشمل الآثار الصحية الفسيولوجية والنفسية للعمل بنظام الورديات أنماط النوم المضطربة ومشاكل المعدة والتوتر. قد يستخدم الموظفون أيضًا الأدوية أو الأدوية كمساعدات على النوم للتكيف مع ساعات العمل غير العادية. يجب أن يتلقى العمال تدريباً على المخاطر الصحية المتعلقة بالعمل بنظام الورديات. كلما كان ذلك ممكنًا ، يجب أن يحصل العمال على وقت كافٍ بين نوبات العمل للسماح بتعديل النوم.

يجب أيضًا إيلاء اعتبار خاص للقضايا الأخرى المرتبطة بنوبات التأرجح والمقابر ، مثل مخاوف السلامة ، والحصول على وجبات صحية أثناء العمل والتهوية المناسبة (حيث يتم إيقاف تشغيل تكييف الهواء غالبًا في المساء).

تدني جودة الهواء الداخلي. يمكن أن يتعرض الموظفون للدخان غير المباشر في اللوبي والبار وغرف الطعام وغرف الضيوف. عندما تكون التهوية غير كافية ، يمكن أن يؤدي التدخين السلبي إلى خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.

رفع. تؤثر مخاطر الرفع على الموظفين الذين يقومون بتحميل وتفريغ وحمل الأمتعة ولوازم المؤتمرات. يمكن أن تحدث إصابات الظهر والرقبة والركبة والكاحل عندما لا يتم تدريب الموظفين على تقنيات الرفع المناسبة. يجب أن تكون عربات الأمتعة متوفرة. يجب صيانتها جيدًا وتجهيزها بعجلات دائرية ناعمة وأقفال أمان.

مخاطر وقوف السيارات والجراج. تتراوح وظائف المرآب في الفنادق من خدمة صف السيارات ، إلى جمع الرسوم ، إلى صيانة الموقع. قد يعمل الموظفون بدوام جزئي ، وغالبًا ما يكون معدل الدوران مرتفعًا.

يمكن أن تصدم السيارات العمال ، ويمكن أن يستنشقوا أبخرة العادم (التي تحتوي على أول أكسيد الكربون من بين السموم الأخرى) ، أو يمكن أن يتعرضوا للمواد الكيميائية في منتجات السيارات ومنتجات التنظيف والدهانات. يمكن أن يتعرضوا للأسبستوس من غبار الفرامل. يمكن أن تسقط من السلالم أو غيرها من معدات الصيانة ، ويمكن أن تتعثر أو تسقط بسبب انسكاب السوائل أو الرصيف المكسور أو الثلج. ويمكن أيضا أن يتعرضوا للاعتداء أو السرقة.

تشمل تدابير منع حوادث السيارات وجود ممرات مرورية وممرات مشاة محددة بوضوح ، وتحذيرات تشير إلى اتجاه تدفق حركة المرور ، وعلامات توقف للممرات المتقاطعة والمناطق المشدودة حيث يتم إجراء أعمال الصيانة.

يجب أن يحصل العمال المعرضون لعوادم السيارات وأبخرة الطلاء والمواد الكيميائية الأخرى على الهواء النقي. يجب توفير التدريب حول المخاطر الكيميائية والآثار الصحية.

يمكن لسخانات الكيروسين المستخدمة أحيانًا لتدفئة العمال في مرائب وقوف السيارات أن تطلق أبخرة سامة ، ويجب حظرها. إذا كانت السخانات ضرورية ، فيجب استخدام سخانات كهربائية مؤرضة وحراسة بشكل صحيح.

يجب تنظيف انسكاب الزيت والماء والحطام على الفور لمنع السقوط. يجب إزالة الثلج وعدم السماح له بالتراكم.

التدبير المنزلي

تضم هذه المجموعة الخادمات وعمال الغسيل والمشرفين. عادة ما يكون القسم مسؤولاً عن تنظيف وصيانة غرف الضيوف والأماكن العامة ومرافق الاجتماعات والترفيه. قد يوفر أيضًا خدمات غسيل الملابس للضيوف. يمكن أن تشمل المخاطر النموذجية للسلامة والصحة ما يلي:

إصابات الإجهاد المتكرر (RSIs). تخضع مدبرات المنزل لضغوط من الرفع والدفع والانحناء والوصول والمسح المتكرر عند تنظيف الحمامات وتغيير أغطية السرير وتنظيف السجاد ومسح الأثاث والجدران ودفع عربات الإمداد من غرفة إلى أخرى. يتعرض عمال الغسيل أيضًا لخطر إصابات RSI بسبب الوصول والحركات السريعة من طي الملابس وفرزها وتحميلها.

تساعد عربات التدبير المنزلي في نقل الإمدادات والمعدات ، ولكن يجب صيانة العربات جيدًا ، مع عجلات متدحرجة بسلاسة ، ومصممة لتحمل الأحمال الثقيلة دون أن تنقلب. يجب أن تكون العربات خفيفة نسبيًا وسهلة المناورة ، مع وجود خلوص كافٍ فوقها حتى يتمكن مدبرة المنزل من معرفة إلى أين يذهبون.

يجب أن يكون التدريب في كل من بيئة العمل والرفع المناسب متاحًا لمدبرة المنزل وعمال الغسيل. يجب أن يشمل التدريب عوامل خطر RSI وطرق الحد منها.

المنتجات الكيماوية. يستخدم العاملون في مجال تدبير المنازل والخادمات منتجات التنظيف الكيميائية للأحواض والأحواض والمراحيض والأرضيات والمرايا. يمكن أن تسبب بعض المنتجات التهاب الجلد وضيق التنفس ومشاكل أخرى. يمكن لبعض عوامل التنظيف العامة التي تحتوي على الأمونيا والمنظفات والمذيبات أن تهيج الجلد والعينين والأنف والحنجرة. يمكن لبعض المنتجات القائمة على المذيبات أن تلحق الضرر بالكلى والأعضاء التناسلية. غالبًا ما تحتوي المطهرات على مركبات الفينول ، والتي يمكن أن تسبب تهيجًا ويشتبه في أنها تسبب السرطان.

تشمل الإجراءات الوقائية توفير القفازات الواقية والاستعاضة عنها بمنتجات أقل خطورة. يجب توفير التهوية المناسبة من خلال النوافذ المفتوحة أو فتحات التهوية الميكانيكية أو المراوح. يجب صيانة مناطق تخزين المواد الكيميائية جيدًا وبعيدًا عن مناطق الاستراحة والأكل.

يجب توفير التدريب حول المخاطر الكيميائية والآثار الصحية. يجب إجراؤها بطريقة يمكن للموظفين فهمها. لكي تكون فعالة ، قد تحتاج بعض إجراءات التدريب إلى الترجمة إلى اللغات الأولى للعمال.

رحلات وشلالات. مدبرات المنزل مطالبون بالتحرك بسرعة. يمكن أن تؤدي السرعة إلى الانزلاق على الأرضيات المبللة ، والسقوط من الأحواض والأسطح الأخرى عند التنظيف ، والتعثر على الحبال والملاءات وأغطية السرير والحطام. قد ينزلق طاقم الغسيل على أرضيات مبللة.

يجب تقديم تدريب يركز على تدابير السلامة لمنع السقوط وطرق العمل التي تقلل من الحاجة إلى التسرع.

التخفيضات. يمكن تقليل الانقطاعات من الزجاج وشفرات الحلاقة المهملة والحطام باستخدام البطانات في سلة المهملات وتركيب أجهزة التخلص من شفرات الحلاقة في الحمامات. يجب تدريب العمال على التقنيات المناسبة للتعامل مع النفايات.

إبرة. الإبر المستخدمة تحت الجلد التي يتركها الضيوف في سلال القمامة أو البياضات أو الغرف تعرض موظفي الفندق لخطر الإصابة بالأمراض المعدية من الثقوب العرضية. من المرجح أن يواجه موظفو التدبير المنزلي والغسيل إبرة مهملة. يجب إرشاد الموظفين حول كيفية الإبلاغ عن الإبر والتخلص منها. يجب أن يتمتع الموظفون بإمكانية الوصول إلى الأنواع المعتمدة من صناديق أوعية الإبر. يجب أن يكون لدى الإدارة أيضًا إجراءات طبية واستشارية فعالة لمساعدة الموظفين الذين علقوا بإبرة ملقاة.

الإجهاد الحراري. يقوم عمال غسيل الملابس بالفندق بغسل ، وكي ، وطي ، وتسليم البياضات. يمكن أن تؤدي الحرارة الناتجة عن الماكينة ، جنبًا إلى جنب مع التهوية السيئة ، إلى بيئة عمل قمعية وتسبب الإجهاد الحراري. قد تشمل الأعراض الصداع والغثيان والتهيج والتعب والإغماء وتسارع النبض. في النهاية يمكن أن تؤدي هذه إلى تشنجات ومشاكل أكثر خطورة إذا لم يتم علاج الأعراض المبكرة.

يمكن منع الإجهاد الحراري عن طريق تركيب تكييف الهواء ، وعزل مصادر الحرارة ، وتهوية المناطق الساخنة بأغطية تعمل على سحب الهواء الساخن بعيدًا ، وأخذ فترات راحة قصيرة متكررة في المناطق الباردة ، وشرب الكثير من الماء ، وارتداء ملابس فضفاضة. إذا كانت منطقة العمل ساخنة بشكل معتدل (أقل من 35 درجة مئوية) ، فقد تكون المراوح مفيدة.

الصيانة

يقوم موظفو الصيانة بأعمال التنظيف والتركيب والطلاء والإصلاح وإعادة التشكيل والأرضيات الثقيلة. تشمل المخاطر:

المنتجات الكيماوية. قد يستخدم موظفو الصيانة منتجات التنظيف السامة لتجريد الأرضيات وتلميعها وكذلك لتنظيف السجاد والجدران والأثاث والتركيبات النحاسية والرخام. يمكن لبعض المنتجات أن تهيج الجلد والعينين والأنف والحنجرة. يمكن أن تؤثر على الجهاز العصبي. ويمكن أن يتلف الكلى والرئتين والكبد والجهاز التناسلي.

قد تكون المذيبات موجودة في مواد الطلاء وإعادة التشكيل. تستخدم الدهانات سريعة الجفاف لتمكين الغرف والأماكن العامة من التوفر بسرعة ، ولكن تحتوي هذه الدهانات على تركيزات عالية من المذيبات. قد تحتوي أيضًا المواد اللاصقة المستخدمة في فرش السجاد والأرضيات وفي أعمال إعادة التشكيل الأخرى على مذيبات سامة. يمكن أن تهيج المذيبات الجلد والعينين والأنف والحلق. قد يؤدي بعضها إلى تلف الجهاز العصبي والكلى والرئتين والكبد والأعضاء التناسلية. من المعروف أن بعض المذيبات تسبب السرطان.

يمكن استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب في المطابخ وغرف الطعام والأماكن العامة وغرف تبديل الملابس وخارج الفندق في الحدائق والممرات. بعض هذه المواد الكيميائية يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي. يمكن أن تهيج الجلد والعينين والأنف والحنجرة. ويمكن أن يتلف الجهاز العصبي والكلى والكبد والأعضاء الأخرى.

تشمل التدابير الوقائية التدريب على المواد الكيميائية والتهوية المناسبة والاستخدام السليم لمعدات الحماية الشخصية. إذا كانت هناك حاجة لاستخدام أجهزة التنفس الصناعي ، فيجب تدريب الموظفين على كيفية اختيار قناع التنفس المناسب والخرطوشة ، وكيفية اختبار المعدات واستخدامها وصيانتها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إجراء فحص طبي للموظفين للتأكد من أنهم لائقون بدنيًا للعمل وهم يرتدون جهاز التنفس الصناعي. حيثما أمكن ، يجب استخدام مواد كيميائية أقل سمية.

الاسبستوس. الأسبستوس موجود في العديد من الفنادق. يستخدم لسنوات كعازل ومقاوم للحريق ، يوجد حول الأنابيب وفي مواد الأسقف وأغطية الأرضيات. يمكن أن تسبب هذه المادة شديدة السمية تليف الأسبست أو سرطان الرئة أو ورم الظهارة المتوسطة (شكل آخر من أشكال السرطان).

يكون الأسبستوس أكثر خطورة عندما يتقدم في العمر أو يتضرر. قد يبدأ في التفتت ، مكونًا الغبار. يجب أن تقوم الفنادق بفحص المناطق التي توجد بها مواد تحتوي على الأسبستوس بانتظام للتأكد من أن الأسبستوس في حالة جيدة.

يجب توخي الحذر الشديد لحماية العمال والضيوف عند وجود غبار الأسبستوس (من خلال التقادم أو التلف أو أثناء مهام إزالة الأسبستوس). يجب إبعاد عمال الفندق والضيوف عن المنطقة ، ويجب وضع علامات التحذير وتوظيف الموظفين المهرة والمرخصين فقط للتخفيف من المخاطر. يجب فحص المنطقة من قبل محترفين مؤهلين عند اكتمال العمل. في البناء الجديد أو التجديد ، يجب استخدام المنتجات البديلة بدلاً من الأسبستوس.

رحلات وشلالات. قد يسقط فريق الصيانة عند استخدام السلالم والرافعات للوصول إلى الأماكن المرتفعة مثل الأسقف والثريات وتركيبات الإنارة والجدران والشرفات. يجب توفير التدريب.

الأغذية والمشروبات

يشمل هؤلاء الموظفون عمال المطبخ وغسالات الصحون وخوادم المطاعم وموظفي خدمة الغرف والمضيفين والسقاة. من بين المخاطر:

إصابات الإجهاد المتكرر (RSIs). يمكن أن تحدث مؤشرات RSI عندما يقوم موظفو خدمة الغرف أو خوادم المطاعم بتوصيل الطعام. يمكن أن تكون الصواني ثقيلة وقد يضطر الخادم إلى السير لمسافات طويلة. لتقليل مخاطر الإصابة ، يمكن استخدام عربات خدمة الغرف لتسليم الطلبات. يجب أن تكون العربات سهلة المناورة وتتم صيانتها جيدًا. إذا كانت العربات مزودة بصناديق تسخين ، فيجب تدريب الموظفين على استخدامها بشكل صحيح.

رحلات وشلالات. يجب أن تبقى أسطح الأرضيات في المطبخ ، وكذلك في جميع المناطق التي يجب أن يذهب إليها أفراد الخدمة ، نظيفة وجافة لمنع السقوط. يجب تنظيف الانسكابات على الفور. راجع أيضًا مقالة "المطاعم" في هذا الفصل.

خدمات متنوعة

حمامات سباحة ومراكز لياقة بدنية. توفر العديد من الفنادق مرافق السباحة أو مراكز اللياقة البدنية للضيوف. في كثير من الأحيان تتوفر الدشات والساونا والجاكوزي وغرف الأثقال وغرف تغيير الملابس.

يمكن أن تتسبب المواد الكيميائية المستخدمة في تنظيف وتطهير الحمامات وغرف تبديل الملابس في تهيج الجلد والجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للموظفين الذين يقومون بصيانة حمامات السباحة التعامل مع الكلور الصلب أو الغازي. يمكن أن يتسبب تسرب الكلور في حروق ومشاكل تنفسية حادة. إذا أسيء التعامل معها ، يمكن أن تنفجر. يجب تدريب الموظفين على كيفية التعامل مع جميع هذه المواد الكيميائية بشكل صحيح.

يتعرض العمال الذين يحتفظون بحمام السباحة ومرافق اللياقة البدنية للإصابات من الانزلاق والسقوط. تعتبر أسطح المشي غير القابلة للانزلاق والتي يتم صيانتها جيدًا وجيدة التصريف مهمة. يجب مسح برك الماء على الفور.

محلات هدايا. غالبًا ما توفر الفنادق متاجر الهدايا والراحة للضيوف. يتعرض الموظفون للسقوط والإجهاد والتخفيضات المرتبطة بتفريغ وتخزين البضائع. يجب تدريبهم على تقنيات الرفع المناسبة ويجب أن يكون لديهم عربات يدوية للمساعدة في نقل البضائع. يجب أن تكون الممرات خالية لتجنب الحوادث.

صالونات التجميل ومحلات الحلاقة. يتعرض الحلاقون وخبراء التجميل للإصابات بما في ذلك تهيج الجلد من المواد الكيميائية للشعر ، والحروق من المناشف الساخنة ومكواة التجعيد ، والجروح والثقوب من المقص وشفرات الحلاقة.

تشمل المخاطر الخاصة خطر حدوث مشاكل في الجهاز التنفسي وربما الإصابة بالسرطان من التعرض المتكرر لبعض المواد الكيميائية مثل بعض مكونات صبغ الشعر. هناك أيضًا خطر حدوث مؤشر القوة النسبية RSI بسبب الاستخدام المستمر لليدين في المواقف المحرجة. يجب تدريب الموظفين على التعرف على المخاطر الكيميائية والمريحة ، والعمل بطريقة تقلل من المخاطر. يجب تزويدهم بالقفازات والمآزر المناسبة عند العمل مع الأصباغ والمبيضات ومحاليل الموجة الدائمة وغيرها من المنتجات الكيميائية. يجب تهوية مناطق المتاجر بشكل صحيح لتوفير الهواء النقي وإزالة الأبخرة ، خاصة في المناطق التي يقوم فيها الموظفون بخلط الحلول. يجب صيانة المقص وشفرات الحلاقة بشكل صحيح لسهولة القطع ، كما تمت مناقشته في مكان آخر في هذا موسوعة.

جميع المهن

التحرش الجنسي. قد يتعرض مدبرة المنزل وموظفو الفندق الآخرون لممارسات جنسية من الضيوف أو من غيرهم. يجب تدريب الموظفين على قضايا التحرش الجنسي.

يجب أن يكون لدى الإدارة سياسة واضحة حول كيفية الإبلاغ عن مثل هذه الحوادث والاستجابة لها.

الحرائق وحالات الطوارئ الأخرى. يمكن أن تؤدي حالات الطوارئ والكوارث إلى خسائر في الأرواح وإصابات لكل من الضيوف والموظفين. يجب أن يكون لدى الفنادق خطط استجابة طوارئ واضحة ، بما في ذلك طرق الإخلاء المحددة وإجراءات الطوارئ ونظام اتصالات الطوارئ وطرق إخراج النزلاء من الفندق بسرعة. يجب أن يكون لدى مديرين معينين وكذلك مشغلي لوحة التبديل تعليمات واضحة حول كيفية تنسيق الاتصالات في حالات الطوارئ مع الضيوف والموظفين.

يعد تدريب الموظفين واجتماعات السلامة المشتركة بين إدارة العمل من المكونات الحيوية لأي برنامج فعال للوقاية من الطوارئ والاستجابة لها. يجب أن تتضمن الدورات التدريبية والاجتماعات ترجمة للموظفين الذين يحتاجون إليها. يجب أن يكون التدريب متكررًا نظرًا لوجود معدل دوران مرتفع بين عمال الفنادق. يجب جدولة تدريبات الطوارئ الدورية ، بما في ذلك "الممرات" لطرق الإخلاء ، وأدوار الموظفين وإجراءات الطوارئ الأخرى.

يجب أن يكون هناك أيضًا برنامج للوقاية من الحرائق ، بما في ذلك عمليات التفتيش المنتظمة. يجب على الإدارة والموظفين التأكد من عدم انسداد المخارج ، وتخزين المواد القابلة للاشتعال بشكل صحيح ، وتنظيف أغطية المطبخ بانتظام وصيانة المعدات الكهربائية بشكل جيد (بدون أسلاك مهترئة). يجب استخدام المواد المقاومة للحريق في مشاريع الديكور الداخلي ، ويجب أن تكون هناك شاشات حول المواقد. يجب تفريغ منافض السجائر بشكل صحيح ، ويجب استخدام الشموع فقط في الحاويات شبه المغلقة.

يجب أن تكون أماكن الإقامة بالفندق وكذلك جميع المرافق الملحقة بالفندق ، مثل محلات التجميل والمطاعم ومحلات بيع الهدايا ، متوافقة مع جميع قوانين مكافحة الحرائق. يجب أن تكون غرف النزلاء والأماكن العامة مجهزة بأجهزة كشف الدخان ورشاشات المياه. يجب أن تكون طفايات الحريق متوفرة في جميع أنحاء الفندق. يجب أن تكون المخارج واضحة ومضاءة. يجب أن تكون المولدات الاحتياطية متاحة لتوفير الإضاءة في حالات الطوارئ والخدمات الأخرى.

يجب نشر تعليمات الإخلاء في كل غرفة. توفر العديد من الفنادق الآن مقاطع فيديو داخل الغرف تحتوي على معلومات حول السلامة من الحرائق. يجب أن يكون لدى النزلاء الذين يعانون من إعاقة سمعية غرف مجهزة بأجهزة إنذار تستخدم الأضواء الساطعة لتنبيههم إلى حالة الطوارئ. يجب أن يتلقى النزلاء المعاقون بصريًا معلومات إجراءات الطوارئ بطريقة برايل.

يجب أن يكون هناك نظام إنذار مركزي يمكنه عرض الموقع الدقيق للحريق المشتبه به. يجب أيضًا الاتصال تلقائيًا بخدمات الطوارئ المحلية ، وبث الرسائل عبر نظام العنوان العام للضيوف والموظفين.

 

الرجوع

الجمعة، مارس 25 2011 06: 15

الآثار الصحية وأنماط المرض

تشكل الفنادق والمطاعم صناعة خدمات كبيرة ومتنوعة وكثيفة العمالة تتكون في الغالب من مؤسسات صغيرة. في حين أن هناك عددًا من الشركات العملاقة ، التي يحاول بعضها توحيد الإجراءات وقواعد العمل ، فإن فنادقها ومطاعمها تعمل عادةً بشكل فردي ، غالبًا على أساس الامتياز بدلاً من الملكية المباشرة. في كثير من الأحيان ، يتم تأجير مؤسسات الأكل والشرب في الفنادق لمشغلي الامتياز.

هناك درجة عالية من الفشل بين الشركات في هذه الصناعة ، حيث اقترب الكثير منها من حافة الإعسار المالي لبعض الوقت قبل إغلاق أبوابها. هذا غالبا ما يفرض وفورات في التوظيف ، في شراء وصيانة المعدات وفي توفير الإمدادات اللازمة. كما أنه غالبًا ما يؤدي إلى إهمال برامج تدريب الموظفين والإحجام عن إنفاق الموارد الشحيحة على تدابير لتعزيز وحماية سلامة الموظفين وصحتهم.

غالبية الوظائف غير ماهرة وتوفر أجورًا منخفضة أو دنيا (في بعض الوظائف ، يمكن استكمالها بمكافآت تعتمد على سخاء المستفيدين). وبالتالي ، فهم يجتذبون فقط العمال ذوي الحد الأدنى من التعليم والخبرة ، ولأن الحد الأدنى من المهارات اللغوية ومهارات القراءة والكتابة مطلوب ، فإن العديد من الوظائف يشغلها المهاجرون والأقليات العرقية. العديد من المناصب المبتدئة مع فرص قليلة أو معدومة للتقدم. العمل بنظام الورديات مطلوب في الفنادق لأنها تعمل على مدار الساعة ؛ في المطاعم ، غالبًا ما يتم تغطية موجات النشاط في أوقات الوجبات من قبل العاملين بدوام جزئي. نظرًا لأن رعايتهم موسمية ، فإن العديد من المؤسسات تقلص عملياتها أو تغلق بالكامل خلال غير موسمها ، ونتيجة لذلك ، قد يكون هناك أمان وظيفي ضئيل أو معدوم. والنتيجة النهائية لكل هذا هي ارتفاع معدل دوران القوى العاملة.

ضغوط العمل

بسبب فترات النشاط المكثف وضرورة إرضاء الرعاة الذين تعتمد سبل عيشهم على إكرامياتهم في كثير من الأحيان ، يتعرض العديد من العاملين في هذه الصناعة لمستويات عالية من ضغوط العمل. يجب عليهم في كثير من الأحيان الامتثال للطلبات التي تبدو غير معقولة أو حتى مستحيلة وقد يتعرضون لسلوك مسيء من جانب المشرفين وكذلك العملاء. يجب تنفيذ العديد من الوظائف ، خاصة تلك الموجودة في المطابخ والمغاسل ، في بيئات مجهدة تتميز بارتفاع درجة الحرارة والرطوبة وضعف التهوية وضعف الإضاءة والضوضاء (Ulfvarson، Janbell and Rosen 1976).

عنف

تحتل الفنادق والمطاعم مرتبة عالية في قوائم أماكن العمل التي تشهد أكبر نسبة من جرائم العنف المهني. وفقًا لإحدى الدراسات الاستقصائية ، أدت أكثر من 50٪ من هذه الحوادث التي شملت عمال الفنادق والمطاعم إلى الوفاة (Hales et al. 1988). يتعرض هؤلاء العمال للعديد من عوامل الخطر للقتل في مكان العمل: تبادل الأموال مع الجمهور ، والعمل بمفرده أو بأعداد صغيرة ، والعمل في وقت متأخر من الليل أو في ساعات الصباح الباكر ، وحراسة الممتلكات أو الممتلكات القيمة (Warshaw and Messite 1996).

أنواع الإصابات والأمراض

وفقًا لمكتب الولايات المتحدة لإحصائيات العمل ، فإن أقسام إعداد الطعام والشراب والتدبير المنزلي تمثل 76٪ من جميع إصابات العمل والحوادث في الفنادق (مكتب إحصاءات العمل الأمريكي 1967) ، في حين وجد مسح دنماركي أن هذه المشاكل كانت في الغالب تتعلق بالجلد والعضلات الهيكلية. (Direktoratet for Arbejdstilsynet 1993). قد تُعزى معظم مشاكل الجلد إلى التعرض للصابون والماء الساخن والمواد الكيميائية الموجودة في المنظفات ومواد التنظيف / التلميع الأخرى ، وفي بعض الحالات ، إلى مبيدات الآفات. باستثناء المشاكل الخاصة المذكورة أدناه ، فإن غالبية إصابات الجهاز العضلي الهيكلي ناتجة عن الانزلاق والسقوط وعن رفع ومناولة الأشياء الثقيلة و / أو الضخمة.

الالتواءات والإجهاد وإصابات الحركة المتكررة

تحدث إصابات الظهر وحالات الالتواء والإجهاد الأخرى بشكل شائع بين البوابين والحمالين والعاملين في رفع الأمتعة وحملها (مشكلة خاصة عندما تصل المجموعات السياحية الكبيرة وتغادرها) ؛ عمال المطبخ وغيرهم ممن يستلمون ويخزنون الإمدادات السائبة ؛ وعمال التدبير المنزلي يرفعون المراتب ويصنعون الأسرة ويتعاملون مع حزم الغسيل. نوع فريد من الإصابة هو متلازمة النفق الرسغي بين العاملين في مجال تقديم الطعام الذين يستخدمون المجارف لإعداد حصص من الآيس كريم الصلب والحلويات المجمدة الأخرى.

الجروح والتمزقات

تشيع الجروح والتمزقات بين عمال المطاعم وغسالات الصحون الذين يتعاملون مع الزجاج المكسور والأواني الفخارية ، والذين يتعاملون مع أو ينظفون السكاكين الحادة وآلات التقطيع. كما أنها شائعة بين الخادمات اللاتي يواجهن أكوابًا مكسورة وشفرات حلاقة مهملة في تنظيف سلال النفايات ؛ يمكن حمايتها عن طريق تبطين السلال بأكياس بلاستيكية يمكن إزالتها بشكل جماعي.

الحروق والحروق

تعتبر الحروق والحروق شائعة بين الطهاة وغسالة الصحون وغيرهم من عمال المطبخ وعمال الغسيل. تحدث حروق الشحوم من تناثر البقع أثناء الطهي أو عند سقوط الطعام في مقالي عميقة الدهون ، وعند إضافة الشحوم الساخنة أو تصفيتها أو إزالتها ، وعند تنظيف الشوايات والمقالي وهي ساخنة. ينتج الكثير منها عندما ينزلق العمال على أرضيات مبللة أو زلقة ويسقطون على أو على الشوايات الساخنة واللهب المكشوف. يحدث نوع فريد من الحرق في المطاعم حيث يتم تقديم الحلويات والمقبلات والمشروبات المشتعلة (Achauer و Bartlett و Allyn 1982).

المواد الكيميائية الصناعية

تشترك مؤسسات الفنادق والمطاعم مع المؤسسات الصغيرة الأخرى في الميل للتخزين غير السليم للمواد الكيميائية الصناعية ومناولتها والتخلص منها. يتم تخزين جميع مواد التنظيف والمطهرات والمبيدات وغيرها من السموم "المنزلية" في حاويات غير موسومة ، أو توضع فوق حاويات الطعام المفتوحة أو مناطق تحضير الطعام ، أو عند استخدامها في شكل رش ، يتم استنشاقها بشكل مفرط.

صناعة الوجبات السريعة

تعد صناعة الوجبات السريعة ، وهي واحدة من أسرع الصناعات نموًا في الولايات المتحدة وتزداد شعبيتها في البلدان الأخرى ، واحدة من أكبر أرباب العمل للشباب. تعتبر التمزقات والحروق من الأخطار الشائعة في هذه المؤسسات. وقد لوحظ أيضًا أن توصيل البيتزا وغيرها من الأطعمة الجاهزة إلى المنزل غالبًا ما يكون شديد الخطورة بسبب السياسات التي تشجع على القيادة المتهورة على الدراجات وكذلك في المركبات ذات المحركات (Landrigan et al.1992).

اجراءات وقائية

تعد إجراءات العمل الموحدة والتدريب المناسب والإشراف المناسب عناصر أساسية في الوقاية من الإصابات والأمراض المرتبطة بالعمل بين العاملين في صناعة الفنادق والمطاعم. من الضروري فهم المواد التعليمية والتدريبات التدريبية بسهولة ، بسبب المستويات التعليمية المنخفضة بشكل عام والصعوبات اللغوية ، (قد يتعين إجراؤها بعدة لغات). أيضًا ، بسبب معدل الدوران المرتفع ، يجب تكرار التدريب على فترات متكررة. يجب استكمال التدريبات التدريبية بعمليات تفتيش متكررة للتأكد من مراعاة المبادئ الأساسية للتدبير المنزلي الجيد والقضاء على مخاطر الحوادث.

تدريبات الطوارئ

بالإضافة إلى عمليات التفتيش المنتظمة للتحقق من أن معدات مكافحة الحرائق (على سبيل المثال ، أجهزة إنذار الدخان وأنظمة الرش وطفايات الحريق والخراطيم ومعدات إضاءة الطوارئ) في حالة عمل جيدة وأن مخارج الطوارئ محددة بوضوح وليست مسدودة ، فإن التدريبات المتكررة ضرورية للتدريب العمال في كيفية منع أنفسهم ورعاة من الوقوع والتغلب عليهم في حالة نشوب حريق أو انفجار. من المستحسن إجراء بعض هذه التدريبات على الأقل بالتنسيق مع منظمات الإطفاء والإنقاذ والشرطة المجتمعية.

وفي الختام

إن التدابير الوقائية المصممة بشكل مناسب والممارسة بجد ستفعل الكثير لتقليل تواتر الإصابات والأمراض المهنية بين عمال الفنادق والمطاعم. غالبًا ما تمثل الحواجز اللغوية والمستويات التعليمية المنخفضة نسبيًا تحديات هائلة لفعالية برامج التدريب والتلقين ، في حين أن معدل الدوران المرتفع يفرض التكرار المتكرر لهذه البرامج. من المهم أن نتذكر أن صحة وسلامة العمال في هذه الصناعة هي عنصر أساسي في التمتع وإرضاء الرعاة ، الذين يعتمد نجاح - وحتى بقاء - المشروع على حسن نيته.

 

الرجوع

"إخلاء المسؤولية: لا تتحمل منظمة العمل الدولية المسؤولية عن المحتوى المعروض على بوابة الويب هذه والذي يتم تقديمه بأي لغة أخرى غير الإنجليزية ، وهي اللغة المستخدمة للإنتاج الأولي ومراجعة الأقران للمحتوى الأصلي. لم يتم تحديث بعض الإحصائيات منذ ذلك الحين. إنتاج الطبعة الرابعة من الموسوعة (4). "

المحتويات

مراجع الفنادق والمطاعم

Achauer و BM و RH Bartlett و PA Allyn. 1982. وجه flambe. JAMA. 247: 2271.

Direktoratet لـ Arbejdstilsynet. 1993 تجديد فندق og كوبنهاغن: Direktoratet لـ Arbejdstilsynet.

هالس ، تي ، بي جي سيليجمان ، إس سي نيومان ، وسي إل تيمبروك. 1988 إصابات مهنية بسبب العنف. J احتلال ميد. 30: 483-487.

Landrigan و PJ و SH Pollack و R Belleville و JG Godbold. 1992. عمالة الأطفال في الولايات المتحدة: الخلفية التاريخية والأزمة الحالية. مجلة جبل سيناء للطب 59: 498-503.

Ulfvarson و U و H Janbell و G Rosen. 1976. Fyskaliska och kemiska faktorer i hotell - och restaurantanganställdas arbetsmiljö. Arbete och hälsa - عربة نقل Vetenskaplig. ستوكهولم: Arbetarskyddsverket.

مكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل. 1967. إصابات العمل وأسباب الحوادث في الفنادق ، تقرير BLS رقم 329. واشنطن العاصمة: وزارة العمل الأمريكية.

وارشو ، إل جيه ، جي ميسيت. 1996. العنف في مكان العمل: استراتيجيات وقائية وتدخلية. مجلة الطب المهني والبيئي 38: 993-1006.