Adaptiert aus der 3. Auflage, „Lexikon des Arbeits- und Gesundheitsschutzes“.

Anbau

Zuckerrohr ist eine robuste Kulturpflanze, die in tropischen und subtropischen Regionen wegen ihres Saccharosegehalts und ihrer Nebenprodukte wie Melasse und Bagasse (Faserabfall) angebaut wird. Die Pflanze wächst in Büscheln von zylindrischen Stielen mit einem Durchmesser von 1.25 bis 7.25 cm und einer Höhe von 6 bis 7 m. Die Rohrstiele wachsen gerade nach oben, bis der Stiel zu schwer wird, um sich selbst zu halten. Es liegt dann auf der Seite und wächst weiter nach oben. Dies führt zu einem reifen Zuckerrohrfeld, das in einem Maschenmuster übereinander liegt. Die Zuckerrohrstengel enthalten einen Saft, aus dem Zucker verarbeitet wird. Zuckerrohr wird in der ganzen Karibik, Mittel- und Südamerika, Indien, den pazifischen Inseln, Australien, Zentral- und Südafrika, Mauritius und den südlichen Vereinigten Staaten angebaut. Zuckerrohr wird hauptsächlich für Zucker verwendet; Es kann jedoch fermentiert und destilliert werden, um Rum herzustellen. Bagasse, das nach dem Pressen übrig bleibende Zellulosematerial, kann bei der Herstellung von Papier und anderen Produkten oder als Brennstoffquelle verwendet werden.

Unter günstigen Bedingungen und dem entsprechenden Einsatz von Pestiziden und Düngemitteln wächst Zuckerrohr schnell. Um den maximalen Zuckergehalt von 1 bis 17 % des Gesamtgewichts zu gewährleisten, muss das Rohr unmittelbar nach Erreichen seiner letzten Wachstumsphase geerntet werden. Die Zuckerrohrfelder werden vor der Ernte verbrannt, um Unkraut zu beseitigen (ohne die Ernte zu zerstören) und um Schlangen, gefährliche Insekten und andere Schädlinge zu vernichten, die im dichten Wachstum der Zuckerrohrfelder leben. Die Ernte erfolgt entweder von Hand (Macheten werden zum Schneiden des Rohrs verwendet) oder durch eine Zuckerrohr-Erntemaschine. Die Mechanisierung der Zuckerrohrernte hat sich in den 1990er Jahren immer mehr durchgesetzt. Die Handernte findet jedoch immer noch in vielen Teilen der Welt statt, ebenso wie an Feldstandorten, die für Erntegeräte nicht förderlich sind. Bei der Zuckerrohrernte, insbesondere in Bereichen der Handernte, sind viele Saison- oder Wanderarbeiter beschäftigt.

Um den Zuckergehalt zu erhalten, muss das Rohr so ​​schnell wie möglich nach der Ernte verarbeitet werden; Daher befinden sich die Verarbeitungsbetriebe (Mühlen) in der Nähe der Hauptgebiete der Zuckerrohrproduktion. Das Erntegut wird mit Traktoren, Sattelzugmaschinen oder in einigen Gebieten mit internen Schienensystemen zu den Mühlen transportiert.

Gefahren und ihre Vermeidung

In Gebieten, in denen die Ernte von Hand vorherrscht, sind viele der Verletzungen mit Macheten verbunden. Diese Verletzungen können von leichten Schnittwunden bis hin zum Abtrennen von Körperteilen reichen. Außerdem ist die Machete das Werkzeug, das am häufigsten von den weniger qualifizierten Arbeitern auf dem Bauernhof oder der Plantage verwendet wird. Das Scharfhalten der Machete trägt dazu bei, Verletzungen zu reduzieren, da der Arbeiter mit einer scharfen Machete nicht so stark schwingen muss und eine bessere Kontrolle über die Machete behalten kann. Es gibt auch Fälle, in denen Arbeiter mit Macheten in Kämpfe verwickelt sind. Mit Kettengeflecht gepanzerte Sicherheitshandschuhe wurden entwickelt, um die Hand vor Verletzungen durch Macheten zu schützen. Die Verwendung von Stahlkappenstiefeln und Arm- und Beinschützern wird diese Art von Verletzungen ebenfalls reduzieren. Stiefel bieten auch einen gewissen Schutz vor Schlangenbissen. Auch das Arbeiten mit Rohrstöcken kann sehr leicht zu Verletzungen und Schnittwunden an den Augen führen. Augenschutz wird während der Handernte empfohlen, bei der die Arbeiter den Rohrstängeln ausgesetzt sind. Da Zuckerrohr in tropischen und subtropischen Gebieten angebaut wird, müssen sich die Arbeiter auch um hitzebedingte Gesundheitsprobleme kümmern. Dies kann durch die Verwendung der erforderlichen Schutzkleidung noch verstärkt werden. Diese Regionen sind auch Gebiete mit hoher Sonneneinstrahlung, die zu verschiedenen Arten von Hautkrebserkrankungen führen können. Es müssen Vorkehrungen getroffen werden, um die Sonnenexposition zu begrenzen oder sich davor zu schützen.

Die manuelle Ernte mit Macheten kann auch zu Muskel-Skelett-Verletzungen durch die sich wiederholenden Bewegungen und die körperliche Anstrengung führen. Die Größe der Machete, die Schärfe und die Häufigkeit der Schneideschläge sind Faktoren, die dies beeinflussen. Siehe auch den Artikel „Handarbeiten in der Landwirtschaft“ in diesem Kapitel.

Es müssen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um eine Infektion zu verhindern, wenn Schnitte und Abschürfungen auftreten. Wenn das Ernten mechanisiert wurde, bestehen Gefahren, die mit der bestimmten verwendeten Maschine verbunden sind. Diese ähneln denen anderer landwirtschaftlicher Erntemaschinen.

Pestizide und andere Chemikalien können toxische Risiken bergen, die durch Hautabsorption oder Einatmen zu Vergiftungen führen können. Personen, die die Pestizide anwenden, müssen über die Gefahren des Vorgangs unterrichtet und mit Schutzkleidung und angemessenen Waschgelegenheiten ausgestattet werden. Ihre Ausrüstung muss bei Bedarf gewartet und repariert werden, um Verschüttungen zu vermeiden. Rucksacksprühgeräte neigen besonders dazu, Lecks zu entwickeln, die ein Verschütten auf die Person verursachen. Ausbringungen von Pestiziden aus der Luft können andere Personen beeinträchtigen, die sich im Bereich der Ausbringung befinden. Wenn Pestizide ausgebracht werden, enthält das Produktetikett außerdem sowohl gesetzliche als auch praktische Anforderungen für die Handhabung und Entsorgung nach der Verwendung sowie eine Auflistung von Zeitintervallen, nach denen Personen das Feld sicher wieder betreten können.

Zuckerrohrmühlen (Verarbeitungsanlagen)

Die Zuckerrohrindustrie befasst sich mit mehr als der Produktion von Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr. Bestimmte Arten von Zucker und Zuckerresten liefern nahrhafte Zusatznahrung für Tiere, und aus dem Rohmaterial und seinen Nebenprodukten werden verschiedene Produkte von kommerzieller Bedeutung gewonnen.

Hauptnebenprodukte sind Saccharose, Glucose, Lävulose, Raffinose, Pektin, Wachse und Betaine. Nebenprodukte sind Stiele (für Futterzwecke), Bagasse, Rum und Melasse. Zu den im industriellen Maßstab hergestellten Produkten gehören Saccharoseoctacetat, Ethylalkohol und Essig-, Zitronen-, Glutaminsäure, Oxalsäure, Ameisensäure und Zuckersäure. Papier und Hartfaserplatten werden industriell aus Bagasse hergestellt. Bagasse kann getrocknet auch als Biogasquelle oder als Brennstoff in der Zuckermühle verwendet werden.

In der Zuckermühle wird das Rohr zerkleinert und der Saft durch schwere Walzen gewonnen. Der Saft enthält Saccharose, Glucose, Lävulose, organische Salze und Säuren in Lösung und wird mit Bagassefasern, Grieß, Ton, Farbstoffen, Albumin und Pektin in Suspension gemischt. Aufgrund der Eigenschaften von Albumin und Pektin kann der Saft nicht kalt filtriert werden. Hitze und Chemikalien sind erforderlich, um die Verunreinigungen zu beseitigen und Saccharose zu gewinnen.

Durch Erhitzen und Zugabe von Fällungsmitteln auf Kalkbasis wird die Mischung geklärt. Nach der Klärung wird der Saft durch Vakuumverdampfung konzentriert, bis er in Form von gräulichen Kristallen ausfällt. Der konzentrierte Saft oder Melasse besteht zu 45 % aus Wasser. Durch die Zentrifugalbehandlung entsteht Kristallzucker mit einem gräulichen Farbton (brauner Zucker), für den es einen Markt gibt. Weißzucker wird durch einen Raffinationsprozess gewonnen. Dabei wird der braune Zucker mit verschiedenen Chemikalien (Schwefelanhydrid, Phosphorsäure) gelöst und je nach gewünschter Reinheit mit oder ohne Knochenruß filtriert. Der filtrierte Sirup wird unter Vakuum eingedampft, bis er kristallisiert. Es wird dann zentrifugiert, bis ein weißes kristallines Pulver erhalten wird.

Gefahren und ihre Vermeidung

Die Arbeitsbedingungen variieren je nach geografischem Gebiet. Saisonarbeiter sind besonders gefährdet, unter minderwertigen Bedingungen zu leben. Die Gesundheitsrisiken variieren je nach Umweltfaktoren, Arbeitsbedingungen, Lebensbedingungen und der sozioökonomischen Klasse des Arbeitnehmers.

Aufgrund der hohen Temperaturen in den Anbaugebieten des Zuckerrohrs müssen die Arbeiter große Mengen an Flüssigkeit zu sich nehmen.

Dämpfe und Gase wie Kohlendioxid, Schwefeldioxid, Kohlenmonoxid und Salzsäure können in verschiedenen Stadien des Raffinationsprozesses freigesetzt werden. Die hohen Verarbeitungstemperaturen können auch zu Dämpfen und Dämpfen führen, die nicht nur reizend oder heiß sind, sondern manchmal auch giftig sein können.

In einigen Bereichen des Werks herrscht ein übermäßiger Lärmpegel.

Bagassose ist eine berufsbedingte Lungenerkrankung vom Typ der extrinsischen allergischen Alveolitis, die durch das Einatmen von Stäuben verursacht wird, die Sporen von thermophilen Actinomyceten enthalten, die in gelagerter, verschimmelter Bagasse wachsen. Eine Überempfindlichkeitspneumonitis kann auch aus dieser Exposition resultieren.

In Entwicklungsländern sind die Arbeitnehmer möglicherweise ungelernt und haben keine Sicherheitsschulung. Außerdem kann es bei Mitarbeitern zu einer hohen Fluktuationsrate kommen, was zu Problemen bei der Weiterbildung und Erhöhung des Qualifikationsniveaus führen kann. Obwohl statistische Daten kein hohes Auftreten von Berufskrankheiten zeigen, kann dies zum Teil auf Melde- und Berechnungsprobleme zurückzuführen sein, z. B. darauf, dass die Mühlen und Raffinerien nicht ganzjährig, sondern nur für 5 bis 6 Monate geöffnet sind das Jahr. Daher mögen die jährlichen Unfallraten niedrig erscheinen. Im weiteren Jahresverlauf werden Saisonarbeiter in ganz anderen Jobs eingesetzt, während Festangestellte die Maschinen, Geräte und Anlagen warten und bedienen.

Arbeitsunfälle wie Stürze, Zerrungen, Verstauchungen usw. unterscheiden sich kaum von denen bei anderen industriellen und landwirtschaftlichen Tätigkeiten. Mit zunehmender Technisierung werden die Arbeitsunfälle weniger, aber oft schwerer. Zu den häufigeren Verletzungen gehören Krankheiten im Zusammenhang mit Hitzschlag oder Hitzestress, Hautentzündungen, Bindehautentzündungen, Verbrennungen und Stürzen.

Um ein Gesundheits- und Sicherheitsprogramm für eine bestimmte Zuckermühle zu planen und umzusetzen, ist es notwendig, eine qualitative und quantitative Bewertung der damit verbundenen Risiken und Gefahren durchzuführen, einschließlich der Ermittlung von Korrekturmaßnahmen, wie z. B. der Verwendung lokaler Abgassysteme für Staub, Gas und Rauch ggf. Die Staubkontrolle kann effektiv zum Kontrollieren von Bagasse-Staub verwendet werden. Die Einrichtung sollte ordnungsgemäß belüftet und belüftet werden, um übermäßige Hitze zu reduzieren, und es sollte eine angemessene Beleuchtung bereitgestellt werden. Maschinen sollten ordnungsgemäß geschützt sein, und geeignete Schutzkleidung sollte bereitgestellt und für die Arbeiter leicht zugänglich sein. Gesundheits- und Sicherheitsstandards und -vorschriften müssen eingehalten werden. Ein geeignetes Sicherheitsprogramm, für das geschultes Personal verantwortlich ist, um die Sicherheit der Arbeiter zu gewährleisten, sollte vorhanden sein.

Lärm ist eine weit verbreitete Gefahr. Laute Maschinen sollten schallgedämmt sein, und in Bereichen, in denen der Lärmpegel nicht ausreichend reduziert werden kann, muss ein Gehörschutz bereitgestellt und ein Gehörschutzprogramm eingeführt werden. Dieses Programm sollte audiometrische Tests und Mitarbeiterschulungen umfassen.

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Wurzeln und Knollen sind ein wichtiger Teil der Ernährung, Nahrungsenergie und Nährstoffquelle für mehr als 1 Milliarde Menschen in den Entwicklungsländern. Hackfrüchte werden zur Herstellung von Lebensmittelprodukten verwendet, darunter zusammengesetzte Mehle, Nudeln, Chips und dehydrierte Produkte. Sie stellen etwa 40 % der Ernährung für die Hälfte der afrikanischen Bevölkerung südlich der Sahara. Maniok ist zu einem der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Entwicklungsländer geworden und bietet etwa 500 Millionen Menschen eine Grundnahrung. Maniok ist auch zu einer wichtigen Exportpflanze für Tierfutter in Europa geworden.

Wurzeln und Knollen – Kartoffeln, Süßkartoffeln, Maniok, Süßkartoffeln und Taro – sind als stärkehaltige Lebensmittel bekannt. Sie sind reich an Kohlenhydraten, Kalzium und Vitamin C, aber arm an Eiweiß. Diese Lebensmittel sind die Subsistenzkulturen in einigen der ärmsten Länder. Mehrere Wurzelfrüchte sind Grundnahrungsmittel in wichtigen Weltregionen. Dazu gehören die Yamswurzel in Indochina, Indonesien und Afrika; die Kartoffel in Südamerika, Mittelamerika, Mexiko und Europa; und der Maniok und die Süßkartoffel in Südamerika (Alexandratos 1995).

Die Kartoffel wurde in den 1580er Jahren in Irland eingeführt, und ein kleines Stück Land konnte eine Familie mit sechs Kindern, eine Kuh und ein Schwein ernähren. Darüber hinaus könnte die Ernte im Boden bleiben, der vor Winterfrost und Bränden geschützt ist. Die Kartoffel wurde zum Lebensmittel der Armen in Irland, England, Frankreich, Deutschland, Polen und Russland. 1845 wurde die Kartoffel in ganz Europa von einer Seuche heimgesucht, die zu der großen, tödlichen Kartoffelhunger in Irland führte, wo Ersatzpflanzen nicht verfügbar waren (Tannahill 1973).

Die Kartoffel ist immer noch eine Hauptkultur in der entwickelten Welt. Seine Produktion nimmt in den Vereinigten Staaten weiter zu, und ein Großteil dieses Anstiegs wird verarbeiteten Kartoffeln zugeschrieben. Zuwachs bei verarbeiteten Kartoffeln gibt es bei Chips und Schnürsenkeln, gefrorenen Pommes frites, anderen gefrorenen Produkten und Kartoffelkonserven. Die wichtigsten Berufsgefahren beziehen sich auf Verletzungen und treten während des maschinellen Erntevorgangs auf. In einer kanadischen Studie wurde bei Kartoffelbauern ein erhöhtes Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs festgestellt, es wurde jedoch kein Zusammenhang mit einer Exposition hergestellt.

Gefahren

Jedes bewegliche Teil des Kartoffelvollernters birgt Verletzungsgefahr. Die Zapfwelle des Traktors, die den Traktor und die Erntemaschine durch Kardangelenke oder Joche verbindet, ist die Quelle kinetischer Energie und von Verletzungen. Die Zapfwelle sollte abgeschirmt sein. Die häufigste Verletzung an einer Zapfwelle tritt auf, wenn das Joch ein loses Kleidungsstück erfasst und den Träger verheddert.

Alle Hydrauliksysteme arbeiten unter Druck, sogar bis zu 2,000 Pfund pro Quadratzoll (14,000 Kpa), was dem Dreifachen des Drucks entspricht, der zum Eindringen in die Haut erforderlich ist. Daher sollte ein Arbeiter niemals einen undichten Hydraulikschlauch mit dem Finger abdecken, da die Flüssigkeit durch die Haut injiziert werden könnte. Wenn Flüssigkeit in die Haut injiziert wird, muss sie innerhalb weniger Stunden chirurgisch entfernt werden, da sich sonst Wundbrand entwickeln kann. Wenn irgendein Punkt im Hydrauliksystem ausfällt, kann es zu schweren Verletzungen kommen. Ein gerissener Hydraulikschlauch kann Flüssigkeit über eine große Entfernung verspritzen. Hydraulische Systeme speichern Energie. Nachlässiges Warten oder Einstellen kann zu Verletzungen führen.

A Quetschverletzung kann auftreten, wenn sich zwei Maschinenteile zusammen bewegen und mindestens einer von ihnen sich im Kreis bewegt. Zahnrad- und Riemenantriebe sind Beispiele für Klemmstellen. Kleidung oder Körperteile können sich verfangen und in das Getriebe gezogen werden. Der richtige Schutz der Teile des Kartoffelroders verringert die Wahrscheinlichkeit einer Quetschverletzung.

A Wickelverletzung kann auftreten, wenn ein freiliegendes, nicht abgeschirmtes rotierendes Bauteil, wie z. B. eine Zapfwelle, ein loses Kleidungsstück erfasst: einen Ärmel, einen Hemdzipfel, ein ausgefranstes Kleidungsstück oder sogar lange Haare. Glatte Gelenkwellen mit Rost oder Kerben können rau genug sein, um Kleidung zu erfassen; eine langsam drehende Zapfwelle ist dennoch mit Vorsicht zu genießen. Die runderen, glatteren Schäfte verfangen sich jedoch weniger wahrscheinlich als die eckigen Schäfte. Die Kreuzgelenke am Ende der Zapfwellen verfangen sich am ehesten in lockerer Kleidung und verursachen Verletzungen durch Wickeln. Diese sperrigen Teile ragen über die Zapfwelle hinaus und können Verletzungen durch Umwickeln verursachen, selbst wenn man sich nicht in der Nähe der Zapfwelle befindet. Gelenkwellen vom Schlepper zum Kartoffelroder müssen geschützt werden. Niemand sollte unter unsicheren Bedingungen wie nicht abgeschirmten Zapfwellen arbeiten.

Scherstellen sind Bereiche, in denen sich zwei Teile in einer Schneidbewegung bewegen. Ein Finger, der in ein Auslegergelenk oder zwischen einen Keilriemen und die Riemenscheibe gesteckt wird, würde schnell abgetrennt werden. Der Riemen, der vom Motor angetrieben wird, der den Lüfter antreibt, ist ein Ort für Amputationen sowie andere Körperverletzungen. Auch hier verringert eine ordnungsgemäße Abschirmung der Kartoffelernterteile die Wahrscheinlichkeit einer Scherverletzung.

Crush-Punkte werden dort gefunden, wo sich zwei Objekte aufeinander zu bewegen oder sich ein Objekt auf ein stationäres Objekt zubewegt. Große Lastwagen sind an einer Kartoffelernte beteiligt. Bewegung auf dem Feld und insbesondere in einer geschlossenen Einrichtung wie einem Kartoffellager kann zu Überfahren und Quetschungen von Füßen oder Beinen führen.

A Einzugsverletzung tritt auf, wenn ein Arbeiter in eine Maschine gezogen wird. Einzugsverletzungen können immer dann auftreten, wenn versucht wird, etwas von einem Kartoffelroder zu entfernen, während er in Betrieb ist, selbst wenn er sich nicht vorwärts bewegt.

Verletzungen durch geworfene Gegenstände entstehen, wenn Geschosse geschleudert werden. Luftunterstützte Kartoffelroder werfen routinemäßig Erde und kleine Steine, um Kartoffelknollen von Steinen zu trennen. Die Erde und der Schutt werden mit so viel Wucht geschleudert, dass sie Augenverletzungen verursachen können.

abwehr

Glücklicherweise gibt es eine Menge, was getan werden kann, um Verletzungen zu vermeiden. Kleidung kann den Unterschied ausmachen, ob man in einer Klemme oder einem Wickelpunkt gefangen wird oder ob man sicher ist. Lockeres, langes Haar kann sich in Wickel- und Quetschstellen verfangen und den Kopf des Arbeiters an eine gefährliche Stelle ziehen. Lange Haare sollten fest zusammengebunden werden. Rutschfeste Schuhe verhindern, dass der Arbeiter ausrutscht, während er auf der Sortierplattform steht, was bei Schlamm und Reben tückisch sein kann. Handschuhe, die während der Arbeit am Sortiertisch getragen werden, sollten eng anliegen und keine ausgefransten Kanten oder schlaffen Bündchen haben.

Haltung, Wachsamkeit und das Vermeiden gefährlicher Situationen ergänzen eine sichere Kleidung. Niemand sollte jemals auf einen Kartoffelroder steigen oder absteigen, während er in Bewegung ist. Der Fahrer muss warten, bis der Mähdrescher stoppt. Viele der schweren und schwächenden Verletzungen entstehen durch Stürze und Quetschungen beim Versuch, auf eine fahrende Erntemaschine zu steigen oder von ihr abzusteigen. Man sollte versuchen, sich in einer stabilen Position zu befinden, bevor der Traktor beginnt, den Kartoffelroder zu ziehen. Dadurch wird die Möglichkeit des Herunterfallens verringert, wenn der Traktor nach vorne ruckt. Niemand sollte sich jemals zwischen dem Traktor und dem Mähdrescher aufhalten, während sie in Bewegung sind oder gestartet werden. Der Traktorfahrer oder die Arbeiter, die auf dem Kartoffelroder fahren, sollten niemals nahe genug sein, um die Zapfwelle zu berühren, während sie läuft oder wenn sie gestartet wird. Erntemaschinen sollten nicht geschmiert, eingestellt oder repariert werden, während sie laufen. Es sollte nicht versucht werden, etwas von den Riemen zu lösen, während sie in Bewegung sind.

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Eine große Vielfalt an Gemüse (Krautpflanzen) wird für essbare Blätter, Stängel, Wurzeln, Früchte und Samen angebaut. Zu den Feldfrüchten gehören Blattsalate (z. B. Kopfsalat und Spinat), Hackfrüchte (z. B. Rüben, Karotten, Rüben), Kohlpflanzen (Kohl, Brokkoli, Blumenkohl) und viele andere, die wegen ihrer Früchte oder Samen angebaut werden (z. B. Erbsen, Bohnen, Kürbisse, Melonen, Tomaten).

Seit den 1940er Jahren hat sich die Natur des Gemüseanbaus, insbesondere in Nordamerika und Europa, dramatisch verändert. Früher wurde das meiste Frischgemüse von Garten- oder LKW-Bauern in der Nähe von Ballungszentren angebaut und war nur während oder kurz nach der Ernte verfügbar. Das Wachstum von Supermärkten und die Entwicklung großer lebensmittelverarbeitender Unternehmen schufen eine Nachfrage nach einer stetigen, ganzjährigen Versorgung mit Gemüse. Gleichzeitig wurde die groß angelegte Gemüseproduktion auf kommerziellen Farmen in Gebieten weit entfernt von großen Bevölkerungszentren möglich, da Bewässerungssysteme, verbesserte Insektensprays und Unkrautbekämpfung sowie die Entwicklung hochentwickelter Maschinen zum Pflanzen, Besprühen, Ernten und Sortieren schnell ausgebaut wurden . Heute ist die Hauptquelle für frisches Gemüse in den Vereinigten Staaten Gebiete mit langer Saison, wie die Bundesstaaten Kalifornien, Florida, Texas und Arizona sowie Mexiko. Südeuropa und Nordafrika sind wichtige Gemüsequellen für Nordeuropa. Viele Gemüsesorten werden auch in Gewächshäusern angebaut. Bauernmärkte, die lokale Produkte verkaufen, bleiben jedoch in weiten Teilen der Welt, insbesondere in Asien, Afrika und Südamerika, der wichtigste Absatzmarkt für Gemüsebauern.

Der Gemüseanbau erfordert erhebliche Fähigkeiten und Sorgfalt, um die Produktion von qualitativ hochwertigem Gemüse zu gewährleisten, das sich gut verkaufen lässt. Der Gemüseanbau umfasst die Bodenvorbereitung, das Pflanzen und den Anbau von Feldfrüchten, die Ernte, die Verarbeitung und den Transport. Unkraut- und Schädlingsbekämpfung sowie Wassermanagement sind von entscheidender Bedeutung.

Gemüse- und Melonenarbeiter sind in ihrem Arbeitsumfeld vielen Berufsgefahren ausgesetzt, darunter Pflanzen und ihre Produkte, Agrochemikalien zur Bekämpfung von Schädlingen sowie Öle und Reinigungsmittel zur Wartung und Reparatur von Maschinen. Manuelle oder automatische Arbeit zwingt die Arbeiter auch in unbequeme Positionen (siehe Abbildung 1). Muskel-Skelett-Erkrankungen wie Kreuzschmerzen sind wichtige Gesundheitsprobleme dieser Arbeitnehmer. Landwirtschaftliche Werkzeuge und Maschinen, die mit Gemüse und Melonen verwendet werden, bergen ein hohes Risiko für traumatische Verletzungen und verschiedene gesundheitliche Beeinträchtigungen, ähnlich wie bei anderen landwirtschaftlichen Arbeiten. Darüber hinaus sind Freilandzüchter Sonneneinstrahlung und Hitze ausgesetzt, während bei Gewächshauszüchtern die Exposition gegenüber Pollen, Endotoxinen und Pilzen berücksichtigt werden sollte. Daher kann in diesen Bevölkerungsgruppen eine Vielzahl von arbeitsbedingten Störungen gefunden werden.

Abbildung 1. Handarbeit auf einer Gemüsefarm in der Nähe von Assam, Jordanien

Nahrungsmittelallergien gegen Gemüse und Melonen sind bekannt. Sie werden meist durch pflanzliche Allergene provoziert und können eine sofortige Reaktion hervorrufen. Klinisch treten bei den meisten Patienten mukokutane und respiratorische Symptome auf. Berufsbedingte Allergien bei Gemüsearbeitern unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht von Lebensmittelallergien. Berufliche Allergene sind vielfältig, einschließlich pflanzlicher Herkunft, Chemikalien und biologischer Derivate. Es wurde berichtet, dass Artischocke, Rosenkohl, Kohl, Karotte, Sellerie, Chicorée, Schnittlauch, Endivie, Knoblauch, Meerrettich, Lauch, Kopfsalat, Okra, Zwiebel, Petersilie und Pastinaken pflanzliche Allergene enthalten und Gemüsearbeiter sensibilisieren. Berufsbedingte Allergien gegen Melonenallergene werden jedoch selten gemeldet. Aufgrund der Schwierigkeit und Komplexität der erforderlichen Labortechniken wurden nur wenige Allergene aus Gemüse und Melonen isoliert und identifiziert. Die meisten Allergene, insbesondere die pflanzlichen Ursprungs, sind fettlöslich, aber einige sind wasserlöslich. Die Sensibilisierungsfähigkeit variiert auch in Abhängigkeit von botanischen Faktoren: Die Allergene können in Harzkanälen sequestriert und erst freigesetzt werden, wenn das Gemüse verletzt wird. In anderen Fällen können sie jedoch leicht durch zerbrechliche Granularhaare freigesetzt werden oder auf das Blatt ausgeschieden werden, die Pollen bedecken oder durch die Einwirkung von Wind auf Trichomen (haarähnliche Wucherungen auf den Pflanzen) weit verbreitet werden.

Klinisch gesehen sind die häufigsten allergischen Berufskrankheiten, über die bei Gemüsearbeitern berichtet wird, allergische Dermatitis, Asthma und Rhinitis. In einigen Fällen können extrinsische allergische Alveolitis, allergische Photodermatitis und allergische Urtikaria (Quaddeln) beobachtet werden. Es sollte betont werden, dass Gemüse, Melonen, Obst und Pollen einige Allergene gemeinsam oder kreuzreagierende Allergene aufweisen. Dies impliziert, dass atopische Personen und Personen mit einer Allergie gegen eines davon anfälliger als andere für die Entwicklung von Berufsallergien werden können. Um diese Berufsallergien zu untersuchen und zu diagnostizieren, stehen derzeit eine Reihe von Immuntests zur Verfügung. Im Allgemeinen sind der Pricktest, Intradermaltest, Messung von Allergen-spezifischen IgE-Antikörpern u in vivo Allergenprovokationstest werden bei Sofortallergien eingesetzt, während der Epikutantest bei Spättypallergien gewählt werden kann. Der allergenspezifische Lymphozytenproliferationstest und die Zytokinproduktion sind hilfreich bei der Diagnose beider Allergietypen. Diese Tests können mit einheimischen Gemüsesorten, deren Extrakten und freigesetzten Chemikalien durchgeführt werden.

Bei Gemüsearbeitern werden Dermatosen wie Pachylose, Hyperkeratose, Nagelverletzungschromatose und Dermatitis beobachtet. Insbesondere Kontaktdermatitis, sowohl irritative als auch allergische, tritt häufiger auf. Reizende Dermatitis wird durch chemische und/oder physikalische Faktoren verursacht. Verantwortlich für diese Reizung sind vor allem pflanzliche Teile wie Thrichome, Ährchen, grobe Haare, Raphiden und Stacheln. Andererseits wird die allergische Dermatitis aufgrund ihrer Immunpathogenese in Sofort- und Spättyp eingeteilt. Ersteres wird durch humorale Immunantworten vermittelt, während letzteres durch zelluläre Immunantworten vermittelt wird.

Klinisch erfahren viele Patienten mit allergischer Dermatitis eine Reihe von Symptomen, einschließlich Juckreiz, Erythem, Hautausschlag, Schwellung und Bläschen. Die Orte der Läsionen sind hauptsächlich Hände, Arme, Gesicht und Hals. In einer Feldstudie unter japanischen Okra-Anbauern (Nomura 1993) hatten mehr als 50 % der Bauern Hautläsionen, und diese traten hauptsächlich an Händen und Armen auf. Etwa 20 bis 30 % der Landwirte zeigten eine positive Patch-Test-Reaktion auf Okra-Pad- oder Blattextrakte. Darüber hinaus wurde gezeigt, dass die proteolytische Aktivität von Okra-Extrakten die Hautläsionen verursacht.

Landwirtschaftliche Chemikalien sind auch wichtige Allergene, die für allergische Dermatitis verantwortlich sind. Dazu gehören Insektizide (DDVP, Diazinon, EPN, Malathion, Naled, Parathion usw.), Fungizide (Benomyl, Captafol, Captan, Maneb, Manzeb, Nitrofen, Plondrel®, Thiram, Zineb, Ziram usw.), Herbizide (Carbyne , Randox usw.) und Begasungsmittel (DD®-Mischung aus 1,3-Dichlorpropen und 1,1,2-Dichlorpropan und verwandte Verbindungen). Zusätzlich opportunistische Bakterien u Streptococcus pyogenes spielen eine wichtige Rolle bei allergischer Dermatitis und Urtikaria bei Gemüsearbeitern.

Gemüsearbeiter, insbesondere diejenigen, die in Gewächshäusern oder Innenräumen arbeiten, sind vielen pflanzlichen Produkten und Verbindungen wie Pestiziden ausgesetzt, die für vermehrte Lungenerkrankungen verantwortlich sind. In einer nationalen Studie unter Schweizer Bauern wurde dokumentiert, dass die altersstandardisierte proportionale Sterblichkeit für alle Lungenerkrankungen, Bronchitis und Asthma sowie Asthma allein 127, 140 bzw. 137 betrug. Pflanzliche Produkte können direkt berufsbedingtes allergisches Asthma verursachen oder unspezifische Reizstoffe und/oder das Vehikel für andere Allergene, einschließlich Pollen, Sporen, Milben und andere Substanzen, liefern. Pflanzliche Produkte, die allergisches Asthma auslösen können, sind Bromeline, Rizinusbohnen und -wachs, Freesie, Getreidepollen, Guarkernmehl, Papain, Paprika, Hopfen, Ipecacuanha, Plicatsäure, Quillinsäure, Saponin und Sonnenblumenpollen.

Pilze in der Arbeitsumgebung produzieren viele Sporen, von denen einige allergisches Asthma und/oder extrinsische allergische Alveolitis verursachen. Es ist jedoch selten, dass allergisches Asthma und extrinsische allergische Alveolitis durch diese Allergene bei denselben Personen auftreten. Was die verursachenden Mikroorganismen betrifft, Alternaria, Aspergillus niger, Cladosporium, Befeuchterschlamm, Merulius Lacrymans, Mikropolyspora faei, Paecilomyces und Verticillium wurde identifiziert. In den meisten Fällen sind Antigene pilzlichen Ursprungs in Sporen und Abbauprodukten vorhanden.

Patienten mit berufsbedingtem Asthma verursacht durch pflanzliche Produkte zeigen immer erhöhte Serum-IgE-Antikörper, Eosinophilie und einen positiven Pricktest, während bei Patienten mit extrinsischer allergischer Alveolitis spezifische präzipitierende Antikörper, positiver Pricktest und eindeutige radiologische Befunde zu sehen sind. Neben der pulmonalen Allergie gegen pflanzliche Produkte und Pilzsporen werden bei Atopikern beim Umgang mit Gemüse wie Karotten und Salat nasale Symptome provoziert. Magen-Darm-Beschwerden werden im Allgemeinen nicht gefunden.

Agrochemikalien werden für verschiedene Zwecke sowohl im Indoor- als auch im Outdoor-Gemüseanbau eingesetzt. Unter den verwendeten Chemikalien wurde festgestellt, dass einige asthmatisches Potenzial haben. Dazu gehören Captafol, Chlorothalonil, Kreosot, Formaldehyd, Pyrethrin und Streptomycin. Die unsachgemäße Verwendung von Pestiziden kann möglicherweise zu einer Kontamination von Boden und Gemüse führen. Die Anwendung von Pestiziden ohne geeignete persönliche Schutzausrüstung kann sowohl zu akuten als auch zu chronischen toxischen Wirkungen führen.

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