Hotels und Restaurants bilden eine große, diversifizierte, arbeitsintensive Dienstleistungsbranche, die überwiegend aus kleinen Unternehmen besteht. Während es eine Reihe riesiger Unternehmen gibt, von denen einige versuchen, Verfahren und Arbeitsregeln zu standardisieren, werden ihre Hotels und Restaurants normalerweise einzeln betrieben, oft eher auf Franchise- als auf direkter Eigentümerbasis. Häufig werden die Gastronomiebetriebe in Hotels an Franchise-Betreiber verpachtet.
Unter den Unternehmen dieser Branche herrscht ein hohes Maß an Misserfolg, viele stehen kurz vor der Schließung ihrer Pforten kurz vor der finanziellen Insolvenz. Dies diktiert häufig Einsparungen bei der Personalausstattung, beim Kauf und der Wartung von Ausrüstung und bei der Bereitstellung von notwendigen Verbrauchsmaterialien. Es zwingt auch oft dazu, Mitarbeiterschulungsprogramme zu vernachlässigen und die knappen Ressourcen nicht für Maßnahmen zur Förderung und zum Schutz der Sicherheit und Gesundheit der Mitarbeiter auszugeben.
Die meisten Jobs sind ungelernt und bieten niedrige oder minimale Löhne (bei einigen Jobs können diese durch Gratifikationen ergänzt werden, die von der Großzügigkeit der Gönner abhängen). Folglich ziehen sie nur Arbeitnehmer mit minimaler Bildung und Erfahrung an, und da nur minimale Sprach- und Lesekenntnisse erforderlich sind, werden viele der Arbeitsplätze von Einwanderern und ethnischen Minderheiten besetzt. Viele sind Einstiegspositionen mit geringen oder keinen Aufstiegschancen. Schichtarbeit ist in Hotels erforderlich, weil sie rund um die Uhr arbeiten; in der Gastronomie wird der hektische Betrieb während der Essenszeiten oft von Teilzeitkräften abgedeckt. Da ihre Schirmherrschaft saisonabhängig ist, schränken viele Einrichtungen ihren Betrieb ein oder schließen sie während der Nebensaison ganz, und infolgedessen gibt es möglicherweise wenig oder keine Arbeitsplatzsicherheit. Das Ergebnis all dessen ist eine hohe Fluktuationsrate in der Belegschaft.
Job-Stress
Aufgrund der Zeiten intensiver Aktivität und der Notwendigkeit, die Kunden zufrieden zu stellen, von deren Zuwendungen ihr Lebensunterhalt oft abhängt, sind viele Arbeitnehmer in dieser Branche einem hohen Maß an beruflichem Stress ausgesetzt. Sie müssen oft scheinbar unvernünftigen oder sogar unmöglichen Anforderungen nachkommen und können missbräuchlichem Verhalten seitens der Vorgesetzten sowie der Kunden ausgesetzt sein. Viele der Arbeiten, insbesondere in Küchen und Wäschereien, müssen in stressigen Umgebungen mit hoher Hitze und Feuchtigkeit, schlechter Belüftung, schlechter Beleuchtung und Lärm ausgeführt werden (Ulfvarson, Janbell und Rosen 1976).
Gewalt
Hotels und Restaurants rangieren ganz oben auf der Liste der Arbeitsstätten mit der höchsten Inzidenz berufsbedingter Gewaltkriminalität. Einer Umfrage zufolge endeten über 50 % solcher Vorfälle, an denen Hotel- und Restaurantangestellte beteiligt waren, tödlich (Hales et al. 1988). Diese Arbeiter sind vielen der Risikofaktoren für Mord am Arbeitsplatz ausgesetzt: Geldwechsel mit der Öffentlichkeit, Arbeit allein oder in kleiner Zahl, Arbeit bis spät in die Nacht oder in den frühen Morgenstunden und Bewachen von wertvollem Eigentum oder Besitz (Warshaw und Messite 1996).
Arten von Verletzungen und Krankheiten
Nach Angaben des US Bureau of Labor Statistics waren 76 % aller Arbeitsunfälle und Arbeitsunfälle in Hotels auf die Zubereitung von Speisen und Getränken sowie auf die Haushaltsführung zurückzuführen (US Bureau of Labor Statistics 1967), während eine dänische Studie ergab, dass es sich dabei überwiegend um Haut- und Muskel-Skelett-Probleme handelte (Direktorat für Arbejdstilsynet 1993). Die meisten Hautprobleme können auf den Kontakt mit Seife und heißem Wasser, auf Chemikalien in Reinigungsmitteln und anderen Reinigungs-/Poliermitteln und in einigen Fällen auf Pestizide zurückgeführt werden. Abgesehen von den unten aufgeführten besonderen Problemen resultieren die meisten Muskel-Skelett-Verletzungen aus Ausrutschen und Stürzen sowie aus dem Heben und Handhaben schwerer und/oder sperriger Gegenstände.
Verstauchungen, Zerrungen und Verletzungen durch wiederholte Bewegungen
Rückenverletzungen und andere Verstauchungen und Zerrungen treten häufig bei Türstehern, Gepäckträgern und Pagen auf, die Gepäck heben und tragen (ein besonderes Problem, wenn große Reisegruppen ankommen und abreisen); Küchenarbeiter und andere erhalten und lagern Massengüter; und Hausangestellte, die Matratzen hochheben, Betten machen und Wäschebündel handhaben. Eine einzigartige Art von Verletzung ist das Karpaltunnelsyndrom bei Mitarbeitern in der Gastronomie, die Schaufeln verwenden, um Portionen von hartem Eis und anderen gefrorenen Desserts zuzubereiten.
Schnitte und Platzwunden
Schnitte und Verletzungen sind bei Restaurantangestellten und Geschirrspülern, die mit zerbrochenem Glas und Geschirr umgehen und scharfe Messer und Aufschnittmaschinen handhaben oder reinigen, häufig. Sie sind auch unter Zimmermädchen verbreitet, die beim Ausmisten von Abfallkörben auf zerbrochene Gläser und weggeworfene Rasierklingen stoßen; Sie können geschützt werden, indem die Körbe mit abnehmbaren Plastiktüten ausgekleidet werden en masse.
Verbrennungen und Verbrühungen
Verbrennungen und Verbrühungen sind bei Köchen, Tellerwäschern und anderen Küchen- und Wäschereiarbeitern an der Tagesordnung. Fettverbrennungen entstehen durch Spritzer beim Kochen oder wenn Lebensmittel in Fritteusen fallen, wenn heißes Fett hinzugefügt, gefiltert oder entfernt wird und wenn Grills und Fritteusen im heißen Zustand gereinigt werden. Viele entstehen, wenn Arbeiter auf nassen oder rutschigen Böden ausrutschen und auf oder gegen heiße Grills und offene Flammen fallen. Eine einzigartige Art von Verbrennungen tritt in Restaurants auf, in denen flammende Desserts, Vorspeisen und Getränke serviert werden (Achauer, Bartlett und Allyn 1982).
Industrielle Chemikalien
Hotel- und Restaurantbetriebe teilen mit anderen kleinen Unternehmen die Neigung zur unsachgemäßen Lagerung, Handhabung und Entsorgung von Industriechemikalien. Allzu häufig werden Reinigungsmittel, Desinfektionsmittel, Pestizide und andere „Haushalts“gifte in unbeschrifteten Behältern gelagert, über offenen Lebensmittelbehältern oder Lebensmittelzubereitungsbereichen platziert oder, wenn sie in Sprayform verwendet werden, übermäßig inhaliert.
Die Fast-Food-Industrie
Die Fast-Food-Industrie, eine der am schnellsten wachsenden in den Vereinigten Staaten und in anderen Ländern immer beliebter, ist einer der größten Arbeitgeber für junge Menschen. Platzwunden und Verbrennungen sind häufige Gefahren in diesen Einrichtungen. Es wurde auch festgestellt, dass die Hauslieferung von Pizzen und anderen Fertiggerichten aufgrund von Richtlinien, die rücksichtsloses Fahren mit Fahrrädern und Kraftfahrzeugen fördern, oft äußerst gefährlich ist (Landrigan et al. 1992).
Vorsichtsmaßnahmen
Standardisierte Arbeitsabläufe, angemessene Schulung und ordnungsgemäße Überwachung sind Schlüsselelemente zur Vermeidung von arbeitsbedingten Verletzungen und Erkrankungen bei Beschäftigten im Hotel- und Gaststättengewerbe. Aufgrund ihres allgemein niedrigen Bildungsniveaus und ihrer Sprachschwierigkeiten ist es wichtig, dass die Unterrichtsmaterialien und Trainingsübungen leicht verständlich sind (sie müssen möglicherweise in mehreren Sprachen durchgeführt werden). Außerdem muss das Training wegen der hohen Fluktuation in kurzen Abständen wiederholt werden. Die Schulungen sollten durch regelmäßige Kontrollen ergänzt werden, um sicherzustellen, dass die Grundprinzipien der guten Betriebsführung und der Beseitigung von Unfallgefahren eingehalten werden.
Notfall Bohrer
Zusätzlich zu regelmäßigen Inspektionen, um sicherzustellen, dass Brandbekämpfungsausrüstung (z. B. Rauchmelder, Sprinkleranlagen, Feuerlöscher und -schläuche und Notbeleuchtungsausrüstung) in gutem Zustand sind und dass Notausgänge deutlich gekennzeichnet und nicht blockiert sind, sind häufige Übungen zum Trainieren erforderlich die Arbeiter, wie sie verhindern können, dass sie und die Kunden im Falle eines Feuers oder einer Explosion eingeschlossen und überwältigt werden. Es ist wünschenswert, zumindest einige dieser Übungen gemeinsam mit den örtlichen Feuerwehr-, Rettungs- und Polizeiorganisationen durchzuführen.
Zusammenfassung
Richtig konzipierte und sorgfältig praktizierte Präventionsmaßnahmen werden viel dazu beitragen, die Häufigkeit von Arbeitsunfällen und Berufskrankheiten bei Hotel- und Restaurantmitarbeitern zu verringern. Sprachbarrieren und ein relativ niedriges Bildungsniveau stellen oft gewaltige Herausforderungen für die Wirksamkeit von Schulungs- und Indoktrinationsprogrammen dar, während die hohe Fluktuationsrate die häufige Wiederholung dieser Programme diktiert. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Gesundheit und Sicherheit der Arbeitnehmer in dieser Branche ein wesentliches Element für die Freude und Zufriedenheit der Kunden sind, von deren gutem Willen der Erfolg – und sogar das Überleben – des Unternehmens abhängt.