Resumen del Sector
La industria de las bebidas consta de dos categorías principales y ocho subgrupos. La categoría de bebidas no alcohólicas está compuesta por la fabricación de jarabes para refrescos; embotellado y enlatado de refrescos y agua; embotellado, enlatado y envasado de zumos de frutas; la industria del café y la industria del té. Las categorías de bebidas alcohólicas incluyen licores destilados, vino y elaboración de cerveza.
Evolución de la industria
Aunque muchas de estas bebidas, como la cerveza, el vino y el té, existen desde hace miles de años, la industria se ha desarrollado solo en los últimos siglos.
La industria de productos de bebidas, vista como un grupo agregado, está muy fragmentada. Esto es evidente por el número de fabricantes, métodos de envasado, procesos de producción y productos finales. La industria de refrescos es la excepción a la regla, ya que está bastante concentrada. Aunque la industria de bebidas está fragmentada, la consolidación en curso desde la década de 1970 está cambiando eso.
Desde principios de la década de 1900, las empresas de bebidas han evolucionado desde firmas regionales que producían principalmente bienes para los mercados locales, hasta los gigantes corporativos actuales que fabrican productos para los mercados internacionales. Este cambio comenzó cuando las empresas de este sector manufacturero adoptaron técnicas de producción en masa que les permitieron expandirse. También durante este período de tiempo hubo avances en el envasado de productos y procesos que aumentaron en gran medida la vida útil del producto. Los recipientes herméticos para el té impedían la absorción de humedad, que es la causa principal de la pérdida de sabor. Además, la llegada de los equipos de refrigeración permitió elaborar cervezas lager durante los meses de verano.
Importancia economica
La industria de las bebidas emplea a varios millones de personas en todo el mundo, y cada tipo de bebida genera miles de millones de dólares en ingresos cada año. De hecho, en varios países pequeños en desarrollo, la producción de café es el principal apoyo de toda la economía.
Características de la Fuerza Laboral
Aunque los ingredientes y la producción de bebidas varían, generalmente las características de los empleados en esta industria tienen muchos puntos en común. El proceso de cosecha de las materias primas, ya sean granos de café, cebada, lúpulo o uva, emplea a personas o familias de bajos ingresos y no calificadas. Además de ser su principal fuente de ingresos, la cosecha determina gran parte de su cultura y estilo de vida.
Por el contrario, el procesamiento del producto involucra operaciones automatizadas y mecanizadas, generalmente empleando una mano de obra manual semicualificada. En las áreas de las instalaciones de producción y el almacén, algunos de los trabajos comunes incluyen operador de máquina de envasado y llenado, operador de montacargas, mecánico y trabajador manual. La capacitación para estos puestos se completa en el sitio con una amplia instrucción en el trabajo. A medida que evolucionan la tecnología y la automatización, la fuerza laboral disminuye en número y la capacitación técnica se vuelve más importante. Esta fuerza de trabajo de fabricación semicalificada suele contar con el apoyo de un grupo técnico altamente calificado que consta de ingenieros industriales, gerentes de fabricación, contadores de costos y técnicos de seguridad alimentaria/garantía de calidad.
La industria de las bebidas, en su mayor parte, distribuye sus productos a mayoristas utilizando empresas de transporte público. Sin embargo, los fabricantes de refrescos suelen emplear conductores para entregar sus productos directamente a los minoristas individuales. Estos conductores-vendedores representan alrededor de una séptima parte de los trabajadores en la industria de refrescos.
La atmósfera más consciente de la salud en Europa y América del Norte en la década de 1990 ha llevado a un mercado plano en la industria de las bebidas alcohólicas, con una demanda que se desplaza hacia las bebidas no alcohólicas. Sin embargo, tanto las bebidas alcohólicas como las no alcohólicas se están expandiendo considerablemente en los países en desarrollo de Asia, América del Sur y, en cierta medida, África. Debido a esta expansión, se están creando numerosos puestos de trabajo locales para satisfacer las necesidades de producción y distribución.