64. Industrias basadas en la agricultura y los recursos naturales
Redactor del capítulo: Melvin L. Myers
Perfil general
Melvin L. Myers
Estudio de caso: Granjas familiares
Ted Scharf, David E. Baker y Joyce Salg
Plantaciones
Melvin L. Myers y IT Cabrera
Trabajadores agrícolas migrantes y de temporada
Marc B Schenker
Agricultura urbana
Melvin L. Myers
Operaciones de invernadero y vivero
Mark M. Methner y John A. Miles
Floricultura
Samuel H. Henao
Educación de trabajadores agrícolas sobre pesticidas: un estudio de caso
merri weinger
Operaciones de plantación y cultivo
Yuri Kundiev y VI Chernyuk
Operaciones de Cosecha
Guillermo E. Campo
Operaciones de almacenamiento y transporte
thomas l frijol
Operaciones manuales en agricultura
Pranab Kumar Nag
Mecanización
Dennis Murphy
Caso de Estudio: Maquinaria Agrícola
LW Knapp, Jr.
Arroz
Malinee Wongphanich
Granos Agrícolas y Oleaginosas
Charles Schwab
Cultivo y Procesamiento de Caña de Azúcar
RA Muñoz, EA Suchman, JM Baztarrica and Carol J. Lehtola
Cosecha de Papa
Steven Johnson
Verduras y Melones
BH Xu y Toshio Matsushita
bayas y uvas
Guillermo E. Steinke
Cultivos de huerta
Melvin L. Myers
Cultivos de palmeras y árboles tropicales
Melvin L. Myers
Producción de corteza y savia
Melvin L. Myers
Bambú y Caña
Melvin L. Myers y YC Ko
Cultivo de Tabaco
Gerald F.Peedin
Ginseng, menta y otras hierbas
Larry Chapman
Champiñones
LJLD Van Griensven
Plantas acuáticas
Melvin L. Myers y JWG Lund
Cultivo de café
Jorge da Rocha Gomes y Bernardo Bedrikow
cultivo de té
fernando
El lúpulo
Thomas Karsky y William B. Symons
Problemas de salud y patrones de enfermedades en la agricultura
Melvin L. Myers
Estudio de caso: Agromedicina
Stanley H. Schuman y Jere A. Brittain
Problemas ambientales y de salud pública en la agricultura
Melvin L. Myers
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1. Fuentes de nutrientes
2. Diez pasos para una encuesta de riesgos laborales en plantaciones
3. Sistemas de cultivo en áreas urbanas
4. Consejos de seguridad para equipos de césped y jardín
5. Categorización de las actividades agrícolas
6. Peligros comunes de los tractores y cómo ocurren
7. Peligros comunes de la maquinaria y dónde ocurren
8. Precauciones de seguridad
9. Árboles, frutas y palmeras tropicales y subtropicales
10. productos de palma
11. Productos y usos de la corteza y la savia
12. Peligros respiratorios
13. Peligros dermatológicos
14. Peligros tóxicos y neoplásicos
15. Peligros de lesiones
16. Lesiones con tiempo perdido, Estados Unidos, 1993
17. Riesgos de estrés mecánico y térmico
18. Peligros de comportamiento
19. Comparación de dos programas de agromedicina
20. Cultivos transgénicos
21. Cultivo de drogas ilícitas, 1987, 1991 y 1995
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65. Industria de bebidas
Editor del capítulo: Lance A. Ward
Perfil general
david franson
Fabricación de concentrado de refrescos
Zaida Colón
Embotellado y enlatado de refrescos
Mateo Hirsheimer
Industria cafetalera
Jorge da Rocha Gomes y Bernardo Bedrikow
Industria del té
Lou Piombino
Industria de licores destilados
RG Aldi y Rita Seguin
Industria del vino
Álvaro Durao
Industria cervecera
JF Eustaquio
Preocupaciones por la salud y el medio ambiente
Lanza A. Ward
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1. Importadores de café seleccionados (en toneladas)
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66. Pescar
Editores de capítulos: Hulda Ólafsdóttir y Vilhjálmur Rafnsson
Perfil general
Ragnar Arnason
Estudio de caso: buzos indígenas
David Gold
Principales Sectores y Procesos
Hjálmar R. Bárdarson
Características psicosociales de la fuerza de trabajo en el mar
Eva Munk-Madsen
Estudio de caso: mujeres pescadoras
Características psicosociales de la fuerza laboral en el procesamiento de pescado en tierra
Marit Husmo
Efectos sociales de las aldeas pesqueras de una sola industria
Bárbara Neis
Problemas de salud y patrones de enfermedad
Vilhjálmur Rafnsson
Trastornos musculoesqueléticos entre pescadores y trabajadores de la industria de procesamiento de pescado
Hulda Ólafsdóttir
Pesca comercial: cuestiones ambientales y de salud pública
Bruce McKay y Kieran Mulvaney
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1. Cifras de mortalidad por lesiones mortales entre pescadores
2. Los trabajos o lugares más importantes relacionados con el riesgo de lesiones
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67 Industria de alimentos
Redactor del capítulo: Deborah Berkowitz
Procesos de la Industria Alimentaria
M. Malagié, G. Jensen, JC Graham y Donald L. Smith
Efectos sobre la salud y patrones de enfermedad
Juan J. Svagr
Cuestiones de protección ambiental y salud pública
jerry spiegel
Empacado/procesamiento de carne
Deborah E. Berkowitz y Michael J. Fagel
Procesamiento de aves de corral
tony ashdown
Industria de Productos Lácteos
Marianne Smukowski y Norman Brusk
Producción de Cacao e Industria del Chocolate
Anaide Vilasboas de Andrade
Granos, molienda de granos y productos de consumo a base de granos
Thomas E. Hawkinson, James J. Collins y Gary W. Olmstead
Panaderías
RF Villard
Industria de la remolacha azucarera
Carol J. Lehtola
Aceite y grasa
Pantalón NM
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1. Las industrias alimentarias, sus materias primas y procesos
2. Enfermedades profesionales comunes en las industrias de alimentos y bebidas
3. Tipos de infecciones notificadas en las industrias de alimentos y bebidas
4. Ejemplos de usos de subproductos de la industria alimentaria
5. Tasas típicas de reutilización de agua para diferentes subsectores industriales
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68. Silvicultura
Editor del capítulo: Peter Poschen
Perfil general
Pedro Poschen
Cosecha de madera
Dennis Dykstra y Peter Poschen
Transporte de madera
Olli Eeronheimo
Cosecha de productos forestales no madereros
rodolfo heinrich
Plantacion de arboles
Denis Giguere
Manejo y Control de Incendios Forestales
Mike Jurvélius
Riesgos de seguridad física
Bengt Ponten
Carga física
Bengt Ponten
Factores psicosociales
Peter Poschen y Marja-Liisa Juntunen
Peligros químicos
juhani cangas
Peligros biológicos entre los trabajadores forestales
Jorge Augusta
Normas, Legislación, Reglamentos y Códigos de Prácticas Forestales
Othmar Wettmann
Equipo de protección personal
Eero Korhonen
Condiciones de Trabajo y Seguridad en el Trabajo Forestal
Lucie Laflamme y Esther Cloutier
Habilidades y entrenamiento
Pedro Poschen
Condiciones de vida
Elías Apud
Problemas de salud ambiental
Shane McMahon
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1. Superficie forestal por región (1990)
2. Categorías y ejemplos de productos forestales no madereros
3. Peligros y ejemplos de la recolección no maderera
4. Carga típica transportada durante la siembra
5. Agrupación de accidentes de plantación de árboles por partes del cuerpo afectadas
6. Gasto energético en labores forestales
7. Sustancias químicas utilizadas en la silvicultura en Europa y América del Norte en la década de 1980
8. Selección de infecciones comunes en la silvicultura
9. Equipo de protección personal apropiado para operaciones forestales
10. Beneficios potenciales para la salud ambiental
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69. Caza
Editor del capítulo: George A. Conway
Un perfil de la caza y la captura en la década de 1990
Juan N. Trento
Enfermedades asociadas con la caza y la captura
maría e. marrón
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1. Ejemplos de enfermedades potencialmente significativas para los cazadores y tramperos
70. Cría de ganado
Redactor del capítulo: Melvin L. Myers
Cría de ganado: su extensión y efectos en la salud
Melvin L. Myers
Problemas de salud y patrones de enfermedad
Kendall Thu, Craig Zwerling y Kelley Donham
Estudio de caso: problemas de salud ocupacional relacionados con los artrópodos
donald barnard
Cultivos forrajeros
lorann stallones
Confinamiento de Ganado
kelley donham
Ganadería
Dean T. Stueland y Paul D. Gunderson
Estudio de caso: Comportamiento animal
David L. Duro
Manipulación de estiércol y desechos
Guillermo Popendorf
Una lista de verificación para las prácticas de seguridad en la cría de ganado
Melvin L. Myers
Lácteos
John mayo
Bovinos, Ovinos y Caprinos
Melvin L. Myers
Los cerdos
Melvin L. Myers
Producción avícola y de huevos
Steven W Lenhart
Estudio de caso: Captura, acarreo vivo y procesamiento de aves de corral
tony ashdown
Caballos y Otros Equinos
lynn barroby
Estudio de caso: elefantes
Melvin L. Myers
Cría de toros
David L. Duro
Producción de mascotas, peleteros y animales de laboratorio
Christian E. Recién llegado
Piscicultura y Acuicultura
George A. Conway y Ray RaLonde
Apicultura, Crianza de Insectos y Producción de Seda
Melvin L. Myers y Donald Barnard
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1. Usos ganaderos
2. Producción ganadera internacional (1,000 toneladas)
3. Producción anual de heces y orina de ganado de EE. UU.
4. Tipos de problemas de salud humana asociados con el ganado
5. Zoonosis primarias por región del mundo
6. Diferentes ocupaciones y salud y seguridad
7. Peligros potenciales de artrópodos en el lugar de trabajo
8. Reacciones normales y alérgicas a la picadura de insecto
9. Compuestos identificados en confinamiento porcino
10. Niveles ambientales de varios gases en confinamiento porcino
11. Enfermedades respiratorias asociadas a la producción porcina
12. Enfermedades zoonóticas de los ganaderos
13. Propiedades físicas del estiércol
14. Algunos puntos de referencia toxicológicos importantes para el sulfuro de hidrógeno
15. Algunos procedimientos de seguridad relacionados con los esparcidores de estiércol
16. Tipos de rumiantes domesticados como ganado
17. Procesos de cría de ganado y peligros potenciales
18. Enfermedades respiratorias por exposiciones en granjas ganaderas
19. Zoonosis asociadas a caballos
20. Fuerza de tiro normal de varios animales.
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71. Madera
Editores de capítulos: Paul Demers y Kay Teschke
Perfil general
Pablo Demers
Principales Sectores y Procesos: Riesgos Laborales y Controles
Hugh Davies, Paul Demers, Timo Kauppinen y Kay Teschke
Patrones de enfermedades y lesiones
Pablo Demers
Problemas ambientales y de salud pública
Kay Teschke y Anya Keefe
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1. Producción estimada de madera en 1990
2. Producción estimada de madera aserrada para los 10 mayores productores mundiales
3. Riesgos de SSO por área de proceso de la industria maderera
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72. Industria del papel y la pulpa
Editores de capítulos: Kay Teschke y Paul Demers
Perfil general
kay teschke
Fuentes de fibra para pulpa y papel
Anya Keefe y Kay Teschke
Manipulación de madera
Anya Keefe y Kay Teschke
despulpado
Anya Keefe, George Astrakianakis y Judith Anderson
Blanqueamiento
George Astrakianakis y Judith Anderson
Operaciones de papel reciclado
dick heederik
Producción y conversión de láminas: pulpa de mercado, papel, cartón
George Astrakianakis y Judith Anderson
Generación de energía y tratamiento de agua
George Astrakianakis y Judith Anderson
Producción de productos químicos y subproductos
George Astrakianakis y Judith Anderson
Controles y riesgos laborales
Kay Teschke, George Astrakianakis, Judith Anderson, Anya Keefe y Dick Heederik
Lesiones y Enfermedades no malignas
Susan Kennedy y Kjell Torén
Cáncer
Kjell Torén y Kay Teschke
Problemas ambientales y de salud pública
Anya Keefe y Kay Teschke
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1. Empleo y producción en países seleccionados (1994)
2. Componentes químicos de las fuentes de fibra de pulpa y papel
3. Agentes blanqueadores y sus condiciones de uso
4. Aditivos para la fabricación de papel
5. Peligros potenciales para la salud y la seguridad por área de proceso
6. Estudios sobre cáncer de pulmón y estómago, linfoma y leucemia
7. Suspensiones y demanda biológica de oxígeno en la fabricación de pulpa
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Resumen del Sector
La industria de las bebidas consta de dos categorías principales y ocho subgrupos. La categoría de bebidas no alcohólicas está compuesta por la fabricación de jarabes para refrescos; embotellado y enlatado de refrescos y agua; embotellado, enlatado y envasado de zumos de frutas; la industria del café y la industria del té. Las categorías de bebidas alcohólicas incluyen licores destilados, vino y elaboración de cerveza.
Evolución de la industria
Aunque muchas de estas bebidas, como la cerveza, el vino y el té, existen desde hace miles de años, la industria se ha desarrollado solo en los últimos siglos.
La industria de productos de bebidas, vista como un grupo agregado, está muy fragmentada. Esto es evidente por el número de fabricantes, métodos de envasado, procesos de producción y productos finales. La industria de refrescos es la excepción a la regla, ya que está bastante concentrada. Aunque la industria de bebidas está fragmentada, la consolidación en curso desde la década de 1970 está cambiando eso.
Desde principios de la década de 1900, las empresas de bebidas han evolucionado desde firmas regionales que producían principalmente bienes para los mercados locales, hasta los gigantes corporativos actuales que fabrican productos para los mercados internacionales. Este cambio comenzó cuando las empresas de este sector manufacturero adoptaron técnicas de producción en masa que les permitieron expandirse. También durante este período de tiempo hubo avances en el envasado de productos y procesos que aumentaron en gran medida la vida útil del producto. Los recipientes herméticos para el té impedían la absorción de humedad, que es la causa principal de la pérdida de sabor. Además, la llegada de los equipos de refrigeración permitió elaborar cervezas lager durante los meses de verano.
Importancia economica
La industria de las bebidas emplea a varios millones de personas en todo el mundo, y cada tipo de bebida genera miles de millones de dólares en ingresos cada año. De hecho, en varios países pequeños en desarrollo, la producción de café es el principal apoyo de toda la economía.
Características de la Fuerza Laboral
Aunque los ingredientes y la producción de bebidas varían, generalmente las características de los empleados en esta industria tienen muchos puntos en común. El proceso de cosecha de las materias primas, ya sean granos de café, cebada, lúpulo o uva, emplea a personas o familias de bajos ingresos y no calificadas. Además de ser su principal fuente de ingresos, la cosecha determina gran parte de su cultura y estilo de vida.
Por el contrario, el procesamiento del producto involucra operaciones automatizadas y mecanizadas, generalmente empleando una mano de obra manual semicualificada. En las áreas de las instalaciones de producción y el almacén, algunos de los trabajos comunes incluyen operador de máquina de envasado y llenado, operador de montacargas, mecánico y trabajador manual. La capacitación para estos puestos se completa en el sitio con una amplia instrucción en el trabajo. A medida que evolucionan la tecnología y la automatización, la fuerza laboral disminuye en número y la capacitación técnica se vuelve más importante. Esta fuerza de trabajo de fabricación semicalificada suele contar con el apoyo de un grupo técnico altamente calificado que consta de ingenieros industriales, gerentes de fabricación, contadores de costos y técnicos de seguridad alimentaria/garantía de calidad.
La industria de las bebidas, en su mayor parte, distribuye sus productos a mayoristas utilizando empresas de transporte público. Sin embargo, los fabricantes de refrescos suelen emplear conductores para entregar sus productos directamente a los minoristas individuales. Estos conductores-vendedores representan alrededor de una séptima parte de los trabajadores en la industria de refrescos.
La atmósfera más consciente de la salud en Europa y América del Norte en la década de 1990 ha llevado a un mercado plano en la industria de las bebidas alcohólicas, con una demanda que se desplaza hacia las bebidas no alcohólicas. Sin embargo, tanto las bebidas alcohólicas como las no alcohólicas se están expandiendo considerablemente en los países en desarrollo de Asia, América del Sur y, en cierta medida, África. Debido a esta expansión, se están creando numerosos puestos de trabajo locales para satisfacer las necesidades de producción y distribución.
Las fuentes de carne sacrificada para el consumo humano incluyen ganado vacuno, cerdos, ovejas, corderos y, en algunos países, caballos y camellos. El tamaño y la producción de los mataderos varían considerablemente. Excepto en el caso de operaciones muy pequeñas ubicadas en áreas rurales, los animales se sacrifican y procesan en lugares de trabajo tipo fábrica. Estos lugares de trabajo generalmente están sujetos a controles de seguridad alimentaria por parte del gobierno local para evitar la contaminación bacteriana que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos en los consumidores. Ejemplos de patógenos conocidos en la carne incluyen salmonella y Escherichia coli. En estas plantas procesadoras de carne el trabajo se ha vuelto muy especializado, realizándose casi todo el trabajo en líneas de desmontaje de producción donde la carne se mueve sobre cadenas y transportadores, y cada trabajador realiza una sola operación. Casi todo el corte y el procesamiento aún lo realizan los trabajadores. Los trabajos de producción pueden requerir entre 10,000 y 20,000 cortes al día. En algunas plantas grandes en los Estados Unidos, por ejemplo, se han automatizado algunos trabajos, como dividir la carcasa y rebanar el tocino.
Proceso de matanza
Los animales se conducen a través de un corral de espera hasta el sacrificio (ver figura 1). El animal debe ser aturdido antes de ser desangrado, a menos que sea sacrificado de acuerdo con los ritos judíos o musulmanes. Por lo general, el animal es golpeado hasta un estado inconsciente con una pistola paralizante de pernos o con una pistola paralizante que utiliza aire comprimido que clava un alfiler en la cabeza (el bulbo raquídeo) del animal. Después del proceso de aturdimiento o “golpeo”, se asegura una de las patas traseras del animal mediante una cadena enganchada a un transportador aéreo que traslada al animal a la habitación contigua, donde se le sangra “clavando” las arterias yugulares en el cuello con un cuchillo afilado. Sigue el proceso de sangrado y la sangre se drena a través de tuberías para su procesamiento en los pisos inferiores.
Figura 1. Diagrama de flujo del sacrificio de carne
La piel (piel) se retira mediante una serie de cortes con cuchillos (en las plantas más grandes se utilizan nuevos cuchillos accionados por aire para algunas operaciones de extracción de piel) y luego se suspende al animal por ambas patas traseras del sistema de transporte aéreo. En algunas operaciones porcinas, la piel no se quita en esta etapa. Más bien, el pelo se elimina pasando la canal a través de tanques de agua calentada a 58 ºC y luego a través de una máquina de depilación que frota el pelo de la piel. Cualquier resto de vello se elimina chamuscándolo y finalmente afeitándolo.
Se extraen las patas delanteras y luego las vísceras (intestinos). Luego se corta la cabeza y se deja caer, y el cadáver se divide por la mitad verticalmente a lo largo de la columna vertebral. Las sierras de cinta hidráulicas son la herramienta habitual para este trabajo. Después de dividir la carcasa, se enjuaga con agua caliente y se puede aspirar con vapor o incluso tratar con un proceso de pasteurización recientemente desarrollado que se está introduciendo en algunos países.
Los inspectores de salud del gobierno generalmente inspeccionan después de la extracción de la cabeza, la extracción de las vísceras y el despiece y lavado final de la canal.
Después de esto, el cadáver, que aún cuelga del sistema de transporte aéreo, se traslada a un enfriador para enfriarlo durante las próximas 24 a 36 horas. La temperatura suele ser de unos 2 ºC para retardar el crecimiento bacteriano e inhibir el deterioro.
Procesamiento
Una vez enfriadas, las mitades de la canal se cortan en cuartos delanteros y traseros. Después de esto, las piezas se dividen en cortes principales, según las especificaciones del cliente. Algunos cuartos se procesan para la entrega como cuartos delanteros o traseros sin ningún recorte adicional significativo. Estas piezas pueden pesar de 70 a 125 kg. Muchas plantas (en los Estados Unidos, la mayoría de las plantas) realizan un procesamiento posterior de la carne (algunas plantas solo realizan este procesamiento y reciben su carne de los mataderos). Los productos de estas plantas se envían en cajas con un peso aproximado de 30 kg.
El corte se realiza a mano o con sierras eléctricas, según los cortes, generalmente después de las operaciones de recorte para quitar la piel. Muchas plantas también usan molinos grandes para moler hamburguesas y otras carnes molidas. El procesamiento adicional puede involucrar equipos que incluyen prensas de tocino, tambores y extrusoras de jamón, rebanadoras de tocino, ablandadores eléctricos de carne y ahumadores. Las cintas transportadoras y los tornillos sinfín se utilizan a menudo para transportar el producto. Las áreas de procesamiento también se mantienen frescas, con temperaturas en el rango de 4 °C.
Las vísceras, como hígado, corazones, mollejas, lenguas y glándulas, se procesan en un área separada.
Muchas plantas también tratan las pieles antes de enviarlas a un curtidor.
Riesgos y su prevención
El envasado de carne tiene una de las tasas más altas de lesiones de todas las industrias. Un trabajador puede resultar lesionado por los animales en movimiento mientras son conducidos a través del corral de espera hacia la planta. Se debe brindar capacitación adecuada a los trabajadores sobre el manejo de animales vivos y se recomienda una exposición mínima de los trabajadores en este proceso. Las pistolas paralizantes pueden dispararse prematuramente o sin darse cuenta mientras los trabajadores intentan inmovilizar a los animales. Los animales que caen y las reacciones del sistema nervioso en el ganado aturdido que causan sacudidas presentan peligros para los trabajadores en el área. Además, muchas operaciones utilizan una serie de ganchos, cadenas y rieles de tranvías transportadores para mover el producto entre los pasos de procesamiento, lo que presenta el peligro de que las canales y el producto se caigan.
Es necesario un mantenimiento adecuado de todo el equipo, especialmente el equipo utilizado para mover la carne. Dicho equipo debe revisarse con frecuencia y repararse según sea necesario. Se deben tomar las medidas de seguridad adecuadas para las pistolas que golpean, como interruptores de seguridad y asegurarse de que no haya retroceso. Los trabajadores involucrados en operaciones de golpear y clavar deben recibir capacitación sobre los peligros de este trabajo, así como contar con cuchillos protegidos y equipo de protección para evitar lesiones. Para las operaciones de pinchado, esto incluye protectores de brazos, guantes de malla y cuchillos con protección especial.
Tanto en el sacrificio como en el procesamiento posterior de los animales, se utilizan cuchillos manuales y dispositivos mecánicos de corte. Los dispositivos mecánicos de corte incluyen cortadores de cabezas, cortadores de huesos, extractores de hocicos, sierras circulares y de cinta eléctricas, cuchillos de hoja circular eléctricos o accionados por aire, máquinas trituradoras y procesadores de tocino. Estos tipos de operaciones tienen una alta tasa de lesiones, desde cortes con cuchillo hasta amputaciones, debido a la velocidad a la que operan los trabajadores, el peligro inherente de las herramientas que se utilizan y la naturaleza a menudo resbaladiza del producto de los procesos húmedos y grasos. Los trabajadores pueden sufrir cortes con sus propios cuchillos y con los cuchillos de otros trabajadores durante el proceso de matanza (ver figura 2).
Figura 2. Corte y clasificación de carne sin equipo de protección en una fábrica empacadora de carne tailandesa
Las operaciones anteriores requieren equipo de protección, incluidos cascos de protección, calzado, guantes y delantales de malla, protectores de muñecas y antebrazos y delantales impermeables. Es posible que se requieran gafas protectoras durante las operaciones de deshuesado, recorte y corte para evitar que objetos extraños entren en los ojos de los trabajadores. No se deben usar guantes de malla metálica mientras se opera cualquier tipo de sierra motorizada o eléctrica. Las sierras y herramientas eléctricas deben tener protecciones de seguridad adecuadas, como protectores de hojas e interruptores de apagado. Las ruedas dentadas y las cadenas, las cintas transportadoras y otros equipos sin protección pueden representar un peligro. Todos estos equipos deben estar debidamente protegidos. Los cuchillos de mano también deben tener protectores para evitar que la mano que sostiene el cuchillo se deslice sobre la hoja. La capacitación y el espacio adecuado entre los trabajadores son necesarios para realizar operaciones de manera segura.
Los trabajadores que mantienen, limpian o desatascar equipos, como cintas transportadoras, procesadores de tocino, picadoras de carne y otros equipos de procesamiento, están sujetos al peligro de la puesta en marcha inadvertida del equipo. Esto ha causado muertes y amputaciones. Algunos equipos se limpian mientras están en funcionamiento, lo que expone a los trabajadores al peligro de quedar atrapados en la maquinaria.
Los trabajadores deben estar capacitados en los procedimientos de bloqueo/etiquetado de seguridad. La implementación de procedimientos que impidan que los trabajadores arreglen, limpien o desatasquen el equipo hasta que el equipo esté apagado y bloqueado evitará lesiones. Los trabajadores involucrados en el bloqueo de equipos deben recibir capacitación sobre los procedimientos para neutralizar todas las fuentes de energía.
Los pisos y escaleras húmedos y resbaladizos traicioneros en toda la planta representan un peligro grave para los trabajadores. Las plataformas de trabajo elevadas también representan un peligro de caída. Los trabajadores deben estar provistos de calzado de seguridad con suela antideslizante. Las superficies de piso antideslizantes y los pisos rugosos, aprobados por las agencias de salud locales, están disponibles y deben usarse en pisos y escaleras. Se debe proporcionar un drenaje adecuado en las áreas húmedas, junto con una limpieza adecuada y adecuada de los pisos durante las horas de producción para minimizar las superficies mojadas y resbaladizas. Todas las superficies elevadas también deben estar debidamente equipadas con barandas de protección tanto para evitar caídas accidentales de los trabajadores como para evitar el contacto de los trabajadores y la caída de materiales de los transportadores. También se deben usar rodapiés en plataformas elevadas, cuando sea necesario. También se deben usar barandas en las escaleras del piso de producción para evitar resbalones.
La combinación de condiciones de trabajo húmedas y cableado eléctrico elaborado representa un peligro de electrocución para los trabajadores. Todo el equipo debe estar debidamente conectado a tierra. Las cajas de conexiones eléctricas deben estar provistas de cubiertas que protejan eficazmente contra contactos accidentales. Todo el cableado eléctrico debe revisarse periódicamente para detectar grietas, deshilachados u otros defectos, y todo el equipo eléctrico debe estar conectado a tierra. Siempre que sea posible, se deben utilizar interruptores de circuito de falla a tierra.
Arrastrar cadáveres (que pueden pesar hasta 140 kg) y levantar repetidamente cajas de 30 kg de carne listas para el envío puede causar lesiones en la espalda. Los trastornos de trauma acumulativo, como el síndrome del túnel carpiano, la tendinitis y la tenosinovitis, están muy extendidos en la industria. En los Estados Unidos, por ejemplo, las operaciones de envasado de carne tienen tasas más altas de estos trastornos que cualquier otra industria. La muñeca, el codo y el hombro están todos afectados. Estos desórdenes pueden surgir por la naturaleza altamente repetitiva y contundente del trabajo de la línea de ensamblaje en las plantas, el uso de equipos vibratorios en algunos trabajos, el uso de cuchillos desafilados, el corte de carne congelada y el uso de mangueras de alta presión en la limpieza. operaciones. La prevención de estos trastornos se logra mediante el rediseño ergonómico de los equipos, el uso de asistencia mecánica, el mantenimiento atento de los equipos que vibran para minimizar las vibraciones y la mejora de los programas médicos y de capacitación de los trabajadores. Las medidas de rediseño ergonómico incluyen:
Figura 3. Con cintas transportadoras ubicadas debajo de las mesas de trabajo, los trabajadores pueden empujar los productos terminados a través de un orificio en la mesa en lugar de tener que tirar la carne sobre sus cabezas.
Trabajadores Unidos de Alimentos y Comercio, AFL-CIO
Figura 4. Tener los huesos de las paletas arrancados por la fuerza de una cadena atada en lugar de manualmente reduce los peligros musculoesqueléticos
Trabajadores Unidos de Alimentos y Comercio, AFL-CIO
Figura 5. El uso de polipastos de vacío para levantar cajas permite que los trabajadores guíen las cajas en lugar de cargarlas a mano
Trabajadores Unidos de Alimentos y Comercio, AFL-CIO
Los pasillos y pasarelas deben estar secos y libres de obstáculos para que el transporte y transporte de cargas pesadas se pueda realizar de forma segura.
Los trabajadores deben estar capacitados o hacer un uso adecuado de los cuchillos. Debe evitarse por completo cortar la carne congelada.
También es deseable la intervención médica temprana y el tratamiento para los trabajadores sintomáticos. Debido a la naturaleza similar de los factores estresantes en los trabajos de esta industria, la rotación de puestos debe usarse con precaución. Se deben realizar y revisar análisis de trabajo para asegurar que los mismos grupos de músculos y tendones no se utilicen en diferentes tareas. Además, los trabajadores deben estar adecuadamente capacitados en todos los trabajos en cualquier rotación planificada.
Las máquinas y equipos que se encuentran en las plantas empacadoras de carne producen un alto nivel de ruido. Se debe proporcionar a los trabajadores tapones para los oídos, así como exámenes auditivos para determinar cualquier posible pérdida auditiva. Además, se debe utilizar equipo de amortiguación de sonido en la maquinaria siempre que sea posible. Un buen mantenimiento de los sistemas de transporte puede evitar ruidos innecesarios.
Los trabajadores pueden estar expuestos a productos químicos tóxicos durante la limpieza y desinfección del equipo. Los compuestos utilizados incluyen limpiadores alcalinos (cáusticos) y ácidos. Estos pueden causar sequedad, erupciones alérgicas y otros problemas de la piel. Los líquidos pueden salpicar y quemar los ojos. Según el tipo de compuesto de limpieza utilizado, se debe proporcionar PPE, incluidos los protectores para los ojos, la cara y los brazos, los delantales y el calzado de protección. También debe haber instalaciones para lavarse las manos y los ojos. Las mangueras de alta presión utilizadas para transportar agua caliente para desinfectar equipos también pueden causar quemaduras. La capacitación adecuada de los trabajadores sobre el uso de tales mangueras es importante. El cloro en el agua utilizada para lavar los cadáveres también puede causar irritación en los ojos, la garganta y la piel. Se están introduciendo nuevos enjuagues antibacterianos en el lado de la matanza para disminuir las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Se debe proporcionar una ventilación adecuada. Se debe tener especial cuidado para asegurar que la fuerza de los químicos no exceda las instrucciones del fabricante.
El amoníaco se usa como refrigerante en la industria y las fugas de amoníaco de las tuberías son comunes. El gas amoníaco irrita los ojos y la piel. La exposición leve a moderada al gas puede producir dolores de cabeza, ardor en la garganta, transpiración, náuseas y vómitos. Si no es posible escapar, puede haber irritación severa del tracto respiratorio, produciendo tos, edema pulmonar o paro respiratorio. El mantenimiento adecuado de las líneas de refrigeración es clave para prevenir tales fugas. Además, una vez que se detecta una fuga de amoníaco, se deben llevar a cabo procedimientos de monitoreo y evacuación para evitar exposiciones peligrosas.
Dióxido de carbono (CO2) en forma de hielo seco se utiliza en la zona de envasado. Durante este proceso, CO2 el gas puede escapar de estos tanques y esparcirse por toda la habitación. La exposición puede causar dolores de cabeza, mareos, náuseas, vómitos y, en niveles altos, la muerte. Se debe proporcionar una ventilación adecuada.
Los tanques de sangre presentan peligros asociados con los espacios confinados si la planta no utiliza un sistema cerrado de tuberías y procesamiento para la sangre. Las sustancias tóxicas emitidas por la sangre en descomposición y la falta de oxígeno representan un grave peligro para quienes deben ingresar y/o limpiar los tanques o trabajar en el área. Antes de ingresar, se debe analizar la atmósfera en busca de sustancias químicas tóxicas y se debe garantizar la presencia de oxígeno adecuado.
Los trabajadores están expuestos a enfermedades infecciosas como brucelosis, erisipeloide, leptospirosis, dermatofitosis y verrugas.
La brucelosis es causada por una bacteria y se transmite por el manejo de ganado o cerdos infectados. Las personas infectadas por esta bacteria experimentan fiebre constante o recurrente, dolores de cabeza, debilidad, dolor en las articulaciones, sudores nocturnos y pérdida de apetito. Limitar la cantidad de ganado infectado sacrificado es una clave para prevenir este trastorno.
La erisipeloide y la leptospirosis también son causadas por bacterias. El erisipeloide se transmite por infección de heridas punzantes, rasguños y abrasiones en la piel; causa enrojecimiento e irritación alrededor del sitio de la infección y puede extenderse al torrente sanguíneo y los ganglios linfáticos. La leptospirosis se transmite por contacto directo con animales infectados o por agua, suelo húmedo o vegetación contaminada por la orina de animales infectados. Se producen dolores musculares, infecciones oculares, fiebre, vómitos, escalofríos y dolores de cabeza, y se pueden desarrollar daños renales y hepáticos.
La dermatofitosis, por otro lado, es una enfermedad fúngica y se transmite por contacto con el pelo y la piel de personas y animales infectados. La dermatofitosis, también conocida como tiña, hace que el cabello se caiga y se desarrollen pequeñas costras amarillentas en forma de copa en el cuero cabelludo.
La verruga vulgar, una verruga causada por un virus, puede ser contagiada por trabajadores infecciosos que han contaminado toallas, carne, pescado, cuchillos, mesas de trabajo u otros objetos.
Otras enfermedades que se encuentran en las plantas empacadoras de carne en algunos países incluyen la fiebre Q y la tuberculosis. Los principales portadores de la fiebre Q son el ganado vacuno, ovino, caprino y las garrapatas. Los humanos generalmente se infectan al inhalar partículas en aerosol de ambientes contaminados. Los síntomas típicos incluyen fiebre, malestar general, dolor de cabeza severo y dolor muscular y abdominal. La incidencia de anticuerpos contra el toxoplasma entre los trabajadores de los mataderos es alta en ciertos países.
La dermatitis también es común en las plantas empacadoras de carne. La exposición a la sangre y otros fluidos animales, la exposición a condiciones húmedas y la exposición a compuestos de limpieza utilizados para la limpieza/saneamiento en las instalaciones pueden provocar irritación de la piel.
Las enfermedades infecciosas y la dermatitis se pueden prevenir con una higiene personal que incluya un acceso rápido y fácil a instalaciones sanitarias y para lavarse las manos que contengan jabón y toallas de mano desechables, la provisión de EPP adecuado (que puede incluir guantes protectores y protección para los ojos y las vías respiratorias cuando sea necesario). es posible la exposición a fluidos corporales de animales en el aire), el uso de algunas cremas protectoras para proporcionar una protección limitada contra los irritantes, la educación de los trabajadores y la atención médica temprana.
La sala de matanza, donde se realiza el sacrificio, desangrado y despiece del animal, puede ser especialmente calurosa y húmeda. Se debe utilizar un sistema de ventilación que funcione correctamente y que elimine el aire caliente y húmedo y evite el estrés por calor. Los ventiladores, preferiblemente de techo o de techo, aumentan el movimiento del aire. Deben proporcionarse bebidas para reponer los líquidos y las sales que se pierden a través del sudor, y deben permitirse descansos frecuentes en un área fresca.
También existe un olor característico en los mataderos, debido a una mezcla de olores como los de cuero mojado, sangre, vómito, orina y heces de animales. Este olor se esparce por todo el piso de matanza, los despojos, las áreas de escondite y los despojos. La ventilación por extracción es necesaria para eliminar los olores.
Los entornos de trabajo refrigerados son esenciales en la industria empacadora de carne. El procesamiento y el transporte de productos cárnicos generalmente requieren temperaturas de 9 °C o menos. Las áreas como los congeladores pueden requerir temperaturas tan bajas como –40 °C. Las lesiones más comunes relacionadas con el frío son la congelación, la congelación, el pie de inmersión y el pie de trinchera, que ocurren en áreas localizadas del cuerpo. Una consecuencia grave del estrés por frío es la hipotermia. El sistema respiratorio, el sistema circulatorio y el sistema osteoarticular también pueden verse afectados por la sobreexposición al frío.
Para prevenir las consecuencias del estrés por frío y reducir los peligros de las condiciones de trabajo en frío, los trabajadores deben usar ropa adecuada y el lugar de trabajo debe tener el equipo, los controles administrativos y los controles de ingeniería adecuados. Múltiples capas de ropa brindan una mejor protección que las prendas gruesas individuales. Los equipos de enfriamiento y los sistemas de distribución de aire deben minimizar la velocidad del aire. Las unidades de refrigeración deben colocarse lo más lejos posible de los trabajadores, y deben usarse barreras y deflectores de viento para proteger a los trabajadores de la sensación térmica.
lesiones
Solo se dispone de estadísticas limitadas sobre las tasas de accidentes en general en esta industria. En comparación con otras industrias manufactureras, la tasa de accidentes de 1990 en Finlandia estuvo por debajo del promedio; en Canadá, las tasas de 1990 a 1994 fueron similares a otras industrias; en los Estados Unidos, la tasa de 1988 fue ligeramente superior a la media; en Suecia y Alemania, las tasas fueron 25% y 70% superiores al promedio (OIT 1992; Junta de Compensación de los Trabajadores de la Columbia Británica 1995).
Los factores de riesgo que se encuentran con más frecuencia para accidentes graves y fatales en la industria de la pulpa y el papel son el propio equipo de fabricación de papel y el tamaño y peso extremos de las balas y rollos de pulpa o papel. En un estudio del gobierno de los Estados Unidos de 1993 sobre fatalidades ocupacionales entre 1979 y 1984 en fábricas de pulpa, papel y cartón (Departamento de Comercio de los Estados Unidos, 1993), el 28% se debió a que los trabajadores quedaron atrapados en o entre rodillos o equipos giratorios ("puntos de presión" ) y
El 18% se debió a que los trabajadores fueron aplastados por objetos que caían o volcaban, especialmente rollos y pacas. Otras causas de múltiples muertes incluyeron electrocución, sulfuro de hidrógeno y otros gases tóxicos por inhalación, quemaduras térmicas/químicas masivas y un caso de agotamiento por calor. Se ha informado que el número de accidentes graves asociados con las máquinas de papel ha disminuido con la instalación de equipos más nuevos en algunos países. En el sector del converting, el trabajo repetitivo y monótono, y el uso de equipos mecanizados con mayores velocidades y fuerzas, se ha vuelto más común. Aunque no hay datos específicos del sector disponibles, se espera que este sector experimente mayores tasas de lesiones por sobreesfuerzo asociadas con el trabajo repetitivo.
Enfermedades no malignas
Los problemas de salud mejor documentados que enfrentan los trabajadores de las plantas de celulosa son los trastornos respiratorios agudos y crónicos (Torén, Hagberg y Westberg 1996). La exposición a concentraciones extremadamente altas de cloro, dióxido de cloro o dióxido de azufre puede ocurrir como resultado de una fuga u otra alteración del proceso. Los trabajadores expuestos pueden desarrollar lesiones pulmonares agudas inducidas por productos químicos con inflamación grave de las vías respiratorias y liberación de líquido en los espacios aéreos, lo que requiere hospitalización. La extensión del daño depende de la duración e intensidad de la exposición y del gas específico involucrado. Si el trabajador sobrevive al episodio agudo, puede ocurrir una recuperación completa. Sin embargo, en incidentes de exposición menos intensos (también por lo general como resultado de alteraciones del proceso o derrames), la exposición aguda al cloro o al dióxido de cloro puede desencadenar el desarrollo posterior de asma. Este asma inducida por irritantes se ha registrado en numerosos informes de casos y estudios epidemiológicos recientes, y la evidencia actual indica que puede persistir durante muchos años después del incidente de exposición. Los trabajadores expuestos de manera similar que no desarrollan asma pueden experimentar un aumento persistente de la irritación nasal, tos, sibilancias y reducción de las tasas de flujo de aire. Los trabajadores con mayor riesgo de sufrir estos incidentes de exposición son los trabajadores de mantenimiento, los trabajadores de plantas de blanqueo y los trabajadores de la construcción en las plantas de celulosa. Los altos niveles de exposición al dióxido de cloro también causan irritación en los ojos y la sensación de ver halos alrededor de las luces.
Algunos estudios de mortalidad han indicado un mayor riesgo de muerte por enfermedades respiratorias entre los trabajadores de las plantas de celulosa expuestos al dióxido de azufre y al polvo de papel (Jäppinen y Tola 1990; Torén, Järvholm y Morgan 1989). También se han informado síntomas respiratorios aumentados en trabajadores de plantas de sulfito que están crónicamente expuestos a niveles bajos de dióxido de azufre (Skalpe 1964), aunque normalmente no se informa una mayor obstrucción del flujo de aire entre las poblaciones de plantas de celulosa en general. Los síntomas de irritación respiratoria también son reportados por trabajadores expuestos a altas concentraciones de terpenos en el aire en los procesos de recuperación de trementina, a menudo presentes en las plantas de celulosa. También se ha informado que el polvo de papel blando está asociado con un aumento del asma y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (Torén, Hagberg y Westberg 1996).
La exposición a microorganismos, especialmente alrededor de pilas de astillas y desechos de madera, descortezadoras y prensas de lodo, crea un mayor riesgo de respuestas de hipersensibilidad en los pulmones. La evidencia de esto parece estar limitada a informes de casos aislados de neumonitis por hipersensibilidad, que puede provocar cicatrices pulmonares crónicas. La bagazosis, o neumonitis por hipersensibilidad asociada con la exposición a microorganismos termofílicos y bagazo (un subproducto de la caña de azúcar), todavía se observa en las plantas que utilizan bagazo para fibra.
Otros peligros respiratorios que se encuentran comúnmente en la industria de la pulpa y el papel incluyen los humos de soldadura de acero inoxidable y el asbesto (consulte "Asbesto", "Níquel" y "Cromo" en otras partes de la Enciclopedia). Los trabajadores de mantenimiento son el grupo con mayor probabilidad de estar en riesgo por estas exposiciones.
Los compuestos de azufre reducido (incluidos el sulfuro de hidrógeno, los disulfuros de dimetilo y los mercaptanos) son potentes irritantes para los ojos y pueden causar dolores de cabeza y náuseas en algunos trabajadores. Estos compuestos tienen umbrales de olor muy bajos (rango de ppb) en personas que no han estado expuestas previamente; sin embargo, entre los trabajadores de larga data en la industria, los umbrales de olor son considerablemente más altos. Las concentraciones en el rango de 50 a 200 ppm producen fatiga olfativa y los sujetos ya no pueden detectar el olor distintivo a "huevos podridos". A concentraciones más altas, la exposición resultará en inconsciencia, parálisis respiratoria y muerte. Se han producido muertes asociadas con la exposición a compuestos reducidos de azufre en espacios confinados en plantas de celulosa.
Se ha informado que la mortalidad cardiovascular aumenta en los trabajadores de la pulpa y el papel, y algunas pruebas de exposición-respuesta sugieren un posible vínculo con la exposición a compuestos de azufre reducidos (Jäppinen 1987; Jäppinen y Tola 1990). Sin embargo, otras causas de este aumento de la mortalidad pueden incluir la exposición al ruido y el trabajo por turnos, los cuales se han asociado con un mayor riesgo de cardiopatía isquémica en otras industrias.
Los problemas de la piel que enfrentan los trabajadores de las fábricas de pulpa y papel incluyen quemaduras químicas y térmicas agudas y dermatitis de contacto (tanto irritante como alérgica). Los trabajadores de las plantas de pulpa en las plantas de proceso kraft experimentan con frecuencia quemaduras alcalinas en la piel como resultado del contacto con licores de pulpa calientes y lechadas de hidróxido de calcio del proceso de recuperación. La dermatitis de contacto se informa con mayor frecuencia entre los trabajadores de las fábricas de papel y de conversión, ya que muchos de los aditivos, agentes antiespumantes, biocidas, tintas y pegamentos utilizados en la fabricación de papel y productos de papel son irritantes primarios y sensibilizantes de la piel. La dermatitis puede ocurrir por la exposición a los productos químicos mismos o por la manipulación de papel o productos de papel recién tratados.
El ruido es un peligro significativo en toda la industria de la pulpa y el papel. El Departamento de Trabajo de EE. UU. estimó que se encontraron niveles de ruido superiores a 85 dBA en más del 75 % de las plantas de las industrias del papel y productos afines, en comparación con el 49 % de las plantas de fabricación en general, y que más del 40 % de los trabajadores estaban expuestos regularmente a niveles de ruido superiores a 85 dBA (Departamento de Comercio de EE.UU. 1983). Los niveles de ruido alrededor de las máquinas de papel, astilladoras y calderas de recuperación tienden a superar los 90 dBA. Las operaciones de conversión también tienden a generar altos niveles de ruido. La reducción de la exposición de los trabajadores alrededor de las máquinas de papel generalmente se intenta mediante el uso de salas de control cerradas. En la conversión, donde el operador suele estar junto a la máquina, rara vez se utiliza este tipo de medida de control. Sin embargo, donde las máquinas de conversión han sido encerradas, esto ha resultado en una menor exposición tanto al polvo como al ruido del papel.
Los trabajadores de las fábricas de papel que trabajan en áreas de máquinas de papel se encuentran con una exposición excesiva al calor, registrándose temperaturas de 60 °C, aunque no hay estudios disponibles sobre los efectos de la exposición al calor en esta población en la literatura científica publicada.
Varias plantas de la familia de las gramíneas, incluidos el trigo, el centeno, la cebada, la avena, el maíz, el arroz, el sorgo y el mijo, son productos agrícolas valiosos y representan el mayor esfuerzo en la producción agrícola. Los granos proporcionan una forma concentrada de carbohidratos y son una fuente importante de alimentos para animales y humanos.
En la dieta humana, los cereales constituyen aproximadamente el 60 % de las calorías y el 55 % de las proteínas, y se utilizan tanto en alimentos como en bebidas. El pan es el producto alimenticio más comúnmente reconocido hecho de granos, aunque los granos también son importantes en la producción de cerveza y licor. El grano es un ingrediente básico en la destilación de licores neutros que producen licores con sabor y aroma a grano. Los granos también se usan para hacer alimento para animales, incluyendo mascotas, animales de trabajo y animales criados en la producción de productos cárnicos para consumo humano.
La producción de cereales se remonta al comienzo de la civilización. En 1996, la producción mundial de cereales en grano fue de 2,003,380,000 toneladas. Este volumen ha aumentado más del 10% desde mediados de la década de 1980 (FAO 1997).
Tres de los principales cereales producidos por su aceite, también llamados semillas oleaginosas, son la soja, la colza y el girasol. Aunque existen diez tipos diferentes de cultivos de semillas oleaginosas, estos tres representan la mayor parte del mercado, con la soja como líder. Prácticamente todas las semillas oleaginosas se trituran y procesan para producir aceites vegetales y comidas ricas en proteínas. Gran parte del aceite vegetal se usa como aceite para ensaladas o para cocinar, y la harina se usa predominantemente en alimentos para animales. La producción mundial de semillas oleaginosas en 1996 fue de 91,377,790 toneladas, casi un 41% de aumento desde 1986 (FAO 1997).
La producción de granos y semillas oleaginosas se ve afectada por factores regionales como el clima y la geografía. Los suelos y ambientes secos restringen la producción de maíz, mientras que los suelos húmedos impiden la producción de trigo. La temperatura, la precipitación, la fertilidad del suelo y la topografía también afectan el tipo de grano o semilla oleaginosa que se puede producir con éxito en un área.
Para la producción de cultivos de granos y semillas oleaginosas, el trabajo se divide en cuatro áreas: preparación y plantación del lecho de semillas, cosecha, almacenamiento y transporte del cultivo al mercado oa las instalaciones de procesamiento. En la agricultura moderna, algunos de estos procesos han cambiado por completo, pero otros procesos han cambiado poco desde la civilización temprana. Sin embargo, la mecanización de la agricultura ha creado nuevas situaciones y problemas de seguridad.
Riesgos y su prevención
Todas las herramientas utilizadas en la cosecha de granos, desde cosechadoras complejas hasta la simple guadaña, tienen un aspecto en común: son peligrosas. Las herramientas de cosecha son agresivas; están diseñados para cortar, masticar o picar los materiales vegetales que se les colocan. Estas herramientas no discriminan entre un cultivo y una persona. Varios peligros mecánicos asociados con la cosecha de granos incluyen puntos de corte, tirones, puntos de aplastamiento, enredos, puntos de enrollamiento y puntos de pellizco. Una cosechadora tira de tallos de maíz a una velocidad de 3.7 metros por segundo (m/s), demasiado rápido para que los humanos eviten enredarse, incluso con un tiempo de reacción normal. Los sinfines y las unidades de toma de fuerza se utilizan para mover el grano, rotar y tener velocidades de envoltura de 3 m/s y 2 m/s, respectivamente, y también representan un peligro de enredo.
Los trabajadores agrícolas también pueden experimentar pérdida de audición inducida por el ruido de maquinaria y equipos de gran potencia utilizados en la producción de cultivos. Los ventiladores de paletas axiales que fuerzan el aire caliente a través de un depósito o estructura de almacenamiento para secar el grano pueden generar niveles de ruido de 110 dBA o más. Dado que las unidades de secado de granos a menudo se ubican cerca de las viviendas y se operan continuamente durante una temporada, a menudo resultan en una pérdida auditiva sustancial en los trabajadores agrícolas y en los miembros de la familia durante largos períodos de tiempo. Otras fuentes de ruido que pueden contribuir a la pérdida auditiva son maquinarias como tractores, cosechadoras y equipos de transporte, y el grano que se mueve a través de un conducto de gravedad.
Los trabajadores agrícolas también pueden estar expuestos a riesgos significativos de asfixia al quedar atrapados en granos que fluyen o en superficies de granos que se derrumban. Una persona atrapada en el grano es casi imposible de rescatar debido al tremendo peso del grano. Los trabajadores pueden evitar quedar atrapados en el flujo de granos apagando siempre todas las fuentes de energía del equipo de descarga y transporte antes de que ingresen a un área y bloqueando todas las compuertas de flujo por gravedad. El hundimiento en una superficie de grano colapsada es difícil de prevenir, pero los trabajadores pueden evitar la situación conociendo la historia de la estructura de almacenamiento y el grano que contiene. Todos los trabajadores deben seguir los procedimientos de entrada a espacios confinados para peligros físicos de engullimiento cuando trabajan con granos.
Durante la cosecha, almacenamiento y transporte de granos y oleaginosas, los trabajadores agrícolas están expuestos a polvos, esporas, micotoxinas y endotoxinas que pueden ser dañinas para el sistema respiratorio. El polvo biológicamente activo es capaz de producir irritación y/o respuestas alérgicas, inflamatorias o infecciosas en los pulmones. Los trabajadores pueden evitar o reducir su exposición al polvo, o usar equipo de protección personal como respiradores con filtro mecánico o respiradores con suministro de aire en ambientes polvorientos. Algunos sistemas de manipulación y almacenamiento minimizan la creación de polvo, y los aditivos, como los aceites vegetales, pueden evitar que el polvo se propague por el aire.
En algunas condiciones durante el almacenamiento, el grano puede echarse a perder y emitir gases que representan un peligro de asfixia. Dióxido de carbono (CO2) puede acumularse sobre la superficie de un grano para desplazar el oxígeno, lo que puede causar deterioro en los trabajadores si los niveles de oxígeno caen por debajo del 19.5 %. Los respiradores de filtro mecánico son inútiles en estas situaciones.
Otro peligro es el potencial de incendios y explosiones que pueden ocurrir cuando se almacenan o manipulan granos o semillas oleaginosas. Las partículas de polvo que se transportan por el aire cuando se mueve el grano crean una atmósfera propicia para una poderosa explosión. Solo se necesita una fuente de ignición, como un cojinete sobrecalentado o una correa que roza contra un componente de la carcasa. Los mayores peligros existen en los grandes elevadores de los puertos o en los elevadores comunitarios del interior donde se manejan grandes volúmenes de granos. El mantenimiento preventivo regular y las buenas políticas de limpieza minimizan el riesgo de posibles igniciones y atmósferas explosivas.
Los productos químicos utilizados al comienzo del ciclo de producción de cultivos para la preparación y plantación de la cama de siembra también pueden representar un peligro para los trabajadores agrícolas. Los productos químicos pueden aumentar la fertilidad del suelo, reducir la competencia de malezas e insectos y aumentar los rendimientos. La mayor preocupación por los peligros de los productos químicos agrícolas es la exposición a largo plazo; sin embargo, el amoníaco anhidro, un fertilizante líquido comprimido, puede causar lesiones inmediatas. Amoníaco anhidro (NH3) es un compuesto higroscópico, o que busca agua, y produce quemaduras cáusticas cuando disuelve el tejido corporal. El gas amoníaco es un fuerte irritante de los pulmones, pero tiene buenas propiedades de advertencia. También tiene un punto de ebullición bajo y se congela al contacto, provocando otro tipo de quemadura grave. Usar equipo de protección es la mejor manera de reducir el riesgo de exposición. Cuando ocurre la exposición, el tratamiento de primeros auxilios requiere enjuagar inmediatamente el área con abundante agua.
Los trabajadores de la producción de granos también están expuestos a posibles lesiones por resbalones y caídas. Una persona puede morir por lesiones en una caída desde una altura tan baja como 3.7 m, que es superada fácilmente por las plataformas del operador en la mayoría de las estructuras de maquinaria o almacenamiento de granos. Las estructuras de almacenamiento de granos tienen al menos 9 y hasta 30 m de altura, accesibles solo por escaleras. Las inclemencias del tiempo pueden causar superficies resbaladizas por acumulación de lluvia, barro, hielo o nieve, por lo que es importante el uso de protectores, pasamanos y calzado con suelas antideslizantes. También se pueden usar dispositivos como un arnés para el cuerpo o una cuerda de seguridad para detener la caída y minimizar las lesiones.
Los jugos de frutas están hechos de una amplia variedad de frutas, incluidas naranjas y otras frutas cítricas, manzanas, uvas, arándanos, piñas, mangos, etc. En muchos casos, se mezclan varios jugos de frutas. Por lo general, la fruta se procesa en un concentrado cerca de donde se cultiva y luego se envía a un empacador de jugo de fruta. Los jugos de frutas se pueden vender como concentrados, concentrados congelados (especialmente jugo de naranja) y como jugo diluido. A menudo se añaden azúcar y conservantes.
Una vez recibidas en la planta procesadora, las naranjas son lavadas, clasificadas para eliminar frutos dañados, separadas por tamaño y enviadas a las extractoras de jugo. Allí se extraen los aceites de la cáscara, y luego se extrae el jugo por trituración. El jugo pulposo se filtra para eliminar las semillas y la pulpa, que a menudo terminan como alimento para el ganado. Si el jugo de naranja está destinado a la venta como "no de concentrado", entonces se pasteuriza. De lo contrario, el jugo se envía a los evaporadores, que eliminan la mayor parte del agua mediante calor y vacío, luego se enfrían para producir el jugo de naranja congelado y concentrado. Este proceso también elimina muchos aceites y esencias que se vuelven a mezclar con el concentrado antes de enviarlo a la empacadora de jugo.
El concentrado congelado se envía al empacador en camiones refrigerados o camiones cisterna. Muchas lecherías envasan el jugo de naranja usando el mismo equipo que se usa para envasar la leche. (Consulte el artículo “Industria de productos lácteos” en otra parte de este volumen). El concentrado se diluye con agua filtrada, se pasteuriza y se envasa en condiciones estériles. Dependiendo de la cantidad de agua añadida, el producto final puede ser latas de jugo de naranja congelado concentrado o jugo de naranja listo para servir.
Importancia economica
La producción de pollo y pavo ha aumentado dramáticamente en los Estados Unidos desde la década de 1980. Según un informe del Departamento de Trabajo de los Estados Unidos, esto se debe a un cambio en los patrones de alimentación de los consumidores (Hetrick 1994). El cambio de la carne roja y la carne de cerdo a las aves se debe en parte a los primeros estudios médicos.
En consecuencia, el aumento en el consumo ha estimulado un aumento en el número de instalaciones de procesamiento y productores y un gran aumento en los niveles de empleo. Por ejemplo, la industria avícola de los Estados Unidos experimentó un aumento en el empleo del 64% entre 1980 y 1992. La productividad, en términos de rendimiento en libras por trabajador, aumentó un 3.1% debido a la mecanización o automatización, así como a un aumento en la velocidad de la línea, o aves por hora de trabajo. Sin embargo, en comparación con la producción de carne roja, la producción avícola sigue siendo muy intensiva en mano de obra.
La globalización también está ocurriendo. Hay instalaciones de producción y procesamiento de propiedad conjunta de inversores estadounidenses y China e instalaciones de reproducción, engorde y procesamiento en China que exportan productos a Japón.
Los trabajadores típicos de la línea avícola son relativamente poco calificados, menos educados, a menudo miembros de grupos minoritarios y mucho peor pagados que los trabajadores en los sectores de carne roja y manufactura. La rotación es inusualmente alta en ciertos aspectos del proceso. Los trabajos de colgado, deshuesado y saneamiento son particularmente estresantes y tienen altas tasas de rotación. El procesamiento de aves, por su naturaleza, es una industria principalmente rural que se encuentra en áreas económicamente deprimidas donde hay excedente de mano de obra. En los Estados Unidos, muchas plantas de procesamiento tienen un número creciente de trabajadores de habla hispana. Estos trabajadores son algo transitorios, trabajando en las plantas de procesamiento parte del año. A medida que los cultivos de la región se acercan a la cosecha, grandes segmentos de los trabajadores se trasladan al aire libre para recolectar y cosechar.
Procesamiento
A lo largo del procesamiento del pollo, se deben cumplir estrictos requisitos de saneamiento. Esto significa que los pisos deben lavarse periódicamente y con frecuencia y que deben eliminarse los desechos, las piezas y la grasa. Los transportadores y el equipo de procesamiento también deben estar accesibles, lavados y desinfectados. No se debe permitir que la condensación se acumule en los techos y equipos sobre el pollo expuesto; debe limpiarse con trapeadores de esponja de mango largo. Los ventiladores de paletas radiales sin protección hacen circular el aire en las áreas de procesamiento.
Debido a estos requisitos sanitarios, los equipos giratorios protegidos a menudo no se pueden silenciar para reducir el ruido. En consecuencia, en la mayoría de las áreas de producción de la planta de procesamiento, existe una alta exposición al ruido. Es necesario un programa de conservación de la audición adecuado y bien dirigido. No solo se deben realizar audiogramas iniciales y audiogramas anuales, sino que también se debe realizar una dosimetría periódica para documentar la exposición. El equipo de procesamiento adquirido debe tener el nivel de ruido de funcionamiento más bajo posible. Se debe tener especial cuidado en la educación y capacitación de la fuerza laboral.
Recibir y colgar en vivo
El primer paso en el procesamiento implica la descarga de los módulos y el desapilamiento de las bandejas en un sistema transportador hasta el área de colgado vivo. El trabajo aquí es en una oscuridad casi total, ya que esto tiene un efecto tranquilizador sobre las aves. La cinta transportadora con una bandeja está aproximadamente al nivel de la cintura. Un colgador, con las manos enguantadas, debe alcanzar y agarrar un ave por ambos muslos y colgar sus patas con un grillete en un transportador aéreo que viaja en la dirección opuesta.
Los peligros de la operación varían. Además del alto nivel normal de ruido, la oscuridad y el efecto desorientador de los transportadores en movimiento opuesto, está el polvo de los pájaros que aletean, la orina o las heces súbitamente rociadas en la cara y la posibilidad de que un dedo enguantado quede atrapado en un grillete. Las líneas transportadoras deben estar equipadas con paradas de emergencia. Los colgadores golpean constantemente el dorso de sus manos contra los grilletes vecinos cuando pasan por encima.
No es raro que se requiera una percha para colgar un promedio de 23 (o más) aves por minuto. (Algunas posiciones en las líneas de colgadores requieren más movimientos físicos, tal vez 26 aves por minuto). Por lo general, siete colgadores en una línea pueden colgar 38,640 aves en 4 horas antes de que tengan un descanso. Si cada ave pesa aproximadamente 1.9 kg, es posible que cada colgador levante un total de 1,057 kg durante las primeras 4 horas de su turno antes de un descanso programado. El trabajo del colgador es extremadamente estresante tanto desde el punto de vista fisiológico como psicológico. Reducir la carga de trabajo podría disminuir este estrés. El agarre constante con ambas manos, tirando y levantando simultáneamente un ave que aletea y araña a la altura del hombro o la cabeza es estresante para la parte superior del hombro y el cuello.
Las plumas y los pies del ave pueden arañar fácilmente los brazos desprotegidos de una percha. Se requiere que las perchas permanezcan de pie durante períodos prolongados de tiempo sobre superficies duras, lo que puede provocar molestias y dolor en la parte inferior de la espalda. El calzado adecuado, el posible uso de un soporte para la grupa, gafas protectoras, respiradores desechables de un solo uso, lavaojos y protectores de brazos deben estar disponibles para la protección de la percha.
Un elemento de suma importancia para garantizar la salud del trabajador es un adecuado programa de acondicionamiento laboral. Durante un período de hasta 2 semanas, se debe aclimatar una percha nueva a las condiciones y trabajar lentamente hasta completar un turno. Otro ingrediente clave es la rotación de puestos; después de dos horas de colgar aves, se puede rotar una percha a una posición menos extenuante. La división del trabajo entre los colgadores puede ser tal que son esenciales frecuentes descansos breves en un área con aire acondicionado. Algunas plantas han probado la dotación doble para permitir que las cuadrillas trabajen durante 20 minutos y descansen durante 20 minutos, para reducir los factores estresantes ergonómicos.
Las condiciones de salud y comodidad de las perchas dependen en cierta medida de las condiciones climáticas exteriores y de las condiciones de las aves. Si el clima es cálido y seco, las aves llevan consigo polvo y ácaros, que se transportan fácilmente por el aire. Si el clima es húmedo, las aves son más difíciles de manejar, los guantes de las perchas se mojan fácilmente y las perchas deben trabajar más para sujetar a las aves. Ha habido desarrollos recientes en guantes reutilizables con dorso acolchado.
El impacto de las partículas en el aire, las plumas, los ácaros, etc., puede reducirse con un sistema eficiente de ventilación de escape local (LEV). Un sistema equilibrado que utilice el principio push-pull, que utiliza refrigeración o calefacción de tiro descendente, beneficiaría a los trabajadores. Los ventiladores de enfriamiento adicionales colocados alterarían la eficiencia de un sistema equilibrado de contrafase.
Una vez colgadas de los grilletes, las aves se transportan para ser inicialmente aturdidas con electricidad. El alto voltaje no los mata, pero los obliga a colgar sin fuerzas mientras una rueda giratoria (neumático de bicicleta) guía su cuello contra una hoja de corte circular que gira en sentido contrario. El cuello está parcialmente cortado con el corazón del ave todavía latiendo para bombear el resto de la sangre. No debe haber sangre en el cadáver. Se debe colocar a un trabajador calificado para cortar las aves que la máquina de matar no detecta. Debido a la excesiva cantidad de sangre, el trabajador debe estar protegido con ropa húmeda (un traje de lluvia) y protección para los ojos. También se deben poner a disposición instalaciones para el lavado o lavado de ojos.
Aderezo
El transportador de aves luego pasa a través de una serie de canales o tanques de circulación de agua caliente. Estos se llaman escaldadores. El agua generalmente se calienta mediante serpentines de vapor. El agua generalmente se trata o se clora para matar las bacterias. Esta fase permite quitar las plumas fácilmente. Se debe tener cuidado al trabajar cerca de las escaldadoras. A menudo, las tuberías y las válvulas están desprotegidas o mal aisladas y son puntos de contacto para quemaduras.
A medida que las aves salen de las escaldadoras, el cadáver pasa a través de un dispositivo en forma de U que les quita la cabeza. Estas piezas normalmente se transportan en canales de agua corriente a un área de procesamiento (o subproductos).
La línea de canales pasa por máquinas que tienen una serie de tambores giratorios fijados con dedos de goma que quitan las plumas. Las plumas caen en una zanja debajo con agua corriente que conduce al área de renderizado.
La consistencia en el peso de las aves es extremadamente crítica para todos los aspectos de la operación de procesamiento. Si los pesos varían de una carga a otra, los departamentos de producción deben ajustar su equipo de procesamiento en consecuencia. Por ejemplo, si las aves más livianas siguen a las aves más pesadas a través de los recogedores, es posible que los tambores giratorios no quiten todas las plumas. Esto provoca rechazos y reprocesos. No solo se suma a los costos de procesamiento, sino que también provoca tensiones ergonómicas adicionales en las manos, porque alguien tiene que recoger las plumas a mano con un agarre de pinza.
Una vez a través de los recolectores, la fila de pájaros pasa a través de un cantor. Este es un arreglo a gas con tres quemadores a cada lado, usado para chamuscar los finos pelos y plumas de cada ave. Se debe tener cuidado para asegurar que se mantenga la integridad de la tubería de gas debido a las condiciones corrosivas del área de recolección o preparación.
Luego, las aves pasan un cortador de corvejones para cortar los pies (o patas). Las patas se pueden transportar por separado a un área de procesamiento separada de la planta para su limpieza, clasificación, clasificación, enfriamiento y empaque para el mercado asiático.
Las aves deben volver a colgarse de diferentes grilletes antes de que entren en la sección de evisceración de la planta. Los grilletes aquí están configurados de forma ligeramente diferente, generalmente más largos. La automatización está fácilmente disponible para esta parte del proceso (ver figura 1). Sin embargo, los trabajadores deben brindar respaldo si una máquina se atasca, volver a colgar las aves que se han caído o cortar manualmente las patas con tijeras de podar si la cortadora de corvejones no se corta correctamente. Desde el punto de vista del procesamiento y el costo, es fundamental que se llenen todos los grilletes. Los trabajos de rehang implican la exposición a movimientos muy repetitivos y el trabajo que implica posturas incómodas (codos y hombros levantados). Estos trabajadores tienen un mayor riesgo de sufrir trastornos traumáticos acumulativos (CDT, por sus siglas en inglés).
Figura 1. Máquinas multicorte que reducen el trabajo manual repetitivo
Si una máquina falla o se desajusta, se aplica una gran cantidad de esfuerzo y tensión para que las líneas funcionen, a veces a expensas de la seguridad de los trabajadores. Al subir a los puntos de acceso del equipo, es posible que un trabajador de mantenimiento no se tome el tiempo para conseguir una escalera, sino que se suba a la parte superior del equipo mojado y resbaladizo. Las caídas son un peligro. Cuando se compra e instala cualquier equipo de este tipo, se deben tomar medidas para facilitar el acceso y el mantenimiento. Es necesario colocar puntos de bloqueo y cierres en cada pieza del equipo. El fabricante debe considerar el entorno y las condiciones peligrosas en las que debe mantenerse su equipo.
Debilitación
A medida que el transportador de aves pasa del faenado a una parte físicamente separada del proceso, generalmente pasan a través de otro cantante y luego a través de una cuchilla circular giratoria que corta el saco o glándula de aceite en la base de la cola de cada ave. A menudo, las cuchillas de estos equipos giran libremente y deben protegerse adecuadamente. Nuevamente, si la máquina no se ajusta de acuerdo con el peso del ave, se deben asignar trabajadores para quitar el saco cortándolo con un cuchillo.
A continuación, la línea transportadora de aves pasa a través de una máquina de ventilación automática, que empuja ligeramente hacia arriba el abdomen mientras una cuchilla abre el cadáver sin perturbar el intestino. La siguiente máquina o parte del proceso se introduce en la cavidad y extrae las vísceras intactas para su inspección. En los Estados Unidos, los siguientes pasos de procesamiento pueden involucrar a inspectores gubernamentales que controlan crecimientos, enfermedades de las bolsas de aire, contaminación fecal y una serie de otras anomalías. Por lo general, un inspector verifica solo dos o tres elementos. Si hay una alta tasa de anomalías, los inspectores reducirán la velocidad de la línea. A menudo, las anomalías no provocan rechazos totales, pero se pueden lavar o recuperar partes específicas de las aves de la canal para aumentar el rendimiento.
Cuantos más rechazos, más reprocesos manuales que impliquen movimientos repetitivos debido al corte, rebanado, etc., deben realizar los trabajadores de producción. Los inspectores del gobierno generalmente se sientan en soportes de elevación ajustables obligatorios, mientras que los trabajadores de producción llamados ayudantes, a su izquierda y derecha, se paran en una rejilla o pueden usar un soporte de asiento ajustable si se proporciona. Los reposapiés, las plataformas de altura ajustable, los soportes para sentarse y la rotación de trabajos ayudarán a aliviar el estrés físico y psicológico asociado con esta parte del proceso.
Una vez pasadas las inspecciones, las vísceras se clasifican a medida que pasan por una cosechadora de hígado/corazón o menudencias. Los intestinos, estómagos, bazos, riñones y vesículas biliares separados se desechan y se descargan en una zanja que fluye debajo. El corazón y el hígado se separan y se bombean a cintas transportadoras de clasificación separadas, donde los trabajadores inspeccionan y seleccionan a mano. Los hígados y corazones intactos restantes se bombean o transportan a un área de procesamiento separada para ser empacados a granel a mano o luego recombinados en un paquete de menudencias para rellenar a mano en la cavidad de un ave entera para la venta.
Una vez que el cadáver sale de la cosechadora, se augura el buche del ave; cada cavidad del cuerpo se palpa a mano para extraer las vísceras y mollejas restantes si es necesario. El trabajador usa cada mano en un pájaro separado cuando el transportador pasa por delante. A menudo se usa un dispositivo de succión para aspirar los pulmones o riñones restantes. Con frecuencia, debido al hábito del ave de ingerir pequeñas piedritas o pedazos de basura durante el engorde, un trabajador alcanzará la cavidad del ave y recibirá dolorosas heridas punzantes en las puntas de los dedos o debajo de las uñas.
Las pequeñas heridas, si no se tratan adecuadamente, corren el riesgo de una infección grave ya que la cavidad del ave aún no se limpia de bacterias. Dado que la sensibilidad táctil es necesaria para el trabajo, todavía no hay guantes disponibles para prevenir estos incidentes frecuentes. Se ha probado con cierto éxito un guante del tipo de cirujano ajustado. El paso de la línea es tan rápido que no permite que el trabajador introduzca sus manos con cuidado.
Finalmente, el cuello de la canal se retira con una máquina y se cosecha. Las aves pasan por un lavador de aves que utiliza rocío clorado para lavar el exceso de vísceras dentro y fuera de cada ave.
A lo largo del faenado y eviscerado, los trabajadores están expuestos a altos niveles de ruido, pisos resbaladizos y un alto estrés ergonómico en los trabajos de matanza, tijera y empaque. Según un estudio de NIOSH, las tasas de CTD documentadas en las plantas avícolas pueden oscilar entre el 20 y el 30 % de los trabajadores (NIOSH 1990).
Operaciones de enfriadores
Según el proceso, los cuellos se bombean a un tanque enfriador de superficie abierta con brazos giratorios, paletas o sinfines. Estos tanques abiertos representan una seria amenaza para la seguridad del trabajador durante la operación y deben estar debidamente protegidos por cubiertas o rejillas removibles. La tapa del tanque debe permitir la inspección visual del tanque. Si se quita o levanta una cubierta, se deben proporcionar enclavamientos para cerrar los brazos giratorios o el sinfín. Los cuellos enfriados se empaquetan a granel para su posterior procesamiento o se llevan al área de envoltura de menudillos para recombinarlos y envolverlos.
Una vez finalizada la evisceración, las líneas transportadoras de aves se dejan caer en grandes tanques de enfriamiento horizontales de superficie abierta o, en Europa, pasan a través de circulación de aire refrigerado. Estos enfriadores están equipados con paletas que giran lentamente a través del enfriador, bajando la temperatura corporal del ave. El agua enfriada está altamente clorada (20 ppm o más) y aireada para agitación. El tiempo de permanencia del cadáver de ave en el enfriador puede ser de hasta una hora.
Debido a los altos niveles de cloro libre liberado y circulado, los trabajadores están expuestos y pueden experimentar síntomas de irritación de ojos y garganta, tos y dificultad para respirar. NIOSH realizó varios estudios sobre la irritación de los ojos y las vías respiratorias superiores en las plantas de procesamiento de aves de corral, que recomendó que los niveles de cloro se monitorearan y controlaran de cerca, que se usaran cortinas para contener el cloro liberado (o algún tipo de recinto que rodeara la superficie abierta de la tanque) y que se debe instalar un sistema de ventilación de escape (Sanderson, Weber y Echt 1995).
El tiempo de residencia es crítico y un tema de controversia. Al salir de la evisceración, la carcasa no está completamente limpia y los poros de la piel y los folículos de las plumas están abiertos y albergan bacterias que causan enfermedades. El objetivo principal del viaje a través del enfriador es enfriar el ave rápidamente para reducir el deterioro. No mata las bacterias y el riesgo de contaminación cruzada es un grave problema de salud pública. Los críticos han llamado al método del baño enfriador “sopa fecal”. Desde la perspectiva de las ganancias, un beneficio adicional es el hecho de que la carne absorberá el agua del enfriador como una esponja. Agrega casi un 8% al peso de mercado del producto (Linder 1996).
A la salida del enfriador, las canales son depositadas sobre una mesa transportadora o vibradora. Trabajadores especialmente capacitados llamados calificadores inspeccionan las aves en busca de magulladuras, roturas en la piel, etc., y vuelven a colgar las aves en líneas de grilletes separadas que viajan frente a ellas. Las aves degradadas pueden viajar a diferentes procesos para la recuperación de piezas. Los clasificadores permanecen de pie durante períodos prolongados manipulando aves frías, lo que puede provocar entumecimiento y dolor en las manos. Los guantes con forro se usan no solo para proteger las manos de los trabajadores de los residuos de cloro, sino también para proporcionar cierto grado de calor.
troceado
Desde la clasificación, las aves viajan por encima de la cabeza hasta diferentes procesos, máquinas y líneas en un área de la planta llamada procesamiento secundario o posterior. Algunas máquinas se alimentan a mano con viajes a dos manos. Otros equipos europeos más modernos, en estaciones separadas, pueden quitar los muslos y las alas y dividir la pechuga, sin ser tocados por el trabajador. Una vez más, la consistencia en el tamaño o el peso de las aves es fundamental para el funcionamiento exitoso de este equipo automatizado. Las cuchillas circulares giratorias deben cambiarse todos los días.
Los técnicos y operadores de mantenimiento calificados deben estar atentos al equipo. El acceso a dicho equipo para ajuste, mantenimiento y saneamiento debe ser frecuente, requiriendo escaleras, no escaleras de mano, y plataformas de trabajo sólidas. Durante el cambio de cuchillas, el manejo debe ser cuidadoso debido a la resbaladiza debido a la acumulación de grasa. Los guantes especiales resistentes a cortes y resbalones con las yemas de los dedos protegen la mayor parte de la mano, mientras que las puntas de los dedos se pueden usar para manipular las herramientas, los pernos y las tuercas que se usan para el reemplazo.
La evolución de los gustos de los consumidores ha afectado el proceso de producción. En algunos casos, se requiere que los productos (p. ej., muslos, muslos y pechugas) no tengan piel. El equipo de procesamiento se ha desarrollado para eliminar la piel de manera eficiente para que los trabajadores no tengan que hacerlo a mano. Sin embargo, a medida que se agregan equipos de procesamiento automatizado y se reorganizan las líneas, las condiciones se vuelven más abarrotadas e incómodas para que los trabajadores se desplacen, maniobren los gatos de piso y transporten contenedores o recipientes de plástico de productos helados que pesan más de 27 kg sobre pisos húmedos y resbaladizos.
Dependiendo de la demanda del cliente y las ventas de la mezcla de productos, los trabajadores se paran frente a transportadores de altura fija, seleccionando y acomodando el producto en bandejas de plástico. El producto viaja en una dirección o cae desde un conducto. Las bandejas llegan en cintas transportadoras aéreas y descienden para que los trabajadores puedan agarrar una pila y colocarlas al frente para un fácil acceso. Los productos defectuosos pueden colocarse en un transportador de contraflujo debajo o colgarse de un grillete que viaja en la dirección opuesta por encima de la cabeza. Los trabajadores permanecen de pie durante períodos prolongados casi hombro con hombro, tal vez separados solo por un contenedor en el que se arrojan los defectos o los desechos. Los trabajadores deben contar con guantes, delantales y botas.
Algunos productos pueden envasarse a granel en cajas de cartón cubiertas con hielo. Esto se llama bolsa de hielo. Los trabajadores llenan cajas de cartón a mano en básculas y las transfieren manualmente a transportadores en movimiento. Más tarde, en la sala de bolsas de hielo, se agrega hielo, se recuperan las cajas de cartón y se retiran y apilan manualmente en tarimas listas para su envío.
Algunos trabajadores del despiece también están expuestos a altos niveles de ruido.
Deshuesado
Si la canal está destinada al deshuesado, el producto se deposita en grandes contenedores de aluminio o cajas de cartón (o gaylords) montadas sobre tarimas. La carne de pechuga debe envejecerse durante un cierto número de horas antes de procesarse a máquina oa mano. El pollo fresco es difícil de cortar y recortar a mano. Desde un punto de vista ergonómico, el envejecimiento de la carne es un punto clave para ayudar a reducir las lesiones en la mano por movimientos repetitivos.
Hay dos métodos utilizados en el deshuesado. En el método manual, una vez listas, las canales con solo la carne de pechuga restante se vuelcan en una tolva que conduce a un transportador. Esta sección de los trabajadores de la línea debe manejar cada canal y sostenerlos contra dos rodillos desolladores texturizados horizontales en movimiento. La carcasa se enrolla sobre los rollos a medida que se retira la piel y se baja a un transportador debajo. Existe el riesgo de que los trabajadores pierdan la atención o se distraigan y que los rodillos les jalen los dedos. Los interruptores de parada de emergencia (E-stop) deben proporcionarse al alcance de la mano o la rodilla. No se pueden usar guantes ni ropa suelta alrededor de dicho equipo. Se deben usar delantales (que se ajusten bien) y gafas protectoras debido a la posibilidad de que se arrojen astillas o fragmentos de hueso.
El siguiente paso lo realizan trabajadores llamados nickers. Sostienen un cadáver en una mano y hacen un corte a lo largo de la quilla (o esternón) con la otra. Normalmente se utilizan cuchillos afilados de hoja corta. Los guantes de malla de acero inoxidable generalmente se usan sobre una mano enguantada de látex o nitrilo que sujeta el cadáver. Los cuchillos utilizados para esta operación no necesitan tener una punta afilada. Es necesario usar gafas protectoras.
El tercer paso lo realizan los tiradores de quilla. Esto se puede hacer manualmente o con una plantilla o accesorio en el que la carcasa se guía sobre un accesorio en "Y" económico (hecho de varillas de acero inoxidable) y se jala hacia el trabajador. La altura de trabajo de cada accesorio debe ajustarse al trabajador. El método manual simplemente requiere que el trabajador use un agarre de pinza con una mano enguantada y saque el hueso de la quilla. Se deben usar gafas protectoras como se describe anteriormente.
El cuarto paso requiere filetear a mano. Los trabajadores se paran hombro con hombro para alcanzar la carne de pechuga mientras viaja en bandejas con grilletes frente a ellos. Hay ciertas técnicas que se deben observar para esta parte del proceso. Son necesarias instrucciones de trabajo adecuadas y corrección inmediata cuando se observan errores. Los trabajadores están protegidos con un guante de cadena o malla en una mano. En el otro, sostienen un cuchillo extremadamente afilado (con una punta que puede ser demasiado afilada).
El trabajo es acelerado y los trabajadores que se atrasan se ven presionados a tomar atajos, como estirarse frente al asociado que está a su lado o alcanzar y/o apuñalar un trozo de carne que pasa fuera de su alcance. El pinchazo del cuchillo no solo reduce la calidad del producto, sino que también provoca lesiones graves a los compañeros de trabajo en forma de laceraciones, que a menudo están sujetas a infecciones. Hay protecciones de plástico para los brazos disponibles para evitar este tipo frecuente de lesiones.
A medida que la carne del filete se vuelve a colocar en el grillete del transportador, la siguiente sección de trabajadores, llamados recortadores, la retira. Estos trabajadores deben quitar el exceso de grasa, la piel faltante y los huesos de la carne usando tijeras afiladas y ajustadas. Una vez recortado, el producto terminado se empaca a mano en bandejas o se coloca en bolsas a granel y se coloca en cajas de cartón para uso en restaurantes.
El segundo método de deshuesado implica un equipo de procesamiento automático desarrollado en Europa. Al igual que con el método manual, las cajas a granel o los tanques de cadáveres, a veces con las alas aún adheridas, se cargan en una tolva y un conducto. Luego, las canales se pueden seleccionar manualmente y colocar en transportadores segmentados, o cada canal debe colocarse manualmente en una zapata de la máquina. La máquina se mueve rápidamente, transportando el cadáver a través de una serie de dedos (para quitar la piel), cuchillas de corte y rebanadoras. Todo lo que queda es un cadáver sin carne que se abulta y se usa en otro lugar. Se eliminan la mayoría de las posiciones de la línea manual, a excepción de las recortadoras con tijera.
Los trabajadores del deshuesado están expuestos a graves riesgos ergonómicos debido a la naturaleza enérgica y repetitiva del trabajo. En cada una de las posiciones de deshuesado, especialmente fileteadores y recortadores, la rotación de trabajos puede ser un elemento clave para reducir las tensiones ergonómicas. Debe entenderse que la posición a la que rota un trabajador no debe utilizar el mismo grupo muscular. Se ha argumentado débilmente que las fileteadoras y las recortadoras pueden rotar para colocarse una en la otra. Esto no debe permitirse, porque los mismos métodos de agarre, torsión y giro se utilizan en la mano que no sostiene la herramienta (cuchillo o tijera). Se puede argumentar que los músculos que sostienen un cuchillo sin apretar para torcer y girar mientras se hacen cortes de filete se usan de manera diferente al abrir y cerrar las tijeras. Sin embargo, todavía se requiere torcer y girar la mano. Las velocidades de línea juegan un papel fundamental en la aparición de trastornos ergonómicos en estos trabajos.
Envoltura y enfriamiento
Después de empacar el producto en bandejas, ya sea cortado o deshuesado, las bandejas se transportan a otro paso en el proceso llamado sobreenvoltura. Los trabajadores recuperan productos específicos en bandejas y alimentan las bandejas en máquinas que aplican y estiran una envoltura transparente impresa sobre la bandeja, la meten debajo y pasan la bandeja sobre un sellador térmico. A continuación, la bandeja puede pasar por una lavadora, donde se recupera y se coloca en una cesta. La canasta que contiene un producto en particular se coloca en un transportador donde pasa a un área de refrigeración. A continuación, las bandejas se clasifican y apilan de forma manual o automática.
Los trabajadores en el área de envoltura permanecen de pie durante períodos prolongados y se rotan para que las manos que usan para recoger las bandejas de productos también se rotan. Normalmente, el área de envoltura está relativamente seca. Las colchonetas acolchadas reducirían la fatiga de las piernas y la espalda.
La demanda de los consumidores, las ventas y el marketing pueden crear riesgos ergonómicos especiales. En ciertas épocas del año, se empacan bandejas grandes con varias libras de producto para "conveniencia y ahorro de costos". Este peso adicional ha contribuido a lesiones adicionales en las manos relacionadas con el movimiento repetitivo simplemente porque el proceso y el sistema de transporte están diseñados para ser recogidos con una sola mano. Un trabajador simplemente no tiene la fuerza necesaria para levantar repetidamente bandejas con sobrepeso con una sola mano.
La envoltura de plástico transparente utilizada en el empaque puede liberar pequeñas cantidades de monómero u otros productos de descomposición cuando se calienta para sellar. Si surgen quejas relacionadas con los humos, se debe llamar al fabricante o proveedor de la película para ayudar a evaluar el problema. LEV puede ser necesario. El equipo de termosellado debe recibir un mantenimiento adecuado y sus paradas de emergencia deben comprobarse para que funcionen correctamente al comienzo de cada turno.
La sala de enfriamiento o el área de refrigeración presenta un conjunto diferente de riesgos de incendio, seguridad y salud. Desde el punto de vista del fuego, el embalaje del producto presenta un riesgo ya que suele ser poliestireno altamente combustible. El aislamiento de la pared suele ser un núcleo de espuma de poliestireno. Los enfriadores deben protegerse adecuadamente con sistemas de rociadores secos de acción previa diseñados para riesgos extraordinarios. (Los sistemas de acción previa emplean rociadores automáticos conectados a sistemas de tuberías que contienen aire seco o nitrógeno, así como un sistema de detección complementario instalado en la misma área que los rociadores).
Una vez que las canastas de bandejas ingresan al enfriador, los trabajadores deben levantar físicamente una canasta y levantarla a la altura del hombro o más arriba para colocarla sobre una plataforma rodante. Después de apilar tantas canastas, se requiere que los trabajadores se ayuden entre sí para apilar más las canastas de productos.
Las temperaturas en el enfriador pueden llegar a ser tan bajas como –2 °C. A los trabajadores se les debe proporcionar e instruir para que usen ropa de varias capas o “trajes para congelar” junto con calzado aislado con punta de seguridad. Las carretillas o las pilas de cestas deben manipularse físicamente y empujarse a varias áreas del enfriador hasta que se soliciten. A menudo, los trabajadores intentan ahorrar tiempo empujando varias pilas de bandejas a la vez, lo que puede resultar en tensión muscular o en la parte inferior de la espalda.
La integridad de la cesta es un aspecto importante tanto del control de calidad del producto como de la seguridad de los trabajadores. Si se apilan cestas rotas con otras cestas llenas apiladas encima, toda la carga se vuelve inestable y se vuelca fácilmente. Los paquetes de productos caen al piso y se ensucian o dañan, lo que resulta en una repetición del trabajo y una manipulación manual adicional por parte de los trabajadores. Las pilas de canastas también pueden caer sobre otros trabajadores.
Cuando se requiere una combinación de productos en particular, las canastas se pueden desapilar manualmente. Las bandejas se cargan en una cinta transportadora con una báscula que las pesa y les coloca etiquetas marcadas con el peso y los códigos para fines de seguimiento. Las bandejas se empaquetan manualmente en cajas de cartón o cajas, a veces forradas con bolsas impermeables. Los trabajadores a menudo tienen que alcanzar las bandejas. Como en el caso del proceso de envoltura, los paquetes de producto más grandes y pesados pueden causar tensión en las manos, los brazos y los hombros. Los trabajadores permanecen de pie durante períodos prolongados en un solo lugar. Los tapetes antifatiga pueden reducir las tensiones en las piernas y la espalda baja.
A medida que las cajas de paquetes pasan por un transportador, los revestimientos pueden sellarse con calor mientras que el CO2 se inyecta Esto, junto con la refrigeración continua, prolonga la vida útil del producto. Además, a medida que la caja o caja continúa su progreso, una cucharada de CO2 Se agregan pepitas (hielo seco) para prolongar la vida útil en su camino a un cliente en un remolque refrigerado. Sin embargo, CO2 tiene peligros inherentes en áreas cerradas. Las pepitas pueden dejarse caer por el conducto o sacarse de un recipiente grande parcialmente cubierto. Aunque el límite de exposición (TLV) para CO2 es relativamente alto, y los monitores continuos están fácilmente disponibles, los trabajadores también deben conocer sus peligros y síntomas y usar guantes protectores y protección para los ojos. También se deben colocar señales de advertencia adecuadas en el área.
Los cartones o cajas de productos en bandejas normalmente se sellan con adhesivo termofusible inyectado en el cartón. Es posible que se produzcan dolorosas quemaduras por contacto si los ajustes, los sensores y las presiones no son adecuados. Los trabajadores deben usar gafas protectoras con protectores laterales. El equipo de aplicación y sellado debe estar completamente desenergizado, con la presión purgada, antes de realizar ajustes o reparaciones.
Una vez que las cajas de cartón están selladas, pueden levantarse manualmente del transportador o pasar por un paletizador automático u otro equipo operado de forma remota. Debido a la alta tasa de producción, existe la posibilidad de lesiones en la espalda. Este trabajo generalmente se realiza en un ambiente frío, que tiende a provocar lesiones por tensión.
Desde un punto de vista ergonómico, la recuperación y el apilamiento de cajas de cartón se automatizan fácilmente, pero los costos de inversión y mantenimiento serán altos.
Deshuesado de muslos y pollo molido
Ninguna parte del pollo se desperdicia en el procesamiento avícola moderno. Los muslos de pollo se empacan a granel, se almacenan en el punto de congelación o casi y luego se procesan o se deshuesan, ya sea con tijeras o recortadoras manuales accionadas neumáticamente. Al igual que la operación de deshuesado de pechugas, los trabajadores de deshuesado de muslos deben quitar el exceso de grasa y piel con unas tijeras. Las temperaturas del área de trabajo pueden ser tan bajas como 4 a 7 °C. A pesar de que los recortadores pueden usar forros con guantes, sus manos están lo suficientemente frías como para restringir la circulación sanguínea, lo que aumenta las tensiones ergonómicas.
Una vez enfriada, la carne del muslo se procesa aún más agregando sabores y moliendo bajo un CO2 manta. Se extruye como hamburguesas de pollo molidas oa granel.
Procesamiento de delicatessen
Los cuellos, la espalda y las canales restantes del deshuesado de la pechuga no se desechan, sino que se vierten en trituradoras o mezcladoras grandes, se bombean a través de mezcladoras refrigeradas y se extruyen en contenedores a granel. Esto generalmente se vende o se envía para su posterior procesamiento en lo que se llama "perritos calientes de pollo" o "frankfurts".
El desarrollo reciente de alimentos preparados, que requieren poco procesamiento o preparación en el hogar, ha dado como resultado productos de alto valor agregado para la industria avícola. Las piezas seleccionadas de carne del deshuesado de la pechuga se colocan en un recipiente giratorio; Las soluciones de aromatizantes y especias se mezclan luego al vacío durante un período de tiempo prescrito. La carne gana no solo sabor sino también peso, lo que mejora el margen de beneficio. A continuación, las piezas se envasan individualmente en bandejas. Las bandejas se sellan al vacío y se envasan en cajas pequeñas para su envío. Este proceso no depende del tiempo, por lo que los trabajadores no están sujetos a las mismas velocidades de línea que los demás en el corte. El producto final debe ser manipulado, inspeccionado y empacado cuidadosamente para que se presente bien en las tiendas.
Resumen
A lo largo de las plantas avícolas, los procesos húmedos y la grasa pueden crear pisos muy peligrosos, con un alto riesgo simultáneo de resbalones y caídas. La limpieza adecuada de los pisos, el drenaje adecuado (con barreras protectoras colocadas en todos los orificios del piso), el calzado adecuado (impermeable y antideslizante) proporcionado a los trabajadores y los pisos antideslizantes son clave para prevenir estos peligros.
Además, los altos niveles de ruido son generalizados en las plantas avícolas. Se debe prestar atención a las medidas de ingeniería que disminuyan los niveles de ruido. Se deben proporcionar tapones para los oídos y reemplazos, así como un programa completo de conservación de la audición con exámenes auditivos anuales.
La industria avícola es una combinación interesante de operaciones que requieren mucha mano de obra y procesamiento de alta tecnología. El sudor humano y la angustia aún caracterizan a la industria. Las demandas de mayor rendimiento y velocidades de línea más altas con frecuencia eclipsan los esfuerzos para capacitar y proteger adecuadamente a los trabajadores. A medida que la tecnología mejora para ayudar a eliminar lesiones o trastornos por movimientos repetitivos, el equipo debe ser cuidadosamente mantenido y calibrado por técnicos calificados. Por lo general, la industria no atrae a técnicos altamente calificados debido a los niveles salariales mediocres, las condiciones de trabajo extremadamente estresantes y, a menudo, la administración autocrática, que a menudo también se resiste a los cambios positivos que se pueden lograr con una programación proactiva de seguridad y salud.
Las exposiciones a numerosas sustancias designadas por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) como carcinógenos conocidos, probables y posibles pueden ocurrir en las operaciones de pulpa y papel. El asbesto, conocido por causar cáncer de pulmón y mesotelioma, se usa para aislar tuberías y calderas. El talco se usa mucho como aditivo para el papel y puede estar contaminado con asbesto. Otros aditivos del papel, incluidos los colorantes a base de bencidina, el formaldehído y la epiclorhidrina, se consideran carcinógenos humanos probables. Los compuestos de cromo hexavalente y níquel, generados en la soldadura de acero inoxidable, son carcinógenos pulmonares y nasales conocidos. El polvo de madera ha sido recientemente clasificado por IARC como carcinógeno conocido, basado principalmente en la evidencia de cáncer nasal entre los trabajadores expuestos al polvo de madera dura (IARC, 1995). Los gases de escape diesel, la hidracina, el estireno, los aceites minerales, los fenoles y dioxinas clorados y la radiación ionizante son otros carcinógenos probables o posibles que pueden estar presentes en las operaciones de la planta.
Se han realizado pocos estudios epidemiológicos específicos de las operaciones de pulpa y papel, y estos indican pocos resultados consistentes. Las clasificaciones de exposición en estos estudios a menudo han utilizado la amplia categoría industrial “pulpa y papel”, e incluso las clasificaciones más específicas agruparon a los trabajadores por tipos de pulpa o grandes áreas de procesamiento. Los tres estudios de cohortes en la literatura hasta la fecha involucraron a menos de 4,000 trabajadores cada uno. Actualmente se están realizando varios estudios de cohortes grandes, y la IARC está coordinando un estudio multicéntrico internacional que probablemente incluirá datos de más de 150,000 1980 trabajadores de la pulpa y el papel, lo que permitirá realizar análisis de exposición mucho más específicos. Este artículo revisará el conocimiento disponible de los estudios publicados hasta la fecha. Se puede obtener información más detallada de revisiones publicadas anteriormente por IARC (1987, 1995 y 1996) y por Torén, Persson y Wingren (1). Los resultados de las neoplasias malignas de pulmón, estómago y hematológicas se resumen en la tabla XNUMX.
Tabla 1. Resumen de estudios sobre cáncer de pulmón, cáncer de estómago, linfoma y leucemia en trabajadores de la pulpa y el papel
Proceso |
Destino |
Tipo de |
Pulmón |
Salud Intestinal |
Linfoma |
Leucemia |
Sulfito |
Finlandia |
C |
0.9 |
1.3 |
X / X |
X |
Sulfito |
Estados Unidos de America |
C |
1.1 |
0.7 |
- |
0.9 |
Sulfito |
Estados Unidos de America |
C |
0.8 |
1.5 |
1.3 / X |
0.7 |
Sulfito |
Estados Unidos de America |
PM |
0.9 |
2.2* |
2.7*/X |
1.3 |
Sulfato |
Finlandia |
C |
0.9 |
0.9 |
0/0 |
X |
Sulfato |
Estados Unidos de America |
C |
0.8 |
1.0 |
2.1/0 |
0.2 |
Sulfato |
Estados Unidos de America |
PM |
1.1 |
1.9 |
1.1 / 4.1 * |
1.7 |
Cloro |
Finlandia |
C |
3.0* |
- |
- |
- |
Sulfito/papel |
Suecia |
CR |
- |
2.8* |
- |
- |
polvo de papel |
Ubicación: Canadá |
CR |
2.0* |
- |
- |
- |
Fábrica de papel |
Finlandia |
C |
2.0* |
1.7 |
X / X |
- |
Fábrica de papel |
Suecia |
C |
0.7* |
- |
- |
- |
Fábrica de papel |
Estados Unidos de America |
C |
0.8 |
2.0 |
- |
2.4 |
Fábrica de papel |
Suecia |
CR |
1.6 |
- |
- |
- |
Fábrica de papel |
Estados Unidos de America |
PM |
1.3 |
0.9 |
X / 1.4 |
1.4 |
Molino de tableros |
Finlandia |
C |
2.2* |
0.6 |
X / X |
X |
central eléctrica |
Finlandia |
C |
0.5 |
2.1 |
- |
- |
Mantenimiento |
Finlandia |
C |
1.3 |
0.3* |
1.0 / X |
1.5 |
Mantenimiento |
Suecia |
CR |
2.1* |
0.8 |
- |
- |
Pulpa y Papel |
Estados Unidos de America |
C |
0.9 |
1.2 |
0.7 / X |
1.8 |
Pulpa y Papel |
Estados Unidos de America |
C |
0.8 |
1.2 |
1.7 / X |
0.5 |
Pulpa y Papel |
Suecia |
CR |
0.8 |
1.3 |
1.8 |
1.1 |
Pulpa y Papel |
Suecia |
CR |
- |
- |
2.2/0 |
- |
Pulpa y Papel |
Suecia |
CR |
1.1 |
0.6 |
- |
- |
Pulpa y Papel |
Estados Unidos de America |
CR |
1.2* |
- |
- |
- |
Pulpa y Papel |
Estados Unidos de America |
CR |
1.1 |
- |
- |
- |
Pulpa y Papel |
Estados Unidos de America |
CR |
- |
- |
—/4.0 |
- |
Pulpa y Papel |
Ubicación: Canadá |
PM |
- |
1.2 |
3.8*/— |
- |
Pulpa y Papel |
Estados Unidos de America |
PM |
1.5* |
0.5 |
4.4/4.5 |
2.3 |
Pulpa y Papel |
Estados Unidos de America |
PM |
0.9 |
1.7* |
1.6/1.0 |
1.1 |
Pulpa y Papel |
Estados Unidos de America |
PM |
0.9 |
1.2 |
1.5 / 1.9 * |
1.4 |
Pulpa y Papel |
Estados Unidos de America |
PM |
- |
1.7* |
1.4 |
1.6* |
C = estudio de cohortes, CR = estudio de caso-referente, PM = estudio de mortalidad proporcional.
* Estadísticamente significante. § = Cuando se informa por separado, LNH = linfoma no Hodgkin y HD = enfermedad de Hodgkin. X = 0 o 1 caso informado, no se calculó una estimación de riesgo, — = No se informaron datos.
Una estimación de riesgo superior a 1.0 significa que el riesgo aumenta, y una estimación de riesgo inferior a 1.0 indica una disminución del riesgo.
Fuente: Adaptado de Torén, Persson y Wingren 1996.
Cánceres del sistema respiratorio
Los trabajadores de mantenimiento en las fábricas de papel y pulpa experimentan un mayor riesgo de cáncer de pulmón y mesoteliomas malignos, probablemente debido a su exposición al asbesto. Un estudio sueco mostró un riesgo tres veces mayor de mesotelioma pleural entre los trabajadores de la pulpa y el papel (Malker et al. 1985). Cuando se analizó más a fondo la exposición, el 71 % de los casos había estado expuesto al amianto, y la mayoría había trabajado en el mantenimiento de plantas. También se han demostrado elevaciones en el riesgo de cáncer de pulmón entre los trabajadores de mantenimiento en las fábricas de pulpa y papel de Suecia y Finlandia (Torén, Sällsten y Järvholm 1991; Jäppinen et al. 1987).
En el mismo estudio finlandés, también se observó un riesgo dos veces mayor de cáncer de pulmón entre los trabajadores de las fábricas de papel y cartón. Los investigadores realizaron un estudio posterior restringido a los trabajadores de las plantas de celulosa expuestos a compuestos de cloro y encontraron un riesgo tres veces mayor de cáncer de pulmón.
Pocos otros estudios de trabajadores de la pulpa y el papel han mostrado mayores riesgos de cáncer de pulmón. Un estudio canadiense mostró un mayor riesgo entre las personas expuestas al polvo de papel (Siemiatycki et al. 1986), y estudios estadounidenses y suecos mostraron un mayor riesgo entre los trabajadores de las fábricas de papel (Milham y Demers 1984; Torén, Järvholm y Morgan 1989).
Cánceres gastrointestinales
Se ha indicado un mayor riesgo de cáncer de estómago en muchos estudios, pero los riesgos no están claramente asociados con ninguna área en particular; por lo tanto, se desconoce la exposición relevante. El estado socioeconómico y los hábitos dietéticos también son factores de riesgo para el cáncer de estómago y pueden ser factores de confusión; estos factores no se tuvieron en cuenta en ninguno de los estudios revisados.
La asociación entre el cáncer gástrico y el trabajo con pulpa y papel se observó por primera vez en un estudio estadounidense en la década de 1970 (Milham y Demers 1984). Se encontró que el riesgo era aún mayor, casi el doble, cuando los trabajadores de sulfito fueron examinados por separado. En un estudio posterior, también se descubrió que los trabajadores estadounidenses de sulfito y madera molida corren un mayor riesgo de cáncer de estómago (Robinson, Waxweiller y Fowler 1986). Un riesgo de la misma magnitud se encontró en un estudio sueco entre trabajadores de fábricas de pulpa y papel de un área donde solo se producía pulpa al sulfito (Wingren et al. 1991). Los trabajadores estadounidenses de plantas de papel, cartón y pulpa en New Hampshire y el estado de Washington registraron una mayor mortalidad por cáncer de estómago (Schwartz 1988; Milham 1976). Los sujetos probablemente eran una mezcla de sulfitos, sulfatos y trabajadores de fábricas de papel. En un estudio sueco, se encontró un aumento de tres veces en la mortalidad por cáncer de estómago en un grupo compuesto por trabajadores de fábricas de papel y sulfitos (Wingren, Kling y Axelson 1985). La mayoría de los estudios sobre pulpa y papel informaron excesos de cáncer de estómago, aunque algunos no.
Debido al pequeño número de casos, la mayoría de los estudios de otros cánceres gastrointestinales no son concluyentes. En un estudio finlandés (Jäppinen et al. 1987), así como entre los trabajadores de pulpa y papel de EE. UU. (Solet et al. 1989), se informó un mayor riesgo de cáncer de colon entre los trabajadores en el proceso de sulfato y en la producción de cartón. La incidencia de cáncer de las vías biliares en Suecia entre 1961 y 1979 se relacionó con datos ocupacionales del Censo Nacional de 1960 (Malker et al. 1986). Se identificó una mayor incidencia de cáncer de vesícula biliar entre los trabajadores masculinos de las fábricas de papel. Se han observado mayores riesgos de cáncer de páncreas en algunos estudios de trabajadores de fábricas de papel y trabajadores de sulfito (Milham y Demers 1984; Henneberger, Ferris y Monson 1989), así como en el amplio grupo de trabajadores de pulpa y papel (Pickle y Gottlieb 1980; Wingren et al. 1991). Estos hallazgos no han sido corroborados en otros estudios.
Neoplasias malignas hematológicas
El tema de los linfomas entre los trabajadores de las fábricas de pulpa y papel se abordó originalmente en un estudio estadounidense de la década de 1960, donde se encontró un riesgo cuatro veces mayor de enfermedad de Hodgkin entre los trabajadores de la pulpa y el papel (Milham y Hesser 1967). En un estudio posterior, se investigó la mortalidad entre los trabajadores de las fábricas de pulpa y papel en el estado de Washington entre 1950 y 1971 y se observó un riesgo doble de enfermedad de Hodgkin y mieloma múltiple (Milham 1976). Este estudio fue seguido por uno que analiza la mortalidad entre los miembros de sindicatos de pulpa y papel en los Estados Unidos y Canadá (Milham y Demers 1984). Mostró un riesgo casi tres veces mayor de linfosarcoma y sarcoma de células reticulares entre los trabajadores de sulfito, mientras que los trabajadores de sulfato tenían un riesgo cuatro veces mayor de enfermedad de Hodgkin. En un estudio de cohortes de EE. UU., se observó que los trabajadores del sulfato tenían un riesgo doble de linfosarcoma y reticulosarcoma (Robinson, Waxweiller y Fowler 1986).
En muchos de los estudios en los que fue posible investigar la aparición de linfomas malignos, se encontró un mayor riesgo (Wingren et al. 1991; Persson et al. 1993). Dado que el mayor riesgo ocurre tanto en los trabajadores de las plantas de sulfato como en las de sulfito, esto apunta hacia una fuente común de exposición. En los departamentos de clasificación y astillado, las exposiciones son bastante similares. La mano de obra está expuesta al polvo de madera, terpenos y otros compuestos extraíbles de la madera. Además, ambos procesos de despulpado blanquean con cloro, lo que tiene el potencial de crear subproductos orgánicos clorados, incluidas pequeñas cantidades de dioxinas.
En comparación con los linfomas, los estudios sobre leucemias muestran patrones menos consistentes y las estimaciones de riesgo son más bajas.
Otras malignidades
Entre los trabajadores de las fábricas de papel de EE. UU. con presunta exposición al formaldehído, se encontraron cuatro casos de cáncer del tracto urinario después de 30 años de latencia, aunque solo se esperaba uno (Robinson, Waxweiller y Fowler 1986). Todos estos individuos habían trabajado en las áreas de secado de papel de las fábricas de papel.
En un estudio de casos y controles de Massachusetts, los tumores del sistema nervioso central en la infancia se asociaron con una ocupación paterna no especificada como trabajador de una fábrica de papel y pulpa (Kwa y Fine 1980). Los autores consideraron su observación como un evento aleatorio. Sin embargo, en tres estudios posteriores también se encontraron mayores riesgos (Johnson et al. 1987; Nasca et al. 1988; Kuijten, Bunin y Nass 1992). En estudios de Suecia y Finlandia, se observaron dos o tres veces más riesgos de tumores cerebrales entre los trabajadores de las fábricas de pulpa y papel.
Adaptado de la 3ra edición, “Enciclopedia de Salud y Seguridad Ocupacional”.
Cultivo
La caña de azúcar es un cultivo resistente que se cultiva en regiones tropicales y subtropicales por su contenido de sacarosa y subproductos como melaza y bagazo (el residuo fibroso de desecho). La planta crece en matas de tallos cilíndricos que miden de 1.25 a 7.25 cm de diámetro y alcanzan de 6 a 7 m de altura. Los tallos de la caña crecen rectos hacia arriba hasta que el tallo se vuelve demasiado pesado para sostenerse por sí mismo. Luego se acuesta de lado y continúa creciendo hacia arriba. Esto da como resultado un campo de caña maduro sobre sí mismo en un patrón de malla. Los tallos de la caña de azúcar contienen una savia a partir de la cual se procesa el azúcar. La caña de azúcar se cultiva en todo el Caribe, América Central y del Sur, India, las Islas del Pacífico, Australia, África Central y del Sur, Mauricio y el sur de los Estados Unidos. El uso principal de la caña de azúcar es para azúcar; sin embargo, se puede fermentar y destilar para producir ron. El bagazo, el material de celulosa que queda después del prensado, puede utilizarse en la producción de papel y otros productos o como fuente de combustible.
Bajo condiciones favorables y el uso apropiado de pesticidas y fertilizantes, la caña crece rápidamente. Para asegurar el contenido máximo de azúcar de 1 a 17% del peso total, la caña debe cosecharse inmediatamente después de que alcance su período final de crecimiento. Los cañaverales se queman antes de la cosecha, para eliminar las malas hierbas (sin destruir el cultivo) y para destruir serpientes, insectos peligrosos y otras plagas que viven en la densa vegetación de los cañaverales. La cosecha se realiza a mano (se utilizan machetes para cortar la caña) o con una máquina cosechadora de caña de azúcar. La mecanización de la cosecha de caña de azúcar se ha vuelto más frecuente durante la década de 1990. Sin embargo, la cosecha manual todavía ocurre en muchas partes del mundo, así como en lugares de campo que no son propicios para el equipo de cosecha. Un gran número de trabajadores temporales o migrantes se emplean durante la cosecha de caña, especialmente en áreas de cosecha manual.
Para conservar el contenido de azúcar, la caña debe procesarse lo antes posible después de la cosecha; por lo tanto, las plantas procesadoras (ingenios) están ubicadas cerca de las principales áreas de producción de caña de azúcar. La cosecha se transporta a los molinos mediante tractores, semirremolques o, en algunas áreas, mediante sistemas ferroviarios internos.
Los peligros y su prevención.
En áreas donde prevalece la cosecha manual, muchas de las lesiones están relacionadas con machetes. Estas lesiones pueden variar desde cortes menores hasta la amputación de partes del cuerpo. Además, el machete es la herramienta más utilizada por los trabajadores menos calificados en la finca o plantación. Mantener el machete afilado ayuda a reducir las lesiones, ya que con un machete afilado el trabajador no tiene que balancearse con tanta fuerza y puede mantener un mejor control sobre el machete. También hay casos de trabajadores que se pelean con machetes. Se han desarrollado guantes de seguridad blindados con malla de cadena para brindar protección a la mano contra lesiones relacionadas con el machete. El uso de botas con punta de acero y protectores de brazos y piernas también reducirá este tipo de lesiones. Las botas también brindarán cierta protección contra las mordeduras de serpientes. Trabajar con caña también puede producir muy fácilmente lesiones y cortes en los ojos. Se recomienda protección para los ojos durante la cosecha manual, donde los trabajadores están expuestos a los tallos de caña. Dado que la caña se cultiva en lugares tropicales y subtropicales, los trabajadores también deben preocuparse por los problemas de salud relacionados con el calor. Esto se puede exacerbar debido al uso de la ropa protectora necesaria. Estas regiones también son áreas de altos niveles de exposición al sol, lo que puede resultar en varios tipos de condiciones de cáncer de piel. Se deben tomar precauciones para limitar o proteger contra la exposición al sol.
La recolección manual con machetes también puede provocar lesiones musculoesqueléticas por los movimientos repetitivos y el esfuerzo físico. El tamaño del machete, el filo y la frecuencia de los golpes de corte son factores que inciden en esto. Ver también el artículo “Operaciones manuales en agricultura” en este capítulo.
Se deben tomar precauciones para prevenir infecciones cuando se producen cortes y abrasiones. Cuando la cosecha se ha vuelto mecanizada, existen peligros asociados con la máquina en particular que se utiliza. Estos son similares a los de otros equipos de cosecha agrícola.
Los plaguicidas y otros productos químicos pueden implicar riesgos tóxicos que pueden provocar intoxicaciones por absorción cutánea o inhalación. Las personas que aplican los plaguicidas deben ser instruidas sobre los peligros de la operación y provistas de ropa protectora e instalaciones de lavado adecuadas. Su equipo necesita mantenimiento y reparación según sea necesario para evitar derrames. Los rociadores de mochila son particularmente propensos a desarrollar fugas que causarán derrames sobre la persona. Las aplicaciones aéreas de pesticidas pueden afectar a otras personas que se encuentren en el área de aplicación. Además, cuando se aplican pesticidas, la etiqueta del producto proporciona requisitos legales y prácticos para el manejo y la eliminación después del uso, así como también enumera los intervalos de tiempo después de los cuales es seguro que las personas vuelvan a ingresar al campo.
Molinos de Caña de Azúcar (Plantas de Procesamiento)
La industria de la caña de azúcar se ocupa de algo más que la producción de alimentos para el consumo humano. Ciertos tipos de azúcar y residuos de azúcar proporcionan alimento complementario nutritivo para los animales, y se obtienen varios productos de importancia comercial a partir de la materia prima y sus subproductos.
Los principales subproductos son sacarosa, glucosa, levulosa, rafinosa, pectina, ceras y betaínas. Los subproductos son tallos (utilizados para forraje), bagazo, ron y melaza. Entre los productos fabricados a escala industrial se encuentran el octacetato de sacarosa, el alcohol etílico y los ácidos acético, cítrico, glutámico, oxálico, fórmico y sacárico. El papel y los tableros duros se producen industrialmente a partir del bagazo. El bagazo también puede, cuando se seca, usarse como fuente de biogás o como combustible en el ingenio azucarero.
En el ingenio azucarero, la caña es triturada y el jugo extraído por pesados rodillos. El jugo contiene sacarosa, glucosa, levulosa, sales orgánicas y ácidos en solución, y se mezcla con fibras de bagazo, arenilla, arcilla, colorantes, albúmina y pectina en suspensión. Debido a las propiedades de la albúmina y la pectina, el jugo no se puede filtrar en frío. Se requiere calor y productos químicos para eliminar las impurezas y obtener sacarosa.
La mezcla se clarifica por calentamiento y adición de precipitantes a base de cal. Una vez clarificado, el jugo se concentra por evaporación al vacío hasta precipitar en forma de cristales grisáceos. El jugo concentrado, o melaza, es 45% agua. El tratamiento centrífugo produce azúcar granulada de color grisáceo (azúcar moreno), para la cual existe mercado. El azúcar blanco se obtiene mediante un proceso de refinado. En este proceso, el azúcar moreno se disuelve con varios químicos (anhídrido sulfúrico, ácido fosfórico) y se filtra con o sin hueso negro, según la pureza deseada. El jarabe filtrado se evapora al vacío hasta que cristaliza. Luego se centrifuga hasta obtener un polvo cristalino blanco.
Los peligros y su prevención.
Las condiciones de los trabajadores variarán según la ubicación geográfica. Los trabajadores de temporada son especialmente vulnerables a vivir en condiciones deficientes. Los riesgos para la salud variarán en relación con los factores ambientales, las condiciones de trabajo, las condiciones de vida y la clase socioeconómica del trabajador.
Debido a las altas temperaturas en las zonas donde se produce la caña, los trabajadores necesitan consumir grandes cantidades de líquido.
Se pueden emitir humos y gases como dióxido de carbono, dióxido de azufre, monóxido de carbono y ácido clorhídrico en varias etapas del proceso de refinación. Las altas temperaturas de procesamiento también pueden generar humos y vapores que no solo son irritantes o calientes, sino que a veces también pueden ser tóxicos.
En algunas áreas de la planta hay niveles excesivos de ruido.
La bagazosis es una enfermedad pulmonar ocupacional del tipo alveolitis alérgica extrínseca, causada por la respiración de polvos que contienen esporas de actinomicetos termófilos que crecen en el bagazo mohoso almacenado. La neumonitis por hipersensibilidad también puede resultar de esta exposición.
En los países en desarrollo, los trabajadores pueden no estar calificados, sin capacitación en seguridad. También puede haber una alta tasa de rotación de empleados, lo que puede generar problemas para mantenerse al día con la capacitación y aumentar los niveles de habilidad. Si bien los datos estadísticos no muestran una alta incidencia de enfermedades profesionales, esto puede deberse en parte a problemas de reporte y cálculo, como el hecho de que las plantas y plantas de refinación no están abiertas todo el año, sino solo por 5 a 6 meses de el año. Por lo tanto, las tasas anuales de accidentes pueden parecer bajas. Durante el resto del año, los trabajadores de temporada se emplearán en trabajos completamente diferentes, mientras que los empleados permanentes mantendrán y trabajarán con la maquinaria, el equipo y las instalaciones.
Los accidentes laborales, como caídas, torceduras, esguinces, etc., difieren poco de los de otras actividades industriales y agrícolas. Con el aumento de la mecanización, los accidentes laborales son menos pero a menudo más graves. Las lesiones más frecuentes incluyen enfermedades relacionadas con el golpe de calor o estrés por calor, dermatitis, conjuntivitis, quemaduras y caídas.
Para planificar y poner en práctica un programa de salud y seguridad para un ingenio azucarero específico, es necesario realizar una evaluación cualitativa y cuantitativa de los riesgos y peligros involucrados, incluida la identificación de medidas correctivas, como el uso de sistemas de extracción local. para el polvo, el gas y los humos en su caso. El control de polvo se puede utilizar de manera efectiva para controlar el polvo de bagazo. La instalación debe airearse y ventilarse adecuadamente para reducir el calor excesivo, y debe proporcionarse una iluminación adecuada. La maquinaria debe estar debidamente protegida y se debe proporcionar ropa de protección adecuada y de fácil acceso para los trabajadores. Se deben cumplir las normas y reglamentos de salud y seguridad. Debe existir un programa de seguridad adecuado, del cual sea responsable el personal capacitado, para garantizar la seguridad de los trabajadores.
El ruido es un peligro generalizado. Las máquinas ruidosas deben estar insonorizadas y, en las áreas donde el nivel de ruido no se puede reducir adecuadamente, se debe proporcionar protección para los oídos y se debe instituir un programa de conservación de la audición. Ese programa debe incluir pruebas audiométricas y capacitación de los trabajadores.
Vista general del proceso
La elaboración del concentrado es el primer paso en la producción de un refresco carbonatado. En los inicios de la industria, en el siglo XIX, tanto el concentrado como el refresco se fabricaban en las mismas instalaciones. A veces, el concentrado se vendía a los consumidores, quienes hacían sus propios refrescos. A medida que el negocio de refrescos carbonatados ha crecido, la fabricación de concentrados y refrescos se ha especializado. Hoy, una planta de fabricación de concentrados vende su producto a varias empresas embotelladoras.
Las plantas de concentrado están constantemente optimizando su operación a través de la automatización de sistemas. A medida que aumenta la demanda de concentrado, la automatización ha permitido al fabricante satisfacer la demanda sin ampliar el tamaño de la planta de fabricación. El tamaño del empaque también ha aumentado. Al principio de la industria, los contenedores de 1/2, 1 y 5 galones eran los más comunes. Hoy se utilizan tambores de 40 y 50 galones e incluso camiones cisterna con capacidades de 3,000 a 4,000 galones.
Las operaciones en una planta de fabricación de concentrados se pueden dividir en cinco procesos básicos:
Cada uno de estos procesos tiene riesgos de seguridad que deben evaluarse y controlarse. El agua es un ingrediente muy importante en el concentrado y debe tener una excelente calidad. Cada planta de concentrado trata el agua hasta que alcanza la calidad deseada y está libre de microorganismos. El tratamiento del agua es monitoreado durante todas las etapas.
Cuando la planta recibe los ingredientes compuestos, se inicia la inspección, el muestreo y el análisis de los ingredientes en el departamento de control de calidad. En el proceso de fabricación del concentrado solo se utilizarán materiales que hayan superado las pruebas. Algunas de las materias primas se reciben en camiones cisterna y requieren un manejo especial. Asimismo, el material de empaque es recibido, evaluado y analizado de la misma forma que las materias primas.
Durante la fabricación del concentrado, el agua tratada y los ingredientes líquidos y sólidos se bombean a tanques de acero inoxidable, donde se mezclan, homogeneizan y/o extraen de acuerdo con las instrucciones de fabricación. Los tanques tienen capacidades de 50 galones, 10,000 galones e incluso más. Estos tanques están completamente limpios y desinfectados en el momento de la mezcla.
Una vez fabricado el concentrado, se inicia la etapa de llenado. Todos los productos se canalizan a la sala de llenado. Las máquinas de llenado se limpian y desinfectan estrictamente antes de que comience el proceso de llenado. La mayoría de las máquinas llenadoras están dedicadas a tamaños de envases específicos. El producto se mantiene dentro de tuberías y tanques en momentos del proceso de llenado para evitar la contaminación. Cada contenedor debe estar etiquetado con el nombre del producto y los riesgos de manipulación (si es necesario). Los contenedores llenos son trasladados por cintas transportadoras al área de empaque. Los contenedores se colocan en tarimas y se envuelven en plástico o se atan antes de almacenarlos. Además de los concentrados, se envasan aditivos para ser utilizados en la preparación de refrescos carbonatados. Muchos de estos aditivos se envasan en bolsas de plástico y se colocan en cajas.
Una vez en el almacén, los productos son divididos y preparados para ser enviados a las diferentes empresas embotelladoras. Estos productos deben estar etiquetados siguiendo todas las regulaciones gubernamentales. Si los productos van a otro país, el producto debe etiquetarse de acuerdo con los requisitos de etiquetado del otro país.
Producción de jugos de frutas.
Los jugos de frutas están hechos de una amplia variedad de frutas, incluidas naranjas y otras frutas cítricas, manzanas, uvas, arándanos, piñas, mangos, etc. En muchos casos, se mezclan varios jugos de frutas. Por lo general, la fruta se procesa en un concentrado cerca de donde se cultiva y luego se envía a un empacador de jugo de fruta. Los jugos de frutas se pueden vender como concentrados, concentrados congelados (especialmente jugo de naranja) y como jugo diluido. A menudo se añaden azúcar y conservantes.
Una vez recibidas en la planta procesadora, las naranjas son lavadas, clasificadas para eliminar frutos dañados, separadas por tamaño y enviadas a las extractoras de jugo. Allí se extraen los aceites de la cáscara, y luego se extrae el jugo por trituración. El jugo pulposo se filtra para eliminar las semillas y la pulpa, que a menudo terminan como alimento para el ganado. Si el jugo de naranja está destinado a la venta como "no de concentrado", entonces se pasteuriza. De lo contrario, el jugo se envía a los evaporadores, que eliminan la mayor parte del agua mediante calor y vacío, luego se enfrían para producir el jugo de naranja congelado y concentrado. Este proceso también elimina muchos aceites y esencias que se vuelven a mezclar con el concentrado antes de enviarlo a la empacadora de jugo.
El concentrado congelado se envía al empacador en camiones refrigerados o camiones cisterna. Muchas lecherías envasan el jugo de naranja usando el mismo equipo que se usa para envasar la leche. (Consulte el artículo “Industria de productos lácteos” en otra parte de este volumen). El concentrado se diluye con agua filtrada, se pasteuriza y se envasa en condiciones estériles. Dependiendo de la cantidad de agua añadida, el producto final puede ser latas de jugo de naranja congelado concentrado o jugo de naranja listo para servir.
Michael McCann
Prevención de riesgos
Los peligros en una planta de fabricación de concentrados varían según los productos fabricados y el tamaño de la planta.
Las plantas de concentrado tienen una baja tasa de lesiones debido a un alto grado de automatización y manejo mecanizado. Los materiales se manipulan con carretillas elevadoras y los contenedores completos se colocan en tarimas mediante paletizadores automáticos. Aunque los empleados generalmente no tienen que usar fuerza excesiva para hacer el trabajo, las lesiones relacionadas con el levantamiento siguen siendo una preocupación. Los principales peligros incluyen motores y equipos en movimiento, objetos que caen de contenedores elevados, peligros de energía en la reparación y el mantenimiento, peligros en espacios confinados en la limpieza de tanques de mezcla, ruido, accidentes con montacargas y agentes de limpieza químicos peligrosos. Consulte el artículo “Embotellado y enlatado de refrescos” para obtener más información sobre los peligros y las precauciones.
Los productos lácteos han formado un elemento importante en la alimentación humana desde los primeros días cuando los animales fueron domesticados por primera vez. Originalmente, el trabajo se hacía dentro del hogar o la granja, e incluso ahora se produce mucho en pequeñas empresas, aunque en muchos países son comunes las industrias a gran escala. Las cooperativas han tenido una gran importancia en el desarrollo de la industria y la mejora de sus productos.
En muchos países, existen regulaciones estrictas que rigen la preparación de productos lácteos, por ejemplo, el requisito de que todos los líquidos estén pasteurizados. En la mayoría de las lecherías, la leche se pasteuriza; a veces se esteriliza u homogeneiza. Los productos lácteos seguros y de alta calidad son el objetivo de las plantas de fabricación en la actualidad. Si bien los avances tecnológicos recientes permiten una mayor sofisticación y automatización, la seguridad sigue siendo una preocupación.
La leche líquida o fluida es la materia prima básica para la industria de productos lácteos. La leche se recibe en camiones cisterna (oa veces en latas) y se descarga. Cada camión cisterna se revisa en busca de residuos de medicamentos y temperatura. La leche se filtra y almacena en tanques/silos. La temperatura de la leche debe ser inferior a 7 °C y mantenerse durante no más de 72 horas. Después del almacenamiento, la leche se separa, la nata cruda se almacena en casa o se envía a otro lugar y la leche restante se pasteuriza. La temperatura de la nata cruda también debe ser inferior a 7 °C y mantenerse durante no más de 72 horas. Antes o después de la pasteurización (calentamiento a 72°C durante 15 segundos), se pueden añadir vitaminas. Si se añaden vitaminas, se deben administrar las concentraciones adecuadas. Después de la pasteurización, la leche pasa a un tanque de almacenamiento. Luego, la leche se envasa, se refrigera y se distribuye.
En la producción de queso cheddar, la leche cruda entrante se filtra, almacena y la crema se separa como se mencionó anteriormente. Antes de la pasteurización, los ingredientes secos y no lácteos se mezclan con la leche. Luego, este producto mezclado se pasteuriza a una temperatura superior a 72 °C durante más de 15 segundos. Después de la pasteurización, se agrega el medio iniciador (que también ha sido pasteurizado). La mezcla de queso y leche entra luego en la tina de queso. En este momento color, sal (NaCl), cuajo y cloruro de calcio (CaCl2) se puede agregar. Luego, el queso ingresa a la mesa de drenaje. También se puede agregar sal en este momento. Luego, el suero se expulsa y se coloca en un tanque de almacenamiento. Se puede usar un detector de metales antes del llenado para detectar cualquier fragmento de metal presente en el queso. Luego del llenado, el queso es prensado, empacado, almacenado e ingresado a la cadena de distribución.
Para la formación de mantequilla, la nata cruda procedente de la separación de la leche se almacena internamente o se recibe en camiones o latas. La nata cruda se pasteuriza a temperaturas superiores a 85 °C durante más de 25 segundos y se deposita en depósitos de almacenamiento. La nata se precalienta y se bombea a la batidora. Durante el batido se puede añadir agua, colorante, sal y/o destilado iniciador. Después del batido, el suero de leche que se produce se almacena en tanques. La mantequilla se bombea a un silo y posteriormente se envasa. Se puede usar un detector de metales antes o después del envasado para detectar cualquier fragmento de metal presente en la mantequilla. Luego del empaque, la mantequilla es paletizada, almacenada e ingresada a la cadena de distribución.
En la producción de leche en polvo, la leche cruda se recibe, filtra y almacena como se mencionó anteriormente. Después del almacenamiento, la leche se precalienta y se separa. La nata cruda se almacena en casa o se envía a otro lugar. La leche restante se pasteuriza. La temperatura de la nata cruda y la descremada cruda debe ser inferior a 7 °C y mantenerse durante no más de 72 horas. La leche cruda descremada se pasteuriza a una temperatura superior a 72 °C durante 15 segundos, se evapora por secado entre cilindros calentados o por atomización y se almacena en tanques. Después del almacenamiento, el producto ingresa a un sistema de secado. Después del secado, el producto se enfría. Tanto el aire caliente como el frío deben filtrarse. Después del enfriamiento, el producto ingresa a un tanque de almacenamiento a granel, se tamiza y se envasa. Se puede utilizar un imán antes del envasado para detectar cualquier fragmento de metal ferroso de más de 0.5 mm en la leche en polvo. Se puede usar un detector de metales antes o después del empaque. Después del envasado, la leche en polvo se almacena y se envía.
Buenas prácticas de fabricación
Las buenas prácticas de fabricación (GMP, por sus siglas en inglés) son pautas para ayudar en la operación diaria de una planta láctea y para garantizar la fabricación de un producto lácteo seguro. Las áreas cubiertas incluyen instalaciones, recepción/almacenamiento, rendimiento y mantenimiento de equipos, programas de capacitación del personal, saneamiento y programas de recuperación.
La contaminación microbiológica, física y química de los productos lácteos es una de las principales preocupaciones de la industria. Los peligros microbiológicos incluyen Brucella, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, hepatitis A y E, salmonella, Escherichia coli 0157: H7, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus y parásitos. Los peligros físicos incluyen metal, vidrio, insectos, suciedad, madera, plástico y efectos personales. Los peligros químicos incluyen toxinas naturales, metales, residuos de medicamentos, aditivos alimentarios y productos químicos involuntarios. Como resultado, las lecherías realizan pruebas exhaustivas de drogas, microbiológicas y de otro tipo para garantizar la pureza del producto. La limpieza con vapor y productos químicos del equipo es necesaria para mantener las condiciones sanitarias.
Riesgos y su prevención
Los peligros para la seguridad incluyen resbalones y caídas causados por pisos mojados o jabonosos y superficies de escaleras; exposiciones a maquinaria sin protección, como puntos de pellizco, transportadores, máquinas empacadoras, llenadoras, rebanadoras, etc.; y exposición a descargas eléctricas, especialmente en áreas húmedas.
Los pasillos deben mantenerse despejados. Los materiales derramados deben limpiarse inmediatamente. Los pisos deben estar cubiertos con material antideslizante. La maquinaria debe estar adecuadamente protegida y conectada a tierra, y los interruptores de circuito de falla a tierra deben instalarse en áreas húmedas. Los procedimientos adecuados de bloqueo/etiquetado son necesarios para garantizar que la posibilidad de una puesta en marcha inesperada de máquinas y equipos no provoque lesiones al personal de la planta.
Quemaduras térmicas puede ocurrir por líneas de vapor y limpieza con vapor y por fugas o roturas de líneas de equipos hidráulicos de alta presión. Pueden ocurrir “quemaduras” criogénicas debido a la exposición al refrigerante de amoníaco líquido. Los buenos procedimientos de mantenimiento, derrames y fugas y la capacitación pueden minimizar el riesgo de quemaduras.
Incendios y explosiones. Los sistemas de amoníaco con fugas (el límite explosivo inferior para el amoníaco es del 16 %; el límite explosivo superior es del 25 %), la leche en polvo seca y otros materiales inflamables y combustibles, las soldaduras y los equipos hidráulicos de alta presión con fugas pueden provocar incendios o explosiones. Se debe instalar un detector de fugas de amoníaco en áreas con sistemas de refrigeración de amoníaco. Los materiales inflamables y combustibles deben almacenarse en recipientes metálicos cerrados. La pulverización de leche en polvo debe cumplir con los requisitos apropiados a prueba de explosiones. Solo el personal autorizado debe realizar la soldadura. Los cilindros de gas comprimido deben examinarse periódicamente. Se deben tomar precauciones para evitar la mezcla de oxígeno con gases inflamables. Los cilindros deben mantenerse alejados de fuentes de calor.
Congelación y estrés por frío puede ocurrir por la exposición en los congeladores y refrigeradores. Las precauciones recomendadas son ropa de protección adecuada, rotación de trabajos a áreas más cálidas, comedores cálidos y suministro de bebidas calientes.
Exposiciones a altos niveles de ruido puede ocurrir en las operaciones de procesamiento, empaque, trituración y moldeo por soplado de modelos de plástico. Las precauciones incluyen el aislamiento de los equipos ruidosos, el mantenimiento adecuado, el uso de protectores auditivos y un programa de conservación de la audición.
Al entrar espacios confinados—por ejemplo, al ingresar a pozos de alcantarillado o tanques de limpieza—se debe proporcionar ventilación. El área debe estar libre de equipo, producto, gas y personal. Los impulsores, agitadores y otros equipos deben bloquearse.
Lifting de materias primas, tracción cajas de producto y embalaje de los productos están asociados con problemas ergonómicos. Las soluciones incluyen la mecanización y automatización de operaciones manuales.
Una amplia variedad de exposiciones químicas puede ocurrir en la industria de productos lácteos, incluida la exposición a:
Los empleados deben estar capacitados y ser conscientes de las prácticas de manipulación de productos químicos peligrosos. Los productos químicos deben estar debidamente etiquetados. Se deben establecer y seguir procedimientos operativos estándar al limpiar derrames. Debe proporcionarse LEV cuando sea necesario. La ropa de protección, las gafas de seguridad, los protectores faciales, los guantes, etc., deben estar disponibles para su uso y mantenimiento posterior. Se debe tener acceso a una instalación de lavado de ojos y una ducha de inmersión rápida cuando se trabaja con materiales corrosivos.
Riesgos biológicos. Los empleados pueden estar expuestos a una variedad de bacterias y otros peligros microbiológicos de la leche y los quesos sin procesar. Las precauciones incluyen guantes adecuados, buena higiene personal e instalaciones sanitarias adecuadas.
Debido a que la industria de la pulpa y el papel es un gran consumidor de recursos naturales (es decir, madera, agua y energía), puede contribuir de manera importante a los problemas de contaminación del agua, el aire y el suelo y ha sido objeto de un gran escrutinio en los últimos años. Esta preocupación parece estar justificada, considerando la cantidad de contaminantes del agua generados por tonelada de pulpa (p. ej., 55 kg de demanda biológica de oxígeno, 70 kg de sólidos en suspensión y hasta 8 kg de compuestos organoclorados) y la cantidad de pulpa producida a nivel mundial. sobre una base anual (aproximadamente 180 millones de toneladas en 1994). Además, solo alrededor del 35% del papel usado se recicla, y el papel de desecho es uno de los principales contribuyentes al total de desechos sólidos en todo el mundo (alrededor de 150 millones de 500 millones de toneladas anuales).
Históricamente, el control de la contaminación no se consideró en el diseño de las plantas de celulosa y papel. Muchos de los procesos utilizados en la industria se desarrollaron sin tener en cuenta la minimización del volumen de efluentes y la concentración de contaminantes. Desde la década de 1970, las tecnologías de reducción de la contaminación se han convertido en componentes integrales del diseño de plantas en Europa, América del Norte y otras partes del mundo. La Figura 1 ilustra las tendencias durante el período de 1980 a 1994 en las fábricas de pulpa y papel canadienses en respuesta a algunas de estas preocupaciones ambientales: mayor uso de productos de desecho de madera y papel reciclable como fuentes de fibra; y disminución de la demanda de oxígeno y compuestos orgánicos clorados en las aguas residuales.
Figura 1. Indicadores ambientales en fábricas de pulpa y papel canadienses, 1980 a 1994, que muestran el uso de desechos de madera y papel reciclable en la producción, y la demanda biológica de oxígeno (DBO) y compuestos organoclorados (AOX) en efluentes de aguas residuales.
Este artículo analiza los principales problemas ambientales asociados con el proceso de pulpa y papel, identifica las fuentes de contaminación dentro del proceso y describe brevemente las tecnologías de control, incluido el tratamiento externo y las modificaciones en la planta. Los problemas derivados de los residuos de madera y los fungicidas antimanchas de albura se tratan con más detalle en el capítulo Tablas de madera.
Problemas de contaminación del aire
Las emisiones al aire de compuestos de azufre oxidado de las fábricas de pulpa y papel han causado daños a la vegetación, y las emisiones de compuestos de azufre reducido han generado quejas sobre olores a “huevo podrido”. Los estudios entre los residentes de las comunidades de las plantas de celulosa, en particular los niños, han mostrado efectos respiratorios relacionados con las emisiones de partículas, irritación de las membranas mucosas y dolor de cabeza que se cree que están relacionados con la reducción de los compuestos de azufre. De los procesos de pulpado, los que tienen el mayor potencial para causar problemas de contaminación del aire son los métodos químicos, en particular el pulpado kraft.
Los óxidos de azufre se emiten en las tasas más altas de las operaciones de sulfito, especialmente aquellas que usan bases de calcio o magnesio. Las principales fuentes incluyen soplados de digestores por lotes, evaporadores y preparación de licores, mientras que las operaciones de lavado, tamizado y recuperación contribuyen en cantidades menores. Los hornos de recuperación Kraft también son una fuente de dióxido de azufre, al igual que las calderas eléctricas que utilizan carbón o petróleo con alto contenido de azufre como combustible.
Los compuestos de azufre reducido, incluidos el sulfuro de hidrógeno, el metilmercaptano, el sulfuro de dimetilo y el disulfuro de dimetilo, se asocian casi exclusivamente con la fabricación de pasta kraft y dan a estas plantas su olor característico. Las principales fuentes incluyen el horno de recuperación, el soplado del digestor, las válvulas de alivio del digestor y las ventilaciones de lavado, aunque también pueden contribuir los evaporadores, los tanques de fundición, los apagadores, el horno de cal y las aguas residuales. Algunas operaciones de sulfito usan ambientes reductores en sus hornos de recuperación y pueden tener problemas asociados de olor a azufre reducido.
Los gases de azufre emitidos por la caldera de recuperación se controlan mejor reduciendo las emisiones en la fuente. Los controles incluyen oxidación del licor negro, reducción de la sulfuración del licor, calderas de recuperación de bajo olor y operación adecuada del horno de recuperación. Los gases de azufre del soplado del digestor, las válvulas de alivio del digestor y la evaporación del licor se pueden recolectar e incinerar, por ejemplo, en el horno de cal. Los gases de combustión pueden recogerse mediante depuradores.
Los óxidos de nitrógeno se producen como productos de la combustión a alta temperatura, y pueden surgir en cualquier planta con caldera de recuperación, caldera de potencia u horno de cal, dependiendo de las condiciones de operación. La formación de óxidos de nitrógeno se puede controlar regulando las temperaturas, las relaciones aire-combustible y el tiempo de residencia en la zona de combustión. Otros compuestos gaseosos son contribuyentes menores a la contaminación del aire de la planta (p. ej., monóxido de carbono de la combustión incompleta, cloroformo de las operaciones de blanqueo y compuestos orgánicos volátiles del alivio del digestor y la evaporación del licor).
Las partículas surgen principalmente de las operaciones de combustión, aunque los tanques de disolución de fundidos también pueden ser una fuente menor. Más del 50% de las partículas de la planta de celulosa son muy finas (menos de 1 μm de diámetro). Este material fino incluye sulfato de sodio (Na2SO4) y carbonato de sodio (Na2CO3) de hornos de recuperación, hornos de cal y tanques de disolución de fundición, y NaCl de subproductos de la quema de troncos que han sido almacenados en agua salada. Las emisiones de los hornos de cal incluyen una cantidad significativa de partículas gruesas debido al arrastre de sales de calcio y la sublimación de compuestos de sodio. Las partículas gruesas también pueden incluir cenizas volantes y productos de combustión orgánica, especialmente de calderas eléctricas. La reducción de las concentraciones de partículas se puede lograr pasando los gases de combustión a través de depuradores o precipitadores electrostáticos. Las innovaciones recientes en la tecnología de calderas eléctricas incluyen incineradores de lecho fluidizado que se queman a temperaturas muy altas, dan como resultado una conversión de energía más eficiente y permiten quemar desechos de madera menos uniformes.
Problemas de contaminación del agua
Las aguas residuales contaminadas de las fábricas de pulpa y papel pueden causar la muerte de organismos acuáticos, permitir la bioacumulación de compuestos tóxicos en los peces y afectar el sabor del agua potable río abajo. Los efluentes de aguas residuales de pulpa y papel se caracterizan en base a características físicas, químicas o biológicas, siendo las más importantes el contenido de sólidos, la demanda de oxígeno y la toxicidad.
El contenido de sólidos de las aguas residuales generalmente se clasifica en función de la fracción que está suspendida (frente a la disuelta), la fracción de sólidos suspendidos que se sedimentan y las fracciones de cualquiera de los dos que son volátiles. La fracción sedimentable es la más objetable porque puede formar un manto de lodo denso cerca del punto de descarga, que agota rápidamente el oxígeno disuelto en el agua receptora y permite la proliferación de bacterias anaerobias que generan metano y gases de azufre reducido. Aunque los sólidos no sedimentables generalmente se diluyen en el agua receptora y, por lo tanto, son menos preocupantes, pueden transportar compuestos orgánicos tóxicos a los organismos acuáticos. Los sólidos en suspensión que se descargan de las fábricas de pulpa y papel incluyen partículas de corteza, fibra de madera, arena, polvo de trituradoras mecánicas de pulpa, aditivos para la fabricación de papel, sedimentos de licor, subproductos de procesos de tratamiento de agua y células microbianas de operaciones de tratamiento secundario.
Los derivados de la madera disueltos en los licores de pulpa, incluidos los oligosacáridos, los azúcares simples, los derivados de la lignina de bajo peso molecular, el ácido acético y las fibras de celulosa solubilizadas, son los principales contribuyentes tanto a la demanda biológica de oxígeno (DBO) como a la demanda química de oxígeno (DQO). Los compuestos que son tóxicos para los organismos acuáticos incluyen compuestos orgánicos clorados (AOX; del blanqueo, especialmente pulpa kraft); ácidos resínicos; ácidos grasos insaturados; alcoholes diterpénicos (especialmente del descortezado y despulpado mecánico); juvabionas (especialmente de sulfito y pulpado mecánico); productos de degradación de la lignina (especialmente del pulpado al sulfito); orgánicos sintéticos, tales como limocidas, aceites y grasas; y productos químicos de proceso, aditivos para la fabricación de papel y metales oxidados. Los compuestos orgánicos clorados han sido motivo de especial preocupación porque son muy tóxicos para los organismos marinos y pueden bioacumularse. Este grupo de compuestos, incluido el policlorodibenzo-p-dioxinas, han sido el principal impulso para minimizar el uso de cloro en el blanqueo de pulpa.
La cantidad y las fuentes de sólidos en suspensión, la demanda de oxígeno y las descargas tóxicas dependen del proceso (tabla 1). Debido a la solubilización de los extractos de madera con poca o ninguna recuperación de ácidos resínicos y químicos, tanto la fabricación de pasta al sulfito como CTMP generan efluentes extremadamente tóxicos con una DBO alta. Históricamente, las fábricas de papel kraft usaban más cloro para el blanqueo y sus efluentes eran más tóxicos; sin embargo, los efluentes de los molinos kraft que han eliminado el Cl2 en el blanqueo y el uso de tratamientos secundarios presentan típicamente poca toxicidad aguda, si es que la hay, y la toxicidad subaguda se ha reducido considerablemente.
Tabla 1. Sólidos suspendidos totales y DBO asociados con el efluente sin tratar (crudo) de varios procesos de fabricación de pulpa
Proceso de pulpa |
Sólidos totales en suspensión (kg/tonelada) |
DBO (kg/tonelada) |
madera triturada |
50-70 |
10-20 |
TMP |
45-50 |
25-50 |
CTMP |
50-55 |
40-95 |
Kraft, sin blanquear |
20-25 |
15-30 |
Kraft, blanqueado |
70-85 |
20-50 |
Sulfito, bajo rendimiento |
30-90 |
40-125 |
Sulfito, alto rendimiento |
90-95 |
140-250 |
Desentintado, no tisú |
175-180 |
10-80 |
Papel de desecho |
110-115 |
5-15 |
Los sólidos en suspensión se han convertido en un problema menor porque la mayoría de los molinos utilizan clarificación primaria (p. ej., sedimentación por gravedad o flotación por aire disuelto), que elimina del 80 al 95% de los sólidos sedimentables. Se utilizan tecnologías de tratamiento secundario de aguas residuales, como lagunas aireadas, sistemas de lodos activados y filtración biológica, para reducir la DBO, la DQO y los compuestos orgánicos clorados en el efluente.
Las modificaciones del proceso en la planta para reducir los sólidos sedimentables, la DBO y la toxicidad incluyen el descortezado en seco y el transporte de troncos, cribado de astillas mejorado para permitir una cocción uniforme, deslignificación prolongada durante la reducción a pulpa, cambios en las operaciones de recuperación química de la digestión, tecnologías alternativas de blanqueo, lavado de pulpa de alta eficiencia, recuperación de fibra de aguas bravas y mejor contención de derrames. Sin embargo, las alteraciones del proceso (particularmente si resultan en el alcantarillado intencional de licores) y los cambios operativos (particularmente el uso de madera sin secar con un mayor porcentaje de extractivos) aún pueden causar avances periódicos de toxicidad.
Una estrategia de control de la contaminación relativamente reciente para eliminar por completo la contaminación del agua es el concepto de “planta cerrada”. Estos molinos son una alternativa atractiva en lugares que carecen de grandes fuentes de agua para actuar como flujos de suministro de proceso o de recepción de efluentes. Los sistemas cerrados se han implementado con éxito en las plantas de CTMP y de sulfito a base de sodio. Lo que distingue a los molinos cerrados es que el efluente líquido se evapora y el condensado se trata, se filtra y luego se reutiliza. Otras características de los molinos cerrados son las salas de malla cerradas, el lavado a contracorriente en la planta de blanqueo y los sistemas de control de sal. Aunque este enfoque es efectivo para minimizar la contaminación del agua, aún no está claro cómo se verá afectada la exposición de los trabajadores al concentrar todas las corrientes contaminantes dentro de la planta. La corrosión es un problema importante al que se enfrentan las fábricas que utilizan sistemas cerrados, y las concentraciones de bacterias y endotoxinas aumentan en el agua de proceso reciclada.
Manejo de sólidos
La composición de los sólidos (lodos) extraídos de los sistemas de tratamiento de efluentes líquidos varía según su origen. Los sólidos del tratamiento primario consisten principalmente en fibras de celulosa. El principal componente de los sólidos del tratamiento secundario son las células microbianas. Si la planta utiliza agentes blanqueadores clorados, los sólidos primarios y secundarios también pueden contener compuestos orgánicos clorados, una consideración importante para determinar la extensión del tratamiento requerido.
Antes de su eliminación, los lodos se espesan en unidades de sedimentación por gravedad y se deshidratan mecánicamente en centrífugas, filtros de vacío o prensas de banda o tornillo. Los lodos del tratamiento primario son relativamente fáciles de deshidratar. Los lodos secundarios contienen una gran cantidad de agua intracelular y existen en una matriz de limo; por lo tanto, requieren la adición de floculantes químicos. Una vez deshidratados lo suficiente, los lodos se eliminan en aplicaciones terrestres (p. ej., se esparcen en tierras cultivables o boscosas, se usan como abono o como acondicionador del suelo) o se incineran. Aunque la incineración es más costosa y puede contribuir a los problemas de contaminación del aire, puede ser ventajosa porque puede destruir o reducir los materiales tóxicos (p. ej., compuestos orgánicos clorados) que podrían crear serios problemas ambientales si se filtraran a las aguas subterráneas desde aplicaciones terrestres. .
Los desechos sólidos pueden generarse en otras operaciones de la planta. Las cenizas de las calderas eléctricas se pueden utilizar en lechos de carreteras, como material de construcción y como supresor de polvo. Los desechos de los hornos de cal se pueden utilizar para modificar la acidez del suelo y mejorar la química del suelo.
Las raíces y los tubérculos son una parte importante de la dieta, la energía alimentaria y la fuente de nutrientes de más de mil millones de personas en el mundo en desarrollo. Los cultivos de raíces se utilizan para producir productos alimenticios que incluyen harinas compuestas, fideos, papas fritas y productos deshidratados. Proporcionan alrededor del 1% de la dieta de la mitad de la población del África subsahariana. La yuca se ha convertido en uno de los alimentos básicos más importantes del mundo en desarrollo, proporcionando una dieta básica a unos 40 millones de personas. La yuca también se ha convertido en un importante cultivo de exportación para alimentación animal en Europa.
Las raíces y los tubérculos (papas, batatas, yuca, ñame y taro) se conocen como alimentos ricos en almidón. Son ricos en carbohidratos, calcio y vitamina C, pero bajos en proteínas. Estos alimentos son los cultivos de subsistencia en algunos de los países más pobres. Varios cultivos alimentarios de raíces son alimentos básicos en las principales regiones del mundo. Estos incluyen el ñame en Indochina, Indonesia y África; la papa en Sudamérica, Centroamérica, México y Europa; y la yuca y la batata en América del Sur (Alexandratos 1995).
La patata se introdujo en Irlanda en la década de 1580 y una pequeña parcela podía alimentar a una familia de seis hijos, una vaca y un cerdo. Además, el cultivo podría permanecer en el suelo protegido de las heladas e incendios invernales. La patata se convirtió en el alimento de los pobres en Irlanda, Inglaterra, Francia, Alemania, Polonia y Rusia. En 1845, una plaga asoló la patata en toda Europa, lo que resultó en la gran y mortal hambruna de la patata en Irlanda, donde no había cultivos sustitutivos disponibles (Tannahill 1973).
La papa sigue siendo un cultivo principal en el mundo desarrollado. Su producción continúa aumentando en los Estados Unidos y gran parte de este aumento se atribuye a las papas procesadas. El crecimiento de las papas procesadas está ocurriendo en papas fritas y muy delgadas, papas fritas congeladas, otros productos congelados y papas enlatadas. Los principales riesgos laborales están relacionados con lesiones y se experimentan durante la operación de recolección mecánica. En un estudio canadiense, se encontró que los productores de papa tenían un riesgo elevado de cáncer de páncreas, pero no se estableció ninguna asociación con la exposición.
Peligros
Cada parte móvil de la cosechadora de papas conlleva el riesgo de lesiones. El eje de la toma de fuerza del tractor, que conecta el tractor y la cosechadora mediante juntas universales o yugos, es la fuente de energía cinética y de lesiones. El eje de la TDF debe estar protegido. La lesión más común en un eje de toma de fuerza ocurre cuando el yugo atrapa una prenda suelta y enreda al usuario.
Todos los sistemas hidráulicos funcionan bajo presión, incluso hasta 2,000 libras por pulgada cuadrada (14,000 XNUMX Kpa), que es tres veces la presión necesaria para penetrar la piel. Por lo tanto, un trabajador nunca debe tapar con un dedo una manguera hidráulica con fugas, ya que el fluido podría inyectarse a través de la piel. Si se inyecta algún líquido en la piel, debe extirparse quirúrgicamente en unas pocas horas o se puede desarrollar gangrena. Si falla algún punto del sistema hidráulico, pueden producirse lesiones graves. Una manguera hidráulica rota puede rociar fluido a una gran distancia. Los sistemas hidráulicos almacenan energía. El mantenimiento o el ajuste descuidados pueden provocar lesiones.
A lesión tipo pellizco puede ocurrir cuando dos partes de la maquinaria se mueven juntas y al menos una de ellas se mueve en círculo. Las transmisiones por engranajes y correas son ejemplos de puntos de pellizco. La ropa o partes del cuerpo pueden engancharse y quedar atrapadas en los engranajes. La protección adecuada de las piezas de la cosechadora de patatas reduce la posibilidad de lesiones por pellizco.
A lesión tipo envoltura puede ocurrir cuando un componente giratorio expuesto y sin protección, como un eje de toma de fuerza, se enreda en una prenda suelta: una manga, el faldón de una camisa, una prenda deshilachada o incluso cabello largo. Los ejes lisos de la toma de fuerza con óxido o muescas pueden ser lo suficientemente ásperos como para atrapar la ropa; un eje de toma de fuerza que gire lentamente debe seguir considerándose con precaución. Sin embargo, es menos probable que las cañas más redondas y lisas se enganchen con la ropa que las cañas cuadradas. Los universales al final de los ejes de la toma de fuerza son los que tienen más probabilidades de atrapar la ropa suelta y causar lesiones por enrollamiento. Estas piezas voluminosas se extienden más allá del eje de la TDF y pueden causar lesiones por enrollamiento, incluso si una está fuera del eje de la TDF. Los ejes de toma de fuerza desde el tractor hasta la cosechadora de patatas deben estar protegidos. Nadie debe trabajar en condiciones inseguras, como ejes de toma de fuerza sin protección.
Puntos de corte son áreas donde dos piezas se mueven en un movimiento de corte. Un dedo colocado en una articulación de la pluma o entre la correa de un ventilador y la polea se cortaría rápidamente. La correa, girada por el motor que impulsa el ventilador, es un sitio de amputación, así como de otras lesiones corporales. Una vez más, la protección adecuada de las piezas de la cosechadora de patatas reduce la posibilidad de lesiones por cizallamiento.
Puntos de aplastamiento se encuentran donde dos objetos se mueven uno hacia el otro, o un objeto se mueve hacia un objeto estacionario. Grandes camiones están involucrados en una cosecha de patatas. El movimiento en el campo y especialmente en una instalación cerrada, como un edificio de almacenamiento de papas, puede provocar atropellos y pies o piernas aplastados.
A lesión por tracción ocurre cuando un trabajador es empujado hacia una maquinaria. Las lesiones por tirones pueden ocurrir en cualquier momento en que se intente quitar algo de una cosechadora de papas mientras está en funcionamiento, incluso si no se está moviendo hacia adelante.
Lesiones por objetos arrojados ocurren cuando se lanzan proyectiles. Las cosechadoras de papas asistidas por aire rutinariamente arrojan tierra y piedras pequeñas en el proceso de separar los tubérculos de papa de las rocas. La tierra y los escombros son arrojados con suficiente fuerza como para causar lesiones en los ojos.
Prevención
Afortunadamente, se puede hacer mucho para evitar lesiones. La ropa puede marcar la diferencia entre quedar atrapado en un punto de pellizco o envoltura y estar seguro. El cabello largo y suelto puede engancharse en las puntas de las vendas y pellizcarlas y arrastrar la cabeza del trabajador a un lugar peligroso. El cabello largo debe estar bien atado. Los zapatos antideslizantes ayudan a evitar que el trabajador se resbale mientras está parado en la plataforma de clasificación, que puede ser traicionera con barro y enredaderas. Los guantes, si se usan mientras se trabaja en la mesa de clasificación, deben ser ajustados y no tener bordes deshilachados ni puños flácidos.
La actitud, el estado de alerta y evitar situaciones peligrosas complementan la vestimenta segura. Nunca nadie debe montar o desmontar una cosechadora de patatas mientras está en movimiento. El jinete debe esperar hasta que la cosechadora se detenga. Muchas de las lesiones graves y debilitantes se producen por caídas y aplastamiento al intentar subir o bajar de una cosechadora en movimiento. Uno debe tratar de estar en una posición estable antes de que el tractor comience a tirar de la cosechadora de papas. Esto reducirá la posibilidad de caerse cuando el tractor se sacuda hacia adelante. Nunca debe haber nadie entre el tractor y la cosechadora mientras están en movimiento o cuando están en marcha. El operador del tractor o los trabajadores que montan la cosechadora de papas nunca deben estar lo suficientemente cerca como para tocar el eje de la TDF mientras está funcionando o cuando está en marcha. Las cosechadoras no deben lubricarse, ajustarse ni repararse mientras están en funcionamiento. No se debe intentar sacar nada de los cinturones mientras están en movimiento.
En la mayoría de los mercados establecidos en todo el mundo, los refrescos ahora ocupan el primer lugar entre las bebidas manufacturadas, superando incluso a la leche y el café en términos de consumo per cápita.
Incluyendo productos envasados listos para beber y mezclas a granel para dispensar en fuente, los refrescos están disponibles en casi todos los tamaños y sabores imaginables y en prácticamente todos los canales de distribución minorista. Como complemento de esta disponibilidad universal, gran parte del crecimiento de la categoría de refrescos se puede atribuir a los envases convenientes. A medida que los consumidores se han vuelto cada vez más móviles, han optado por productos empaquetados más fáciles de transportar. Con la llegada de la lata de aluminio y, más recientemente, la botella de plástico resellable, los envases de refrescos se han vuelto más livianos y portátiles.
Los estrictos estándares de control de calidad y los procesos de tratamiento de agua de última generación también le han brindado a la industria de refrescos un alto grado de confianza con respecto a la pureza del producto. Además, las plantas de fabricación o embotellado que producen refrescos se han convertido en instalaciones de procesamiento de alimentos altamente mecanizadas, eficientes e impecablemente limpias.
Ya en la década de 1960, la mayoría de las embotelladoras producían bebidas a través de maquinaria que funcionaba a 150 botellas por minuto. A medida que la demanda de productos ha continuado disparándose, los fabricantes de refrescos han cambiado a maquinaria más rápida. Gracias a los avances en la tecnología de producción, las líneas de llenado ahora pueden funcionar a más de 1,200 envases por minuto, con un tiempo de inactividad mínimo, excepto por cambios de producto o sabor. Este entorno altamente automatizado ha permitido a los fabricantes de refrescos reducir la cantidad de empleados necesarios para operar las líneas (ver figura 1). Aún así, a medida que las eficiencias de producción han aumentado drásticamente, la seguridad de la planta sigue siendo una consideración siempre importante.
Figura 1. Panel de control en una planta automatizada de refrescos en Novosibirsk, Rusia.
El embotellado o la fabricación de refrescos implica cinco procesos principales, cada uno con sus propios problemas de seguridad que deben evaluarse y controlarse:
Ver figura 2.
Figura 2. Diagrama de flujo de las operaciones básicas de embotellado.
La fabricación de refrescos comienza con el agua, que se trata y purifica para cumplir con los estrictos estándares de control de calidad, que generalmente superan la calidad del suministro de agua local. Este proceso es fundamental para lograr una alta calidad del producto y perfiles de sabor consistentes.
A medida que se combinan los ingredientes, el agua tratada se canaliza a grandes tanques de acero inoxidable. Esta es la etapa en la que se agregan y mezclan varios ingredientes. Las bebidas dietéticas se mezclan con edulcorantes artificiales no nutritivos como el aspartamo o la sacarina, mientras que las bebidas endulzadas con regularidad suelen utilizar azúcares líquidos como la fructosa o la sacarosa. Es durante esta etapa del proceso de producción que se puede agregar colorante alimentario. Las aguas con gas y saborizadas reciben el sabor deseado en esta etapa, mientras que las aguas simples se almacenan en los tanques de mezcla hasta que la línea de llenado las requiere. Es común que las empresas embotelladoras compren concentrados de otras empresas.
Para la carbonatación (absorción de dióxido de carbono (CO2)), los refrescos se enfrían utilizando grandes sistemas de refrigeración a base de amoníaco. Esto es lo que le da a los productos carbonatados su efervescencia y textura. CO2 se almacena en estado líquido y se canaliza a unidades de carbonatación según sea necesario. Este proceso se puede manipular para controlar la velocidad requerida de absorción de la bebida. Dependiendo del producto, los refrescos pueden contener de 15 a 75 psi de CO2. Los refrescos con sabor a frutas tienden a tener menos carbonatación que las colas o el agua con gas. Una vez carbonatado, el producto está listo para ser dispensado en botellas y latas.
La sala de llenado generalmente está separada del resto de la instalación, protegiendo el producto abierto de cualquier posible contaminante. Una vez más, la operación de llenado altamente automatizada requiere una cantidad mínima de personal. Ver figura 3 . Los operadores de la sala de llenado controlan la eficiencia del equipo y agregan tapas o tapones a granel a la operación de tapado según sea necesario. Las botellas y latas vacías se transportan automáticamente a la máquina llenadora a través de un equipo de manejo de materiales a granel.
Figura 3. Línea de enlatado de refrescos que muestra las operaciones de llenado.
Se siguen estrictos procedimientos de control de calidad durante todo el proceso de producción. Los técnicos miden muchas variables, incluido el CO2, contenido de azúcar y sabor, para garantizar que las bebidas terminadas cumplan con los estándares de calidad requeridos.
El embalaje es la última etapa antes del almacenamiento y la entrega. Este proceso también se ha vuelto altamente automatizado. Cumpliendo con varios requisitos del mercado, las botellas o latas ingresan a la maquinaria de envasado y pueden envolverse con cartón para formar cajas o colocarse en bandejas o carcasas de plástico reutilizables. A continuación, los productos envasados entran en una máquina paletizadora, que los apila automáticamente en palets. (Consulte la figura 4). A continuación, las tarimas cargadas se mueven, generalmente mediante un montacargas, a un almacén, donde se almacenan.
Figura 4. Paquetes de ocho botellas plásticas de refrescos de 2 litros camino a un paletizador automático.
Prevención de riesgos
Las lesiones relacionadas con el levantamiento, especialmente en la espalda y los hombros de los empleados, no son infrecuentes en el negocio de las bebidas. Si bien se han logrado muchos avances tecnológicos en el manejo de materiales a lo largo de los años, la industria continúa buscando formas más seguras y eficientes de mover productos pesados.
Ciertamente, los empleados deben recibir la capacitación adecuada sobre prácticas de trabajo seguras. Las lesiones también se pueden minimizar al limitar la exposición al levantamiento a través del diseño mejorado de la estación de trabajo. Las mesas ajustables se pueden usar para subir o bajar material al nivel de la cintura, por ejemplo, para que los empleados no tengan que agacharse ni levantar tanto. De esta manera, la mayor parte del estrés relacionado con el peso se transfiere a un equipo en lugar del cuerpo humano. Todos los fabricantes de bebidas deben implementar programas de ergonomía que identifiquen los peligros relacionados con el trabajo y minimicen los riesgos, ya sea mediante modificaciones o desarrollando mejores equipos. Un medio razonable para ese fin es la rotación de puestos, que reduce la exposición de los empleados a tareas de alto riesgo.
El uso de protección de máquinas es otro componente crítico de la fabricación segura de bebidas. Los equipos, como los llenadores y los transportadores, se mueven a altas velocidades y, si no se protegen, podrían engancharse en la ropa o partes del cuerpo de los empleados y causar lesiones potencialmente graves. Los transportadores, poleas, engranajes y husillos deben tener cubiertas adecuadas para evitar el contacto con los empleados. Los transportadores aéreos pueden crear un peligro adicional de caída de cajas. Deben instalarse mallas o mallas de alambre para protegerse contra este peligro. Los programas de mantenimiento deben dictar que todas las protecciones que se retiren para reparar se reemplacen tan pronto como se complete el trabajo de reparación.
Dado que las condiciones de humedad prevalecen en la sala de llenado, es necesario un drenaje adecuado para evitar que el líquido se acumule en los pasillos cercanos. Para evitar lesiones por resbalones y caídas, se deben hacer los esfuerzos necesarios para mantener los pisos lo más secos posible. Aunque normalmente no se requieren zapatos con punta de acero en la sala de llenado, se recomiendan mucho las suelas antideslizantes. Los zapatos deben seleccionarse en función del coeficiente de deslizamiento de la suela. Además, todo el equipo eléctrico debe estar debidamente conectado a tierra y protegido de la humedad. Los empleados deben tomar precauciones para secar las áreas alrededor del equipo antes de que comience cualquier trabajo eléctrico.
Las buenas prácticas de limpieza y las inspecciones de rutina también son beneficiosas para mantener el lugar de trabajo libre de peligros. Al tomar estos pasos comparativamente simples, la gerencia puede estar segura de que todo el equipo está en buenas condiciones de funcionamiento y almacenado adecuadamente. También se debe inspeccionar el equipo de emergencia, como los extintores de incendios y las estaciones de lavado de ojos, para verificar que funcione correctamente.
Aunque la mayoría de los químicos presentes en las plantas embotelladoras no son extremadamente peligrosos, en cada operación se utilizan sustancias inflamables, ácidos, cáusticos, corrosivos y oxidantes. Se deben desarrollar prácticas de trabajo adecuadas para que los empleados sepan cómo trabajar de manera segura con estos productos químicos. Se les debe enseñar cómo almacenar, manipular y desechar correctamente los productos químicos y cómo usar equipo de protección. La capacitación debe cubrir la ubicación y operación del equipo de respuesta a emergencias. Las estaciones de lavado de ojos y las duchas pueden minimizar las lesiones de cualquier persona que se exponga accidentalmente a un químico peligroso.
También es necesario instalar equipos como barreras y diques químicos, así como material absorbente, a utilizar en caso de derrame. Las instalaciones de almacenamiento de productos químicos peligrosos correctamente diseñadas también minimizarán el riesgo de lesiones de los empleados. Los inflamables deben separarse de los corrosivos y oxidantes.
Los grandes tanques utilizados para mezclar ingredientes, a los que es necesario ingresar y limpiar de manera rutinaria, se consideran espacios confinados. Consulte el cuadro sobre espacios confinados en este capítulo para obtener información sobre los peligros y precauciones relacionados.
Los equipos mecanizados se han vuelto cada vez más complejos, a menudo controlados por computadoras remotas, líneas neumáticas o incluso por gravedad. Los empleados deben asegurarse de que este equipo haya sido desenergizado antes de que se le dé servicio. Se deben desarrollar procedimientos adecuados de desenergización para garantizar la seguridad de quienes mantienen y reparan este equipo. La energía debe apagarse y bloquearse en su fuente para que la unidad que se está reparando no pueda activarse accidentalmente, causando lesiones potencialmente fatales a los empleados de servicio oa los operadores de línea cercanos.
La capacitación en seguridad y los procedimientos escritos de desenergización son críticos para cada equipo. Los interruptores de parada de emergencia deben colocarse estratégicamente en todos los equipos. Los dispositivos de seguridad enclavados se utilizan para detener el equipo automáticamente cuando se abren las puertas o se interrumpen los haces de luz. Sin embargo, se debe informar a los empleados que no se puede confiar en estos dispositivos para desactivar completamente el equipo, sino solo para detenerlo en caso de emergencia. Los interruptores de parada de emergencia no pueden reemplazar un procedimiento comprobado de desenergización para el mantenimiento del equipo.
El cloro, que se usa en el área de tratamiento de agua, podría ser peligroso en caso de una liberación accidental. El cloro generalmente viene en cilindros de acero, que deben almacenarse en un área aislada, bien ventilada y segura para que no se vuelque. Los empleados deben estar capacitados para seguir procedimientos seguros de cambio de cilindros. También se les debe enseñar cómo tomar medidas rápidas y decisivas si ocurre una liberación accidental de cloro. A fines de la década de 1990, nuevos compuestos de cloro están reemplazando gradualmente la necesidad de cloro gaseoso. Aunque siguen siendo peligrosos, estos compuestos son mucho más seguros de manejar que el gas.
El amoníaco se utiliza como refrigerante en las operaciones de embotellado. Por lo general, los grandes sistemas de amoníaco pueden crear un peligro para la salud en caso de fuga o derrame. Las instalaciones de embotellado deben desarrollar procedimientos de respuesta a emergencias para identificar las responsabilidades de los empleados involucrados. Aquellos que deben responder a una emergencia de este tipo deben estar capacitados en respuesta a derrames y uso de respiradores. En caso de fuga o derrame, los respiradores deben estar disponibles de inmediato y todo el personal no esencial debe ser evacuado a áreas seguras hasta que se controle la situación.
CO2, que se utiliza en la operación de llenado, también puede crear problemas de salud. Si las salas de llenado y las áreas de trabajo adyacentes no están adecuadamente ventiladas, CO2 la acumulación puede desplazar el oxígeno en las zonas de respiración de los empleados. Las instalaciones deben ser monitoreadas regularmente para niveles elevados de CO2 niveles y, si se detectan, se deben inspeccionar los sistemas de ventilación para determinar la causa de esta ocurrencia. Es posible que se requiera ventilación adicional para corregir la situación.
Los avances tecnológicos han puesto a disposición un mejor material de absorción de sonido para aislar o silenciar motores y engranajes en la mayoría de los equipos. Aún así, dada la función y el tamaño del equipo de llenado, los niveles de ruido generalmente superan los 90 dBA en esta área. Los empleados que estén expuestos a este nivel de ruido durante un promedio ponderado de 8 horas deben estar protegidos. Los buenos programas de protección auditiva deben incluir investigaciones sobre mejores formas de controlar el ruido; educación de los empleados sobre los efectos relacionados con la salud; protección personal contra el ruido; y capacitación sobre cómo usar dispositivos de protección auditiva, cuyo uso debe ser obligatorio en áreas de alto ruido. La audición de los empleados debe revisarse de forma rutinaria.
Las carretillas elevadoras se utilizan en toda la planta embotelladora y su uso seguro es imperativo. Además de demostrar sus habilidades de conducción, los operadores potenciales deben comprender los principios de seguridad de los montacargas. Las licencias se emiten comúnmente para demostrar que se ha alcanzado un nivel mínimo de competencia. Los programas de seguridad de los montacargas deben incluir un proceso de inspección previo al uso, mediante el cual se verifican los vehículos para garantizar que todo el equipo de seguridad esté en su lugar y funcionando. Cualquier condición deficiente debe ser inmediatamente reportada y corregida. Los montacargas de gas o petróleo líquido (LP) generan monóxido de carbono como subproducto de la combustión. Dichas emisiones se pueden minimizar manteniendo los motores de las carretillas elevadoras ajustados a las especificaciones de los fabricantes.
El equipo de protección personal (EPP) es común en toda la planta de embotellado. Los empleados de la sala de llenado usan protección para los ojos y los oídos. Los equipos de saneamiento usan protección para la cara, las manos y los pies adecuada para los productos químicos a los que están expuestos. Si bien se recomiendan zapatos antideslizantes en toda la planta, los empleados de mantenimiento también deben tener la protección adicional de los zapatos con punta de acero. La clave para un buen programa de PPE es identificar y evaluar los peligros potenciales asociados con cada trabajo y determinar si esos peligros se pueden eliminar mediante cambios de ingeniería. De lo contrario, se debe seleccionar el EPP para abordar el peligro específico en cuestión.
El papel de la gerencia es fundamental para identificar los peligros y desarrollar prácticas y procedimientos para minimizarlos en el lugar de trabajo. Una vez desarrolladas, estas prácticas y procedimientos deben comunicarse a los empleados para que puedan realizar su trabajo de manera segura.
A medida que la tecnología de la planta continúa avanzando, brindando mejores equipos, nuevos protectores y dispositivos de protección, las embotelladoras de refrescos tendrán aún más formas de mantener la seguridad de su fuerza laboral.
El cacao es originario de la región amazónica de América del Sur y, durante los primeros años del siglo XX, la región sur de Bahía proporcionó las condiciones perfectas para su crecimiento. La región productora de cacao de Bahia está compuesta por 92 municipios y Ilhéus e Itabuna son sus principales centros. Esta región responde por el 87% de la producción nacional de cacao en Brasil, actualmente el segundo mayor productor mundial de cacao en grano. El cacao también se produce en unos 50 países más, siendo Nigeria y Ghana los principales productores.
La gran mayoría de esta producción se exporta a países como Japón, Federación Rusa, Suiza y Estados Unidos; la mitad de esto se vende como productos procesados (chocolate, grasa vegetal, licor de chocolate, cacao en polvo y manteca) y el resto se exporta como cacao en grano.
Vista general del proceso
El método industrial para el procesamiento del cacao involucra varias etapas. Se inicia con el almacenamiento de la materia prima en galpones adecuados, donde se somete a fumigación para evitar la proliferación de roedores e insectos. A continuación, comienza el proceso de limpieza de los granos para eliminar objetos extraños o residuos. Luego, todos los granos de cacao se secan para extraer el exceso de humedad hasta alcanzar un nivel ideal. La siguiente etapa es el cascado de los granos para separar la piel del corazón, seguida de la etapa de tostado, que consiste en el calentamiento de la parte interna del grano.
El producto resultante, que tiene la forma de pequeñas partículas conocidas como “nibs”, se somete a un proceso de molienda (trituración), convirtiéndose así en una pasta líquida, que a su vez es colada y solidificada en cámaras frigoríficas y comercializada como pasta.
La mayoría de las empresas de molienda normalmente separan el licor a través de un proceso de prensado hasta que se extrae la grasa y se convierte en dos productos finales: manteca de cacao y torta de cacao. La torta es envasada en piezas sólidas mientras que la manteca de cacao es filtrada, desodorizada, enfriada en cámaras frigoríficas y posteriormente envasada.
Riesgos y su prevención
Si bien, el procesamiento del cacao generalmente se automatiza de tal manera que requiere poco contacto manual y se mantiene un alto nivel de higiene, la gran mayoría de los empleados de la industria todavía están expuestos a una variedad de riesgos laborales.
El ruido y la vibración excesiva son problemas que se encuentran en toda la línea de producción ya que, para evitar el fácil acceso de roedores e insectos, se construyen galpones cerrados con la maquinaria suspendida sobre plataformas metálicas. Estas máquinas deben ser sometidas a rutinas adecuadas de mantenimiento y ajuste. Se deben instalar dispositivos antivibratorios. La maquinaria ruidosa debe aislarse o deben usarse barreras de reducción de ruido.
Durante el proceso de fumigación se utilizan tabletas de fosfato de aluminio; a medida que estos entran en contacto con el aire húmedo, se libera gas fosfina. Se recomienda que los granos permanezcan cubiertos por períodos de 48 a 72 horas durante y después de estas sesiones de fumigación. El muestreo de aire debe hacerse antes de volver a entrar.
La operación de molinos, prensas hidráulicas y maquinaria de secado genera una gran cantidad de calor con los altos niveles de ruido; el alto calor se intensifica por el tipo de construcción de los edificios. Sin embargo, se pueden adoptar muchas medidas de seguridad: uso de barreras, aislamiento de las operaciones, implementación de horarios de trabajo y descansos, disponibilidad de líquidos para beber, uso de vestimenta adecuada y la adecuada aclimatación de los empleados.
En las áreas de productos terminados, donde la temperatura promedio es de 10 °C, el personal debe usar ropa adecuada y tener períodos de trabajo de 20 a 40 minutos. El proceso de aclimatación también es importante. Los descansos en áreas cálidas son necesarios.
En las operaciones de recepción de productos, donde se almacenan las materias primas y se empacan todos los productos terminados, son comunes los procedimientos y equipos ergonómicamente inadecuados. El equipo mecanizado debe reemplazar el manejo manual siempre que sea posible, ya que mover y transportar cargas puede causar lesiones, los artículos pesados pueden golpear a los empleados y las lesiones pueden resultar del uso de maquinaria sin las protecciones adecuadas.
Los procedimientos y equipos deben evaluarse desde un punto de vista ergonómico. Las caídas por suelos resbaladizos también son motivo de preocupación. Además, existen otras actividades, como el cascado de los granos y la molienda y producción de cacao en polvo, donde hay altos niveles de polvo orgánico. Deben instalarse sistemas adecuados de ventilación por dilución o extracción local; procesos y operaciones aislados y segregados según corresponda.
Es muy recomendable un riguroso programa de prevención de riesgos ambientales, además del sistema regular de prevención y seguridad contra incendios, adecuada vigilancia de la maquinaria y buenos estándares de higiene. Se colocarán carteles y boletines informativos en lugares bien visibles y se distribuirán equipos y dispositivos de protección personal a cada trabajador. En el mantenimiento de la maquinaria, se debe instituir un programa de bloqueo/etiquetado para evitar lesiones.
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