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64. Industrias basadas en la agricultura y los recursos naturales

64. Industrias basadas en la agricultura y los recursos naturales (34)

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64. Industrias basadas en la agricultura y los recursos naturales

Redactor del capítulo: Melvin L. Myers


Índice del contenido

Tablas y Figuras

Perfil general
Melvin L. Myers

     Estudio de caso: Granjas familiares
     Ted Scharf, David E. Baker y Joyce Salg

Sistemas de cultivo

Plantaciones
Melvin L. Myers y IT Cabrera

Trabajadores agrícolas migrantes y de temporada
Marc B Schenker

Agricultura urbana
Melvin L. Myers

Operaciones de invernadero y vivero
Mark M. Methner y John A. Miles

Floricultura
Samuel H. Henao

Educación de trabajadores agrícolas sobre pesticidas: un estudio de caso
merri weinger

Operaciones de plantación y cultivo
Yuri Kundiev y VI Chernyuk

Operaciones de Cosecha
Guillermo E. Campo

Operaciones de almacenamiento y transporte
thomas l frijol

Operaciones manuales en agricultura
Pranab Kumar Nag

Mecanización
Dennis Murphy

     Caso de Estudio: Maquinaria Agrícola
     LW Knapp, Jr.

Cultivos de alimentos y fibras

Arroz
Malinee Wongphanich

Granos Agrícolas y Oleaginosas
Charles Schwab

Cultivo y Procesamiento de Caña de Azúcar
RA Muñoz, EA Suchman, JM Baztarrica and Carol J. Lehtola

Cosecha de Papa
Steven Johnson

Verduras y Melones
BH Xu y Toshio Matsushita   


Cultivos de árboles, zarzas y vides

bayas y uvas
Guillermo E. Steinke

Cultivos de huerta
Melvin L. Myers

Cultivos de palmeras y árboles tropicales
Melvin L. Myers

Producción de corteza y savia
Melvin L. Myers

Bambú y Caña
Melvin L. Myers y YC Ko

Cultivos especiales

Cultivo de Tabaco
Gerald F.Peedin

Ginseng, menta y otras hierbas
Larry Chapman

Champiñones
LJLD Van Griensven

Plantas acuáticas
Melvin L. Myers y JWG Lund

Cultivos de bebidas

Cultivo de café
Jorge da Rocha Gomes y Bernardo Bedrikow

cultivo de té
fernando

El lúpulo
Thomas Karsky y William B. Symons

Problemas de salud y medio ambiente

Problemas de salud y patrones de enfermedades en la agricultura
Melvin L. Myers

     Estudio de caso: Agromedicina
     Stanley H. Schuman y Jere A. Brittain

Problemas ambientales y de salud pública en la agricultura
Melvin L. Myers

Mesas

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1. Fuentes de nutrientes
2. Diez pasos para una encuesta de riesgos laborales en plantaciones
3. Sistemas de cultivo en áreas urbanas
4. Consejos de seguridad para equipos de césped y jardín
5. Categorización de las actividades agrícolas
6. Peligros comunes de los tractores y cómo ocurren
7. Peligros comunes de la maquinaria y dónde ocurren
8. Precauciones de seguridad
9. Árboles, frutas y palmeras tropicales y subtropicales
10. productos de palma
11. Productos y usos de la corteza y la savia
12. Peligros respiratorios
13. Peligros dermatológicos
14. Peligros tóxicos y neoplásicos
15. Peligros de lesiones
16. Lesiones con tiempo perdido, Estados Unidos, 1993
17. Riesgos de estrés mecánico y térmico
18. Peligros de comportamiento
19. Comparación de dos programas de agromedicina
20. Cultivos transgénicos
21. Cultivo de drogas ilícitas, 1987, 1991 y 1995

Figuras

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65. Industria de bebidas

65. Industria de bebidas (10)

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65. Industria de bebidas

Editor del capítulo: Lance A. Ward


Índice del contenido

Tablas y Figuras

Perfil general
david franson

Fabricación de concentrado de refrescos
Zaida Colón

Embotellado y enlatado de refrescos
Mateo Hirsheimer

Industria cafetalera
Jorge da Rocha Gomes y Bernardo Bedrikow

Industria del té
Lou Piombino

Industria de licores destilados
RG Aldi y Rita Seguin

Industria del vino
Álvaro Durao

Industria cervecera
JF Eustaquio

Preocupaciones por la salud y el medio ambiente
Lanza A. Ward

Mesas

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1. Importadores de café seleccionados (en toneladas)

Figuras

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66. Pescar

66. Pesca (10)

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66. Pescar

Editores de capítulos: Hulda Ólafsdóttir y Vilhjálmur Rafnsson


Índice del contenido

Tablas y Figuras

Perfil general
Ragnar Arnason

     Estudio de caso: buzos indígenas
     David Gold

Principales Sectores y Procesos
Hjálmar R. Bárdarson

Características psicosociales de la fuerza de trabajo en el mar
Eva Munk-Madsen

     Estudio de caso: mujeres pescadoras

Características psicosociales de la fuerza laboral en el procesamiento de pescado en tierra
Marit Husmo

Efectos sociales de las aldeas pesqueras de una sola industria
Bárbara Neis

Problemas de salud y patrones de enfermedad
Vilhjálmur Rafnsson

Trastornos musculoesqueléticos entre pescadores y trabajadores de la industria de procesamiento de pescado
Hulda Ólafsdóttir

Pesca comercial: cuestiones ambientales y de salud pública
Bruce McKay y Kieran Mulvaney

Mesas

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1. Cifras de mortalidad por lesiones mortales entre pescadores
2. Los trabajos o lugares más importantes relacionados con el riesgo de lesiones

Figuras

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67 Industria de alimentos

67. Industria alimentaria (11)

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67 Industria de alimentos

Redactor del capítulo: Deborah Berkowitz


Índice del contenido

Tablas y Figuras

Descripción general y efectos sobre la salud

Procesos de la Industria Alimentaria
M. Malagié, G. Jensen, JC Graham y Donald L. Smith

Efectos sobre la salud y patrones de enfermedad
Juan J. Svagr

Cuestiones de protección ambiental y salud pública
jerry spiegel

Sectores de procesamiento de alimentos

Empacado/procesamiento de carne
Deborah E. Berkowitz y Michael J. Fagel

Procesamiento de aves de corral
tony ashdown

Industria de Productos Lácteos
Marianne Smukowski y Norman Brusk

Producción de Cacao e Industria del Chocolate
Anaide Vilasboas de Andrade

Granos, molienda de granos y productos de consumo a base de granos
Thomas E. Hawkinson, James J. Collins y Gary W. Olmstead

Panaderías
RF Villard

Industria de la remolacha azucarera
Carol J. Lehtola

Aceite y grasa
Pantalón NM

Mesas

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1. Las industrias alimentarias, sus materias primas y procesos
2. Enfermedades profesionales comunes en las industrias de alimentos y bebidas
3. Tipos de infecciones notificadas en las industrias de alimentos y bebidas
4. Ejemplos de usos de subproductos de la industria alimentaria
5. Tasas típicas de reutilización de agua para diferentes subsectores industriales

Figuras

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68. Silvicultura

68. Silvicultura (17)

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68. Silvicultura

Editor del capítulo: Peter Poschen


Índice del contenido

Tablas y Figuras

Perfil general
Pedro Poschen

Cosecha de madera
Dennis Dykstra y Peter Poschen

Transporte de madera
Olli Eeronheimo

Cosecha de productos forestales no madereros
rodolfo heinrich

Plantacion de arboles
Denis Giguere

Manejo y Control de Incendios Forestales
Mike Jurvélius

Riesgos de seguridad física
Bengt Ponten

Carga física
Bengt Ponten

Factores psicosociales
Peter Poschen y Marja-Liisa Juntunen

Peligros químicos
juhani cangas

Peligros biológicos entre los trabajadores forestales
Jorge Augusta

Normas, Legislación, Reglamentos y Códigos de Prácticas Forestales
Othmar Wettmann

Equipo de protección personal
Eero Korhonen

Condiciones de Trabajo y Seguridad en el Trabajo Forestal
Lucie Laflamme y Esther Cloutier

Habilidades y entrenamiento
Pedro Poschen

Condiciones de vida
Elías Apud

Problemas de salud ambiental
Shane McMahon

Mesas

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1. Superficie forestal por región (1990)
2. Categorías y ejemplos de productos forestales no madereros
3. Peligros y ejemplos de la recolección no maderera
4. Carga típica transportada durante la siembra
5. Agrupación de accidentes de plantación de árboles por partes del cuerpo afectadas
6. Gasto energético en labores forestales
7. Sustancias químicas utilizadas en la silvicultura en Europa y América del Norte en la década de 1980
8. Selección de infecciones comunes en la silvicultura
9. Equipo de protección personal apropiado para operaciones forestales
10. Beneficios potenciales para la salud ambiental

Figuras

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69. Caza

69. Caza (2)

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69. Caza

Editor del capítulo: George A. Conway


Índice del contenido

Mesas

Un perfil de la caza y la captura en la década de 1990
Juan N. Trento

Enfermedades asociadas con la caza y la captura
maría e. marrón

Mesas

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1. Ejemplos de enfermedades potencialmente significativas para los cazadores y tramperos

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70. Cría de ganado

70. Cría de ganado (21)

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70. Cría de ganado

Redactor del capítulo: Melvin L. Myers


Índice del contenido

Tablas y Figuras

Cría de ganado: su extensión y efectos en la salud
Melvin L. Myers

Problemas de salud y patrones de enfermedad
Kendall Thu, Craig Zwerling y Kelley Donham

     Estudio de caso: problemas de salud ocupacional relacionados con los artrópodos
     donald barnard

Cultivos forrajeros
lorann stallones

Confinamiento de Ganado
kelley donham

Ganadería
Dean T. Stueland y Paul D. Gunderson

     Estudio de caso: Comportamiento animal
     David L. Duro

Manipulación de estiércol y desechos
Guillermo Popendorf

     Una lista de verificación para las prácticas de seguridad en la cría de ganado
     Melvin L. Myers

Lácteos
John mayo

Bovinos, Ovinos y Caprinos
Melvin L. Myers

Los cerdos
Melvin L. Myers

Producción avícola y de huevos
Steven W Lenhart

     Estudio de caso: Captura, acarreo vivo y procesamiento de aves de corral
     tony ashdown

Caballos y Otros Equinos
lynn barroby

     Estudio de caso: elefantes
     Melvin L. Myers

Animales de tiro en Asia
joshi

Cría de toros
David L. Duro

Producción de mascotas, peleteros y animales de laboratorio
Christian E. Recién llegado

Piscicultura y Acuicultura
George A. Conway y Ray RaLonde

Apicultura, Crianza de Insectos y Producción de Seda
Melvin L. Myers y Donald Barnard

Mesas

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1. Usos ganaderos
2. Producción ganadera internacional (1,000 toneladas)
3. Producción anual de heces y orina de ganado de EE. UU.
4. Tipos de problemas de salud humana asociados con el ganado
5. Zoonosis primarias por región del mundo
6. Diferentes ocupaciones y salud y seguridad
7. Peligros potenciales de artrópodos en el lugar de trabajo
8. Reacciones normales y alérgicas a la picadura de insecto
9. Compuestos identificados en confinamiento porcino
10. Niveles ambientales de varios gases en confinamiento porcino
11. Enfermedades respiratorias asociadas a la producción porcina
12. Enfermedades zoonóticas de los ganaderos
13. Propiedades físicas del estiércol
14. Algunos puntos de referencia toxicológicos importantes para el sulfuro de hidrógeno
15. Algunos procedimientos de seguridad relacionados con los esparcidores de estiércol
16. Tipos de rumiantes domesticados como ganado
17. Procesos de cría de ganado y peligros potenciales
18. Enfermedades respiratorias por exposiciones en granjas ganaderas
19. Zoonosis asociadas a caballos
20. Fuerza de tiro normal de varios animales.

Figuras

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71. Madera

71. Madera (4)

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71. Madera

Editores de capítulos: Paul Demers y Kay Teschke


Índice del contenido

Tablas y Figuras

Perfil general
Pablo Demers

Principales Sectores y Procesos: Riesgos Laborales y Controles
Hugh Davies, Paul Demers, Timo Kauppinen y Kay Teschke

Patrones de enfermedades y lesiones
Pablo Demers

Problemas ambientales y de salud pública
Kay Teschke y Anya Keefe

Mesas

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1. Producción estimada de madera en 1990
2. Producción estimada de madera aserrada para los 10 mayores productores mundiales
3. Riesgos de SSO por área de proceso de la industria maderera

Figuras

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72. Industria del papel y la pulpa

72. Industria del papel y la pulpa (13)

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72. Industria del papel y la pulpa

Editores de capítulos: Kay Teschke y Paul Demers


Índice del contenido

Tablas y Figuras

Perfil general
kay teschke

Principales Sectores y Procesos

Fuentes de fibra para pulpa y papel
Anya Keefe y Kay Teschke

Manipulación de madera
Anya Keefe y Kay Teschke

despulpado
Anya Keefe, George Astrakianakis y Judith Anderson

Blanqueamiento
George Astrakianakis y Judith Anderson

Operaciones de papel reciclado
dick heederik

Producción y conversión de láminas: pulpa de mercado, papel, cartón
George Astrakianakis y Judith Anderson

Generación de energía y tratamiento de agua
George Astrakianakis y Judith Anderson

Producción de productos químicos y subproductos
George Astrakianakis y Judith Anderson

Controles y riesgos laborales
Kay Teschke, George Astrakianakis, Judith Anderson, Anya Keefe y Dick Heederik

Patrones de enfermedades y lesiones

Lesiones y Enfermedades no malignas
Susan Kennedy y Kjell Torén

Cáncer
Kjell Torén y Kay Teschke

Problemas ambientales y de salud pública
Anya Keefe y Kay Teschke

Mesas

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1. Empleo y producción en países seleccionados (1994)
2. Componentes químicos de las fuentes de fibra de pulpa y papel
3. Agentes blanqueadores y sus condiciones de uso
4. Aditivos para la fabricación de papel
5. Peligros potenciales para la salud y la seguridad por área de proceso
6. Estudios sobre cáncer de pulmón y estómago, linfoma y leucemia
7. Suspensiones y demanda biológica de oxígeno en la fabricación de pulpa

Figuras

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Los artrópodos comprenden más de 1 millón de especies de insectos y miles de especies de garrapatas, ácaros, arañas, escorpiones y ciempiés. Las abejas, hormigas, avispas y escorpiones pican e inyectan veneno; los mosquitos y las garrapatas chupan sangre y transmiten enfermedades; y las escamas y los pelos de los cuerpos de los insectos pueden irritar los ojos y la piel, así como los tejidos de la nariz, la boca y el sistema respiratorio. La mayoría de las picaduras en humanos son de abejas sociales (abejorros, abejas melíferas). Otras picaduras son de avispas de papel, chaquetas amarillas, avispones y hormigas.

Los artrópodos pueden ser un peligro para la salud en el lugar de trabajo (consulte la tabla 1), pero en la mayoría de los casos, los peligros potenciales de los artrópodos no son exclusivos de ocupaciones específicas. Más bien, la exposición a los artrópodos en el lugar de trabajo depende de la ubicación geográfica, las condiciones locales y la época del año. La Tabla 2 enumera algunos de estos peligros y sus agentes artrópodos correspondientes. Para todos los peligros de los artrópodos, la primera línea de defensa es evitar o excluir al agente agresor. La inmunoterapia con veneno puede aumentar la tolerancia de una persona al veneno de artrópodos y se logra inyectando dosis crecientes de veneno con el tiempo. Es efectivo en el 90 al 100% de las personas hipersensibles al veneno, pero implica un curso indefinido de inyecciones costosas. La Tabla 3 enumera las reacciones normales y alérgicas a las picaduras de insectos.

Tabla 1. Diferentes ocupaciones y su potencial de contacto con artrópodos que pueden afectar negativamente la salud y la seguridad.

Ocupación

Artrópodos

Personal de la construcción, ecologistas, agricultores, pescadores, silvicultores, trabajadores de la pesca y la vida silvestre, naturalistas, trabajadores del transporte, guardaparques, trabajadores de servicios públicos

Hormigas, abejas, moscas, orugas, niguas, ciempiés, tricópteros, gusanos de las moscas, efímeras, escorpiones, arañas, garrapatas, avispas

Fabricantes de cosméticos, trabajadores portuarios, teñidores, trabajadores de fábricas, procesadores de alimentos, trabajadores de granos, amas de casa, molineros, trabajadores de restaurantes

hormigas; escarabajos; gorgojos de frijoles, granos y guisantes; ácaros; cochinillas; arañas

Apicultores

Hormigas, abejorros, abejas melíferas, avispas

Trabajadores de producción de insectos, biólogos de laboratorio y de campo, curadores de museos

En el laboratorio se crían más de 500 especies de artrópodos. Las hormigas, escarabajos, ácaros, polillas, arañas y garrapatas son especialmente importantes.

Hospitales y otros trabajadores de la salud, administradores escolares, maestros

Hormigas, escarabajos, moscas, orugas, cucarachas, ácaros

Productores de seda

gusanos de seda

 

Tabla 2. Riesgos potenciales de artrópodos en el lugar de trabajo y sus agentes causales

Peligro

Agentes artrópodos

Mordeduras, envenenamiento1

Hormigas, moscas que pican, ciempiés, ácaros, arañas

Envenenamiento por picadura, hipersensibilidad al veneno2

Hormigas, abejas, avispas, escorpiones

Toxicosis por garrapatas/parálisis

Ticks

Asma

Escarabajos, tricópteros, orugas, cucarachas, grillos, ácaros del polvo, gusanos de las moscas, ácaros de los cereales, gorgojos de los cereales, saltamontes, abejas, efímeras, polillas, gusanos de seda

Dermatitis por contacto3

Escarabajos de las ampollas, orugas, cucarachas, ácaros de los frutos secos, ácaros del polvo, ácaros de los cereales, ácaros del picor de la paja, polillas, gusanos de seda, arañas

1 Envenenamiento con veneno de las glándulas asociadas con las piezas bucales.

2 Envenenamiento con veneno de glándulas no asociadas con piezas bucales.

3 Incluye irritante primario y dermatitis alérgica.

 

Tabla 3. Reacciones normales y alérgicas a la picadura de insectos

Tipo de respuesta

Reacción

I. Reacciones normales no alérgicas en el momento de la picadura

    Dolor, ardor, picazón, enrojecimiento en el sitio de la picadura, área blanca alrededor del sitio de la picadura, hinchazón, sensibilidad

    II. Reacciones normales, no alérgicas
    horas o días después de la picadura

      Picazón, enrojecimiento residual, pequeña mancha marrón o roja dañada en el sitio de la picadura, hinchazón en el sitio de la picadura

      tercero Grandes reacciones locales

      Inflamación masiva alrededor del sitio de la picadura que se extiende sobre un área de 10 cm o más y aumenta de tamaño durante 24 a 72 horas, a veces dura hasta una semana o más

      IV. Reacciones alérgicas cutáneas

      Urticaria en cualquier parte de la piel, hinchazón masiva lejos del sitio de la picadura, picazón generalizada en la piel, enrojecimiento generalizado de la piel lejos del sitio de la picadura

      V. Sistémicos que no ponen en peligro la vida
      reacciones alérgicas

      Rinitis alérgica, síntomas respiratorios menores, calambres abdominales

      VI. Reacciones alérgicas sistémicas potencialmente mortales

      Shock, inconsciencia, hipotensión o desmayo, dificultad para respirar, hinchazón masiva en la garganta.

      Fuente: Schmidt 1992.

       

      Atrás

      Lunes, marzo de 28 2011 19: 01

      Cultivos forrajeros

      A medida que las poblaciones tendían a concentrarse y crecía la necesidad de alimentación invernal en los climas del norte, surgió la necesidad de cosechar, curar y alimentar con heno a los animales domésticos. Aunque los pastos datan de la domesticación más antigua de animales, la primera planta forrajera cultivada puede haber sido la alfalfa, cuyo uso registrado se remonta al 490 a. C. en Persia y Grecia.

      El forraje del ganado es un insumo crucial para la crianza de ganado. Los forrajes se cultivan por su vegetación y no por sus granos o semillas. Los tallos, hojas e inflorescencias (racimos de flores) de algunas leguminosas (p. ej., alfalfa y trébol) y una variedad de gramíneas no leguminosas se utilizan para el pastoreo o se cosechan y alimentan al ganado. Cuando los cultivos de cereales como el maíz, el sorgo o la paja se cosechan para su vegetación, se consideran cultivos forrajeros.

      Procesos de producción

      Las principales categorías de cultivos forrajeros son pastos y campos abiertos, heno y ensilaje. Los cultivos forrajeros pueden ser cosechados por ganado (en pastizales) o por humanos, ya sea a mano o con maquinaria. El cultivo se puede utilizar para alimentación agrícola o para la venta. En la producción de forraje, los tractores son una fuente de tracción y poder de procesamiento y, en áreas secas, puede ser necesario el riego.

      Los pastos se alimentan permitiendo que el ganado pace o ramonee. El tipo de cultivo del pasto, típicamente pasto, varía en su producción con la estación del año, y los pastos se manejan para el pastoreo de primavera, verano y otoño. La gestión de los pastizales se centra en no sobrepastorear un área, lo que implica rotar el ganado de un área a otra. Los residuos de cultivos pueden ser parte de la dieta de pastos para el ganado.

      La alfalfa, un cultivo de heno popular, no es un buen cultivo de pasto porque causa hinchazón en los rumiantes, una condición de acumulación de gas en el rumen (la primera parte del estómago de la vaca) que puede matar a una vaca. En climas templados, los pastos son ineficaces como fuente de alimento en el invierno, por lo que se necesita alimento almacenado. Además, en operaciones grandes, se usa forraje cosechado (heno y ensilaje) porque los pastos no son prácticos para grandes concentraciones de animales.

      El heno es un forraje que se cultiva y se seca antes de almacenarlo y alimentarlo. Una vez que la cosecha de heno ha crecido, se corta con una segadora o hileradora (una máquina que combina las operaciones de segar y rastrillar) y se rastrilla con una máquina en una fila larga para el secado (una hilera). Durante estos dos procesos, se cura en el campo para empacar. Históricamente, la cosecha se hacía con heno suelto, que aún puede usarse para alimentar a los animales. Una vez curado, el heno se embala. La máquina empacadora recoge el heno de la hilera, lo comprime y envuelve en pacas cuadradas pequeñas para manipulación manual o pacas cuadradas o redondas grandes para manipulación mecánica. La paca pequeña se puede patear mecánicamente desde la empacadora de regreso a un remolque, o se puede levantar a mano y colocar, una tarea llamada tronzado, en un remolque para transportarlo al área de almacenamiento. Los fardos se almacenan en pilas, generalmente bajo una cubierta (granero, cobertizo o plástico) para protegerlos de la lluvia. El heno húmedo puede estropearse fácilmente o arder espontáneamente por el calor del proceso de descomposición. El heno se puede procesar para uso comercial en gránulos o cubos comprimidos. Un cultivo se puede cortar varias veces en una temporada, siendo tres veces lo típico. Cuando se alimenta, se mueve una paca al comedero, se abre y se coloca en el comedero donde el animal puede alcanzarlo. Esta parte de la operación es típicamente manual.

      Otro forraje que se cosecha para la alimentación del ganado es el maíz o el sorgo para ensilaje. La ventaja económica es que el maíz tiene hasta un 50% más de energía cuando se cosecha como ensilaje que como grano. Se utiliza una máquina para cosechar la mayor parte de la planta verde. La cosecha se corta, se tritura, se trocea y se expulsa a un remolque. Luego, el material se alimenta como chuleta verde o se almacena en un silo, donde se somete a fermentación en las primeras 2 semanas. La fermentación establece un ambiente que evita el deterioro. Durante un año, el silo se vacía a medida que el ensilaje se alimenta al ganado. Este proceso de alimentación es principalmente mecánico.

      Riesgos y su prevención

      El almacenamiento de alimentos para animales presenta riesgos para la salud de los trabajadores. Al principio del proceso de almacenamiento, se produce dióxido de nitrógeno y puede causar daños respiratorios graves y la muerte ("enfermedad del llenador de silos"). El almacenamiento en ambientes cerrados, como silos, puede crear este peligro, que se puede evitar al no ingresar a los silos o espacios de almacenamiento cerrados en las primeras semanas después de haber almacenado el alimento. Más problemas pueden ocurrir más tarde si la alfalfa, el heno, la paja u otro cultivo forrajero estaba húmedo cuando se almacenó y hay una acumulación de hongos y otros contaminantes microbianos. Esto puede resultar en enfermedades respiratorias agudas (“enfermedad del descargador de silos”, toxicidad por polvo orgánico) y/o enfermedades respiratorias crónicas (“pulmón de granjero”). El riesgo de enfermedades respiratorias agudas y crónicas se puede reducir mediante el uso de respiradores apropiados. También debe haber procedimientos apropiados de entrada a espacios confinados.

      La paja y el heno que se usan para las camas suelen estar secos y viejos, pero pueden contener moho y esporas que pueden causar síntomas respiratorios cuando el polvo se transporta por el aire. Los respiradores contra el polvo pueden reducir la exposición a este peligro.

      Los equipos de cosecha y empacado y las trituradoras de camas están diseñadas para picar, cortar y triturar. Se han asociado con lesiones traumáticas en trabajadores agrícolas. Muchas de estas lesiones ocurren cuando los trabajadores intentan limpiar las piezas obstruidas mientras el equipo aún está en funcionamiento. El equipo debe apagarse antes de despejar atascos. Si más de una persona está trabajando, entonces debe estar en vigor un programa de bloqueo/etiquetado. Otra fuente importante de lesiones y muertes son los vuelcos de los tractores sin la protección adecuada contra vuelcos para el conductor (Deere & Co. 1994). También se analiza más información sobre los peligros de la maquinaria agrícola en otra parte de este Enciclopedia.

      Cuando se utilizan animales para plantar, cosechar y almacenar alimentos, existe la posibilidad de lesiones relacionadas con los animales por patadas, mordeduras, torceduras, esguinces, lesiones por aplastamiento y laceraciones. Las técnicas correctas de manejo de animales son los medios más probables para reducir estas lesiones.

      La manipulación manual de fardos de heno y paja puede dar lugar a problemas ergonómicos. Los trabajadores deben estar capacitados en los procedimientos de elevación correctos y, cuando sea posible, deben utilizarse equipos mecánicos.

      El forraje y la ropa de cama son riesgos de incendio. El heno húmedo, como se mencionó anteriormente, es un peligro de combustión espontánea. El heno seco, la paja, etc. se queman fácilmente, especialmente cuando están sueltos. Incluso el forraje achicado es una fuente importante de combustible en un incendio. Se deben instituir precauciones básicas contra incendios, como reglas de no fumar, eliminación de fuentes de chispas y medidas de extinción de incendios.

       

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      Lunes, marzo de 28 2011 19: 04

      Confinamiento de Ganado

      Las fuerzas económicas globales han contribuido a la industrialización de la agricultura (Donham y Thu 1995). En los países desarrollados, hay tendencias hacia una mayor especialización, intensidad y mecanización. El aumento de la producción ganadera en confinamiento ha sido el resultado de estas tendencias. Muchos países en desarrollo han reconocido la necesidad de adoptar la producción de confinamiento en un intento de transformar su agricultura de una subsistencia a una empresa competitiva a nivel mundial. A medida que más organizaciones corporativas obtienen la propiedad y el control de la industria, menos granjas, pero más grandes, con muchos empleados reemplazan a la granja familiar.

      Conceptualmente, el sistema de confinamiento aplica principios de producción industrial en masa a la producción ganadera. El concepto de producción en confinamiento incluye criar animales en altas densidades en estructuras que están aisladas del ambiente exterior y equipadas con sistemas mecánicos o automatizados para ventilación, manejo de desechos, alimentación y agua (Donham, Rubino et al. 1977).

      Varios países europeos han estado utilizando sistemas de confinamiento desde principios de la década de 1950. El confinamiento de ganado comenzó a aparecer en los Estados Unidos a fines de la década de 1950. Los productores avícolas fueron los primeros en utilizar el sistema. A principios de la década de 1960, la industria porcina también había comenzado a adoptar esta técnica, seguida más recientemente por los productores de leche y carne.

      Junto con esta industrialización, se han desarrollado varias preocupaciones sociales y de salud de los trabajadores. En la mayoría de los países occidentales, las granjas son cada vez menos numerosas pero más grandes. Hay menos granjas familiares (mano de obra y administración combinadas) y más estructuras corporativas (particularmente en América del Norte). El resultado es que hay más trabajadores contratados y relativamente menos familiares trabajando. Además, en América del Norte, más trabajadores provienen de grupos minoritarios e inmigrantes. Por lo tanto, existe el riesgo de producir una nueva subclase de trabajadores en algunos segmentos de la industria.

      Ha surgido un conjunto completamente nuevo de exposiciones ocupacionales peligrosas para el trabajador agrícola. Estos se pueden clasificar en cuatro encabezados principales:

      1. gases tóxicos y asfixiantes
      2. aerosoles bioactivos de partículas
      3. enfermedades infecciosas
      4. ruido.

       

      Los peligros respiratorios también son una preocupación.

      Gases Tóxicos y Asfixiantes

      Varios gases tóxicos y asfixiantes resultantes de la degradación microbiana de los desechos animales (orina y heces) pueden estar asociados con el confinamiento del ganado. Los desechos se almacenan más comúnmente en forma líquida debajo del edificio, sobre un piso de listones o en un tanque o laguna fuera del edificio. Este sistema de almacenamiento de estiércol suele ser anaeróbico, lo que da lugar a la formación de una serie de gases tóxicos (ver tabla 1) (Donham, Yeggy y Dauge 1988). Ver también el artículo “Manejo de estiércol y desechos" en este capítulo.

      Tabla 1. Compuestos identificados en las atmósferas de los edificios de confinamiento porcino

      2-propanol

      Etanol

      Propionato de isopropilo

      3-Pentanona

      Formiato de etilo

      Ácido isovalérico

      El acetaldehído

      Etilamina

      Metano

      Ácido acético

      Formaldehído

      Acetato de metilo

      Acetona

      Heptaldehído

      Metilamina

      Amoníaco

      Compuesto de nitrógeno heterocíclico

      Metilmercaptano

      n-Butanol

      Hexanal

      octaldehído

      n-Butilo

      Sulfuro de hidrógeno

      n-Propanol

      Ácido butírico

      indoles

      Ácido propiónico

      Dióxido de carbono

      isobutanol

      Propaldehído

      Monóxido de carbono

      Acetato de isobutilo

      Propionato de propilo

      decaldehído

      Isobutiraldehído

      escatol

      sulfuro de dietilo

      Ácido isobutírico

      Trietilamina

      sulfuro de dimetilo

      isopentanol

      Trimetilamina

      disulfuro

      Acetato de isopropilo

       

       

      Hay cuatro gases tóxicos o asfixiantes comunes presentes en casi todas las operaciones donde se produce la digestión anaeróbica de los desechos: dióxido de carbono (CO2), amoníaco (NH3), sulfuro de hidrógeno (H2S) y metano (CH4). Los desechos animales en descomposición también pueden producir una pequeña cantidad de monóxido de carbono (CO), pero su fuente principal son los calentadores que se usan para quemar combustibles fósiles. Los niveles ambientales típicos de estos gases (así como partículas) en los edificios de confinamiento porcino se muestran en la tabla 2. También se enumeran las exposiciones máximas recomendadas en los edificios porcinos según investigaciones recientes (Donham y Reynolds 1995; Reynolds et al. 1996) y el límite de umbral (TLV) establecidos por la Conferencia Estadounidense de Higienistas Industriales Gubernamentales (ACGIH 1994). Estos TLV se han adoptado como límites legales en muchos países.

      Tabla 2. Niveles ambientales de varios gases en edificios de confinamiento porcino

      Parrilla de gas

      Rango (ppm)

      Concentraciones ambientales típicas (ppm)

      Concentraciones máximas de exposición recomendadas (ppm)

      Valores límite de umbral (ppm)

      CO

      0 a 200

      42

      50

      50

      CO2

      1,000 a 10,000

      8,000

      1,500

      5,000

      NH3

      5 a 200

      81

      7

      25

      H2S

      0 a 1,500

      4

      5

      10

      polvo total

      2 a 15 mg/m3

      4 miligramos por metro cuadrado3

      2.5 miligramos por metro cuadrado3

      10 miligramos por metro cuadrado3

      Polvo respirable

      0.10 a 1.0 mg/m3

      0.4 miligramos por metro cuadrado3

      0.23 miligramos por metro cuadrado3

      3 miligramos por metro cuadrado3

      endotoxina

      50 a 500 ng/mXNUMX3

      200 ng/mXNUMX3

      100 ng/mXNUMX3

      (ninguna establecida)

       

      Se puede observar que en muchos de los edificios, al menos un gas, ya menudo varios, supera los límites de exposición. Cabe señalar que la exposición simultánea a estas sustancias tóxicas puede ser aditiva o sinérgica: el TLV para la mezcla puede excederse incluso cuando no se exceden los TLV individuales. Las concentraciones suelen ser más altas en invierno que en verano, porque la ventilación se reduce para conservar el calor.

      Estos gases han sido implicados en varias condiciones agudas en los trabajadores. H2S ha estado implicado en muchas muertes repentinas de animales y varias muertes humanas (Donham y Knapp 1982). La mayoría de los casos agudos han ocurrido poco después de que el pozo de estiércol ha sido agitado o vaciado, lo que puede resultar en una liberación repentina de un gran volumen de H altamente tóxico.2S. En otros casos fatales, los pozos de estiércol se habían vaciado recientemente y los trabajadores que ingresaron al pozo para inspeccionar, reparar o recuperar un objeto caído se derrumbaron sin previo aviso. Los resultados post mortem disponibles de estos casos de intoxicación aguda revelaron un edema pulmonar masivo como el único hallazgo notable. Esta lesión, combinada con la historia, es compatible con una intoxicación por sulfuro de hidrógeno. Los intentos de rescate por parte de los transeúntes a menudo han resultado en múltiples muertes. Por lo tanto, se debe informar a los trabajadores de confinamiento de los riesgos involucrados y recomendarles que nunca ingresen a una instalación de almacenamiento de estiércol sin realizar pruebas para detectar la presencia de gases tóxicos, estar equipados con un respirador con su propio suministro de oxígeno, garantizar una ventilación adecuada y tener al menos otros dos trabajadores de pie. por, atado por una cuerda al trabajador que entra, para que pueda efectuar un rescate sin ponerse en peligro. Debe haber un programa escrito para espacios confinados.

      El CO también puede estar presente en niveles tóxicos agudos. Se han documentado problemas de aborto en cerdos a una concentración atmosférica de 200 a 400 ppm y síntomas subagudos en humanos, como dolor de cabeza crónico y náuseas, en sistemas de confinamiento porcino. Los posibles efectos sobre el feto humano también deben ser motivo de preocupación. La principal fuente de CO son las unidades de calefacción que queman hidrocarburos que funcionan incorrectamente. La gran acumulación de polvo en los edificios de confinamiento porcino hace que sea difícil mantener los calefactores en buen estado de funcionamiento. Los calentadores radiantes alimentados con propano también son una fuente común de niveles más bajos de CO (por ejemplo, 100 a 300 ppm). Las lavadoras de alta presión impulsadas por un motor de combustión interna que puede funcionar dentro del edificio son otra fuente; Deben instalarse alarmas de CO.

      Otra situación sumamente peligrosa ocurre cuando falla el sistema de ventilación. Los niveles de gas pueden acumularse rápidamente hasta niveles críticos. En este caso el gran problema es la sustitución del oxígeno por otros gases, principalmente CO2 producidos por la fosa así como por la actividad respiratoria de los animales en el edificio. Se podrían alcanzar condiciones letales en tan solo 7 horas. Con respecto a la salud de los cerdos, la falta de ventilación en clima cálido puede permitir que la temperatura y la humedad aumenten a niveles letales en 3 horas. Los sistemas de ventilación deben ser monitoreados.

      Un cuarto peligro potencialmente grave surge de la acumulación de CH4, que es más ligero que el aire y, cuando sale del pozo de estiércol, tiende a acumularse en las partes superiores del edificio. Ha habido varios casos de explosiones que ocurren cuando el CH4 la acumulación se encendió con una llama piloto o con el soplete de soldadura de un trabajador.

      Aerosoles Bioactivos de Partículas

      Las fuentes de polvo en los edificios de confinamiento son una combinación de alimento, caspa y pelo de los cerdos y materia fecal seca (Donham y Scallon 1985). Las partículas contienen aproximadamente un 24 % de proteína y, por lo tanto, tienen el potencial no solo de iniciar una respuesta inflamatoria a la proteína extraña, sino también de iniciar una reacción alérgica adversa. La mayoría de las partículas son más pequeñas que 5 micras, lo que les permite respirar en las partes profundas de los pulmones, donde pueden producir un mayor peligro para la salud. Las partículas están cargadas de microbios (104 al 107/m3 aire). Estos microbios aportan varias sustancias tóxicas/inflamatorias que incluyen, entre otras, endotoxinas (el peligro más documentado), glucanos, histamina y proteasas. Las concentraciones máximas recomendadas para polvos se enumeran en la tabla 2. Los gases presentes dentro del edificio y las bacterias en la atmósfera se adsorben en la superficie de las partículas de polvo. Por lo tanto, las partículas inhaladas tienen el efecto potencialmente peligroso incrementado de llevar gases irritantes o tóxicos así como bacterias potencialmente infecciosas a los pulmones.

      Enfermedades infecciosas

      Se ha reconocido que unas 25 enfermedades zoonóticas tienen importancia ocupacional para los trabajadores agrícolas. Muchos de estos pueden transmitirse directa o indirectamente del ganado. Las condiciones de hacinamiento que prevalecen en los sistemas de confinamiento ofrecen un alto potencial para la transmisión de enfermedades zoonóticas del ganado a los humanos. El ambiente de confinamiento porcino puede ofrecer un riesgo de transmisión a los trabajadores de influenza porcina, leptospirosis, estreptococo suis y salmonella, por ejemplo. El entorno de confinamiento de las aves de corral puede ofrecer un riesgo de ornitosis, histoplasmosis, virus de la enfermedad de New Castle y salmonella. El confinamiento de bovinos podría ofrecer un riesgo de fiebre Q, Trichophyton verrucosum (tiña animal) y leptospirosis.

      Los productos biológicos y los antibióticos también han sido reconocidos como peligros potenciales para la salud. Las vacunas inyectables y diversos productos biológicos se utilizan comúnmente en los programas de medicina preventiva veterinaria en el confinamiento de animales. La inoculación accidental de vacunas de Brucella y Escherichia coli Se ha observado que las bacterias causan enfermedades en humanos.

      Los antibióticos se usan comúnmente tanto por vía parenteral como incorporados en la alimentación animal. Dado que se reconoce que el alimento es un componente común del polvo presente en los edificios de confinamiento de animales, se supone que los antibióticos también están presentes en el aire. Por lo tanto, la hipersensibilidad a los antibióticos y las infecciones resistentes a los antibióticos son peligros potenciales para los trabajadores.

      ruido

      Se han medido niveles de ruido de 103 dBA dentro de los edificios de confinamiento de animales; esto está por encima del TLV y ofrece un potencial de pérdida auditiva inducida por el ruido (Donham, Yeggy y Dauge 1988).

      Síntomas respiratorios de trabajadores de confinamiento de ganado

      Los peligros respiratorios generales dentro de los edificios de confinamiento de ganado son similares independientemente de la especie de ganado. Sin embargo, los confinamientos porcinos están asociados con efectos adversos para la salud en un mayor porcentaje de trabajadores (25 a 70% de los trabajadores activos), con síntomas más severos que aquellos en confinamientos de aves o ganado (Rylander et al. 1989). Los desechos en las instalaciones avícolas generalmente se manejan en forma sólida y, en este caso, el amoníaco parece ser el principal problema gaseoso; el sulfuro de hidrógeno no está presente.

      Se ha observado que los síntomas respiratorios subagudos o crónicos informados por los trabajadores de confinamiento se asocian con mayor frecuencia con el confinamiento de cerdos. Las encuestas de trabajadores de confinamiento porcino han revelado que alrededor del 75% sufre síntomas adversos agudos de las vías respiratorias superiores. Estos síntomas se pueden dividir en tres grupos:

      1. inflamación aguda o crónica de las vías respiratorias (que se manifiesta como bronquitis)
      2. constricción ocupacional adquirida (no alérgica) de las vías respiratorias (asma)
      3. enfermedad febril autolimitada tardía con síntomas generalizados (síndrome tóxico por polvo orgánico (ODTS)).

       

      Los síntomas sugestivos de inflamación crónica del sistema respiratorio superior son comunes; se ven en alrededor del 70% de los trabajadores de confinamiento porcino. Más comúnmente, incluyen opresión en el pecho, tos, sibilancias y producción excesiva de esputo.

      En aproximadamente el 5 % de los trabajadores, los síntomas se desarrollan después de trabajar en los edificios durante solo unas pocas semanas. Los síntomas incluyen opresión en el pecho, sibilancias y dificultad para respirar. Por lo general, estos trabajadores se ven tan gravemente afectados que se ven obligados a buscar empleo en otro lugar. No se sabe lo suficiente para indicar si esta reacción es una hipersensibilidad alérgica o una hipersensibilidad no alérgica al polvo y al gas. Más típicamente, los síntomas de bronquitis y asma se desarrollan después de 5 años de exposición.

      Aproximadamente el 30% de los trabajadores ocasionalmente experimentan episodios de síntomas tardíos. Aproximadamente de 4 a 6 horas después de trabajar en el edificio, desarrollan una enfermedad similar a la gripe que se manifiesta con fiebre, dolor de cabeza, malestar general, dolores musculares generales y dolor en el pecho. Por lo general, se recuperan de estos síntomas en 24 a 72 horas. Este síndrome ha sido reconocido como ODTS.

      El potencial de daño pulmonar crónico ciertamente parece ser real para estos trabajadores. Sin embargo, esto no ha sido documentado hasta ahora. Se recomienda seguir ciertos procedimientos para prevenir la exposición crónica así como la exposición aguda a los materiales peligrosos en los edificios de confinamiento porcino. La Tabla 3 resume las condiciones médicas observadas en los trabajadores de confinamiento porcino.

      Tabla 3. Enfermedades respiratorias asociadas a la producción porcina

      Enfermedad de las vías respiratorias superiores

      Sinusitis
      Rinitis irritante
      Rinitis alérgica
      Faringitis

      Enfermedad de las vías respiratorias inferiores

      Asma ocupacional
      Asma no alérgica, enfermedad de las vías respiratorias hiperreactivas,
      o síndrome de enfermedad reactiva de las vías respiratorias (RADS)
      Asma alérgica (mediada por IgE)
      Bronquitis aguda o subaguda
      Bronquitis crónica
      enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC)

      enfermedad intersticial

      Alveolitis
      Infiltrado intersticial crónico
      Edema pulmonar

      enfermedad generalizada

      Síndrome tóxico del polvo orgánico (ODTS)

      Fuentes: Donham, Zavala y Merchant 1984; Dosman et al. 1988; Haglind y Rylander 1987; Harries y Cromwell 1982; Heedrick et al. 1991; Holness et al. 1987; Iverson et al. 1988; Jones et al. 1984; Leistikow et al. 1989; Lenhart 1984; Rylander y Essle 1990; Rylander, Peterson y Donham 1990; Turner y Nichols 1995.

      Protección del trabajador

      Exposición aguda al sulfuro de hidrógeno. Siempre se debe tener cuidado para evitar la exposición a H2S que puede desprenderse al agitar un tanque de almacenamiento de estiércol líquido anaeróbico. Si el almacenamiento está debajo del edificio, es mejor permanecer fuera del edificio cuando se lleva a cabo el procedimiento de vaciado y durante varias horas después, hasta que el muestreo de aire indique que es seguro. La ventilación debe estar al máximo nivel durante este tiempo. Nunca se debe ingresar a una instalación de almacenamiento de estiércol líquido sin seguir las medidas de seguridad mencionadas anteriormente.

       

      Exposición a partículas. Se deben utilizar procedimientos de manejo simples, como el uso de equipos de alimentación automatizados diseñados para eliminar la mayor cantidad posible de polvo de alimentos, para controlar la exposición a partículas. La adición de grasa adicional al alimento, el lavado a presión frecuente del edificio y la instalación de pisos de listones que se limpian bien son medidas de control probadas. Actualmente se está estudiando un sistema de control de polvo por nebulización de aceite y es posible que esté disponible en el futuro. Además de un buen control de ingeniería, se debe usar una máscara antipolvo de buena calidad.

      Ruido. Se deben proporcionar y usar protectores auditivos, particularmente cuando se trabaja en el edificio para vacunar a los animales o para otros procedimientos de manejo. Se debe instituir un programa de conservación de la audición.

       

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      Lunes, marzo de 28 2011 19: 08

      Ganadería

      La crianza de animales—la crianza y el uso de animales—involucra una amplia variedad de actividades, que incluyen crianza, alimentación, traslado de animales de un lugar a otro, atención básica (p. ej., cuidado de las pezuñas, limpieza, vacunación), atención de animales heridos (ya sea por cuidadores de animales o veterinarios) y actividades asociadas con animales particulares (por ejemplo, ordeñar vacas, esquilar ovejas, trabajar con animales de tiro).

      Tal manejo del ganado está asociado con una variedad de lesiones y enfermedades entre los seres humanos. Estas lesiones y enfermedades pueden deberse a la exposición directa o pueden deberse a la contaminación ambiental de los animales. El riesgo de lesiones y enfermedades depende en gran medida del tipo de ganado. El riesgo de lesiones también depende de las particularidades del comportamiento animal (ver también los artículos de este capítulo sobre animales específicos). Además, es más probable que las personas asociadas con la cría de animales consuman productos de los animales. Finalmente, las exposiciones específicas dependen de los métodos de manejo del ganado, que han surgido de factores geográficos y sociales que varían según la sociedad humana.

      Peligros y precauciones

      Riesgos Ergonómicos

      El personal que trabaja con ganado a menudo tiene que pararse, estirarse, agacharse o hacer un esfuerzo físico en posiciones sostenidas o inusuales. Los trabajadores del ganado tienen un mayor riesgo de dolor en las articulaciones de la espalda, las caderas y las rodillas. Hay varias actividades que colocan al trabajador ganadero en riesgo ergonómico. Por ejemplo, ayudar con el parto de un animal grande puede poner al trabajador agrícola en una posición inusual y tensa, mientras que con un animal pequeño, el trabajador puede verse obligado a trabajar o acostarse en un ambiente inclemente. Además, el trabajador puede lesionarse al ayudar a animales que están enfermos y cuyo comportamiento no se puede anticipar. Más comúnmente, el dolor en las articulaciones y la espalda tiene que ver con un movimiento repetitivo, como el ordeño, durante el cual el trabajador puede agacharse o arrodillarse repetidamente.

      Otras enfermedades traumáticas acumulativas se reconocen en los trabajadores agrícolas, particularmente en los ganaderos. Estos pueden deberse a movimientos repetitivos o lesiones pequeñas frecuentes.

      Las soluciones para reducir el riesgo ergonómico incluyen esfuerzos educativos intensificados centrados en el manejo adecuado de los animales, así como esfuerzos de ingeniería para rediseñar el entorno de trabajo y sus tareas para adaptarse a los factores animales y humanos.

      lesiones

      Los animales son comúnmente reconocidos como agentes de lesiones en las encuestas de lesiones asociadas con la agricultura. Hay varias explicaciones postuladas para estas observaciones. La estrecha asociación entre el trabajador y el animal, que a menudo tiene un comportamiento impredecible, pone en riesgo al trabajador ganadero. Muchos animales tienen un tamaño y una fuerza superiores. Las lesiones a menudo se deben a un traumatismo directo por patadas, mordeduras o aplastamientos contra una estructura y, a menudo, involucran la extremidad inferior del trabajador. El comportamiento de los trabajadores también puede contribuir al riesgo de lesiones. Los trabajadores que penetran en la "zona de fuga" del ganado o que se colocan en los "puntos ciegos" del ganado corren un mayor riesgo de lesiones como resultado de la reacción de fuga, golpes, patadas y aplastamiento.

      Figura 1. Visión panorámica del ganado

      LIV140F1

      Las mujeres y los niños están sobrerrepresentados entre los trabajadores ganaderos lesionados. Esto puede deberse a factores sociales que dan como resultado que las mujeres y los niños realicen más trabajo relacionado con los animales, o puede deberse a diferencias de tamaño exageradas entre los animales y el trabajador o, en el caso de los niños, al uso de técnicas de manejo a las que el ganado. no están acostumbrados.

      Las intervenciones específicas para prevenir lesiones asociadas con animales incluyen esfuerzos educativos intensos, selección de animales que sean más compatibles con los humanos, selección de trabajadores que tengan menos probabilidades de agitar a los animales y enfoques de ingeniería que disminuyan el riesgo de exposición de los humanos a los animales.

      Enfermedades zoonoticas

      La cría de ganado requiere una estrecha asociación entre trabajadores y animales. Los seres humanos pueden infectarse con organismos normalmente presentes en los animales, que rara vez son patógenos humanos. Además, los tejidos y el comportamiento asociados con los animales infectados pueden exponer a los trabajadores que experimentarían poca o ninguna exposición si estuvieran trabajando con ganado sano.

      Las enfermedades zoonóticas relevantes incluyen numerosos virus, bacterias, micobacterias, hongos y parásitos (ver tabla 1). Muchas enfermedades zoonóticas, como el ántrax, la tinea capitis o la orf, están asociadas con la contaminación de la piel. Además, la contaminación resultante de la exposición a un animal enfermo es un factor de riesgo de rabia y tularemia. Debido a que los trabajadores del ganado a menudo son más propensos a ingerir productos de origen animal que no han recibido suficiente tratamiento, estos trabajadores corren el riesgo de contraer enfermedades como Campylobacter, criptosporidiosis, salmonelosis, triquinosis o tuberculosis.

      Cuadro 1. Enfermedades zoonóticas de los operarios ganaderos

      Enfermedades

      Agente

      Animal

      Exposición

      Ántrax

      Las bacterias

      Cabras, otros herbívoros

      Manipulación de cabello, huesos u otros tejidos

      Brucelosis

      Las bacterias

      Bovinos, porcinos, caprinos, ovinos

      Contacto con placenta y otros tejidos contaminados

      Campylobacter

      Las bacterias

      aves de corral, ganado

      Ingestión de alimentos, agua, leche contaminados

      La criptosporidiosis

      Parasite

      Aves de corral, bovinos, ovinos, pequeños mamíferos

      Ingestión de heces de animales.

      Leptospirosis

      Las bacterias

      Animales salvajes, cerdos, vacas, perros

      Agua contaminada en piel abierta

      Orf

      Virus

      ovejas, cabras

      Contacto directo con mucosas

      Psitacosis

      La clamidia

      Periquitos, aves de corral, palomas

      Excrementos desecados inhalados

      Fiebre Q

      Rickettsia

      Bovinos, caprinos, ovinos

      Polvo inhalado de tejidos contaminados

      Rabia

      Virus

      Carnívoros salvajes, perros, gatos, ganado

      Exposición de saliva cargada de virus a heridas en la piel

      Salmonelosis

      Las bacterias

      Aves, cerdos, bovinos

      Ingestión de alimentos de organismos contaminados

      Tinea capitis

      Hongo

      Perros, gatos, ganado

      Contacto directo

      Triquinosis

      Gusano redondo

      Cerdos, perros, gatos, caballos

      Comer carne mal cocida

      Tuberculosis bovina

      Micobacterias

      bovinos, porcinos

      Ingestión de leche no pasteurizada; inhalación de gotitas en el aire

      Tularemia

      Las bacterias

      Animales salvajes, cerdos, perros

      Inoculación a partir de agua o carne contaminada

       

      El control de las enfermedades zoonóticas debe centrarse en la vía y fuente de exposición. La eliminación de la fuente y/o la interrupción de la ruta son esenciales para el control de la enfermedad. Por ejemplo, debe haber una disposición adecuada de los cadáveres de animales enfermos. A menudo, la enfermedad humana se puede prevenir eliminando la enfermedad en los animales. Además, debe haber un procesamiento adecuado de productos o tejidos animales antes de su uso en la cadena alimentaria humana.

      Algunas enfermedades zoonóticas se tratan en el trabajador ganadero con antibióticos. Sin embargo, el uso rutinario de antibióticos profilácticos en el ganado puede provocar la aparición de organismos resistentes de preocupación para la salud pública en general.

      Herreria

      La herrería (trabajo de herrador) implica principalmente lesiones musculoesqueléticas y ambientales. La manipulación del metal que se va a usar en el cuidado de los animales, como las herraduras, exige un trabajo pesado que requiere una actividad muscular sustancial para preparar el metal y colocar las patas o los pies de los animales. Además, aplicar el producto creado, como una herradura, al animal en el trabajo del herrador es una fuente adicional de lesiones (ver figura 2).

      Figura 2. Herrero herrando un caballo en Suiza

      LIV110F1

      A menudo, el calor necesario para doblar el metal implica la exposición a gases nocivos. Un síndrome reconocido, la fiebre por vapores metálicos, tiene un cuadro clínico similar a la infección pulmonar y resulta de la inhalación de vapores de níquel, magnesio, cobre u otros metales.

      Los efectos adversos para la salud asociados con la herrería se pueden aliviar trabajando con protección respiratoria adecuada. Dichos dispositivos respiratorios incluyen respiradores o respiradores purificadores de aire motorizados con cartuchos y prefiltros capaces de filtrar gases ácidos/vapores orgánicos y humos metálicos. Si el trabajo del herrador ocurre en una ubicación fija, se debe instalar ventilación de escape local para la fragua. Los controles de ingeniería, que colocan distancias o barricadas entre el animal y el trabajador, reducirán el riesgo de lesiones.

      Alergias animales

      Todos los animales poseen antígenos que no son humanos y, por lo tanto, podrían servir como alérgenos potenciales. Además, el ganado suele ser hospedador de ácaros. Dado que existe un gran número de posibles alergias a los animales, el reconocimiento de un alérgeno específico requiere un historial ocupacional y de enfermedad cuidadoso y completo. Incluso con tales datos, el reconocimiento de un alérgeno específico puede ser difícil.

      La expresión clínica de las alergias animales puede incluir un cuadro de tipo anafilaxia, con urticaria, hinchazón, secreción nasal y asma. En algunos pacientes, la picazón y la secreción nasal pueden ser los únicos síntomas.

      Controlar la exposición a las alergias animales es una tarea formidable. Las prácticas mejoradas en la cría de animales y los cambios en los sistemas de ventilación de las instalaciones ganaderas pueden hacer que sea menos probable que el cuidador del ganado esté expuesto. Sin embargo, es poco lo que se puede hacer, aparte de la desensibilización, para prevenir la formación de alérgenos específicos. En general, la desensibilización de un trabajador sólo se puede realizar si el alérgeno específico se caracteriza adecuadamente.

       

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      Lunes, marzo de 28 2011 19: 14

      Estudio de caso: Comportamientos animales

      Comprender qué influye en el comportamiento animal puede ayudar a crear un entorno de trabajo más seguro. La genética y las respuestas aprendidas (condicionamiento operante) influyen en la forma en que se comporta un animal. Ciertas razas de toros son generalmente más dóciles que otras (influencia genética). Un animal que se ha resistido o se ha negado a entrar en un área y tiene éxito al no hacerlo, probablemente se negará a hacerlo la próxima vez. En intentos repetidos se volverá más agitado y peligroso. Los animales responden a la forma en que son tratados y recurren a experiencias pasadas cuando reaccionan ante una situación. Los animales que son perseguidos, abofeteados, pateados, golpeados, gritados, asustados, etc., naturalmente tendrán una sensación de miedo cuando un humano esté cerca. Por lo tanto, es importante hacer todo lo posible para que el movimiento de los animales sea exitoso en el primer intento y lo menos estresante posible para el animal.

      Los animales domésticos que viven en condiciones bastante uniformes desarrollan hábitos que se basan en hacer lo mismo todos los días a una hora determinada. Confinar a los toros en un potrero y alimentarlos les permite acostumbrarse a los humanos y puede utilizarse con sistemas de apareamiento de confinamiento de toros. Los hábitos también son causados ​​por cambios regulares en las condiciones ambientales, como fluctuaciones de temperatura o humedad cuando la luz del día se convierte en oscuridad. Los animales son más activos en el momento de mayor cambio, que es al amanecer o al anochecer, y menos activos a la mitad del día o en la mitad de la noche. Este factor se puede utilizar con ventaja en el movimiento o trabajo de los animales.

      Al igual que los animales salvajes, los animales domésticos pueden proteger territorios. Durante la alimentación, esto puede aparecer como un comportamiento agresivo. Los estudios han demostrado que el alimento distribuido en parches grandes e impredecibles elimina el comportamiento territorial en el ganado. Cuando el alimento se distribuye de manera uniforme o en patrones predecibles, los animales pueden pelear para asegurar el alimento y excluir a otros. La protección territorial también puede ocurrir cuando se permite que un toro permanezca con la manada. El toro puede ver la manada y el rango que cubren como su territorio, lo que significa que lo defenderá contra amenazas percibidas y reales, como humanos, perros y otros animales. La introducción de un toro nuevo o extraño en edad reproductiva en la manada casi siempre resulta en peleas para establecer al macho dominante.

      Los toros, por tener los ojos a un lado de la cabeza, tienen visión panorámica y muy poca percepción de profundidad. Esto significa que pueden ver alrededor de 270° a su alrededor, dejando un punto ciego directamente detrás de ellos y justo en frente de sus narices (ver figura 1). Los movimientos repentinos o inesperados por detrás pueden "asustar" al animal porque no puede determinar la proximidad o la gravedad de la amenaza percibida. Esto puede causar una respuesta de “lucha o huida” en el animal. Debido a que el ganado tiene una mala percepción de la profundidad, también pueden asustarse fácilmente con las sombras y los movimientos fuera de las áreas de trabajo o de espera. Las sombras que caen dentro del área de trabajo pueden aparecer como un agujero para el animal, lo que puede hacer que retroceda. El ganado es daltónico, pero percibe los colores como diferentes tonos de blanco y negro.

      Muchos animales son sensibles al ruido (en comparación con los humanos), especialmente a frecuencias altas. Los ruidos fuertes y abruptos, como puertas de metal que se cierran con estruendo, tolvas de cabezas que se traban y/o gritos humanos pueden causar estrés en los animales.

      Figura 1. Visión panorámica del ganado

      LIV140F1

       

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      Lunes, marzo de 28 2011 19: 15

      Manipulación de estiércol y desechos

      La importancia de la gestión de residuos ha aumentado a medida que ha aumentado la intensidad de la producción agrícola en las explotaciones. Los desechos de la producción ganadera están dominados por el estiércol, pero también incluyen ropa de cama y cama, alimento, agua y suelo desperdiciados. La Tabla 1 enumera algunas características relevantes del estiércol; Los desechos humanos se incluyen tanto para comparar como porque también deben tratarse en una granja. El alto contenido orgánico del estiércol proporciona un excelente medio de crecimiento para las bacterias. La actividad metabólica de las bacterias consumirá oxígeno y mantendrá el estiércol almacenado a granel en un estado anaeróbico. La actividad metabólica anaeróbica puede producir una serie de subproductos gaseosos tóxicos bien conocidos, incluidos el dióxido de carbono, el metano, el sulfuro de hidrógeno y el amoníaco.

      Tabla 1. Propiedades físicas del estiércol excretado por día por 1,000 lb de peso animal, excluyendo la humedad.

       

      Peso (lb)

      Volumen (pies3)

      Volátiles (lb)

      Humedad (%)


             

      como se excreta

      Como almacenado

      Vaca lechera

      80-85

      1.3

      1.4-1.5

      85-90

      > 98

      vaca de carne

      51-63

      0.8-1.0

      5.4-6.4

      87-89

      45-55

      Cerdo (cultivador)

      63

      1.0

      5.4

      90

      91

      cerda (gestación)

      27

      0.44

      2.1

      91

      97

      Cerda y lechones

      68

      1.1

      6.0

      90

      96

      Las gallinas ponedoras

      60

      0.93

      10.8

      75

      50

      Los pollos de engorde

      80

      1.3

      15.

      75

      24

      Pavos

      44

      0.69

      9.7

      75

      34

      Cordero (oveja)

      40

      0.63

      8.3

      75

      -

      Personas

      30

      0.55

      1.9

      89

      99.5

      Fuente: USDA 1992.

      Procesos de gestión

      El manejo del estiércol involucra su recolección, una o más operaciones de transferencia, almacenamiento y/o tratamiento opcional y eventualmente utilización. El contenido de humedad del estiércol que se enumera en la tabla 1 determina su consistencia. Los desechos de diferentes consistencias requieren diferentes técnicas de gestión y, por lo tanto, pueden presentar diferentes peligros para la salud y la seguridad (USDA 1992). El volumen reducido de estiércol sólido o con bajo contenido de humedad generalmente permite menores costos de equipo y requisitos de energía, pero los sistemas de manejo no se automatizan fácilmente. La recogida, el traslado y cualquier tratamiento opcional de los residuos líquidos se automatizan más fácilmente y requieren menos atención diaria. El almacenamiento de estiércol se vuelve cada vez más obligatorio a medida que aumenta la variabilidad estacional de los cultivos locales; el método de almacenamiento debe dimensionarse para cumplir con la tasa de producción y el programa de utilización mientras se previene el daño ambiental, especialmente por la escorrentía de agua. Las opciones de utilización incluyen el uso como nutrientes para plantas, mantillo, alimento para animales, ropa de cama o una fuente para producir energía.

      Producción de estiércol

      Las vacas lecheras generalmente se crían en pastos, excepto cuando se encuentran en áreas de espera para el pre y post ordeño y durante los extremos estacionales. El uso de agua para la limpieza en las operaciones de ordeño puede variar de 5 a 10 galones por día por vaca, donde no se practica el lavado de desechos, a 150 galones por día por vaca donde sí se practica. Por lo tanto, el método utilizado para la limpieza tiene una fuerte influencia en el método elegido para el transporte, almacenamiento y utilización del estiércol. Debido a que el manejo del ganado de carne requiere menos agua, el estiércol de carne de res se maneja más a menudo como sólido o semisólido. El compostaje es un método común de almacenamiento y tratamiento para estos desechos secos. El patrón de precipitación local también influye fuertemente en el esquema de gestión de residuos preferido. Los corrales de engorde excesivamente secos tienden a producir un problema de polvo y olores a favor del viento.

      Los principales problemas para los cerdos criados en pastos tradicionales son el control de la escorrentía y la erosión del suelo debido a la naturaleza gregaria de los cerdos. Una alternativa es la construcción de pocilgas semicerradas con lotes pavimentados, que además facilita la separación de desechos sólidos y líquidos; los sólidos requieren algunas operaciones de transferencia manual, pero los líquidos pueden manipularse mediante flujo por gravedad. Los sistemas de manejo de desechos para edificios de producción completamente cerrados están diseñados para recolectar y almacenar desechos automáticamente en forma mayoritariamente líquida. El ganado que juega con sus bebederos puede aumentar los volúmenes de desechos porcinos. El almacenamiento de estiércol se realiza generalmente en pozos anaeróbicos o lagunas.

      Las instalaciones avícolas generalmente se dividen en aquellas para la producción de carne (pavos y pollos de engorde) y de huevos (ponedoras). Los primeros se crían directamente sobre cama preparada, que mantiene el estiércol en un estado relativamente seco (25 a 35% de humedad); la única operación de traslado es la remoción mecánica, generalmente una vez al año, y el transporte directo al campo. Las ponedoras se alojan en jaulas apiladas sin cama; se puede permitir que su estiércol se acumule en pilas profundas para su remoción mecánica poco frecuente o que se lave o raspe automáticamente en forma líquida como el estiércol porcino.

      La consistencia de los desechos de la mayoría de los demás animales, como ovejas, cabras y caballos, es en gran parte sólida; la principal excepción son los terneros, debido a su dieta líquida. Los desechos de los caballos contienen una alta fracción de material de cama y pueden contener parásitos internos, lo que limita su utilización en pastizales. Los desechos de animales pequeños, roedores y pájaros pueden contener organismos patógenos que pueden transmitirse a los humanos. Sin embargo, los estudios han demostrado que las bacterias fecales no sobreviven en el forraje (Bell, Wilson y Dew 1976).

      Peligros de almacenamiento

      Las instalaciones de almacenamiento de desechos sólidos aún deben controlar la escorrentía de agua y la lixiviación a las aguas superficiales y subterráneas. Por lo tanto, deben ser plataformas o pozos pavimentados (que pueden ser estanques estacionales) o recintos cubiertos.

      El almacenamiento de líquidos y lodos se limita básicamente a estanques, lagunas, pozos o tanques, ya sea subterráneos o superficiales. El almacenamiento a largo plazo coincide con el tratamiento in situ, normalmente mediante digestión anaerobia. La digestión anaerobia reducirá los sólidos volátiles indicados en la tabla 1, lo que también reduce los olores que emanan de la eventual utilización. Las instalaciones de contención bajo la superficie sin vigilancia pueden provocar lesiones o muertes por entradas y caídas accidentales (Knoblauch et al. 1996).

      La transferencia de estiércol líquido presenta un peligro muy variable debido a los mercaptanos producidos por la digestión anaeróbica. Se ha demostrado que los mercaptanos (gases que contienen azufre) son los principales contribuyentes al olor del estiércol y son bastante tóxicos (Banwart y Brenner 1975). Quizás el más peligroso de los efectos de H2S que se muestra en la tabla 2 es su insidiosa capacidad para paralizar el sentido del olfato en el rango de 50 a 100 ppm, eliminando la capacidad sensorial para detectar niveles más altos y rápidamente tóxicos. El almacenamiento de líquidos durante tan solo 1 semana es suficiente para iniciar la producción anaeróbica de mercaptanos tóxicos. Se cree que las principales diferencias en las tasas de generación de gas del estiércol a largo plazo se deben a variaciones incontroladas en las diferencias químicas y físicas dentro del estiércol almacenado, como la temperatura, el pH, el amoníaco y la carga orgánica (Donham, Yeggy y Dauge 1985).

       

      Tabla 2. Algunos puntos de referencia toxicológicos importantes para el sulfuro de hidrógeno (H2S)

      Punto de referencia fisiológico o regulatorio

      Partes por millón (ppm)

      Umbral de detección de olor (olor a huevo podrido)

      .01 – .1

      Olor ofensivo

      3-5

      TLV-TWA = límite de exposición recomendado

      10

      TLV-STEL = límite de exposición recomendado de 15 minutos

      15

      Parálisis olfativa (no se puede oler)

      50-100

      Bronquitis (tos seca)

      100-150

      IDLH (neumonitis y edema pulmonar)

      100

      Paro respiratorio rápido (muerte en 1-3 respiraciones)

      1,000-2,000

      TLV-TWA = Valores límite umbral–Promedio ponderado en el tiempo; STEL = Nivel de exposición a corto plazo; IDLH = Inmediatamente peligroso para la vida y la salud.

      La liberación normalmente lenta de estos gases durante el almacenamiento aumenta considerablemente si la suspensión se agita para resuspender el lodo que se acumula en el fondo. H2Se han informado concentraciones de S de 300 ppm (Panti y Clark 1991) y se han medido 1,500 ppm durante la agitación del estiércol líquido. Las tasas de liberación de gas durante la agitación son demasiado grandes para ser controladas por ventilación. Es muy importante darse cuenta de que la digestión anaeróbica natural no está controlada y, por lo tanto, es muy variable. La frecuencia de sobreexposiciones graves y fatales puede predecirse estadísticamente, pero no en un sitio o momento individual. Una encuesta de productores de leche en Suiza informó una frecuencia de aproximadamente un accidente de gas de estiércol por 1,000 años-persona (Knoblauch et al. 1996). Las precauciones de seguridad son necesarias cada vez que se planea la agitación para evitar el evento inusualmente peligroso. Si el operador no agita, se acumulará lodo hasta que sea necesario eliminarlo mecánicamente. Dicho lodo debe dejarse secar antes de que alguien ingrese físicamente a un pozo cerrado. Debe haber un programa escrito para espacios confinados.

      Las alternativas raramente utilizadas a los estanques anaeróbicos incluyen un estanque aeróbico, un estanque facultativo (uno que usa bacterias que pueden crecer tanto en condiciones aeróbicas como anaeróbicas), secado (deshidratación), compostaje o un digestor anaeróbico para biogás (USDA 1992). Se pueden crear condiciones aeróbicas manteniendo la profundidad del líquido a no más de 60 a 150 cm o mediante aireación mecánica. La aireación natural ocupa más espacio; la aireación mecánica es más costosa, al igual que las bombas de circulación de un estanque facultativo. El compostaje se puede llevar a cabo en hileras (hileras de estiércol que se deben voltear cada 2 a 10 días), en una pila estática pero aireada o en un recipiente especialmente construido. El alto contenido de nitrógeno del estiércol debe reducirse mezclando una enmienda con alto contenido de carbono que apoye el crecimiento microbiano termofílico necesario para el compostaje para controlar los olores y eliminar los patógenos. El compostaje es un método económico para el tratamiento de cadáveres pequeños, si las ordenanzas locales lo permiten. Véase también el artículo “Operaciones de eliminación de residuos” en otra parte de este Enciclopedia. Si no se dispone de una planta de procesamiento o eliminación, otras opciones incluyen la incineración o el entierro. Su tratamiento oportuno es importante para controlar la enfermedad del rebaño o manada. Los desechos porcinos y avícolas son particularmente aptos para la producción de metano, pero esta técnica de utilización no se adopta ampliamente.

      Se pueden formar costras gruesas sobre el estiércol líquido y parecer sólidas. Un trabajador puede caminar sobre esta corteza y atravesarla y ahogarse. Los trabajadores también pueden resbalar y caer en el estiércol líquido y ahogarse. Es importante mantener el equipo de rescate cerca del lugar de almacenamiento del estiércol líquido y evitar trabajar solo. Algunos gases del estiércol, como el metano, son explosivos y se deben colocar carteles de “no fumar” en o alrededor del edificio de almacenamiento de estiércol (Deere & Co. 1994).

      Peligros de aplicación

      La transferencia y utilización del estiércol seco puede hacerse a mano o con ayudas mecánicas como un cargador frontal, un cargador de dirección deslizante y un esparcidor de estiércol, cada uno de los cuales presenta un peligro para la seguridad. El estiércol se esparce en la tierra como fertilizante. Los esparcidores de estiércol generalmente se arrastran detrás de un tractor y se accionan mediante una toma de fuerza (PTO) del tractor. Se clasifican en uno de cuatro tipos: tipo caja con batidores traseros, mayal, tanque en V con descarga lateral y tanque cerrado. Los dos primeros se utilizan para aplicar estiércol sólido; el esparcidor de tanque en V se utiliza para aplicar estiércol líquido, purín o sólido; y el esparcidor de tanque cerrado se usa para aplicar estiércol líquido. Los esparcidores arrojan el estiércol sobre grandes áreas hacia atrás o hacia los lados. Los peligros incluyen la maquinaria, la caída de objetos, el polvo y los aerosoles. En la tabla 3 se enumeran varios procedimientos de seguridad.

       


      Cuadro 3. Algunos procedimientos de seguridad relacionados con los esparcidores de estiércol

       

      1. Solo una persona debe operar la máquina para evitar que otra persona la active inadvertidamente.

      2. Mantenga a los trabajadores alejados de tomas de fuerza activas (PTO), batidores, barrenas y expulsores.

      3. Mantener todos los protectores y escudos.

      4. Mantenga a las personas alejadas de la parte trasera y los lados del esparcidor, que pueden proyectar objetos pesados ​​mezclados con el estiércol hasta 30 m.

      5. Evitar peligrosas operaciones de desobturación previniendo el taponamiento del esparcidor:

      • Mantenga piedras, tablas y otros objetos fuera del esparcidor.
      • En climas helados, asegúrese de que los mayales y las cadenas de los esparcidores de mayales estén sueltos y descongelados antes de la operación.
      • Mantenga las cadenas y los batidores de los esparcidores de tipo batidor en buen estado de funcionamiento reemplazando las cadenas estiradas y evitando dejar caer cargas de estiércol congelado sobre las cadenas del esparcidor.
      • Nunca se suba a un esparcidor en funcionamiento para limpiarlo.
      • Mantenga el sinfín de descarga y el expulsor de descarga en los esparcidores de tanque en V para que funcionen libremente.
      • En climas fríos, limpie el interior del esparcidor para que el estiércol húmedo no congele las piezas móviles.

       

      6. Use buenas prácticas de seguridad en tractores y tomas de fuerza.

      7. Asegúrese de que la válvula de alivio en los esparcidores de tanque cerrado esté operativa para evitar presiones excesivas.

      8. Al desenganchar el esparcidor del tractor, asegúrese de que el gato que sostiene el peso de la lengüeta del esparcidor esté seguro y bloqueado para evitar que el esparcidor se caiga.

      9. Cuando el esparcidor genere polvo o aerosoles en el aire, use protección respiratoria.

      Fuente: Deere & Co. 1994.


       

       

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      Alimentación

        1. Use ventilación adecuada en edificios y silos.
        2. Mantenga cerradas y bloqueadas las entradas a las áreas de almacenamiento de granos, piensos y ensilaje.
        3. Coloque señales de advertencia en las áreas de almacenamiento de alimentos y ensilaje sobre el peligro de atrapamiento en el flujo de granos o alimentos.
        4. Mantenga las escaleras del silo y del contenedor en buenas condiciones.
        5. Proteja las entradas del sinfín para evitar el contacto con los sinfines.
        6. Cubra los canales de carga de los sinfines, elevadores y transportadores con rejillas.
        7. Tenga cuidado al mover sinfines y elevadores; Compruebe si hay líneas eléctricas aéreas.
        8. Asegúrese de que los protectores estén en su lugar para todos los equipos de alimentación, trituración y otros.
        9. Tenga en cuenta los efectos sobre la salud de respirar polvo orgánico e informe a su médico sobre la exposición reciente al polvo cuando busque tratamiento para una enfermedad respiratoria.
        10. Utilice equipos automatizados o mecanizados para mover materiales en descomposición.
        11. Use contención en la fuente, ventilación de extracción local y métodos húmedos para controlar el polvo orgánico.
        12. Use protección respiratoria adecuada cuando la exposición al polvo sea inevitable.

                         

                        Manejo

                        1. Establecer buenos programas de saneamiento, vacunación e inoculación.
                        2. Cuando trabaje con animales, planee una salida de escape; tener al menos dos salidas.
                        3. Los manipuladores de ganado deben tener suficiente fuerza y ​​experiencia para el trabajo.
                        4. Evite trabajar con animales cuando esté cansado.
                        5. Tenga cuidado al acercarse a los animales para no asustarlos.
                        6. Conoce a los animales y sé paciente con ellos.
                        7. Descornar animales peligrosos.
                        8. Colocar carteles de advertencia donde se almacenen productos químicos; enciérralos en una habitación o armario.
                        9. Mezcle todos los productos químicos al aire libre o en un área bien ventilada.
                        10. Tenga cuidado al conducir animales.
                        11. Use guantes de goma cuando trate animales enfermos.
                        12. Vacune a los animales y ponga en cuarentena a los animales enfermos.
                        13. Lávese las manos después del contacto con terneros con diarrea (diarrea).

                                         

                                        Contención y vivienda

                                          1. Asegúrese de que todos los corrales, puertas, rampas de carga y cercas estén en buen estado y sean lo suficientemente fuertes para contener al animal.
                                          2. No permita fumar tabaco alrededor de los edificios de la granja y las áreas de almacenamiento y reabastecimiento de combustible; coloque carteles de "no fumar" en estas áreas.
                                          3. Mantenga extintores de incendios tipo ABC completamente cargados en los principales edificios de la granja.
                                          4. Retire la basura y los escombros alrededor de los edificios para evitar incendios y caídas.
                                          5. Mantener todos los edificios en buen estado.
                                          6. Mantenga el cableado eléctrico en buenas condiciones.
                                          7. Utilice iluminación adecuada en todos los edificios.
                                          8. Mantenga los pisos limpios y libres de concreto roto y áreas resbaladizas.

                                                         

                                                        Deposito de basura

                                                          1. Deseche correctamente todos los contenedores de productos químicos siguiendo las instrucciones de la etiqueta.
                                                          2. Instale tubos de ventilación y extractores de aire en los pozos de estiércol.

                                                             

                                                            Atrás

                                                            Lunes, marzo de 28 2011 19: 23

                                                            Lácteos

                                                            El productor lechero es un especialista en ganadería cuyo objetivo es optimizar la salud, la nutrición y el ciclo reproductivo de un rebaño de vacas con el objetivo final de la máxima producción de leche. Los principales determinantes de la exposición del agricultor a los peligros son el tamaño de la explotación y del rebaño, la mano de obra, la geografía y el grado de mecanización. Una granja lechera puede ser una pequeña empresa familiar que ordeña 20 vacas o menos por día, o puede ser una operación corporativa que utiliza tres turnos de trabajadores para alimentar y ordeñar miles de vacas durante todo el día. En regiones del mundo donde el clima es bastante templado, el ganado puede alojarse en cobertizos abiertos con techos y paredes mínimas. Alternativamente, en algunas regiones los establos deben cerrarse herméticamente para preservar suficiente calor para proteger a los animales y los sistemas de ordeño y de agua. Todos estos factores contribuyen a la variabilidad del perfil de riesgo del productor lechero. Sin embargo, hay una serie de peligros que la mayoría de las personas que trabajan en la producción lechera en todo el mundo encontrarán, al menos en cierta medida.

                                                            Peligros y precauciones

                                                            ruido

                                                            Un peligro potencial que claramente se relaciona con el grado de mecanización es el ruido. En la ganadería lechera, los niveles de ruido nocivos son comunes y siempre están relacionados con algún tipo de dispositivo mecánico. Los principales delincuentes fuera del granero son los tractores y las motosierras. Los niveles de ruido de estas fuentes a menudo están en el rango de 90-100 dBA o por encima. Dentro del establo, otras fuentes de ruido incluyen cortadores de ropa de cama, cargadores de dirección deslizante pequeños y bombas de vacío de tuberías de ordeño. Aquí nuevamente, las presiones de sonido pueden exceder los niveles que generalmente se consideran dañinos para el oído. Aunque los estudios de pérdida auditiva inducida por ruido en productores lecheros son limitados en número, se combinan para mostrar un patrón convincente de déficits auditivos que afectan predominantemente a las frecuencias más altas. Estas pérdidas pueden ser bastante sustanciales y ocurren con mucha más frecuencia en los agricultores de todas las edades que en los controles no agrícolas. En varios de los estudios, las pérdidas fueron más notables en el oído izquierdo que en el derecho, posiblemente porque los granjeros pasan gran parte de su tiempo con el oído izquierdo dirigido hacia el motor y el silenciador cuando manejan un implemento. La prevención de estas pérdidas puede lograrse mediante esfuerzos dirigidos a la reducción y silenciamiento del ruido, y la institución de un programa de conservación de la audición. Ciertamente, el hábito de usar dispositivos de protección auditiva, ya sean orejeras o tapones para los oídos, puede ayudar sustancialmente a reducir el riesgo de pérdida auditiva inducida por el ruido de la próxima generación.

                                                            Química​

                                                            El productor lechero tiene contacto con algunos productos químicos que se encuentran comúnmente en otros tipos de agricultura, así como con algunos que son específicos de la industria láctea, como los que se usan para limpiar el sistema de tubería de ordeño automático accionado por vacío. Esta tubería debe limpiarse eficazmente antes y después de cada uso. Por lo general, esto se hace lavando primero el sistema con una solución jabonosa alcalina muy fuerte (típicamente, hidróxido de sodio al 35 %), seguida de una solución ácida, como ácido fosfórico al 22.5 %. Se han observado varias lesiones en asociación con estos productos químicos. Los derrames han resultado en quemaduras importantes en la piel. Las salpicaduras pueden lesionar la córnea o la conjuntiva de los ojos desprotegidos. Ingestión accidental trágica, a menudo por niños pequeños, que puede ocurrir cuando estos materiales se bombean en una taza y luego se dejan desatendidos brevemente. Estas situaciones se pueden prevenir mejor mediante el uso de un sistema de descarga cerrado y automatizado. En ausencia de un sistema automatizado, se deben tomar precauciones para restringir el acceso a estas soluciones. Las tazas medidoras deben estar claramente etiquetadas, reservadas solo para este propósito, nunca dejarse desatendidas y enjuagarse bien después de cada uso.

                                                            Al igual que otros que trabajan con ganado, los productores de leche pueden estar expuestos a una variedad de agentes farmacéuticos que van desde antibióticos y agentes progestágenos hasta inhibidores de prostaglandinas y hormonas. Según el país, los productores de leche también pueden usar fertilizantes, herbicidas e insecticidas con diversos grados de intensidad. En general, el productor lechero utiliza estos agroquímicos con menor intensidad que las personas que trabajan en otros tipos de agricultura. Sin embargo, es necesario el mismo cuidado al mezclar, aplicar y almacenar estos materiales. Las técnicas de aplicación apropiadas y el atuendo protector son tan importantes para el productor lechero como para cualquier otra persona que trabaje con estos compuestos.

                                                            Riesgos Ergonómicos

                                                            Aunque los datos sobre la prevalencia de todos los problemas musculoesqueléticos actualmente están incompletos, está claro que los productores lecheros tienen un mayor riesgo de artritis de cadera y rodilla en comparación con los no productores. Del mismo modo, su riesgo de problemas de espalda también puede ser elevado. Aunque no se ha estudiado bien, no hay duda de que la ergonomía es un problema importante. El agricultor puede llevar rutinariamente pesos superiores a 40 kg, a menudo además de un peso corporal considerable. La conducción del tractor produce abundante exposición a vibraciones. Sin embargo, es la parte del trabajo dedicada al ordeño la que parece más significativa desde el punto de vista ergonómico. Un granjero puede doblarse o encorvarse de 4 a 6 veces durante el ordeño de una sola vaca. Estos movimientos se repiten con cada una de varias vacas dos veces al día durante décadas. Llevar el equipo de ordeño de un establo a otro impone una carga ergonómica adicional en las extremidades superiores. En países donde el ordeño está menos mecanizado, la carga ergonómica sobre el productor lechero puede ser diferente, pero aun así es probable que refleje una tensión repetitiva considerable. Una solución potencial en algunos países es el cambio a salas de ordeño. En este entorno, el granjero puede ordeñar varias vacas simultáneamente mientras se encuentra a varios pies debajo de ellas en el hoyo central de la sala. Esto elimina la necesidad de agacharse y agacharse, así como de la carga en las extremidades superiores de llevar el equipo de un puesto a otro. Este último problema también se aborda con los sistemas de vías aéreas que se están introduciendo en algunos países escandinavos. Estos soportan el peso del equipo de ordeño cuando se mueve entre puestos, e incluso pueden proporcionar un asiento conveniente para el ordeñador. Incluso con estas posibles soluciones, queda mucho por aprender sobre los problemas ergonómicos y su resolución en la producción lechera.

                                                            Dust

                                                            Un problema estrechamente relacionado es el polvo orgánico. Este es un material complejo, a menudo alergénico y generalmente ubicuo en las granjas lecheras. El polvo frecuentemente tiene altas concentraciones de endotoxinas y puede contener beta-glucanos, histamina y otros materiales biológicamente activos (Olenchock et al. 1990). Los niveles de polvo total y respirable pueden superar los 50 mg/m3 y 5 mg/m3, respectivamente, con ciertas operaciones. Por lo general, implican trabajar con alimentos o lechos contaminados con microbios dentro de un espacio cerrado, como un establo, un pajar, un silo o un silo de granos. La exposición a estos niveles de polvo puede provocar problemas agudos como ODTS o neumonitis por hipersensibilidad ("enfermedad pulmonar del granjero"). La exposición crónica también puede desempeñar un papel en el asma, la enfermedad pulmonar del agricultor y la bronquitis crónica, que parece ocurrir al doble de la tasa de una población no agrícola (Rylander y Jacobs 1994). Las tasas de prevalencia de algunos de estos problemas son más altas en entornos donde es probable que los niveles de humedad en el alimento sean elevados y en áreas donde los establos están más cerrados debido a los requisitos climáticos. Diversas prácticas agrícolas, como el secado del heno y el sacudido manual del alimento para los animales, y la elección del material de cama, pueden ser determinantes importantes de los niveles tanto de polvo como de las enfermedades asociadas. Los agricultores a menudo pueden idear una serie de técnicas para minimizar la cantidad de sobrecrecimiento microbiano o su posterior aerosolización. Los ejemplos incluyen el uso de aserrín, periódicos y otros materiales alternativos para ropa de cama en lugar de heno moldeado. Si se usa heno, la adición de un litro de agua a la superficie cortada de la paca minimiza el polvo generado por un picador mecánico de ropa de cama. Tapar los silos verticales con láminas de plástico o lonas sin alimentación adicional encima de esta capa minimiza el polvo del destape posterior. A menudo es posible el uso de pequeñas cantidades de humedad y/o ventilación en situaciones en las que es probable que se genere polvo. Finalmente, los agricultores deben anticipar posibles exposiciones al polvo y usar protección respiratoria adecuada en estas situaciones.

                                                            Alérgenos

                                                            Los alérgenos pueden representar un problema de salud problemático para algunos productores lecheros. Los principales alérgenos parecen ser los que se encuentran en los establos, típicamente caspa de animales y "ácaros de almacenamiento" que viven en los alimentos almacenados dentro de los establos. Un estudio ha extendido el problema de los ácaros del almacenamiento más allá del establo, y ha encontrado poblaciones considerables de estas especies que también viven dentro de las granjas (van Hage-Hamsten, Johansson y Hogland 1985). Se ha confirmado que la alergia a los ácaros es un problema en varias partes del mundo, a menudo con diferentes especies de ácaros. La reactividad a estos ácaros, a la caspa de las vacas ya muchos otros alérgenos menos significativos da como resultado varias manifestaciones alérgicas (Marx et al. 1993). Estos incluyen la aparición inmediata de irritación nasal y ocular, dermatitis alérgica y, lo que es más preocupante, asma ocupacional mediada por alergia. Esto puede ocurrir como una reacción inmediata o retardada (hasta 12 horas) y puede ocurrir en personas que previamente no tenían asma. Es preocupante porque la participación del productor lechero en las actividades del establo es diaria, intensiva y de por vida. Con este nuevo desafío alérgico casi continuo, es probable que se observe un asma cada vez más grave en algunos agricultores. La prevención incluye evitar el polvo, que es la intervención más efectiva y, desafortunadamente, la más difícil para la mayoría de los productores lecheros. Los resultados de las terapias médicas, incluidas las vacunas contra la alergia, los esteroides tópicos u otros agentes antiinflamatorios y el alivio sintomático con broncodilatadores, han sido mixtos.

                                                             

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                                                            Lunes, marzo de 28 2011 19: 24

                                                            Bovinos, ovinos y caprinos

                                                            Se escribió material sobre corte y esquileo del cabello con la ayuda del artículo de JF Copplestone sobre el tema en la tercera edición de esta Enciclopedia.

                                                            Varios animales convierten alimentos ricos en fibra, llamados fibra (más del 18 % de fibra), en alimentos comestibles que consumen los humanos. Esta habilidad proviene de su sistema de digestión de cuatro estómagos, que incluye su estómago más grande, el rumen (por el cual obtienen la designación rumiantes) (Gillespie 1997). La Tabla 1 muestra los diversos tipos de ganado rumiante que se han domesticado y sus usos.

                                                            Tabla 1. Tipos de rumiantes domesticados como ganado

                                                            tipo de rumiante

                                                            Usos

                                                            Ganado

                                                            Carne, leche, tiro

                                                            Oveja

                                                            Carne, lana

                                                            Cabras

                                                            Carne, leche, mohair

                                                            Camélidos (llama, alpaca, dromedario y camello bactriano)

                                                            Carne, leche, cabello, calado

                                                            Búfalo (búfalo de agua)

                                                            Carne, proyecto

                                                            Bisonte

                                                            Carne

                                                            Yaks

                                                            Carne, leche, lana

                                                            Reno

                                                            Carne, leche, tiro

                                                             

                                                            Procesos de producción

                                                            Los procesos para la cría de rumiantes varían desde operaciones intensivas de alta producción como la cría de ganado vacuno en grandes explotaciones de 2,000 km2 ranchos en Texas al pastoreo comunal como los pastores nómadas de Kenia y la República Unida de Tanzania. Algunos granjeros utilizan su ganado como bueyes para obtener fuerza de tracción en tareas agrícolas como el arado. En áreas húmedas, los búfalos de agua tienen el mismo propósito (Ker 1995). La tendencia es hacia sistemas intensivos de alta producción (Gillespie 1997).

                                                            La producción intensiva de carne de vacuno de gran volumen depende de varias operaciones interdependientes. Uno es el sistema vaca-becerro, que consiste en mantener un rebaño de vacas. Las vacas son inseminadas por toros o por inseminación artificial anualmente para producir terneros y, después del destete, los terneros se venden a los criadores de ganado para criarlos para el matadero. Los terneros machos son castrados para el mercado del matadero; un ternero castrado se llama dirigir. Los criadores de pura raza mantienen las manadas de reproductores, incluidos los toros, que son animales muy peligrosos.

                                                            Las ovejas se producen en rebaños de campo o de granja. En la producción a campo, son comunes los rebaños de 1,000 a 1,500 ovejas. En los rebaños de granja, la producción suele ser pequeña y típicamente una empresa secundaria. Las ovejas se crían por su lana o como corderos de engorde para el mercado del matadero. Los corderos son atracados y la mayoría de los corderos machos son castrados. Algunas empresas se especializan en la cría de carneros para la cría de pura raza.

                                                            Las cabras se crían a través de la producción de pastizales o pequeñas granjas para su mohair, leche y carne. Los criadores de pura raza son pequeñas operaciones que crían carneros para la cría. Existen razas específicas para cada uno de estos productos. Se descornan las cabras y se castra a la mayoría de los machos. Las cabras se alimentan de brotes, ramitas y hojas de arbustos y, por lo tanto, también se pueden usar para controlar los arbustos en un rancho o una granja.

                                                            Otros procesos importantes que intervienen en la cría de ganado vacuno, ovino y caprino son la alimentación, el control de enfermedades y parásitos, el corte de pelo y el corte de lana. El proceso de ordeño y la eliminación de los desechos del ganado se abordan en otros artículos de este capítulo.

                                                            El ganado vacuno, ovino y caprino se alimenta de varias maneras, incluido el pastoreo o la alimentación con heno y ensilado. El pastoreo es la forma menos costosa de entregar forraje a los animales. Los animales suelen pastar en pastos, tierras silvestres o residuos de cultivos, como tallos de maíz, que permanecen en el campo después de la cosecha. El heno se cosecha del campo y normalmente se almacena suelto o en pacas apiladas. La operación de alimentación incluye mover el heno de la pila al campo abierto oa los pesebres para alimentar a los animales. Algunos cultivos, como el maíz, se cosechan y se convierten en ensilaje. El ensilaje normalmente se mueve mecánicamente a pesebres para alimentarlo.

                                                            El control de enfermedades y parásitos en bovinos, ovinos y caprinos es una parte integral del proceso de crianza y requiere contacto con los animales. Las visitas de rutina a la manada por parte de un veterinario son una parte importante de este proceso, al igual que la observación de los signos vitales. La vacunación oportuna contra enfermedades y la cuarentena de los animales enfermos también son importantes.

                                                            Los parásitos externos incluyen moscas, piojos, sarna, ácaros y garrapatas. Los productos químicos son un control contra estos parásitos. Los plaguicidas se aplican mediante aspersión o mediante etiquetas auriculares impregnadas de insecticida. La mosca del talón pone huevos en el pelo del ganado y su larva, la larva del ganado, excava en la piel. Un control para esta larva son los pesticidas sistémicos (esparcidos por todo el cuerpo a través de aerosoles, inmersiones o como aditivo para alimentos). Los parásitos internos, incluidos los gusanos redondos o los gusanos planos, se controlan con medicamentos, antibióticos o empapados (administración oral de un medicamento líquido). El saneamiento también es una estrategia para el control de enfermedades infecciosas e infestaciones de parásitos (Gillespie 1997).

                                                            La depilación de animales vivos ayuda a mantener su limpieza o comodidad y a prepararlos para exposiciones. Se puede esquilar el pelo de animales vivos como producto, como el vellón de oveja o el mohair de cabra. El esquilador de ovejas atrapa al animal en un corral y lo arrastra a un puesto donde se coloca boca arriba para la operación de esquila. Está sujetado por las piernas del esquilador. Los cortadores de pelo y los esquiladores de ovejas utilizan tijeras manuales o cizallas motorizadas para cortar el pelo. Las cizallas motorizadas suelen funcionar con electricidad. Antes de la esquila y también como parte del manejo de la gestación, las ovejas son marcadas y muletas (es decir, se elimina el pelo incrustado con heces). El vellón cortado se recorta manualmente de acuerdo con la calidad y la fibra del cabello. Luego se comprime en paquetes para su transporte utilizando un tornillo manual o un ariete hidráulico.

                                                            Las instalaciones utilizadas para la cría de ganado vacuno, ovino y caprino se consideran generalmente confinadas o no confinadas. Las instalaciones confinadas incluyen casas de confinamiento, corrales de engorde, establos, corrales (corrales de retención, clasificación y hacinamiento), cercas y rampas de trabajo y carga. Las instalaciones no confinadas se refieren a operaciones de pastos o pastizales. Las instalaciones de alimentación incluyen instalaciones de almacenamiento (silos verticales y horizontales), equipos de molienda y mezcla de alimentos, montones de heno, equipos de transporte (incluidos sinfines y elevadores), comederos, fuentes de agua y alimentadores de minerales y sal. Además, la protección solar puede ser proporcionada por cobertizos, árboles o celosías elevadas. Otras instalaciones incluyen gomas traseras para el control de parásitos, comederos lentos (permite que los terneros o corderos se alimenten sin que los adultos se alimenten), comederos automáticos, refugios para terneros, puertas de protección de ganado y puestos de tratamiento de ganado. Se pueden usar cercas alrededor de los pastos, y estas incluyen alambre de púas y cercas eléctricas. Es posible que se requiera alambre tejido para contener cabras. Los animales en libertad requerirían pastoreo para controlar su movimiento; las cabras pueden estar atadas, pero requieren sombra. Los tanques de inmersión se utilizan para el control de parásitos en grandes rebaños de ovejas (Gillespie 1997).

                                                            Peligros

                                                            La Tabla 2 muestra varios otros procesos de manejo de ganado vacuno, ovino y caprino, con exposiciones peligrosas asociadas. En una encuesta de trabajadores agrícolas en los Estados Unidos (Meyers 1997), el manejo del ganado representó el 26% de las lesiones con tiempo perdido. Este porcentaje fue más alto que cualquier otra actividad agrícola, como se muestra en la figura 1. Se espera que estas cifras sean representativas de la tasa de lesiones en otros países industrializados. En países donde los animales de tiro son comunes, se esperaría que las tasas de lesiones fueran más altas. Las lesiones causadas por el ganado generalmente ocurren en los edificios de la granja o en las cercanías de los edificios. El ganado inflige lesiones cuando patea o pisa a las personas o las aplasta contra una superficie dura, como el costado de un corral. Las personas también pueden sufrir lesiones por caídas cuando trabajan con ganado vacuno, ovino y caprino. Los toros infligen las heridas más graves. La mayoría de las personas lesionadas son miembros de la familia y no trabajadores contratados. La fatiga puede reducir el juicio y, por lo tanto, aumentar la posibilidad de lesiones (Fretz 1989).

                                                            Tabla 2. Procesos de cría de ganado y peligros potenciales

                                                            Proceso

                                                            Exposiciones potencialmente peligrosas

                                                            Cría, inseminación artificial

                                                            Actos violentos de toros, carneros o machos cabríos; resbalones y caídas;
                                                            zoonosis; polvo orgánico y caspa

                                                            Alimentación

                                                            polvo orgánico; silo de gas; máquinas; levantamiento; electricidad

                                                            Parir, parir, bromear

                                                            Levantar y tirar; comportamiento animal

                                                            castrar, amputar

                                                            Comportamiento animal; levantamiento; cortes de cuchillos

                                                            Descornado

                                                            Comportamiento animal; cortes de podadoras; cáustico
                                                            ungüentos; quemaduras de planchas eléctricas

                                                            Branding y marcado

                                                            quemaduras; comportamiento animal

                                                            Vacunando

                                                            Comportamiento animal; pinchazos de aguja

                                                            Rociar y espolvorear/empapar, desparasitar

                                                            Organofosforados

                                                            Recorte de pezuñas/pezuñas

                                                            Comportamiento animal; posturas incómodas; relacionado con la herramienta
                                                            cortes y pellizcos

                                                            Esquila, etiquetado y muletas, lavado y recorte

                                                            Posturas y levantamientos incómodos; comportamiento animal;
                                                            cortes con cizalla manual; electricidad

                                                            Carga y descarga

                                                            comportamiento animal

                                                            Manejo de estiércol

                                                            gases de estiércol; resbalones y caídas; levantamiento; máquinas

                                                            Fuentes: Deere & Co. 1994; Fretz 1989; Gillespie 1997; NIOSH 1994.

                                                             

                                                             Figura 1. Estimaciones de la frecuencia de lesiones con tiempo perdido por actividad agrícola en los Estados Unidos, 1993

                                                            LIV070F2

                                                            El ganado exhibe comportamientos que pueden causar lesiones a los trabajadores. El instinto de pastoreo es fuerte entre animales como el ganado bovino o el ovino, y los límites impuestos, como el aislamiento o el hacinamiento, pueden conducir a patrones de comportamiento inusuales. La respuesta reflexiva es un comportamiento defensivo común entre los animales y se puede predecir. El territorialismo es otro comportamiento predecible. Una lucha de escape reflexiva es evidente cuando un animal es sacado de su alojamiento normal y colocado en un ambiente confinado. Los animales que están sujetos por rampas para la carga y el transporte exhibirán un comportamiento de respuesta refleja agitada.

                                                            Los entornos peligrosos son numerosos en las instalaciones de producción de ganado vacuno, ovino y caprino. Estos incluyen pisos resbaladizos, pozos de estiércol, corrales, áreas de alimentación polvorientas, silos, equipo de alimentación mecanizado y edificios de confinamiento de animales. Los edificios de confinamiento pueden tener pozos de almacenamiento de estiércol, que pueden emitir gases letales (Gillespie 1997).

                                                             

                                                            El agotamiento por calor y la apoplejía son peligros potenciales. El trabajo físico intenso, el estrés y la tensión, el calor, la alta humedad y la deshidratación por falta de agua potable contribuyen a estos peligros.

                                                            Los manipuladores de ganado corren el riesgo de desarrollar enfermedades respiratorias debido a la exposición a los polvos inhalados. Una enfermedad común es el síndrome tóxico del polvo orgánico. Este síndrome puede seguir a exposiciones a altas concentraciones de polvos orgánicos contaminados con microorganismos. Alrededor del 30 al 40% de los trabajadores que están expuestos a polvos orgánicos desarrollarán este síndrome, que incluye las condiciones que se muestran en la tabla 3; esta tabla también muestra otras afecciones respiratorias (NIOSH 1994).

                                                            Tabla 3. Enfermedades respiratorias por exposición en fincas ganaderas

                                                            Condiciones del síndrome tóxico del polvo orgánico

                                                            Enfermedad pulmonar del granjero con precipitación negativa

                                                            Micotoxicosis pulmonar

                                                            Síndrome del descargador de silos

                                                            Fiebre de grano en trabajadores de elevadores de granos

                                                            Otras enfermedades respiratorias importantes

                                                            “Enfermedad de los rellenos de silos” (inflamación tóxica aguda del pulmón)

                                                            “Enfermedad pulmonar del granjero” (neumonitis por hipersensibilidad)

                                                            Bronquitis

                                                            Asfixia (asfixia)

                                                            Inhalación de gases tóxicos (por ejemplo, pozos de estiércol)

                                                             

                                                            Los cortadores de pelo y los esquiladores de ovejas se enfrentan a varios peligros. Pueden producirse cortes y abrasiones durante la operación de corte. Las pezuñas y los cuernos de los animales también presentan peligros potenciales. Los resbalones y las caídas son un peligro siempre presente durante el manejo de los animales. La potencia de las cizallas a veces se transfiere mediante correas y se deben mantener las protecciones. Los peligros eléctricos también están presentes. Los esquiladores también enfrentan riesgos posturales, particularmente en la espalda, como resultado de atrapar y volcar a las ovejas. Restringir al animal entre las piernas del esquilador tiende a forzar la espalda y los movimientos de torsión son comunes durante la esquila. La esquila manual por lo general resulta en tenosinovitis.

                                                            El control de insectos en el ganado bovino, ovino y caprino con pesticidas en aerosol o en polvo puede exponer a los trabajadores al pesticida. Los baños para ovejas sumergen al animal en un baño de pesticida, y la manipulación del animal o el contacto con la solución del baño o la lana contaminada también pueden exponer a los trabajadores al pesticida (Gillespie 1997).

                                                            Las zoonosis comunes incluyen la rabia, la brucelosis, la tuberculosis bovina, la triquinosis, la salmonella, la leptospirosis, la tiña, la tenia, la enfermedad por virus orf, la fiebre Q y la fiebre maculosa. Las enfermedades que pueden contraerse mientras se trabaja con cabello y vellón incluyen tétanos, salmonelosis por marcaje y uso de muletas, leptospirosis, ántrax y enfermedades parasitarias.

                                                            Las heces y la orina de los animales también proporcionan un mecanismo para la infección de los trabajadores. El ganado bovino es un reservorio de la criptosporidosis, una enfermedad que puede transmitirse del ganado bovino a los humanos por vía fecal-oral. Los terneros con diarrea (diarrea) pueden albergar esta enfermedad. La esquistosomiasis, una infección por trematodos sanguíneos, se encuentra en el ganado, búfalos de agua y otros animales en varias partes del mundo; su ciclo de vida va desde los huevos excretados en la orina y las heces, que se convierten en larvas, que entran en los caracoles, y luego en cercarias que nadan libremente y que se adhieren a la piel humana y la penetran. La penetración puede ocurrir mientras los trabajadores están vadeando en el agua.

                                                            Algunas zoonosis son enfermedades virales transmitidas por artrópodos. Los principales vectores de estas enfermedades son los mosquitos, las garrapatas y los flebótomos. Estas enfermedades incluyen encefalitis arbovirales transmitidas por garrapatas y leche de oveja, babesiosis transmitida por garrapatas de ganado vacuno y fiebre hemorrágica de Crimea-Congo (fiebre hemorrágica de Asia Central) transmitida por mosquitos y garrapatas de ganado vacuno, ovino y caprino (como huéspedes amplificadores) durante epizootias ( Benenson 1990; Mullan y Murthy 1991).

                                                            Acción preventiva

                                                            Los principales riesgos laborales que ocurren en la crianza de rumiantes incluyen lesiones, problemas respiratorios y enfermedades zoonóticas. (Consulte “Lista de verificación para las prácticas de seguridad en la cría de ganado”).

                                                            Los escalones de las escaleras deben mantenerse en buenas condiciones y los pisos deben estar nivelados para reducir los riesgos de caídas. Se deben mantener las protecciones de las correas, los tornillos mecánicos, los cilindros de compresión y los equipos de afilado de cizalla. El cableado debe mantenerse en buenas condiciones para evitar descargas eléctricas. Debe garantizarse la ventilación siempre que se utilicen motores de combustión interna en los establos.

                                                            El entrenamiento y la experiencia en el manejo adecuado de animales ayuda a prevenir lesiones relacionadas con el comportamiento de los animales. El manejo seguro del ganado requiere la comprensión de los componentes innatos y adquiridos del comportamiento animal. Las instalaciones deben diseñarse de modo que los trabajadores no tengan que ingresar a áreas pequeñas o cerradas con animales. La iluminación debe ser difusa, ya que los animales pueden confundirse y retroceder ante las luces brillantes. Los ruidos o movimientos repentinos pueden asustar al ganado y hacer que amontonen a una persona contra superficies duras. Incluso la ropa que cuelga de las cercas y se agita con el viento puede asustar al ganado. Se les debe acercar de frente para no sorprenderlos. Evite el uso de patrones contrastantes en las instalaciones ganaderas, porque el ganado disminuirá la velocidad o se detendrá cuando vea estos patrones. Deben evitarse las sombras en el suelo porque el ganado puede negarse a cruzarlas (Gillespie 1997).

                                                            Los riesgos de exposición al polvo orgánico se pueden minimizar de varias maneras. Los trabajadores deben ser conscientes de los efectos en la salud de respirar polvo orgánico e informar a su médico sobre exposiciones recientes al polvo cuando busquen ayuda para enfermedades respiratorias. Minimizar el deterioro del alimento puede minimizar la posible exposición a esporas de hongos. Para evitar tales peligros, los trabajadores deben utilizar equipos mecanizados para mover los materiales en descomposición. Los operadores de granjas deben usar ventilación de escape local y métodos húmedos de supresión de polvo para minimizar la exposición. Se deben usar respiradores apropiados cuando no se puede evitar la exposición al polvo orgánico (NIOSH 1994).

                                                            La prevención de las zoonosis depende de mantener limpias las instalaciones ganaderas, vacunar a los animales, poner en cuarentena a los animales enfermos y evitar la exposición a animales enfermos. Se deben usar guantes de goma al tratar animales enfermos para evitar exposiciones a través de cortes en las manos. Los trabajadores que se enferman después del contacto con un animal enfermo deben buscar ayuda médica (Gillespie 1997).

                                                             

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                                                            Lunes, marzo de 28 2011 19: 29

                                                            Los cerdos

                                                            Los cerdos se domesticaron principalmente a partir de dos poblaciones salvajes: el jabalí europeo y el cerdo de las Indias Orientales. Los chinos domesticaron al cerdo ya en el año 4900 a. C., y hoy en día se crían más de 400 millones de cerdos en China de los 840 millones que hay en todo el mundo (Caras 1996).

                                                            Los cerdos se crían principalmente para la alimentación y tienen muchos atributos distintivos. Crecen rápido y grandes, y las cerdas tienen camadas grandes y períodos cortos de gestación de alrededor de 100 a 110 días. Los cerdos son omnívoros y comen bayas, carroña, insectos y basura, así como maíz, ensilaje y pastos de empresas de alta producción. Convierten el 35% de su alimentación en carne y manteca, que es más eficiente que las especies rumiantes como el ganado (Gillespie 1997).

                                                            Procesos de producción

                                                            Algunas explotaciones porcinas son pequeñas, por ejemplo, uno o dos animales, que pueden representar gran parte de la riqueza de una familia (Scherf 1995). Las operaciones porcinas grandes incluyen dos procesos principales (Gillespie 1997).

                                                            Un proceso es la producción de raza pura, en la que se mejoran los reproductores porcinos. Dentro de la operación de raza pura, prevalece la inseminación artificial. Los verracos de raza pura se utilizan típicamente para criar cerdas en el otro proceso principal, la producción comercial. El proceso de producción comercial cría cerdos para el mercado del matadero y, por lo general, sigue uno de dos tipos diferentes de operaciones. Una operación es un sistema de dos etapas. La primera etapa es la producción de cerdos de engorde, que utiliza una piara de cerdas para parir camadas de 14 a 16 lechones por cerda. Los cerdos se destetan y luego se venden a la siguiente etapa del sistema, la empresa de compra y finalización, que los alimenta para el mercado de sacrificio. Los alimentos más comunes son harina de maíz y aceite de soja. Los cereales forrajeros normalmente se muelen.

                                                            La otra operación y la más común es el sistema completo de cerdas y camadas. Esta operación de producción cría una manada de cerdas reproductoras y cerdos de parto, cuidando y alimentando los cerdos de parto para el mercado de sacrificio.

                                                            Algunas cerdas dan a luz una camada que puede superar en número a sus pezones. Para alimentar a los lechones sobrantes, una práctica es repartir lechones de camadas grandes a las camadas más pequeñas de otras cerdas. Los cerdos nacen con dientes de aguja, que normalmente se recortan en la línea de las encías antes de que el cerdo tenga dos días de vida. Las orejas tienen muescas para su identificación. El corte de cola ocurre cuando el cerdo tiene alrededor de 3 días de edad. Los cerdos machos criados para el mercado del matadero se castran antes de las 3 semanas de edad.

                                                            Mantener un rebaño saludable es la práctica de manejo más importante en la producción porcina. El saneamiento y la selección de reproductores sanos son importantes. La vacunación, las sulfamidas y los antibióticos se utilizan para prevenir muchas enfermedades infecciosas. Los insecticidas se usan para controlar piojos y ácaros. El gusano redondo grande y otros parásitos de los cerdos se controlan mediante saneamiento y medicamentos.

                                                            Las instalaciones utilizadas para la producción porcina incluyen sistemas de pastoreo, una combinación de pastizales y viviendas de baja inversión y sistemas de confinamiento total de alta inversión. La tendencia es hacia más viviendas de confinamiento porque produce un crecimiento más rápido que la cría de pastos. Sin embargo, el pasto es valioso en la alimentación de la manada de cerdos para evitar el engorde de la manada de cría; puede utilizarse para la totalidad o parte de la operación de producción con el uso de carcasas y equipos portátiles.

                                                            Los edificios de confinamiento requieren ventilación para controlar la temperatura y la humedad. Se puede agregar calor en las casas de maternidad. Los pisos ranurados se utilizan en las casas de confinamiento como método de ahorro de mano de obra para el manejo del estiércol. La empresa de producción porcina necesita cercas y equipos de alimentación y agua para el manejo. Las instalaciones se limpian mediante lavado a presión y desinfección después de retirar toda la ropa de cama, el estiércol y el alimento (Gillespie 1997).

                                                            Peligros

                                                            Las lesiones de los cerdos generalmente ocurren dentro o cerca de los edificios de la granja. Los entornos peligrosos incluyen suelos resbaladizos, pozos de estiércol, equipos de alimentación automática y edificios de confinamiento. Los edificios de confinamiento tienen un pozo de almacenamiento de estiércol que emite gases que, si no se ventilan, pueden matar no solo a los cerdos, sino también a los trabajadores.

                                                            El comportamiento de los cerdos puede representar un peligro para los trabajadores. Una cerda atacará si sus lechones están amenazados. Los cerdos pueden morder, pisar o derribar a las personas. Tienden a quedarse o regresar a áreas familiares. Un cerdo intentará regresar a la manada cuando se intente separarla. Es probable que los cerdos se resistan cuando se los mueve de un área oscura a un área iluminada, como cuando se sale de un gallinero a la luz del día. Por la noche, resistirán moverse hacia áreas oscuras (Gillespie 1997).

                                                            En un estudio canadiense de criadores de cerdos, el 71 % reportó problemas crónicos de espalda. Los factores de riesgo incluyen la carga del disco intervertebral asociada con conducir y sentarse durante períodos prolongados mientras se opera equipo pesado. Este estudio también identificó levantar, doblar, torcer, empujar y tirar como factores de riesgo. Además, más del 35% de estos agricultores reportaron problemas crónicos de rodilla (Holness y Nethercott 1994).

                                                            Tres tipos de exposición al aire presentan peligros en las granjas porcinas:

                                                            1. polvo de piensos, pelos de animales y materia fecal
                                                            2. pesticidas utilizados en cerdos y otros productos químicos, como desinfectantes
                                                            3. amoníaco, sulfuro de hidrógeno, metano y monóxido de carbono de los pozos de almacenamiento de estiércol.

                                                             

                                                            Los incendios en los edificios son otro peligro potencial, al igual que la electricidad.

                                                            Algunas infecciones zoonóticas y parásitos pueden transmitirse del cerdo al trabajador. Las zoonosis comunes asociadas con los cerdos incluyen la brucelosis y la leptospirosis (enfermedad del porquero).

                                                            Acción preventiva

                                                            Se han desarrollado varias recomendaciones de seguridad para el manejo seguro de los cerdos (Gillespie 1997):

                                                            • Debe evitarse trabajar con cerdos pequeños en el mismo corral que la cerda.
                                                            • Se debe usar un obstáculo o un panel sólido al manipular cerdos para evitar mordeduras y golpes.
                                                            • Un cerdo se puede mover hacia atrás colocando una canasta sobre su cabeza.
                                                            • Los niños deben mantenerse fuera de los corrales de cerdos y no se les debe permitir pasar las cercas para acariciar a los cerdos.
                                                            • Debido a sus instintos de pastoreo, es más fácil separar un grupo de cerdos de una manada que un solo animal.
                                                            • Los cerdos se pueden mover de áreas oscuras a áreas claras con el uso de luz artificial. Cuando los cerdos se mueven de noche, como por conductos o pasillos, se debe colocar una luz en el lugar de destino.
                                                            • Los conductos de carga deben estar nivelados o en un ángulo de no más de 25 grados.

                                                             

                                                            El riesgo de lesiones musculoesqueléticas puede reducirse al reducir la exposición a traumatismos repetitivos (tomando descansos frecuentes o variando los tipos de tareas), mejorando la postura, reduciendo el peso levantado (utilizando un compañero de trabajo o asistencia mecánica) y evitando movimientos bruscos y rápidos.

                                                            Las técnicas de control de polvo incluyen la reducción de la densidad de almacenamiento para reducir la concentración de polvo. Además, los sistemas automáticos de suministro de alimentos deben estar cerrados para contener el polvo. Se puede usar agua nebulizada, pero es ineficaz en climas helados y puede contribuir a la supervivencia de los bioaerosoles y aumentar los niveles de endotoxinas. Los filtros y depuradores en el sistema de manejo de aire se muestran prometedores en la limpieza de partículas de polvo del aire recirculado. Los respiradores son otra forma de controlar la exposición al polvo (Feddes y Barber 1994).

                                                            Las tuberías de ventilación deben instalarse en los pozos de estiércol para evitar que los gases peligrosos recirculen hacia los edificios de la granja. Se debe mantener la energía eléctrica para ventilar los ventiladores en los pozos. Los trabajadores deben estar capacitados en el uso seguro de plaguicidas y otros productos químicos, como desinfectantes, utilizados en la producción porcina.

                                                            La limpieza, la vacunación, la cuarentena de animales enfermos y evitar exposiciones son formas de controlar las zoonosis. Cuando trate cerdos enfermos, use guantes de goma. Una persona que se enferma después de trabajar con cerdos enfermos debe comunicarse con un médico (Gillespie 1997).

                                                             

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