Aperçu du secteur
L'industrie des boissons comprend deux grandes catégories et huit sous-groupes. La catégorie des boissons non alcoolisées comprend la fabrication de sirops pour boissons gazeuses ; embouteillage et mise en conserve de boissons gazeuses et d'eau; embouteillage, mise en conserve et mise en boîte de jus de fruits; l'industrie du café et l'industrie du thé. Les catégories de boissons alcoolisées comprennent les spiritueux distillés, le vin et la brasserie.
Évolution de l'industrie
Bien que bon nombre de ces boissons, y compris la bière, le vin et le thé, existent depuis des milliers d'années, l'industrie ne s'est développée qu'au cours des derniers siècles.
L'industrie des boissons, considérée comme un groupe global, est très fragmentée. Cela est évident par le nombre de fabricants, les méthodes d'emballage, les processus de production et les produits finaux. L'industrie des boissons gazeuses fait exception à la règle, car elle est assez concentrée. Bien que l'industrie des boissons soit fragmentée, la consolidation en cours depuis les années 1970 change la donne.
Depuis le début des années 1900, les entreprises de boissons sont passées d'entreprises régionales qui produisaient principalement des biens pour les marchés locaux à des entreprises géantes d'aujourd'hui qui fabriquent des produits pour les marchés internationaux. Ce changement a commencé lorsque les entreprises de ce secteur manufacturier ont adopté des techniques de production de masse qui leur ont permis de se développer. Également au cours de cette période, il y a eu des progrès dans l'emballage et les processus des produits qui ont considérablement augmenté la durée de conservation des produits. Les récipients hermétiques pour le thé empêchaient l'absorption d'humidité, qui est la principale cause de la perte de saveur. De plus, l'avènement des équipements de réfrigération a permis de brasser des bières blondes pendant les mois d'été.
Importance économique
L'industrie des boissons emploie plusieurs millions de personnes dans le monde et chaque type de boisson rapporte des milliards de dollars de revenus chaque année. En effet, dans plusieurs petits pays en développement, la production de café est le principal soutien de l'ensemble de l'économie.
Caractéristiques de la main-d'œuvre
Bien que les ingrédients et la production des boissons varient, les caractéristiques des personnes employées dans cette industrie présentent généralement de nombreux points communs. Le processus de récolte des matières premières, qu'il s'agisse de grains de café, d'orge, de houblon ou de raisin, emploie des personnes ou des familles à faible revenu et non qualifiées. En plus d'être leur principale source de revenus, la récolte détermine une grande partie de leur culture et de leur mode de vie.
En revanche, la transformation du produit implique des opérations automatisées et mécanisées, employant généralement une main-d'œuvre semi-qualifiée et col bleu. Dans les installations de production et les entrepôts, certains des emplois courants incluent opérateur de machine d'emballage et de remplissage, opérateur de chariot élévateur, mécanicien et ouvrier. La formation pour ces postes est complétée sur place avec une formation approfondie en cours d'emploi. À mesure que la technologie et l'automatisation évoluent, la main-d'œuvre diminue en nombre et la formation technique devient plus importante. Cette main-d'œuvre manufacturière semi-qualifiée est généralement soutenue par un groupe technique hautement qualifié composé d'ingénieurs industriels, de directeurs de fabrication, de comptables des coûts et de techniciens en assurance qualité/sécurité alimentaire.
L'industrie des boissons distribue en grande partie ses produits aux grossistes par l'intermédiaire de transporteurs publics. Cependant, les fabricants de boissons gazeuses emploient généralement des chauffeurs pour livrer leurs produits directement aux détaillants individuels. Ces chauffeurs-vendeurs représentent environ un septième des travailleurs de l'industrie des boissons gazeuses.
L'atmosphère plus soucieuse de la santé en Europe et en Amérique du Nord dans les années 1990 a entraîné une stagnation du marché dans l'industrie des boissons alcoolisées, la demande se déplaçant vers les boissons non alcoolisées. Cependant, les boissons alcoolisées et non alcoolisées se développent considérablement dans les pays en développement d'Asie, d'Amérique du Sud et, dans une certaine mesure, d'Afrique. En raison de cette expansion, de nombreux emplois locaux sont créés pour répondre aux besoins de production et de distribution.