Dangers

Les dangers associés à la chasse et au piégeage sont nombreux : chutes, noyades, engelures, blessures causées par des pièges à animaux, morsures d'animaux, réactions aux piqûres et piqûres d'insectes, blessures dues à la coupe du bois, reflets du soleil et bien d'autres. Cependant, ce sont généralement les moins expérimentés qui subissent de tels mésaventures. Les facteurs les plus importants contribuant à la gravité de ces risques professionnels sont l'isolement et la distance. Les chasseurs et les trappeurs travaillent souvent seuls dans des zones accidentées éloignées de tout centre de traitement médical, et leurs emplacements exacts peuvent souvent être inconnus de quiconque pendant des semaines d'affilée. Une blessure, une morsure d'animal ou un autre accident qui serait autrement une affaire mineure peut avoir de graves conséquences dans de telles circonstances.

Les accidents

Étant donné que les trappeurs professionnels travaillent principalement pendant la saison hivernale dans les climats nordiques, l'éblouissement du soleil par la neige peut provoquer des blessures aux yeux, et les températures froides peuvent provoquer des engelures et une baisse dangereuse de la température corporelle, connue sous le nom de hypothermie; les symptômes de l'hypothermie comprennent l'euphorie et la léthargie, avec des conséquences fatales si elles ne sont pas reconnues à temps. Traverser des lacs et des rivières gelés nécessite une extrême prudence car percer une fine couche de glace peut entraîner une noyade ou une hypothermie en quelques minutes. Une exposition prolongée à un temps même modérément froid sans vêtements adéquats peut entraîner une hypothermie. Les autres accidents comprennent les blessures par balle, les accidents de motoneige, les blessures causées par l'écorchage et la coupe de bois, le déclenchement accidentel de pièges et les morsures ou blessures causées par des animaux piégés, des serpents ou d'autres rencontres avec des animaux. Outre le risque d'infection des plaies, il existe également la possibilité de contracter certaines maladies animales.

Maladies

Les chasseurs et les trappeurs sont potentiellement exposés à une grande variété d'agents infectieux pouvant causer des maladies. Parmi eux se trouvent zoonotique maladies, transmises des animaux aux humains. Les maladies zoonotiques sont causées par de nombreux types de bactéries, virus, parasites et champignons. Le risque de contracter une maladie zoonotique varie selon le lieu, la saison et les conditions de vie. Une personne peut être infectée directement (par exemple, par une morsure d'animal ou par contact avec du sang lors de l'écorchage d'un animal) ou indirectement (par exemple, par une piqûre d'insecte qui transmet la maladie d'un autre animal à un humain).

Rage est l'une des maladies les plus graves qui peuvent être contractées par des animaux sauvages, généralement à la suite d'une morsure, car elle est essentiellement mortelle à 100 % sans traitement médical. La rage est endémique dans de nombreuses régions et peut infecter la plupart des animaux à sang chaud, y compris les renards, les chiens, les chats, les chauves-souris, les ratons laveurs, les mouffettes, les loups, les ours et les castors ainsi que les plus gros animaux comme le caribou, l'orignal, le bétail et les chevaux. Le virus de la rage affecte le cerveau ; par conséquent, tout animal sauvage qui semble perdre sa peur de l'homme ou manifester tout autre comportement inhabituel doit être considéré comme dangereux. Étant donné que le virus de la rage, ainsi qu'un certain nombre d'autres virus et bactéries, se transmet par la salive, toutes les morsures d'animaux doivent être soigneusement lavées à l'eau et au savon. Tout chasseur ou trappeur qui est mordu par un animal soupçonné d'être enragé doit consulter immédiatement un médecin et doit essayer d'obtenir la tête de l'animal pour le tester.

Tularémie, aussi connu sous le nom fièvre des mouches à chevreuil ainsi que fièvre du lapin, est une maladie bactérienne qui peut être transmise indirectement (par les tiques, les mouches à chevreuil et autres mouches piqueuses) ou directement (par les morsures d'animaux infectés ou par la manipulation de carcasses, fourrures et peaux d'animaux infectés). Il peut également infecter les réserves d'eau et contaminer la viande. Ses symptômes, similaires à ceux de la fièvre ondulante et de la peste, comprennent de la fièvre, des frissons, de la fatigue et des ganglions lymphatiques enflés. Dans les zones où la maladie est suspectée, les réserves d'eau doivent être désinfectées. Le gibier sauvage doit être bien cuit avant d'être consommé. Les bras et les mains doivent rester propres et désinfectés. Des gants en caoutchouc doivent être portés s'il y a des coupures ou des écorchures. La zone dans laquelle les carcasses, les peaux et les peaux sont manipulées doit être maintenue propre et désinfectée.

Anthrax est une autre maladie bactérienne qui peut infecter les trappeurs et les chasseurs, car elle est endémique chez les animaux sauvages et domestiques dans la plupart des régions du monde. Une infection cutanée par contact avec des peaux et cuirs contaminés est la forme la plus fréquente d'anthrax; cependant, les gens sont également infectés en mangeant de la viande contaminée. Les maladies causées par l'inhalation sont moins fréquentes. Le traitement doit être recherché immédiatement.

TB est un problème de plus en plus important dans de nombreux domaines. De nombreuses espèces animales peuvent être une source d'infection tuberculeuse pour les chasseurs. Bien que la plupart des cas de tuberculose humaine soient dus à l'exposition à la toux et aux éternuements d'humains infectés, de nombreuses espèces d'animaux, y compris les oiseaux et les animaux à sang froid, peuvent être infectées par le bacille. La tuberculose se transmet également par la consommation de produits laitiers non pasteurisés. Il est également possible de s'infecter en inhalant des gouttelettes respiratoires en suspension dans l'air ou en mangeant de la viande d'animaux infectés. Les personnes immunodéprimées (par exemple, en raison de médicaments ou d'une infection par le virus de l'immunodéficience humaine) sont particulièrement exposées aux agents les plus courants de la tuberculose, ainsi qu'à ceux présents dans le sol et l'eau.

Les chasseurs et les trappeurs peuvent également souffrir de plusieurs maladies fongiques transmises par les animaux ainsi que des champignons du sol. Trichophyton verrucosum ainsi que T. mentagrophytes sont les principaux agents de la teigne affectant l'homme. De plus, les chiens servent de réservoir pour Microspores chien, principale cause de la teigne animale chez l'homme. Les chasseurs et les trappeurs peuvent être exposés à des champignons qui résident dans le sol et la végétation en décomposition, en particulier les sols contaminés par des excréments d'oiseaux ou de chauves-souris. ces champignons, qui ne sont pas des maladies zoonotiques, habitent des habitats spécifiques. Coccidioides immitis n'est commun que dans les zones arides et semi-arides, alors que Blastomyces dermatitidis préfère les sols humides le long des cours d'eau et des zones non perturbées. Cryptococcus neoformans ainsi que Histoplasma capsulatum sont plus communs et vivent dans des sols enrichis de déjections d'oiseaux et de chauves-souris. Lorsqu'ils sont inhalés, ces champignons peuvent provoquer des symptômes de type pneumonie ainsi que des maladies systémiques graves chez les humains et les animaux.

Tétanos est une autre maladie grave qui infecte à la fois les humains et les animaux. Les bactéries du tétanos sont également très courantes dans les sols et d'autres parties de l'environnement, et sont des habitants normaux des voies digestives de nombreux animaux. Les plaies, en particulier les plaies perforantes profondes, qui sont contaminées par de la saleté sont les plus susceptibles de s'infecter. La prévention comprend des soins appropriés des plaies et une vaccination de routine.

Les tiques des bois, les moustiques, les puces et autres insectes piqueurs transmettent souvent des infections des animaux à l'homme. Peste bubonique est un exemple de maladie bactérienne transmise par les piqûres de puces. Une puce s'infecte lorsqu'elle se nourrit de sang d'un animal infecté, généralement un rongeur, un lapin ou un lièvre, mais aussi divers carnivores. La puce transmet ensuite l'infection au prochain animal dont elle se nourrit, y compris l'homme. Les personnes peuvent également être infectées en manipulant des tissus d'animaux infectés ou en inhalant des gouttelettes en suspension dans l'air provenant d'humains ou d'animaux, généralement des chats, atteints de la forme pneumonique de la peste. Les premiers symptômes de la peste bubonique ne sont pas spécifiques et comprennent de la fièvre, des frissons, des nausées et une prostration. Plus tard, les ganglions lymphatiques peuvent devenir enflés et enflammés (le bubons qui a donné son nom à la maladie).

Une maladie plus courante transmise par la piqûre d'un insecte est La maladie de Lyme. La maladie de Lyme est l'une des nombreuses maladies transmises par les tiques. Le premier symptôme est souvent une éruption en œil de bœuf, un cercle rouge avec un centre pâle au site de la morsure. L'éruption disparaît; cependant, sans traitement, la maladie peut évoluer vers l'arthrite et des complications plus graves.

Hantavirus infectent les rongeurs dans le monde entier, et les infections humaines sont décrites depuis des décennies, affectant le plus souvent les reins. En 1993, le syndrome pulmonaire à hantavirus a été nouvellement reconnu aux États-Unis. Ce virus a provoqué une insuffisance respiratoire rapidement fatale. La transmission de ces virus se fera probablement par l'urine et les fèces de rongeurs en aérosol. On pense que les personnes infectées ont été exposées à des souris qui ont contaminé les cabanes et les maisons.

De plus, les chasseurs et les trappeurs peuvent être exposés à une grande variété d'autres infections virales, bactériennes, fongiques et parasitaires que l'on retrouve parfois chez les animaux sauvages (tableau 1). Les ouvrages de référence standard peuvent être consultés pour plus de détails.

Tableau 1. Exemples de maladies potentiellement importantes pour les chasseurs et les trappeurs

La plupart des maladies zoonotiques et autres agents infectieux peuvent être évités en faisant preuve de bon sens et en prenant certaines précautions générales. L'eau doit être bouillie ou traitée chimiquement. Tous les aliments doivent être suffisamment cuits, en particulier ceux d'origine animale. Les viandes de tous les animaux sauvages doivent être cuites à 71°C (160°F). Les aliments consommés crus doivent être soigneusement lavés. Les piqûres et piqûres d'insectes doivent être évitées en rentrant le pantalon dans les bottes; porter des chemises à manches longues; en utilisant des répulsifs et des moustiquaires si nécessaire. Les tiques doivent être retirées dès que possible. Le contact direct avec les tissus animaux et les fluides corporels doit être évité. Le port de gants est recommandé, en particulier si les mains sont fissurées ou écorchées. Les mains doivent être lavées à l'eau et au savon après avoir manipulé un animal et toujours avant de manger. Les morsures et les plaies doivent être lavées à l'eau et au savon dès que possible, avec un traitement médical de suivi, en particulier si une exposition à un animal infecté par la rage est suspectée. Les chasseurs et les trappeurs doivent être vaccinés contre les maladies communes à leur emplacement. Avoir des fournitures de premiers soins d'urgence à portée de main et une connaissance de base des procédures de premiers soins peuvent faire la différence entre un incident majeur et un incident mineur.

Retour

Alors que la population mondiale continue d'augmenter, la demande de plus de nourriture augmente, mais la population croissante réclame plus de terres arables à des fins non agricoles. Les agriculteurs ont besoin d'options pour nourrir la population mondiale croissante. Ces options comprennent l'augmentation de la production par hectare, la transformation des terres inutilisées en terres agricoles et la réduction ou l'arrêt de la destruction des terres agricoles existantes. Au cours des 25 dernières années, le monde a connu une « révolution verte », notamment en Amérique du Nord et en Asie. Cette révolution a entraîné une augmentation considérable de la production alimentaire, et elle a été stimulée par le développement de nouvelles souches génétiques plus productives et l'augmentation des apports d'engrais, de pesticides et d'automatisation. L'équation pour produire plus de nourriture est brouillée par la nécessité de s'attaquer à plusieurs problèmes environnementaux et de santé publique. Ces questions incluent la nécessité de prévenir la pollution et l'épuisement des sols, de nouvelles façons de lutter contre les ravageurs, de rendre l'agriculture durable, de réduire le travail des enfants et d'éliminer la culture de drogues illicites.

Eau et Conservation

La pollution de l'eau est peut-être le problème environnemental le plus répandu causé par l'agriculture. L'agriculture contribue largement à la pollution diffuse des eaux de surface, y compris les sédiments, les sels, les engrais et les pesticides. Le ruissellement des sédiments entraîne l'érosion des sols, une perte pour la production agricole. Le remplacement naturel de 2.5 cm de terre arable à partir du substrat rocheux et des matériaux de surface prend entre 200 et 1,000 XNUMX ans, un temps long en termes humains.

La charge sédimentaire des rivières, des ruisseaux, des lacs et des estuaires augmente la turbidité de l'eau, ce qui entraîne une diminution de la lumière pour la végétation aquatique submergée. Les espèces qui dépendent de cette végétation peuvent ainsi connaître un déclin. Les sédiments provoquent également des dépôts dans les cours d'eau et les réservoirs, ce qui augmente les dépenses de dragage et réduit la capacité de stockage d'eau des approvisionnements en eau, des systèmes d'irrigation et des centrales hydroélectriques. Les déchets d'engrais, synthétiques et naturels, apportent du phosphore et des nitrates à l'eau. La charge en éléments nutritifs stimule la croissance des algues, ce qui peut entraîner l'eutrophisation des lacs et la réduction connexe des populations de poissons. Les pesticides, en particulier les herbicides, contaminent les eaux de surface et les systèmes conventionnels de traitement de l'eau sont inefficaces pour les éliminer de l'eau en aval. Les pesticides contaminent les aliments, l'eau et les aliments pour animaux. Les eaux souterraines sont une source d'eau potable pour de nombreuses personnes, et elles sont également contaminées par les pesticides et les nitrates des engrais. Les eaux souterraines sont également utilisées pour les animaux et l'irrigation.

L'irrigation a rendu possible l'agriculture dans des endroits où l'agriculture intensive était auparavant impossible, mais l'irrigation a ses conséquences négatives. Les aquifères sont épuisés là où l'utilisation des eaux souterraines dépasse la recharge ; l'épuisement de l'aquifère peut également entraîner un affaissement du sol. Dans les zones arides, l'irrigation a été associée à la minéralisation et à la salinisation des sols et de l'eau, et elle a également appauvri les rivières. Une utilisation et une conservation plus efficaces de l'eau peuvent contribuer à atténuer ces problèmes (NRC, 1989).

Antiparasitaire

Après la Seconde Guerre mondiale, l'utilisation de pesticides organiques synthétiques - fumigants, insecticides, herbicides et fongicides - a augmenté de façon spectaculaire, mais une pléthore de problèmes a résulté de l'utilisation de ces produits chimiques. Les producteurs ont vu le succès des pesticides synthétiques à large spectre comme une solution aux problèmes de ravageurs qui avaient tourmenté l'agriculture depuis ses débuts. Non seulement des problèmes d'effets sur la santé humaine sont apparus, mais les scientifiques de l'environnement ont reconnu que les dommages écologiques étaient importants. Par exemple, les hydrocarbures chlorés sont persistants dans le sol et bioaccumulables dans les poissons, les crustacés et les oiseaux. La charge corporelle de ces hydrocarbures a diminué chez ces animaux où les communautés ont éliminé ou réduit l'utilisation des hydrocarbures chlorés.

Les applications de pesticides ont nui aux espèces non ciblées. De plus, les ravageurs peuvent devenir résistants aux pesticides, et les exemples d'espèces résistantes qui sont devenues des prédateurs de cultures plus virulents sont nombreux. Ainsi, les producteurs ont besoin d'autres approches pour lutter contre les ravageurs. La lutte antiparasitaire intégrée est une approche visant à placer la lutte antiparasitaire sur une base écologique saine. Il intègre la lutte chimique d'une manière qui perturbe le moins la lutte biologique. Il vise, non pas à éliminer un ravageur, mais à contrôler le ravageur à un niveau qui évite des dommages économiques (NRC 1989).

Les cultures génétiquement modifiées sont de plus en plus utilisées (voir tableau 1), mais en plus d'un résultat positif, elles ont une conséquence négative. Un exemple de résultat positif est une souche génétiquement modifiée de coton résistant aux insectes. Cette souche, actuellement utilisée aux États-Unis, ne nécessite qu'une seule application d'insecticide, contrairement aux cinq ou six applications qui auraient été typiques. La plante génère son propre pesticide, ce qui réduit les coûts et la contamination de l'environnement. La conséquence négative potentielle de cette technologie est le développement de la résistance du ravageur au pesticide. Lorsqu'un petit nombre d'organismes nuisibles survivent au pesticide manufacturé, ils peuvent y devenir résistants. Le ravageur le plus virulent peut alors survivre au pesticide manufacturé et aux pesticides synthétiques similaires. Ainsi, le problème des ravageurs peut s'étendre au-delà d'une culture à d'autres cultures. Le charançon de la capsule du coton est maintenant contrôlé de cette manière grâce à une souche de coton modifiée. Avec l'émergence d'un charançon de la capsule résistant, 200 autres cultures pourraient être victimes du charançon, qui ne serait plus sensible au pesticide (Toner 1996).

Tableau 1. Cultures génétiquement modifiées

Source : Toner 1996.

Agriculture durable

En raison de préoccupations environnementales et économiques, les agriculteurs ont commencé à utiliser des approches agricoles alternatives pour réduire les coûts des intrants, préserver les ressources et protéger la santé humaine. Les systèmes alternatifs mettent l'accent sur la gestion, les relations biologiques et les processus naturels.

En 1987, la Commission mondiale sur l'environnement et le développement a défini le développement durable comme répondant « aux besoins et aux aspirations du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs » (Myers 1992). Une ferme durable, au sens le plus large, produit des quantités adéquates d'aliments de haute qualité, protège ses ressources et est à la fois écologique et rentable. Il aborde les risques pour la santé humaine en utilisant une approche au niveau des systèmes. Le concept d'agriculture durable intègre le terme la sécurité agricole dans tout l'environnement de travail. Cela comprend la disponibilité et l'utilisation appropriée de toutes nos ressources, y compris le sol, l'eau, les engrais, les pesticides, les bâtiments de nos fermes, les animaux, le capital et le crédit, et les personnes qui font partie de la communauté agricole.

Travail des enfants et des migrants

Les enfants travaillent dans l'agriculture dans le monde entier. Le monde industrialisé ne fait pas exception. Sur les 2 millions d'enfants de moins de 19 ans qui résident dans des fermes et des ranchs aux États-Unis, on estime que 100,000 1996 sont blessés chaque année dans des incidents liés à la production agricole. Ce sont généralement des enfants d'agriculteurs ou d'employés agricoles (Comité national pour la prévention des blessures agricoles chez les enfants, 1994). L'agriculture est l'un des rares environnements professionnels dans les pays développés et en développement où les enfants peuvent s'engager dans des travaux généralement effectués par des adultes. Les enfants sont également exposés à des risques lorsqu'ils accompagnent leurs parents au travail et lors des visites de loisirs à la ferme. Les principaux agents de blessures agricoles sont les tracteurs, la machinerie agricole, le bétail, les structures de construction et les chutes. Les enfants sont également exposés aux pesticides, aux carburants, aux gaz nocifs, aux irritants atmosphériques, au bruit, aux vibrations, aux zoonoses et au stress. Le travail des enfants est employé dans les plantations du monde entier. Les enfants travaillent avec leurs parents dans le cadre d'une équipe pour une rémunération basée sur la tâche dans les plantations et en tant que travailleurs agricoles migrants, ou ils sont employés directement pour des travaux spéciaux dans les plantations (OIT XNUMX).

Tableau 2. Culture illicite de drogues, 1987, 1991 et 1995

Source : Département d'État des États-Unis, 1996.

Certains des problèmes et des conditions de la main-d'œuvre migrante et de la main-d'œuvre enfantine évoqués ailleurs dans ce chapitre et dans ce Encyclopédie.

Cultures illicites

Certaines cultures n'apparaissent pas dans les registres officiels parce qu'elles sont illicites. Ces cultures sont cultivées pour produire des stupéfiants destinés à la consommation humaine, qui altèrent le jugement, créent une dépendance et peuvent entraîner la mort. De plus, ils ajoutent à la perte de terres productives pour la production alimentaire. Ces cultures comprennent le pavot (utilisé pour fabriquer de l'opium et de l'héroïne), la feuille de coca (utilisée pour fabriquer de la cocaïne et du crack) et le cannabis (utilisé pour produire de la marijuana). Depuis 1987, la production mondiale de pavot à opium et de coca a augmenté, et la culture du cannabis a diminué, comme le montre le tableau 2). Cinq maillons sont impliqués dans la chaîne de la ferme à l'utilisateur dans le commerce illicite de drogues : la culture, la transformation, le transit, la distribution en gros et la vente au détail. Pour interdire l'approvisionnement en drogues illicites, les gouvernements se concentrent sur l'éradication de la production de drogues. Par exemple, éliminer 200 hectares de coca peut priver le marché de la drogue d'environ une tonne de cocaïne finie pendant une période de 2 ans, puisque c'est le temps qu'il faudrait pour faire repousser des plantes matures. Le moyen le plus efficace pour éliminer les cultures est l'application aérienne d'herbicides, bien que certains gouvernements résistent à cette mesure. L'éradication manuelle est une autre option, mais elle expose le personnel à une réaction violente des producteurs (US Department of State 1996). Certaines de ces cultures ont un usage légal, comme la fabrication de morphine et de codéine à partir d'opium, et l'exposition à leurs poussières peut entraîner des risques de stupéfiants sur le lieu de travail (Klincewicz et al. 1990).

Retour

Vue d'ensemble

Les humains dépendent des animaux pour la nourriture et les sous-produits connexes, le travail et une variété d'autres utilisations (voir tableau 1). Pour répondre à ces demandes, ils ont domestiqué ou gardé en captivité des espèces de mammifères, d'oiseaux, de reptiles, de poissons et d'arthropodes. Ces animaux sont connus sous le nom de bétail, et leur élevage a des implications pour la sécurité et la santé au travail. Ce profil général de l'industrie comprend son évolution et sa structure, l'importance économique des différents produits du bétail et les caractéristiques régionales de l'industrie et de la main-d'œuvre. Les articles de ce chapitre sont organisés par processus professionnels, secteurs d'élevage et conséquences de l'élevage.

Tableau 1. Utilisations du bétail

Sources : DeFoliart 1992 ; Gillespie 1997; FAO 1995; O'Toole 1995; Tannahil 1973; USDA 1996a, 1996b.

Évolution et structure de l'industrie

Le bétail a évolué au cours des 12,000 9,000 dernières années grâce à la sélection par les communautés humaines et à l'adaptation à de nouveaux environnements. Les historiens pensent que la chèvre et le mouton ont été les premières espèces d'animaux domestiqués pour l'usage humain. Puis, il y a environ 8,000 1973 ans, l'homme a domestiqué le cochon. La vache a été le dernier grand animal alimentaire que l'homme a domestiqué, il y a environ XNUMX XNUMX ans en Turquie ou en Macédoine. Ce n'est probablement qu'après la domestication du bétail que le lait a été découvert comme un aliment utile. Le lait de chèvre, de brebis, de renne et de chamelle était également utilisé. Les habitants de la vallée de l'Indus ont domestiqué la volaille de la jungle indienne principalement pour sa production d'œufs, qui est devenue le poulet du monde, avec sa source d'œufs et de viande. Les Mexicains avaient domestiqué la dinde (Tannahill XNUMX).

Les humains utilisaient plusieurs autres espèces de mammifères et d'oiseaux pour se nourrir, ainsi que des espèces d'amphibiens et de poissons et divers arthropodes. Les insectes ont toujours fourni une source importante de protéines et font aujourd'hui partie de l'alimentation humaine, principalement dans les cultures non occidentales du monde (DeFoliart 1992). Le miel de l'abeille mellifère était un des premiers aliments; fumer des abeilles de leur nid pour récolter du miel était connu en Égypte il y a déjà 5,000 1980 ans. La pêche est également une occupation ancienne utilisée pour produire de la nourriture, mais parce que les pêcheurs épuisent les pêcheries sauvages, l'aquaculture a été le contributeur à la croissance la plus rapide de la production de poisson depuis le début des années 14, contribuant à environ 1995% à la production totale actuelle de poisson (Platt XNUMX).

Les humains ont également domestiqué de nombreux mammifères à des fins de traction, notamment le cheval, l'âne, l'éléphant, le chien, le buffle, le chameau et le renne. Le premier animal utilisé pour la traction animale, peut-être à l'exception du chien, était probablement la chèvre, qui pouvait défolier les broussailles pour la culture des terres grâce à son broutage. Les historiens pensent que les Asiatiques ont domestiqué le loup asiatique, qui allait devenir le chien, il y a 13,000 1973 ans. Le chien s'est avéré utile au chasseur pour sa rapidité, son ouïe et son odorat, et le chien de berger a aidé à la domestication précoce des moutons (Tannahill 4,000). Les habitants des steppes d'Eurasie ont domestiqué le cheval il y a environ 1996 XNUMX ans. Son utilisation pour le travail (traction) a été stimulée par l'invention du fer à cheval, du harnais à collier et de l'affouragement de l'avoine. Bien que la traction animale soit encore importante dans une grande partie du monde, les agriculteurs remplacent les animaux de trait par des machines à mesure que l'agriculture et le transport deviennent plus mécanisés. Certains mammifères, comme le chat, sont utilisés pour contrôler les rongeurs (Caras XNUMX).

La structure de l'industrie actuelle de l'élevage peut être définie par les produits de base, les produits animaux qui entrent sur le marché. Le tableau 2 montre un certain nombre de ces produits et la production ou la consommation mondiale de ces produits.

Tableau 2. Production animale internationale (1,000 XNUMX tonnes)

Sources : FAO 1995 ; USDA 1996a, 1996b.

Importance économique

La croissance démographique mondiale et l'augmentation de la consommation par habitant ont toutes deux augmenté la demande mondiale de viande et de poisson, dont les résultats sont illustrés à la figure 1. La production mondiale de viande a presque triplé entre 1960 et 1994. Au cours de cette période, la consommation par habitant est passée de 21 à 33 kilogrammes par an. En raison des limites des terres de parcours disponibles, la production de viande bovine s'est stabilisée en 1990. En conséquence, les animaux qui sont plus efficaces pour convertir les céréales fourragères en viande, comme les porcs et les poulets, ont acquis un avantage concurrentiel. La production de porc et de volaille a augmenté, contrairement à la production de bœuf. Le porc a dépassé le bœuf dans la production mondiale à la fin des années 1970. La volaille pourrait bientôt dépasser la production de bœuf. La production de mouton reste faible et stagnante (USDA 1996a). Le nombre de vaches laitières dans le monde a lentement diminué tandis que la production de lait a augmenté en raison de l'augmentation de la production par vache (USDA 1996b).

Figure 1. Production mondiale de viande et de poisson

La production aquacole a augmenté à un taux annuel de 9.1 % de 1984 à 1992. La production d'animaux d'aquaculture est passée de 14 millions de tonnes dans le monde en 1991 à 16 millions de tonnes en 1992, l'Asie fournissant 84 % de la production mondiale (Platt 1995). Les insectes sont riches en vitamines, minéraux et énergie, et fournissent entre 5% et 10% des protéines animales pour de nombreuses personnes. Ils deviennent également une source vitale de protéines en période de famine (DeFoliart 1992).

Caractéristiques régionales de l'industrie et de la main-d'œuvre

Il est difficile de séparer la main-d'œuvre engagée dans l'élevage des autres activités agricoles. Les activités pastorales, comme celles pratiquées dans une grande partie de l'Afrique, et les exploitations à base de produits de base lourds, comme celles des États-Unis, ont davantage différencié l'élevage et l'élevage. Cependant, de nombreuses entreprises agro-pastorales et agronomiques intègrent les deux. Dans une grande partie du monde, les animaux de trait sont encore largement utilisés dans la production agricole. De plus, le bétail et la volaille dépendent des aliments pour animaux et du fourrage générés par les opérations agricoles, et ces opérations sont généralement intégrées. La principale espèce aquacole dans le monde est la carpe herbivore. La production d'insectes est également directement liée à la production végétale. Le ver à soie se nourrit exclusivement de feuilles de mûrier ; les abeilles dépendent du nectar des fleurs; les plantes en dépendent pour le travail de pollinisation ; et les humains récoltent des vers comestibles de diverses cultures. La population mondiale en 1994 s'élevait à 5,623,500,000 2,735,021,000 49 2 et 85 XNUMX XNUMX XNUMX personnes (XNUMX % de la population) travaillaient dans l'agriculture (voir figure XNUMX). La plus grande contribution à cette main-d'œuvre se situe en Asie, où XNUMX % de la population agricole élève des animaux de trait. Les caractéristiques régionales liées à l'élevage suivent.

Figure 2. Population humaine engagée dans l'agriculture par région du monde, 1994.

Afrique sub-saharienne

L'élevage est pratiqué en Afrique subsaharienne depuis plus de 5,000 65 ans. L'élevage nomade du premier bétail a développé des espèces qui tolèrent une mauvaise nutrition, des maladies infectieuses et de longues migrations. Environ 1994% de cette région, dont une grande partie autour des zones désertiques, ne convient qu'à la production de bétail. En 65, 539 % des quelque 76 millions d'habitants de l'Afrique subsaharienne dépendaient du revenu agricole, contre 1975 % en 1980. Bien que son importance ait augmenté depuis le milieu des années XNUMX, l'aquaculture a peu contribué à l'approvisionnement alimentaire de cette région. . L'aquaculture dans cette région est basée sur l'élevage de tilapias en étang, et les entreprises d'exportation ont tenté d'élever des crevettes marines. Une industrie aquacole d'exportation dans cette région devrait se développer car la demande asiatique de poisson devrait augmenter, ce qui sera alimenté par les investissements et la technologie asiatiques attirés dans la région par un climat favorable et par la main-d'œuvre africaine.

Asie et le Pacifique

Dans la région Asie et Pacifique, près de 76 % de la population agricole mondiale vit sur 30 % des terres arables mondiales. Environ 85% des agriculteurs utilisent des bovins (bœufs) et des buffles pour cultiver et battre les récoltes.

Les exploitations d'élevage de bétail sont principalement des unités à petite échelle dans cette région, mais de grandes fermes commerciales s'établissent à proximité des centres urbains. Dans les zones rurales, des millions de personnes dépendent du bétail pour la viande, le lait, les œufs, les cuirs et les peaux, la force de traction et la laine. La Chine dépasse le reste du monde avec 400 millions de porcs ; le reste du monde a un total de 340 millions de porcs. L'Inde représente plus d'un quart du nombre de bovins et de buffles dans le monde, mais en raison de politiques religieuses qui restreignent l'abattage du bétail, l'Inde contribue à moins de 1 % à l'approvisionnement mondial en bœuf. La production laitière fait partie de l'agriculture traditionnelle dans de nombreux pays de cette région. Le poisson est un ingrédient fréquent dans l'alimentation de la plupart des habitants de cette région. L'Asie contribue à 84 % de la production aquacole mondiale. Avec 6,856,000 XNUMX XNUMX tonnes, la Chine réalise à elle seule près de la moitié de la production mondiale. La demande de poisson devrait augmenter rapidement et l'aquaculture devrait répondre à cette demande.

Europe

Dans cette région de 802 millions d'habitants, 10.8% étaient engagés dans l'agriculture en 1994, ce qui a considérablement diminué par rapport à 16.8% en 1975. L'urbanisation et la mécanisation accrues ont entraîné cette diminution. Une grande partie de ces terres arables se trouvent dans les climats nordiques humides et frais et sont propices à la culture de pâturages pour le bétail. Par conséquent, une grande partie de l'élevage se situe dans la partie nord de cette région. L'Europe a contribué à hauteur de 8.5 % à la production aquacole mondiale en 1992. L'aquaculture s'est concentrée sur des espèces de poissons à nageoires (288,500 685,500 tonnes) et de coquillages (XNUMX XNUMX tonnes) de valeur relativement élevée.

Amérique latine et les Caraïbes

La région de l'Amérique latine et des Caraïbes diffère des autres régions à bien des égards. De vastes étendues de terres restent à exploiter, la région compte de grandes populations d'animaux domestiques et une grande partie de l'agriculture est exploitée sous forme de grandes exploitations. L'élevage représente environ un tiers de la production agricole, qui constitue une part importante du produit intérieur brut. La viande de bovins de boucherie représente la plus grande part et représente 20 % de la production mondiale. La plupart des espèces de bétail ont été importées. Parmi les espèces indigènes qui ont été domestiquées figurent les cochons d'Inde, les chiens, les lamas, les alpagas, les canards de Barbarie, les dindes et les poulets noirs. Cette région n'a contribué qu'à hauteur de 2.3% à la production aquacole mondiale en 1992.

Proche Orient

Actuellement, 31% de la population du Proche-Orient est engagée dans l'agriculture. En raison du manque de précipitations dans cette région, la seule utilisation agricole pour 62% de cette superficie est le pâturage des animaux. La plupart des principales espèces de bétail ont été domestiquées dans cette région (chèvres, moutons, porcs et bovins) au confluent des fleuves Tigre et Euphrate. Plus tard, en Afrique du Nord, les buffles d'eau, les dromadaires et les ânes ont été domestiqués. Certains systèmes d'élevage qui existaient dans l'Antiquité existent encore aujourd'hui. Ce sont des systèmes de subsistance dans la société tribale arabe, dans lesquels les troupeaux sont déplacés de façon saisonnière sur de grandes distances à la recherche de nourriture et d'eau. Les systèmes d'agriculture intensive sont utilisés dans les pays les plus développés.

Amérique du Nord

Bien que l'agriculture soit une activité économique majeure au Canada et aux États-Unis, la proportion de la population engagée dans l'agriculture est inférieure à 2.5 %. Depuis les années 1950, l'agriculture est devenue plus intensive, ce qui a conduit à des exploitations moins nombreuses mais plus grandes. Le bétail et les produits de l'élevage constituent une proportion majeure du régime alimentaire de la population, contribuant à hauteur de 40 % à l'énergie alimentaire totale. L'industrie de l'élevage dans cette région a été très dynamique. Les animaux introduits ont été croisés avec des animaux indigènes pour former de nouvelles races. La demande des consommateurs pour des viandes plus maigres et des œufs avec moins de cholestérol a un impact sur la politique d'élevage. Les chevaux étaient largement utilisés au tournant du XIXe siècle, mais leur nombre a diminué en raison de la mécanisation. Ils sont actuellement utilisés dans l'industrie du cheval de course ou pour les loisirs. Les États-Unis ont importé environ 700 espèces d'insectes pour lutter contre plus de 50 ravageurs. L'aquaculture dans cette région est en croissance et représentait 3.7% de la production aquacole mondiale en 1992 (FAO 1995; Scherf 1995).

Questions environnementales et de santé publique

Les risques professionnels liés à l'élevage de bétail peuvent entraîner des blessures, de l'asthme ou des infections zoonotiques. De plus, l'élevage pose plusieurs problèmes environnementaux et de santé publique. Un problème est l'effet des déchets animaux sur l'environnement. D'autres problèmes incluent la perte de diversité biologique, les risques associés à l'importation d'animaux et de produits et la sécurité alimentaire.

Pollution de l'eau et de l'air

Les déchets animaux présentent des conséquences environnementales potentielles de la pollution de l'eau et de l'air. Sur la base des facteurs de rejet annuels américains indiqués dans le tableau 3, les principales races de bétail ont rejeté un total de 14.3 milliards de tonnes de fèces et d'urine dans le monde en 1994. Sur ce total, les bovins (lait et bœuf) ont rejeté 87 %; porcs, 9%; et poulets et dindes, 3 % (Meadows, 1995). En raison de leur facteur de rejet annuel élevé de 9.76 tonnes de fèces et d'urine par animal, les bovins ont contribué le plus aux déchets parmi ces types de bétail pour les six régions du monde de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), allant de 82 % en Europe et l'Asie à 96 % en Afrique subsaharienne.

Tableau 3. Production annuelle d'excréments et d'urine du bétail aux États-Unis

Source : Prairies 1995.

Aux États-Unis, les agriculteurs qui se spécialisent dans l'élevage de bétail ne pratiquent pas l'agriculture, comme cela avait été la pratique historique. De ce fait, les déjections animales ne sont plus systématiquement épandues sur les terres cultivées comme engrais. Un autre problème avec l'élevage moderne est la forte concentration d'animaux dans de petites zones telles que des bâtiments de confinement ou des parcs d'engraissement. Les grandes exploitations peuvent confiner 50,000 100,000 à 10,000 400,000 bovins, XNUMX XNUMX porcs ou XNUMX XNUMX poulets dans une zone. De plus, ces opérations ont tendance à se regrouper près des usines de transformation afin de raccourcir la distance de transport des animaux jusqu'aux usines.

Plusieurs problèmes environnementaux résultent d'opérations concentrées. Ces problèmes comprennent les déversements de lagon, les infiltrations et les ruissellements chroniques et les effets sur la santé aéroportés. La pollution des nitrates dans les eaux souterraines et le ruissellement des champs et des parcs d'engraissement sont des contributeurs majeurs à la contamination de l'eau. Une plus grande utilisation des parcs d'engraissement entraîne une concentration du fumier animal et un risque accru de contamination des eaux souterraines. Les déchets des exploitations bovines et porcines sont généralement collectés dans des lagunes, qui sont de grandes fosses peu profondes creusées dans le sol. La conception de la lagune dépend de la sédimentation des solides au fond, où ils digèrent de manière anaérobie, et les liquides en excès sont contrôlés en les pulvérisant sur les champs voisins avant qu'ils ne débordent (Meadows 1995).

Les déchets d'élevage biodégradables émettent également des gaz odorants qui contiennent jusqu'à 60 composés. Ces composés comprennent l'ammoniac et les amines, les sulfures, les acides gras volatils, les alcools, les aldéhydes, les mercaptans, les esters et les carbonyles (Sweeten 1995). Lorsque les humains sentent les odeurs provenant d'élevages concentrés, ils peuvent éprouver des nausées, des maux de tête, des problèmes respiratoires, une interruption du sommeil, une perte d'appétit et une irritation des yeux, des oreilles et de la gorge.

Les effets néfastes des déchets d'élevage sur le réchauffement climatique et les dépôts atmosphériques sont moins bien compris. Sa contribution au réchauffement climatique se fait par la génération de gaz à effet de serre, de dioxyde de carbone et de méthane. Le fumier du bétail peut contribuer aux dépôts d'azote en raison de la libération d'ammoniac des lagunes de déchets dans l'atmosphère. L'azote atmosphérique réintègre le cycle hydrologique par la pluie et s'écoule dans les cours d'eau, les rivières, les lacs et les eaux côtières. L'azote dans l'eau contribue à l'augmentation de la prolifération d'algues qui réduit l'oxygène disponible pour les poissons.

Deux modifications de la production animale offrent des solutions à certains des problèmes de pollution. Il s'agit de moins de confinement des animaux et d'amélioration des systèmes de traitement des déchets.

Diversité animale

Le potentiel de perte rapide de gènes, d'espèces et d'habitats menace l'adaptabilité et les traits d'une variété d'animaux qui sont ou pourraient être utiles. Les efforts internationaux ont souligné la nécessité de préserver la diversité biologique à trois niveaux : génétique, des espèces et de l'habitat. Un exemple de déclin de la diversité génétique est le nombre limité de taureaux utilisés pour élever artificiellement des femelles de nombreuses espèces de bétail (Scherf 1995).

Avec le déclin de nombreuses races de bétail, et donc la réduction de la diversité des espèces, les races dominantes ont augmenté, l'accent étant mis sur l'uniformité des races à production plus élevée. Le problème du manque de diversité des races bovines laitières est particulièrement aigu ; à l'exception du Holstein à haut rendement, les populations laitières sont en déclin. L'aquaculture n'a pas réduit la pression sur les populations de poissons sauvages. Par exemple, l'utilisation de filets fins pour la pêche à la biomasse pour la nourriture des crevettes entraîne la collecte de juvéniles d'espèces sauvages de valeur, ce qui ajoute à leur épuisement. Certaines espèces, telles que les mérous, les chanos et les anguilles, ne peuvent pas être élevées en captivité, de sorte que leurs juvéniles sont capturés dans la nature et élevés dans des fermes piscicoles, ce qui réduit encore le stock de populations sauvages.

Un exemple de perte de diversité de l'habitat est l'impact des aliments pour les fermes piscicoles sur les populations sauvages. Les aliments pour poissons utilisés dans les zones côtières affectent les populations sauvages de crevettes et de poissons en détruisant leur habitat naturel comme les mangroves. De plus, les excréments et les aliments des poissons peuvent s'accumuler sur le fond et tuer les communautés benthiques qui filtrent l'eau (Safina 1995).

Les espèces animales qui survivent en abondance sont celles qui sont utilisées à des fins humaines, mais un dilemme social émerge d'un mouvement de défense des droits des animaux qui soutient que les animaux, en particulier les animaux à sang chaud, ne doivent pas être utilisés à des fins humaines. Précédant le mouvement des droits des animaux, un mouvement de protection des animaux a commencé avant le milieu des années 1970. Les partisans du bien-être animal préconisent le traitement sans cruauté des animaux utilisés pour la recherche, l'alimentation, l'habillement, le sport ou la compagnie. Depuis le milieu des années 1970, les défenseurs des droits des animaux affirment que les animaux sensibles ont le droit de ne pas être utilisés pour la recherche. Il semble hautement improbable que l'utilisation humaine des animaux soit abolie. Il est également probable que le bien-être animal continuera d'être un mouvement populaire (NIH 1988).

Importation d'animaux et de produits d'origine animale

L'histoire de l'élevage est étroitement liée à l'histoire de l'importation de bétail dans de nouvelles régions du monde. Les maladies se sont propagées avec la propagation du bétail importé et de ses produits. Les animaux peuvent être porteurs de maladies susceptibles d'infecter d'autres animaux ou les humains, et les pays ont mis en place des services de quarantaine pour contrôler la propagation de ces maladies zoonotiques. Parmi ces maladies figurent la tremblante du mouton, la brucellose, la fièvre Q et l'anthrax. L'inspection du bétail et des aliments et les quarantaines sont devenues des méthodes de contrôle de l'importation de maladies (MacDiarmid 1993).

L'inquiétude du public concernant l'infection potentielle des humains par la rare maladie de Creutzfeldt-Jakob (MCJ) est apparue parmi les pays importateurs de bœuf en 1996. La consommation de bœuf infecté par l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), connue sous le nom de maladie de la vache folle, est soupçonnée d'entraîner des Infection à la MCJ. Bien que non prouvée, les perceptions du public incluent la proposition selon laquelle la maladie peut avoir pénétré le bétail à partir d'aliments contenant de la farine d'os et des abats de moutons atteints d'une maladie similaire, la tremblante. Les trois maladies, chez les humains, les bovins et les ovins, présentent des symptômes communs de lésions cérébrales spongieuses. Les maladies sont mortelles, leurs causes sont inconnues et il n'existe aucun test pour les détecter. Les Britanniques ont lancé un abattage préventif d'un tiers de leur cheptel bovin en 1996 pour lutter contre l'ESB et restaurer la confiance des consommateurs dans la sécurité de leurs exportations de bœuf (Aldhous 1996).

L'importation d'abeilles africaines au Brésil est également devenue un problème de santé publique. Aux États-Unis, des sous-espèces d'abeilles européennes produisent du miel et de la cire d'abeille et pollinisent les cultures. Ils essaiment rarement de manière agressive, ce qui facilite l'apiculture en toute sécurité. La sous-espèce africaine a migré du Brésil vers l'Amérique centrale, le Mexique et le sud-est des États-Unis. Cette abeille est agressive et essaimera pour défendre sa colonie. Il s'est croisé avec la sous-espèce européenne, ce qui donne une abeille africanisée plus agressive. La menace pour la santé publique est constituée de multiples piqûres lors des essaims d'abeilles africanisées et de graves réactions toxiques chez l'homme.

Deux contrôles existent actuellement pour l'abeille africanisée. La première est qu'ils ne sont pas rustiques dans les climats nordiques et peuvent être limités aux climats tempérés plus chauds comme le sud des États-Unis. L'autre contrôle consiste à remplacer régulièrement la reine des ruches par des reines de la sous-espèce européenne, bien que cela ne contrôle pas les colonies sauvages (Schumacher et Egen 1995).

La sécurité alimentaire

De nombreuses maladies humaines d'origine alimentaire résultent de bactéries pathogènes d'origine animale. Les exemples incluent la listeria et les salmonelles trouvées dans les produits laitiers et les salmonelles et les campylobacter trouvés dans la viande et la volaille. Les Centers for Disease Control and Prevention estiment que 53% de toutes les épidémies de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis ont été causées par une contamination bactérienne des produits d'origine animale. Ils estiment que 33 millions de maladies d'origine alimentaire surviennent chaque année, dont 9,000 XNUMX décès résultent.

L'alimentation sous-thérapeutique d'antibiotiques et le traitement antibiotique des animaux malades sont des pratiques courantes de santé animale. La diminution potentielle de l'efficacité des antibiotiques pour le traitement des maladies est une préoccupation croissante en raison du développement fréquent de la résistance aux antibiotiques des agents pathogènes zoonotiques. De nombreux antibiotiques ajoutés à l'alimentation animale sont également utilisés en médecine humaine, et des bactéries résistantes aux antibiotiques pourraient se développer et provoquer des infections chez les animaux et les humains.

Les résidus de médicaments dans les aliments qui résultent de la médication du bétail présentent également des risques. Des résidus d'antibiotiques utilisés dans le bétail ou ajoutés aux aliments pour animaux ont été trouvés chez des animaux producteurs d'aliments, y compris des vaches laitières. Parmi ces médicaments figurent le chloramphénicol et la sulfaméthazine. Les alternatives à l'utilisation prophylactique d'antibiotiques pour maintenir la santé des animaux comprennent la modification des systèmes de production. Ces modifications comprennent un confinement réduit des animaux, une ventilation améliorée et des systèmes de traitement des déchets améliorés.

Le régime alimentaire a été associé à des maladies chroniques. La preuve d'une association entre la consommation de matières grasses et les maladies cardiaques a stimulé les efforts visant à produire des produits d'origine animale avec moins de matières grasses. Ces efforts comprennent l'élevage d'animaux, l'alimentation de mâles intacts plutôt que castrés et le génie génétique. Les hormones sont également considérées comme une méthode pour réduire la teneur en matières grasses de la viande. Les hormones de croissance porcines augmentent le taux de croissance, l'efficacité alimentaire et le rapport muscle/graisse. La popularité croissante des espèces faibles en gras et en cholestérol telles que les autruches est une autre solution (NRC 1989).

Retour

La domestication des animaux s'est produite indépendamment dans un certain nombre de régions de l'Ancien et du Nouveau Monde il y a plus de 10,000 XNUMX ans. Jusqu'à la domestication, la chasse et la cueillette étaient le mode de subsistance prédominant. La transformation du contrôle humain sur les processus de production et de reproduction des animaux et des plantes a entraîné des changements révolutionnaires dans la structure des sociétés humaines et leurs relations avec l'environnement. Le passage à l'agriculture a marqué une augmentation de l'intensité de la main-d'œuvre et du temps de travail consacré aux activités liées à l'approvisionnement alimentaire. De petites familles nucléaires, adaptées aux groupes nomades de chasse et de cueillette, ont été transformées en grandes unités sociales étendues et sédentaires adaptées à la production alimentaire domestiquée à forte intensité de main-d'œuvre.

La domestication des animaux a accru la susceptibilité humaine aux blessures et aux maladies liées aux animaux. Des populations non nomades plus importantes logées à proximité des animaux offraient une plus grande possibilité de transmission de maladies entre les animaux et les humains. Le développement de plus grands troupeaux de bétail plus intensément manipulé a également augmenté la probabilité de blessures. Partout dans le monde, différentes formes d'élevage sont associées à des risques variables de blessures et de maladies. Par exemple, les 50 millions d'habitants qui pratiquent l'agriculture sur brûlis dans les régions équatoriales sont confrontés à des problèmes différents des 35 millions de nomades pasteurs à travers la Scandinavie et l'Asie centrale ou les 48 millions de producteurs alimentaires qui pratiquent une forme d'agriculture industrialisée.

Dans cet article, nous donnons un aperçu de certains types de blessures, de maladies infectieuses, de maladies respiratoires et de maladies de la peau associées à la production animale. Le traitement est topiquement et géographiquement inégal car la plupart des recherches ont été menées dans les pays industrialisés, où les formes intensives de production animale sont courantes.

Vue d'ensemble

Les types de problèmes de santé humaine et les schémas pathologiques associés à la production animale peuvent être regroupés en fonction du type de contact entre les animaux et les personnes (voir tableau 1). Le contact peut se produire par interaction physique directe ou par contact avec un agent organique ou inorganique. Les problèmes de santé associés à tous les types de production animale peuvent être regroupés dans chacun de ces domaines.

Tableau 1. Types de problèmes de santé humaine associés à la production animale

Problèmes de santé par contact physique direct

Dermatite de contact allergique
Rhinite allergique
Morsures, coups de pied, écrasement
Envenimation et possible hypersensibilité
Asthme
Scratches
Une blessure traumatique

Problèmes de santé dus aux agents organiques

Intoxication agrochimique
Résistance aux antibiotiques
La bronchite chronique
Dermatite de contact
Allergies dues aux expositions alimentaires aux résidus de médicaments
Maladies d'origine alimentaire
"Le poumon du fermier"
Pneumopathie d'hypersensibilité
Irritation des muqueuses
Asthme professionnel
Syndrome toxique des poussières organiques (ODTS)
Allergies dues à des expositions pharmaceutiques
Maladies zoonotiques

Problèmes de santé causés par des agents physiques

Perte auditive
Traumatisme lié à la machinerie
Émission de méthane et effet de serre
Troubles musculo-squelettiques
Stress

Le contact humain direct avec le bétail va de la force brute de grands animaux tels que le buffle chinois au contact cutané non détecté par les poils microscopiques de la mite à houppes orientales japonaises. Une gamme correspondante de problèmes de santé peut en résulter, de l'irritation temporaire au coup physique débilitant. Les problèmes notables comprennent les blessures traumatiques dues à la manipulation de gros bétail, l'hypersensibilité au venin ou la toxicose due aux morsures et piqûres d'arthropodes venimeux, et la dermatite cutanée de contact et allergique.

Un certain nombre d'agents organiques empruntent diverses voies entre le bétail et l'homme, ce qui entraîne une série de problèmes de santé. Parmi les maladies les plus importantes au niveau mondial figurent les zoonoses. Plus de 150 maladies zoonotiques ont été identifiées dans le monde, dont environ 40 importantes pour la santé humaine (Donham 1985). L'importance des maladies zoonotiques dépend de facteurs régionaux tels que les pratiques agricoles, l'environnement et le statut social et économique d'une région. Les conséquences sanitaires des maladies zoonotiques vont des symptômes relativement bénins de type grippal de la brucellose à la tuberculose débilitante ou aux souches potentiellement mortelles de Escherichia coli ou la rage.

D'autres agents organiques comprennent ceux associés aux maladies respiratoires. Les systèmes d'élevage intensif dans des bâtiments confinés créent des environnements clos où la poussière, y compris les microbes et leurs sous-produits, se concentre et se transforme en aérosol avec les gaz qui sont à leur tour respirés par les personnes. Aux États-Unis, environ 33 % des travailleurs en confinement de porcs souffrent du syndrome toxique des poussières organiques (ODTS) (Thorne et al. 1996).

Des problèmes comparables existent dans les étables laitières, où la poussière contenant des endotoxines et/ou d'autres agents biologiquement actifs dans l'environnement contribue à la bronchite, à l'asthme professionnel et à l'inflammation de la membrane muqueuse. Bien que ces problèmes soient plus notables dans les pays développés où l'agriculture industrialisée est répandue, l'exportation croissante de technologies d'élevage confiné vers des régions en développement telles que l'Asie du Sud-Est et l'Amérique centrale augmente les risques pour les travailleurs.

Les problèmes de santé causés par des agents physiques impliquent généralement des outils ou des machines directement ou indirectement impliqués dans la production animale dans l'environnement de travail agricole. Les tracteurs sont la première cause de mortalité agricole dans les pays développés. En outre, les taux élevés de perte auditive associés aux bruits des machines et de l'élevage confiné, ainsi que les troubles musculo-squelettiques dus aux mouvements répétitifs, sont également des conséquences des formes industrialisées d'élevage. L'industrialisation agricole, caractérisée par l'utilisation de technologies à forte intensité de capital qui s'interfacent entre les humains et l'environnement physique pour produire de la nourriture, est à l'origine de la croissance des agents physiques en tant que facteurs de santé importants liés à l'élevage.

blessures

Le contact direct avec le bétail est l'une des principales causes de blessures dans de nombreuses régions industrialisées du monde. Aux États-Unis, la surveillance nationale des blessures traumatiques des agriculteurs (NIOSH 1993) indique que le bétail est la principale source de blessures, les bovins, les porcs et les moutons constituant 18 % de toutes les blessures agricoles et représentant le taux le plus élevé de journées de travail perdues. Ceci est conforme à une enquête menée en 1980-81 par le US National Safety Council (National Safety Council 1982).

Des études régionales américaines montrent systématiquement que le bétail est la principale cause de blessures dans le travail agricole. Les premiers travaux sur les visites à l'hôpital des agriculteurs de New York de 1929 à 1948 ont révélé que le bétail représentait 17% des blessures liées à la ferme, juste derrière les machines (Calandruccio et Powers 1949). Ces tendances se poursuivent, car les recherches indiquent que le bétail est responsable d'au moins un tiers des blessures agricoles chez les producteurs laitiers du Vermont (Waller 1992), 19 % des blessures parmi un échantillon aléatoire d'agriculteurs de l'Alabama (Zhou et Roseman 1995) et 24 % des blessures. parmi les agriculteurs de l'Iowa (Iowa Department of Public Health 1995). L'une des rares études à analyser les facteurs de risque de blessures spécifiques au bétail indique que ces blessures peuvent être liées à l'organisation de la production et aux spécificités de l'environnement d'élevage (Layde et al. 1996).

Les données provenant d'autres régions agricoles industrialisées du monde révèlent des schémas similaires. Des recherches australiennes indiquent que les travailleurs de l'élevage ont le deuxième taux le plus élevé d'accidents du travail mortels au pays (Erlich et al. 1993). Une étude des dossiers d'accidents et des visites aux services d'urgence des agriculteurs britanniques dans l'ouest du Pays de Galles (Cameron et Bishop 1992) révèle que le bétail était la principale source de blessures, représentant 35 % des accidents liés à la ferme. Au Danemark, une étude de 257 blessures agricoles traitées à l'hôpital a révélé que le bétail était la deuxième cause de blessures, représentant 36 % des blessures traitées (Carstensen, Lauritsen et Rasmussen 1995). La recherche sur la surveillance est nécessaire pour remédier au manque de données systématiques sur les taux de blessures liées au bétail dans les régions en développement du monde.

La prévention des blessures liées au bétail implique de comprendre le comportement des animaux et de respecter les dangers en agissant de manière appropriée et en utilisant des technologies de contrôle appropriées. Comprendre les habitudes des animaux liées aux comportements alimentaires et aux fluctuations environnementales, les relations sociales telles que les animaux isolés de leur troupeau, les instincts nourriciers et protecteurs des femelles et la nature territoriale variable et les habitudes alimentaires du bétail sont essentiels pour réduire le risque de blessure. La prévention des blessures dépend également de l'utilisation et de l'entretien du matériel de contrôle du bétail, comme les clôtures, les enclos, les stalles et les cages. Les enfants sont particulièrement à risque et doivent être surveillés dans des aires de jeux désignées éloignées des zones d'élevage.

Maladies infectieuses

Les maladies zoonotiques peuvent être classées selon leurs modes de transmission, eux-mêmes liés aux formes d'agriculture, à l'organisation sociale humaine et à l'écosystème. Les quatre voies générales de transmission sont :

1. hôte direct vertébré unique
2. hôte vertébré multiple cyclique
3. combinaison hôte vertébré-invertébré
4. hôte intermédiaire inanimé.

Les maladies zoonotiques peuvent généralement être caractérisées comme suit : elles sont non mortelles, rarement diagnostiquées et sporadiques plutôt qu'épidémiques ; ils imitent d'autres maladies; et les humains sont généralement les hôtes sans issue. Les maladies zoonotiques primaires par région sont répertoriées dans le tableau 2.

Tableau 2. Zoonoses primaires par région du monde

Les taux de maladies zoonotiques parmi les populations humaines sont largement inconnus en raison du manque de données épidémiologiques et de diagnostics erronés. Même dans les pays industrialisés comme les États-Unis, les maladies zoonotiques telles que la leptospirose sont fréquemment confondues avec la grippe. Les symptômes sont non spécifiques, ce qui rend le diagnostic difficile, caractéristique de nombreuses zoonoses.

La prévention des maladies zoonotiques consiste en une combinaison d'éradication des maladies, de vaccinations animales, de vaccinations humaines, d'assainissement de l'environnement de travail, de nettoyage et de protection des plaies ouvertes, de techniques appropriées de manipulation et de préparation des aliments (telles que la pasteurisation du lait et la cuisson complète de la viande), de l'utilisation de équipement de protection (comme des bottes dans les rizières) et utilisation prudente d'antibiotiques pour réduire la croissance de souches résistantes. Les technologies de contrôle et les comportements préventifs doivent être conceptualisés en termes de voies, d'agents et d'hôtes et spécifiquement ciblés sur les quatre voies de transmission.

Maladies respiratoires

Compte tenu de la variété et de l'ampleur des expositions liées à la production animale, les maladies respiratoires pourraient constituer le principal problème de santé. Des études dans certains secteurs de l'élevage dans les régions développées du monde révèlent que 25 % des travailleurs de l'élevage souffrent d'une forme de maladie respiratoire (Thorne et al. 1996). Les types de travail les plus couramment associés aux problèmes respiratoires comprennent la production et la manutention des céréales et le travail dans les unités de confinement des animaux et l'élevage laitier.

Les maladies respiratoires agricoles peuvent résulter d'expositions à une variété de poussières, de gaz, de produits chimiques agricoles et d'agents infectieux. Les expositions à la poussière peuvent être divisées en celles constituées principalement de composants organiques et celles constituées principalement de composants inorganiques. La poussière de terrain est la principale source d'exposition aux poussières inorganiques. La poussière organique est la principale exposition respiratoire des travailleurs de la production agricole. La maladie résulte d'expositions périodiques à court terme à la poussière organique agricole contenant un grand nombre de microbes.

L'ODTS est une affection pseudo-grippale aiguë observée à la suite d'une exposition périodique à court terme à de fortes concentrations de poussière (Donham 1986). Ce syndrome présente des caractéristiques très similaires à celles du poumon du fermier aigu, mais ne comporte pas le risque d'atteinte pulmonaire associé au poumon du fermier. La bronchite affectant les travailleurs agricoles a une forme à la fois aiguë et chronique (Rylander 1994). L'asthme, tel que défini par une obstruction réversible des voies respiratoires associée à une inflammation des voies respiratoires, peut également être causé par des expositions agricoles. Dans la plupart des cas, ce type d'asthme est lié à une inflammation chronique des voies respiratoires plutôt qu'à une allergie spécifique.

Un deuxième schéma d'exposition courant est l'exposition quotidienne à un niveau inférieur de poussière organique. En règle générale, les niveaux de poussière totale sont de 2 à 9 mg/m³, le nombre de microbes est à 10³ - 10⁵ organismes/m³ et la concentration d'endotoxines est de 50 à 900 EU/m³. Des exemples de telles expositions comprennent le travail dans une porcherie, une étable laitière ou une installation d'élevage de volailles. Les symptômes habituels observés lors de ces expositions comprennent ceux de la bronchite aiguë et chronique, un syndrome de type asthmatique et des symptômes d'irritation des muqueuses.

Les gaz jouent un rôle important dans l'apparition de troubles pulmonaires en milieu agricole. Dans les porcheries et les poulaillers, les niveaux d'ammoniac contribuent souvent aux problèmes respiratoires. L'exposition à l'ammoniac anhydre, un engrais, a des effets aigus et à long terme sur les voies respiratoires. L'empoisonnement aigu par le sulfure d'hydrogène gazeux rejeté par les installations de stockage du fumier dans les étables laitières et les porcheries peut entraîner la mort. L'inhalation de fumigants insecticides peut également entraîner la mort.

La prévention des maladies respiratoires peut être facilitée par le contrôle de la source des poussières et autres agents. Dans les bâtiments d'élevage, cela comprend la gestion d'un système de ventilation correctement conçu et un nettoyage fréquent pour éviter l'accumulation de poussière. Cependant, les contrôles techniques seuls sont probablement insuffisants. La sélection et l'utilisation correctes d'un masque anti-poussière sont également nécessaires. Des alternatives aux opérations de confinement peuvent également être envisagées, y compris des arrangements de production basés sur des pâturages et partiellement clos, qui peuvent être aussi rentables que les opérations confinées, en particulier lorsque les coûts de santé au travail sont pris en compte.

Problèmes de peau

Les problèmes de peau peuvent être classés en dermatites de contact, liées au soleil, infectieuses ou induites par les insectes. Les estimations indiquent que les travailleurs agricoles sont les plus exposés au risque professionnel de certaines dermatoses (Mathias 1989). Bien que les taux de prévalence fassent défaut, en particulier dans les régions en développement, des études aux États-Unis indiquent que les dermatoses professionnelles peuvent représenter jusqu'à 70 % de toutes les maladies professionnelles chez les travailleurs agricoles dans certaines régions (Hogan et Lane, 1986).

Il existe trois types de dermatoses de contact : la dermatite d'irritation, la dermatite allergique et la dermatite de photocontact. La forme la plus courante est la dermatite de contact irritante, tandis que la dermatite de contact allergique est moins fréquente et les réactions de photocontact sont rares (Zuehlke, Mutel et Donham 1980). Les sources courantes de dermatite de contact à la ferme comprennent les engrais, les plantes et les pesticides. On notera en particulier la dermatite due au contact avec les aliments du bétail. Les aliments contenant des additifs tels que des antibiotiques peuvent entraîner une dermatite allergique.

Les agriculteurs au teint clair des régions en développement du monde sont particulièrement exposés aux problèmes cutanés chroniques induits par le soleil, notamment les rides, les kératoses actiniques (lésions squameuses non cancéreuses) et le cancer de la peau. Les deux types de cancer de la peau les plus courants sont les carcinomes épidermoïdes et basocellulaires. Des études épidémiologiques au Canada indiquent que les agriculteurs courent un risque plus élevé de carcinome épidermoïde que les non-agriculteurs (Hogan et Lane, 1986). Les carcinomes épidermoïdes résultent souvent de kératoses actiniques. Environ 2 carcinomes épidermoïdes sur 100 métastasent, et ils sont plus fréquents sur les lèvres. Les carcinomes basocellulaires sont plus fréquents et se produisent sur le visage et les oreilles. Bien que localement destructeurs, les carcinomes basocellulaires métastasent rarement.

Les dermatoses infectieuses les plus importantes pour les éleveurs sont la teigne (champignon dermatophytique), l'orf (ecthyma contagieux) et le nodule du trayeur. Les infections par la teigne sont des infections cutanées superficielles qui apparaissent sous la forme de lésions squameuses rouges résultant du contact avec du bétail infecté, en particulier des bovins laitiers. Une étude menée en Inde, où le bétail est généralement en liberté, a révélé que plus de 5 % des habitants des zones rurales souffraient d'infections par la teigne (Chaterjee et al. 1980). Orf, en revanche, est un virus de la variole généralement contracté par des moutons ou des chèvres infectés. Le résultat est généralement des lésions sur le dos des mains ou des doigts qui disparaissent généralement avec des cicatrices en environ 6 semaines. Les nodules de Milker résultent d'une infection par le poxvirus pseudocowpox, généralement par contact avec des mamelles ou des trayons infectés de vaches laitières. Ces lésions ressemblent à celles de l'orf, bien qu'elles soient plus souvent multiples.

Les dermatoses induites par les insectes résultent principalement des morsures et des piqûres. Les infections par les acariens qui parasitent le bétail ou contaminent les céréales sont particulièrement notables chez les préposés au bétail. Les piqûres d'aoûtat et la gale sont des problèmes de peau typiques des acariens qui entraînent diverses formes d'irritations rougies qui guérissent généralement spontanément. Plus graves sont les morsures et les piqûres d'insectes divers comme les abeilles, les guêpes, les frelons ou les fourmis qui entraînent des réactions anaphylactiques. Le choc anaphylactique est une réaction d'hypersensibilité rare qui se produit avec une surproduction de produits chimiques émis par les globules blancs qui entraîne une constriction des voies respiratoires et peut entraîner un arrêt cardiaque.

Tous ces problèmes de peau sont en grande partie évitables. La dermatite de contact peut être prévenue en réduisant les expositions grâce à l'utilisation de vêtements de protection, de gants et d'une hygiène personnelle appropriée. De plus, les problèmes liés aux insectes peuvent être évités en portant des vêtements de couleur claire et sans fleurs et en évitant les applications cutanées parfumées. Le risque de cancer de la peau peut être considérablement réduit en utilisant des vêtements appropriés pour minimiser l'exposition, comme un chapeau à larges bords. L'utilisation de crèmes solaires appropriées peut également être utile, mais il ne faut pas s'y fier.

Conclusion

Le nombre de têtes de bétail dans le monde a augmenté au même rythme que la population humaine. Il y a environ 4 milliards de bovins, porcs, moutons, chèvres, chevaux, buffles et chameaux dans le monde (Durning et Brough 1992). Cependant, il existe un manque notable de données sur les problèmes de santé humaine liés à l'élevage dans les régions en développement du monde telles que la Chine et l'Inde, où une grande partie du bétail réside actuellement et où la croissance future est susceptible de se produire. Cependant, compte tenu de l'émergence de l'agriculture industrialisée dans le monde, on peut prévoir que bon nombre des problèmes de santé documentés dans la production animale nord-américaine et européenne accompagneront probablement l'émergence de la production animale industrialisée ailleurs. Il est également prévu que les services de santé dans ces zones seront inadéquats pour faire face aux conséquences sanitaires et sécuritaires de la production animale industrialisée généralement décrites ici.

L'émergence mondiale de l'élevage industrialisé avec ses conséquences sur la santé humaine accompagnera des changements fondamentaux dans l'ordre social, économique et politique comparables à ceux qui ont suivi la domestication des animaux il y a plus de 10,000 XNUMX ans. La prévention des problèmes de santé humaine nécessitera une large compréhension et un engagement approprié de ces nouvelles formes d'adaptation humaine et de la place de la production animale en leur sein.

Retour