I ristoranti possono variare in dimensioni da una piccola tavola calda locale a un grande ristorante d'albergo, e generalmente sono costituiti da tre aree principali: la cucina, dove avviene la preparazione e la cottura dei pasti; il servizio di ristorazione, che fornisce il servizio di ristorazione agli ospiti del ristorante; e il bar, una sala che offre intrattenimento dal vivo o registrato e vendita di bevande alcoliche e cibo.
Cucine
Il personale di cucina comprende chef e cuochi, che sono responsabili della preparazione e cottura dei cibi; addetti alla dispensa, che preparano il cibo per la cottura e tengono anche un inventario delle scorte; e steward, che si occupano della pulizia e della manutenzione della zona cucina.
Nella zona cucina possono verificarsi diversi tipi di incidenti, come ustioni da friggitrici, scivolamento di grasso e tagli da coltelli. La mancanza di manutenzione o una manutenzione impropria nell'area della cucina può causare incidenti. I pavimenti che sono stati lavati dovrebbero sempre avere un cartello "Pavimento bagnato", altrimenti il personale della cucina potrebbe scivolare e ferirsi. I vassoi di cibo o piatti devono essere conservati in modo sicuro o si rovesceranno. All'ingresso e all'uscita devono essere utilizzati tappetini antiscivolo e cere per pavimenti antiscivolo. I passaggi devono essere sempre tenuti liberi da scatole, bidoni della spazzatura e altri ostacoli. Le condizioni che potrebbero causare un incidente, come piastrelle del pavimento allentate, cavi esposti, fuoriuscite e così via, dovrebbero sempre essere segnalate e trattate il prima possibile e dovrebbe essere in atto un meccanismo di segnalazione sul posto di lavoro.
Un'altra causa di incidenti è il mancato utilizzo dell'attrezzatura adeguata per raggiungere gli oggetti conservati sugli scaffali superiori. Gli oggetti sugli scaffali alti devono essere recuperati solo utilizzando una scala o uno sgabello e non arrampicandosi su scatole o sedie. Ciò significa che le scale e gli sgabelli devono essere conservati in un luogo conveniente ed essere in buone condizioni.
Macchine, attrezzature da taglio e coltelli
Gli incidenti e gli infortuni possono essere comuni in cucina a meno che le procedure di sicurezza non vengano applicate correttamente. Il tipo di macchinari utilizzati e l'alto livello di attività e pressione nelle cucine dei ristoranti durante l'orario di servizio aumentano il rischio di incidenti.
Alcuni tipi comuni di macchinari utilizzati nelle cucine sono tritacarne, frullatori, macchine per il ghiaccio e lavastoviglie. L'uso improprio o improprio di questo macchinario può causare tagli, arti incastrati nelle parti in movimento e scosse elettriche. Per evitare che si verifichino questi tipi di incidenti, il personale di cucina deve ricevere una formazione approfondita prima di utilizzare l'apparecchiatura e deve seguire le istruzioni del produttore per un funzionamento sicuro. Altre misure per prevenire lesioni sono: garantire che l'apparecchiatura sia spenta e scollegata prima della pulizia; indossare abiti attillati senza gioielli sciolti che possono cadere o rimanere impigliati nell'attrezzatura durante il funzionamento del macchinario (i dipendenti con i capelli lunghi dovrebbero indossare retine per capelli per lo stesso motivo); e regolare manutenzione da parte di personale autorizzato. Bisogna sempre evitare di spingere il cibo attraverso l'attrezzatura con le mani.
Le affettatrici sono comunemente utilizzate nelle cucine per affettare carne, frutta e verdura e sono potenzialmente le più pericolose di qualsiasi attrezzatura da cucina. Le protezioni meccaniche della macchina devono essere sempre presenti quando si utilizzano le affettatrici. Prestare sempre attenzione quando si pulisce l'attrezzatura, in particolare quando le lame sono esposte. Quando i lavoratori finiscono di usare l'affettatrice, dovrebbe essere riportata alla posizione zero e scollegata.
I coltelli possono infliggere ferite gravi se vengono utilizzati o conservati in modo improprio. Il personale di cucina usa spesso coltelli per tagliare e tagliare a cubetti verdure e carne prima della cottura. I metodi per prevenire gli infortuni includono: usare i coltelli solo per lo scopo per il quale erano destinati (p. es., non come apriscatole); assicurarsi che i coltelli siano affilati, poiché un coltello smussato richiede più pressione ed è più probabile che scivoli; portare coltelli per il manico, con la lama rivolta verso il basso; e conservare i coltelli nel posto giusto subito dopo la pulizia.
Stufe e forni
Le ustioni cutanee sono il pericolo principale per il personale di cucina che utilizza stufe e forni. Le ustioni possono variare da una leggera scottatura a un'ustione di terzo grado. Le misure preventive includono sempre l'uso di guanti da forno quando si sollevano i coperchi delle pentole, quando si trasportano pentole e quando si rimuovono cibi caldi dal forno. Le aree del forno devono essere sempre mantenute libere da accumuli di grasso per evitare scivolamenti o incendi accidentali. Se si utilizzano forni a gas, la fiamma pilota deve essere accesa prima di accendere il forno.
Le friggitrici sono comunemente utilizzate nelle cucine per friggere varie carni e verdure. Il pericolo più comune associato a queste unità sono le ustioni della pelle dovute agli schizzi di grasso bollente. Le misure che possono essere prese per garantire l'uso sicuro delle friggitrici sono: garantire che l'olio non si surriscaldi e non dia fuoco; pulire via il grasso dal pavimento intorno alla friggitrice; prevenire traboccamenti non riempiendo eccessivamente la friggitrice di olio; e prestando estrema attenzione durante il filtraggio o il cambio del grasso nella friggitrice. Indossare sempre dispositivi di protezione individuale come guanti, grembiuli e magliette a maniche lunghe.
I forni a microonde sono spesso utilizzati nelle cucine per riscaldare o cuocere velocemente i cibi. I pericoli associati a una manutenzione impropria dei forni a microonde sono le scosse elettriche o l'esposizione a radiazioni a microonde fuoriuscite. A seconda della quantità di radiazioni fuoriuscite e della durata dell'esposizione, le radiazioni a microonde possono danneggiare organi umani sensibili. Le radiazioni possono anche danneggiare le apparecchiature mediche impiantate nel corpo umano, come i pacemaker. I forni a microonde devono essere mantenuti liberi da fuoriuscite di cibo e grasso attorno alle porte e alle guarnizioni, poiché questi residui potrebbero impedire la corretta chiusura delle porte del forno e causare la fuoriuscita delle microonde. Gli avvisi devono essere affissi vicino ai forni con le istruzioni complete sul loro uso sicuro. Tutti i forni devono essere controllati regolarmente per prestazioni adeguate e perdite di microonde. Devono essere riparati o regolati da personale di assistenza qualificato.
Cucinare al tavolo
La cottura al tavolo o il servizio di cibi fiammeggianti può provocare gravi ustioni sia al cameriere che al cliente se vengono utilizzate tecniche improprie. Questo tipo di servizio deve essere svolto solo da personale addestrato alla cottura al tavolo e all'uso di combustibili liquidi o semisolidi. In caso di incendio deve essere disponibile un estintore ad anidride carbonica.
Celle frigorifere e congelatori
I grandi frigoriferi e congelatori walk-in sono comunemente usati nelle cucine dei ristoranti per conservare cibi e ingredienti preparati. Oltre alla temperatura, il pericolo principale associato alle unità di refrigerazione walk-in è che il personale della cucina possa rimanervi intrappolato se la porta si chiude accidentalmente dietro di loro. Tutte le apparecchiature di raffreddamento walk-in devono essere dotate di maniglie interne per l'apertura delle porte e di interruttori di allarme e tutto il personale che utilizza queste unità deve avere familiarità con l'ubicazione di questi dispositivi.
Prestare attenzione quando si cammina all'interno delle unità di refrigerazione poiché la condensa può rendere i pavimenti molto scivolosi. Per prevenire ulteriormente le lesioni da caduta, i pavimenti del frigorifero devono essere sempre tenuti liberi da residui di cibo e grasso. All'orario di chiusura va sempre fatto un controllo per assicurarsi che nessuno sia rimasto nei frigoriferi.
Temperature estreme
Nella cucina del ristorante quasi tutto il personale è esposto a stress da calore; tuttavia, lo chef o il cuoco è il più esposto poiché lavora in prossimità di stufe e forni caldi. Temperature dell'aria pericolosamente elevate vicino a stufe e forni, combinate con le uniformi pesanti che molti chef devono indossare, possono causare una serie di problemi di salute legati al calore. Ad esempio, il personale di cucina ha spesso sperimentato ipertensione, disturbi della pelle, mal di testa e affaticamento. Possono verificarsi anche colpi di calore e colpi di calore. In casi estremi, è noto che si verificano svenimento e perdita di coscienza.
I metodi per prevenire lo stress da calore includono il miglioramento della ventilazione con cappe da forno che aspirano l'aria calda, l'implementazione di programmi di lavoro/riposo e il consumo di molta acqua durante il lavoro. Anche il personale di cucina dovrebbe essere educato a riconoscere i sintomi dei disturbi da calore.
Il personale di cucina è spesso esposto a temperature estreme quando cammina avanti e indietro tra i frigoriferi walk-in e le cucine calde. Questi sbalzi di temperatura possono provocare problemi respiratori. Alcuni addetti alla cucina sono tenuti a lavorare all'interno dei frigoriferi per lunghi periodi di tempo, disimballando i prodotti, sistemando le scatole di carne e pulendo l'interno. A queste persone dovrebbero essere forniti indumenti protettivi adeguati da indossare durante il lavoro in queste aree.
ventilazione
Sono necessari buoni sistemi di ventilazione per rimuovere odori, grasso e fumo dalle aree della cucina. Il grasso aerodisperso può depositarsi sulle attrezzature da cucina e renderle scivolose. I sistemi di ventilazione includono ventole, condotti dell'aria e cappe. Questi sistemi dovrebbero avere i filtri rimossi e puliti regolarmente.
Pulire
Lavastoviglie
Le lavastoviglie possono causare ustioni alla pelle maneggiando piatti caldi e possono scottare un lavoratore che raggiunge le macchine prima che il ciclo di lavaggio sia terminato. Le lavastoviglie non devono mai essere sovraccaricate, poiché ciò potrebbe causare l'inceppamento o l'arresto della macchina. I guanti devono essere usati quando si rimuovono i piatti caldi direttamente dalla lavastoviglie.
Prodotti per la pulizia
Per mantenere le cucine dei ristoranti il più possibile pulite e igieniche, vengono utilizzati diversi tipi di prodotti e agenti per la pulizia. Le soluzioni di ammoniaca sono spesso utilizzate per pulire il grasso dalle cucine dei forni e possono essere particolarmente irritanti per la pelle e gli occhi. Una buona ventilazione dovrebbe sempre essere fornita da ventilatori o cappe da forno quando si utilizzano prodotti a base di ammoniaca.
Altri prodotti utilizzati includono detergenti per scarichi, che sono caustici e possono causare ustioni alla pelle e danni agli occhi. Per proteggersi dagli schizzi, indossare guanti di gomma o una maschera per il viso quando si utilizzano questi detergenti. Saponi e detergenti presenti nei prodotti per la pulizia dei pavimenti possono causare dermatiti o irritazioni alla gola, se la polvere di sapone viene inalata. I respiratori usa e getta (maschere facciali) possono essere necessari ai dipendenti sensibili a questo tipo di polvere.
Per garantire ulteriormente che i prodotti per la pulizia non rappresentino un rischio per i dipendenti, è necessario seguire sempre procedure di manipolazione adeguate. I prodotti per la pulizia devono essere sempre conservati in contenitori chiaramente etichettati, lontano da dove sono conservati i contenitori per alimenti. I prodotti per la pulizia non devono mai essere combinati, in particolare con la candeggina al cloro, che può causare una situazione pericolosa se miscelata con altri prodotti per la pulizia. Le schede di dati sulla sicurezza dei materiali (MSDS) sono disponibili in molti paesi per conoscere il contenuto dei prodotti per la pulizia, i loro effetti e come maneggiarli correttamente.
Compattatori di rifiuti
I compattatori di rifiuti vengono utilizzati per compattare le grandi quantità di rifiuti alimentari generati in cucina in un volume molto più piccolo. Queste macchine dovrebbero essere progettate per non funzionare con i coperchi aperti, per evitare di impigliarsi mani o capelli. Anche l'approvvigionamento idrico dovrebbe essere sufficiente affinché l'unità funzioni in modo sicuro ed efficiente. Occorre sempre prestare attenzione per garantire che vetro, metallo o plastica non entrino nell'unità compattatore, poiché questi materiali causerebbero l'inceppamento e il blocco della macchina.
Pesticidi
I pesticidi sono spesso usati nei ristoranti per combattere gli insetti attratti da un ambiente alimentare. La maggior parte dei pesticidi utilizzati nei ristoranti e nelle cucine sono a basso rischio per l'uomo. Tuttavia, alcuni individui possono essere sensibili a tali prodotti e possono sviluppare irritazioni cutanee e altre reazioni allergiche.
Per prevenire l'uso improprio di pesticidi, gli addetti alle pulizie e altro personale addetto alle pulizie dovrebbero essere addestrati all'uso dei pesticidi e le gravi infestazioni di insetti dovrebbero essere trattate da un disinfestatore autorizzato. Le istruzioni devono essere stampate su tutti i contenitori di pesticidi e devono essere lette prima dell'uso, in particolare per determinare se il pesticida può essere utilizzato in sicurezza nelle aree alimentari.
Servizi di ristorazione
Il personale del servizio di ristorazione comprende camerieri di sala, camerieri di cocktail, baristi, padroni di casa, camerieri di banchetti e addetti agli autobus. Queste persone sono responsabili di servire pasti e bevande, mostrare agli ospiti i loro tavoli e pulire e mantenere la sala da pranzo
Scivola e cade
Le lesioni possono derivare da scivolamenti su pavimenti bagnati o cadute su scatole, carrelli o contenitori della spazzatura lasciati in cucina o nella sala da pranzo. Queste lesioni potrebbero includere distorsioni, arti rotti, collo e schiena feriti e tagli dovuti alla caduta su oggetti appuntiti. Per aiutare a prevenire questi incidenti, i dipendenti devono indossare sempre scarpe robuste, con tacco basso e con suola in gomma. Tutte le fuoriuscite di acqua, grasso o cibo devono essere pulite immediatamente e i cavi elettrici e i cavi elettrici devono essere sempre fissati con nastro adesivo al pavimento.
Tutti i tappeti nella sala da pranzo devono essere del tipo antiscivolo, con un supporto in gomma o altro appropriato. La moquette deve essere controllata per verificare la presenza di bordi sfilacciati o rialzati che possono far inciampare e cadere il personale del servizio di ristorazione. Le aree in cui la pavimentazione cambia da moquette a piastrella devono essere sempre chiaramente contrassegnate per avvisare il personale del servizio di ristorazione del cambiamento di superficie.
Anche la disposizione della sala da pranzo è importante per prevenire gli incidenti. Angoli stretti, luci soffuse e piccole uscite dalla cucina possono provocare collisioni tra il personale del servizio di ristorazione. Angoli più ampi e uscite chiaramente segnalate e ben illuminate porteranno a modelli di traffico più sicuri.
Burns
Il personale del servizio di ristorazione può subire ustioni cutanee dovute al versamento di liquidi caldi come caffè o zuppa, o dalla cera sciolta se i tavoli sono illuminati da candele. Per evitare la fuoriuscita di liquidi caldi, i camerieri non devono mai sporgersi eccessivamente quando servono bevande calde a un tavolo. Quando si riempiono le ciotole, il personale del servizio di ristorazione deve fare attenzione a evitare schizzi e cercare di non riempire eccessivamente le ciotole.
Quando si portano in sala da pranzo caffettiere e urne calde, i camerieri devono usare un piccolo asciugamano per proteggere le mani.
Lesioni muscoloscheletriche
Lesioni da sforzo ripetitivo (RSI) e altri problemi muscoloscheletrici possono essere vissuti dal personale del servizio di ristorazione che deve trasportare abitualmente vassoi pesanti, piegarsi e allungarsi per pulire, pulire e apparecchiare i tavoli o trasportare scatole di forniture per ristoranti. Postazioni di lavoro e orari di lavoro ben progettati, come la rotazione delle attività tra il personale del servizio di ristorazione in modo da ridurre la ripetitività delle attività, possono ridurre i rischi.
La formazione in ergonomia (così come la formazione nell'identificazione dei fattori di rischio RSI) può anche essere utile a tutto il personale del servizio di ristorazione al fine di prevenire lesioni da sforzo.
Molte lesioni alla schiena e al collo si verificano a causa di tecniche di sollevamento improprie. Per molti addetti alla ristorazione, il trasporto improprio di vassoi di piatti e bicchieri sovraccarichi può causare tensione alla schiena e aumentare il rischio di far cadere il vassoio e ferire qualcuno. La formazione sul corretto caricamento e sollevamento dei vassoi può ridurre il rischio di lesioni. Ad esempio, distribuire uniformemente bicchieri e piatti sul vassoio e posizionare un palmo sotto il centro del vassoio tenendo il bordo anteriore con l'altra mano contribuirà a creare un ambiente più sicuro in sala da pranzo.
Stress
La sala da pranzo del ristorante può essere un ambiente molto stressante a causa della pressione di eseguire in modo efficiente mentre si lavora in tempi ristretti. Altre cause di stress tra il personale della ristorazione includono turni di lavoro, reddito incerto a causa della dipendenza dalle mance e rapporti con clienti arrabbiati e difficili. Anche fattori di stress fisico come il rumore e la cattiva qualità dell'aria possono essere sperimentati nell'ambiente del ristorante. Alcuni sintomi di stress possono includere mal di testa, battito cardiaco accelerato, ulcere, irritabilità, insonnia e depressione.
I metodi per prevenire o far fronte allo stress includono riunioni sul posto di lavoro che consentono ai dipendenti di condividere le proprie opinioni sul miglioramento delle procedure di lavoro, seminari sulle tecniche di gestione dello stress, miglioramento della qualità dell'aria e riduzione del rumore. Questi problemi sono discussi più ampiamente altrove in questo Enciclopedia.
Bar e lounge
I bar o le lounge possono variare in dimensioni da un piccolo club o lounge con pianoforte a un vasto complesso di danza/intrattenimento. La maggior parte dei pericoli qui presentati sono discussi più dettagliatamente altrove in questo Enciclopedia.
Vetro rotto è spesso un pericolo in un ambiente bar a causa della grande quantità di vetreria utilizzata. I frammenti di bicchieri rotti possono essere accidentalmente ingeriti dal personale e dai clienti. I frammenti di vetro possono causare tagli alle dita. Esistono diversi metodi che possono essere utilizzati per ridurre al minimo i vetri rotti nelle aree del bar. Gli occhiali devono essere ispezionati regolarmente per scheggiature e crepe. Eventuali occhiali danneggiati devono essere eliminati immediatamente. Prendere diversi bicchieri in una mano mettendo le dita all'interno degli occhiali e avvicinarli è pericoloso poiché gli occhiali trasportati in questo modo potrebbero rompersi.
Un bicchiere non dovrebbe mai essere usato per raccogliere il ghiaccio. Quando si riempiono i bicchieri di ghiaccio, utilizzare sempre una paletta per il ghiaccio in metallo. Se un bicchiere si rompe nell'area del ghiaccio, il ghiaccio deve essere sciolto e tutti i pezzi di vetro rimossi con cura. I vetri rotti non devono mai essere maneggiati a mani nude.
Fumo di seconda mano. Il personale del bar è esposto a forti quantità di fumo passivo a causa delle condizioni di affollamento in molti bar e lounge. Queste condizioni possono rappresentare un rischio poiché il fumo passivo è stato collegato al cancro ai polmoni e ad altri problemi respiratori. Dovrebbe essere fatto ogni sforzo possibile per migliorare la ventilazione nei bar e/o per allestire stanze per non fumatori nelle aree del bar.
Scivola e cade. L'ambiente frenetico di un bar affollato può contribuire a scivolamenti e cadute. Bevande versate e contenitori per bevande che perdono possono rendere l'area dietro il bancone particolarmente pericolosa per i baristi. Gli addetti agli autobus dovrebbero asciugare regolarmente la scopa dietro il bancone per tutta la sera. Al di fuori dell'area bar, tutte le bevande versate devono essere pulite immediatamente. Se l'area è rivestita di moquette, dovrebbero essere effettuati controlli per garantire che non vi siano bordi frastagliati in cui le persone potrebbero inciampare. Tutto il personale del bar deve indossare scarpe con suola in gomma antiscivolo.
Se il bar dispone di una pista da ballo, il pavimento dovrebbe essere di legno o di un materiale che consenta di scivolare, ma il pavimento dovrebbe anche essere chiaramente distinto dal colore delle altre superfici di calpestio.
Sollevamento. I baristi sono spesso tenuti a sollevare scatole pesanti o fusti di birra. Ove possibile, i carrelli dovrebbero essere utilizzati per trasportare fusti e scatole di birra. Se non vengono utilizzate tecniche di sollevamento adeguate, possono verificarsi lesioni alla schiena, al collo e al ginocchio. Tutti i sollevamenti pesanti devono essere eseguiti utilizzando tecniche di sollevamento sicure.
I camerieri del bar spesso portano pesanti vassoi di bevande, che possono sottoporre a notevole stress la schiena e il collo. A tutti i camerieri del bar dovrebbero essere mostrate le corrette tecniche di trasporto del vassoio. La forma fisica è importante per evitare lesioni alla schiena.
Rumore. Il rumore eccessivo dell'intrattenimento dal vivo nei bar e nelle lounge può provocare danni all'udito tra il personale del bar. I livelli di rumore di 90 decibel (dB), che è il limite legale in alcuni paesi, come gli Stati Uniti, è un livello che porterà alla perdita dell'udito in alcuni individui. Il test dell'udito annuale (test audiometrico) è un requisito per tutto il personale del bar esposto a livelli di rumore da 85 a 90 dB per 8 ore al giorno.
Per prevenire danni all'udito tra il personale del bar, l'esposizione a livelli di rumore elevati dovrebbe essere limitata a brevi periodi di tempo e dovrebbero essere fatti tentativi per ridurre il volume del suono. Se questi metodi non sono fattibili, dovrebbero essere forniti dispositivi di protezione individuale come i tappi per le orecchie.
Gas compressi. I gas compressi si trovano nelle aree bar dove vengono servite bevande gassate. Le bombole di gas devono essere mantenute sempre in posizione verticale o potrebbe verificarsi un'esplosione.
Sicurezza antincendio
Tutti i dipendenti del ristorante dovrebbero essere addestrati all'uso degli estintori e dovrebbero conoscere l'ubicazione di tutti gli allarmi antincendio. Un efficace programma di prevenzione degli incendi include la formazione dei dipendenti nell'individuazione dei rischi di incendio e nelle procedure adeguate in caso di incendio. I numeri di telefono del personale addetto alla risposta alle emergenze e le istruzioni su come convocarli devono essere affissi in un'area ben visibile e tutti i dipendenti devono avere familiarità con un piano di evacuazione e le vie di fuga. Il personale di cucina, in particolare, dovrebbe essere addestrato su come estinguere piccoli incendi che possono verificarsi in cucina.
Una buona pulizia è fondamentale per la prevenzione degli incendi nei ristoranti. Tutte le aree del ristorante devono essere controllate per l'accumulo di rifiuti, grasso e olio. I materiali combustibili come aerosol e stracci unti devono essere conservati in appositi contenitori coperti e bidoni della spazzatura quando non vengono utilizzati. Condotte, filtri e ventilatori in cucina devono essere mantenuti sgrassati. Ciò comporterà anche un funzionamento più efficiente dell'apparecchiatura.
Le uscite antincendio dal ristorante devono essere chiaramente contrassegnate e i passaggi verso le uscite devono essere privi di scatole, immondizia e altri detriti. Anche l'uso di dispositivi di rilevazione incendi e sistemi sprinkler dovrebbe far parte di un buon programma di prevenzione incendi.
Cassieri
I cassieri del ristorante sono generalmente responsabili del funzionamento del registratore di cassa, della gestione del denaro in entrata, dell'elaborazione delle ricevute degli ospiti e della risposta al telefono. I ristoranti possono spesso essere bersaglio di rapine e rapine, con conseguenti lesioni e persino morte per i cassieri. La direzione dovrebbe fornire formazione ai cassieri sulle corrette procedure e comportamenti di gestione del contante durante una rapina. Altre misure preventive sono garantire che l'area delle casse sia ben illuminata e aperta e dotare l'area delle casse di allarmi che possano chiamare la sicurezza durante una rapina. L'intero ristorante dovrebbe essere protetto dopo la chiusura, con tutte le uscite allarmate ed etichettate solo per uso di emergenza.
Ergonomia
I cassieri nei fast food e nelle caffetterie in particolare possono sviluppare lesioni da movimento ripetitivo a causa della progettazione del lavoro e dell'elevato carico di lavoro. Le precauzioni includono postazioni di lavoro ben progettate con registratori di cassa ad altezze confortevoli. I sedili flessibili consentiranno ai cassieri di sedersi e alleviare la pressione della parte bassa della schiena e delle gambe.