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98. ホテルとレストラン

チャプターエディター:パム・タウ・リー


目次

パム・タウ・リー
 
 
ニール・ダルハウス
 
 
パム・タウ・リー
 
 
レオン・J・ウォーショー
金曜日、25月2011 06:07

一般的なプロファイル

ホテルやレストランはどこの国にもあります。 ホテルやレストランの経済は、観光産業、出張、コンベンションと密接に結びついています。 多くの国で、観光産業は経済全体の主要な部分を占めています。

レストランの主な機能は、家の外の人々に食べ物や飲み物を提供することです。 レストランの種類には、ダイニングルームと豊富なサービススタッフを備えたレストラン(多くの場合、費用がかかります)が含まれます。 小規模な「ファミリー スタイル」のレストランやカフェで、地元のコミュニティにサービスを提供することがよくあります。 「ダイナー」、またはカウンターで短い注文の食事を提供することが主な特徴であるレストラン。 人々がカウンターに並んで注文し、数分で食事が提供され、他の場所で食べるためにテイクアウトすることが多いファーストフード店。 カフェテリアでは、人々が配膳の列を通り、通常はケースに陳列されているさまざまな調理済みの食品から選択します。 多くのレストランには、アルコール飲料を提供する独立したバーまたはラウンジ エリアがあり、多くの大きなレストランには、グループ用の特別な宴会場があります。 カートや屋台から食べ物を提供する露天商は、多くの場合、経済の非公式部門の一部として、ほとんどの国で一般的です。

ホテルの主な機能は、ゲストに宿泊施設を提供することです。 ホテルの種類は、ビジネス旅行者や観光客向けの旅館やモーテルなどの基本的な宿泊施設から、リゾート、スパ、コンベンション ホテルなどの精巧な高級複合施設までさまざまです。 多くのホテルでは、レストラン、バー、ランドリー、ヘルス クラブ、フィットネス クラブ、ビューティー サロン、理髪店、ビジネス センター、ギフト ショップなどの付帯サービスを提供しています。

レストランやホテルは、個人または家族経営、パートナーシップによる所有、または大企業による所有が可能です。 多くの企業は、チェーン内の個々のレストランやホテルを実際に所有するのではなく、地元の所有者に名前とスタイルのフランチャイズを付与しています.

レストランの従業員には、シェフやその他のキッチン スタッフ、ウェイターやヘッド ウェイター、テーブル バス スタッフ、バーテンダー、レジ係、コートルームのスタッフが含まれます。 大規模なレストランには、その職務に高度に特化したスタッフがいます。

大規模なホテルの従業員には、通常、受付係、ドアとベルの担当者、セキュリティ担当者、駐車場とガレージのスタッフ、ハウスキーパー、洗濯作業員、メンテナンス担当者、キッチンとレストランの従業員、オフィス スタッフが含まれます。

ほとんどのホテルの仕事は「ブルーカラー」であり、最小限の言語と読み書きのスキルが必要です。 今日の先進国のほとんどのホテルでは、女性と移民労働者が労働力の大部分を占めています。 発展途上国では、ホテルは地元住民によって運営される傾向があります。 ホテルの稼働率は季節によって変動する傾向があるため、通常、フルタイムの従業員のグループと、かなりの数のパートタイムおよび季節労働者がいます。 給与は中~低所得層の傾向があります。 これらの要因の結果として、従業員の離職率は比較的高くなります。

レストランでも従業員の特徴は似ていますが、レストランではホテルよりも男性の従業員の方が多くなっています。 多くの国では給与が低く、テーブルで待ったりバスに乗ったりするスタッフは、収入の大部分をチップに依存している可能性があります。 多くの場所では、請求書にサービス料が自動的に追加されます。 ファーストフード店では、従業員は多くの場合 XNUMX 代で、賃金は最低賃金です。

 

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金曜日、25月2011 06:10

レストラン

レストランの規模は地元の小さなダイナーからホテルの大きなレストランまでさまざまで、一般的に XNUMX つの主要エリアで構成されています。 レストランでゲストに食事のサービスを提供するフードサービス。 バーは、ライブまたは録音されたエンターテイメントとアルコール飲料と食品の販売を提供するラウンジです。

キッチン

キッチン担当者には、食品の準備と調理を担当するシェフと料理人が含まれます。 調理用の食品を準備し、在庫の在庫を保持するパントリー担当者。 キッチンエリアの清掃とメンテナンスを担当するスチュワード。

調理場では、フライヤーによる火傷、グリースでの滑落、ナイフによる切り傷など、さまざまな種類の事故が発生する可能性があります。 キッチンエリアのメンテナンス不足や不適切なメンテナンスは、事故につながる可能性があります。 モップがけされた床には、常に「湿った床」のプラカードを掲示する必要があります。そうしないと、キッチンの従業員が滑って怪我をする可能性があります。 食品や皿のトレイは、しっかりと保管する必要があります。そうしないと、倒れてしまいます。 滑り止めマットと滑り止めの床用ワックスは、出入り口で使用する必要があります。 通路には、常に箱、ゴミ箱、その他の障害物を置かないようにする必要があります。 床タイルの緩み、露出した配線、液体のこぼれなど、事故の原因となる可能性のある状況は、常に報告してできるだけ早く対処する必要があり、報告メカニズムを職場に配置する必要があります。

事故のもう XNUMX つの原因は、上部の棚に保管されているアイテムに到達するための適切な機器を使用していないことです。 高い棚にあるアイテムは、はしごまたは踏み台を使用してのみ取り出し、箱や椅子に登ってはいけません。 これは、はしごや踏み台を便利な場所に保管し、適切に修理する必要があることを意味します。

機械、切断器具、ナイフ

安全手順が適切に実行されない限り、キッチンでは事故や怪我がよく発生する可能性があります。 使用される機械の種類と、サービス提供時間中のレストランの厨房での高レベルの活動と圧力により、事故のリスクが高まります。

キッチンで使用される一般的なタイプの機械には、肉挽き機、ミキサー、製氷機、食器洗い機などがあります。 この機械の誤用または不適切な使用は、切り傷、可動部品への手足の挟み込み、および感電の原因となる可能性があります。 この種の事故の発生を防ぐために、厨房担当者は機器を使用する前に徹底的なトレーニングを受け、安全な操作のために製造元の指示に従う必要があります。 けがを防ぐためのその他の対策は次のとおりです。クリーニングの前に、機器の電源を切り、プラグを抜いてください。 機械の操作中に脱落したり、機器に引っかかったりする可能性のある緩いジュエリーのない、ぴったりとフィットする衣服を着用する (同じ理由で、長髪の従業員はヘアネットを着用する必要があります)。 認定された担当者による定期的なサービス。 手で食品を機器に押し込むことは常に避けなければなりません。

肉スライサーは、肉、果物、野菜をスライスするためにキッチンで一般的に使用されており、あらゆるキッチン機器の中で最も危険な可能性があります. スライサーを使用するときは、機械式機械ガードを常に設置する必要があります。 特にブレードが露出している場合は、機器をクリーニングするときは常に注意が必要です。 労働者がスライサーを使い終わったら、ゼロ位置に戻し、プラグを抜く必要があります。

ナイフは、不適切に使用または保管すると、重傷を負う可能性があります。 キッチン担当者は、調理前に野菜や肉をみじん切りにするためにナイフを頻繁に使用します。 怪我を防ぐ方法には次のようなものがあります。 鈍いナイフはより多くの圧力を必要とし、滑りやすいため、ナイフが鋭利であることを確認します。 刃を下に向けてハンドルでナイフを運ぶ。 クリーニング後すぐにナイフを適切な場所に保管します。

ストーブとオーブン

ストーブやオーブンを使用するキッチン担当者が経験する主な危険は、皮膚の火傷です。 火傷は、軽度のやけどから XNUMX 度熱傷までさまざまです。 予防策には、鍋のふたを持ち上げるとき、鍋を運ぶとき、オーブンから熱いものを取り出すときは、常にオーブン ミトンを使用することが含まれます。 滑りや偶発的な火災を防ぐために、オーブンエリアは常にグリースが蓄積しないようにする必要があります。 ガスオーブンを使用している場合は、オーブンに点火する前にパイロットライトを点灯させる必要があります。

揚げ物用フライヤーは、さまざまな肉や野菜を揚げるためにキッチンで一般的に使用されています。 これらのユニットに関連する最も一般的な危険は、高温のグリースの飛散による皮膚の火傷です。 揚げ物用フライヤーを安全に使用するために講じることができる対策は次のとおりです。油が過熱して発火しないようにする。 フライヤーの周りの床のグリースを取り除きます。 フライヤーに油を入れすぎないようにしてオーバーフローを防ぎます。 フライヤーの脂肪をろ過または交換するときは、細心の注意を払ってください。 手袋、エプロン、長袖シャツなどの個人用保護具は常に着用する必要があります。

電子レンジは、食品をすばやく加熱または調理するために、キッチンで頻繁に使用されます。 電子レンジの不適切な保守に伴う危険は、感電または漏れたマイクロ波放射への曝露です。 漏れた放射線の量と曝露の長さによっては、マイクロ波放射線は敏感な人間の臓器に損傷を与える可能性があります。 放射線は、ペースメーカーなどの人体に埋め込まれた医療機器にも損傷を与える可能性があります。 電子レンジは、ドアやシールの周りに食品やグリースがこぼれないようにしておく必要があります。これらの残留物は、オーブンのドアが適切に閉まらず、電子レンジの漏れにつながる可能性があるためです。 オーブンの近くに、安全な使用方法を詳しく説明した通知を掲示してください。 すべてのオーブンは、適切な性能と電子レンジの漏れがないか定期的にチェックする必要があります。 訓練を受けたサービス担当者が修理または調整する必要があります。

テーブルサイドクッキング

テーブルサイドでの調理や燃えるような料理の提供は、不適切な技術が使用された場合、サーバーと顧客の両方に重度の火傷を引き起こす可能性があります. この種のサービスは、卓上での調理および液体または半固体燃料の使用について訓練を受けたスタッフのみが行う必要があります。 火災の場合に備えて、二酸化炭素消火器を用意する必要があります。

ウォークイン冷蔵庫と冷凍庫

レストランの厨房では、調理済みの食品や食材を保管するために、大型のウォークイン冷蔵庫と冷凍庫が一般的に使用されています。 温度に加えて、ウォークイン冷蔵ユニットに関連する主な危険は、ドアが背後で誤って閉じた場合にキッチン担当者が閉じ込められる可能性があることです。 すべてのウォークイン冷却装置には、内部ドア開閉ハンドルとアラーム スイッチが装備されている必要があり、これらのユニットを使用するすべての担当者は、これらの装置の場所を熟知している必要があります。

冷蔵ユニット内を歩くときは、結露によって床が非常に滑りやすくなるため、注意が必要です。 転倒によるけがをさらに防止するために、冷蔵庫の床には常に生ゴミや油脂が付着しないようにする必要があります。 閉店時には、冷蔵庫に人が残っていないことを常に確認する必要があります。

極端な温度

レストランの厨房では、ほぼすべての従業員が熱ストレスにさらされています。 ただし、シェフや料理人は高温のストーブやオーブンの近くで作業するため、最も危険にさらされます。 ストーブやオーブンの近くの危険なほど高い気温は、多くのシェフが着用する必要がある重いユニフォームと相まって、熱に関連する多くの健康上の問題を引き起こす可能性があります. たとえば、高血圧、皮膚疾患、頭痛、疲労などは、厨房担当者がよく経験するものです。 熱中症や熱射病も起こります。 極端な場合、失神や意識喪失が起こることが知られています。

熱中症を予防する方法としては、熱気を逃がすオーブンフードによる換気の改善、作業・休憩スケジュールの実施、作業中の水分補給などがあります。 厨房スタッフも、熱中症の症状を認識できるよう教育を受けるべきです。

キッチン担当者は、ウォークイン冷蔵庫と熱いキッチンの間を行き来するときに、極端な温度にさらされることがよくあります。 これらの急激な温度変化は、呼吸器系の問題を引き起こす可能性があります。 一部の厨房労働者は、肉の箱を並べたり、内部を掃除したりしながら、冷蔵庫の中で長時間、農産物の開梱作業を行う必要があります。 これらの個人には、これらの領域で作業する際に着用する適切な保護服を提供する必要があります。

換気

キッチンエリアから臭い、油脂、煙を取り除くには、適切な換気システムが必要です。 空気中のグリースがキッチン用品に付着し、滑りやすくなることがあります。 換気システムには、ファン、エアダクト、フードが含まれます。 これらのシステムは、フィルターを取り外して定期的に掃除する必要があります。

掃除

食器洗い

食器洗い機は、熱い食器を扱うことで皮膚の火傷を引き起こす可能性があり、食器洗いサイクルが終了する前に機械に手を伸ばす労働者はやけどを負う可能性があります. 食器洗い機は過負荷にならないようにしてください。 熱々の食器を食洗機から直接取り出すときは、手袋を使用してください。

クリーニング製品

レストランの厨房をできるだけ清潔で衛生的に保つために、いくつかの種類の洗浄剤と洗浄剤が使用されています。 アンモニア溶液は、オーブンレンジからグリースを取り除くためによく使用され、特に皮膚や目に刺激を与える可能性があります. アンモニア製品を使用する場合は、常にファンまたはオーブン フードによって十分な換気を行う必要があります。

使用される他の製品には、腐食性で皮膚のやけどや目の損傷を引き起こす可能性のある排水管クリーナーが含まれます. 飛沫を防ぐために、これらのクリーナーを使用するときはゴム手袋またはフェイス マスクを着用する必要があります。 床洗浄剤に含まれる石けんや洗剤は、石けんの粉を吸い込むと、皮膚炎や喉の炎症を引き起こす可能性があります。 このタイプの粉塵に敏感な従業員には、使い捨て呼吸器 (フェイス マスク) が必要になる場合があります。

洗剤が従業員に危険を及ぼさないことをさらに確実にするために、常に適切な取り扱い手順に従う必要があります。 洗浄剤は、食品容器が保管されている場所から離れた、明確にラベル付けされた容器に常に保管する必要があります。 特に塩素系漂白剤は、他の洗浄剤と混ぜると危険な状況を引き起こす可能性があります。 化学物質安全データシート (MSDS) は、多くの国で、洗浄剤の内容、その効果、および適切な取り扱い方法について学ぶために入手できます。

ごみ圧縮機

厨房で発生する大量の食品廃棄物をより小さな体積に圧縮するために、ごみ圧縮機が使用されます。 これらの機械は、手や髪が中に挟まらないように、蓋を開けたまま操作しないように設計する必要があります。 水の供給も、ユニットが安全かつ効率的に動作するのに十分でなければなりません。 ガラス、金属、またはプラスチックがコンパクター ユニットに入らないように常に注意する必要があります。これらの物質は機械の詰まりやロックアウトの原因となります。

農薬

殺虫剤は、食品環境に引き付けられる昆虫と戦うために、レストランでよく使用されます。 レストランやキッチンで使用されるほとんどの農薬は、人体への危険性が低い. ただし、一部の人はそのような製品に敏感で、皮膚の炎症やその他のアレルギー反応を起こす可能性があります.

殺虫剤の誤用を防ぐために、用務員やその他の清掃スタッフに殺虫剤の使用に関するトレーニングを提供する必要があります。深刻な虫の侵入は、認可された害虫駆除業者が処理する必要があります。 指示はすべての殺虫剤容器に印刷されるべきであり、特に殺虫剤が食品分野で安全に使用できるかどうかを判断するために、使用前に読む必要があります.

食事サービス

フード サービス担当者には、ダイニング ルームのウェイター、カクテルのウェイター、バーテンダー、ホスト、バンケットのウェイター、バス担当者が含まれます。 これらの個人は、食事と飲み物を提供し、ゲストをテーブルに案内し、ダイニングルームを清掃および維持する責任があります

スリップと転倒

けがは、濡れた床で滑ったり、キッチンやダイニングルームのエリアに残された箱、カート、またはゴミ箱の上に落ちたりすることで発生する可能性があります。 これらの怪我には、捻挫、手足の骨折、首や背中の怪我、鋭利な物へ​​の落下による切り傷などがあります。 これらの事故を防ぐために、従業員は常に丈夫でかかとの低いゴム底の靴を履く必要があります。 水、グリース、または食品のこぼれはすべてすぐに拭き取り、緩んだ電気コードや配線は常に床にテープで留めてください。

ダイニングルームのすべての敷物は滑り止めタイプで、ゴムまたはその他の適切な裏地が付いている必要があります。 カーペットは、食品サービス担当者がつまずいて転倒する原因となるほつれや隆起がないかどうかを確認する必要があります。 床がカーペットからタイルに変わる場所は、食品サービス担当者に表面の変化を知らせるために、常に明確にマークを付ける必要があります。

食堂のレイアウトも事故防止に重要です。 狭いコーナー、薄暗い照明、キッチンへの小さな出口は、フードサービス担当者間の衝突につながる可能性があります。 コーナーが広く、出口がはっきりと目印があり、明るい出口は、より安全な交通パターンにつながります。

バーンズ

食品サービスの従業員は、コーヒーやスープなどの熱い液体をこぼしたり、テーブルがキャンドルに照らされている場合に溶けたワックスによって皮膚の火傷を負う可能性があります. 熱い液体がこぼれるのを防ぐため、ウェイターはテーブルで熱い飲み物を提供する際に決して手を伸ばしてはいけません。 スープ ボウルに水を入れるとき、食品サービス担当者は水しぶきを避け、ボウルに水を入れすぎないように注意する必要があります。

熱いコーヒー ポットや壷をダイニング ルームに運ぶとき、サーバーは小さなタオルを使用して手を保護する必要があります。

筋骨格系の損傷

反復運動過多損傷 (RSI) やその他の筋骨格系の問題は、食品サービス担当者が日常的に重いトレイを運んだり、テーブルを片付けたり、拭いたり、セットしたり、レストラン用品の箱を運んだりするために曲げたり手を伸ばしたりしなければならない場合に発生する可能性があります。 作業の繰り返しを減らすことができるように食品サービス担当者間で作業をローテーションするなど、適切に設計されたワークステーションと作業スケジュールにより、リスクを軽減できます。

人間工学のトレーニング (および RSI の危険因子を特定するためのトレーニング) は、すべての食品サービス担当者にとって、過労による負傷を防ぐためにも役立ちます。

持ち上げ方が不適切なため、多くの背中や首のけがが発生します。 多くの食品サービス担当者にとって、皿やグラスが入ったトレイを不適切に運ぶと、背中に負担がかかり、トレイを落として怪我をする危険性が高まります。 トレイの適切な積み込みと持ち上げのトレーニングにより、怪我のリスクを減らすことができます。 たとえば、グラスや食器をトレイに均等に配置し、片方の手でトレイの中央の下に手のひらを置き、もう一方の手で前縁を持ち、より安全なダイニング ルーム環境を作成するのに役立ちます。

ストレス

レストランのダイニングルームは、タイトなスケジュールの中で効率的に仕事をしなければならないというプレッシャーがあるため、非常にストレスの多い環境になる可能性があります。 フード サービス担当者のその他のストレスの原因には、勤務シフト、チップへの依存による収入の不確実性、怒りっぽく扱いにくい顧客への対応などがあります。 レストラン環境では、騒音や空気の質の悪さなどの物理的ストレッサーも経験する可能性があります。 ストレスの症状には、頭痛、動悸、潰瘍、過敏症、不眠症、うつ病などがあります。

ストレスを予防または対処する方法には、従業員が作業手順の改善、ストレス管理技術に関するセミナー、空気の質の改善、騒音の低減について意見を共有できる職場会議の開催などがあります。 これらの問題については、このドキュメントの別の場所で詳しく説明しています 百科事典。

バーとラウンジ

バーやラウンジの規模は、小さなクラブやピアノ ラウンジから、広大なダンス/エンターテイメント施設までさまざまです。 ここに示されている危険のほとんどは、このドキュメントの他の場所で詳しく説明されています。 百科事典.

割れたガラス 大量のガラス製品が使用されるため、バー環境ではしばしば危険です。 割れたガラスの破片は、スタッフや顧客が誤って摂取する可能性があります。 ガラスの破片で指を切ることがあります。 バーエリアのガラスの破片を最小限に抑えるために使用できるいくつかの方法があります。 ガラスは欠けやひびがないか定期的に検査する必要があります。 破損したメガネはすぐに廃棄する必要があります。 グラスの中に指を入れて複数のグラスを片手で持ち上げて一緒に持ち運ぶと、グラスが破損する可能性があるため危険です。

氷をすくうためにグラスを使用しないでください。 グラスに氷を入れるときは、必ず金属製のアイススクープを使用してください。 ガラスが氷の領域で壊れた場合は、氷を溶かし、すべてのガラス片を慎重に取り除く必要があります。 割れたガラスは決して素手で扱ってはいけません。

間接喫煙。 多くのバーやラウンジでは混み合っているため、バーの従業員は大量の受動喫煙にさらされています。 受動喫煙は肺がんやその他の呼吸器系の問題に関連しているため、これらの状態はリスクをもたらす可能性があります。 バーの換気を改善するため、および/またはバーエリアに禁煙ルームを設置するために、可能な限りの努力を払う必要があります。

滑って転ぶ。 忙しいバーの慌ただしい環境は、スリップや転倒の原因となる可能性があります。 こぼれた飲み物や飲み物の容器が漏れると、バーの後ろのエリアがバーテンダーにとって特に危険になる可能性があります。 バスの乗務員は、夜中、定期的にバーの後ろでモップを乾かしてください。 バーエリアの外では、こぼれた飲み物はすべてすぐに片付けてください。 エリアがカーペット敷きの場合は、人がつまずく可能性のあるギザギザの縁がないことを確認するためのチェックが必要です。 バーの従業員はすべりにくいゴム底の靴を履いてください。

バーにダンスフロアがある場合、床は木または滑りやすい素材で作られている必要がありますが、床は他の歩行面とは明確に区別できる色であるべきです.

リフティング。 バーテンダーは、ビールの重い箱や樽を持ち上げる必要があることがよくあります。 可能であれば、樽やビールの箱の輸送には台車を使用する必要があります。 適切な持ち上げ方法を使用しないと、背中、首、膝に怪我をする可能性があります。 すべての重い物を持ち上げる際は、安全な持ち上げ技術を使用して行う必要があります。

バーのウェイターは、重い飲み物の入ったトレイを運ぶことが多く、背中や首にかなりの負担がかかることがあります。 すべてのバーのウェイターに、トレイを運ぶ適切なテクニックを示す必要があります。 背中の怪我を避けるためには、体力が重要です。

ノイズ。 バーやラウンジでのライブ エンターテイメントによる過度の騒音は、バー スタッフの聴覚障害につながる可能性があります。 米国などの一部の国では法的な制限である 90 デシベル (dB) の騒音レベルは、一部の個人では難聴につながるレベルです。 年 85 回の聴力検査 (聴力検査) は、90 ~ 8 dB の騒音レベルに XNUMX 日 XNUMX 時間さらされるすべてのバー スタッフの要件です。

バーの従業員の聴覚障害を防ぐために、高い騒音レベルへの曝露は短時間に制限し、音量を下げるように努める必要があります。 これらの方法が実行できない場合は、耳栓などの個人用保護具を支給する必要があります。

圧縮ガス. 圧縮ガスは、炭酸飲料が提供されるバーエリアにあります。 ガスのキャニスターは、常に直立した状態に保つ必要があります。そうしないと、爆発が発生する可能性があります。

火災安全

すべてのレストランの従業員は、消火器の使用について訓練を受け、すべての火災警報器の位置を知っている必要があります。 効果的な防火プログラムには、火災の危険を発見し、火災が発生した場合の適切な手順について従業員を訓練することが含まれます。 緊急対応要員の電話番号と呼び出し方法を目立つ場所に掲示し、すべての従業員が避難計画と避難経路を把握しておく必要があります。 特に厨房の従業員は、厨房で発生する可能性のある小さな火災を消火する方法について訓練を受ける必要があります。

適切なハウスキーピングは、レストランでの防火の鍵です。 レストランのすべてのエリアにゴミ、グリース、油が蓄積していないかチェックする必要があります。 エアゾールや脂っこい雑巾などの可燃性物質は、使用しないときは、適切な蓋付きの容器やゴミ箱に保管する必要があります。 キッチンのダクト、フィルター、扇風機には油が付着しないようにしなければなりません。 これにより、機器の稼働効率も向上します。

レストランからの非常口には明確な印が付けられている必要があり、出口への通路には箱、ゴミ、その他のがれきがあってはなりません。 火災探知装置とスプリンクラー システムの使用も、優れた防火プログラムの一部である必要があります。

キャッシャー

レストランのレジ係は、通常、レジの操作、入金の処理、ゲストの領収書の処理、電話応対を担当します。 レストランは強盗や強盗の標的になることが多く、レジ係が負傷したり死亡したりすることさえあります。 管理者は、強盗時の適切な現金処理手順と行動についてレジ係にトレーニングを提供する必要があります。 その他の予防策として、レジ エリアを明るく開放的にすること、およびレジ エリアに強盗の際に警備員を呼び寄せることができるアラームを設置することが挙げられます。 レストラン全体は、閉店後もセキュリティで保護されている必要があり、すべての出口には警告が表示され、緊急時のみ使用できるようにラベルが付けられています。

エルゴノミクス

特にファーストフード店やカフェテリアのレジ係は、仕事の設計と高い作業負荷のために、反復運動による怪我を発症する可能性があります. 予防措置には、適切に設計されたワーク ステーションを快適な高さに配置することが含まれます。 柔軟な座席により、レジ係が座ることができ、腰や脚の圧力を和らげることができます。

 

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金曜日、25月2011 06:13

ホテル

ホテル内の部門業務は、通常、以下で構成されます。 受信、 予約とゲストの受付サービスを監督します。 ハウスキーピング、 客室と公共エリアの清掃と保管。 メンテナンス、 大掃除、セットアップ、塗装、修理、改造を行います。 食品および飲料; オフィスと会計; およびその他の その他のサービス ヘルスセンター、ビューティーサロン、理髪店、ギフトショップなど。

部門別の危険

レセプション

受付には次のような職種があります: マネージャー、事務員、電話交換手、ベルとドアのスタッフ、警備員、コンシェルジュ、運転手、駐車係。 主な仕事の安全と健康上の危険には次のものがあります。

ビジュアル ディスプレイ ユニット (VDU)。 事務員、電話交換手、およびその他のフロント デスク担当者は、コンピュータ端末を使用することがよくあります。 コンピューターを特定の条件下で使用すると、肩、首、背中の問題だけでなく、手根管症候群 (手首) など、さまざまな反復運動過多損傷 (RSI) を引き起こす可能性があることが示されています。 ワークステーションの調整が不十分でぎこちない体の姿勢が必要な場合、または VDU 作業が十分な休憩なしで継続される場合、従業員は特別なリスクにさらされます。 VDU 作業は、眼精疲労やその他の視覚障害を引き起こす可能性もあります。 予防策には、調整可能なコンピューター ワークステーションの提供、機器の適切な調整方法と正しい姿勢の維持方法に関するスタッフのトレーニング、および従業員が休憩とストレッチ休憩を確実にとることが含まれます。

交代制勤務。 ゲスト サービスの従業員の多くは、毎日のホテルの稼働率に応じて異なるシフトで勤務しています。 スタッフ メンバーは、日勤と夜勤の両方のシフトで勤務するか、ランダムな休日でシフトを分割する必要がある場合があります。 交替勤務の生理的および心理的健康への影響には、睡眠パターンの乱れ、胃のトラブル、ストレスなどがあります。 スタッフはまた、通常とは異なる勤務時間に適応するために睡眠補助薬として薬物や医薬品を使用する場合があります。 労働者は交替勤務に関連する健康被害に関する訓練を受けるべきです。 可能な限り、労働者は交代シフトの間に十分な休みを取り、睡眠を調整できるようにする必要があります。

安全上の懸念、勤務中の健康的な食事へのアクセス、適切な換気など、スイングと墓地のシフトに関連する他の問題にも特別な考慮を払う必要があります (エアコンは夕方にオフになることが多いため)。

室内空気の質が悪い。 従業員は、ロビー、バー、ダイニング ルーム、客室で間接喫煙にさらされる可能性があります。 換気が不十分な場所では、受動喫煙によりがんや心臓病のリスクが生じる可能性があります。

リフティング。 持ち上げる際の危険は、荷物や大会用品の積み込み、積み下ろし、運搬を行うスタッフに影響を与えます。 スタッフが適切な持ち上げ技術のトレーニングを受けていない場合、背中、首、膝、足首に怪我をする可能性があります。 荷物カートが利用可能である必要があります。 それらはよく維持され、スムーズに転がる車輪と安全ロックが装備されている必要があります。

駐車場とガレージの危険。 ホテルでのガレージの仕事は、係員付き駐車から料金の徴収、サイトのメンテナンスまで多岐にわたります。 従業員はパートタイムで働く場合があり、離職率が高いことがよくあります。

労働者は、車両に轢かれたり、排気ガス (他の毒素の中でも特に一酸化炭素を含む) を吸い込んだり、自動車製品、洗浄剤、塗料に含まれる化学物質にさらされたりする可能性があります。 ブレーキダストからのアスベストにさらされる可能性があります。 はしごやその他のメンテナンス機器から落下する可能性があり、液体のこぼれ、舗装の破損、または雪が原因でつまずいたり落下したりする可能性があります。 彼らはまた、攻撃されたり、奪われたりする可能性があります。

自動車事故を防止するための対策には、車線と歩道を明確に示す標識、交通の流れの方向を示す警告、車線を横断するための一時停止標識、メンテナンス作業が行われている場所のロープ オフ エリアなどがあります。

車の排気ガス、塗料の煙、その他の化学物質にさらされる労働者は、新鮮な空気にアクセスできる必要があります。 化学的危険性と健康への影響に関するトレーニングを提供する必要があります。

駐車場で作業員を暖めるために時々使用される灯油ヒーターは、有毒ガスを放出する可能性があるため、禁止する必要があります。 ヒーターが必要な場合は、適切に保護され、接地された電気ヒーターを使用する必要があります。

転倒を防ぐため、油のこぼれ、水、破片はすぐに片付けてください。 雪は取り除き、積もらせないようにする必要があります。

ハウスキーピング

このグループには、家政婦、洗濯労働者、監督者が含まれます。 この部署は通常、客室、公共エリア、会議施設、レクリエーション施設の清掃と維持管理を担当しています。 また、ゲスト用のランドリーサービスを提供する場合もあります。 典型的な安全と健康上の危険には、次のものがあります。

反復運動損傷 (RSI)。 家政婦は、バスルームの掃除、ベッドリネンの交換、ラグの掃除機かけ、家具や壁の拭き取り、物資カートを部屋から部屋へと押すときに、持ち上げたり、押したり、曲げたり、手を伸ばしたり、拭いたりすることの繰り返しによる緊張にさらされています. 洗濯作業員は、洗濯物をたたみ、仕分けし、積み込む際に手を伸ばしたり、素早い動きをしたりすることにより、RSI 傷害の危険にもさらされています。

ハウスキーピング カートは物資や設備の運搬に役立ちますが、カートは適切に維持管理され、車輪がスムーズに回転し、転倒せずに重い荷物を運べるように設計されている必要があります。 また、カートは比較的軽量で操作しやすく、家政婦がどこに向かっているのかを確認できるように、カートの上に十分なスペースを確保する必要があります。

家政婦と洗濯労働者は、人間工学と適切な持ち上げの両方のトレーニングを受けることができます。 トレーニングには、RSI の危険因子とそれらを減らす方法を含める必要があります。

化学製品。 家政婦とメイドは、シンク、浴槽、トイレ、床、鏡に化学洗浄剤を使用します。 一部の製品は、皮膚炎、呼吸困難、およびその他の問題を引き起こす可能性があります。 アンモニア、洗剤、溶剤を含む一般的な洗浄剤の中には、皮膚、目、鼻、喉を刺激するものがあります。 特定の溶剤ベースの製品は、腎臓や生殖器に損傷を与える可能性があります。 消毒剤にはフェノール化合物が含まれていることが多く、刺激を引き起こす可能性があり、発がん性が疑われています。

予防措置には、保護手袋の提供や、より危険性の低い製品への代替が含まれます。 適切な換気は、開いた窓、機械式通気孔、またはファンによって提供する必要があります。 化学薬品の保管場所はよく整備され、休憩場所や食事場所から離れている必要があります。

化学的危険性と健康への影響に関するトレーニングを提供する必要があります。 スタッフが理解できる方法で実施する必要があります。 効果的にするには、一部のトレーニング手順を労働者の母国語に翻訳する必要がある場合があります。

つまずいて転ぶ。 家政婦は素早く動く必要があります。 速度は、濡れた床で滑ったり、掃除中に浴槽や他の表面から落ちたり、コード、シーツ、ベッドカバー、破片につまずいたりする可能性があります. ランドリースタッフは、濡れた床で滑る可能性があります。

転倒を防ぐための安全対策と、急ぐ必要性を減らす作業方法を強調するトレーニングを提供する必要があります。

カット。 ガラスの切り傷、廃棄されたカミソリの刃、破片は、ごみ箱にライナーを使用したり、バスルームにカミソリの刃の処理装置を設置したりすることで減らすことができます。 労働者は、適切な廃棄物処理技術について訓練を受ける必要があります。

針棒。 ゲストがゴミ箱、リネン、または部屋に残した使用済みの注射針は、ホテルのスタッフを偶発的な穿刺から感染症にかかるリスクにさらします。 廃棄された針に遭遇する可能性が最も高いのは、ハウスキーピングおよびランドリー担当者です。 スタッフは、注射針の報告方法と廃棄方法について指導を受ける必要があります。 スタッフは、承認されたタイプの針受けボックスにアクセスできる必要があります。 管理者はまた、廃棄された注射針が刺さったスタッフを支援するための効果的な医療およびカウンセリング手順を用意する必要があります。

熱応力。 ホテルのランドリー労働者は、リネンを洗い、アイロンをかけ、たたみ、配達します。 機械からの熱と換気の悪さが相まって、過酷な作業環境になり、熱ストレスを引き起こす可能性があります。 症状には、頭痛、吐き気、神経過敏、疲労、失神、脈拍の加速などがあります。 初期の症状が治療されない場合、最終的にこれらは痙攣やより深刻な問題につながる可能性があります.

熱ストレスは、エアコンを設置する、熱源を断熱する、熱気を逃がすフードで暑い場所を換気する、涼しい場所で頻繁に短い休憩を取る、水をたくさん飲む、ゆったりとした服を着ることで防ぐことができます。 作業エリアが適度に暑い (35°C 未満) だけの場合は、ファンが役立つ場合があります。

メンテナンス

メンテナンススタッフは、大掃除、セットアップ、塗装、修理、改造、敷地内の作業を行います。 危険には以下が含まれます:

化学製品。 メンテナンス スタッフは、カーペット、壁、家具、真ちゅう製の備品、大理石を掃除するだけでなく、有毒な洗浄剤を使用して床を剥がしたり、磨いたりすることがあります。 特定の製品は、皮膚、目、鼻、喉を刺激する可能性があります。 神経系に影響を与える可能性があります。 腎臓、肺、肝臓、生殖器系に損傷を与える可能性があります。

塗装や改造材料には溶剤が含まれている場合があります。 部屋や公共エリアをすぐに利用できるようにするために、速乾性の塗料が使用されていますが、これらの塗料には高濃度の溶剤が含まれています。 カーペットやフローリングの敷設、およびその他の改造作業で使用される接着剤にも、有毒な溶剤が含まれている場合があります。 溶剤は、皮膚、目、鼻、のどを刺激する可能性があります。 神経系、腎臓、肺、肝臓、生殖器に損傷を与えるものもあります。 特定の溶剤は、がんを引き起こすことが知られています。

殺虫剤と除草剤は、キッチン、ダイニング ルーム、公共エリア、ロッカー ルーム、およびホテルの外の庭園や私道に散布される場合があります。 これらの化学物質の中には、呼吸器系の問題を引き起こすものがあります。 皮膚、目、鼻、喉を刺激する可能性があります。 神経系、腎臓、肝臓、その他の臓器に損傷を与える可能性があります。

予防措置には、化学薬品、適切な換気、および個人用保護具の適切な使用に関するトレーニングが含まれます。 人工呼吸器が必要な場合、スタッフは、適切な人工呼吸器とカートリッジの選択方法、および機器の適合テスト、使用、および保守方法についてトレーニングを受ける必要があります。 さらに、従業員は健康診断を受けて、人工呼吸器を着用して仕事をするのに身体的に適していることを確認する必要があります。 可能な限り、毒性の低い化学物質を使用する必要があります。

アスベスト。 アスベストは多くのホテルに存在します。 断熱材や難燃剤として長年使用されており、パイプの周りや天井材、床材に含まれています。 この非常に有毒な物質は、石綿肺、肺がん、または中皮腫 (がんの別の形態) を引き起こす可能性があります。

アスベストは、劣化したり損傷したりすると最も危険です。 粉塵が発生して粉々になることがあります。 ホテルは、アスベストが良好な状態であることを確認するために、アスベスト含有材料が存在するエリアを定期的に検査する必要があります。

アスベストの粉塵が存在する場合 (経年変化や損傷、またはアスベスト除去作業中) は、従業員とゲストを保護するために細心の注意を払う必要があります。 ホテルの従業員とゲストはそのエリアに近づかないようにし、警告標識を掲示し、危険を軽減するために熟練した資格のある人員のみを雇う必要があります。 作業が完了したら、資格のある専門家がエリアを検査する必要があります。 新築や改築では、アスベストの代わりに代替製品を使用する必要があります。

つまずいて転ぶ。 はしごやホイストを使用して天井、シャンデリア、照明器具、壁、バルコニーなどの高所に到達すると、メンテナンス スタッフが転倒することがあります。 トレーニングを提供する必要があります。

食品および飲料

これらのスタッフ メンバーには、キッチン ワーカー、食器洗い機、レストランのサーバー、ルーム サービス担当者、ホスト、バーテンダーが含まれます。 危険には次のものがあります。

反復運動損傷 (RSI)。 RSI は、ルーム サービス担当者やレストランの給仕係が料理を配達するときに発生する可能性があります。 トレイは重くなる可能性があり、サーバーは長い距離を歩かなければならない場合があります。 怪我のリスクを軽減するために、ルームサービスカートを使用して注文品を配達できます。 カートは操作が簡単で、手入れが行き届いている必要があります。 カートに加熱ボックスが装備されている場合、スタッフはその適切な使用方法についてトレーニングを受ける必要があります。

つまずいて転ぶ。 厨房の床面、および給仕担当者が行かなければならないすべてのエリアは、転倒を防ぐために清潔で乾燥した状態に保つ必要があります。 こぼれたものはすぐに掃除する必要があります。 この章の記事「レストラン」も参照してください。

その他のサービス

スイミングプールとフィットネスセンター。 多くのホテルでは、ゲスト用に水泳施設やフィットネスセンターを提供しています。 多くの場合、シャワー、サウナ、ジェットバス、ウェイト ルーム、ロッカー ルームが利用できます。

シャワーや更衣室の洗浄や消毒に使用される化学薬品は、皮膚や呼吸器への刺激を引き起こす可能性があります。 さらに、スイミング プールを管理する従業員は、固体または気体の塩素を取り扱う場合があります。 塩素漏れは、やけどや重度の呼吸器系の問題を引き起こす可能性があります。 取り扱いを誤ると、爆発する可能性があります。 従業員は、これらすべての化学物質を適切に取り扱う方法について訓練を受ける必要があります。

プールやフィットネス施設を維持する労働者は、滑りや転倒による怪我にさらされています。 滑りにくく、手入れが行き届き、水はけのよい歩行面が重要です。 水たまりはすぐに拭き取る必要があります。

ギフトショップ。 多くの場合、ホテルにはゲスト向けのギフトショップやコンビニエンスショップがあります。 従業員は、商品の開梱および保管に関連する転倒、緊張、および切り傷の対象となります。 彼らは適切な持ち上げ技術について訓練を受け、商品の輸送に役立つ手押し車を持っている必要があります。 事故を避けるため、通路は空けておく必要があります。

美容院や理髪店。 理容師や美容師は、ヘアケミカルによる皮膚の炎症、熱いタオルやヘアアイロンによる火傷、ハサミやカミソリによる切り傷や刺し傷などの怪我の危険にさらされています。

特別な危険には、呼吸器系の問題や、ヘアカラー剤の成分などの特定の化学物質に繰り返しさらされることによる癌のリスクが含まれます. また、ぎこちない姿勢で手を継続的に使用することによる RSI のリスクもあります。 従業員は、化学的および人間工学的な危険を認識し、リスクを最小限に抑える方法で作業するように訓練する必要があります。 染料、漂白剤、パーマ液、その他の化学製品を扱う際は、適切な手袋とエプロンを着用する必要があります。 店舗エリアは、特に従業員が溶液を混合しているエリアでは、新鮮な空気を提供し、煙を除去するために適切に換気する必要があります。 はさみとカミソリは、本書の他の箇所で説明されているように、簡単にカットできるように適切に維持する必要があります。 百科事典。

すべての職業

性的嫌がらせ。 ハウスキーパーやその他のホテルの従業員は、ゲストや他の人からの性的進歩にさらされる可能性があります. 従業員は、セクシャルハラスメントの問題についてトレーニングを受ける必要があります。

経営陣は、そのようなインシデントを報告および対応する方法について明確なポリシーを持っている必要があります。

火災およびその他の緊急事態。 緊急事態や災害は、ゲストとスタッフの両方の命を奪ったり、怪我をさせたりする可能性があります。 ホテルは、指定された避難経路、緊急時の手順、緊急通信システム、ゲストをホテルから迅速に退去させる方法など、明確な緊急時対応計画を用意する必要があります。 特定の管理者と配電盤のオペレーターは、ゲストやスタッフとの緊急通信を調整する方法について明確な指示を持っている必要があります。

スタッフのトレーニングと労使合同の安全会議は、効果的な緊急事態の防止と対応プログラムの重要な要素です。 トレーニング セッションと会議には、翻訳を必要とするスタッフのための翻訳を含める必要があります。 ホテル従業員の離職率が高いため、トレーニングは頻繁に行う必要があります。 避難経路、スタッフの役割、およびその他の緊急手順の「ウォークスルー」を組み込んだ、定期的な緊急訓練をスケジュールする必要があります。

また、定期的な検査を含む防火プログラムも必要です。 管理者とスタッフは、出口が塞がれていないこと、可燃物が適切に保管されていること、キッチンのフードが定期的に掃除されていること、電気機器が適切に維持されていること (ほつれたワイヤーがないこと) を確認する必要があります。 室内装飾プロジェクトには難燃性素材を使用し、暖炉の周りにスクリーンを設置する必要があります。 灰皿は適切に空にする必要があり、ろうそくは半密閉容器でのみ使用する必要があります。

ホテルの宿泊施設だけでなく、ビューティー ショップ、レストラン、ギフト ショップなど、ホテルに付属するすべての施設は、すべての消防法に準拠している必要があります。 客室と公共エリアには、煙探知器と散水器を設置する必要があります。 消火器はホテル全体で利用できる必要があります。 出口は十分に目印を付け、照明を付ける必要があります。 非常用照明やその他のサービスを提供するために、バックアップ発電機を利用できるようにする必要があります。

各客室に避難指示を掲示してください。 現在、多くのホテルが火災安全に関する情報を室内ビデオで提供しています。 聴覚障害のあるゲストには、明るいライトを使用して緊急事態を知らせるアラームを備えた部屋を用意する必要があります。 視覚障害のあるゲストは、点字で緊急手順情報を受け取る必要があります。

疑わしい火災の正確な位置を表示できる中央警報システムが必要です。 また、地域の緊急サービスと自動的に通信し、ゲストとスタッフのために拡声システムを介してメッセージをブロードキャストする必要があります。

 

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金曜日、25月2011 06:15

健康への影響と病気のパターン

ホテルやレストランは、主に小規模企業で構成された、大規模で多様な、労働集約型のサービス産業を構成しています。 多くの巨大企業があり、その中には手順や作業規則の標準化を試みているものもありますが、それらのホテルやレストランは通常、直接所有ではなくフランチャイズで個別に運営されています. 多くの場合、ホテル内の飲食店はフランチャイズ オペレーターにリースされています。

この業界の企業には高度な失敗があり、多くの企業は閉鎖する前にしばらくの間、財政破綻の危機に瀕しています。 これは、多くの場合、人員配置、機器の購入と保守、および必要な物資の提供における経済性を決定します。 また、多くの場合、従業員のトレーニング プログラムを軽視し、従業員の安全と健康を促進および保護するための対策に乏しいリソースを費やすことをためらいます。

仕事の大部分は未熟で、低賃金または最低限の賃金を提供します (一部の仕事では、常連客の寛大さに応じて、これらはチップで補われる場合があります)。 その結果、彼らは最小限の教育と経験しか持たない労働者だけを惹きつけ、最小限の言語と読み書きのスキルが必要とされるため、仕事の多くは移民と少数民族によって占められています。 多くは、昇進の機会がほとんど、またはまったくない初心者レベルのポジションです。 ホテルは XNUMX 時間体制で営業しているため、シフト勤務が必要です。 レストランでは、食事時の慌ただしい活動をパートタイムの労働者がカバーすることがよくあります。 彼らの顧客は季節限定であるため、オフシーズン中は多くの施設が営業を縮小したり、完全に閉鎖したりします。 これらすべての最終結果は、労働力の高い離職率です。

仕事のストレス

活発な活動の時期と、彼らの生計をしばしば依存している常連客を喜ばせる必要性のために、この業界の労働者の多くは、高いレベルの仕事上のストレスにさらされています。 彼らはしばしば、一見不当または不可能に見える要求にも従わなければならず、顧客だけでなく監督者からも虐待的な行動を受ける可能性があります。 仕事の多く、特にキッチンやランドリーの仕事は、高温多湿、換気の悪さ、照明不足、騒音などのストレスの多い環境で行われなければなりません (Ulfvarson、Janbell、Rosen 1976)。

暴力

ホテルやレストランは、職業暴力犯罪の発生率が最も高い職場のリストの上位にランクされています。 ある調査によると、ホテルやレストランの労働者が関与したそのような事件の 50% 以上が死亡した (Hales et al. 1988)。 これらの労働者は、職場での殺人のリスク要因の多くにさらされています。公衆との金銭の交換、単独または少人数での作業、深夜または早朝の時間帯の労働、貴重な財産や所持品の警備などです (Warshaw and Messite 1996)。

けがと病気の種類

米国労働統計局によると、食品および飲料の準備およびハウスキーピング部門は、ホテルでのすべての労働災害および事故の 76% を占めており (米国労働統計局 1967)、デンマークの調査では、これらは主に皮膚および筋骨格の問題であることがわかりました。 (Arbejdstilsynet 1993 の Direktoratet)。 皮膚の問題のほとんどは、石鹸やお湯、洗剤やその他の洗浄/研磨剤に含まれる化学物質、場合によっては殺虫剤にさらされることが原因である可能性があります. 以下に示す特別な問題を除いて、筋骨格損傷の大部分は、滑ったり転んだり、重い物やかさばる物を持ち上げたり扱ったりすることによって引き起こされます。

捻挫、筋挫傷、反復運動損傷

ドアマン、ポーター、ベルマンが荷物を持ち上げて運んでいるときに、背中のけがやその他の捻挫や筋肉痛が一般的に発生します (特に、大規模なツアーグループが到着および出発する場合に問題となります)。 大量の物資を受け取って保管する厨房労働者など。 家事労働者はマットレスを持ち上げ、ベッドを作り、洗濯物の束を扱います。 ユニークなタイプの怪我は、ハード アイス クリームやその他の冷凍デザートをサービングするためにスクープを使用するフード サービス ワーカーの間で発生する手根管症候群です。

切り傷と裂傷

切り傷や裂傷は、割れたガラスや食器を扱ったり、鋭利なナイフやスライシング マシンを扱ったり掃除したりするレストランの従業員や食器洗い機によく見られます。 それらは、ゴミ箱を掃除する際に壊れたガラスや捨てられたカミソリの刃に遭遇する女中の間でも一般的です。 取り外し可能なビニール袋でバスケットを裏打ちすることで、それらを保護することができます 大挙して.

やけど

やけどややけどは、シェフ、食器洗い機、その他のキッチン労働者や洗濯労働者の間でよく見られます。 油焼けは、調理中や揚げ物用フライヤーに食品を落としたとき、高温の油脂を追加、ろ過、または除去したとき、グリルやフライヤーを熱いうちに掃除したときに飛び散ったものから発生します。 多くは、作業員が濡れた床や滑りやすい床で滑ったり、高温のグリルや裸火の上やそれにぶつかったりした場合に発生します。 燃えるようなデザート、前菜、飲み物を提供するレストランでは、独特の火傷が発生します (Achauer、Bartlett、および Allyn 1982)。

工業薬品

ホテルやレストランの施設は、他の小規模企業と同様に、工業用化学物質の不適切な保管、取り扱い、廃棄の傾向があります。 清掃用品、消毒剤、殺虫剤、およびその他の「家庭用」毒物は、ラベルのない容器に保管されたり、開いた食品容器や食品準備エリアの上に置かれたり、スプレーの形で使用された場合に過度に吸入されたりすることが非常に頻繁にあります.

ファーストフード業界

米国で最も急速に成長し、他の国でもますます人気が高まっているファーストフード業界は、若者の最大の雇用主の 1992 つです。 これらの施設では、裂傷や火傷が一般的な危険です。 また、自転車や自動車での無謀な運転を助長する政策のために、ピザやその他の調理済み食品の宅配は非常に危険であることが多いことも指摘されています (Landrigan et al. XNUMX)。

予防策

標準化された作業プロセス、適切なトレーニング、および適切な監督は、ホテルおよびレストラン業界の労働者の仕事関連の怪我や病気を防ぐための重要な要素です。 彼らは一般的に教育レベルが低く、言語に困難があるため、教材とトレーニング演習が容易に理解できることが不可欠です (複数の言語で実施する必要がある場合があります)。 また、離職率が高いため、トレーニングは頻繁に繰り返す必要があります。 適切な清掃と事故の危険の排除の基本原則が遵守されていることを保証するために、訓練演習は頻繁な検査によって補足されるべきです。

防災訓練

消防設備(煙警報器、スプリンクラー システム、消火器、ホース、非常用照明設備など)が正常に機能していること、および非常口が明確にマークされており、ふさがれていないことを確認するための定期的な検査に加えて、訓練を行うために頻繁な訓練が必要です。火災や爆発が発生した場合に、労働者自身と常連客が閉じ込められて克服されるのを防ぐ方法について。 これらの訓練の少なくとも一部は、地域の消防、救助、警察組織と連携して実施することが望ましい。

まとめ

適切に設計され、熱心に実施された予防措置は、ホテルやレストランの従業員の職業上の怪我や病気の頻度を大幅に低下させます。 言語の壁と比較的低い教育レベルは、トレーニングと教化プログラムの有効性にとって手ごわい課題であることが多く、離職率が高いため、これらのプログラムを頻繁に繰り返す必要があります。 この業界の労働者の健康と安全は、後援者の喜びと満足にとって不可欠な要素であり、その善意が企業の成功、さらには存続にかかっていることを覚えておくことが重要です。

 

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