用語の標準的な定義はありません ハーブ、 ハーブと香辛料植物の違いは不明です。 この記事では、いくつかのハーブの一般的な側面の概要を説明します. 200 種類以上のハーブがありますが、ここでは、葉、茎、花の頂部を目的として、主に温帯または地中海性気候で主に栽培された植物であると考えています。 ハーブの主な用途は、食品の風味付けです。 重要な料理用ハーブには、バジル、月桂樹の葉、セロリの種、チャービル、ディル、マジョラム、ミント、オレガノ、パセリ、ローズマリー、セージ、セイボリー、タラゴン、タイムなどがあります。 料理用ハーブの主な需要は小売部門であり、食品加工および食品サービス部門がこれに続きます。 料理用ハーブの消費量は米国が圧倒的に多く、英国、イタリア、カナダ、フランス、日本がそれに続きます。 ハーブは、化粧品や医薬品にも使用され、望ましい風味や香りを与えます。 ハーブは、製薬業界や漢方薬の実践で薬用に使用されています。
人参
高麗人参の根は、漢方薬の実践に使用されます。 中国、韓国、米国が主要な生産国です。 中国では、歴史的にほとんどの事業は政府が所有し運営するプランテーションでした。 韓国では、業界は 20,000 を超える家族経営で構成されており、そのほとんどは、毎年 60 エーカー未満の家族経営である小規模農場です。 米国では、生産者の大部分が小自作農で働き、年間 XNUMX エーカー未満の農園しか生産していません。 しかし、米国の作物の大部分は、雇用された労働力と機械化された少数の生産者によって生産されており、年間XNUMXエーカーもの作物を植えることができます. 高麗人参は通常、林冠の影響をシミュレートする人工的な日陰構造で覆われたオープン フィールド プロットで栽培されます。
高麗人参は、集中的に耕作された森林区画でも栽培されています。 世界の生産量の数パーセント (およびほとんどの有機ニンジン) は、野生の収集家によって集められています。 根が市場に出回るサイズに達するまでには 5 ～ 9 年かかります。 米国では、森林区画または野原の方法のベッドの準備は、通常、トラクター牽引のプラウによって行われます。 溝をきれいにし、ベッドに最終的な形を与えるには、手作業が必要になる場合があります。 トラクターの後ろに引っ張られた機械化されたプランターが播種によく使用されますが、韓国と中国では苗床の苗木をベッドに移植するより労働集約的な慣行が一般的です. 高さ 7 ～ 8 フィートのポールと木製ラスまたはクロス シェード構造をオープン フィールド プロット上に構築することは、労働集約的であり、かなりの持ち上げ作業と頭上作業を伴います。 アジアでは、地元で入手可能な木材や茅葺き屋根、または編まれた葦が日よけ構造に使用されています。 米国の機械化された作業では、植物のマルチングは、イチゴ産業で使用されている機械を改造したストロー シュレッダーで行われ、トラクターの後ろで引っ張られます。
機械ガードの適切性と状態によっては、トラクターの PTO シャフト、ストロー シュレッダーの吸気口、またはその他の可動機械部品との接触により、巻き込まれによる負傷の危険性が生じる可能性があります。 収穫までの毎年、3,000 回の手での除草が必要です。これには、作物レベルで作業するために這い回ったり、かがんだり、前かがみになったりする作業が含まれ、筋骨格系に高い負荷がかかります。 特に5年目、9年目の草むしりは大がかりな作業です。 XNUMX エーカーの畑で栽培された人参は、収穫前の XNUMX ～ XNUMX 年間で合計 XNUMX 時間以上の除草を必要とする場合があります。 より良いマルチングを含む新しい化学的および非化学的雑草防除方法は、除草によってもたらされる筋骨格の要求を減らすことができるかもしれません. 新しいツールと機械化も、除草作業の負担を軽減する見込みがあります。 米国ウィスコンシン州では、一部のハーブ生産者が、座った姿勢で除草できる適応ペダル サイクルをテストしています。
人工的な日よけは、真菌やカビの蔓延の影響を受けやすい、特に湿度の高い環境を作り出します。 殺菌剤は、トラクター牽引式の散布機械またはバックパック式の庭用噴霧器を使用して、米国では少なくとも毎月定期的に散布されています。 殺虫剤も必要に応じて散布し、殺鼠剤を出します。 毒性の低い化学物質の使用、散布機械の改良、および代替の害虫管理慣行は、従業員が経験する低用量の殺虫剤への反復的な暴露を減らすための戦略です。
根が収穫の準備ができたら、シェード構造を分解して保管します。 機械化された作業では、トラクターの後ろで牽引されるジャガイモ産業から採用された掘削機械が利用されます。 ここでも、トラクターの PTO と可動機械部品の機械ガードが不十分であると、巻き込まれによる負傷のリスクが生じる可能性があります。 収穫の最後のステップである摘み取りは、手作業で曲げたり、かがんだりして、土の表面から根を集めます。
米国、中国、韓国の小規模な所有地では、通常、生産プロセスのほとんどまたはすべてのステップが手作業で行われます。
ミントとその他のハーブ
ハーブの生産方法、地理的な場所、作業方法、および危険性にはかなりの多様性があります。 ハーブは、野生で採取することも、栽培下で育てることもできます。 栽培された植物の生産には、より高い効率、より一貫した品質と収穫のタイミング、および機械化の可能性という利点があります。 米国でのミントやその他のハーブ生産の多くは、高度に機械化されています。 土壌の準備、植え付け、栽培、害虫駆除、収穫はすべて、機械を牽引したトラクターの座席から行われます。
潜在的な危険性は、他の機械化された作物生産におけるものと似ており、公道での自動車の衝突、トラクターや機械による外傷、農薬による中毒や火傷などがあります。
アジア、北アフリカ、地中海、その他の地域では、より労働集約的な栽培方法が一般的です (例: 中国、インド、フィリピン、エジプトでのミント生産)。 プロットは、しばしば動物で耕され、ベッドが準備され、手作業で施肥されます。 気候に応じて、灌漑塹壕のネットワークが掘削されます。 生産されるハーブの種類に応じて、種子、挿し木、苗、または根茎部分が植えられます。 定期的な除草は特に労働集約的であり、前かがみになったり、かがんだり、引っ張ったりする一日中のシフトは、筋骨格系に高い負荷をかけます。 手作業が広範囲に使用されているにもかかわらず、ハーブ栽培における雑草防除は不十分な場合があります。 いくつかの作物では、除草剤を使用した化学的除草が使用され、その後に手作業による除草が行われることもありますが、ハーブ作物は除草剤に敏感であることが多いため、除草剤の使用は普及していません. マルチング作物は、除草作業の必要性を減らし、土壌と土壌水分を保護します。 また、マルチングは一般に、植物の成長と収量を助けます。これは、マルチングが分解する際に有機物を土壌に追加するためです。
除草、労働集約的な土壌準備方法、植え付け、日よけや支持構造の構築、収穫、その他の作業は別として、長期間にわたって高い筋骨格需要をもたらす可能性があります. 製造方法の変更、特殊な手作業のツールと技術、および機械化は、筋骨格と労働の需要を減らすために探求する可能性のある方向性です.
殺虫剤やその他の農薬による火傷や中毒の可能性は、バックパック スプレーやその他の手作業による散布方法では、皮膚、粘膜、または呼吸空気を介した有害な曝露を防ぐことができないため、労働集約型の作業では懸念事項となる可能性があります。 温室生産での作業は、密閉された呼吸用大気のために特別な危険をもたらします。 より毒性の低い化学物質と代替の害虫管理戦略を代用し、散布器具と散布方法を改善し、より良い PPE を利用できるようにすることは、リスクを軽減する方法である可能性があります。
収穫された作物からの揮発性油の抽出は、特定のハーブ（例えば、ミント蒸留器）では一般的です。 切り刻まれた植物材料は、密閉されたワゴンまたはその他の構造物に積み込まれます。 ボイラーは生蒸気を生成し、低圧ホースを介して密閉構造に押し込み、油を浮遊させ、生成された蒸気から抽出します。
プロセスに関連する可能性のある危険には、生蒸気による火傷や、それほど頻繁ではありませんがボイラーの爆発が含まれます。 予防措置には、構造の完全性を確保するためのボイラーと生蒸気ラインの定期的な検査が含まれます。
機械化のレベルが低いハーブ生産では、植物の表面や油との長時間の密接な接触が必要になる場合があり、頻度は低いですが関連する粉塵との接触が必要になる場合があります。 感作反応、職業性皮膚炎、職業性喘息、および多くのハーブやスパイスに関連するその他の呼吸器および免疫学的問題について、医学文献でいくつかの報告が入手できます。 利用可能な文献は少なく、健康問題の可能性が低いというよりは、過少報告を反映している可能性があります。
職業性皮膚炎は、ミント、月桂樹、パセリ、ローズマリー、タイム、シナモン、チコリ、クローブ、ニンニク、ナツメグ、バニラに関連しています。 職業性喘息や呼吸器症状は、ブラジル人参やパセリ、黒コショウ、シナモン、クローブ、コリアンダー、ニンニク、生姜、パプリカ、赤唐辛子 (カプサイシン) からの粉塵、穀物やハーブからの粉塵に含まれるバクテリアやエンドトキシンと関連しています。 . しかし、ほとんどの症例は加工産業で発生しており、これらの報告のうち、ハーブ栽培作業で被った曝露から直接生じる問題を説明しているものはごくわずかです（例、パセリの収穫後の皮膚炎、チコリの根の取り扱い後の喘息、温室での作業後の免疫反応）。パプリカ植物）。 ほとんどの報告では、従業員の一部が問題を発症している一方で、他の従業員は影響を受けていないか、無症状です。
加工業
ハーブおよびスパイス作物の加工産業は、ハーブ作物の栽培よりも、特定の危険にさらされる度合いが高いことを表しています。 たとえば、葉、種子、その他の植物材料の粉砕、破砕、および混合には、騒音が多く、ほこりの多い環境での作業が含まれる場合があります。 ハーブ加工作業における危険には、難聴、不適切に保護された可動機械部品による外傷、呼吸空気中の粉塵曝露、および粉塵爆発が含まれます。 機械用の閉鎖処理システムまたはエンクロージャーは、騒音を減らすことができます。 研削盤の供給口には、手や指が入らないようにする必要があります。
皮膚病、目、口、消化管の炎症、呼吸器や免疫の問題などの健康状態は、ほこり、菌類、その他の空気汚染物質と関連しています。 健康への影響を許容する能力に基づく自己選択は、通常作業の最初の 2 週間以内に、スパイス グラインダーで注目されています。 プロセスの分離、効果的な局所排気、集塵の改善、作業エリアの定期的なモップ掛けと掃除機かけ、および個人用保護具は、粉塵爆発や呼吸中の汚染物質によるリスクを軽減するのに役立ちます。