フルーツジュースは、オレンジなどの柑橘類、リンゴ、ブドウ、クランベリー、パイナップル、マンゴーなど、さまざまな果物から作られています。 多くの場合、さまざまな果汁がブレンドされています。 通常、果実は栽培地の近くで濃縮物に加工され、果汁包装業者に出荷されます。 フルーツ ジュースは、濃縮物、冷凍濃縮物 (特にオレンジ ジュース)、および希釈ジュースとして販売できます。 多くの場合、砂糖と防腐剤が追加されます。
オレンジは加工工場に到着すると、洗浄され、損傷した果実を取り除くために選別され、サイズに応じて選別され、搾汁機に送られます。 そこで皮から油分を抽出し、果汁をつぶして抽出します。 パルプ状のジュースは、牛の飼料になることが多い種と果肉を取り除くためにふるいにかけられます。 オレンジジュースが「濃縮物ではない」として販売されることを意図している場合、低温殺菌されます. それ以外の場合、ジュースは蒸発器に送られ、熱と真空によってほとんどの水分が除去され、冷却されて、凍結した濃縮オレンジ ジュースが生成されます。 このプロセスでは、多くのオイルやエッセンスも除去され、ジュースの包装業者に出荷される前に濃縮物に戻されます。
冷凍濃縮物は、冷蔵トラックまたはタンカーで包装業者に出荷されます。 多くの酪農場では、牛乳の包装に使用されるのと同じ機器を使用してオレンジ ジュースを包装しています。 (この巻の他の記事「乳製品産業」を参照してください。) 濃縮物は濾過水で希釈され、低温殺菌され、無菌条件下で包装されます。 加える水の量に応じて、最終製品は冷凍オレンジ ジュース濃縮物の缶またはすぐに提供できるオレンジ ジュースになります。