総括

飲料としてのコーヒーは、XNUMX 世紀にヨーロッパに導入され、最初はドイツで、次に次の世紀にヨーロッパ大陸全体、特にフランスとオランダに導入されました。 その後、それは世界中に広まりました。

コーヒーは、焙煎して挽いた後、その独特の香りと風味を長く維持することはできないため、コーヒーを消費するあらゆる場所でコーヒーを焙煎して挽くための産業施設が必要になっています。 施設は通常、小規模または中規模の工場ですが、主にレギュラー コーヒーとインスタント (ソリュブル) コーヒーを生産する大規模な工場が存在します。

コーヒー産業で雇用されている労働者の数を推定することは困難です。 小規模な工場の中には登録簿を保持していないものもあり、数字は完全に信頼できるものではありません. 100 年に約 60 億個の 1995 kg 袋のコーヒーが消費されたことを考えると、世界のコーヒー貿易は約 50 万米ドルに相当します。 表 1 は、現在の世界の消費量を示す代表的なコーヒー輸入国のリストです。

表 1. 選択されたコーヒーの輸入業者 (トン)。

出典：FAO 1992。

コーヒーの製造は、図 1 に示すように、洗浄、焙煎、粉砕、および包装のプロセスを含む比較的単純なプロセスです。しかし、現代の技術は複雑なプロセスをもたらし、生産速度が向上し、コーヒーの品質管理テストのための研究所が必要になりました。製品。

図 1. コーヒー製造のフローチャート。

コーヒー豆は 60 kg の袋で工場に到着し、機械または手動で荷降ろしされます。 後者の場合、通常 XNUMX 人の作業員がバッグを持ち、別の作業員の頭の上に置きます。 この作業員が保管するバッグを運びます。 コベヤ ベルトで搬送する場合でも、エネルギー消費量の多い物理的な作業が必要です。

インスタント コーヒーの使用量は着実に増加しており、世界の消費量の約 20% に達しています。 インスタントコーヒーは、コーヒー抽出液に熱風をあて、蒸発させ、冷却し、凍結乾燥（フリーズドライ）するという複雑な工程を経て作られますが、その工程は工場ごとに異なります。 米国とヨーロッパで消費量の 10% 以上を占めるカフェイン抜きのコーヒーの製造において、一部の工場では依然として塩素化溶媒 (塩化メチレンなど) を使用しており、これは水蒸気の噴出によって除去されます。

潜在的なリスクと健康への影響

コーヒーの加工を開始するには、袋を小さなナイフで開け、豆をビンに入れ、洗浄します。 作業エリアは騒がしく、洗浄機から放出された大量の残留粒子状物質が浮遊して残ります。

焙煎は、労働者をやけどや熱による不快感のリスクにさらします。 豆のミキシングまたはブレンディングは、コーヒーの粉が浮遊しているために照明が不足している可能性のある領域で、粉砕と同様に自動的に行われます。 汚れが蓄積する可能性があり、騒音レベルが高くなる可能性があり、機械化には高速での作業が必要です。

粉砕後、さまざまな素材やサイズの袋に詰められ、通常は段ボール箱に詰められます。 手動で実行する場合、これらの操作には手と腕の高速反復動作が必要です。 段ボール箱は倉庫に運ばれ、最終目的地に運ばれます。

コーヒー産業特有の強烈な悪臭は、工場内の労働者だけでなく、周辺地域にも迷惑をかける可能性があります。 潜在的な健康リスクとしてのこの問題の重要性はまだ明らかにされていません。 コーヒーのにおいは、さまざまな製品の混合によるものです。 これらの化学物質の個々の影響を特定するための研究が進行中です。 コーヒーの粉の一部の成分と、臭いを生成する物質の一部は、アレルゲンであることが知られています.

インスタントコーヒー工場の潜在的なリスクは、通常のコーヒー生産におけるリスクと同様です。 さらに、高温の蒸気とボイラーの爆発によるリスクがあります。 カフェインの除去では、自動的に実行された場合でも、溶媒暴露のリスクが存在する場合があります。

労働者の健康に影響を与える可能性のあるその他の潜在的なリスクは、一般的な食品産業で見られるものと同様です。 特に自動機械ガードのない古い機械では、袋の開口部に使用されるナイフによる切り傷、焙煎中の火傷、および粉砕作業中の粉砕による事故のリスクが生じます。 大量のほこり、安全でない電気配線、ロースターの加熱に使用されるガスによる火災や爆発の危険があります。

コーヒー業界では、特に、過度の騒音による難聴、焙煎中の熱ストレス、殺虫剤による中毒、筋骨格障害など、いくつかの危険が見られる可能性があり、特に重い袋を持ち上げて運ぶ労働者の背中に影響を与えます.

目、皮膚、または呼吸器系に影響を与えるアレルギー性疾患は、コーヒー工場のどの場所でも発生する可能性があります。 肺機能障害を伴う気管支炎に関連するのはコーヒー粉です。 鼻炎と結膜炎も懸念されます (Sekimpi et al. 1996)。 ヒマの種子など、以前は他の材料に使用されていたバッグの汚染物質に対するアレルギー反応も発生しています (Romano et al. 1995)。

反復動作障害は、特に作業者がリスクについて警告されていない場合、梱包作業での高速動作に起因する可能性があります。

発展途上国では、労働条件が不十分である可能性があり、さらに他の社会的および公衆衛生的要因が病気に寄与する可能性があるため、職業上のリスクの影響が早期に現れる可能性があります. そのような要因には、低賃金、不十分な医療と社会保障、不適切な住居と衛生設備、教育水準の低さ、非識字、風土病、栄養失調などがあります。

予防策

機械の保護、全体的な換気と局所排気システム、騒音の軽減、ハウスキーピングとクリーニング、バッグの重量の減少、カフェイン抽出に使用される溶剤の代替、ボイラーの定期検査と予防保守は、適切なレベルの産業環境を確保するために必要な予防措置の例です。衛生と安全。 焙煎手順を変更することで、においの強さを減らすことができます。 作業の構成を変更して、作業位置とリズムを変更し、体系的な休憩や定期的な運動を導入するなどして、反復運動障害を回避することができます。

定期的な健康診断では、除草剤や殺虫剤への曝露、脊椎障害、および反復運動障害の初期兆候の評価を強調する必要があります。 コーヒー豆からの抽出物を使用したスクラッチテストは、完全に信頼できるものとして広く受け入れられていなくても、過敏症の個人の識別に役立つ可能性があります. 肺機能検査は、閉塞性呼吸器疾患の早期診断に役立つ場合があります。

健康教育は、労働者が健康上のリスクとその影響を特定し、健康的な職場環境に対する権利を認識できるようにするための重要な手段です。

立法と施行による政府の行動が必要です。 適切な労働条件を提供し、維持するには、雇用主の参加が必要です。

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