ヘアカットと毛刈りに関する資料は、この百科事典の第 3 版の主題に関する JF Copplestone の記事の助けを借りて書かれました。

いくつかの動物は、粗飼料と呼ばれる高繊維飼料 (18% 以上の繊維) を、人間が消費する食用食品に変換します。 この能力は、彼らの最大の胃である反芻胃を含む XNUMX つの胃の消化システムから来ています。 反芻動物) (Gillespie 1997)。 表1は、家畜化された反芻動物の種類とその用途を示しています。

表1 家畜化された反芻動物の種類

製造プロセス

反芻動物を飼育するプロセスは、2,000 km の大規模な牧草地で肉牛を飼育するような集約的で生産性の高い作業とは異なります。² テキサスの牧場から、ケニアやタンザニア連合共和国の遊牧民などの共同放牧まで。 一部の農家は、耕作などの農作業で牛を牽引力の牛として使用しています。 湿気の多い地域では、水牛が同じ目的を果たします (Ker 1995)。 トレンドは、高生産、集中システムに向かっています (Gillespie 1997)。

大量の集約的な牛肉の生産は、相互に依存するさまざまな作業に依存しています。 一つは、牛の群れを維持する牛・子牛システムです。 牛は毎年雄牛または人工授精によって繁殖され、子牛を産みます。 オスの子牛は屠殺市場向けに去勢されます。 去勢された子牛はaと呼ばれます 舵を取る. 純血種のブリーダーは、非常に危険な動物である雄牛を含む種畜の群れを維持しています。

羊は、牧場または農場の群れで生産されます。 範囲生産では、1,000 頭から 1,500 頭の雌羊の群れが一般的です。 農場の群れでは、生産は通常小規模であり、通常は二次的な企業です。 羊は羊毛のために、または食肉処理市場向けの子羊の餌として飼育されます。 子羊はドッキングされ、雄の子羊のほとんどは去勢されます。 一部の企業は、純血繁殖用の雄羊の飼育を専門としています。

ヤギは、モヘア、ミルク、肉を目的として、放牧または小規模農場で飼育されています。 純血種のブリーダーは、繁殖用の雄羊を育てる小規模な事業です。 これらの製品ごとに特定の品種が存在します。 ヤギは角が取り除かれ、ほとんどのオスは去勢されます。 ヤギは、低木植物の新芽、小枝、葉を食べます。そのため、牧場や農場で低木を制御するためにも使用できます。

牛、羊、山羊の飼育に関わるその他の主要なプロセスには、給餌、病気や寄生虫の駆除、毛刈り、羊毛の毛刈りなどがあります。 搾乳プロセスと家畜廃棄物処理については、この章の他の記事で取り上げます。

牛、羊、山羊は、放牧や干し草やサイレージなど、いくつかの方法で飼育されています。 放牧は、飼料を動物に届ける最も安価な方法です。 動物は通常、牧草地、野生の土地、または作物の収穫後に畑に残るトウモロコシの茎などの作物の残骸を食べます。 干し草は畑から収穫され、通常はばらばらに、または積み重ねられた俵で保管されます。 給餌作業には、干し草を山積みから野原または飼い葉桶に移して動物に給餌することが含まれます。 トウモロコシなどの一部の作物は収穫され、サイレージに変換されます。 サイレージは通常、給餌のために飼い葉桶に機械的に移動されます。

牛、羊、山羊の病気や寄生虫の制御は、家畜の飼育プロセスの不可欠な部分であり、動物との接触が必要です。 バイタルサインの観察と同様に、獣医師による群れへの定期的な訪問は、このプロセスの重要な部分です。 病気に対するタイムリーなワクチン接種と病気の動物の検疫も重要です。

外部寄生虫には、ハエ、シラミ、疥癬、ダニ、マダニが含まれます。 化学物質は、これらの寄生虫に対する 1997 つのコントロールです。 殺虫剤は、スプレーまたは殺虫剤を含浸させた耳タグを介して適用されます。 ヒールフライは牛の毛に卵を産み、その幼虫である牛の幼虫は皮膚に穴を開けます。 このグラブの制御は、浸透性殺虫剤です（スプレー、浸漬、または飼料添加物として体全体に広がります）. 回虫や扁形動物を含む内部寄生虫は、薬、抗生物質、またはドレンチ (液剤の経口投与) で制御されます。 公衆衛生は、感染症や寄生虫の侵入を制御するための戦略でもあります (Gillespie XNUMX)。

生きている動物から毛を取り除くことは、動物の清潔さや快適さを維持し、展示会に備えるのに役立ちます. ヒツジのフリースやヤギのモヘアなど、生きた動物の毛を刈り取って製品にすることがあります。 羊の毛刈りをする人は、動物をペンで捕まえてスタンドに引きずり、そこで毛刈り作業のために仰向けに寝かせます。 それは毛刈り者の足によって固定されています。 ヘアカッターと羊の毛刈り機は、手動のはさみまたは電動のはさみを使用して髪を切ります。 電動剪断機は、通常、電気によって動力を供給されます。 毛を刈る前に、また妊娠管理の一環として、羊にタグを付けて松葉杖で切る（つまり、糞で覆われた毛を取り除く）。 カットフリースは、毛質や毛質に合わせて手作業でトリミング。 その後、手動のスクリューまたは油圧ラムを使用して輸送用のパックに圧縮されます。

牛、羊、および山羊を飼育するために使用される施設は、一般に閉鎖型または非閉鎖型のいずれかと見なされます。 閉じ込められた施設には、閉じ込め用の家、肥育場、納屋、囲い（囲い、仕分け、群集のペン）、フェンス、作業用シュート、積み込み用シュートが含まれます。 制限のない施設とは、牧草地または放牧地の運営を指します。 給餌施設には、貯蔵施設（垂直および水平サイロ）、飼料粉砕および混合装置、干し草の山、運搬装置（オーガーおよびエレベーターを含む）、飼料貯蔵庫、噴水、ミネラルおよび塩フィーダーが含まれます。 さらに、小屋、樹木、または頭上に格子を設けることで、日焼けを防ぐことができます。 その他の施設には、寄生虫駆除用のバック ラバー、クリープフィーダー (成体が餌を与えなくてもフィーダーの子牛や子羊に餌を与えることができます)、セルフフィーダー、子牛の避難所、牛の警備ゲート、牛の治療用ストールが含まれます。 牧草地の周りにはフェンスが使用される場合があり、これには有刺鉄線や電気柵が含まれます。 ヤギを収容するために、編まれたワイヤーが必要になる場合があります。 放し飼いの動物は、動きを制御するために群れを作る必要があります。 ヤギはつながれているかもしれませんが、日陰が必要です。 ヒツジの大きな群れの寄生虫駆除には、浸漬タンクが使用されます (Gillespie 1997)。

危険

表 2 は、ウシ、ヒツジ、ヤギの取り扱いの他のいくつかのプロセスを、関連する危険な曝露とともに示しています。 米国の農場労働者を対象とした調査 (Meyers 1997) では、家畜の取り扱いが休業災害の 26% を占めています。 図 1 に示すように、この割合は他のどの農場活動よりも高かった。 荷役動物が一般的である国では、負傷率が高くなると予想されます。 牛による負傷は通常、農場の建物内または建物の近くで発生します。 牛は、人を蹴ったり踏んだり、ペンの側面などの硬い表面に押しつぶしたりすると、怪我をします。 また、牛、羊、山羊を扱う作業中に転倒してけがをする可能性もあります。 雄牛は最も深刻な怪我を負わせます。 負傷者のほとんどは雇われた労働者ではなく家族です。 疲労は判断力を低下させ、怪我の可能性を高めます (Fretz 1989)。

表 2. 家畜の飼育プロセスと潜在的な危険性

出典: Deere & Co. 1994; フレッツ 1989; ギレスピー 1997; NIOSH 1994。

 図 1. 1993 年米国における農場活動別の休業災害頻度の推定値

家畜は、労働者の負傷につながる行動を示します。 牛や羊などの動物は牧畜本能が強く、隔離や過密状態などの制限が課せられると、異常な行動パターンが生じる可能性があります。 反射反応は、動物に共通する防御行動であり、予測することができます。 領土主義は、予測可能なもう XNUMX つの行動です。 動物が通常の宿舎から取り出され、限られた環境に置かれると、反射的な逃走闘争が明らかになります。 輸送用の積み込みのためにシュートで拘束されている動物は、興奮した反射反応の行動を示します。

牛、羊、山羊の生産施設には危険な環境が数多くあります。 これらには、滑りやすい床、糞尿ピット、囲い、ほこりの多い給餌エリア、サイロ、機械化された給餌設備、および動物の監禁施設が含まれます。 監禁建物には、致死ガスを放出する可能性のある糞尿貯蔵ピットがある場合があります (Gillespie 1997)。

熱中症と脳卒中は潜在的な危険です。 重労働、ストレスと緊張、熱、高湿度、飲料水の不足による脱水症状はすべて、これらの危険の原因となります。

家畜を扱う人は、粉塵を吸い込むことで呼吸器疾患を発症するリスクがあります。 一般的な病気は、有機粉塵中毒症候群です。 この症候群は、微生物で汚染された高濃度の有機粉塵への暴露に続く可能性があります。 有機粉塵にさらされる労働者の約 30 ～ 40% がこの症候群を発症し、表 3 に示す状態が含まれます。 この表は、他の呼吸状態も示しています (NIOSH 1994)。

表 3. 畜産農場での曝露による呼吸器疾患

ヘアカッターと羊の毛刈りは、いくつかの危険に直面しています。 せん断作業中に切り傷や擦り傷が発生する場合があります。 動物のひづめや角も潜在的な危険をもたらします。 動物を扱っている間、滑りや転倒は常に存在する危険です。 剪断機の動力はベルトによって伝達される場合があり、ガードを維持する必要があります。 電気的危険も存在します。 毛刈りをする人は、羊を捕まえたりひっくり返したりする結果として、特に背中の姿勢の危険にも直面します。 毛刈り作業者の足の間で動物を拘束すると、背中に負担がかかる傾向があり、毛刈り中はねじりの動きが一般的です。 手によるせん断は、通常、腱鞘炎を引き起こします。

牛、羊、山羊の虫を殺虫剤のスプレーや粉末で駆除すると、労働者が殺虫剤にさらされる可能性があります。 ヒツジのディップは動物を農薬浴に沈め、動物を扱ったり、浴液や汚染された羊毛と接触したりすると、労働者も農薬にさらされる可能性があります (Gillespie 1997)。

一般的な人獣共通感染症には、狂犬病、ブルセラ症、ウシ結核、旋毛虫症、サルモネラ菌、レプトスピラ症、白癬、サナダムシ、orf ウイルス病、Q 熱、紅斑熱などがあります。 髪の毛やフリースを扱う作業中にかかる可能性のある病気には、破傷風、タグ付けや松葉杖によるサルモネラ症、レプトスピラ症、炭疽菌、寄生虫症などがあります。

動物の糞便や尿も、労働者の感染メカニズムを提供します。 牛は、糞口経路を介して牛からヒトに伝染する病気であるクリプトスポリドーシスの宿主です。 下痢（洗血）のある子牛は、この病気を抱えている可能性があります. 血吸虫による感染症である住血吸虫症は、世界のいくつかの地域で牛、水牛、その他の動物に見られます。 そのライフサイクルは、尿や糞便に排泄された卵からカタツムリに入る幼虫に成長し、その後、人間の皮膚に付着して浸透する自由遊泳セルカリアに至る. 浸透は、作業員が水中を歩いているときに発生する可能性があります。

一部の人獣共通感染症は、節足動物媒介性ウイルス性疾患です。 これらの病気の主な媒介生物は、蚊、マダニ、サシチョウバエです。 これらの病気には、マダニやヒツジのミルクによって伝染するアルボウイルス性脳炎、ウシのマダニによって伝染するバベシア症、動物流行中にウシ、ヒツジ、ヤギの蚊やマダニによって伝染するクリミア・コンゴ出血熱 (中央アジア出血熱) などがあります ( Benenson 1990; Mullan and Murthy 1991)。

予防処置

反芻動物を飼育する際に発生する主な職業上の危険には、怪我、呼吸器系の問題、および人獣共通感染症が含まれます。 （「家畜飼育安全対策チェックリスト」参照）

階段は良好な状態に維持する必要があり、床は転倒の危険を減らすために平坦でなければなりません。 ベルト、機械ねじ、圧縮ラム、せん断研磨装置のガードを維持する必要があります。 感電を防ぐため、配線は良好な状態に保つ必要があります。 納屋で内燃エンジンを使用する場合は、換気を確保する必要があります。

動物を適切に扱うための訓練と経験は、動物の行動に関連する怪我を防ぐのに役立ちます。 家畜を安全に取り扱うには、動物行動の先天的要素と後天的要素の両方を理解する必要があります。 施設は、労働者が動物のいる狭い場所や囲まれた場所に入る必要がないように設計する必要があります。 動物は混乱し、明るい光の周りで吠える可能性があるため、照明は拡散する必要があります。 突然の騒音や動きは牛を驚かせ、硬い表面に人を押し付ける原因となることがあります. 風になびくフェンスにぶら下がっている衣類でさえ、牛を驚かせる可能性があります。 彼らを驚かせないように、正面からアプローチする必要があります。 牛はこれらのパターンを見ると減速または停止するため、牛施設では対照的なパターンの使用を避けてください。 床を横切る影は避けなければならない。なぜなら、牛は影を横切ることを拒否するかもしれないからである(Gillespie 1997)。

有機粉塵への暴露のリスクは、いくつかの方法で最小限に抑えることができます。 労働者は有機粉塵を吸い込むことによる健康への影響を認識し、呼吸器疾患の助けを求めるときは、最近粉塵にさらされたことを医師に知らせる必要があります。 飼料の腐敗を最小限に抑えることで、真菌胞子への暴露の可能性を最小限に抑えることができます。 このような危険を回避するために、労働者は機械化された機器を使用して腐敗物を移動する必要があります。 農場のオペレーターは、暴露を最小限に抑えるために、局所排気換気と粉塵抑制の湿式法を使用する必要があります。 有機粉塵への暴露が避けられない場合は、適切なマスクを着用する必要があります (NIOSH 1994)。

人畜共通感染症の予防は、家畜施設を清潔に保ち、動物にワクチンを接種し、病気の動物を隔離し、病気の動物との接触を避けることにかかっています。 病気の動物を治療するときは、手の切り傷からの暴露を避けるためにゴム手袋を着用する必要があります。 病気の動物と接触した後に病気になった労働者は、医療援助を求める必要があります (Gillespie 1997)。

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ブタは主に、ヨーロッパのイノシシと東インドのブタという 4900 つの野生の系統から家畜化されました。 中国人は早くも紀元前 400 年に豚を飼いならし、今日では世界で 840 億 1996 万頭の豚のうち XNUMX 億頭以上が中国で飼育されています (Caras XNUMX)。

豚は主に食用に飼育されており、多くの際立った属性を持っています。 彼らは急速に大きくなり、母豚は大きな同腹子と約100日から110日という短い妊娠期間を持っています. 豚は雑食で、果実、腐肉、昆虫、生ゴミ、トウモロコシ、サイレージ、高生産企業の牧草地などを食べます。 彼らは飼料の 35% を肉とラードに変換しますが、これは牛などの反芻動物よりも効率的です (Gillespie 1997)。

製造プロセス

一部の豚の所有地は小さく、たとえば、1995 頭または 1997 頭の動物は、家族の富の多くを表すことができます (Scherf XNUMX)。 大規模な養豚事業には、XNUMX つの主要なプロセスが含まれます (Gillespie XNUMX)。

14つのプロセスは、豚の種畜を改良する純血生産です。 純血種の操作では、人工授精が一般的です。 純血種のイノシシは通常、他の主要なプロセスである商業生産で母豚を繁殖させるために使用されます。 商業生産プロセスでは、屠殺市場向けに豚を飼育し、通常は 16 つの異なるタイプの操作のいずれかに従います。 XNUMX回の手術はXNUMX段階方式です。 最初の段階はフィーダー豚生産で、母豚の群れを使用して、母豚あたり XNUMX ～ XNUMX 頭の子豚を分娩させます。 豚は離乳され、システムの次の段階である購入と仕上げの企業に販売されます。 最も一般的な飼料は、とうもろこしと大豆油粕です。 飼料穀物は通常粉砕されます。

もう XNUMX つの最も一般的な操作は、完全な雌豚と敷料システムです。 この生産事業では、繁殖雌豚と分娩豚の群れを飼育し、屠殺市場向けに分娩豚の世話と給餌を行います。

一部の母豚は、彼女の乳首を上回る数の子を産みます。 余分な子豚に餌を与えるために、子豚を大きな同腹子から他の母豚の小さな同腹子に分散させる方法があります。 豚は生後 3 日前に歯茎の縁で切り取られた針状の歯を持って生まれます。 耳には識別用の切り込みが入っています。 尾のドッキングは、豚が生後約 3 日で発生します。 屠殺市場向けに飼育された雄豚は、生後 XNUMX 週間以内に去勢されます。

健康な豚群を維持することは、豚の生産において最も重要な管理方法です。 衛生と健康な繁殖用家畜の選択は重要です。 ワクチン接種、サルファ剤、抗生物質は、多くの感染症を予防するために使用されています。 殺虫剤は、シラミやダニを制御するために使用されます。 ブタの大きな回虫やその他の寄生虫は、衛生設備と薬剤によって制御されています。

豚の生産に使用される施設には、牧草地システム、牧草地と低投資の住宅の組み合わせ、および高投資の完全閉じ込めシステムが含まれます。 牧草地での飼育よりも成長が速いため、閉鎖型の住宅が増える傾向にあります。 ただし、牧草地は、繁殖豚の肥育を防ぐために、豚の繁殖豚に餌を与えるのに役立ちます。 携帯用のハウジングと機器を使用して、生産作業のすべてまたは一部に使用できます。

閉じ込められた建物には、温度と湿度を制御するための換気が必要です。 分娩舎では熱を加えることができます。 スロット付きの床は、肥料を処理するための省力化アプローチとして、監禁住宅で使用されています。 豚の生産企業には、フェンスとハンドリングの給餌および散水設備が必要です。 寝具、肥料、飼料をすべて取り除いた後、施設は強力な洗浄と消毒によって清掃されます (Gillespie 1997)。

危険

豚による負傷は通常、農場の建物内またはその近くで発生します。 危険な環境には、滑りやすい床、糞尿ピット、自動給餌装置、監禁建物などがあります。 監禁建物には、換気されていない場合、豚だけでなく労働者も殺す可能性のあるガスを放出する糞尿貯蔵ピットがあります。

豚の行動は労働者に危険をもたらす可能性があります。 彼女の子豚が脅かされている場合、雌豚は攻撃します。 豚は人を噛んだり、踏んだり、倒したりできます。 彼らは慣れ親しんだ場所にとどまるか、戻ってくる傾向があります。 豚は、群れを引き離そうとすると、群れに戻ろうとします。 豚は、豚小屋から日光に出るなど、暗い場所から明るい場所に移動すると、吠える可能性があります。 夜になると、彼らは暗い場所への移動に抵抗します (Gillespie 1997)。

養豚農家を対象としたカナダの研究では、71% が慢性的な背中の問題を報告しています。 危険因子には、運転や重機操作時の長時間の座位に伴う椎間板への負荷が含まれます。 この研究では、持ち上げる、曲げる、ひねる、押す、引っ張るなども危険因子として特定されました。 さらに、これらの農家の 35% 以上が慢性的な膝の問題を報告しています (Holness and Nethercott 1994)。

XNUMX 種類の空気暴露が養豚場に危険をもたらします。

1. 飼料、動物の毛、糞便からの粉塵
2. 豚に使用される殺虫剤や消毒剤などの他の化学物質
3. 肥料貯蔵ピットからのアンモニア、硫化水素、メタン、一酸化炭素。

電気と同様に、建物内の火災も潜在的な危険の XNUMX つです。

人獣共通感染症や寄生虫の中には、豚から労働者に伝染するものがあります。 豚に関連する一般的な人獣共通感染症には、ブルセラ症とレプトスピラ症 (豚飼いの病気) が含まれます。

予防処置

豚を安全に取り扱うために、いくつかの安全勧告が展開されています (Gillespie 1997)。

• 母豚と同じペンで小さな豚を扱うことは避けるべきです。

• 豚を扱うときは、噛まれたり倒されたりしないように、ハードルまたは頑丈なパネルを使用する必要があります。

• 豚は、かごを頭の上にかぶせることで後方に移動できます。

• 子供は豚舎に近づかないようにし、フェンスを越えて豚に手を伸ばさないようにする必要があります。

• 豚の群れの本能のため、XNUMX 頭の動物よりも群れから豚のグループを分離する方が簡単です。

• 豚は、人工光を使用して暗い場所から明るい場所に移動できます。 シュートや路地など、夜間に豚を移動させる場合は、目的地にライトを配置する必要があります。

• 積み込みシュートは水平にするか、25 度以下の角度にする必要があります。

筋骨格損傷のリスクは、反復的な外傷への曝露を減らし（頻繁な休憩を取るか、作業の種類を変えることにより）、姿勢を改善し、持ち上げる重量を減らし（同僚または機械的支援を使用する）、急速でけいれん的な動きを避けることで減らすことができます.

粉塵制御技術には、ストック密度を下げて粉塵濃度を下げることが含まれます。 さらに、粉塵を封じ込めるために自動飼料供給システムを密閉する必要があります。 水ミストを使用することもできますが、凍結する天候では効果がなく、バイオエアロゾルの生存に寄与し、エンドトキシン レベルを上昇させる可能性があります。 エア ハンドリング システムのフィルタとスクラバーは、再循環空気から粉塵粒子を除去する効果があります。 人工呼吸器は粉塵曝露を制御するもう 1994 つの方法です (Feddes and Barber XNUMX)。

危険なガスが農場の建物に再循環するのを防ぐために、糞尿ピットに通気管を設置する必要があります。 ピットでファンを換気するために、電力を維持する必要があります。 労働者は、豚の生産に使用される殺虫剤や消毒剤などの化学物質の安全な使用について訓練を受ける必要があります。

清潔さ、ワクチン接種、病気の動物の検疫、および曝露の回避は、人畜共通感染症を制御する方法です。 病気の豚を治療するときは、ゴム手袋を着用してください。 病気の豚を扱った後に病気になった人は、医師に連絡する必要があります (Gillespie 1997)。

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体重 18kg 以下の鳥類の養殖には、ニワトリ、七面鳥、アヒル、ガチョウ、ホロホロ鳥などの家禽類だけでなく、ヤマウズラ、ウズラ、ライチョウ、キジなどの狩猟用の狩猟用鳥類も含まれます。 これらの鳥の一部は屋外で飼育されていますが、商業用の家禽および卵の生産の大部分は、特別に設計された監禁鶏舎または納屋で行われています。 ヒクイドリ、レア、エミュー、ダチョウなど、体重が 40 ～ 140 kg の大型の鳥も、肉、卵、皮、羽毛、脂肪を目的として農場で飼育されています。 しかし、サイズが大きいため、ラタイトとしてまとめて知られているこれらの鳥のほとんどは、通常、シェルターを含むフェンスで囲まれた屋外で飼育されています。

ニワトリと七面鳥は、世界で生産される家禽の大部分を占めています。 米国の農家は毎年、世界の鶏肉の XNUMX 分の XNUMX を生産しています。これは、次の XNUMX つの主要な鶏肉生産国 (ブラジル、中国、日本、フランス、英国、スペイン) を合わせた量よりも多くなっています。 同様に、世界の七面鳥の生産の半分以上は米国で行われ、フランス、イタリア、英国、ドイツがそれに続きます。

米国では 1880 年に鶏肉の商業生産が行われましたが、家禽と卵の生産は 1950 年頃まで大規模な産業として認識されていませんでした。 家禽生産が産業として出現する前は、食用に購入される鶏肉は季節限定であり、初夏に最も豊富でした。 繁殖、飼料から体重への変換、加工およびマーケティングの慣行、住宅および疾病管理の改善は、家禽産業の成長に貢献しました。 人工ビタミンDの利用可能性も大きな貢献をしました. これらすべての改善により、家禽の通年生産、一群あたりの生産期間の短縮、および一緒に収容される鳥の数がわずか数百羽から数千羽に増加しました。 ブロイラー (生後 1900 週齢で体重約 16 kg の鶏) の生産は、7 年の 2 億 143 万羽から 1940 年の 631 億 1950 万羽、1.8 年の 1960 億羽へと劇的に増加しました (Nesheim, Austic and Card 1979)。 米国の農家は、7.6 年に約 1996 億羽のブロイラーを生産しました (USDA 1997)。

卵の生産も、ブロイラーの生産と同様に劇的な成長を遂げています。 30世紀初頭、産卵鶏は毎年約250個の卵を主に春に産みました。 今日、層ごとの年間平均はXNUMX個以上の卵です。

ラタイトの養殖は、主にアフリカのダチョウ、オーストラリアのエミューとヒクイドリ、南米のレアで構成されています。 (図 1 はダチョウの農場の群れを示し、図 2 はエミューの農場の群れを示しています。) 1800 年代後半にダチョウの翼と尾羽に対するファッションの需要に応えて、南アフリカでラタイトの農業が最初に始まりました。 ダチョウの羽毛はもはや帽子や衣服を飾っていませんが、商業生産は南アフリカだけでなく、ナミビア、ジンバブエ、ケニアなどの他のアフリカ諸国でも行われています. ラタイトの養殖は、オーストラリア、ドイツ、イギリス、イタリア、中国、アメリカでも行われています。 これらの鳥の肉は、牛肉のような味と質感を持つ赤身の肉でありながら、牛肉よりも総脂肪と飽和脂肪のレベルがはるかに低いため、人気が高まっています.

図 1. 生後 3 ～ 6 週のダチョウの商用群の一部

Roger Holbrook、インディアナ州ギルフォード、Postime Ostrich

生後約 12 か月で処理されると、各鳥の体重は約 100 kg になり、そのうち 35 kg は骨のない肉です。 大人のダチョウの体重は 140 kg にもなります。

図 2. 12 か月齢のエミューの商用群

Volz Emu Farm、インディアナ州ベイツビル

約 14 か月齢で処理されると、各鳥の体重は 50 ～ 65 キログラムになり、そのうち約 15 キログラムが肉で、15 キログラムが油とローション用の脂肪です。

家禽の収容施設

米国の典型的な家きん舎は、長くて (60 ～ 150 m)、狭い (9 ～ 15 m) XNUMX 階建ての納屋で、床は敷き材 (木の削りくず、ミズゴケの泥炭、またはおがくずの層) で覆われています。 監禁ハウスの両端には大きなドアがあり、両側には構造の長さにわたってハーフサイドカーテンがあります. 散水システム（と呼ばれる 酒飲み）および自動給餌システムは床の近くに配置され、家屋の全長にわたって設置されています。 トリが快適に過ごせるように、鶏舎には直径 1.2 m の大型プロペラ ファンも設置されています。 養鶏農家の日々の仕事には、鳥にとって許容できる環境条件を維持すること、飼料と水が絶え間なく流れていることを確認すること、死んだ鳥を集めて処分することが含まれます。

鶏群が処理年齢に達すると、散水および給餌システムが床から 2.5 ～ 3 メートル上昇し、家禽処理工場に輸送するために鳥を集める労働者であるキャッチャーを収容します。 ニワトリの収集は、通常、手作業で行われます。 乗組員の各メンバーは、一度に数羽の鳥を集めて小屋、ケージ、または木枠に入れるために、かがむか、かがむ必要があります。 各労働者は、勤務シフト中にこのプロセスを数百回繰り返します (図 3 を参照)。 他の種類の家きん（アヒルや七面鳥など）については、労働者は鳥を収集エリアに集めます。 七面鳥の捕獲者は、一度に数羽の鳥を群れから分離し、納屋の入り口にある保持ペンに追い込むために、赤い袋を結び付けた棒を振っています（図4を参照）.

図 3. ブロイラーを収集し、家禽加工工場に配送するために木枠に入れるニワトリキャッチャー。

スティーブン・W・レンハート

図 4. 七面鳥の捕獲者が鳥を群れから引き離し、囲いの中に追い込みます。

スティーブン・W・レンハート

家禽の収容施設は、主に収容されている鳥の種類に応じて、この一般的な説明とは異なります。 たとえば、商業的な卵生産では、成鶏または産卵鶏は、伝統的に平行なバンクに配置されたケージで飼育されてきました。 スウェーデンでは、1999 年に檻に入れられた産卵鶏システムが禁止され、放し飼いの産卵鶏システムに置き換えられます。 (緩い敷設システムを図 5 に示します)。 鶏舎の別の違いは、敷き材で覆われた床がなく、その下に肥料ピットまたは液体肥料の集水域があるスロット付きまたはプラスチックでコーティングされたワイヤー床があることです。 西ヨーロッパでは、鶏舎は米国の家屋よりも小さい傾向があり、ごみの除去を容易にするためにセメントの床を備えたブロック構造を利用しています。 西ヨーロッパの養鶏場も除染され、群れごとに床のゴミが取り除かれます。

図 5. ゆるい敷設システム

スティーブン・W・レンハート

健康リスク

養鶏産業が成長するにつれて、養鶏農家、その家族（子供を含む）、および養鶏場で働く人々の健康と安全のリスクが高まっています。 家禽の群れを育てるには、農家は週 7 日働く必要があります。 その結果、ほとんどの職業とは異なり、汚染物質への暴露は数日間連続して発生し、鶏舎の汚染物質に暴露されないのは鶏群間の期間 (最短 2 日) だけです。 鶏舎の空気には、ごみからのアンモニア、換気の悪いガス燃焼ヒーターからの一酸化炭素、液体肥料からの硫化水素などのガス状物質が含まれている可能性があります。 また、有機または農業粉塵の粒子は、鶏舎の敷料からエアロゾル化されます。 鶏舎のごみには、鳥の排泄物、羽毛、フケなどのさまざまな汚染物質が含まれています。 ほこりを食べます。 昆虫（カブトムシとハエ）、ダニとその部分; 微生物（ウイルス、細菌、真菌）; 細菌エンドトキシン; そしてヒスタミン。 鶏舎の空気は非常にほこりっぽいことがあり、初めてまたはたまに訪問する人にとっては、糞尿の臭いとアンモニアの刺激臭に圧倒されることがあります. しかし養鶏農家は、匂いとアンモニアの匂いに対する適応耐性を発達させているようです。

吸入曝露のため、保護されていない家禽労働者は、アレルギー性鼻炎、気管支炎、喘息、過敏性肺炎またはアレルギー性肺胞炎などの呼吸器疾患および有機粉塵中毒症候群を発症するリスクがあります。 家禽労働者が経験する急性および慢性の呼吸器症状には、咳、喘鳴、過剰な粘液分泌、息切れ、胸の痛みと圧迫感が含まれます. 家禽労働者の肺機能検査は、慢性気管支炎や喘息などの慢性閉塞性疾患のリスクだけでなく、慢性過敏性肺炎などの拘束性疾患のリスクも示唆する証拠を提供しています。 家禽労働者によく見られる呼吸以外の症状には、目の刺激、吐き気、頭痛、発熱などがあります。 農業上重要な約 40 の人獣共通感染症のうち、XNUMX つ (マイコバクテリウムアビウム 感染症、丹毒、リステリア症、結膜ニューカッスル感染症、オウム病、および皮膚糸状菌症）は、めったに発生しませんが、家禽労働者にとって懸念事項です. 懸念される非人獣共通感染症には、カンジダ症、ブドウ球菌症、サルモネラ症、アスペルギルス症、ヒストプラズマ症、およびクリプトコッカス症が含まれます。

まだ研究されていない、または十分に理解されていない養鶏労働者に影響を与える健康問題もあります。 たとえば、養鶏農家、特に鶏の捕獲者は、皮膚の状態を発症します。 ガルディング. この状態は、発疹または皮膚炎のように見え、主に手、前腕、太ももの内側に影響を与えます。 家禽捕獲の人間工学も研究されていません。 作業シフトごとに数千羽の鳥を集め、体重 1.8 ～ 2.3 kg の鶏を XNUMX ～ XNUMX 羽運ぶのは肉体的にきつい作業ですが、この作業がキャッチャーの背中や上肢にどのように影響するかは不明です。

農業に関連する多くの心理社会的要因が養鶏農家とその家族の生活にどの程度影響を与えているかは不明ですが、多くの養鶏農家は職業的ストレスを問題として認識しています。 別の重要だが研究されていない問題は、養鶏場での作業の結果、農家の子供たちの健康がどの程度影響を受けるかということです。

呼吸器の健康保護対策

空気中の汚染物質への暴露から作業者を保護する最善の方法は、潜在的な汚染物質が空気中に浮遊する前に発生源で捕捉する効果的な工学的制御を使用することです。 ほとんどの産業環境では、空気中の汚染物質は、効果的な工学的管理手段を導入することで、発生源で安全なレベルまで減らすことができます。 人工呼吸器の着用は、空気中の汚染物質への労働者の暴露を減らすための最も望ましくない方法であり、人工呼吸器の使用は、工学的制御が実行できない場合、または設置または修理中にのみ推奨されます。 それにもかかわらず、現在のところ、人工呼吸器を着用することは、家禽労働者の空気中の汚染物質への暴露を減らすために利用できる最も実現可能な方法である. 鶏舎の一般的な換気システムは、主に養鶏作業員の被ばくを減らすことを意図したものではありません。 空気感染を減らすための適切な換気システムを開発するための研究が進行中です。

すべての人工呼吸器が同じレベルの保護を提供するわけではなく、養鶏場で使用するために選択される人工呼吸器のタイプは、飼育されている鳥の年齢、ごみの年齢と状態、水飲み器のタイプ、およびサイドカーテンの位置によって異なります。 （開いているか閉じている）。 これらはすべて、空気中の農業粉塵とアンモニア濃度に影響を与える要因です。 空気中の粉塵レベルは、家きんの捕獲作業中に最も高くなり、家きん舎の端から端まで見えなくなることもあります。 鶏の捕獲中に行われた細菌エンドトキシンの測定に基づいて、家禽労働者の最低限の保護として、高効率フィルターを備えたフルフェイスピースのマスクが推奨されます。

アンモニア レベルが高い場合は、アンモニアと微粒子をろ過するコンビネーション カートリッジまたは「ピギーバック」カートリッジを使用できます。 フルフェイスピースと高効率フィルターを備えた、より高価な電動空気清浄呼吸器も適切な場合があります。 これらの装置には、ろ過された空気が着用者のフェイスピースに常に供給されるため、呼吸抵抗が少なくなるという利点があります。 フード付きの電動空気清浄呼吸器も利用でき、ひげを生やした労働者が使用できます。 一部の作業状況では、フルフェイスピースまたは電動空気清浄タイプよりも保護が弱いレスピレーターで十分な場合があります。 ただし、ハーフマスクの使い捨てマスクなど、保護レベルを下げることは、環境測定と医療モニタリングにより、保護レベルの低いマスクの使用が安全レベルへの暴露を減らすことが示された後にのみ推奨されます。 家禽の粉塵に目を繰り返しさらすと、目の怪我や病気のリスクが高まります。 フルフェイスピースを備えたレスピレーターとフード付きのレスピレーターには、目を保護するという利点もあります。 ハーフマスクの人工呼吸器を着用することを選択した家禽労働者は、アイカップゴーグルも着用する必要があります.

レスピレーターが着用者を保護するには、完全な呼吸保護プログラムに従って使用する必要があります。 しかし、養鶏農家は、人工呼吸器の使用が有益である可能性のある吸入暴露を経験していますが、彼らのほとんどは現在、自分で呼吸保護プログラムを実行する準備ができていません. この必要性は、養鶏農家が参加できる地域または地域の呼吸保護プログラムの開発によって対処される可能性があります。

糞尿ピットは密閉された空間と見なされるべきです。 侵入が避けられない場合は、ピットの雰囲気をテストする必要があります。また、ピットが酸素不足であるか、有毒レベルのガスまたは蒸気を含んでいる場合は、ピットを換気する必要があります。 安全な入場には、呼吸用保護具の着用が必要な場合もあります。 さらに、糞尿ピット内の労働者と常に視覚的または言語的に連絡を取り合うために、待機者が必要になる場合があります。

安全上のリスク

家禽と卵の生産に関連する安全上のリスクには、保護されていないチェーン、スプロケット、ウィンチ、ベルト、ファンの滑車、給餌装置、その他の機械が含まれます。 大きな鳥による引っかき傷、つつき、さらにはかみ傷も安全上の問題です。 オスのダチョウは特に繁殖期に巣を守り、脅威を感じると侵入者を蹴ろうとします。 鋭い爪のある長いつま先は、ダチョウの強力なキックの危険性を高めます.

鶏舎内の不適切に接地された、または耐腐食性のない機器、または絶縁が不十分なワイヤによって引き起こされる電気的危険は、感電死、致命的ではない感電または火災を引き起こす可能性があります。 家禽の粉塵は燃焼し、養鶏農家は、家事中に粉塵がエアロゾル化されたときに、蓄積した粉塵がガス燃焼ヒーター内で爆発したという逸話を語っています. 米国鉱山局の研究者は、農業粉塵の爆発性試験を実施しました。 20 リットルの試験室でエアロゾル化して発火させた場合、ヒーター キャビネットの上部や鶏舎の窓棚から集められた粉塵の最小爆発濃度は 170 g/mXNUMX であることが判明しました。³. 鶏舎のごみのふるいにかけられたサンプルは着火できませんでした。 比較すると、同じ実験室条件下で評価された穀物粉塵の最小爆発性濃度は 100 g/mXNUMX でした。³.

安全対策

家禽と卵の生産に関連する安全上のリスクを軽減するための対策を講じることができます。 可動部品から保護するために、すべての機械を保護し、ファンを遮蔽する必要があります。 鳥との接触を伴う作業では、手袋を着用する必要があります。 高い基準の個人衛生を維持する必要があり、機械や鳥によって引き起こされた怪我は、どんなに軽微であっても、感染を避けるためにすぐに治療する必要があります。 ラティットに近づくときは、蹴られないように、横または後ろから鳥に向かって移動する必要があります。 電気機器の整備時には、ロックアウト システムを使用する必要があります。 養鶏農家は、付着した粉塵を表面から頻繁に除去する必要がありますが、まれに、高濃度の蓄積した粉塵が囲い内でエアロゾル化されて発火すると、爆発が発生する可能性があることに注意する必要があります。

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家禽の捕獲者にとって、背中の怪我や呼吸器疾患の可能性は高いです。 米国の多くの家禽会社は、鳥の捕獲を委託しています。 キャッチクルーの一時的な性質のため、怪我や損失を示すデータはありません. 通常、捕獲クルーは会社所有のトラックでピックアップされ、栽培者に運ばれます。 乗組員には、手を保護するための使い捨ての使い捨てマスクと使い捨ての綿の手袋が与えられるか販売されます。 企業は、呼吸保護具が適切に着用されていること、および乗組員が適切に医学的に評価され、訓練を受けていることを確認する必要があります。

キャッチクルーの各メンバーは、手を伸ばして苦労している数羽の鳥を次々とつかまなければならず、一度に複数の鳥を処理する必要がある場合があります。 トリは、マルチベイ モジュールのトレイまたは引き出しに配置されます。 モジュールは複数のトレイを保持し、会社所有のフォーク リフトによって会社のフラット ベッド トレーラーの荷台に積み込まれます。 フォーク リフトのオペレーターは、会社のトラック ドライバーまたは契約クルー リーダーのいずれかです。 いずれの場合も、フォークリフトの適切な訓練と操作が保証されなければなりません。 スピードと調整は、キャッチクルーの間で不可欠です。

米国では、キャッチとロードの新しい方法が実験されています。 試みられている方法の XNUMX つは、ニワトリを真空システムに導く腕を内側に掃引する誘導採集機です。 身体的ストレスと呼吸器曝露の可能性を減らすための自動化の試みは、成功にはほど遠い. そのような設備の購入とサポートに必要な設備投資を行うことができるのは、より大規模でより効率的な家禽会社だけです。

鶏の平熱は42.2度。 その結果、冬季や夏季の高温多湿の場所では死亡率が高くなります。 夏でも冬でも、群れはできるだけ早く輸送されて処理されなければなりません。 夏には、処理前に、鳥を含むモジュールのトレーラー負荷を太陽から遠ざけ、大きなファンで冷却する必要があります. その結果、ほこり、乾燥した糞便、鶏の羽毛が空中に浮遊することがよくあります。

鶏肉の加工全体を通して、厳格な衛生要件を満たす必要があります。 これは、床を定期的かつ頻繁に洗い流し、破片、部品、脂肪を取り除く必要があることを意味します。 コンベアと処理装置はアクセス可能で、洗い流し、消毒する必要があります。 鶏肉がむき出しになっている天井や機器に結露が蓄積してはなりません。 柄の長いスポンジモップで拭き取る必要があります。

加工工場の生産エリアの大部分では、高い騒音にさらされています。 保護されていないオーバーヘッドラジアルブレードファンが、処理エリアの空気を循環させます。 衛生上の要件のため、保護された回転機器は、騒音を軽減する目的で消音することはできません。 適切でよく運営されている聴覚保護プログラムが必要です。 初期オージオグラムと年次オージオグラムを提供し、定期的な線量測定を実施して暴露を記録する必要があります。 購入した処理装置は、動作騒音レベルをできるだけ低くする必要があります。

従業員の教育と訓練には、特に注意を払う必要があります。 労働者は、騒音にさらされることの完全な意味と、聴覚保護具を正しく着用する方法を理解する必要があります。

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