概要

人間は、食物と関連する副産物、仕事、その他のさまざまな用途を動物に依存しています (表 1 を参照)。 これらの要求を満たすために、彼らは哺乳類、鳥類、爬虫類、魚類、節足動物の種を飼いならしたり、飼育下に置いたりしてきました。 これらの動物は、として知られるようになりました 家畜、 それらを育てることは、労働安全と健康に影響を与えます。 この業界の一般的なプロファイルには、その進化と構造、さまざまな家畜の経済的重要性、業界と労働力の地域特性が含まれます。 この章の記事は、職業プロセス、家畜部門、および家畜飼育の結果によって編成されています。

表 1. 家畜の用途

出典: DeFoliart 1992; ギレスピー 1997; FAO 1995; オトゥール 1995; タンナヒル 1973; 米国農務省 1996a、1996b。

業界の進化と構造

家畜は、人間社会による選択と新しい環境への適応を通じて、過去 12,000 年にわたって進化してきました。 歴史家は、ヤギとヒツジが、人間が使用するために家畜化された最初の動物種であると信じています。 そして約9,000年前、人類は豚を家畜化しました。 牛は、約 8,000 年前にトルコまたはマケドニアで人間が家畜化した最後の主要な食用動物でした。 牛乳が有用な食料として発見されたのは、おそらく牛が家畜化された後でした。 ヤギ、ヒツジ、トナカイ、ラクダのミルクも使用されました。 インダス渓谷の人々は、卵と肉の供給源である世界のニワトリとなった卵の生産を主な目的として、インドのヤケイを飼いならしました。 メキシコの人々は七面鳥を家畜化した (Tannahill 1973)。

人間は、他のいくつかの哺乳類や鳥類の種、両生類や魚類、さまざまな節足動物を食物として利用していました。 昆虫は常に重要なタンパク源を提供してきており、今日では主に世界の非西洋文化において人間の食事の一部となっています (DeFoliart 1992)。 ミツバチの蜂蜜は初期の食べ物でした。 蜜を集めるために巣からミツバチを吸うことは、エジプトでは 5,000 年前から知られていました。 漁業も食料生産に使われる古代の職業であるが、漁師が野生の漁業を枯渇させているため、1980 年代初頭以来、水産養殖は魚の生産に最も急速に貢献しており、現在の魚の総生産量の約 14% に貢献している (Platt 1995)。

人間はまた、ウマ、ロバ、ゾウ、イヌ、バッファロー、ラクダ、トナカイなど、ドラフトに使用するために多くの哺乳類を家畜化しました。 おそらく犬を除いて、草案に使用された最初の動物はヤギであった可能性が高く、草を食むことで土地耕作のために低木を落葉させることができました。 歴史家は、アジア人が13,000年前に犬になるアジアのオオカミを飼いならしたと信じています. 犬は、その速さ、聴覚、嗅覚がハンターにとって有用であることが証明され、牧羊犬は羊の初期の家畜化を助けました (Tannahill 1973)。 ユーラシア大陸のステップ地帯の人々は、約 4,000 年前に馬を家畜化しました。 仕事 (牽引) のためのその使用は、馬蹄形の発明、首輪のハーネス、エンバクの給餌​​によって刺激されました。 ドラフトは世界の多くの地域で依然として重要ですが、農業と輸送の機械化が進むにつれて、農家はドラフト動物を機械に置き換えています。 猫などの一部の哺乳類は、げっ歯類を制御するために使用されます (Caras 1996)。

現在の畜産業の構造は、市場に参入する動物製品である商品によって定義できます。 表 2 は、これらの商品の数と、これらの製品の世界的な生産量または消費量を示しています。

表 2. 国際的な家畜生産 (1,000 トン)

出典: FAO 1995; 米国農務省 1996a、1996b。

経済的重要性

世界の人口増加と 1 人当たりの消費量の増加の両方が、肉と魚の世界的な需要を増加させました。その結果を図 1960 に示します。世界の食肉生産量は、1994 年から 21 年の間にほぼ 33 倍になりました。この期間に、1990 人当たりの消費量は 1970 から年間1996キロ。 利用可能な放牧地が限られているため、1996 年には牛肉の生産量が横ばいになりました。その結果、豚や鶏など、飼料穀物をより効率的に肉に変換できる動物が競争上の優位性を獲得しました。 豚肉と家禽の両方が、牛肉の生産とは対照的に大幅に増加しています。 XNUMX 年代後半には、世界の生産量で豚肉が牛肉を追い越しました。 家禽はすぐに牛肉の生産量を超えるかもしれません。 マトンの生産量は依然として低く、停滞しています (USDA XNUMXa)。 全世界の乳牛の数はゆっくりと減少しているが、XNUMX頭当たりの生産量が増加しているため、牛乳の生産量は増加している(USDA XNUMXb)。

図 1. 世界の肉と魚の生産量

養殖生産量は、9.1 年から 1984 年にかけて年率 1992% で増加しました。養殖動物の生産量は、14 年の全世界の 1991 万トンから 16 年には 1992 万トンに増加し、アジアが世界の生産量の 84% を占めています (Platt 1995)。 昆虫はビタミン、ミネラル、エネルギーが豊富で、多くの人に動物性タンパク質の 5% から 10% を提供します。 彼らはまた、飢饉の時代に重要なタンパク源になります（DeFoliart 1992）.

産業と労働人口の地域特性

家畜の飼育に従事する労働力を他の農業活動から切り離すことは困難です。 アフリカの大部分に見られるような牧畜活動や、米国に見られるような大量の商品ベースの活動は、家畜と作物の飼育をより区別しています。 ただし、多くの農牧業および農業企業はこの 1994 つを統合しています。 世界の多くの地域では、まだ農作物生産に役畜が広く使用されています。 さらに、家畜と家禽は作物操作から生成される飼料と飼料に依存しており、これらの操作は一般的に統合されています。 世界の主要な水産養殖種は植物を食べるコイです。 昆虫の生産は、作物の生産にも直結しています。 蚕は桑の葉だけ​​を食べます。 ミツバチは花の蜜に依存しています。 植物は受粉作業のためにそれらに依存しています。 人間はさまざまな作物から食用の幼虫を収穫します。 5,623,500,000 年の世界人口は 2,735,021,000 億 49 万人で、2 億 85 万 XNUMX 人 (人口の XNUMX%) が農業に従事していました (図 XNUMX を参照)。 この労働力への最大の貢献はアジアで、農業人口の XNUMX% が役牛を飼育しています。 畜産に関する地域特性は次のとおりである。

図 2. 世界の地域別の農業に従事する人口、1994 年。

サハラ以南のアフリカ

畜産はサハラ以南のアフリカで 5,000 年以上にわたって実践されてきました。 初期の家畜の遊牧的畜産は、栄養不足、感染症、長い移動に耐える種を進化させました。 この地域の約 65% は、その大部分が砂漠地帯に囲まれており、家畜の生産にのみ適しています。 1994 年には、サハラ以南のアフリカの約 65 億 539 万人のうち 76% が農業収入に依存しており、1975 年の 1980% から減少しました。XNUMX 年代半ば以降、その重要性は高まっていますが、水産養殖はこの地域の食糧供給にほとんど貢献していません。 . この地域の水産養殖はティラピアの池養殖に基づいており、輸出企業は海エビの養殖を試みています。 この地域の輸出養殖産業は、アジアの魚に対する需要が増加すると予想されるため、成長すると予想されます。これは、アジアの投資と、好ましい気候とアフリカの労働力によってこの地域に引き寄せられる技術によって促進されます。

アジア·太平洋

アジア太平洋地域では、世界の農業人口の約 76% が、世界の耕地の 30% に存在します。 農家の約 85% が牛 (雄牛) と水牛を使用して作物を栽培および脱穀しています。

家畜飼育事業は主にこの地域では小規模なユニットですが、大規模な商業農場が都市中心部の近くで事業を確立しています。 農村地域では、何百万人もの人々が、肉、牛乳、卵、皮革、風力発電、羊毛を家畜に依存しています。 中国は 400 億頭の豚で世界を上回っています。 世界の残りの地域には、合計 340 億 1 万頭の豚がいます。 インドは世界の牛と水牛の数の 84 分の 6,856,000 以上を占めていますが、牛の屠殺を制限する宗教政策のために、インドは世界の牛肉供給に XNUMX% 未満しか貢献していません。 乳生産は、この地域の多くの国で伝統的な農業の一部となっています。 この地域では、ほとんどの人の食事に魚がよく使われます。 アジアは、世界の水産養殖生産の XNUMX% を占めています。 XNUMX トンの中国だけで、世界の生産量のほぼ半分を生産しています。 魚の需要は急速に増加すると予想されており、水産養殖はこの需要を満たすことが期待されています。

ヨーロッパ

802 億 10.8 万人のこの地域では、1994 年には 16.8% が農業に従事しており、1975 年の 8.5% から大幅に減少しています。都市化と機械化の進行により、この減少が生じています。 この耕作可能な土地の多くは、湿った涼しい北部の気候にあり、家畜の牧草地を育てるのに適しています. その結果、家畜飼育の多くはこの地域の北部に位置しています。 ヨーロッパは、1992 年に世界の水産養殖生産量の 288,500% を占めました。水産養殖は、比較的価値の高い魚類 (685,500 トン) と甲殻類 (XNUMX トン) に集中しています。

ラテンアメリカ·カリブ海

ラテンアメリカおよびカリブ海地域は、多くの点で他の地域とは異なります。 開拓されていない広大な土地が残っており、この地域には多くの家畜が生息しており、農業の多くは大規模な事業として運営されています。 家畜は農業生産の約 20 分の 2.3 を占めており、国内総生産のかなりの部分を占めています。 肉用牛の肉が最大のシェアを占め、世界の生産量の 1992% を占めています。 ほとんどの家畜種は輸入されています。 家畜化された固有種には、モルモット、犬、ラマ、アルパカ、バリケン、七面鳥、黒鶏などがあります。 この地域は、XNUMX 年に世界の水産養殖生産に XNUMX% しか貢献していません。

近東

現在、近東の人口の 31% が農業に従事しています。 この地域では降水量が不足しているため、この土地面積の 62% を占める唯一の農業用途は動物の放牧です。 チグリス川とユーフラテス川が合流するこの地域では、主要な家畜種のほとんど (ヤギ、ヒツジ、ブタ、ウシ) が家畜化されました。 その後、北アフリカでは水牛、ヒトコブラクダ、ロバが家畜化されました。 古代に存在したいくつかの畜産システムは、今日でも存在しています。 これらは、アラブの部族社会における自給自足システムであり、家畜や群れは飼料や水を求めて季節ごとに長距離を移動します。 集中農業システムは、先進国で使用されています。

北米

農業はカナダと米国の主要な経済活動ですが、農業に従事する人口の割合は 2.5% 未満です。 1950 年代以降、農業はより集約的になり、農場の数は減りましたが、より大きなものになりました。 家畜と畜産物は人口の食事の大部分を占めており、総食物エネルギーの 40% を占めています。 この地域の畜産業は非常にダイナミックです。 導入された動物は、新しい品種を形成するために在来の動物と交配されています。 コレステロールの少ない赤身の肉や卵に対する消費者の需要は、繁殖政策に影響を与えています。 馬は 700 世紀の変わり目に広く使用されましたが、機械化のために数が減少しました。 それらは現在、競走馬産業またはレクリエーションで使用されています。 米国は、50 種以上の害虫を防除するために、約 3.7 種の昆虫を輸入しています。 この地域の水産養殖は成長しており、1992 年には世界の水産養殖生産量の 1995% を占めていました (FAO 1995; Scherf XNUMX)。

環境と公衆衛生の問題

家畜飼育の職業上の危険は、けが、喘息、または人獣共通感染症につながる可能性があります。 さらに、家畜の飼育は、いくつかの環境および公衆衛生の問題を引き起こします。 XNUMX つの問題は、動物の排泄物が環境に与える影響です。 その他の問題には、生物多様性の喪失、動物や製品の輸入に伴うリスク、食品の安全性などがあります。

水と大気汚染

動物の排泄物は、水と大気汚染の潜在的な環境への影響をもたらします。 表 3 に示されている米国の年間排出係数に基づくと、14.3 年には、主要な家畜品種が世界中で合計 1994 億トンの糞便と尿を排出しました。 豚、87%; ニワトリと七面鳥は 9% (Meadows 3)。 牛は、1995 頭あたり 9.76 トンの糞便と尿を年間排出するため、世界の 82 つの国連食糧農業機関 (FAO) 地域すべてでこれらの種類の家畜の中で最も多くの排泄物を排出しており、ヨーロッパとヨーロッパの両方で 96% の幅があります。アジアはサハラ以南のアフリカで XNUMX% です。

表 3. 年間の米国の家畜の糞便と尿の生産量

出典: Meadows 1995.

米国では、家畜の飼育を専門とする農家は、歴史的にそうであったように、作物の栽培に従事していません。 その結果、家畜の排泄物が肥料として農地に体系的に施用されなくなりました。 現代の畜産のもう 50,000 つの問題は、家畜が収容施設や肥育場などの狭い場所に密集していることです。 大規模な事業では、100,000 から 10,000 頭の牛、400,000 頭の豚、または XNUMX 羽の鶏を地域に閉じ込めることがあります。 さらに、これらの作業は処理工場の近くに集中する傾向があり、処理工場までの動物の輸送距離が短くなります。

集中的な操業により、いくつかの環境問題が生じています。 これらの問題には、ラグーンの流出、慢性的な浸透と流出、空気感染による健康への影響が含まれます。 地下水への硝酸塩の沈殿と、畑や肥育場からの流出は、水質汚染の主な原因です。 肥育場の使用が増えると、動物の糞尿が集中し、地下水が汚染されるリスクが高まります。 牛と豚の作業からの廃棄物は、通常、地面に掘られた大きくて浅い穴であるラグーンに集められます。 ラグーンの設計は、固体が嫌気的に消化される底に沈殿することに依存しており、過剰な液体は、オーバーフローする前に近くの畑に噴霧することによって制御されます (Meadows 1995)。

生分解性家畜廃棄物は、60 もの化合物を含む悪臭ガスも放出します。 これらの化合物には、アンモニアとアミン、硫化物、揮発性脂肪酸、アルコール、アルデヒド、メルカプタン、エステル、およびカルボニルが含まれます (Sweeten 1995)。 人間が家畜の密集作業から臭いを感じると、吐き気、頭痛、呼吸障害、睡眠障害、食欲不振、目、耳、喉の炎症を経験することがあります。

あまり理解されていないのは、家畜の排泄物が地球温暖化や大気への沈着に及ぼす悪影響です。 地球温暖化への貢献は、温室効果ガス、二酸化炭素、メタンの生成によるものです。 家畜糞尿は、廃棄ラグーンから大気中にアンモニアが放出されるため、窒素沈着の一因となる可能性があります。 大気中の窒素は、雨によって水循環に再び入り、小川、川、湖、沿岸水域に流れ込みます。 水中の窒素は藻類の繁殖を促進し、魚が利用できる酸素を減らします。

家畜生産における XNUMX つの変更は、汚染の問題のいくつかに対する解決策を提供します。 これらは、動物の監禁を減らし、廃棄物処理システムを改善することです。

動物の多様性

遺伝子、種、生息地が急速に失われる可能性は、有用である、または有用である可能性のあるさまざまな動物の適応性と特性を脅かしています。 国際的な取り組みは、遺伝、種、生息地の 1995 つのレベルで生物多様性を維持する必要性を強調してきました。 遺伝的多様性の減少の例は、多くの家畜種の人工的に雌を繁殖させるために使用される種雄牛の数が限られていることです (Scherf XNUMX)。

多くの家畜品種が減少し、種の多様性が減少するにつれて、優勢な品種が増加し、高生産品種の均一性が強調されています。 乳牛の品種多様性の欠如の問題は特に深刻です。 生産性の高いホルスタイン種を除いて、乳製品の個体数は減少しています。 水産養殖は、野生の魚の個体数に対する圧力を軽減していません。 例えば、エビの餌となるバイオマス漁に細かい網を使用すると、貴重な野生種の幼魚が集まり、枯渇に拍車がかかります。 ハタ、ミルクフィッシュ、ウナギなどの一部の種は飼育下では繁殖できないため、その稚魚は野生で捕獲され、養殖場で飼育され、野生個体群の資源をさらに減らしています。

生息地の多様性の喪失の例は、養魚場の飼料が野生個体群に及ぼす影響です。 沿岸地域で使用される魚の餌は、マングローブなどの自然の生息地を破壊することにより、エビや魚の野生個体群に影響を与えます. さらに、魚の糞や餌が底に蓄積し、水をろ過する底生生物群集を殺してしまう可能性があります (Safina 1995)。

豊富に生き残る動物種は、人間の目的のための手段として使用されるものですが、社会的ジレンマは、動物、特に温血動物を人間の目的のための手段として使用してはならないことを支持する動物の権利運動から生じます. 動物の権利運動に先行して、1970 年代半ばまでに動物福祉運動が始まりました。 動物福祉の支持者は、研究、食品、衣類、スポーツ、交際に使用される動物の人道的な扱いを提唱しています。 1970 年代半ば以来、動物の権利擁護者は、知覚力のある動物には研究に使用されない権利があると主張しています。 人間による動物の使用が廃止される可能性は非常に低いようです。 また、動物福祉は大衆運動として継続する可能性が高い(NIH 1988)。

動物および動物製品の輸入

家畜飼育の歴史は、世界の新しい地域への家畜の輸入の歴史と密接に関連しています。 病気は、輸入された家畜とその製品の蔓延とともに蔓延しました。 動物は他の動物や人間に感染する可能性のある病気を持っている可能性があり、各国はこれらの人獣共通感染症の蔓延を制御するために検疫サービスを確立しています。 これらの病気には、スクレイピー、ブルセラ症、Q 熱、炭疽菌などがあります。 家畜と食品の検査と検疫は、病気の輸入を制御する方法として浮上しています (MacDiarmid 1993)。

まれなクロイツフェルト・ヤコブ病 (CJD) による人への感染の可能性についての一般的な懸念は、1996 年に牛肉輸入国の間で浮上しました。一般に狂牛病として知られている牛海綿状脳症 (BSE) に感染した牛肉を食べると、 CJD感染。 証明されていませんが、公衆の認識には、同様の病気であるスクレイピーに苦しんでいる羊の骨粉や内臓を含む飼料から、この病気が牛に侵入した可能性があるという命題が含まれています。 ヒト、ウシ、ヒツジの 1996 つの疾患はすべて、スポンジ状の脳病変という共通の症状を示します。 病気は致命的で、その原因は不明であり、それらを検出するための検査はありません。 英国人は、BSE を制御し、輸出牛肉の安全性に対する消費者の信頼を回復するために、1996 年に牛の頭数の XNUMX 分の XNUMX を先制的に屠殺しました (Aldhous XNUMX)。

ブラジルへのアフリカミツバチの輸入も、公衆衛生問題に発展しています。 米国では、ヨーロッパのミツバチの亜種が蜂蜜と蜜蝋を生産し、作物に受粉します。 攻撃的に群がることはめったにないため、安全な養蜂に役立ちます。 アフリカ亜種は、ブラジルから中央アメリカ、メキシコ、および米国南東部に移動しました。 このハチは攻撃的で、コロニーを守るために群がります。 ヨーロッパの亜種と交配した結果、より攻撃的なアフリカ化されたミツバチが生まれました。 公衆衛生上の脅威は、アフリカ化されたミツバチが群れをなすときの複数回の刺傷と、人間の重度の毒性反応です。

アフリカナイズされたミツバチに対しては、現在 1995 つの管理が存在します。 XNUMXつは、北部の気候では丈夫ではなく、米国南部のような温暖な気候に限定される可能性がある. もう XNUMX つの制御は、巣箱の女王バチを欧州亜種の女王バチに定期的に置き換えることですが、これは野生のコロニーを制御しません (Schumacher and Egen XNUMX)。

食品安全

多くのヒトの食中毒は、動物由来の病原性細菌によって引き起こされます。 例としては、乳製品に含まれるリステリア菌とサルモネラ菌、肉や鶏肉に含まれるサルモネラ菌とカンピロバクターが含まれます。 疾病管理予防センターは、米国で発生したすべての食中毒の 53% が、動物製品の細菌汚染によって引き起こされたと推定しています。 彼らは、毎年 33 万件の食中毒が発生し、9,000 人が死亡していると推定しています。

抗生物質の治療量以下の給餌と病気の動物の抗生物質治療は、現在の動物の健康慣行です。 人獣共通病原体の抗生物質耐性が頻繁に発生するため、疾患治療のための抗生物質の有効性が低下する可能性が懸念されています。 動物飼料に添加される多くの抗生物質は人間の医療にも使用されており、抗生物質耐性菌が発生し、動物や人間に感染を引き起こす可能性があります.

家畜への投薬に起因する食品中の薬物残留物もリスクをもたらします。 家畜に使用された、または飼料に添加された抗生物質の残留物が、乳牛を含む食用動物で発見されています。 これらの薬の中には、クロラムフェニコールとスルファメタジンがあります。 動物の健康を維持するための抗生物質の予防的給餌の使用に代わるものには、生産システムの変更が含まれます。 これらの変更には、動物の閉じ込めの削減、換気の改善、廃棄物処理システムの改善が含まれます。

食事は慢性疾患に関連しています。 脂肪消費と心臓病との関連の証拠は、脂肪含有量の少ない動物性食品を生産する努力を刺激してきました. これらの取り組みには、動物の繁殖、去勢されたオスではなく無傷での給餌、および遺伝子工学が含まれます。 ホルモンは、肉の脂肪含有量を減らす方法としても見られています. 豚の成長ホルモンは、成長率、飼料効率、筋肉と脂肪の比率を高めます。 ダチョウなどの低脂肪、低コレステロール種の人気が高まっていることも、別の解決策です (NRC 1989)。

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