70. Criação de Gado

Editor de Capítulo: Melvin L. Myers

Conteúdo

Tabelas e Figuras

Criação de gado: sua extensão e efeitos na saúde
Melvin L. Myers

Problemas de saúde e padrões de doenças
Kendall Thu, Craig Zwerling e Kelley Donham

Estudo de caso: problemas de saúde ocupacional relacionados a artrópodes
Donald Barnard

Culturas de forragem
Lorann Stallones

Confinamento de Gado
Kelly Donham

Pecuária
Dean T. Stueland e Paul D. Gunderson

Estudo de Caso: Comportamento Animal
David L. Difícil

Tratamento de Estrume e Resíduos
William Popendorf

Uma lista de verificação para práticas de segurança na criação de gado
Melvin L. Myers

Laticínios
João maio

Bovinos, Ovinos e Caprinos
Melvin L. Myers

Porcos
Melvin L. Myers

Produção de Aves e Ovos
Steven W. Lenhart

Estudo de Caso: Captura de Aves, Transporte Vivo e Processamento
Tony Ashdown

Cavalos e outros equinos
Lynn Barroby

Estudo de caso: elefantes
Melvin L. Myers

Animais de tração na Ásia
DD Joshi

Criação de touros
David L. Difícil

Produção de Animais de Estimação, Furbearer e de Laboratório
Christian E. Recém-chegado

Piscicultura e Aquicultura
George A. Conway e Ray RaLonde

Apicultura, criação de insetos e produção de seda
Melvin L. Myers e Donald Barnard

Tabelas

Clique em um link abaixo para visualizar a tabela no contexto do artigo.

1. Usos do gado
2. Produção pecuária internacional (1,000 toneladas)
3. Produção anual de fezes e urina de gado nos EUA
4. Tipos de problemas de saúde humana associados ao gado
5. Zoonoses primárias por região do mundo
6. Diferentes ocupações e saúde e segurança
7. Perigos potenciais de artrópodes no local de trabalho
8. Reações normais e alérgicas à picada de inseto
9. Compostos identificados em confinamento de suínos
10. Níveis ambientais de vários gases em confinamento de suínos
11. Doenças respiratórias associadas à suinocultura
12. Doenças zoonóticas de criadores de gado
13. Propriedades físicas do esterco
14. Algumas referências toxicológicas importantes para sulfeto de hidrogênio
15. Alguns procedimentos de segurança relacionados aos espalhadores de esterco
16. Tipos de ruminantes domesticados como gado
17. Processos de criação de gado e perigos potenciais
18. Doenças respiratórias de exposições em fazendas de gado
19. Zoonoses associadas a cavalos
20. Força de tração normal de vários animais

figuras

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Segunda-feira, 28 Março 2011 18: 35

Criação de gado: sua extensão e efeitos na saúde

Visão geral

Os seres humanos dependem de animais para alimentação e subprodutos relacionados, trabalho e uma variedade de outros usos (ver tabela 1). Para atender a essas demandas, domesticaram ou mantiveram em cativeiro espécies de mamíferos, aves, répteis, peixes e artrópodes. Esses animais ficaram conhecidos como gado, e criá-los tem implicações para a segurança e saúde ocupacional. Este perfil geral da indústria inclui sua evolução e estrutura, a importância econômica de diferentes commodities da pecuária e as características regionais da indústria e da força de trabalho. Os artigos deste capítulo estão organizados por processos ocupacionais, setores pecuários e consequências da pecuária.

Tabela 1. Usos do gado

Mercadoria	Alimentação	Subprodutos e outros usos
Laticínios	Leite fluido e em pó, manteiga, queijo e requeijão, caseína, leite evaporado, nata, iogurte e outros leites fermentados, gelados, soro de leite	Bezerros machos e vacas velhas vendidos no mercado de commodities de gado; leite como matéria-prima industrial de carboidratos (lactose como diluente de medicamentos), proteínas (usadas como surfactantes para estabilizar emulsões alimentares) e gorduras (os lipídios têm uso potencial como emulsificantes, surfactantes e géis), miudezas
Bovinos, búfalos, ovinos	Carne (vaca, carneiro), sebo comestível	Couros e peles (couro, colágenos para tripas de salsichas, cosméticos, curativos, reparação de tecidos humanos), miudezas, trabalho (tração), lã, cabelo, esterco (como combustível e fertilizante), farinha de ossos, objetos religiosos, alimentos para animais, sebo e graxa (ácidos graxos, vernizes, artefatos de borracha, sabões, óleo de lamparina, plásticos, lubrificantes) gordura, farinha de sangue
Carne de aves	Carne, ovos, ovos de pato (na Índia)	Penas e penugem, esterco (como fertilizante), couro, gordura, vísceras, óleo de aves que não voam (transportador de produtos farmacêuticos por via cutânea), controle de ervas daninhas (gansos em campos de hortelã)
Porco	Carne	Couros e peles, pêlos, banha, esterco, miudezas
Peixes (aquacultura)	Carne	Farinha de peixe, óleo, casca, animais de aquário
Cavalo, outros equinos	Carne, sangue, leite	Recreação (equitação, corrida), trabalho (equitação, tração), cola, ração para cães, cabelo
Micro-gado (coelho, cobaia), cão, gato	Carne	Animais de estimação, peles e peles, cães de guarda, cães-guia, cães de caça, experimentação, pastoreio de ovelhas (pelo cão), controlo de roedores (pelo gato)
Bulls		Recreação (touradas, rodeios), sêmen
Insetos e outros invertebrados (por exemplo, vermicultura, apicultura)	Mel, 500 espécies (larvas, gafanhotos, formigas, grilos, cupins, gafanhotos, larvas de besouros, vespas e abelhas, lagartas de mariposas) são uma dieta regular entre muitas sociedades não ocidentais	Cera de abelha, seda, insetos predadores (mais de 5,000 espécies são possíveis e 400 são conhecidas como controle de pragas agrícolas; o mosquito carnívoro “tox” (Toxorhynchites spp.) larvas se alimentam do vetor da dengue, vermicomposição, ração animal, polinização, remédio (veneno de abelha para tratar a artrite), produtos de insetos escamados (goma-laca, corante alimentar vermelho, cochonilha)

Fontes: DeFoliart 1992; Gillespie 1997; FAO 1995; O'Toole 1995; Tannahil 1973; USDA 1996a, 1996b.

Evolução e estrutura da indústria

A pecuária evoluiu nos últimos 12,000 anos através da seleção por comunidades humanas e adaptação a novos ambientes. Os historiadores acreditam que cabras e ovelhas foram as primeiras espécies de animais domesticados para uso humano. Então, cerca de 9,000 anos atrás, os humanos domesticaram o porco. A vaca foi o último grande animal alimentar que os humanos domesticaram, cerca de 8,000 anos atrás na Turquia ou na Macedônia. Foi provavelmente somente depois que o gado foi domesticado que o leite foi descoberto como um alimento útil. Leite de cabra, ovelha, rena e camelo também foram usados. As pessoas do vale do Indo domesticaram as aves da selva indiana principalmente por sua produção de ovos, que se tornou a galinha do mundo, com sua fonte de ovos e carne. Os mexicanos haviam domesticado o peru (Tannahill 1973).

Os humanos usaram várias outras espécies de mamíferos e aves para alimentação, bem como espécies de anfíbios e peixes e vários artrópodes. Os insetos sempre forneceram uma importante fonte de proteína e hoje fazem parte da dieta humana principalmente nas culturas não ocidentais do mundo (DeFoliart 1992). O mel da abelha era um alimento primitivo; fumar abelhas em seus ninhos para coletar mel era conhecido no Egito já há 5,000 anos. A pesca também é uma ocupação antiga usada para produzir alimentos, mas como os pescadores estão esgotando a pesca selvagem, a aquicultura tem sido o contribuinte de crescimento mais rápido para a produção de peixes desde o início dos anos 1980, contribuindo com cerca de 14% para a produção atual total de peixes (Platt 1995).

Os humanos também domesticaram muitos mamíferos para uso na caça, incluindo cavalos, burros, elefantes, cães, búfalos, camelos e renas. O primeiro animal utilizado para tracção, talvez com excepção do cão, foi provavelmente a cabra, que podia desfolhar o mato para o cultivo da terra através da sua pastagem. Os historiadores acreditam que os asiáticos domesticaram o lobo asiático, que se tornaria o cachorro, há 13,000 anos. O cão provou ser útil para o caçador por sua velocidade, audição e olfato, e o cão pastor ajudou na domesticação precoce de ovelhas (Tannahill 1973). O povo das estepes da Eurásia domesticou o cavalo há cerca de 4,000 anos. Seu uso para o trabalho (tração) foi estimulado pela invenção da ferradura, do arreio e da alimentação com aveia. Embora a tração ainda seja importante em grande parte do mundo, os agricultores substituem os animais de tração por máquinas à medida que a agricultura e o transporte se tornam mais mecanizados. Alguns mamíferos, como o gato, são usados para controlar roedores (Caras 1996).

A estrutura da pecuária atual pode ser definida pelas commodities, os produtos de origem animal que entram no mercado. A Tabela 2 mostra algumas dessas commodities e a produção ou consumo mundial desses produtos.

Tabela 2. Produção pecuária internacional (1,000 toneladas)

Mercadoria	1991	1992	1993	1994	1995	1996
Carcaças de vaca e vitela	46,344	45,396	44,361	45,572	46,772	47,404
Carcaças de porco	63,114	64,738	66,567	70,115	74,704	76,836
Cordeiro, carneiro, carcaças de cabra	6,385	6,245	6,238	6,281	6,490	6,956
Peles e couros bovinos	4,076	3,983	3,892	3,751	3,778	3,811
sebo e graxa	6,538	6,677	7,511	7,572	7,723	7,995
Carne de aves de capoeira	35,639	37,527	39,710	43,207	44,450	47,149
Leite de vaca	385,197	379,379	379,732	382,051	382,747	385,110
Camarão	815	884	N/D	N/D	N/D	N/D
Moluscos	3,075	3,500	N/D	N/D	N/D	N/D
Salmonóides	615	628	N/D	N/D	N/D	N/D
Peixe de água doce	7,271	7,981	N/D	N/D	N/D	N/D
Consumo de ovos (milhões de peças)	529,080	541,369	567,469	617,591	616,998	622,655

Fontes: FAO 1995; USDA 1996a, 1996b.

Importância econômica

A crescente população mundial e o aumento do consumo per capita aumentaram a demanda global por carne e peixe, cujos resultados são mostrados na figura 1. A produção global de carne quase triplicou entre 1960 e 1994. Nesse período, o consumo per capita aumentou de 21 para 33 quilos por ano. Devido às limitações de pastagens disponíveis, a produção de carne bovina se estabilizou em 1990. Como resultado, os animais que são mais eficientes na conversão de grãos em carne, como porcos e galinhas, ganharam uma vantagem competitiva. Tanto a carne suína quanto a de aves têm aumentado em contraste dramático com a produção de carne bovina. A carne suína ultrapassou a bovina na produção mundial no final da década de 1970. As aves de capoeira poderão em breve exceder a produção de carne bovina. A produção de carne ovina permanece baixa e estagnada (USDA 1996a). As vacas leiteiras em todo o mundo têm diminuído lentamente, enquanto a produção de leite tem aumentado devido ao aumento da produção por vaca (USDA 1996b).

Figura 1. Produção mundial de carne e peixe

A produção de aquicultura aumentou a uma taxa anual de 9.1% de 1984 a 1992. A produção de animais de aquicultura aumentou de 14 milhões de toneladas em todo o mundo em 1991 para 16 milhões de toneladas em 1992, com a Ásia fornecendo 84% da produção mundial (Platt 1995). Os insetos são ricos em vitaminas, minerais e energia, e fornecem entre 5% e 10% da proteína animal para muitas pessoas. Eles também se tornam uma fonte vital de proteína durante os períodos de fome (DeFoliart 1992).

Características Regionais da Indústria e Força de Trabalho

É difícil separar a força de trabalho envolvida na criação de gado de outras atividades agrícolas. As atividades pastoris, como as de grande parte da África, e as operações pesadas baseadas em commodities, como as dos Estados Unidos, diferenciaram mais entre pecuária e agricultura. No entanto, muitos empreendimentos agropastoris e agronômicos integram os dois. Em grande parte do mundo, os animais de tração ainda são usados extensivamente na produção agrícola. Além disso, o gado e as aves dependem da alimentação e forragem geradas pelas operações agrícolas, e essas operações são comumente integradas. A principal espécie aquícola do mundo é a carpa herbívora. A produção de insetos também está diretamente ligada à produção agrícola. O bicho-da-seda se alimenta exclusivamente de folhas de amoreira; as abelhas dependem do néctar das flores; as plantas dependem deles para o trabalho de polinização; e os humanos colhem larvas comestíveis de várias culturas. A população mundial em 1994 totalizava 5,623,500,000, e 2,735,021,000 pessoas (49% da população) trabalhavam na agricultura (ver figura 2). A maior contribuição para essa força de trabalho está na Ásia, onde 85% da população agrícola cria animais de tração. Seguem as características regionais relacionadas à pecuária.

Figura 2. População humana envolvida na agricultura por região do mundo, 1994.

África subsaariana

A pecuária é praticada na África subsaariana há mais de 5,000 anos. A criação nômade do gado primitivo desenvolveu espécies que toleram má nutrição, doenças infecciosas e longas migrações. Cerca de 65% desta região, grande parte em torno de áreas desérticas, é adequada apenas para a produção de gado. Em 1994, 65% dos cerca de 539 milhões de pessoas na África Subsaariana dependiam da renda agrícola, abaixo dos 76% em 1975. Embora sua importância tenha crescido desde meados da década de 1980, a aquicultura contribuiu pouco para o abastecimento de alimentos para esta região . A aquicultura nesta região é baseada no cultivo de tilápias em tanques, e empresas de exportação tentaram cultivar camarões marinhos. Espera-se que uma indústria de aquicultura de exportação nesta região cresça porque a demanda asiática por peixe deve aumentar, o que será alimentado por investimento asiático e tecnologia atraída para a região por um clima favorável e pela mão de obra africana.

Ásia e Pacífico

Na região da Ásia e do Pacífico, quase 76% da população agrícola mundial ocupa 30% das terras aráveis do mundo. Cerca de 85% dos agricultores utilizam bovinos (bois) e búfalos para cultivar e debulhar as lavouras.

As operações de criação de gado são principalmente unidades de pequena escala nesta região, mas grandes fazendas comerciais estão se estabelecendo perto dos centros urbanos. Nas áreas rurais, milhões de pessoas dependem do gado para obter carne, leite, ovos, couros e peles, força de tração e lã. A China supera o resto do mundo com 400 milhões de suínos; o resto do mundo tem um total de 340 milhões de suínos. A Índia responde por mais de um quarto do número de bovinos e búfalos em todo o mundo, mas devido a políticas religiosas que restringem o abate de gado, a Índia contribui com menos de 1% para o abastecimento mundial de carne bovina. A produção de leite faz parte da agricultura tradicional em muitos países desta região. O peixe é um ingrediente frequente na dieta da maioria das pessoas nesta região. A Ásia contribui com 84% da produção aquícola mundial. Com 6,856,000 toneladas, a China sozinha produz quase metade da produção mundial. Espera-se que a demanda por peixes aumente rapidamente, e espera-se que a aquicultura atenda a essa demanda.

Europa

Nesta região de 802 milhões de pessoas, 10.8% estavam envolvidos na agricultura em 1994, o que diminuiu significativamente em relação aos 16.8% em 1975. O aumento da urbanização e da mecanização levaram a essa diminuição. Grande parte dessa terra arável está nos climas úmidos e frios do norte e é propícia ao cultivo de pastagens para o gado. Como resultado, grande parte da pecuária está localizada na parte norte desta região. A Europa contribuiu com 8.5% para a produção mundial de aquicultura em 1992. A aquicultura concentrou-se em espécies de peixes de valor relativamente alto (288,500 toneladas) e mariscos (685,500 toneladas).

América Latina e Caribe

A região da América Latina e do Caribe difere de outras regiões em muitos aspectos. Grandes extensões de terra ainda precisam ser exploradas, a região tem grandes populações de animais domésticos e grande parte da agricultura é operada em grandes operações. A pecuária representa cerca de um terço da produção agrícola, que constitui uma parte significativa do produto interno bruto. A carne de gado de corte representa a maior fatia e representa 20% da produção mundial. A maioria das espécies de gado foi importada. Entre as espécies indígenas que foram domesticadas estão porquinhos-da-índia, cães, lhamas, alpacas, patos almiscarados, perus e galinhas pretas. Esta região contribuiu com apenas 2.3% para a produção aquícola mundial em 1992.

Oriente Próximo

Atualmente, 31% da população do Oriente Próximo está envolvida na agricultura. Devido à escassez de chuvas nesta região, o único uso agrícola para 62% desta área de terra é a pastagem animal. A maioria das principais espécies pecuárias foi domesticada nesta região (cabras, ovelhas, porcos e gado) na confluência dos rios Tigre e Eufrates. Mais tarde, no norte da África, foram domesticados búfalos, camelos dromedários e burros. Alguns sistemas de criação de gado que existiam nos tempos antigos ainda existem hoje. Estes são sistemas de subsistência na sociedade tribal árabe, em que rebanhos e rebanhos são movidos sazonalmente por grandes distâncias em busca de alimento e água. Os sistemas de cultivo intensivo são usados nos países mais desenvolvidos.

América do Norte

Embora a agricultura seja uma atividade econômica importante no Canadá e nos Estados Unidos, a proporção da população envolvida na agricultura é inferior a 2.5%. Desde a década de 1950, a agricultura tornou-se mais intensiva, levando a menos fazendas, porém maiores. A pecuária e seus produtos constituem a maior parte da dieta da população, contribuindo com 40% da energia alimentar total. A pecuária nesta região tem sido muito dinâmica. Animais introduzidos foram cruzados com animais nativos para formar novas raças. A demanda do consumidor por carnes mais magras e ovos com menos colesterol está tendo um impacto na política de criação. Os cavalos foram amplamente utilizados na virada do século XIX, mas diminuíram em número por causa da mecanização. Eles são usados atualmente na indústria de cavalos de corrida ou para recreação. Os Estados Unidos importaram cerca de 700 espécies de insetos para controlar mais de 50 pragas. A aquicultura nesta região está crescendo e foi responsável por 3.7% da produção mundial de aquicultura em 1992 (FAO 1995; Scherf 1995).

Questões ambientais e de saúde pública

Os riscos ocupacionais da criação de gado podem levar a lesões, asma ou infecções zoonóticas. Além disso, a criação de gado apresenta vários problemas ambientais e de saúde pública. Uma questão é o efeito dos dejetos animais sobre o meio ambiente. Outras questões incluem a perda da diversidade biológica, riscos associados à importação de animais e produtos e segurança alimentar.

Poluição da água e do ar

Resíduos animais representam potenciais consequências ambientais da poluição da água e do ar. Com base nos fatores de descarga anuais dos EUA mostrados na tabela 3, as principais raças de gado descarregaram um total de 14.3 bilhões de toneladas de fezes e urina em todo o mundo em 1994. Desse total, bovinos (leite e carne) descarregaram 87%; suínos, 9%; e galinhas e perus, 3% (Meadows 1995). Devido ao seu alto fator de descarga anual de 9.76 toneladas de fezes e urina por animal, o gado contribuiu com a maior quantidade de resíduos entre esses tipos de gado para todas as seis regiões da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) do mundo, variando de 82% na Europa e Ásia para 96% na África subsaariana.

Tabela 3. Produção anual de fezes e urina de gado nos EUA

Tipo de gado	População	Resíduos (toneladas)	Toneladas por animal
Bovinos (leite e carne)	46,500,000	450,000,000	9.76
Porco	60,000,000	91,000,000	1.51
Frango e peru	7,500,000,000	270,000,000	0.04

Fonte: Prados 1995.

Nos Estados Unidos, os agricultores que se especializam na criação de gado não se dedicam à agricultura, como era a prática histórica. Como resultado, os dejetos do gado não são mais aplicados sistematicamente em terras de cultivo como fertilizante. Outro problema com a pecuária moderna é a alta concentração de animais em pequenas áreas, como confinamentos ou confinamentos. Grandes operações podem confinar de 50,000 a 100,000 bovinos, 10,000 suínos ou 400,000 frangos em uma área. Além disso, essas operações tendem a se agrupar perto das plantas de processamento para encurtar a distância de transporte dos animais até as plantas.

Vários problemas ambientais resultam de operações concentradas. Esses problemas incluem derramamentos em lagoas, infiltrações e escoamentos crônicos e efeitos na saúde transmitidos pelo ar. A peculação de nitratos nas águas subterrâneas e o escoamento de campos e confinamentos são os principais contribuintes para a contaminação da água. Um maior uso de confinamentos leva à concentração de esterco animal e a um maior risco de contaminação das águas subterrâneas. Os resíduos das operações de bovinos e suínos são normalmente coletados em lagoas, que são grandes poços rasos cavados no solo. O projeto da lagoa depende do assentamento de sólidos no fundo, onde eles são digeridos anaerobicamente, e o excesso de líquidos é controlado pela pulverização deles em campos próximos antes que eles transbordem (Meadows 1995).

Resíduos de gado biodegradáveis também emitem gases odoríferos que contêm até 60 compostos. Esses compostos incluem amônia e aminas, sulfetos, ácidos graxos voláteis, álcoois, aldeídos, mercaptanos, ésteres e carbonilas (Sweeten 1995). Quando os humanos sentem odores de operações pecuárias concentradas, eles podem sentir náuseas, dores de cabeça, problemas respiratórios, interrupção do sono, perda de apetite e irritação dos olhos, ouvidos e garganta.

Menos compreendidos são os efeitos adversos dos dejetos do gado sobre o aquecimento global e a deposição atmosférica. Sua contribuição para o aquecimento global é através da geração de gases de efeito estufa, dióxido de carbono e metano. O estrume animal pode contribuir para a deposição de azoto devido à libertação de amoníaco das lagoas de resíduos para a atmosfera. O nitrogênio atmosférico entra novamente no ciclo hidrológico através da chuva e flui para córregos, rios, lagos e águas costeiras. O nitrogênio na água contribui para o aumento da proliferação de algas que reduzem o oxigênio disponível para os peixes.

Duas modificações na produção pecuária oferecem soluções para alguns dos problemas de poluição. Estes são menos confinamento de animais e sistemas de tratamento de resíduos melhorados.

Diversidade animal

O potencial de perda rápida de genes, espécies e habitats ameaça a adaptabilidade e as características de uma variedade de animais que são ou podem ser úteis. Os esforços internacionais enfatizaram a necessidade de preservar a diversidade biológica em três níveis: genético, de espécies e de habitat. Um exemplo do declínio da diversidade genética é o número limitado de reprodutores usados para reproduzir artificialmente fêmeas de muitas espécies pecuárias (Scherf 1995).

Com o declínio de muitas raças de gado e, portanto, a redução da diversidade de espécies, as raças dominantes têm aumentado, com ênfase na uniformidade nas raças de maior produção. O problema da falta de diversidade de raças de gado leiteiro é particularmente agudo; com exceção do Holstein de alta produção, as populações leiteiras estão diminuindo. A aquicultura não reduziu a pressão sobre as populações de peixes selvagens. Por exemplo, o uso de redes finas para pesca de biomassa para alimentação de camarão resulta na coleta de juvenis de espécies silvestres valiosas, o que contribui para o seu esgotamento. Algumas espécies, como garoupas, milkfish e enguias, não podem ser criadas em cativeiro, então seus juvenis são capturados na natureza e criados em fazendas de peixes, reduzindo ainda mais o estoque de populações selvagens.

Um exemplo de perda de diversidade de habitat é o impacto da alimentação das pisciculturas nas populações selvagens. A ração para peixes usada nas áreas costeiras afeta as populações selvagens de camarões e peixes, destruindo seu habitat natural, como os manguezais. Além disso, as fezes e a ração dos peixes podem se acumular no fundo e matar as comunidades bentônicas que filtram a água (Safina 1995).

Espécies animais que sobrevivem em abundância são aquelas usadas como meio para fins humanos, mas um dilema social surge de um movimento pelos direitos dos animais que defende que animais, especialmente animais de sangue quente, não devem ser usados como meio para fins humanos. Precedendo o movimento pelos direitos dos animais, um movimento de bem-estar animal começou antes de meados da década de 1970. Os defensores do bem-estar animal defendem o tratamento humano de animais usados para pesquisa, alimentação, vestuário, esporte ou companhia. Desde meados da década de 1970, os defensores dos direitos dos animais afirmam que os animais sencientes têm o direito de não serem usados para pesquisa. Parece altamente improvável que o uso humano de animais seja abolido. Também é provável que o bem-estar animal continue como um movimento popular (NIH 1988).

Importação de animais e produtos de origem animal

A história da pecuária está intimamente ligada à história da importação de gado para novas áreas do mundo. As doenças se espalham com a disseminação de gado importado e seus produtos. Os animais podem transmitir doenças que podem infectar outros animais ou humanos, e os países estabeleceram serviços de quarentena para controlar a propagação dessas doenças zoonóticas. Entre essas doenças estão tremor epizoótico, brucelose, febre Q e antraz. A inspeção e quarentena de gado e alimentos surgiram como métodos para controlar a importação de doenças (MacDiarmid 1993).

A preocupação pública com a infecção potencial de humanos com a rara doença de Creutzfeldt-Jakob (CJD) surgiu entre os países importadores de carne bovina em 1996. Suspeita-se que comer carne bovina infectada com encefalopatia espongiforme bovina (BSE), popularmente conhecida como doença da vaca louca, pode levar a infecção por DCJ. Embora não comprovadas, as percepções do público incluem a proposição de que a doença pode ter entrado no gado a partir de rações contendo farinha de ossos e vísceras de ovinos afetados por uma doença semelhante, o tremor epizoótico. Todas as três doenças, em humanos, bovinos e ovinos, exibem sintomas comuns de lesões cerebrais semelhantes a esponjas. As doenças são fatais, suas causas são desconhecidas e não há testes para detectá-las. Os britânicos lançaram um abate preventivo de um terço de sua população de gado em 1996 para controlar a BSE e restaurar a confiança do consumidor na segurança de suas exportações de carne bovina (Aldhous 1996).

A importação de abelhas africanas para o Brasil também se tornou uma questão de saúde pública. Nos Estados Unidos, subespécies de abelhas européias produzem mel e cera de abelha e polinizam as plantações. Eles raramente enxameiam agressivamente, o que ajuda na apicultura segura. A subespécie africana migrou do Brasil para a América Central, México e sudeste dos Estados Unidos. Esta abelha é agressiva e enxameará em defesa de sua colônia. Cruzou-se com a subespécie européia, resultando em uma abelha africanizada mais agressiva. A ameaça à saúde pública são as picadas múltiplas quando os enxames de abelhas africanizadas e reações tóxicas graves em humanos.

Atualmente existem dois controles para a abelha africanizada. Uma delas é que eles não são resistentes nos climas do norte e podem estar restritos a climas temperados mais quentes, como o sul dos Estados Unidos. O outro controle é substituir rotineiramente a abelha rainha nas colméias por abelhas rainhas da subespécie européia, embora isso não controle colônias selvagens (Schumacher e Egen 1995).

Segurança alimentar

Muitas doenças humanas transmitidas por alimentos resultam de bactérias patogênicas de origem animal. Exemplos incluem listeria e salmonelas encontradas em produtos lácteos e salmonelas e campylobacter encontradas em carnes e aves. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças estimam que 53% de todos os surtos de doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos foram causados por contaminação bacteriana de produtos de origem animal. Eles estimam que 33 milhões de doenças transmitidas por alimentos ocorrem a cada ano, das quais resultam 9,000 mortes.

A alimentação subterapêutica de antibióticos e o tratamento com antibióticos de animais doentes são práticas atuais de saúde animal. A eficácia potencial diminuída dos antibióticos para a terapia de doenças é uma preocupação crescente devido ao desenvolvimento frequente de resistência a antibióticos de patógenos zoonóticos. Muitos antibióticos adicionados à ração animal também são usados na medicina humana, e bactérias resistentes a antibióticos podem se desenvolver e causar infecções em animais e humanos.

Resíduos de medicamentos em alimentos resultantes da medicação do gado também apresentam riscos. Resíduos de antibióticos usados no gado ou adicionados à ração foram encontrados em animais produtores de alimentos, incluindo vacas leiteiras. Entre essas drogas estão o cloranfenicol e a sulfametazina. Alternativas ao uso profilático de antibióticos na alimentação para manter a saúde animal incluem a modificação dos sistemas de produção. Essas modificações incluem redução do confinamento de animais, melhor ventilação e melhores sistemas de tratamento de resíduos.

A dieta tem sido associada a doenças crônicas. A evidência de uma associação entre o consumo de gordura e doenças cardíacas estimulou os esforços para produzir produtos de origem animal com menos teor de gordura. Esses esforços incluem criação de animais, alimentação de machos intactos em vez de machos castrados e engenharia genética. Os hormônios também são vistos como um método para diminuir o teor de gordura na carne. Os hormônios de crescimento suíno aumentam a taxa de crescimento, a eficiência alimentar e a proporção de músculo para gordura. A crescente popularidade de espécies com baixo teor de gordura e colesterol, como avestruzes, é outra solução (NRC 1989).

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Publicado em 70. Criação de Gado

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Segunda-feira, 28 Março 2011 18: 46

Problemas de saúde e padrões de doenças

A domesticação de animais ocorreu de forma independente em várias áreas do Velho e do Novo Mundo há mais de 10,000 anos. Até a domesticação, a caça e a coleta eram o padrão de subsistência predominante. A transformação para o controle humano sobre os processos de produção e reprodução animal e vegetal resultou em mudanças revolucionárias na estrutura das sociedades humanas e suas relações com o meio ambiente. A mudança para a agricultura marcou um aumento na intensidade do trabalho e no tempo de trabalho gasto em atividades relacionadas à aquisição de alimentos. Pequenas famílias nucleares, adaptadas a grupos nômades de caça e coleta, foram transformadas em grandes unidades sociais sedentárias, adequadas para a produção de alimentos domesticados com trabalho intensivo.

A domesticação de animais aumentou a suscetibilidade humana a lesões e doenças relacionadas a animais. Populações não nômades maiores esquartejadas próximas aos animais proporcionaram maior oportunidade de transmissão de doenças entre animais e humanos. O desenvolvimento de rebanhos maiores de gado de manejo mais intensivo também aumentou a probabilidade de lesões. Em todo o mundo, diferentes formas de pecuária estão associadas a riscos variados de lesões e doenças. Por exemplo, os 50 milhões de habitantes que praticam a agricultura itinerante (corte e queima) nas regiões equatoriais enfrentam problemas diferentes dos 35 milhões de pastores nômades na Escandinávia e na Ásia central ou dos 48 milhões de produtores de alimentos que praticam uma forma industrializada de agricultura.

Neste artigo, fornecemos uma visão geral de padrões de lesões selecionados, doenças infecciosas, doenças respiratórias e doenças de pele associadas à produção animal. O tratamento é topicamente e geograficamente desigual porque a maioria das pesquisas foi realizada em países industrializados, onde formas intensivas de produção animal são comuns.

Visão geral

Os tipos de problemas de saúde humana e padrões de doenças associados à produção pecuária podem ser agrupados de acordo com o tipo de contato entre animais e pessoas (ver tabela 1). O contato pode ocorrer por meio de interação física direta ou contato com um agente orgânico ou inorgânico. Os problemas de saúde associados a todos os tipos de produção pecuária podem ser agrupados em cada uma dessas áreas.

Tabela 1. Tipos de problemas de saúde humana associados à produção pecuária

Problemas de saúde por contato físico direto

Dermatite de contato alérgica
Rinite alérgica
Mordidas, chutes, esmagamento
Envenenamento e possível hipersensibilidade
Asma
Riscos
Lesão traumática

Problemas de saúde causados por agentes orgânicos

Intoxicação por agroquímico
Resistência a antibióticos
Bronquite crônica
Dermatite de contato
Alergias de exposição a resíduos de drogas
Doenças transmitidas por alimentos
“Pulmão do fazendeiro”
Pneumonite de hipersensibilidade
Irritação da membrana mucosa
Asma ocupacional
Síndrome tóxica da poeira orgânica (ODTS)
Alergias de exposições farmacêuticas
Doenças zoonóticas

Problemas de saúde por agentes físicos

Perda de audição
Trauma relacionado a máquinas
Emissão de metano e efeito estufa
Distúrbios músculo-esqueléticos
Estresse

O contato humano direto com o gado varia desde a força bruta de grandes animais, como o búfalo chinês, até o contato não detectado da pele por pelos microscópicos da mariposa oriental japonesa. Uma gama correspondente de problemas de saúde pode resultar, desde o irritante temporário até o golpe físico debilitante. Problemas notáveis incluem lesões traumáticas causadas pelo manuseio de animais de grande porte, hipersensibilidade a venenos ou intoxicação por picadas e picadas de artrópodes venenosos e dermatite cutânea de contato e alérgica.

Vários agentes orgânicos utilizam várias vias, desde o gado até os humanos, resultando em uma série de problemas de saúde. Entre as mais importantes globalmente estão as doenças zoonóticas. Mais de 150 doenças zoonóticas foram identificadas em todo o mundo, com aproximadamente 40 importantes para a saúde humana (Donham 1985). A importância das doenças zoonóticas depende de fatores regionais, como práticas agrícolas, meio ambiente e status social e econômico de uma região. As consequências para a saúde das doenças zoonóticas variam desde os sintomas relativamente benignos da gripe da brucelose até a tuberculose debilitante ou cepas potencialmente letais de Escherichia coli ou raiva.

Outros agentes orgânicos incluem aqueles associados a doenças respiratórias. Os sistemas intensivos de produção pecuária em edifícios confinados criam ambientes fechados onde a poeira, incluindo micróbios e seus subprodutos, se concentra e se transforma em aerossol junto com os gases que são inalados pelas pessoas. Aproximadamente 33% dos trabalhadores de confinamento de suínos nos Estados Unidos sofrem de síndrome tóxica de poeira orgânica (ODTS) (Thorne et al. 1996).

Problemas comparáveis existem em estábulos de laticínios, onde poeira contendo endotoxina e/ou outros agentes biologicamente ativos no ambiente contribui para bronquite, asma ocupacional e inflamação da membrana mucosa. Embora esses problemas sejam mais notáveis nos países desenvolvidos, onde a agricultura industrializada é generalizada, a crescente exportação de tecnologias de produção de gado confinado para áreas em desenvolvimento, como o Sudeste Asiático e a América Central, aumenta os riscos para os trabalhadores de lá.

Os problemas de saúde decorrentes de agentes físicos normalmente envolvem ferramentas ou maquinários envolvidos direta ou indiretamente com a produção pecuária no ambiente de trabalho agrícola. Os tratores são a principal causa de mortes em fazendas nos países desenvolvidos. Além disso, taxas elevadas de perda auditiva associadas a ruídos de máquinas e produção de gado confinado e distúrbios musculoesqueléticos de movimentos repetitivos também são consequências de formas industrializadas de pecuária. A industrialização agrícola, caracterizada pelo uso de tecnologias intensivas em capital que fazem interface entre os seres humanos e o ambiente físico para produzir alimentos, está por trás do crescimento de agentes físicos como importantes fatores de saúde relacionados à pecuária.

Lesões

O contato direto com o gado é uma das principais causas de lesões em muitas regiões industrializadas do mundo. Nos Estados Unidos, o National Traumatic Injury Surveillance of Farmers (NIOSH 1993) indica que o gado é a principal fonte de lesões, com bovinos, suínos e ovinos constituindo 18% de todas as lesões agrícolas e representando a maior taxa de dias de trabalho perdidos. Isso é consistente com uma pesquisa de 1980-81 conduzida pelo Conselho Nacional de Segurança dos Estados Unidos (Conselho Nacional de Segurança 1982).

Estudos regionais dos EUA mostram consistentemente que o gado é a principal causa de lesões no trabalho agrícola. Os primeiros trabalhos sobre visitas hospitalares de fazendeiros em Nova York de 1929 a 1948 revelaram que o gado representava 17% das lesões relacionadas à fazenda, perdendo apenas para máquinas (Calandruccio e Powers 1949). Essas tendências continuam, pois pesquisas indicam que o gado é responsável por pelo menos um terço das lesões agrícolas entre os produtores de leite de Vermont (Waller 1992), 19% das lesões entre uma amostra aleatória de fazendeiros do Alabama (Zhou e Roseman 1995) e 24% das lesões. entre agricultores de Iowa (Departamento de Saúde Pública de Iowa, 1995). Um dos poucos estudos para analisar fatores de risco para lesões específicas de gado indica que tais lesões podem estar relacionadas à organização da produção e características específicas do ambiente de criação de gado (Layde et al. 1996).

Evidências de outras áreas agrícolas industrializadas do mundo revelam padrões semelhantes. Pesquisas da Austrália indicam que os trabalhadores pecuários têm a segunda maior taxa de acidentes fatais ocupacionais no país (Erlich et al. 1993). Um estudo de registros de acidentes e visitas ao departamento de emergência de fazendeiros britânicos no oeste do País de Gales (Cameron e Bishop 1992) revela que o gado foi a principal fonte de lesões, respondendo por 35% dos acidentes relacionados a fazendas. Na Dinamarca, um estudo de 257 lesões agrícolas tratadas em hospitais revelou que o gado é a segunda principal causa de lesões, respondendo por 36% das lesões tratadas (Carstensen, Lauritsen e Rasmussen 1995). A pesquisa de vigilância é necessária para abordar a falta de dados sistemáticos sobre as taxas de lesões relacionadas ao gado em áreas em desenvolvimento do mundo.

A prevenção de lesões relacionadas ao gado envolve entender o comportamento animal e respeitar os perigos, agindo de forma adequada e usando tecnologias de controle apropriadas. Compreender os hábitos animais relacionados a comportamentos alimentares e flutuações ambientais, relações sociais como animais isolados de seu rebanho, instintos protetores e carinhosos de fêmeas e a natureza territorial variável e os padrões de alimentação do gado são críticos para reduzir o risco de lesões. A prevenção de lesões também depende do uso e manutenção de equipamentos de controle de gado, como cercas, currais, estábulos e gaiolas. As crianças correm um risco particular e devem ser supervisionadas em áreas de recreação designadas, bem longe das áreas de criação de gado.

Doenças Infecciosas

As doenças zoonóticas podem ser classificadas de acordo com seus modos de transmissão, que por sua vez estão ligados às formas de agricultura, à organização social humana e ao ecossistema. As quatro vias gerais de transmissão são:

hospedeiro vertebrado único direto
hospedeiro vertebrado múltiplo cíclico
combinação hospedeiro vertebrado-invertebrado
hospedeiro intermediário inanimado.

As doenças zoonóticas podem ser geralmente caracterizadas da seguinte forma: não são fatais, pouco diagnosticadas e esporádicas, e não epidêmicas; mimetizam outras doenças; e os humanos são tipicamente os hospedeiros sem saída. As doenças zoonóticas primárias por região estão listadas na tabela 2.

Tabela 2. Zoonoses primárias por região do mundo

Nome comum	fonte principal	Região
Antraz	mamíferos	Mediterrâneo oriental, oeste e sudeste da Ásia, América Latina
Brucelose	Caprinos, ovinos, bovinos, suínos	Europa, Mediterrâneo, Estados Unidos
Encefalite transmitida por artrópode	Aves, ovelhas, roedores	África, Austrália, Europa Central, Extremo Oriente, América Latina, Rússia, Estados Unidos
hidatidose	Cães, ruminantes, suínos, carnívoros selvagens	Mediterrâneo oriental, sul da América do Sul, sul e leste da África, Nova Zelândia, sul da Austrália, Sibéria
Leptospirose	Roedores, bovinos, suínos, carnívoros selvagens, cavalos	Em todo o mundo, mais prevalente no Caribe
Febre Q	Bovinos, caprinos, ovinos	Cobertura Mundial
Raiva	Cães, gatos, carnívoros selvagens, morcegos	Cobertura Mundial
Salmonelose	Aves, mamíferos	Em todo o mundo, mais prevalente em regiões com agricultura industrial e maior uso de antibióticos
Triquinose	Suínos, carnívoros selvagens, animais do Ártico	Argentina, Brasil, Europa Central, Chile América do Norte, Espanha
Tuberculose	Bovinos, cães, cabras	Em todo o mundo, mais prevalente em países em desenvolvimento

As taxas de doenças zoonóticas entre as populações humanas são amplamente desconhecidas devido à falta de dados epidemiológicos e a erros de diagnóstico. Mesmo em países industrializados como os Estados Unidos, doenças zoonóticas como a leptospirose são frequentemente confundidas com influenza. Os sintomas são inespecíficos, dificultando o diagnóstico, característica de muitas zoonoses.

A prevenção de doenças zoonóticas consiste em uma combinação de erradicação de doenças, vacinação animal, vacinação humana, saneamento do ambiente de trabalho, limpeza e proteção de feridas abertas, manipulação apropriada de alimentos e técnicas de preparação (como pasteurização de leite e cozimento completo de carne), uso de equipamentos de proteção (como botas em campos de arroz) e uso prudente de antibióticos para reduzir o crescimento de cepas resistentes. As tecnologias de controle e os comportamentos preventivos devem ser conceituados em termos de vias, agentes e hospedeiros e direcionados especificamente para as quatro vias de transmissão.

Doenças respiratórias

Dada a variedade e extensão das exposições relacionadas à produção animal, as doenças respiratórias podem ser o principal problema de saúde. Estudos em alguns setores da produção pecuária em áreas desenvolvidas do mundo revelam que 25% dos trabalhadores pecuários sofrem de algum tipo de doença respiratória (Thorne et al. 1996). Os tipos de trabalho mais comumente associados a problemas respiratórios incluem produção e manuseio de grãos e trabalho em unidades de confinamento de animais e pecuária leiteira.

As doenças respiratórias agrícolas podem resultar de exposições a uma variedade de poeiras, gases, produtos químicos agrícolas e agentes infecciosos. As exposições à poeira podem ser divididas entre aquelas que consistem principalmente em componentes orgânicos e aquelas que consistem principalmente em componentes inorgânicos. A poeira do campo é a principal fonte de exposição à poeira inorgânica. A poeira orgânica é a principal exposição respiratória dos trabalhadores da produção agrícola. A doença resulta de exposições periódicas de curto prazo a poeira orgânica agrícola contendo grande número de micróbios.

ODTS é a doença aguda semelhante à gripe observada após a exposição periódica de curto prazo a altas concentrações de poeira (Donham 1986). Essa síndrome tem características muito semelhantes às do pulmão agudo do fazendeiro, mas não acarreta o risco de comprometimento pulmonar associado ao pulmão do fazendeiro. A bronquite que afeta os trabalhadores agrícolas tem uma forma aguda e crônica (Rylander 1994). A asma, definida pela obstrução reversível das vias aéreas associada à inflamação das vias aéreas, também pode ser causada por exposições agrícolas. Na maioria dos casos, esse tipo de asma está relacionado à inflamação crônica das vias aéreas e não a uma alergia específica.

Um segundo padrão de exposição comum é a exposição diária a um nível mais baixo de poeira orgânica. Normalmente, os níveis totais de poeira são de 2 a 9 mg/m³, a contagem de micróbios está em 10³ para 10⁵ organismos/m³ e a concentração de endotoxina é de 50 a 900 EU/m³. Exemplos de tais exposições incluem o trabalho em uma unidade de confinamento de suínos, um estábulo de gado leiteiro ou uma instalação de avicultura. Os sintomas comuns observados com essas exposições incluem os de bronquite aguda e crônica, uma síndrome semelhante à asma e sintomas de irritação da membrana mucosa.

Os gases desempenham um papel importante em causar distúrbios pulmonares no ambiente agrícola. Em instalações de confinamento de suínos e instalações avícolas, os níveis de amônia geralmente contribuem para problemas respiratórios. A exposição ao fertilizante amônia anidra tem efeitos agudos e de longo prazo no trato respiratório. O envenenamento agudo por gás sulfídrico liberado de instalações de armazenamento de estrume em estábulos de laticínios e unidades de confinamento de suínos pode causar fatalidades. A inalação de fumigantes inseticidas também pode levar à morte.

A prevenção de doenças respiratórias pode ser auxiliada pelo controle da fonte de poeiras e outros agentes. Em galpões de gado, isso inclui o gerenciamento de um sistema de ventilação projetado corretamente e limpeza frequente para evitar o acúmulo de poeira. No entanto, os controles de engenharia sozinhos provavelmente são insuficientes. A seleção correta e o uso de um respirador de poeira também são necessários. Alternativas às operações de confinamento também podem ser consideradas, incluindo arranjos de produção baseados em pastagem e parcialmente fechados, que podem ser tão lucrativos quanto operações confinadas, especialmente quando os custos de saúde ocupacional são considerados.

Problemas de pele

Os problemas de pele podem ser categorizados como dermatite de contato, relacionada ao sol, infecciosa ou induzida por insetos. As estimativas indicam que os trabalhadores agrícolas estão em maior risco ocupacional para certas dermatoses (Mathias 1989). Embora as taxas de prevalência sejam inexistentes, particularmente em regiões em desenvolvimento, estudos nos Estados Unidos indicam que doenças de pele ocupacionais podem representar até 70% de todas as doenças ocupacionais entre trabalhadores agrícolas em certas regiões (Hogan e Lane 1986).

Existem três tipos de dermatoses de contato: dermatite irritativa, dermatite alérgica e dermatite de fotocontato. A forma mais comum é a dermatite de contato irritativa, enquanto a dermatite de contato alérgica é menos comum e as reações de fotocontato são raras (Zuehlke, Mutel e Donham 1980). Fontes comuns de dermatite de contato na fazenda incluem fertilizantes, plantas e pesticidas. De particular interesse é a dermatite de contato com a alimentação do gado. Alimentos contendo aditivos, como antibióticos, podem resultar em dermatite alérgica.

Agricultores de pele clara em áreas em desenvolvimento do mundo correm um risco particular de problemas crônicos de pele induzidos pelo sol, incluindo rugas, ceratoses actínicas (lesões escamosas não cancerosas) e câncer de pele. Os dois tipos mais comuns de câncer de pele são os carcinomas escamosos e basocelulares. O trabalho epidemiológico no Canadá indica que os agricultores correm maior risco de carcinoma de células escamosas do que os não agricultores (Hogan e Lane, 1986). Carcinomas de células escamosas geralmente surgem de ceratoses actínicas. Aproximadamente 2 em cada 100 carcinomas de células escamosas metastatizam, e são mais comuns nos lábios. Os carcinomas basocelulares são mais comuns e ocorrem na face e nas orelhas. Embora localmente destrutivos, os carcinomas basocelulares raramente metastatizam.

As dermatoses infecciosas mais relevantes para os pecuaristas são micose (fungos dermatofíticos), orf (ectima contagioso) e nódulo do ordenhador. As infecções por micose são infecções superficiais da pele que aparecem como lesões descamativas vermelhas que resultam do contato com gado infectado, principalmente gado leiteiro. Um estudo da Índia, onde o gado geralmente vagueia livremente, revelou que mais de 5% dos habitantes rurais sofrem de infecções por micose (Chaterjee et al. 1980). Orf, por outro lado, é um vírus da varíola geralmente contraído de ovelhas ou cabras infectadas. O resultado são tipicamente lesões nas costas das mãos ou dedos, que geralmente desaparecem com algumas cicatrizes em cerca de 6 semanas. Os nódulos do ordenhador resultam da infecção com o pseudocowpox poxvirus, geralmente do contato com úberes ou tetos infectados de vacas leiteiras. Essas lesões parecem semelhantes às da orf, embora sejam mais frequentemente múltiplas.

As dermatoses induzidas por insetos resultam principalmente de picadas e picadas. As infecções por ácaros que parasitam o gado ou contaminam os grãos são particularmente notáveis entre os tratadores de gado. Picadas de chigger e sarna são problemas de pele típicos de ácaros que resultam em várias formas de irritações avermelhadas que geralmente curam espontaneamente. Mais graves são as picadas e picadas de vários insetos, como abelhas, vespas, vespas ou formigas, que resultam em reações anafiláticas. O choque anafilático é uma reação de hipersensibilidade rara que ocorre com uma superprodução de substâncias químicas emitidas pelos glóbulos brancos que resultam na constrição das vias aéreas e podem levar à parada cardíaca.

Todos esses problemas de pele são amplamente evitáveis. A dermatite de contato pode ser evitada reduzindo as exposições por meio do uso de roupas de proteção, luvas e higiene pessoal adequada. Além disso, problemas relacionados a insetos podem ser evitados usando roupas de cores claras e sem flores e evitando aplicações perfumadas na pele. O risco de câncer de pele pode ser drasticamente reduzido usando roupas apropriadas para minimizar a exposição, como um chapéu de abas largas. O uso de loções protetoras apropriadas também pode ser útil, mas não deve ser confiável.

Conclusão

O número de gado em todo o mundo tem crescido em ritmo acelerado com o aumento da população humana. Existem aproximadamente 4 bilhões de bovinos, suínos, ovinos, caprinos, equinos, búfalos e camelos no mundo (Durning e Brough 1992). No entanto, há uma notável falta de dados sobre problemas de saúde humana relacionados à pecuária em áreas em desenvolvimento do mundo, como China e Índia, onde grande parte da pecuária reside atualmente e onde é provável que ocorra crescimento futuro. No entanto, dado o surgimento da agricultura industrializada em todo o mundo, pode-se prever que muitos dos problemas de saúde documentados na produção pecuária norte-americana e européia provavelmente acompanharão o surgimento da produção pecuária industrializada em outros lugares. Prevê-se também que os serviços de saúde nessas áreas serão inadequados para lidar com as consequências de saúde e segurança da produção animal industrializada geralmente descrita aqui.

A emergência mundial da produção pecuária industrializada com suas consequentes consequências para a saúde humana acompanhará mudanças fundamentais na ordem social, econômica e política comparáveis àquelas que se seguiram à domesticação de animais há mais de 10,000 anos. Prevenir problemas de saúde humana exigirá uma compreensão ampla e envolvimento apropriado dessas novas formas de adaptação humana e o lugar da produção animal dentro delas.

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Segunda-feira, 28 Março 2011 18: 51

Estudo de caso: problemas de saúde ocupacional relacionados a artrópodes

Os artrópodes compreendem mais de 1 milhão de espécies de insetos e milhares de espécies de carrapatos, ácaros, aranhas, escorpiões e centopéias. Abelhas, formigas, vespas e escorpiões picam e injetam veneno; mosquitos e carrapatos sugam sangue e transmitem doenças; e as escamas e pelos dos corpos dos insetos podem irritar os olhos e a pele, bem como os tecidos do nariz, boca e sistema respiratório. A maioria das picadas em humanos são de abelhas sociais (abelhas, abelhas). Outras picadas são de vespas de papel, jaquetas amarelas, vespas e formigas.

Os artrópodes podem ser um perigo para a saúde no local de trabalho (ver tabela 1), mas na maioria dos casos, os perigos potenciais dos artrópodes não são exclusivos de ocupações específicas. Em vez disso, a exposição a artrópodes no local de trabalho depende da localização geográfica, das condições locais e da época do ano. A Tabela 2 lista alguns desses perigos e seus agentes artrópodes correspondentes. Para todos os perigos de artrópodes, a primeira linha de defesa é evitar ou excluir o agente agressor. A imunoterapia com veneno pode aumentar a tolerância de uma pessoa ao veneno de artrópode e é realizada pela injeção de doses crescentes de veneno ao longo do tempo. É eficaz em 90 a 100% dos indivíduos hipersensíveis ao veneno, mas envolve um curso indefinido de injeções caras. A Tabela 3 lista reações normais e alérgicas a picadas de insetos.

Tabela 1. Diferentes ocupações e seu potencial de contato com artrópodes que podem afetar negativamente a saúde e a segurança.

Ocupação	Artrópodes
Pessoal da construção, ambientalistas, agricultores, pescadores, silvicultores, trabalhadores da pesca e da vida selvagem, naturalistas, trabalhadores do transporte, guardas florestais, trabalhadores de serviços públicos	Formigas, abelhas, moscas picadoras, lagartas, chiggers, centopeias, caddisflies, larvas de moscas, mayflies, escorpiões, aranhas, carrapatos, vespas
Fabricantes de cosméticos, estivadores, tintureiros, operários de fábricas, processadores de alimentos, trabalhadores de grãos, donas de casa, moleiros, trabalhadores de restaurantes	Formigas; besouros; gorgulhos de feijão, grão e ervilha; ácaros; cochonilhas; aranhas
Apicultores	Formigas, abelhões, abelhas, vespas
Trabalhadores da produção de insetos, biólogos de laboratório e de campo, curadores de museus	Mais de 500 espécies de artrópodes são criadas em laboratório. Formigas, besouros, ácaros, mariposas, aranhas e carrapatos são especialmente importantes.
Hospital e outros profissionais de saúde, administradores escolares, professores	Formigas, besouros, moscas picadoras, lagartas, baratas, ácaros
produtores de seda	bichos da seda

Tabela 2. Riscos potenciais de artrópodes no local de trabalho e seu(s) agente(s) causador(es)

Perigo	Agentes artrópodes
Mordidas, envenenamento¹	Formigas, moscas picadoras, centopéias, ácaros, aranhas
Envenenamento por picada, hipersensibilidade ao veneno²	Formigas, abelhas, vespas, escorpiões
Intoxicação/paralisia por carrapatos	Carrapatos
Asma	Besouros, caddisflies, lagartas, baratas, grilos, ácaros, larvas de moscas, ácaros de grãos, gorgulhos de grãos, gafanhotos, abelhas, efeméridas, mariposas, bichos-da-seda
Dermatite de contato³	Besouros de bolhas, lagartas, baratas, ácaros de frutas secas, ácaros de poeira, ácaros de grãos, ácaros de coceira de palha, mariposas, bichos-da-seda, aranhas

¹ Envenenamento com veneno de glândulas associadas com peças bucais.

² Envenenamento com veneno de glândulas não associadas com peças bucais.

³ Inclui irritante primário e dermatite alérgica.

Tabela 3. Reações normais e alérgicas à picada de inseto

Tipo de resposta	Reação
I. Reações normais e não alérgicas no momento da picada	Dor, queimação, coceira, vermelhidão no local da picada, área branca ao redor do local da picada, inchaço, sensibilidade
II. Reações normais e não alérgicas horas ou dias após picada	Coceira, vermelhidão residual, pequena mancha marrom ou vermelha no local da picada, inchaço no local da picada
III. Grandes reações locais	Inchaço maciço ao redor do local da picada, estendendo-se por uma área de 10 cm ou mais e aumentando de tamanho por 24 a 72 horas, às vezes durando até uma semana ou mais
XNUMX. Reações alérgicas cutâneas	Urticária em qualquer parte da pele, inchaço maciço distante do local da picada, coceira generalizada na pele, vermelhidão generalizada da pele distante do local da picada
V. Sistêmico sem risco de vida Reações alérgicas	Rinite alérgica, sintomas respiratórios menores, cólicas abdominais
VI. Reações alérgicas sistêmicas com risco de vida	Choque, inconsciência, hipotensão ou desmaio, dificuldade em respirar, inchaço maciço na garganta.

Fonte: Schmidt 1992.

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 01

Culturas de forragem

À medida que as populações tendiam a se concentrar e a necessidade de alimentação no inverno nos climas do norte crescia, surgiu a necessidade de colher, curar e alimentar os animais domésticos com feno. Embora o pasto remonte à primeira domesticação de animais, a primeira planta forrageira cultivada pode ter sido a alfafa, com seu uso registrado datando de 490 aC na Pérsia e na Grécia.

A forragem do gado é um insumo crucial para a criação de gado. As forragens são cultivadas por sua vegetação e não por seus grãos ou sementes. Caules, folhas e inflorescências (cachos de flores) de algumas leguminosas (por exemplo, alfafa e trevo) e uma variedade de gramíneas não leguminosas são usadas para pastagem ou colhidas e alimentadas ao gado. Quando culturas de grãos como milho, sorgo ou palha são colhidas para sua vegetação, elas são consideradas culturas forrageiras.

Processos de produção

As principais categorias de culturas forrageiras são pastagens e campos abertos, feno e silagem. As culturas forrageiras podem ser colhidas por gado (em pastagens) ou por humanos, manualmente ou com máquinas. A colheita pode ser usada para alimentação agrícola ou para venda. Na produção de forragem, os tratores são uma fonte de tração e poder de processamento e, em áreas secas, a irrigação pode ser necessária.

O pasto é alimentado permitindo que o gado paste ou navegue. O tipo de pastagem, geralmente grama, varia em sua produção com a estação do ano, e as pastagens são manejadas para pastagem na primavera, verão e outono. O manejo da pastagem se concentra em não sobrepastorear uma área, o que envolve a rotação de gado de uma área para outra. Os resíduos da colheita podem fazer parte da dieta de pastagem para o gado.

A alfafa, uma cultura de feno popular, não é uma boa cultura de pastagem porque causa inchaço nos ruminantes, uma condição de acúmulo de gás no rúmen (a primeira parte do estômago da vaca) que pode matar uma vaca. Em climas temperados, as pastagens são ineficazes como fonte de alimento no inverno, portanto, alimentos armazenados são necessários. Além disso, em grandes operações, a forragem colhida – feno e silagem – é usada porque o pasto é impraticável para grandes concentrações de animais.

Feno é forragem cultivada e curada a seco antes do armazenamento e alimentação. Após o crescimento do feno, ele é cortado com uma roçadeira ou ceifadora (máquina que combina as operações de ceifa e enleiramento) e enleirado por uma máquina em uma longa linha para secagem (uma leira). Durante esses dois processos, ele é curado no campo para enfardamento. Historicamente, a colheita era feita com forcados de feno solto, que ainda pode ser usado para alimentar os animais. Depois de curado, o feno é enfardado. A enfardadeira recolhe o feno da leira e o comprime e envolve em um pequeno fardo quadrado para manuseio manual ou grandes fardos quadrados ou redondos para manuseio mecânico. O fardo pequeno pode ser chutado mecanicamente da enfardadeira de volta para um trailer, ou pode ser recolhido manualmente e colocado - uma tarefa chamada bucking - em um trailer para transporte até a área de armazenamento. Os fardos são armazenados em pilhas, geralmente sob uma cobertura (celeiro, galpão ou plástico) para protegê-los da chuva. O feno úmido pode facilmente estragar ou entrar em combustão espontânea com o calor do processo de decomposição. O feno pode ser processado para uso comercial em pellets ou cubos comprimidos. Uma cultura pode ser cortada várias vezes em uma temporada, três vezes sendo típico. Quando é alimentado, um fardo é movido para o comedouro, aberto e colocado no comedouro onde o animal possa alcançá-lo. Esta parte da operação é tipicamente manual.

Outra forragem que é colhida para alimentação do gado é milho ou sorgo para silagem. A vantagem econômica é que o milho tem até 50% mais energia quando colhido como silagem do que como grão. Uma máquina é usada para colher a maior parte da planta verde. A colheita é cortada, triturada, picada e ejetada em um reboque. O material é então alimentado como chop verde ou armazenado em silo, onde sofre fermentação nas primeiras 2 semanas. A fermentação estabelece um ambiente que evita a deterioração. Ao longo de um ano, o silo é esvaziado à medida que a silagem é fornecida ao gado. Este processo de alimentação é principalmente mecânico.

Perigos e sua prevenção

O armazenamento de ração animal apresenta riscos à saúde dos trabalhadores. No início do processo de armazenamento, o dióxido de nitrogênio é produzido e pode causar sérios danos respiratórios e morte (“doença do enchedor de silo”). O armazenamento em ambientes fechados, como silos, pode criar esse perigo, que pode ser evitado não entrando em silos ou espaços de armazenamento fechados nas primeiras semanas após o armazenamento da ração. Outros problemas podem ocorrer mais tarde se a alfafa, feno, palha ou outra forragem estiver molhada quando foi armazenada e houver acúmulo de fungos e outros contaminantes microbianos. Isso pode resultar em doenças respiratórias agudas (“doença do descarregador de silo”, toxicidade de poeira orgânica) e/ou doenças respiratórias crônicas (“pulmão do fazendeiro”). O risco de doenças respiratórias agudas e crônicas pode ser reduzido através do uso de respiradores adequados. Também deve haver procedimentos apropriados de entrada em espaços confinados.

A palha e o feno usados para a cama geralmente estão secos e velhos, mas podem conter fungos e esporos que podem causar sintomas respiratórios quando a poeira é transportada pelo ar. Respiradores de poeira podem reduzir a exposição a este perigo.

Equipamentos de colheita e enfardamento e picadoras de leito são projetados para picar, cortar e mutilar. Eles têm sido associados a lesões traumáticas em trabalhadores agrícolas. Muitas dessas lesões ocorrem quando os trabalhadores tentam limpar peças entupidas enquanto o equipamento ainda está em operação. O equipamento deve ser desligado antes de eliminar atolamentos. Se mais de uma pessoa estiver trabalhando, um programa de bloqueio/sinalização deve estar em vigor. Outra fonte importante de lesões e fatalidades são os capotagens do trator sem a devida proteção contra capotamento para o motorista (Deere & Co. 1994). Mais informações sobre os perigos das máquinas agrícolas também são discutidas em outras partes deste enciclopédia.

Onde os animais são usados para plantar, colher e armazenar ração, existe a possibilidade de lesões relacionadas a chutes, mordidas, distensões, entorses, lesões por esmagamento e lacerações. Técnicas corretas de manejo de animais são os meios mais prováveis para reduzir essas lesões.

O manuseio manual de fardos de feno e palha pode resultar em problemas ergonômicos. Os trabalhadores devem ser treinados nos procedimentos corretos de levantamento e equipamentos mecânicos devem ser usados sempre que possível.

Forragem e cama são riscos de incêndio. Feno molhado, como mencionado anteriormente, é um perigo de combustão espontânea. Feno seco, palha e assim por diante queimarão facilmente, especialmente quando soltos. Mesmo a forragem socada é uma importante fonte de combustível em um incêndio. Precauções básicas contra incêndio devem ser instituídas, como regras de não fumar, eliminação de fontes de faísca e medidas de extinção de incêndio.

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 04

Confinamento de Gado

As forças econômicas globais contribuíram para a industrialização da agricultura (Donham e Thu 1995). Nos países desenvolvidos, há tendências de maior especialização, intensidade e mecanização. O aumento da produção de gado em confinamento foi resultado dessas tendências. Muitos países em desenvolvimento reconheceram a necessidade de adotar a produção em confinamento na tentativa de transformar sua agricultura de subsistência em uma empresa globalmente competitiva. À medida que mais organizações corporativas obtêm a propriedade e o controle da indústria, menos, mas maiores, fazendas com muitos funcionários substituem a fazenda familiar.

Conceitualmente, o sistema de confinamento aplica princípios da produção industrial em massa à produção pecuária. O conceito de produção em confinamento inclui a criação de animais em altas densidades em estruturas isoladas do ambiente externo e equipadas com sistemas mecânicos ou automatizados para ventilação, manuseio de dejetos, alimentação e água (Donham, Rubino et al. 1977).

Vários países europeus têm usado sistemas de confinamento desde o início dos anos 1950. O confinamento de gado começou a aparecer nos Estados Unidos no final da década de 1950. Os produtores de aves foram os primeiros a utilizar o sistema. No início da década de 1960, a indústria suína também começou a adotar essa técnica, seguida mais recentemente pelos produtores de laticínios e bovinos.

Acompanhando essa industrialização, várias preocupações sociais e de saúde do trabalhador se desenvolveram. Na maioria dos países ocidentais, as fazendas estão ficando em menor número, mas maiores em tamanho. Há menos fazendas familiares (trabalho e gestão combinados) e mais estruturas corporativas (particularmente na América do Norte). O resultado é que há mais trabalhadores contratados e relativamente menos familiares trabalhando. Além disso, na América do Norte, mais trabalhadores vêm de grupos minoritários e imigrantes. Portanto, há o risco de formação de uma nova subclasse de trabalhadores em alguns segmentos da indústria.

Um novo conjunto de exposições ocupacionais perigosas surgiu para o trabalhador agrícola. Estes podem ser categorizados em quatro títulos principais:

gases tóxicos e asfixiantes
aerossóis bioativos de partículas
doenças infecciosas
barulho.

Os riscos respiratórios também são uma preocupação.

Gases Tóxicos e Asfixiantes

Vários gases tóxicos e asfixiantes resultantes da degradação microbiana de dejetos animais (urina e fezes) podem estar associados ao confinamento de gado. Os resíduos são mais comumente armazenados na forma líquida sob o edifício, sobre um piso de ripas ou em um tanque ou lagoa fora do edifício. Este sistema de armazenamento de esterco é geralmente anaeróbico, levando à formação de vários gases tóxicos (ver tabela 1) (Donham, Yeggy e Dauge 1988). Consulte também o artigo “Manuseio de estrume e resíduos” neste capítulo.

Tabela 1. Compostos identificados em atmosferas prediais de confinamento de suínos

2-Propanol	Etanol	Propionato de isopropila
3-pentanona	Formato de etilo	Ácido isovalérico
Acetaldeído	Etilamina	Metano
Ácido acético	Formaldeído	Acetato de metila
Acetona	Heptaldeído	Metilamina
Amônia	Composto de nitrogênio heterocíclico	Metilmercaptana
n-Butanol	Hexanal	Octaldeído
n-Butilo	Sulfureto de hidrogênio	n-Propanol
Ácido butírico	Indole	Ácido propiónico
Dióxido de carbono	isobutanol	Proponaldeído
Monóxido de carbono	Acetato de isobutil	Propionato de propilo
Decaldeído	Isobutiraldeído	Skatole
sulfeto de dietila	Ácido isobutírico	Trietilamina
Sulfeto de dimetilo	isopentanol	Trimetilamina
dissulfeto	Acetato de isopropilo

Existem quatro gases tóxicos ou asfixiantes comuns presentes em quase todas as operações onde ocorre a digestão anaeróbica de resíduos: dióxido de carbono (CO₂), amônia (NH₃), sulfeto de hidrogênio (H₂S) e metano (CH₄). Uma pequena quantidade de monóxido de carbono (CO) também pode ser produzida pelos dejetos animais em decomposição, mas sua principal fonte são os aquecedores usados para queimar combustíveis fósseis. Os níveis ambientais típicos desses gases (bem como particulados) em instalações de confinamento de suínos são mostrados na tabela 2. Também estão listadas as exposições máximas recomendadas em instalações de suínos com base em pesquisas recentes (Donham e Reynolds 1995; Reynolds et al. 1996) e o limite limite (TLVs) definidos pela Conferência Americana de Higienistas Industriais Governamentais (ACGIH 1994). Esses TLVs foram adotados como limites legais em muitos países.

Tabela 2. Níveis ambientais de vários gases em instalações de confinamento de suínos

Gas	Faixa (ppm)	Concentrações ambientais típicas (ppm)	Concentrações máximas de exposição recomendadas (ppm)	Valores limite de limiar (ppm)
CO	(0 - 200)	42	50	50
CO₂	(1,000 - 10,000)	8,000	1,500	5,000
NH₃	(5 - 200)	81	7	25
H₂S	(0 - 1,500)	4	5	10
poeira total	2 a 15 mg/m³	4 mg/m³	2.5 mg/m³	10 mg/m³
Poeira respirável	0.10 a 1.0 mg/m³	0.4 mg/m³	0.23 mg/m³	3 mg/m³
Endotoxina	50 a 500 ng/m³	200 ng/m³	100 ng/m³	(nenhum estabelecido)

Pode-se observar que em muitos dos edifícios, pelo menos um gás, e muitas vezes vários, excedem os limites de exposição. Deve-se observar que a exposição simultânea a essas substâncias tóxicas pode ser aditiva ou sinérgica - o TLV para a mistura pode ser excedido mesmo quando os TLVs individuais não são excedidos. As concentrações costumam ser mais altas no inverno do que no verão, porque a ventilação é reduzida para conservar o calor.

Esses gases têm sido implicados em várias condições agudas em trabalhadores. H₂S tem sido implicado em muitas mortes súbitas de animais e várias mortes humanas (Donham e Knapp 1982). A maioria dos casos agudos ocorreu logo após a fossa de esterco ter sido agitada ou esvaziada, o que pode resultar em uma liberação repentina de um grande volume de H altamente tóxico.₂S. Em outros casos fatais, as fossas de esterco foram recentemente esvaziadas e os trabalhadores que entraram na fossa para inspeção, reparos ou para recuperar um objeto caído desabaram sem qualquer aviso prévio. Os resultados post-mortem disponíveis desses casos de intoxicação aguda revelaram edema pulmonar maciço como o único achado notável. Esta lesão, combinada com a história, é compatível com intoxicação por sulfeto de hidrogênio. Tentativas de resgate por espectadores muitas vezes resultaram em múltiplas mortes. Os trabalhadores do confinamento devem, portanto, ser informados sobre os riscos envolvidos e aconselhados a nunca entrar em uma instalação de armazenamento de esterco sem testar a presença de gases tóxicos, estar equipado com um respirador com suprimento próprio de oxigênio, garantir ventilação adequada e ter pelo menos dois outros trabalhadores em pé por, amarrados por uma corda ao trabalhador que entra, para que possam efetuar um resgate sem se colocarem em perigo. Deve haver um programa escrito de espaço confinado.

O CO também pode estar presente em níveis tóxicos agudos. Problemas de aborto em suínos em uma concentração atmosférica de 200 a 400 ppm e sintomas subagudos em humanos, como dor de cabeça crônica e náusea, foram documentados em sistemas de confinamento de suínos. Os possíveis efeitos sobre o feto humano também devem ser motivo de preocupação. A principal fonte de CO é de unidades de aquecimento de queima de hidrocarbonetos funcionando incorretamente. O forte acúmulo de poeira em instalações de confinamento de suínos dificulta o bom funcionamento dos aquecedores. Aquecedores radiantes movidos a propano também são uma fonte comum de níveis mais baixos de CO (por exemplo, 100 a 300 ppm). Lavadoras de alta pressão alimentadas por um motor de combustão interna que pode funcionar dentro do prédio são outra fonte; Alarmes de CO devem ser instalados.

Outra situação extremamente perigosa ocorre quando o sistema de ventilação falha. Os níveis de gás podem então aumentar rapidamente para níveis críticos. Neste caso o grande problema é a substituição do oxigênio por outros gases, principalmente o CO₂ produzido a partir do fosso, bem como da atividade respiratória dos animais no edifício. Condições letais podem ser alcançadas em apenas 7 horas. Em relação à saúde dos suínos, a falta de ventilação em clima quente pode permitir que a temperatura e a umidade subam a níveis letais em 3 horas. Os sistemas de ventilação devem ser monitorados.

Um quarto perigo potencialmente agudo surge do acúmulo de CH₄, que é mais leve que o ar e, quando emitido pela esterqueira, tende a se acumular nas partes superiores da edificação. Houve vários casos de explosões ocorrendo quando o CH₄acúmulo foi acionado por uma chama piloto ou tocha de soldagem de um trabalhador.

Aerossóis Bioativos de Partículas

As fontes de poeira em edifícios de confinamento são uma combinação de ração, caspa e pêlos de suínos e material fecal seco (Donham e Scallon 1985). As partículas são cerca de 24% de proteína e, portanto, têm potencial não apenas para iniciar uma resposta inflamatória a proteínas estranhas, mas também para iniciar uma reação alérgica adversa. A maioria das partículas é menor que 5 mícrons, permitindo que sejam respiradas nas porções profundas dos pulmões, onde podem produzir maior perigo à saúde. As partículas estão carregadas de micróbios (10⁴ para 10⁷/m³ ar). Esses micróbios contribuem com várias substâncias tóxicas/inflamatórias, incluindo, entre outras, endotoxinas (o perigo mais documentado), glucanos, histamina e proteases. As concentrações máximas recomendadas para poeiras estão listadas na tabela 2. Os gases presentes no edifício e as bactérias na atmosfera são adsorvidos na superfície das partículas de poeira. Assim, as partículas inaladas têm o efeito potencialmente perigoso aumentado de transportar gases irritantes ou tóxicos, bem como bactérias potencialmente infecciosas para os pulmões.

Doenças Infecciosas

Cerca de 25 doenças zoonóticas foram reconhecidas como tendo importância ocupacional para trabalhadores agrícolas. Muitos destes podem ser transmitidos direta ou indiretamente pelo gado. As condições de superlotação que prevalecem nos sistemas de confinamento oferecem um alto potencial de transmissão de doenças zoonóticas do gado para o homem. O ambiente de confinamento suíno pode oferecer risco de transmissão aos trabalhadores de influenza suína, leptospirose, streptococcus suis e salmonela, por exemplo. O ambiente de confinamento de aves pode oferecer risco de ornitose, histoplasmose, vírus da doença de New Castle e salmonela. O confinamento bovino pode oferecer risco de febre Q, Trichophyton verrucosum (micose animal) e leptospirose.

Biológicos e antibióticos também foram reconhecidos como potenciais riscos à saúde. Vacinas injetáveis e vários biológicos são comumente usados em programas de medicina preventiva veterinária em confinamento de animais. Inoculação acidental de vacinas de Brucella e Escherichia coli bactérias foram observadas como causadoras de doenças em humanos.

Os antibióticos são comumente usados tanto por via parenteral quanto incorporados na alimentação animal. Uma vez que se reconhece que a ração é um componente comum da poeira presente em instalações de confinamento de animais, presume-se que os antibióticos também estejam presentes no ar. Assim, a hipersensibilidade a antibióticos e infecções resistentes a antibióticos são riscos potenciais para os trabalhadores.

Ruído

Níveis de ruído de 103 dBA foram medidos dentro de edifícios de confinamento de animais; isso está acima do TLV e oferece um potencial para perda auditiva induzida por ruído (Donham, Yeggy e Dauge 1988).

Sintomas Respiratórios de Trabalhadores de Confinamento de Pecuária

Os riscos respiratórios gerais dentro dos edifícios de confinamento de gado são semelhantes, independentemente da espécie de gado. No entanto, os confinamentos de suínos estão associados a efeitos adversos à saúde em uma porcentagem maior de trabalhadores (25 a 70% dos trabalhadores ativos), com sintomas mais graves do que os confinamentos de aves ou bovinos (Rylander et al. 1989). Os resíduos nas instalações avícolas geralmente são tratados na forma sólida e, neste caso, a amônia parece ser o principal problema gasoso; sulfeto de hidrogênio não está presente.

Observou-se que sintomas respiratórios subagudos ou crônicos relatados por trabalhadores de confinamento são mais frequentemente associados ao confinamento de suínos. Pesquisas com trabalhadores de confinamento de suínos revelaram que cerca de 75% sofrem de sintomas respiratórios agudos adversos. Esses sintomas podem ser divididos em três grupos:

inflamação aguda ou crônica das vias respiratórias (manifestada como bronquite)
constrição ocupacional adquirida (não alérgica) das vias aéreas (asma)
doença febril autolimitada tardia com sintomas generalizados (síndrome da poeira tóxica orgânica (ODTS)).

Sintomas sugestivos de inflamação crônica do sistema respiratório superior são comuns; eles são vistos em cerca de 70% dos trabalhadores de confinamento de suínos. Mais comumente, eles incluem aperto no peito, tosse, respiração ofegante e produção excessiva de escarro.

Em aproximadamente 5% dos trabalhadores, os sintomas se desenvolvem após trabalhar nos prédios por apenas algumas semanas. Os sintomas incluem aperto no peito, chiado e dificuldade para respirar. Normalmente, esses trabalhadores são tão severamente afetados que são forçados a procurar emprego em outro lugar. Não se sabe o suficiente para indicar se esta reação é uma hipersensibilidade alérgica ou uma hipersensibilidade não alérgica a poeira e gás. Mais tipicamente, os sintomas de bronquite e asma se desenvolvem após 5 anos de exposição.

Aproximadamente 30% dos trabalhadores ocasionalmente apresentam episódios de sintomas tardios. Aproximadamente 4 a 6 horas depois de trabalhar no prédio, eles desenvolvem uma doença semelhante à gripe manifestada por febre, dor de cabeça, mal-estar, dores musculares generalizadas e dores no peito. Eles geralmente se recuperam desses sintomas em 24 a 72 horas. Esta síndrome foi reconhecida como ODTS.

O potencial para danos pulmonares crônicos certamente parece ser real para esses trabalhadores. No entanto, isso não foi documentado até agora. Recomenda-se que certos procedimentos sejam seguidos para evitar a exposição crônica, bem como a exposição aguda a materiais perigosos em instalações de confinamento de suínos. A Tabela 3 resume as condições médicas observadas em trabalhadores de confinamento de suínos.

Tabela 3. Doenças respiratórias associadas à suinocultura

doença das vias aéreas superiores	Sinusite rinite irritante Rinite alérgica Faringite
Doença das vias aéreas inferiores	Asma ocupacional Asma não alérgica, doença hiperrreativa das vias aéreas, ou síndrome da doença reativa das vias aéreas (RADS) Asma alérgica (mediada por IgE) Bronquite aguda ou subaguda Bronquite crônica doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC)
Doença intersticial	Alveolite Infiltrado intersticial crônico Edema pulmonar
doença generalizada	Síndrome tóxica da poeira orgânica (ODTS)

Fontes: Donham, Zavala e Merchant 1984; Dosman et ai. 1988; Haglind e Rylander 1987; Harries e Cromwell 1982; Heedrick e outros. 1991; Holness et ai. 1987; Iverson e outros. 1988; Jones e outros. 1984; Leistikow et al. 1989; Lenhart 1984; Rylander e Essle 1990; Rylander, Peterson e Donham 1990; Turner e Nichols 1995.

Proteção do Trabalhador

Exposição aguda ao sulfeto de hidrogênio. Deve-se sempre tomar cuidado para evitar a exposição ao H₂S que pode ser liberado ao agitar um tanque anaeróbico de armazenamento de estrume líquido. Se o armazenamento estiver sob o prédio, é melhor ficar fora do prédio durante o procedimento de esvaziamento e por várias horas depois, até que a amostragem de ar indique que é seguro. A ventilação deve estar no nível máximo durante esse período. Uma instalação de armazenamento de esterco líquido nunca deve ser acessada sem que as medidas de segurança mencionadas acima sejam seguidas.

Exposição a partículas. Procedimentos simples de gerenciamento, como o uso de equipamentos de alimentação automatizados projetados para eliminar o máximo possível de pó de alimentação, devem ser usados para controlar a exposição a partículas. Adicionar gordura extra à ração, lavagem frequente do prédio e instalar piso de ripas que limpa bem são medidas de controle comprovadas. Um sistema de controle de poeira por névoa de óleo está atualmente em estudo e pode estar disponível no futuro. Além de um bom controle de engenharia, deve ser usada uma máscara contra poeira de boa qualidade.

Barulho. Protetores auriculares devem ser fornecidos e usados, principalmente ao trabalhar no prédio para vacinar os animais ou para outros procedimentos de manejo. Um programa de conservação auditiva deve ser instituído.

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 08

Pecuária

A pecuária—criação e uso de animais—envolve uma ampla variedade de atividades, incluindo criação, alimentação, movimentação de animais de um local para outro, cuidados básicos (por exemplo, cuidados com os cascos, limpeza, vacinação), cuidados com animais feridos (seja por tratadores de animais ou veterinários) e atividades associadas a animais específicos (por exemplo, ordenha de vacas, tosquia de ovelhas, trabalho com animais de tração).

Esse manejo do gado está associado a uma variedade de lesões e doenças entre os seres humanos. Essas lesões e doenças podem ser devidas à exposição direta ou à contaminação ambiental por animais. O risco de lesões e doenças depende em grande parte do tipo de gado. O risco de lesão também depende das particularidades do comportamento do animal (ver também os artigos deste capítulo sobre animais específicos). Além disso, as pessoas associadas à criação de animais são mais propensas a consumir produtos dos animais. Finalmente, as exposições específicas dependem dos métodos de manejo do gado, que surgiram de fatores geográficos e sociais que variam na sociedade humana.

Perigos e Precauções

Riscos Ergonômicos

O pessoal que trabalha com gado muitas vezes tem que ficar de pé, alcançar, dobrar ou exercer esforço físico em posições sustentadas ou incomuns. Os trabalhadores do gado têm um risco aumentado de dor nas articulações das costas, quadris e joelhos. São várias as atividades que colocam o pecuarista em risco ergonômico. Por exemplo, ajudar no parto de um animal grande pode colocar o agricultor em uma posição incomum e tensa, enquanto que com um animal pequeno, o trabalhador pode ser obrigado a trabalhar ou deitar em um ambiente inclemente. Além disso, o trabalhador pode ser ferido ao ajudar animais que estão doentes e cujo comportamento não pode ser previsto. Mais comumente, as dores nas articulações e nas costas estão relacionadas a um movimento repetitivo, como a ordenha, durante o qual o trabalhador pode se agachar ou se ajoelhar repetidamente.

Outras doenças traumáticas cumulativas são reconhecidas em trabalhadores rurais, particularmente pecuaristas. Isso pode ser devido a movimentos repetitivos ou pequenos ferimentos frequentes.

As soluções para reduzir o risco ergonômico incluem esforços educacionais intensificados com foco no manejo adequado de animais, bem como esforços de engenharia para redesenhar o ambiente de trabalho e suas tarefas para acomodar fatores animais e humanos.

Lesões

Os animais são comumente reconhecidos como agentes de lesões em pesquisas de lesões associadas à agricultura. Existem várias explicações postuladas para essas observações. A estreita associação entre o trabalhador e o animal, que muitas vezes tem um comportamento imprevisível, coloca o trabalhador pecuário em risco. Muitos animais têm tamanho e força superiores. As lesões geralmente são causadas por trauma direto de chutes, mordidas ou esmagamento contra uma estrutura e geralmente envolvem a extremidade inferior do trabalhador. O comportamento dos trabalhadores também pode contribuir para o risco de lesões. Os trabalhadores que penetram na “zona de fuga” do gado ou que se posicionam nos “pontos cegos” do gado correm maior risco de lesões resultantes da reação de fuga, cabeçadas, pontapés e esmagamento.

Figura 1. Visão panorâmica do gado

Mulheres e crianças estão super-representadas entre os trabalhadores pecuários feridos. Isso pode ser devido a fatores sociais que resultam em mulheres e crianças fazendo mais trabalhos relacionados aos animais, ou pode ser devido a diferenças exageradas de tamanho entre os animais e o trabalhador ou, no caso de crianças, uso de técnicas de manejo às quais o gado não estão acostumados.

Intervenções específicas para prevenir lesões associadas a animais incluem intensos esforços educacionais, seleção de animais mais compatíveis com humanos, seleção de trabalhadores com menor probabilidade de agitar animais e abordagens de engenharia que diminuem o risco de exposição de humanos a animais.

Doenças zoonóticas

A criação de gado requer uma estreita associação de trabalhadores e animais. Os seres humanos podem ser infectados por organismos normalmente presentes em animais, que raramente são patógenos humanos. Além disso, os tecidos e o comportamento associados aos animais infectados podem expor os trabalhadores que sofreriam poucas ou nenhuma exposição se estivessem trabalhando com gado saudável.

As doenças zoonóticas relevantes incluem numerosos vírus, bactérias, micobactérias, fungos e parasitas (ver tabela 1). Muitas doenças zoonóticas, como antraz, tinea capitis ou orf, estão associadas à contaminação da pele. Além disso, a contaminação resultante da exposição a um animal doente é um fator de risco para raiva e tularemia. Como os trabalhadores de gado geralmente têm maior probabilidade de ingerir produtos animais subtratados, esses trabalhadores correm o risco de doenças como Campylobacter, criptosporidiose, salmonelose, triquinose ou tuberculose.

Tabela 1. Doenças zoonóticas de criadores de gado

Doença	Agente	Animal	Exposição
Antraz	Bactérias	Cabras, outros herbívoros	Manipular cabelos, ossos ou outros tecidos
Brucelose	Bactérias	Bovinos, suínos, caprinos, ovinos	Contato com placenta e outros tecidos contaminados
Campylobacter	Bactérias	Aves, gado	Ingestão de alimentos contaminados, água, leite
Criptosporidiose	Parasita	Aves, bovinos, ovinos, pequenos mamíferos	Ingestão de fezes de animais
Leptospirose	Bactérias	Animais selvagens, suínos, bovinos, cães	Água contaminada na pele aberta
orf	vírus	ovelhas, cabras	Contato direto com membranas mucosas
Psitacose	Chlamydia	Periquitos, aves, pombos	Excrementos dessecados inalados
Febre Q	Rickettsia	Bovinos, caprinos, ovinos	Poeira inalada de tecidos contaminados
Raiva	vírus	Carnívoros selvagens, cães, gatos, gado	Exposição de saliva carregada de vírus a feridas na pele
Salmonelose	Bactérias	Aves, suínos, bovinos	Ingestão de alimentos de organismos contaminados
Tinea capitis	Fungo	Cães, gatos, gado	Contato direto
Triquinose	Lombriga	Suínos, cães, gatos, cavalos	Comer carne mal cozida
Tuberculose bovina	Micobactérias	Bovinos, suínos	Ingestão de leite não pasteurizado; inalação de gotículas no ar
Tularemia	Bactérias	Animais selvagens, suínos, cães	Inoculação de água ou carne contaminada

O controle de doenças zoonóticas deve focar na via e na fonte de exposição. A eliminação da fonte e/ou interrupção da via são essenciais para o controle da doença. Por exemplo, deve haver descarte adequado das carcaças de animais doentes. Muitas vezes, a doença humana pode ser evitada eliminando a doença em animais. Além disso, deve haver processamento adequado de produtos ou tecidos de origem animal antes do uso na cadeia alimentar humana.

Algumas doenças zoonóticas são tratadas no pecuarista com antibióticos. No entanto, o uso rotineiro de antibióticos profiláticos no gado pode causar o surgimento de organismos resistentes de interesse geral para a saúde pública.

Ferraria

A ferraria (trabalho de ferrador) envolve principalmente lesões musculoesqueléticas e ambientais. A manipulação do metal a ser usado no tratamento de animais, como para ferraduras, exige trabalho pesado que requer atividade muscular substancial para preparar o metal e posicionar as pernas ou pés do animal. Além disso, aplicar o produto criado, como uma ferradura, no animal no trabalho do ferrador é uma fonte adicional de lesão (ver figura 2).

Figura 2. Ferreiro ferrando um cavalo na Suíça

Freqüentemente, o calor necessário para dobrar o metal envolve a exposição a gases nocivos. Uma síndrome reconhecida, a febre dos fumos metálicos, tem um quadro clínico semelhante à infecção pulmonar e resulta da inalação de fumos de níquel, magnésio, cobre ou outros metais.

Os efeitos adversos à saúde associados à ferraria podem ser aliviados trabalhando com proteção respiratória adequada. Esses dispositivos respiratórios incluem respiradores ou respiradores purificadores de ar motorizados com cartuchos e pré-filtros capazes de filtrar gases ácidos/vapores orgânicos e vapores metálicos. Se o trabalho do ferrador ocorrer em um local fixo, deve-se instalar ventilação de exaustão local para a forja. Os controles de engenharia, que colocam distância ou barricadas entre o animal e o trabalhador, reduzirão o risco de lesões.

Alergias de animais

Todos os animais possuem antígenos que não são humanos e podem, portanto, servir como alérgenos potenciais. Além disso, o gado é frequentemente hospedeiro de ácaros. Uma vez que existe um grande número de possíveis alergias a animais, o reconhecimento de um alérgeno específico requer doenças e histórias ocupacionais cuidadosas e completas. Mesmo com esses dados, o reconhecimento de um alérgeno específico pode ser difícil.

A expressão clínica das alergias animais pode incluir um quadro do tipo anafilaxia, com urticária, edema, secreção nasal e asma. Em alguns pacientes, coceira e secreção nasal podem ser os únicos sintomas.

Controlar a exposição a alergias a animais é uma tarefa formidável. Práticas aprimoradas na criação de animais e mudanças nos sistemas de ventilação das instalações de gado podem tornar menos provável que o tratador de gado seja exposto. No entanto, pode haver pouco que possa ser feito, além da dessensibilização, para prevenir a formação de alérgenos específicos. Em geral, a dessensibilização de um trabalhador só pode ser realizada se o alérgeno específico for adequadamente caracterizado.

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 14

Estudo de Caso: Comportamentos de Animais

Compreender o que influencia o comportamento animal pode ajudar a criar um ambiente de trabalho mais seguro. A genética e as respostas aprendidas (condicionamento operante) influenciam a maneira como um animal se comporta. Certas raças de touros são geralmente mais dóceis que outras (influência genética). Um animal que empacou ou se recusou a entrar em uma área, e conseguiu não fazê-lo, provavelmente se recusará a fazê-lo na próxima vez. Em tentativas repetidas, ficará mais agitado e perigoso. Os animais respondem à maneira como são tratados e recorrem a experiências passadas ao reagir a uma situação. Animais que são perseguidos, esbofeteados, chutados, espancados, gritados, assustados e assim por diante, naturalmente terão uma sensação de medo quando um humano está próximo. Assim, é importante fazer todo o possível para que o movimento dos animais seja bem-sucedido na primeira tentativa e o mais livre de estresse possível para o animal.

Os animais domesticados que vivem em condições bastante uniformes desenvolvem hábitos que se baseiam em fazer a mesma coisa todos os dias em um horário específico. Confinar os touros em um piquete e alimentá-los permite que eles se acostumem com os humanos e podem ser utilizados com sistemas de acasalamento em confinamento de touros. Os hábitos também são causados por mudanças regulares nas condições ambientais, como flutuações de temperatura ou umidade quando a luz do dia se transforma em escuridão. Os animais são mais ativos no horário de maior mudança, que é ao amanhecer ou ao entardecer, e menos ativos no meio do dia ou no meio da noite. Este fator pode ser aproveitado na movimentação ou no trabalho dos animais.

Como os animais selvagens, os animais domesticados podem proteger territórios. Durante a alimentação, isso pode aparecer como um comportamento agressivo. Estudos demonstraram que a alimentação distribuída em áreas grandes e imprevisíveis elimina o comportamento territorial do gado. Quando a alimentação é distribuída uniformemente ou em padrões previsíveis, pode resultar em brigas de animais para garantir a alimentação e excluir outros. A proteção territorial também pode ocorrer quando um touro pode permanecer no rebanho. O touro pode ver o rebanho e o alcance que cobrem como seu território, o que significa que ele o defenderá contra ameaças reais e percebidas, como humanos, cães e outros animais. A introdução de um touro novo ou estranho em idade reprodutiva no rebanho quase sempre resulta em luta para estabelecer o macho dominante.

Os touros, por terem os olhos na lateral da cabeça, possuem visão panorâmica e pouquíssima percepção de profundidade. Isso significa que eles podem ver cerca de 270° ao seu redor, deixando um ponto cego diretamente atrás deles e bem na frente de seus narizes (veja a figura 1). Movimentos bruscos ou inesperados por trás podem “assustar” o animal porque não podem determinar a proximidade ou a gravidade da ameaça percebida. Isso pode causar uma resposta de “fuga ou luta” no animal. Como o gado tem pouca percepção de profundidade, ele também pode ser facilmente assustado por sombras e movimentos fora das áreas de trabalho ou de espera. As sombras que caem na área de trabalho podem parecer um buraco para o animal, o que pode fazer com que ele recue. O gado é daltônico, mas percebe as cores como diferentes tons de preto e branco.

Muitos animais são sensíveis ao ruído (em comparação com os humanos), especialmente em altas frequências. Ruídos altos e abruptos, como portões de metal fechando, travamento de calhas e/ou gritos humanos podem causar estresse nos animais.

Figura 1. Visão panorâmica do gado

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 15

Tratamento de Estrume e Resíduos

A importância da gestão de resíduos aumentou à medida que a intensidade da produção agrícola nas fazendas aumentou. Os resíduos da produção pecuária são dominados pelo esterco, mas também incluem cama e cama, ração desperdiçada, água e solo. A Tabela 1 lista algumas características relevantes do esterco; dejetos humanos são incluídos tanto para comparação quanto porque também devem ser tratados em uma fazenda. O alto teor orgânico do esterco fornece um excelente meio de crescimento para bactérias. A atividade metabólica das bactérias consumirá oxigênio e manterá o esterco armazenado a granel em um estado anaeróbico. A atividade metabólica anaeróbica pode produzir vários subprodutos gasosos tóxicos bem conhecidos, incluindo dióxido de carbono, metano, sulfeto de hidrogênio e amônia.

Tabela 1. Propriedades físicas do esterco excretadas por dia por 1,000 libras de peso animal, excluindo a umidade.

	Peso (lb)	Volume (pés³)	Voláteis (lb)	Umidade (%)
				Como excretado	Como armazenado
Vaca leiteira	80-85	1.3	1.4-1.5	85-90	> 98
vaca de corte	51-63	0.8-1.0	5.4-6.4	87-89	45-55
Porco (criador)	63	1.0	5.4	90	91
Semear (gestação)	27	0.44	2.1	91	97
Porca e leitões	68	1.1	6.0	90	96
Galinhas poedeiras	60	0.93	10.8	75	50
Frangos	80	1.3	15.	75	24
Perus	44	0.69	9.7	75	34
Cordeiro (ovelha)	40	0.63	8.3	75	-
Pessoas	30	0.55	1.9	89	99.5

Fonte: USDA 1992.

Processos Gerenciais

A gestão do estrume envolve a sua recolha, uma ou mais operações de transferência, armazenamento e/ou tratamento opcional e eventual utilização. O teor de umidade do esterco listado na tabela 1 determina sua consistência. Resíduos de diferentes consistências requerem diferentes técnicas de gerenciamento e, portanto, podem apresentar diferentes riscos à saúde e segurança (USDA 1992). O volume reduzido de esterco sólido ou de baixa umidade geralmente permite menores custos de equipamentos e requisitos de energia, mas os sistemas de manuseio não são facilmente automatizados. A coleta, transferência e quaisquer tratamentos opcionais de resíduos líquidos são mais facilmente automatizados e requerem menos atenção diária. O armazenamento de estrume torna-se cada vez mais obrigatório à medida que aumenta a variabilidade sazonal das culturas locais; o método de armazenamento deve ser dimensionado para atender a taxa de produção e cronograma de utilização, evitando danos ambientais, especialmente por escoamento de água. As opções de utilização incluem o uso como nutrientes para plantas, cobertura morta, ração animal, cama ou uma fonte para produzir energia.

Produção de estrume

As vacas leiteiras são normalmente criadas em pastagens, exceto quando em áreas de espera para pré e pós-ordenha e durante os extremos sazonais. O uso de água para limpeza nas operações de ordenha pode variar de 5 a 10 galões por dia por vaca, onde não é praticada a descarga de dejetos, a 150 galões por dia por vaca onde é. Portanto, o método utilizado para a limpeza tem forte influência no método escolhido para o transporte, armazenamento e utilização do esterco. Como o manejo do gado de corte requer menos água, o esterco bovino é mais frequentemente tratado como sólido ou semi-sólido. A compostagem é um método comum de armazenamento e tratamento para esses resíduos secos. O padrão de precipitação local também influencia fortemente o esquema de gerenciamento de resíduos preferido. Confinamentos excessivamente secos tendem a produzir um problema de poeira e odor a favor do vento.

Os maiores problemas para os suínos criados em pastagens tradicionais são o controle do escoamento superficial e da erosão do solo devido à natureza gregária dos porcos. Uma alternativa é a construção de galpões semifechados com lotes pavimentados, o que também facilita a separação de dejetos sólidos e líquidos; os sólidos requerem algumas operações de transferência manual, mas os líquidos podem ser manuseados por fluxo de gravidade. Os sistemas de tratamento de resíduos para edifícios de produção totalmente fechados são projetados para coletar e armazenar resíduos automaticamente em uma forma em grande parte líquida. O gado brincando com seus bebedouros pode aumentar os volumes de dejetos suínos. O armazenamento de esterco geralmente é feito em poços anaeróbicos ou lagoas.

As instalações avícolas são geralmente divididas em produção de carne (perus e frangos de corte) e produção de ovos (poedeiras). Os primeiros são criados diretamente na cama preparada, que mantém o esterco em estado relativamente seco (25 a 35% de umidade); a única operação de transferência é a remoção mecânica, geralmente apenas uma vez por ano, e o transporte direto para o campo. As poedeiras são alojadas em gaiolas empilhadas sem cama; seu esterco pode ser coletado em pilhas profundas para remoção mecânica pouco frequente ou ser automaticamente lavado ou raspado em forma líquida, muito parecido com o esterco suíno.

A consistência dos resíduos da maioria dos outros animais, como ovelhas, cabras e cavalos, é bastante sólida; a maior exceção são os vitelos de corte, devido à sua dieta líquida. Os dejetos de cavalos contêm uma alta fração de cama e podem conter parasitas internos, o que limita sua utilização em pastagens. Resíduos de pequenos animais, roedores e aves podem conter organismos causadores de doenças que podem ser transmitidas aos seres humanos. No entanto, estudos mostraram que as bactérias fecais não sobrevivem na forragem (Bell, Wilson e Dew 1976).

Riscos de armazenamento

As instalações de armazenamento de resíduos sólidos ainda devem controlar o escoamento da água e a lixiviação para as águas superficiais e subterrâneas. Assim, devem ser blocos ou fossas pavimentadas (que podem ser lagoas sazonais) ou recintos cobertos.

O armazenamento de líquidos e lamas é basicamente limitado a lagoas, lagoas, poços ou tanques abaixo ou acima do solo. O armazenamento de longo prazo coincide com o tratamento no local, geralmente por digestão anaeróbica. A digestão anaeróbia reduzirá os sólidos voláteis indicados na tabela 1, o que também reduz os odores provenientes de uma eventual utilização. Instalações subterrâneas desprotegidas podem levar a lesões ou mortes por entradas e quedas acidentais (Knoblauch et al. 1996).

A transferência de esterco líquido apresenta um risco altamente variável de mercaptanos produzidos por digestão anaeróbica. Os mercaptanos (gases contendo enxofre) demonstraram ser os principais contribuintes para o odor do estrume e são todos bastante tóxicos (Banwart e Brenner 1975). Talvez o mais perigoso dos efeitos do H₂S mostrado na tabela 2 é sua capacidade insidiosa de paralisar o sentido do olfato na faixa de 50 a 100 ppm, removendo a capacidade sensorial de detectar níveis tóxicos mais altos e rápidos. O armazenamento líquido por apenas 1 semana é suficiente para iniciar a produção anaeróbica de mercaptanas tóxicas. Acredita-se que as principais diferenças nas taxas de geração de gás de estrume a longo prazo sejam devidas a variações descontroladas nas diferenças químicas e físicas no esterco armazenado, como temperatura, pH, amônia e carga orgânica (Donham, Yeggy e Dauge 1985).

Tabela 2. Algumas referências toxicológicas importantes para sulfeto de hidrogênio (H₂S)

Referência fisiológica ou regulatória	Partes por milhão (ppm)
Limite de detecção de odor (cheiro de ovo podre)	.01 – .1
Odor ofensivo	3-5
TLV-TWA = limite de exposição recomendado	10
TLV-STEL = limite de exposição recomendado de 15 minutos	15
Paralisia olfativa (não pode ser cheirado)	50-100
Bronquite (tosse seca)	100-150
IDLH (pneumonite e edema pulmonar)	100
Parada respiratória rápida (morte em 1–3 respirações)	1,000-2,000

TLV-TWA = Valores limite de limiar – Média ponderada no tempo; STEL = Nível de exposição de curto prazo; IDLH = Imediatamente perigoso à vida e à saúde.

A liberação normalmente lenta desses gases durante o armazenamento aumenta muito se a pasta for agitada para ressuspender o lodo que se acumula no fundo. H₂Concentrações de S de 300 ppm foram relatadas (Panti e Clark 1991), e 1,500 ppm foram medidos durante a agitação do esterco líquido. As taxas de liberação de gás durante a agitação são muito grandes para serem controladas pela ventilação. É muito importante perceber que a digestão anaeróbica natural é descontrolada e, portanto, altamente variável. A frequência de superexposições graves e fatais pode ser prevista estatisticamente, mas não em qualquer local ou momento individual. Uma pesquisa com produtores de leite na Suíça relatou uma frequência de cerca de um acidente com gás de esterco por 1,000 pessoas-ano (Knoblauch et al. 1996). Precauções de segurança são necessárias cada vez que a agitação é planejada para evitar o evento excepcionalmente perigoso. Se o operador não agitar, o lodo se acumulará até que seja necessário removê-lo mecanicamente. Esse lodo deve ser deixado para secar antes que alguém entre fisicamente em um poço fechado. Deve haver um programa escrito de espaço confinado.

Alternativas raramente usadas para lagoas anaeróbicas incluem uma lagoa aeróbica, uma lagoa facultativa (uma que usa bactérias que podem crescer sob condições aeróbicas e anaeróbicas), secagem (desaguamento), compostagem ou um digestor anaeróbico para biogás (USDA 1992). As condições aeróbicas podem ser criadas mantendo a profundidade do líquido não superior a 60 a 150 cm ou por aeração mecânica. A aeração natural ocupa mais espaço; a aeração mecânica é mais cara, assim como as bombas de circulação de uma lagoa facultativa. A compostagem pode ser realizada em leiras (fileiras de esterco que devem ser reviradas a cada 2 a 10 dias), uma pilha estática mas aerada ou um recipiente especialmente construído. O alto teor de nitrogênio do estrume deve ser reduzido misturando-se uma emenda de alto carbono que apoiará o crescimento microbiano termofílico necessário para a compostagem para controlar odores e remover patógenos. A compostagem é um método econômico de tratamento de carcaças pequenas, se as leis locais permitirem. Consulte também o artigo “Operações de eliminação de resíduos” em outra parte deste enciclopédia. Se uma usina de processamento ou descarte não estiver disponível, outras opções incluem incineração ou enterro. Seu tratamento imediato é importante para controlar a doença do rebanho. Resíduos de suínos e aves são particularmente passíveis de produção de metano, mas esta técnica de utilização não é amplamente adotada.

Crostas grossas podem se formar sobre o estrume líquido e parecer sólidas. Um trabalhador pode andar sobre esta crosta e romper e se afogar. Os trabalhadores também podem escorregar e cair no esterco líquido e se afogar. É importante manter o equipamento de resgate próximo ao local de armazenamento de dejetos líquidos e evitar trabalhar sozinho. Alguns gases de esterco, como o metano, são explosivos, e sinais de “proibido fumar” devem ser afixados dentro ou ao redor do prédio de armazenamento de esterco (Deere & Co. 1994).

Riscos de aplicação

A transferência e a utilização de esterco seco podem ser feitas manualmente ou com auxílios mecânicos, como uma carregadeira frontal, uma carregadeira de direção deslizante e um espalhador de esterco, cada um dos quais apresenta um risco à segurança. O estrume é espalhado na terra como fertilizante. Os espalhadores de esterco geralmente são puxados por um trator e acionados por uma tomada de força (PTO) do trator. Eles são classificados em um dos quatro tipos: tipo caixa com batedores traseiros, mangual, tanque em V com descarga lateral e tanque fechado. Os dois primeiros são usados para aplicar adubo sólido; o espalhador V-tank é usado para aplicar esterco líquido, chorume ou sólido; e o espalhador de tanque fechado é usado para aplicar adubo líquido. Os espalhadores jogam o esterco em grandes áreas, seja na parte traseira ou nas laterais. Os perigos incluem o maquinário, queda de objetos, poeira e aerossóis. Vários procedimentos de segurança estão listados na tabela 3.

Tabela 3. Alguns procedimentos de segurança relacionados aos espalhadores de esterco

1. Somente uma pessoa deve operar a máquina para evitar ativação inadvertida por outra pessoa.

2. Mantenha os trabalhadores afastados de tomadas de força ativas (PTOs), batedores, brocas e expulsores.

3. Faça a manutenção de todas as proteções e blindagens.

4. Mantenha as pessoas afastadas da parte traseira e lateral do espalhador, que podem projetar objetos pesados misturados ao estrume a uma distância de até 30 m.

5. Evite operações de desconexão perigosas evitando o entupimento do espalhador:

Mantenha pedras, tábuas e outros objetos fora do espalhador.

Em tempo de congelamento, certifique-se de que os manguais e as correntes nos espalhadores do tipo mangual estejam soltos e descongelados antes da operação.

Mantenha as correntes e os batedores nos espalhadores do tipo batedor em bom estado de funcionamento, substituindo as correntes esticadas e evitando deixar cair cargas de estrume congelado nas correntes do espalhador.

Nunca entre em um espalhador em operação para limpá-lo.

Mantenha o sem-fim de descarga e o expeller de descarga nos espalhadores V-tank para que operem livremente.

Em tempo frio, limpe o interior do espalhador para que o esterco úmido não congele as partes móveis.

6. Use boas práticas de segurança do trator e da tomada de força.

7. Certifique-se de que a válvula de alívio nos espalhadores de tanque fechado esteja funcionando para evitar pressões excessivas.

8. Ao desenganchar o distribuidor do trator, certifique-se de que o macaco que suporta o peso da lingueta do distribuidor esteja seguro e travado para evitar que o distribuidor caia.

9. Quando o espalhador estiver criando poeira ou aerossóis no ar, use proteção respiratória.

Fonte: Deere & Co. 1994.

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 20

Uma lista de verificação para práticas de segurança na criação de gado

Alimentando

Use ventilação adequada em edifícios e silos.
Mantenha as entradas das áreas de armazenamento de grãos, ração e silagem fechadas e trancadas.
Coloque sinais de alerta nas áreas de armazenamento de ração e silagem sobre o perigo de aprisionamento no fluxo de grãos ou ração.
Mantenha as escadas do silo e do silo em boas condições.
Proteja as entradas do sem-fim para evitar o contato com os sem-fins.
Cubra as calhas de carregamento em sem-fins, elevadores e transportadores com grade.
Tenha cuidado ao mover brocas e elevadores; verifique se há linhas de energia aéreas.
Certifique-se de que as proteções estejam instaladas para todos os equipamentos de alimentação, moagem e outros.
Esteja ciente dos efeitos da inalação de poeira orgânica para a saúde e informe seu médico sobre a exposição recente à poeira ao procurar tratamento para doenças respiratórias.
Use equipamentos automatizados ou mecanizados para mover materiais deteriorados.
Use contenção de fonte, ventilação de exaustão local e métodos úmidos para controlar a poeira orgânica.
Use proteção respiratória adequada quando a exposição à poeira for inevitável.

Manipulação

Estabelecer bons programas de saneamento, vacinação e inoculação.
Ao trabalhar com animais, planeje uma saída de fuga; tem pelo menos duas saídas.
Os tratadores de gado devem ter força e experiência suficientes para o trabalho.
Evite trabalhar com animais quando estiver cansado.
Tenha cuidado ao se aproximar dos animais para não assustá-los.
Conheça os animais e seja paciente com eles.
Dehorn animais perigosos.
Coloque sinais de alerta onde os produtos químicos são armazenados; trancá-los em uma sala ou armário.
Misture todos os produtos químicos ao ar livre ou em uma área bem ventilada.
Tenha cuidado ao conduzir animais.
Use luvas de borracha ao tratar animais doentes.
Vacine os animais e coloque os animais doentes em quarentena.
Lavar as mãos após contato com bezerros com diarréia (diarreia).

Contenção e alojamento

Certifique-se de que todos os cercados, portões, calhas de carregamento e cercas estejam em bom estado e fortes o suficiente para conter o animal.
Não permita fumar perto de edifícios agrícolas e áreas de armazenamento e reabastecimento de combustível; coloque placas de “proibido fumar” nessas áreas.
Mantenha extintores de incêndio do tipo ABC totalmente carregados em grandes edifícios agrícolas.
Remova o lixo e os detritos ao redor dos prédios para evitar incêndios e quedas.
Mantenha todos os edifícios em bom estado de conservação.
Mantenha a fiação elétrica em boas condições.
Use iluminação adequada em todos os edifícios.
Mantenha os pisos limpos e livres de concreto quebrado e áreas escorregadias.

Depósito de lixo

Descarte corretamente todos os recipientes de produtos químicos seguindo as instruções do rótulo.
Instale tubos de ventilação e exaustores em poços de estrume.

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 23

Laticínios

O produtor de leite é um especialista em pecuária cujo objetivo é otimizar a saúde, nutrição e ciclo reprodutivo de um rebanho de vacas com o objetivo final de produção máxima de leite. Os principais determinantes da exposição do agricultor a riscos são o tamanho da fazenda e do rebanho, mão-de-obra, geografia e grau de mecanização. Uma fazenda leiteira pode ser uma pequena empresa familiar que ordenha 20 vacas ou menos por dia, ou pode ser uma operação corporativa que usa três turnos de trabalhadores para alimentar e ordenhar milhares de vacas XNUMX horas por dia. Em regiões do mundo onde o clima é bastante ameno, o gado pode ser alojado em galpões abertos com telhados e paredes mínimas. Alternativamente, em algumas regiões, os estábulos devem ser bem fechados para preservar o calor suficiente para proteger os animais e os sistemas de água e ordenha. Todos esses fatores contribuem com a variabilidade do perfil de risco do produtor de leite. No entanto, há uma série de perigos que a maioria das pessoas que trabalham na pecuária leiteira em todo o mundo encontrará pelo menos em algum grau.

Perigos e Precauções

Ruído

Um perigo potencial que se relaciona claramente com o grau de mecanização é o ruído. Na pecuária leiteira, níveis de ruído nocivos são comuns e sempre relacionados a algum tipo de dispositivo mecânico. Os principais infratores fora do celeiro são tratores e motosserras. Os níveis de ruído dessas fontes geralmente estão na faixa de 90 a 100 dBA ou acima dela. Dentro do celeiro, outras fontes de ruído incluem picadores de cama, pequenas carregadeiras de direção deslizante e bombas de vácuo de dutos de ordenha. Aqui, novamente, as pressões sonoras podem exceder os níveis geralmente considerados prejudiciais ao ouvido. Embora os estudos de perda auditiva induzida por ruído em produtores de leite sejam em número limitado, eles combinam para mostrar um padrão convincente de déficits auditivos afetando predominantemente as frequências mais altas. Essas perdas podem ser bastante substanciais e ocorrem consideravelmente com mais frequência em agricultores de todas as idades do que em controles não agrícolas. Em vários dos estudos, as perdas foram mais notáveis na orelha esquerda do que na direita - possivelmente porque os agricultores passam muito tempo com a orelha esquerda voltada para o motor e o silencioso ao dirigir com um implemento. A prevenção dessas perdas pode ser realizada por esforços direcionados à redução e abafamento de ruídos e à instituição de um programa de conservação auditiva. Certamente, o hábito de usar dispositivos de proteção auditiva, sejam abafadores ou protetores auriculares, pode ajudar substancialmente a reduzir o risco da próxima geração de perda auditiva induzida por ruído.

produtos quimicos

O produtor de leite tem contato com alguns produtos químicos comumente encontrados em outros tipos de agricultura, bem como alguns específicos da indústria de laticínios, como os utilizados para a limpeza do sistema de ordenha automatizada a vácuo. Esta tubulação deve ser efetivamente limpa antes e depois de cada uso. Geralmente, isso é feito primeiro lavando o sistema com uma solução de sabão alcalino muito forte (tipicamente 35% de hidróxido de sódio), seguida por uma solução ácida, como 22.5% de ácido fosfórico. Várias lesões foram observadas em associação com esses produtos químicos. Derramamentos resultaram em queimaduras significativas na pele. Os respingos podem ferir a córnea ou a conjuntiva dos olhos desprotegidos. Ingestão acidental trágica - geralmente por crianças pequenas - que pode ocorrer quando esses materiais são bombeados em um copo e deixados sem supervisão por um breve período. Essas situações podem ser melhor evitadas com o uso de um sistema de descarga automatizado e fechado. Na ausência de um sistema automatizado, devem ser tomadas precauções para restringir o acesso a essas soluções. Os copos medidores devem ser claramente rotulados, reservados apenas para esse fim, nunca deixados sem vigilância e enxaguados completamente após cada uso.

Como outros que trabalham com gado, os produtores de leite podem ser expostos a uma variedade de agentes farmacêuticos, desde antibióticos e agentes progestacionais até inibidores de prostaglandinas e hormônios. Dependendo do país, os produtores de leite também podem usar fertilizantes, herbicidas e inseticidas com graus variados de intensidade. Em geral, o produtor de leite utiliza esses agroquímicos de forma menos intensiva do que as pessoas que trabalham em outros tipos de lavoura. No entanto, é necessário o mesmo cuidado na mistura, aplicação e armazenamento desses materiais. Técnicas de aplicação apropriadas e vestimentas protetoras são tão importantes para o produtor de leite quanto qualquer outra pessoa que trabalhe com esses compostos.

Riscos Ergonômicos

Embora os dados sobre a prevalência de todos os problemas musculoesqueléticos estejam atualmente incompletos, está claro que os produtores de leite têm maior risco de artrite do quadril e do joelho em comparação com os não produtores. Da mesma forma, o risco de problemas nas costas também pode ser elevado. Embora não tenha sido bem estudado, há poucas dúvidas de que a ergonomia é um grande problema. O agricultor pode carregar rotineiramente pesos superiores a 40 kg - geralmente além de um peso corporal considerável. A condução do trator produz uma exposição abundante à vibração. No entanto, é a parte do trabalho dedicada à ordenha que parece mais ergonomicamente significativa. Um fazendeiro pode dobrar ou curvar-se 4 a 6 vezes na ordenha de uma única vaca. Esses movimentos são repetidos com cada uma das vacas duas vezes ao dia por décadas. Carregar o equipamento de ordenha de baia para baia impõe uma carga ergonômica adicional nas extremidades superiores. Em países onde a ordenha é menos mecanizada, a carga ergonômica do produtor de leite pode ser diferente, mas ainda assim é provável que reflita considerável esforço repetitivo. Uma solução potencial em alguns países é a mudança para salas de ordenha. Nesse cenário, o fazendeiro pode ordenhar várias vacas simultaneamente enquanto fica vários metros abaixo delas no fosso central da sala de ordenha. Isso elimina a curvatura e a flexão, bem como a carga da extremidade superior do equipamento de transporte de baia para baia. O último problema também é resolvido pelos sistemas de trilhos suspensos sendo introduzidos em alguns países escandinavos. Eles suportam o peso do equipamento de ordenha ao se mover entre as baias e podem até fornecer um assento conveniente para o ordenhador. Mesmo com essas possíveis soluções, ainda há muito a ser aprendido sobre problemas ergonômicos e sua resolução na pecuária leiteira.

Dust

Um problema intimamente relacionado é a poeira orgânica. Este é um material complexo, muitas vezes alergênico e geralmente onipresente em fazendas leiteiras. A poeira freqüentemente tem altas concentrações de endotoxina e pode conter beta-glucanos, histamina e outros materiais biologicamente ativos (Olenchock et al. 1990). Os níveis de poeira total e respirável podem exceder 50 mg/m³ e 5 mg/m³, respectivamente, com determinadas operações. Estes geralmente envolvem o trabalho com ração ou cama contaminada microbianamente dentro de um espaço fechado, como um celeiro, palheiro, silo ou silo de grãos. A exposição a esses níveis de poeira pode resultar em problemas agudos, como ODTS ou pneumonite por hipersensibilidade (“doença pulmonar do fazendeiro”). A exposição crônica também pode desempenhar um papel na asma, na doença pulmonar do agricultor e na bronquite crônica, que parece ocorrer duas vezes mais do que na população não agricultora (Rylander e Jacobs, 1994). As taxas de prevalência de alguns desses problemas são mais altas em locais onde os níveis de umidade na ração provavelmente serão elevados e em áreas onde os galpões são mais fechados devido às exigências climáticas. Várias práticas agrícolas, como secar o feno e sacudir manualmente a ração para os animais, e a escolha do material da cama, podem ser os principais determinantes dos níveis de poeira e doenças associadas. Os agricultores muitas vezes podem conceber uma série de técnicas para minimizar a quantidade de supercrescimento microbiano ou sua subsequente aerossolização. Exemplos incluem o uso de serragem, jornais e outros materiais alternativos para a cama em vez de feno moldado. Se for usado feno, a adição de um litro de água à superfície de corte do fardo minimiza a poeira gerada por um picador de leito mecânico. Fechar silos verticais com lonas plásticas ou lonas sem alimentação adicional no topo desta camada minimiza a poeira do destampamento subseqüente. Muitas vezes, é possível usar pequenas quantidades de umidade e/ou ventilação em situações onde há probabilidade de geração de poeira. Finalmente, os agricultores devem antecipar possíveis exposições a poeira e usar proteção respiratória adequada nessas situações.

Alérgenos

Os alérgenos podem representar um problema de saúde problemático para alguns produtores de leite. Os principais alérgenos parecem ser aqueles encontrados nos estábulos, tipicamente pêlos de animais e “ácaros de armazenamento” que vivem na ração armazenada dentro dos estábulos. Um estudo estendeu o problema do ácaro de armazenamento além do celeiro, encontrando populações consideráveis dessas espécies vivendo também dentro de fazendas (van Hage-Hamsten, Johansson e Hogland 1985). A alergia a ácaros foi confirmada como um problema em várias partes do mundo, muitas vezes com diferentes espécies de ácaros. A reatividade a esses ácaros, à caspa de vaca e a vários outros alérgenos menos significativos resulta em diversas manifestações alérgicas (Marx et al. 1993). Estes incluem início imediato de irritação nasal e ocular, dermatite alérgica e, de maior preocupação, asma ocupacional mediada por alergia. Isso pode ocorrer como uma reação imediata ou retardada (até 12 horas) e pode ocorrer em indivíduos que não eram previamente conhecidos como asmáticos. É preocupante porque o envolvimento do produtor de leite nas atividades do estábulo é diário, intensivo e vitalício. Com este novo desafio alérgico quase contínuo, a asma progressivamente mais grave é provável que seja observada em alguns agricultores. A prevenção inclui evitar a poeira, que é a intervenção mais eficaz e, infelizmente, a mais difícil para a maioria dos produtores de leite. Os resultados das terapias médicas, incluindo injeções para alergia, esteróides tópicos ou outros agentes anti-inflamatórios e alívio sintomático com broncodilatadores, foram mistos.

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 24

Bovinos, ovinos e caprinos

O material sobre corte e tosquia de cabelo foi escrito com a ajuda do artigo de JF Copplestone sobre o assunto na 3ª edição desta Enciclopédia.

Vários animais convertem alimentos ricos em fibras, chamados de volumosos (mais de 18% de fibras), em alimentos comestíveis que são consumidos por humanos. Essa habilidade vem de seu sistema de digestão de quatro estômagos, que inclui seu maior estômago, o rúmen (pelo qual eles ganham a designação ruminantes) (Gillespie 1997). A Tabela 1 mostra os vários tipos de gado ruminante que foram domesticados e seus usos.

Tabela 1. Tipos de ruminantes domesticados como gado

tipo ruminante	Uso
Gado	Carne, leite, chope
Ovelha	carne, lã
Cabras	Carne, leite, mohair
Camélidos (lhamas, alpacas, dromedários e camelos bactrianos)	Carne, leite, cabelo, rascunho
Búfalo (búfalo de água)	Carne, chope
Bisão	Carne
Iaques	Carne, leite, lã
Rena	Carne, leite, chope

Processos de produção

Os processos de criação de ruminantes variam de operações intensivas e de alta produção, como a criação de gado de corte em grandes extensões de 2,000 km² fazendas no Texas para pastoreio comunal, como os pastores nômades do Quênia e da República Unida da Tanzânia. Alguns fazendeiros usam seu gado como bois para poder de tração em tarefas agrícolas, como arar. Em áreas úmidas, o búfalo serve ao mesmo propósito (Ker 1995). A tendência é para sistemas intensivos de alta produção (Gillespie 1997).

A produção intensiva e de alto volume de carne bovina depende de várias operações interdependentes. Um deles é o sistema vaca-bezerro, que envolve manter um rebanho de vacas. As vacas são criadas por touros ou inseminação artificial anualmente para produzir bezerros e, após o desmame, os bezerros são vendidos a criadores de gado para criar para abate. Os bezerros machos são castrados para o mercado de abate; um bezerro castrado é chamado de dirigir. Os criadores de raça pura mantêm os rebanhos de reprodutores, incluindo touros, que são animais muito perigosos.

As ovelhas são produzidas em rebanhos ao ar livre ou em fazendas. Na produção ao ar livre, são comuns rebanhos de 1,000 a 1,500 ovelhas. Em rebanhos de fazenda, a produção geralmente é pequena e tipicamente uma empresa secundária. As ovelhas são criadas por sua lã ou como cordeiros de engorda para o mercado de abate. Os cordeiros são cortados e a maioria dos cordeiros machos são castrados. Algumas empresas são especializadas na criação de carneiros para criação de raça pura.

As cabras são criadas em pastagens ou em pequenas fazendas para produção de mohair, leite e carne. Criadores de raça pura são pequenas operações que criam carneiros para reprodução. Existem raças específicas para cada um desses produtos. As cabras são descornadas e a maioria dos machos são castrados. As cabras pastam em brotos, galhos e folhas de arbustos e, portanto, também podem ser usadas para controlar o mato em uma fazenda ou fazenda.

Outros processos importantes envolvidos na criação de bovinos, ovinos e caprinos incluem alimentação, controle de doenças e parasitas, corte de cabelo e tosquia de lã. O processo de ordenha e a destinação dos dejetos da pecuária são abordados em outros artigos deste capítulo.

Bovinos, ovinos e caprinos são alimentados de várias maneiras, incluindo pastagem ou alimentação com feno e silagem. O pastoreio é a forma menos dispendiosa de fornecer forragem aos animais. Os animais normalmente pastam em pastagens, terras selvagens ou resíduos de culturas, como caules de milho, que permanecem no campo após as colheitas. O feno é colhido do campo e normalmente armazenado solto ou em fardos empilhados. A operação de alimentação inclui mover o feno da pilha para o campo aberto ou para manjedouras para alimentar os animais. Algumas culturas, como o milho, são colhidas e convertidas em silagem. A silagem é normalmente movida mecanicamente para manjedouras para alimentação.

O controle de doenças e parasitas em bovinos, ovinos e caprinos é parte integrante do processo pecuário e requer contato com animais. Visitas de rotina ao rebanho por um veterinário são uma parte importante desse processo, assim como a observação de sinais vitais. A vacinação oportuna contra doenças e a quarentena de animais doentes também são importantes.

Parasitas externos incluem moscas, piolhos, sarna, ácaros e carrapatos. Os produtos químicos são um controle contra esses parasitas. Os pesticidas são aplicados por pulverização ou através de brincos impregnados com inseticida. A mosca do calcanhar põe ovos no pelo do gado, e sua larva, a larva do gado, se enterra na pele. Um controle para essa larva são os pesticidas sistêmicos (espalhados por todo o corpo por meio de spray, imersões ou como aditivo alimentar). Parasitas internos, incluindo lombrigas ou platelmintos, são controlados com medicamentos, antibióticos ou pomadas (administração oral de um medicamento líquido). O saneamento também é uma estratégia para o controle de doenças infecciosas e infestações parasitárias (Gillespie 1997).

A remoção de pêlos de animais vivos ajuda a manter sua limpeza ou conforto e a prepará-los para exposições. O cabelo pode ser cortado de animais vivos como um produto, como o velo de ovelhas ou mohair de cabras. O tosquiador apanha o animal num curral e arrasta-o para um suporte onde é deitado de costas para a operação de tosquia. É preso pelas pernas do tosquiador. Cortadores de cabelo e tosquiadores de ovelhas usam tesouras manuais ou tesouras motorizadas para cortar o cabelo. As tesouras motorizadas são normalmente alimentadas por eletricidade. Antes da tosquia e também como parte do manejo da gestação, as ovelhas são marcadas e muletas (ou seja, os pelos incrustados de fezes são removidos). O velo cortado é aparado manualmente de acordo com a qualidade e grampo do cabelo. Em seguida, é compactado em embalagens para transporte usando um parafuso manual ou um aríete hidráulico.

As instalações utilizadas para a criação de bovinos, ovinos e caprinos são geralmente consideradas confinadas ou não confinadas. Instalações confinadas incluem casas de confinamento, confinamentos, celeiros, currais (retenção, triagem e baias de aglomeração), cercas e rampas de trabalho e carregamento. Instalações não confinadas referem-se a operações de pastagem ou pastagem. As instalações de alimentação incluem instalações de armazenamento (silos verticais e horizontais), equipamentos de moagem e mistura de ração, palheiros, equipamentos de transporte (incluindo brocas e elevadores), comedouros, bebedouros e alimentadores de sal e minerais. Além disso, a proteção solar pode ser fornecida por galpões, árvores ou treliças suspensas. Outras instalações incluem borrachas traseiras para controle de parasitas, creep-feeders (permite que bezerros ou cordeiros se alimentem sem a alimentação de adultos), auto-alimentadores, abrigos para bezerros, portões de guarda de gado e baias de tratamento de gado. Cercas podem ser usadas em torno de pastagens, incluindo arame farpado e cercas elétricas. Arame trançado pode ser necessário para conter cabras. Animais soltos exigiriam pastoreio para controlar seus movimentos; as cabras podem ser amarradas, mas precisam de sombra. Tanques de imersão são usados para controle de parasitas em grandes rebanhos de ovelhas (Gillespie 1997).

Riscos

A Tabela 2 mostra vários outros processos de manejo de bovinos, ovinos e caprinos, com exposições perigosas associadas. Em uma pesquisa com trabalhadores agrícolas nos Estados Unidos (Meyers 1997), o manejo do gado representou 26% das lesões com afastamento. Essa porcentagem foi maior do que qualquer outra atividade agrícola, conforme mostrado na figura 1. Espera-se que esses números sejam representativos da taxa de lesões em outros países industrializados. Em países onde animais de tração são comuns, espera-se que as taxas de lesões sejam maiores. Lesões de gado geralmente ocorrem em edifícios agrícolas ou nas proximidades de edifícios. O gado causa ferimentos quando chuta ou pisa nas pessoas ou as esmaga contra uma superfície dura, como a lateral de um curral. As pessoas também podem ser feridas por quedas ao trabalhar com bovinos, ovinos e caprinos. Os touros infligem os ferimentos mais graves. A maioria das pessoas feridas são membros da família e não trabalhadores contratados. A fadiga pode reduzir o julgamento e, assim, aumentar a chance de lesão (Fretz 1989).

Tabela 2. Processos de criação de gado e perigos potenciais

Processo	Possíveis exposições perigosas
Reprodução, inseminação artificial	Atos violentos por touros, carneiros ou cervos; escorregões e quedas; zoonoses; poeira orgânica e caspa
Alimentando	Poeira orgânica; silo de gás; máquinas; elevação; eletricidade
Parto, parição, parição	Levantar e puxar; comportamento animal
Castração, ancoragem	Comportamento animal; elevação; cortes de facas
Descorna	Comportamento animal; cortes de aparadores; cáustico pomadas; queimaduras de ferros elétricos
Marca e marcação	Queimaduras; comportamento animal
Vacinando	Comportamento animal; picadas de agulha
Pulverização e aplicação de pó/encharcamento, vermifugação	Organofosforados
Corte de pés/cascos	Comportamento animal; posturas desajeitadas; relacionado a ferramentas cortes e beliscões
Tosquia, marcação e muletas, lavagem e tosquia	Posturas e levantamento desajeitados; comportamento animal; cortes manuais; eletricidade
Carga e descarga	Comportamento animal
Manuseio de estrume	Gases de estrume; escorregões e quedas; elevação; máquinas

Fontes: Deere & Co. 1994; Fretz 1989; Gillespie 1997; NIOSH 1994.

Figura 1. Estimativas da frequência de acidentes com afastamento por atividade agrícola nos Estados Unidos, 1993

O gado apresenta comportamentos que podem levar a lesões dos trabalhadores. O instinto de pastoreio é forte entre animais como gado ou ovelhas, e limites impostos, como isolamento ou superlotação, podem levar a padrões comportamentais incomuns. A resposta reflexiva é um comportamento defensivo comum entre os animais e pode ser previsto. O territorialismo é outro comportamento previsível. Uma luta de fuga reflexiva é aparente quando um animal é removido de seus aposentos normais e colocado em um ambiente confinado. Animais que são contidos por calhas para carregamento para transporte exibirão um comportamento de resposta reflexa agitada.

Os ambientes perigosos são numerosos nas instalações de produção de bovinos, ovinos e caprinos. Estes incluem pisos escorregadios, poços de esterco, currais, áreas de alimentação empoeiradas, silos, equipamentos mecanizados de alimentação e edifícios de confinamento de animais. Edifícios de confinamento podem ter poços de armazenamento de esterco, que podem emitir gases letais (Gillespie 1997).

Exaustão por calor e derrame são perigos potenciais. Trabalho físico pesado, estresse e tensão, calor, alta umidade e desidratação por falta de água potável contribuem para esses perigos.

Manipuladores de gado correm o risco de desenvolver doenças respiratórias devido à exposição a poeiras inaladas. Uma doença comum é a síndrome tóxica da poeira orgânica. Esta síndrome pode ocorrer após exposições a altas concentrações de poeiras orgânicas contaminadas com microrganismos. Cerca de 30 a 40% dos trabalhadores expostos a poeiras orgânicas desenvolverão esta síndrome, que inclui as condições apresentadas na tabela 3; esta tabela também mostra outras condições respiratórias (NIOSH 1994).

Tabela 3. Doenças respiratórias de exposições em fazendas de gado

Condições de síndrome tóxica de poeira orgânica

Doença pulmonar do agricultor com precipitação negativa

Micotoxicose pulmonar

Síndrome do descarregador de silos

Febre de grãos em trabalhadores de elevadores de grãos

Outras doenças respiratórias importantes

“Doença dos enchedores de silos” (inflamação tóxica aguda do pulmão)

“Doença pulmonar do fazendeiro” (pneumonite de hipersensibilidade)

Bronquite

Asfixia (sufocamento)

Inalação de gás tóxico (por exemplo, fossas de estrume)

Cortadores de cabelo e tosquiadores de ovelhas enfrentam vários perigos. Cortes e abrasões podem ocorrer durante a operação de corte. Cascos e chifres de animais também apresentam riscos potenciais. Escorregadelas e quedas são um perigo sempre presente durante o manuseio dos animais. A energia para as tesouras às vezes é transferida por correias e as proteções devem ser mantidas. Riscos elétricos também estão presentes. Os tosquiadores também enfrentam riscos posturais, principalmente nas costas, como resultado de pegar e derrubar as ovelhas. Restringir o animal entre as pernas do tosquiador tende a esticar as costas, e movimentos de torção são comuns durante a tosquia. A tosquia manual geralmente resulta em tenossinovite.

O controle de insetos em bovinos, ovinos e caprinos com pesticida em spray ou em pó pode expor os trabalhadores ao pesticida. Mergulhos de ovelhas submergem o animal em um banho de pesticida, e o manuseio do animal ou contato com a solução do banho ou lã contaminada também pode expor os trabalhadores ao pesticida (Gillespie 1997).

As zoonoses comuns incluem raiva, brucelose, tuberculose bovina, triquinose, salmonela, leptospirose, micose, tênia, doença do vírus orf, febre Q e febre maculosa. As doenças que podem ser contraídas durante o trabalho com cabelos e lã incluem tétano, salmonelose por marcação e muletas, leptospirose, antraz e doenças parasitárias.

As fezes e a urina dos animais também fornecem um mecanismo para a infecção dos trabalhadores. Os bovinos são um reservatório para a criptosporidose, uma doença que pode ser transmitida do gado para o homem pela via fecal-oral. Bezerros com diarréia (diarreia) podem abrigar esta doença. A esquistossomose, uma infecção por vermes sanguíneos, é encontrada em bovinos, búfalos e outros animais em várias partes do mundo; seu ciclo de vida vai de ovos excretados na urina e fezes, desenvolvendo-se em larvas, que entram em caramujos, depois em cercárias de natação livre que se fixam e penetram na pele humana. A penetração pode ocorrer enquanto os trabalhadores estão nadando na água.

Algumas zoonoses são doenças virais transmitidas por artrópodes. Os principais vetores dessas doenças são mosquitos, carrapatos e flebotomíneos. Estas doenças incluem encefalites arbovirais transmitidas por carrapatos e leite de ovelhas, babesiose transmitida por carrapatos de bovinos e febre hemorrágica da Crimeia-Congo (febre hemorrágica da Ásia Central) transmitida por mosquitos e carrapatos de bovinos, ovinos e caprinos (como hospedeiros amplificadores) durante epizootias ( Benenson 1990; Mullan e Murthy 1991).

Ação preventiva

Os principais riscos ocupacionais que ocorrem na criação de ruminantes incluem lesões, problemas respiratórios e doenças zoonóticas. (Consulte “Uma lista de verificação para práticas de segurança na criação de gado”.)

Os degraus da escada devem ser mantidos em boas condições e os pisos devem ser nivelados para reduzir os riscos de queda. Proteções em correias, parafusos mecânicos, aríetes de compressão e equipamentos de afiação de cisalhamento devem ser mantidos. A fiação deve ser mantida em boas condições para evitar choque elétrico. A ventilação deve ser assegurada sempre que motores de combustão interna forem usados em celeiros.

O treinamento e a experiência no manuseio adequado de animais ajudam a prevenir lesões relacionadas ao comportamento dos animais. O manejo seguro do gado requer compreensão dos componentes inatos e adquiridos do comportamento animal. As instalações devem ser projetadas para que os trabalhadores não tenham que entrar em áreas pequenas ou fechadas com animais. A iluminação deve ser difusa, pois os animais podem ficar confusos e hesitar diante de luzes fortes. Ruídos ou movimentos súbitos podem assustar o gado, fazendo com que eles encostem uma pessoa contra superfícies duras. Mesmo roupas penduradas em cercas balançando ao vento podem assustar o gado. Eles devem ser abordados pela frente para não surpreendê-los. Evite o uso de padrões contrastantes em instalações de gado, porque o gado diminuirá a velocidade ou parará quando vir esses padrões. Sombras no chão devem ser evitadas porque o gado pode se recusar a atravessá-las (Gillespie 1997).

Os riscos de exposição à poeira orgânica podem ser minimizados de várias maneiras. Os trabalhadores devem estar cientes dos efeitos para a saúde de respirar poeira orgânica e informar seu médico sobre exposições recentes à poeira ao procurar ajuda para doenças respiratórias. Minimizar a deterioração da ração pode minimizar possíveis exposições a esporos fúngicos. Para evitar tais riscos, os trabalhadores devem usar equipamentos mecanizados para mover materiais em decomposição. Os operadores de fazendas devem usar ventilação de exaustão local e métodos úmidos de supressão de poeira para minimizar a exposição. Respiradores apropriados devem ser usados quando a exposição à poeira orgânica não puder ser evitada (NIOSH 1994).

A prevenção de zoonoses depende da manutenção de instalações pecuárias limpas, vacinação dos animais, quarentena de animais doentes e prevenção da exposição a animais doentes. Luvas de borracha devem ser usadas ao tratar animais doentes para evitar exposições através de cortes nas mãos. Os trabalhadores que ficarem doentes após contato com um animal doente devem procurar ajuda médica (Gillespie 1997).

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Publicado em 70. Criação de Gado

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 29

Porcos

Os porcos foram domesticados principalmente a partir de dois estoques selvagens - o javali europeu e o porco das Índias Orientais. Os chineses domesticaram o porco já em 4900 aC, e hoje mais de 400 milhões de porcos são criados na China de 840 milhões em todo o mundo (Caras 1996).

Os porcos são criados principalmente para alimentação e têm muitos atributos distintivos. Eles crescem rápido e grandes, e as porcas têm grandes ninhadas e períodos de gestação curtos de cerca de 100 a 110 dias. Os porcos são onívoros e comem bagas, carniça, insetos e lixo, além de milho, silagem e pasto de empreendimentos de alta produção. Eles convertem 35% de sua alimentação em carne e banha, o que é mais eficiente do que espécies de ruminantes como o gado (Gillespie 1997).

Processos de produção

Algumas propriedades de suínos são pequenas – por exemplo, um ou dois animais, que podem representar grande parte da riqueza de uma família (Scherf 1995). As grandes operações de suínos incluem dois processos principais (Gillespie 1997).

Um processo é a produção de raça pura, na qual os reprodutores suínos são melhorados. Dentro da operação de raça pura, a inseminação artificial é predominante. Javalis de raça pura são normalmente usados para criar porcas em outro processo importante, a produção comercial. O processo de produção comercial cria porcos para o mercado de abate e geralmente segue um dos dois tipos diferentes de operações. Uma operação é um sistema de dois estágios. A primeira fase é a produção de leitões de engorda, que utiliza um rebanho de porcas para parir ninhadas de 14 a 16 leitões por porca. Os suínos são desmamados e depois vendidos para a próxima etapa do sistema, a empresa de compra e terminação, que os alimenta para o mercado de abate. As rações mais comuns são milho e farelo de óleo de soja. Os grãos de ração são tipicamente moídos.

A outra e mais comum operação é o sistema completo de porca e ninhada. Esta operação de produção cria um rebanho de porcas reprodutoras e porcos paridores, cuidando e alimentando os porcos paridos para o mercado de abate.

Algumas porcas dão à luz uma ninhada que pode superar em número as tetas. Para alimentar os leitões em excesso, uma prática é espalhar leitões de ninhadas grandes em ninhadas menores de outras porcas. Os porcos nascem com dentes pontiagudos, que normalmente são cortados na linha da gengiva antes que o porco tenha dois dias de vida. As orelhas são entalhadas para identificação. O corte da cauda ocorre quando o porco tem cerca de 3 dias de idade. Os porcos machos criados para o mercado de abate são castrados antes de completarem 3 semanas de idade.

Manter um rebanho saudável é a prática de manejo mais importante na produção de suínos. O saneamento e a seleção de reprodutores saudáveis são importantes. Vacinação, medicamentos sulfa e antibióticos são usados para prevenir muitas doenças infecciosas. Inseticidas são usados para controlar piolhos e ácaros. A grande lombriga e outros parasitas de porcos são controlados por meio de saneamento e medicamentos.

As instalações utilizadas para a produção de suínos incluem sistemas de pastagem, uma combinação de pastagem e alojamento de baixo investimento e sistemas de confinamento total de alto investimento. A tendência é de mais alojamento em confinamento porque produz um crescimento mais rápido do que a criação a pasto. No entanto, o pasto é valioso na alimentação do rebanho de criação de porcos para evitar a engorda do rebanho de criação; pode ser usado para toda ou parte da operação de produção com o uso de equipamentos e equipamentos portáteis.

Edifícios de confinamento requerem ventilação para controlar a temperatura e a umidade. O calor pode ser adicionado em casas de parto. Pisos ranhurados são usados em casas de confinamento como uma abordagem de economia de mão-de-obra para lidar com o estrume. Cercar e manusear equipamentos de alimentação e abeberamento são necessários para a empresa de produção de suínos. As instalações são limpas por meio de lavagem e desinfecção potentes após a remoção de toda a cama, esterco e ração (Gillespie 1997).

Riscos

Lesões de suínos geralmente ocorrem dentro ou perto de edifícios de fazenda. Os ambientes perigosos incluem pisos escorregadios, poços de esterco, equipamentos de alimentação automática e edifícios de confinamento. Os edifícios de confinamento têm uma fossa de armazenamento de estrume que emite gases que, se não forem ventilados, podem matar não só os porcos, mas também os trabalhadores.

O comportamento do porco pode representar riscos para os trabalhadores. Uma porca atacará se seus leitões forem ameaçados. Os porcos podem morder, pisar ou derrubar as pessoas. Eles tendem a permanecer ou retornar a áreas familiares. Um porco tentará retornar ao rebanho quando forem feitas tentativas de separá-lo. Os porcos provavelmente hesitarão quando forem movidos de uma área escura para uma área clara, como sair de um estábulo para a luz do dia. À noite, eles resistirão a se mover para áreas escuras (Gillespie 1997).

Em um estudo canadense com criadores de porcos, 71% relataram problemas crônicos nas costas. Os fatores de risco incluem carga do disco intervertebral associada a dirigir e ficar sentado por longos períodos durante a operação de equipamentos pesados. Este estudo também identificou levantar, dobrar, torcer, empurrar e puxar como fatores de risco. Além disso, mais de 35% desses agricultores relataram problemas crônicos no joelho (Holness e Nethercott 1994).

Três tipos de exposição ao ar representam riscos em fazendas de suínos:

pó de ração, pêlos de animais e matéria fecal
pesticidas usados em porcos e outros produtos químicos, como desinfetantes
amônia, sulfeto de hidrogênio, metano e monóxido de carbono de poços de armazenamento de estrume.

Incêndios em edifícios são outro perigo potencial, assim como a eletricidade.

Algumas infecções zoonóticas e parasitas podem ser transmitidas do porco para o trabalhador. As zoonoses comuns associadas aos porcos incluem a brucelose e a leptospirose (doença dos criadores de suínos).

Ação preventiva

Várias recomendações de segurança evoluíram para o manuseio seguro de suínos (Gillespie 1997):

Deve-se evitar trabalhar com leitões pequenos no mesmo curral que a porca.

Um obstáculo ou painel sólido deve ser usado ao manusear os suínos para evitar mordidas e ser derrubado.

Um porco pode ser movido para trás colocando uma cesta sobre sua cabeça.

As crianças devem ser mantidas fora dos currais dos porcos e não devem alcançar através das cercas os porcos de estimação.

Por causa de seus instintos de pastoreio, é mais fácil separar um grupo de porcos de um rebanho do que um único animal.

Os porcos podem ser movidos de áreas escuras para áreas claras com o uso de luz artificial. Quando os suínos são movidos à noite, como através de calhas ou becos, uma luz deve ser colocada no destino.

Os chutes de carregamento devem estar nivelados ou em um ângulo não superior a 25 graus.

O risco de lesões musculoesqueléticas pode ser diminuído reduzindo a exposição a traumas repetitivos (fazendo pausas frequentes ou variando os tipos de tarefas), melhorando a postura, reduzindo o peso levantado (usando colega de trabalho ou assistência mecânica) e evitando movimentos rápidos e bruscos.

As técnicas de controle de poeira incluem a redução da densidade do estoque para reduzir a concentração de poeira. Além disso, os sistemas automáticos de distribuição de ração devem ser fechados para conter a poeira. A nebulização de água pode ser usada, mas é ineficaz em climas frios e pode contribuir para a sobrevivência de bioaerossóis e aumentar os níveis de endotoxinas. Filtros e lavadores no sistema de tratamento de ar são promissores na limpeza de partículas de poeira do ar recirculado. Os respiradores são outra forma de controlar a exposição à poeira (Feddes e Barber 1994).

Tubos de ventilação devem ser instalados em fossas de esterco para evitar que gases perigosos recirculem nos prédios da fazenda. A energia elétrica deve ser mantida para ventilar os ventiladores nos boxes. Os trabalhadores devem ser treinados no uso seguro de pesticidas e outros produtos químicos, como desinfetantes, usados na produção de suínos.

Limpeza, vacinação, quarentena de animais doentes e evitar exposições são formas de controlar as zoonoses. Ao tratar porcos doentes, use luvas de borracha. Uma pessoa que fica doente depois de trabalhar com porcos doentes deve procurar um médico (Gillespie 1997).

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Publicado em 70. Criação de Gado

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 30

Produção de Aves e Ovos

A produção agrícola de aves com peso igual ou inferior a 18 kg inclui não só aves domésticas como galinhas, perus, patos, gansos e guinéus, mas também aves de caça produzidas para a caça, como perdizes, codornizes, perdizes e faisões. Embora algumas dessas aves sejam criadas ao ar livre, a maior parte da produção comercial de aves e ovos ocorre em confinamentos ou celeiros especialmente projetados. Aves maiores, com peso entre 40 e 140 kg, como casuar, ema, ema e avestruz, também são criadas em fazendas para produção de carne, ovos, couro, penas e gordura. No entanto, devido ao seu tamanho maior, a maioria dessas aves, conhecidas coletivamente como ratitas, costuma ser criada ao ar livre em áreas cercadas contendo abrigos.

Frangos e perus constituem a maioria das aves produzidas no mundo. Os fazendeiros dos EUA produzem anualmente um terço dos frangos do mundo – mais do que os próximos seis principais países produtores de frango juntos (Brasil, China, Japão, França, Reino Unido e Espanha). Da mesma forma, mais da metade da produção mundial de perus ocorre nos Estados Unidos, seguidos pela França, Itália, Reino Unido e Alemanha.

Enquanto a produção comercial de frango ocorreu nos Estados Unidos já em 1880, a produção de aves e ovos não foi reconhecida como uma indústria em grande escala até cerca de 1950. Em 1900, um frango pesava pouco menos de um quilo após 16 semanas. Antes do surgimento da produção avícola como indústria, os frangos comprados para alimentação eram sazonais, sendo mais abundantes no início do verão. Melhorias na criação, conversão de ração para peso, práticas de processamento e comercialização, alojamento e controle de doenças contribuíram para o crescimento da indústria avícola. A disponibilidade de vitamina D artificial também deu uma grande contribuição. Todas essas melhorias resultaram em produção de aves durante todo o ano, períodos de produção mais curtos por lote e um aumento no número de aves alojadas juntas de apenas algumas centenas para vários milhares. A produção de frangos de corte (frangos de 7 semanas pesando aproximadamente 2 kg) aumentou dramaticamente nos Estados Unidos, de 143 milhões de frangos em 1940, para 631 milhões em 1950, para 1.8 bilhão em 1960 (Nesheim, Austic e Card 1979). Os agricultores dos EUA produziram aproximadamente 7.6 bilhões de frangos de corte em 1996 (USDA 1997).

A produção de ovos também teve um crescimento dramático semelhante à produção de frangos de corte. No início do século XX, uma galinha poedeira produzia anualmente cerca de 30 ovos, principalmente na primavera. Hoje, a média anual por poedeira é de mais de 250 ovos.

O cultivo de ratita consiste principalmente de avestruz da África, emu e casuar da Austrália e ema da América do Sul. (A Figura 1 mostra um bando de avestruzes e a Figura 2 mostra um bando de emas.) A criação de ratitas começou na África do Sul no final de 1800 em resposta a uma demanda da moda pelas penas da asa e da cauda dos avestruzes. Embora as plumas de avestruz não decorem mais chapéus e roupas, a produção comercial ainda ocorre não apenas na África do Sul, mas também em outros países africanos, como Namíbia, Zimbábue e Quênia. O cultivo de ratita também ocorre na Austrália, Alemanha, Grã-Bretanha, Itália, China e Estados Unidos. A carne dessas aves está ganhando popularidade porque, embora seja uma carne vermelha com sabor e textura carnosa, apresenta teores de gordura total e saturada muito inferiores aos da carne bovina.

Figura 1. Parte de um bando comercial de avestruzes de 3 a 6 semanas de idade

Roger Holbrook, Avestruz Postime, Guilford, Indiana

Quando processado por volta dos 12 meses de idade, cada ave pesará aproximadamente 100 kg, dos quais 35 kg são de carne sem osso. Um avestruz adulto pode pesar até 140 kg.

Figura 2. Lote comercial de emas com 12 meses de idade

Fazenda Volz Emu, Batesville, Indiana

Quando processadas por volta dos 14 meses de idade, cada ave pesará entre 50 e 65 quilos, dos quais aproximadamente 15 quilos são de carne e 15 quilos de gordura para óleos e loções.

Alojamento de confinamento de aves

Um galpão típico de confinamento de aves nos Estados Unidos é um celeiro longo (60 a 150 m), estreito (9 a 15 m) de um andar com piso de terra coberto com serragem (uma camada de aparas de madeira, turfa de esfagno ou serragem). Ambas as extremidades de uma casa de confinamento têm portas grandes e ambos os lados têm cortinas de meio lado ao longo da estrutura. Sistemas de rega (chamados bebedores) e sistemas de alimentação automática estão localizados perto do chão e percorrem todo o comprimento de uma casa. Grandes ventiladores de hélice de 1.2 m de diâmetro também estão presentes em um aviário para manter as aves confortáveis. As tarefas diárias de um avicultor incluem manter condições ambientais aceitáveis para as aves, garantir o fluxo contínuo de ração e água e coletar e descartar as aves mortas.

Os sistemas de abeberamento e alimentação são elevados de 2.5 a 3 metros acima do piso quando um lote atinge a idade de processamento para acomodar os apanhadores, trabalhadores que coletam as aves para transporte para uma planta de processamento de aves. A coleta de galinhas geralmente é feita à mão. Cada membro de uma tripulação deve curvar-se ou abaixar-se para reunir várias aves de cada vez e colocá-las em gaiolas, gaiolas ou caixotes. Cada trabalhador repetirá este processo várias centenas de vezes durante um turno de trabalho (ver figura 3). Para outros tipos de aves (por exemplo, patos e perus), os trabalhadores conduzem as aves para uma área de coleta. Os apanhadores de perus acenam com bastões com sacos vermelhos amarrados a eles para separar várias aves de um bando de cada vez e conduzi-las para um cercado na entrada do galpão (ver figura 4).

Figura 3. Apanhadores de frango coletando frangos de corte e colocando-os em caixotes para entrega a uma planta de processamento de aves.

Steven W. Lenhart

Figura 4. Apanhadores de perus separando aves de um bando e conduzindo-as para um cercado.

Steven W. Lenhart

Os galpões de confinamento de aves diferem desta descrição geral, dependendo principalmente do tipo de aves alojadas. Por exemplo, na produção comercial de ovos, galinhas adultas ou poedeiras são tradicionalmente mantidas em gaiolas dispostas em bancos paralelos. Os sistemas de galinhas poedeiras em gaiolas serão proibidos na Suécia em 1999 e substituídos por sistemas de galinhas poedeiras soltas. (Um sistema de assentamento solto é mostrado na figura 5). Outra diferença entre os galpões de confinamento de aves é que alguns não têm pisos cobertos com cama, mas, em vez disso, têm pisos de arame com fendas ou revestidos de plástico com fossas de esterco ou áreas de captação de esterco líquido sob eles. Na Europa Ocidental, os galpões de confinamento de aves tendem a ser menores do que os galpões dos Estados Unidos e utilizam blocos de construção com piso de cimento para facilitar a remoção da cama. Os galpões de confinamento de aves da Europa Ocidental também são descontaminados e a cama do chão é removida após cada lote.

Figura 5. Um sistema de assentamento solto

Steven W. Lenhart

Riscos de saúde

Os riscos à saúde e segurança dos avicultores, seus familiares (incluindo crianças) e outras pessoas que trabalham em confinamento de aves aumentaram à medida que a indústria avícola cresceu. A criação de um bando de aves exige que o agricultor trabalhe 7 dias por semana. Conseqüentemente, ao contrário da maioria das ocupações, as exposições a contaminantes ocorrem durante vários dias consecutivos, sendo o período entre lotes (de até 2 dias) o único momento de não exposição a contaminantes do aviário. O ar de um aviário pode conter agentes gasosos, como amônia da cama, monóxido de carbono de aquecedores a gás mal ventilados e sulfeto de hidrogênio de esterco líquido. Além disso, partículas de poeira orgânica ou agrícola são aerossolizadas da cama do galinheiro. A cama do aviário contém uma variedade de contaminantes, incluindo excrementos de pássaros, penas e pêlos; pó de ração; insetos (besouros e moscas), ácaros e suas partes; microrganismos (virais, bacterianos e fúngicos); endotoxina bacteriana; e histamina. O ar de um aviário pode ser muito empoeirado e, para um visitante de primeira viagem ou ocasional, o cheiro de estrume e o odor pungente de amônia podem às vezes ser avassaladores. No entanto, os avicultores aparentemente desenvolvem uma tolerância adaptativa ao cheiro e ao odor da amônia.

Por causa de suas exposições à inalação, trabalhadores avícolas desprotegidos correm o risco de desenvolver doenças respiratórias, como rinite alérgica, bronquite, asma, pneumonite de hipersensibilidade ou alveolite alérgica e síndrome tóxica de poeira orgânica. Os sintomas respiratórios agudos e crônicos experimentados pelos avicultores incluem tosse, respiração ofegante, secreção excessiva de muco, falta de ar e dor e aperto no peito. O teste de função pulmonar de trabalhadores avícolas forneceu evidências sugerindo não apenas o risco de doenças obstrutivas crônicas, como bronquite crônica e asma, mas também doenças restritivas, como pneumonite de hipersensibilidade crônica. Sintomas não respiratórios comuns entre trabalhadores avícolas incluem irritação nos olhos, náusea, dor de cabeça e febre. De aproximadamente 40 doenças zoonóticas de importância agrícola, seis (Mycobacterium avium infecção, erisipeloide, listeriose, infecção conjuntival de Newcastle, psitacose e dermatofitose) são motivo de preocupação para os avicultores, embora ocorram apenas raramente. Doenças infecciosas não zoonóticas preocupantes incluem candidíase, estafilococose, salmonelose, aspergilose, histoplasmose e criptococose.

Há também problemas de saúde que afetam os avicultores que ainda não foram estudados ou pouco compreendidos. Por exemplo, criadores de aves e especialmente apanhadores de frango desenvolvem uma condição de pele que eles chamam de irritante. Esta condição tem uma aparência de erupção cutânea ou dermatite e afeta principalmente as mãos, antebraços e parte interna das coxas de uma pessoa. A ergonomia da captura de aves também não foi estudada. Curvar-se para coletar milhares de aves a cada turno de trabalho e carregar de oito a quinze galinhas, cada uma pesando de 1.8 a 2.3 kg, é fisicamente exigente, mas não se sabe como esse trabalho afeta as costas e as extremidades superiores do apanhador.

A extensão em que muitos fatores psicossociais associados à pecuária afetaram a vida dos avicultores e suas famílias também é desconhecida, mas o estresse ocupacional é percebido por muitos avicultores como um problema. Outra questão importante, mas não estudada, é até que ponto a saúde dos filhos dos agricultores é afetada pelo trabalho em aviários.

Medidas de Proteção à Saúde Respiratória

A melhor maneira de proteger qualquer trabalhador da exposição a contaminantes transportados pelo ar é com controles de engenharia eficazes que capturam contaminantes potenciais em sua fonte antes que eles possam ser transportados pelo ar. Na maioria dos ambientes industriais, os contaminantes do ar podem ser reduzidos a níveis seguros em sua fonte pela instalação de medidas de controle de engenharia eficazes. Usar respiradores é o método menos desejável para reduzir a exposição dos trabalhadores a contaminantes transportados pelo ar, e o uso de respiradores é recomendado apenas quando os controles de engenharia não são viáveis, ou enquanto eles estão sendo instalados ou reparados. No entanto, atualmente, usar um respirador ainda é provavelmente o método mais viável disponível para reduzir a exposição dos trabalhadores avícolas aos contaminantes do ar. Os sistemas gerais de ventilação em galinheiros não se destinam principalmente a reduzir a exposição dos trabalhadores aviários. A pesquisa está em andamento para desenvolver sistemas de ventilação apropriados para reduzir a contaminação aérea.

Nem todos os respiradores fornecem o mesmo nível de proteção, e o tipo de respirador selecionado para uso em um aviário pode variar dependendo da idade das aves criadas, idade e condição da cama, tipo de bebedouro e posição das cortinas laterais (aberto ou fechado). Todos esses são fatores que afetam as concentrações de poeira agrícola e amônia no ar. Os níveis de poeira no ar são mais altos durante as operações de captura de aves, às vezes a ponto de não ser possível ver de uma extremidade a outra do aviário. Um respirador de peça facial inteira com filtros de alta eficiência é recomendado como proteção mínima para trabalhadores avícolas com base nas medições de endotoxinas bacterianas feitas durante a captura de frangos.

Quando os níveis de amônia são altos, cartuchos combinados ou “piggyback” estão disponíveis para filtrar amônia e partículas. Um respirador purificador de ar motorizado mais caro com peça facial inteira e filtros de alta eficiência também pode ser apropriado. Esses dispositivos têm a vantagem de que o ar filtrado é constantemente fornecido à peça facial do usuário, resultando em menor resistência à respiração. Respiradores purificadores de ar motorizados e com capuz também estão disponíveis e podem ser usados por trabalhadores barbudos. Os respiradores que fornecem menos proteção do que os tipos de peça facial inteira ou purificadores de ar elétricos podem ser adequados para algumas situações de trabalho. No entanto, o rebaixamento do nível de proteção, como um respirador descartável com meia máscara, é recomendado somente após medições ambientais e monitoramento médico mostrarem que o uso de um respirador menos protetor reduzirá as exposições a níveis seguros. A exposição repetida dos olhos à poeira de aves aumenta o risco de lesões oculares e doenças. Os respiradores com máscara facial completa e os com capuz têm a vantagem de também fornecer proteção para os olhos. Trabalhadores de aves que optam por usar respiradores semi-máscara também devem usar óculos oculares.

Para que qualquer respirador proteja seu usuário, ele deve ser usado de acordo com um programa completo de proteção respiratória. No entanto, embora os avicultores sofram exposições por inalação para as quais o uso do respirador pode ser benéfico, a maioria deles não está preparada para realizar um programa de proteção respiratória por conta própria. Essa necessidade pode ser atendida pelo desenvolvimento de programas regionais ou locais de proteção respiratória nos quais os avicultores possam participar.

Poços de esterco devem ser considerados espaços confinados. A atmosfera de uma fossa deve ser testada se a entrada for inevitável, e uma fossa deve ser ventilada se for deficiente em oxigênio ou contiver níveis tóxicos de gases ou vapores. A entrada segura também pode exigir o uso de um respirador. Além disso, pode ser necessária uma pessoa de prontidão para manter contato visual ou de fala constante com os trabalhadores dentro de uma fossa de esterco.

Riscos de segurança

Os riscos de segurança associados à produção de aves e ovos incluem correntes, rodas dentadas, guinchos, correias e polias sem proteção em ventiladores, equipamentos de alimentação e outras máquinas. Arranhões, bicadas e até mesmo mordidas por pássaros maiores também são riscos à segurança. Um avestruz macho é especialmente protetor de seu ninho durante a época de acasalamento e, quando se sente ameaçado, tenta chutar qualquer intruso. Dedos longos com unhas afiadas aumentam o perigo do chute poderoso de um avestruz.

Riscos elétricos criados por equipamentos aterrados incorretamente ou não resistentes à corrosão ou fios mal isolados em um aviário podem resultar em eletrocussão, choque elétrico não fatal ou incêndio. A poeira das aves vai queimar, e os criadores de aves contam histórias sobre a poeira acumulada explodindo dentro de aquecedores a gás quando a poeira foi aerossolizada durante as tarefas domésticas. Pesquisadores do US Bureau of Mines realizaram testes de explosividade de poeiras agrícolas. Quando aerossolizado em uma câmara de teste de 20 litros e incendiado, a poeira coletada dos topos dos armários do aquecedor e dos parapeitos das janelas nos galinheiros foi determinada como tendo uma concentração mínima explosiva de 170 g/m³. Amostras peneiradas de cama de aviário não podem ser incendiadas. Em comparação, o pó de grãos avaliado nas mesmas condições de laboratório apresentou uma concentração explosiva mínima de 100 g/m³.

Medidas de segurança

Podem ser tomadas medidas para reduzir os riscos de segurança associados à produção de aves e ovos. Para proteção contra peças móveis, todas as máquinas devem ser protegidas e os ventiladores devem ser protegidos. Para tarefas que envolvam contato manual com aves, devem ser usadas luvas. Altos padrões de higiene pessoal devem ser mantidos e quaisquer ferimentos, por menores que sejam, causados por máquinas ou pássaros devem ser tratados imediatamente para evitar infecções. Ao se aproximar de uma ratita, o movimento em direção à ave deve ser lateral ou posterior para evitar ser chutado. Um sistema de bloqueio deve ser usado ao fazer manutenção em equipamentos elétricos. Os avicultores devem frequentemente remover a poeira acumulada das superfícies, mas devem estar cientes de que, em raras ocasiões, pode ocorrer uma explosão quando altas concentrações de poeira acumulada são aerossolizadas dentro de um gabinete e incendiadas.

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Segunda-feira, 28 Março 2011 19: 36

Estudo de Caso: Captura de Aves, Transporte Vivo e Processamento

O potencial para lesões nas costas e distúrbios respiratórios é alto para os apanhadores de aves. Muitas empresas avícolas nos Estados Unidos contratam a captura de aves. Devido à natureza transitória das equipes de captura, não há dados que indiquem ferimentos ou perdas. Normalmente, as equipes de coleta são recolhidas e levadas ao produtor por caminhões da empresa. Os tripulantes recebem ou vendem respiradores descartáveis descartáveis e luvas de algodão descartáveis para proteger as mãos. As empresas devem certificar-se de que a proteção respiratória seja usada adequadamente e que suas tripulações tenham sido devidamente avaliadas e treinadas clinicamente.

Cada membro da equipe de captura deve se abaixar e agarrar várias aves lutando, uma após a outra, e pode ser necessário lidar com várias aves ao mesmo tempo. As aves são colocadas em uma bandeja ou gaveta de um módulo multi-bay. O módulo comporta várias bandejas e é carregado por uma empilhadeira da empresa na carroceria do trailer de plataforma plana da empresa. O operador de empilhadeira pode ser o motorista do caminhão da empresa ou o líder da equipe contratada. Em ambos os casos, o treinamento e a operação adequados da empilhadeira devem ser assegurados. Velocidade e coordenação são essenciais entre a equipe de captura.

Novos métodos de captura e carregamento foram experimentados nos EUA. Um método que está sendo testado é um coletor guiado que tem os braços girando para dentro, guiando as galinhas para um sistema de vácuo. As tentativas de automação para reduzir o estresse físico e o potencial de exposição respiratória estão longe do sucesso. Somente as empresas avícolas maiores e mais eficientes podem arcar com os gastos de capital necessários para comprar e manter tais equipamentos.

A temperatura corporal normal de uma galinha é de 42.2 °C. Consequentemente, a taxa de mortalidade aumenta no inverno e em locais onde os verões são quentes e úmidos. Tanto no verão quanto no inverno, o rebanho deve ser transportado o mais rápido possível para ser processado. No verão, antes do processamento, os reboques de módulos contendo aves devem ser mantidos fora do sol e resfriados com grandes ventiladores. Como resultado, poeira, matéria fecal seca e penas de galinha geralmente são transportadas pelo ar.

Durante todo o processamento do frango, requisitos rígidos de higiene devem ser atendidos. Isso significa que os pisos devem ser periodicamente e frequentemente lavados e detritos, peças e gordura removidos. Transportadores e equipamentos de processamento devem ser acessíveis, lavados e higienizados também. Não se deve permitir que a condensação se acumule nos tetos e equipamentos sobre frangos expostos. Deve ser limpo com esfregões de esponja de cabo longo.

Na maioria das áreas de produção da planta de processamento, há alta exposição ao ruído. Ventiladores de lâminas radiais não protegidos circulam o ar nas áreas de processamento. Devido aos requisitos de saneamento, equipamentos rotativos protegidos não podem ser silenciados para fins de redução de ruído. É necessário um programa de conservação auditiva adequado e bem administrado. Audiogramas iniciais e audiogramas anuais devem ser fornecidos e dosimetria periódica deve ser realizada para documentar a exposição. O equipamento de processamento adquirido precisa ter um nível de ruído operacional o mais baixo possível.

Um cuidado especial deve ser tomado na educação e treinamento da força de trabalho. Os trabalhadores devem entender todas as implicações da exposição ao ruído e como usar sua proteção auditiva corretamente.

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