Обзор сектора
Индустрия напитков состоит из двух основных категорий и восьми подгрупп. Категория безалкогольных напитков включает производство сиропов для безалкогольных напитков; розлив и консервирование безалкогольных напитков и воды; розлив фруктовых соков, консервирование и упаковка; кофейная и чайная промышленность. Категории алкогольных напитков включают дистиллированные спиртные напитки, вино и пивоварение.
Эволюция отрасли
Хотя многие из этих напитков, в том числе пиво, вино и чай, существуют уже тысячи лет, индустрия развилась только за последние несколько столетий.
Индустрия напитков, рассматриваемая как агрегированная группа, сильно фрагментирована. Это видно по количеству производителей, методам упаковки, производственным процессам и конечным продуктам. Индустрия безалкогольных напитков является исключением из правил, так как она достаточно сконцентрирована. Хотя индустрия напитков фрагментирована, продолжающаяся с 1970-х годов консолидация меняет ситуацию.
С начала 1900-х годов компании по производству напитков превратились из региональных фирм, которые в основном производили товары для местных рынков, в сегодняшних корпоративных гигантов, производящих продукцию для международных рынков. Этот сдвиг начался, когда компании в этом производственном секторе внедрили методы массового производства, которые позволили им расширяться. Также в этот период были достигнуты успехи в упаковке продуктов и процессах, которые значительно увеличили срок годности продуктов. Герметичные контейнеры для чая предотвращали впитывание влаги, которая является основной причиной потери вкуса. Кроме того, появление холодильного оборудования позволило варить светлое пиво в летние месяцы.
Экономическое значение
В индустрии напитков по всему миру занято несколько миллионов человек, и каждый вид напитков приносит миллиарды долларов дохода каждый год. Действительно, в некоторых небольших развивающихся странах производство кофе является основной опорой всей экономики.
Характеристики рабочей силы
Хотя ингредиенты и производство напитков различаются, в целом характеристики тех, кто занят в этой отрасли, имеют много общего. В процессе сбора сырья, будь то кофейные зерна, ячмень, хмель или виноград, задействованы малообеспеченные, неквалифицированные лица или семьи. Урожай не только является их основным источником дохода, но и определяет большую часть их культуры и образа жизни.
Напротив, обработка продукта включает автоматизированные и механизированные операции, обычно с использованием полуквалифицированной рабочей силы. В производственных помещениях и складских помещениях некоторые из распространенных рабочих мест включают оператора упаковочной и фасовочной машины, оператора вилочного погрузчика, механика и разнорабочего. Обучение для этих должностей завершается на месте с подробным инструктажем на рабочем месте. По мере развития технологий и автоматизации количество рабочей силы уменьшается, и техническая подготовка становится все более важной. Этот полуквалифицированный производственный персонал обычно поддерживается высококвалифицированной технической группой, состоящей из инженеров-технологов, руководителей производства, бухгалтеров и специалистов по обеспечению качества / безопасности пищевых продуктов.
Индустрия напитков по большей части распространяет свою продукцию среди оптовиков, используя обычных перевозчиков. Однако производители безалкогольных напитков обычно нанимают водителей для доставки своей продукции непосредственно отдельным розничным продавцам. Эти водители-продавцы составляют примерно одну седьмую часть работников индустрии безалкогольных напитков.
Более заботливая о здоровье атмосфера в Европе и Северной Америке в 1990-х годах привела к тому, что рынок алкогольных напитков стал стабильным, а спрос сместился в сторону безалкогольных напитков. Однако как алкогольные, так и безалкогольные напитки значительно расширяются в развивающихся странах Азии, Южной Америки и, в некоторой степени, Африки. Из-за этого расширения создается множество местных рабочих мест для удовлетворения потребностей производства и распределения.