Общий обзор казино

Кофе как напиток появился в Европе в шестнадцатом веке, сначала в Германии, а затем в следующем столетии по всему европейскому континенту, особенно во Франции и Голландии. После этого он распространился по всему миру.

Поскольку кофе не сохраняет свой характерный запах и вкус долго, после обжарки и помола, везде, где кофе потребляется, стали необходимы промышленные предприятия для обжарки и помола кофе. Заведения обычно представляют собой небольшие или средние заводы, но существуют и крупные заводы, в основном для производства обычного, а также растворимого (растворимого) кофе.

Трудно оценить количество рабочих, занятых в кофейной промышленности. Некоторые из более мелких заводов не ведут реестров, и цифры не совсем надежны. Учитывая общее потребление около 100 миллионов 60-килограммовых мешков кофе в 1995 году, мировая торговля кофе составляет около 50 миллионов долларов США. В таблице 1 перечислены избранные страны-импортеры кофе, что дает представление о нынешнем мировом потреблении.

Таблица 1. Отдельные импортеры кофе (в тоннах).

Источник: ФАО, 1992 г.

Производство кофе является относительно простым процессом, включающим процессы очистки, обжарки, помола и упаковки, как показано на рис. 1. Однако современные технологии привели к созданию сложных процессов, увеличивающих скорость производства и требующих лабораторий для проверки качества кофе. продукт.

Рисунок 1. Технологическая схема производства кофе.

Кофейные зерна поступают на фабрики в мешках по 60 кг, которые выгружаются механическим или ручным способом. В последнем случае обычно двое рабочих держат сумку и надевают ее на голову другого рабочего. Этот рабочий будет нести сумку для хранения. Даже когда транспортировка осуществляется на конвейерных лентах, требуются определенные физические усилия с высоким потреблением энергии.

Использование растворимого кофе неуклонно растет, достигнув примерно 20% мирового потребления. Растворимый кофе получают с помощью сложного процесса, при котором струи горячего воздуха обдувают кофейные экстракты с последующим выпариванием, охлаждением и лиофилизацией (сублимационная сушка), детали которого варьируются от одной фабрики к другой. При производстве кофе без кофеина, который составляет более 10% потребления в США и Европе, на некоторых заводах до сих пор используются хлорированные растворители (например, метиленхлорид), которые удаляются струей водяного пара.

Потенциальные риски и последствия для здоровья

Чтобы начать обработку кофе, пакеты открываются маленьким ножом, и зерна выбрасываются в мусорное ведро для очистки. В рабочей зоне шумно, и большое количество остаточных твердых частиц остается во взвешенном состоянии, выбрасываемом из очистительной машины.

Обжаривание подвергает рабочих риску ожогов и температурного дискомфорта. Смешивание или смешивание зерен выполняется автоматически, как и помол, в местах, которые могут быть недостаточно освещены из-за помех от взвешенной кофейной пыли. Грязь может накапливаться, уровень шума может быть высоким, а механизация требует работы на высокой скорости.

После измельчения мешки из разных материалов и размеров наполняются, а затем упаковываются, как правило, в картонные коробки. При выполнении вручную эти операции требуют высокоскоростных повторяющихся движений кистей и рук. Картонные коробки транспортируются в места хранения, а затем в конечный пункт назначения.

Сильный запах, характерный для кофейной промышленности, может беспокоить рабочих внутри заводов, а также окружающее население. Значение этой проблемы как потенциального риска для здоровья до сих пор не выяснено. Запах кофе обусловлен смесью разных продуктов; продолжаются исследования по выявлению индивидуальных эффектов этих химических веществ. Известно, что некоторые компоненты кофейной пыли и некоторые вещества, вызывающие запах, являются аллергенами.

Потенциальные риски на заводах по производству растворимого кофе аналогичны рискам при обычном производстве кофе; кроме того, существуют риски из-за горячего пара и взрывов котлов. При удалении кофеина, даже если оно выполняется автоматически, может присутствовать риск воздействия растворителя.

Другие потенциальные риски, которые могут повлиять на здоровье работников, аналогичны тем, которые встречаются в пищевой промышленности в целом. Риск несчастных случаев возникает из-за порезов ножами, используемыми для вскрытия мешков, ожогов при обжаривании и раздавливании во время операций измельчения, особенно в старых машинах без автоматической защиты машины. Существует опасность пожара и взрыва из-за большого количества пыли, небезопасной электропроводки и газа, используемого для обогрева жаровен.

В кофейной промышленности можно обнаружить несколько опасностей, в том числе, среди прочего: потерю слуха из-за чрезмерного шума, термический стресс во время обжаривания, отравление пестицидами и нарушения опорно-двигательного аппарата, особенно затрагивающие спину рабочих, которые поднимают и переносят тяжелые сумки.

Аллергические расстройства, поражающие глаза, кожу или дыхательную систему, могут возникать на любом участке кофейного растения. Именно кофейная пыль вызывает бронхит с нарушением функции легких; ринит и конъюнктивит также вызывают беспокойство (Sekimpi et al., 1996). Аллергические реакции на загрязнители мешков, которые ранее использовались для других материалов, таких как семена клещевины, также имели место (Romano et al. 1995).

Нарушения повторяющихся движений могут возникать в результате высокоскоростных движений при упаковке, особенно когда рабочие не предупреждены о риске.

В менее развитых странах последствия профессиональных рисков могут проявляться рано, поскольку условия труда могут быть неадекватными, и, кроме того, другие социальные факторы и факторы общественного здравоохранения могут способствовать возникновению заболеваний. К таким факторам относятся: низкая заработная плата, неадекватное медицинское обслуживание и социальное обеспечение, ненадлежащее жилье и санитария, низкий уровень образования, неграмотность, эндемические заболевания и недоедание.

Предупредительные меры

Охрана машин, общая вентиляция и местные вытяжные системы, снижение шума, уборка и уборка, снижение веса мешков, заменители растворителей, используемых при экстракции кофеина, периодический осмотр и профилактическое обслуживание котлов являются примерами превентивных мер, которые необходимы для обеспечения надлежащих уровней промышленной безопасности. гигиена и безопасность. Интенсивность запаха может быть уменьшена за счет модификации процедур обжаривания. Организация работы может быть изменена таким образом, чтобы избежать повторяющихся двигательных нарушений, путем изменения рабочего положения и ритма, а также введения систематических перерывов и регулярных упражнений, среди прочего.

Периодический медицинский осмотр должен подчеркивать воздействие гербицидов и пестицидов, заболевания позвоночника и ранние признаки повторяющихся движений. Скретч-тесты с использованием экстрактов кофейных зерен, даже если они не считаются полностью надежными, могут быть полезны для выявления гиперчувствительных людей. Функциональные тесты легких могут помочь в ранней диагностике обструктивных респираторных заболеваний.

Санитарное просвещение является важным инструментом, позволяющим работникам выявлять риски для здоровья и их последствия, а также осознавать свое право на здоровую рабочую среду.

Требуются действия правительства посредством законодательства и правоприменения; необходимо участие работодателей в обеспечении и поддержании надлежащих условий труда.

Назад