Вторник, 29 Март 2011 18: 58

Воздействие на здоровье и модели заболеваний

Оценить этот пункт
(2 голосов)

Последствия для здоровья, обнаруженные при переработке пищевых продуктов, аналогичны последствиям для других производственных операций. Респираторные заболевания, кожные заболевания и контактная аллергия, нарушение слуха и заболевания опорно-двигательного аппарата являются одними из наиболее распространенных профессиональных заболеваний в пищевой промышленности и производстве напитков (Tomoda 1993; BLS 1991; Caisse nationale d'assurance maladie des travailleurs salariés 1990). Экстремальные температуры также вызывают беспокойство. В таблице 1 представлены рейтинги трех наиболее распространенных профессиональных заболеваний в этой отрасли в отдельных странах.

Таблица 1. Наиболее распространенные профессиональные заболевания в пищевой промышленности и производстве напитков в отдельных странах

Страна

Год

Профессиональные заболевания

     
   

Наиболее общий

Второй по распространенности

Третий по распространенности

Другое

Austria

1989

Бронхит, астма

нарушения слуха

Кожные заболевания

Инфекции, передаваемые животными

Бельгия (еда)

1988

Заболевания, вызванные вдыханием веществ

Заболевания, вызванные физическими агентами

Кожные заболевания

Инфекции или паразиты от животных

Бельгия (напиток)

1988

Заболевания, вызванные физическими агентами

Заболевания, вызванные химическими агентами

Заболевания, вызванные вдыханием веществ

Колумбия

1989

нарушения слуха

Дыхательные расстройства (астма)

Скелетно-мышечные нарушения

Кожные заболевания

Чехословакия

1988

Респираторные расстройства

Скелетно-мышечные нарушения

Расстройства пищеварения

Нарушения кровообращения, кожные заболевания

Дания

1988

Нарушения физической координации

Кожные заболевания

нарушения слуха

Инфекции, аллергии

Франция

1988

Астма и другие респираторные заболевания

Напряжение в различных частях тела (колени, локти)

Септицемия (заражение крови) и другие инфекции

нарушения слуха

Польша

1989

Респираторные расстройства

Кожные заболевания

Инфекции

нарушения слуха

Швеция

1989

Скелетно-мышечные нарушения

Аллергии (контакт с химическими агентами)

нарушения слуха

Инфекции

США

1989

Расстройства, связанные с повторной травмой

Кожные заболевания

Заболевания, вызванные физическими агентами

Респираторные состояния, связанные с токсическими агентами

Источник: Томода 1993.

Дыхательная система

Проблемы с дыханием в основном можно классифицировать как ринит, поражающий носовые ходы; бронхоспазм в крупных дыхательных путях; и пневмонит, который состоит из повреждения тонких структур легкого. Воздействие переносимой по воздуху пыли от различных пищевых продуктов, а также химических веществ может привести к эмфиземе и астме. Исследование, проведенное в Финляндии, выявило хронический ринит, распространенный среди работников скотобоен и полуфабрикатов (30%), работников фабрик и пекарен (26%) и работников пищевой промышленности (23%). Кроме того, от хронического кашля страдали работники пищевой промышленности (14%) и работники убойных цехов и предприятий по производству полуфабрикатов (11%). Возбудителем является мучная пыль у работников хлебопекарного производства, в то время как считается, что перепады температуры и различные виды пыли (пряности) вызывают заболевание в других отраслях.

Два исследования в бывшей Югославии выявили гораздо более высокую распространенность хронических респираторных симптомов, чем в контрольной группе. В исследовании работников специй наиболее распространенной жалобой (57.6%) была одышка или затрудненное дыхание, за которыми следовали катар носа (37.0%), синусит (27.2%), хронический кашель (22.8%) и хроническая мокрота и бронхит (19.6%). . Исследование рабочих, занимающихся переработкой продуктов животного происхождения, показало, что помимо ингредиентов, используемых для обработки продуктов животного происхождения, воздействие включало порошкообразный кориандр, чесночную пыль, пыль корицы, пыль красного перца и пыль других специй. Изученные некурящие показали значительно более высокую распространенность хронической мокроты и стеснения в груди. Курильщики имели значительно более высокую распространенность хронического кашля; также наблюдались хроническая мокрота, хронический бронхит и стеснение в груди. Частота острых респираторных симптомов, связанных с рабочим днем, была высокой для группы, подвергшейся воздействию, а дыхательная способность курильщиков была значительно ниже прогнозируемой. Таким образом, исследование пришло к выводу, что существует связь между воздействием пищевой пыли животных и развитием респираторных заболеваний.

Компенсация за производственный травматизм в Соединенном Королевстве признает профессиональную астму в результате обращения с ферментами, животными, зерном и мукой. Воздействие коричного альдегида из коры деревьев и двуокиси серы, отбеливающего агента и фумиганта, вызывает высокую распространенность астмы у рабочих, занимающихся корицей в Шри-Ланке. Воздействие пыли на рабочих, занимающихся чисткой коры, минимально, но рабочие в магазинах местных покупателей подвергаются воздействию высоких уровней пыли и двуокиси серы. Исследование показало, что 35 из 40 рабочих коричных предприятий жаловались на хронический кашель (37.5%) или страдали астмой (22.5%). Другие отклонения включали потерю веса (65%), раздражение кожи (50%), выпадение волос (37.5%), раздражение глаз (22.5%) и сыпь (12.5%). Среди рабочих, которые работают при таких же высоких концентрациях переносимой по воздуху пыли растительного происхождения, астма наиболее высока у рабочих, занимающихся корицей (22.5% по сравнению с 6.4% у рабочих, занимающихся сбором чая, и 2.5% у рабочих, работающих с капком). Считается, что курение напрямую не связано с кашлем, поскольку аналогичные симптомы наблюдались у 8 некурящих женщин и 5 мужчин, выкуривающих около 7 сигарет в день. Раздражение слизистой оболочки дыхательных путей коричной пылью вызывает кашель.

В других исследованиях изучалась взаимосвязь между респираторными заболеваниями и аллергенами и антигенами, содержащимися в пищевых продуктах, таких как яичный белок и морепродукты. Хотя никакая конкретная пыль на рабочем месте не может быть связана с различными острыми и хроническими респираторными заболеваниями среди подвергшихся воздействию рабочих, результаты исследований указывают на сильную связь между расстройствами и рабочей средой.

Использование микробиологии уже давно является частью производства продуктов питания. В целом, большинство микроорганизмов, используемых в производстве продуктов питания и напитков, считаются безвредными. Вино, сыр, йогурт и кислое тесто используют микробный процесс для получения полезного продукта. В производстве белков и ферментов все чаще используют биотехнологические методы. Некоторые виды аспергилл и палочек продуцируют амилазы, которые превращают крахмал в сахар. Дрожжи превращают крахмал в ацетон. Триходермия и пеницилл вырабатывают целлюлазы, расщепляющие целлюлозу. В результате споры грибов и актиномицетов широко распространены в пищевой промышленности. Aspergillus и пеницилл часто присутствуют в воздухе в пекарнях. пеницилл также встречается на молочных и мясокомбинатах; при созревании сыров и колбас может быть обильный поверхностный рост. На этапах очистки перед продажей они рассеиваются в воздухе, и у рабочих может развиться аллергический альвеолит. Случаи профессиональной астмы связаны со многими из этих организмов, в то время как некоторые подозреваются в том, что они вызывают инфекцию или несут микотоксины. Ферменты трипсин, химотрипсин и протеаза связаны с гиперчувствительностью и респираторными заболеваниями, особенно среди лабораторных работников.

В дополнение к переносимым по воздуху частицам, происходящим от пищевых продуктов и микробных агентов, вдыхание опасных химических веществ, используемых в качестве реагентов, хладагентов, фумигантов и дезинфицирующих средств, может вызвать респираторные и другие расстройства. Эти вещества находятся в твердом, жидком или газообразном состоянии. Воздействие в установленных пределах или выше часто приводит к раздражению кожи или глаз и респираторным заболеваниям. Головные боли, слюноотделение, жжение в горле, потливость, тошнота и рвота являются симптомами интоксикации вследствие передозировки.

Аммиак — бесцветный газообразный хладагент, чистящее средство и фумигант для пищевых продуктов. Воздействие аммиака может привести к разъедающим ожогам или образованию волдырей на коже. Чрезмерное и длительное воздействие может вызвать бронхит и пневмонию.

Трихлорэтилен, гексан, бензол, монооксид углерода (CO), диоксид углерода (CO2) и поливинилхлорид (ПВХ) часто встречаются на предприятиях по производству продуктов питания и напитков. Трихлорэтилен и гексан используются для экстракции оливкового масла.

CO, бесцветный газ без запаха, трудно обнаружить. Воздействие происходит в плохо проветриваемых коптильнях или при работе в зернохранилищах, погребах для брожения вина или при хранении рыбы. Замораживание или охлаждение сухим льдом, CO2- замораживание туннелей и процессы горения подвергают рабочих воздействию CO2. Симптомы интоксикации при чрезмерном воздействии СО и СО2 включают головную боль, головокружение, сонливость, тошноту, рвоту и, в крайних случаях, даже смерть. Угарный газ также может усугубить сердечные и респираторные симптомы. Допустимые пределы воздействия, установленные несколькими правительствами, допускают в 100 раз большее воздействие CO.2 чем CO, чтобы вызвать тот же ответ.

ПВХ используется для упаковки и пищевых материалов. При нагревании пленки ПВХ продукты термического разложения вызывают раздражение глаз, носа и горла. Рабочие также сообщают о таких симптомах, как хрипы, боли в груди, затрудненное дыхание, тошнота, мышечные боли, озноб и лихорадка.

Гипохлориты, кислоты (фосфорная, азотная и серная), щелочи и четвертичные аммониевые соединения часто используются при влажной уборке. В микробиологических лабораториях используются соединения ртути и формальдегид (газ и раствор формалина). Для дезинфекции в лаборатории используются фенолы, гипохлориты и глутаровый альдегид. Раздражение и коррозия глаз, кожи и легких возникают при чрезмерном воздействии и контакте. Неправильное обращение может привести к выделению высокотоксичных веществ, таких как хлор и оксиды серы.

Национальный институт безопасности и гигиены труда (NIOSH) в США сообщил о проблемах с дыханием у рабочих во время мытья домашней птицы перехлорированной водой. Симптомы включали головные боли, боль в горле, стеснение в груди и затрудненное дыхание. Хлорамин является подозреваемым агентом. Хлоромины могут образовываться, когда обработанная аммиаком вода или котловая вода, обработанная амином, контактирует с растворами гипохлорита, используемыми в санитарии. Города добавляют аммиак в воду, чтобы предотвратить образование галометанов. Методы отбора проб воздуха для хлораминов недоступны. Уровни хлора и аммиака не являются прогностическими индикаторами воздействия, поскольку тестирование показало, что их уровни значительно ниже допустимых пределов.

Фумиганты предотвращают заражение при хранении и транспортировке пищевого сырья. Некоторые фумиганты включают безводный аммиак, фостоксин (фосфин) и бромистый метил. Короткая продолжительность этого процесса делает защиту органов дыхания экономически эффективной стратегией. При обращении с этими предметами следует соблюдать надлежащие методы защиты органов дыхания до тех пор, пока измерения воздуха в данной области не окажутся ниже применимых пределов.

Работодатели должны принять меры для оценки уровня токсического загрязнения на рабочем месте и обеспечить, чтобы уровни воздействия не превышали пределов, установленных в кодексах безопасности и гигиены труда. Уровни загрязнения следует часто измерять, особенно после изменений в методах обработки или используемых химикатах.

Технические средства контроля для сведения к минимуму риска интоксикации или инфекции имеют два подхода. Во-первых, исключить использование таких материалов или заменить их менее опасными материалами. Это может включать замену порошкообразного вещества жидкостью или суспензией. Во-вторых, контролировать воздействие за счет снижения уровня загрязнения воздуха. Проекты рабочих мест включают следующее: полное или частичное ограждение технологического процесса, подходящие системы вентиляции и ограниченный доступ (для сокращения незащищенного населения). Соответствующая система вентиляции играет важную роль в предотвращении распространения спор или аэрозолей по всему рабочему месту. Замена продувки оборудования сжатым воздухом на вакуумную или влажную очистку имеет решающее значение для сухих материалов, которые могут попасть в воздух во время очистки.

Административный контроль включает ротацию рабочих (для сокращения периода воздействия) и опасные работы вне смены/выходных (для сокращения подверженного воздействию населения). Средства индивидуальной защиты (СИЗ) являются наименее предпочтительным методом контроля воздействия из-за высоких затрат на техническое обслуживание, проблем с доступностью в развивающихся странах и того факта, что работник должен помнить о том, чтобы носить их.

Средства индивидуальной защиты состоят из защитных очков, лицевых щитков и респираторов для рабочих, смешивающих опасные химические вещества. Обучение рабочих использованию и ограничениям, а также установка оборудования должны проводиться для того, чтобы оборудование надлежащим образом служило своей цели. В зависимости от характера работы и уровня опасности надеваются разные типы респираторов (масок). Эти респираторы варьируются от простой полумаски для пыли и тумана, через химическую очистку воздуха различных типов масок до автономных дыхательных аппаратов (SCBA). Правильный выбор (с учетом опасности, прилегания к лицу и обслуживания) и обучение обеспечивают эффективность респиратора в снижении воздействия и частоты респираторных заболеваний.

Кожа

Проблемы с кожей, встречающиеся в пищевой промышленности и производстве напитков, включают кожные заболевания (дерматиты) и контактные аллергии (например, экзему). В связи с санитарными требованиями рабочие постоянно моют руки с мылом и пользуются аппаратами для окунания рук, содержащими растворы четвертичного аммония. Это постоянное смачивание рук может снизить содержание липидов в коже и привести к дерматиту. Дерматит – это воспаление кожи в результате контактного воздействия химических веществ и пищевых добавок. Работа с жирами и маслами может закупорить поры кожи и привести к симптомам, напоминающим акне. На эти первичные раздражители приходится 80% всех наблюдаемых профессиональных дерматитов.

Растет обеспокоенность тем, что рабочие могут стать высокочувствительными к микробным белкам и пептидам, образующимся в результате ферментации и экстракции, что может привести к экземе и другим аллергиям. Аллергия представляет собой реакцию гиперчувствительности любого типа, превышающую ту, которая обычно возникает в ответ на антигены (не свои) в окружающей среде. Аллергический контактный дерматит редко наблюдается до пятого или седьмого дня после начала воздействия. Сообщается также о гиперчувствительном профессиональном дерматите при работе с ферментами, такими как трипсин, химотрипсин и протеаза.

Хлорированные растворители (см. раздел «Дыхательная система» выше) стимулируют клетки эпидермиса к формированию своеобразных моделей роста. Эта кератиновая стимуляция может привести к образованию опухоли. Другие хлорсодержащие соединения, содержащиеся в мыле для антибактериальных целей, могут вызывать фотосенсибилизированный дерматит.

Уменьшение контакта с возбудителями является основным методом профилактики дерматита и контактной аллергии. Адекватная сушка пищевых продуктов перед помещением на хранение и хранение в чистоте может контролировать переносимые по воздуху споры. СИЗ, такие как перчатки, маски и униформа, защищают рабочих от прямого контакта и сводят к минимуму риск дерматита и других аллергий. Латексные материалы для перчаток могут вызывать аллергические кожные реакции, и их следует избегать. Надлежащее применение защитных кремов, где это разрешено, также может свести к минимуму контакт с раздражителем кожи.

Инфекционные и паразитарные заболевания животного происхождения являются профессиональными заболеваниями, наиболее характерными для предприятий пищевой промышленности. Заболевания наиболее распространены среди работников мясокомбинатов и молочных заводов в результате прямого контакта с зараженными животными. Сельскохозяйственные рабочие и другие лица также подвергаются риску из-за контакта с этими животными. Профилактика особенно сложна, поскольку животные могут не подавать явных признаков болезни. В таблице 2 перечислены типы зарегистрированных инфекций.

Таблица 2. Типы инфекций, зарегистрированных в пищевой промышленности и производстве напитков

Инфекции

Экспозиция

симптомы

бруцеллез (Бруцелла мелитензис)

Контакт с зараженным крупным рогатым скотом, козами и овцами (Северная и Центральная Европа и Северная Америка)

Постоянная и повторяющаяся лихорадка, головные боли, слабость, боли в суставах, ночная потливость и потеря аппетита; также может вызывать симптомы артрита, гриппа, астении и спондилита.

эризипелоид

Контакт открытых ран с зараженными свиньями и рыбой (Чехословакия)

Локализованное покраснение, раздражение, жжение, боль в зараженной области. Он может распространяться в кровоток и лимфатические узлы.

Лептоспироз

Прямой контакт с зараженными животными или их мочой

Головные боли, боли в мышцах, глазные инфекции, лихорадка, рвота и озноб; в более серьезных случаях поражение почек и печени, а также сердечно-сосудистые и неврологические осложнения

Эпидермикоз

Вызывается паразитирующим грибком на коже животных.

Эритема и волдыри кожи

Дематофития (стригущий лишай)

Грибковое заболевание при контакте с кожей и шерстью инфицированных животных

Локальное выпадение волос и небольшие корочки на коже головы

Токсоплазмоз

Контакт с инфицированными овцами, козами, крупным рогатым скотом, свиньями и домашней птицей

Острая стадия: лихорадка, боль в мышцах, боль в горле, головные боли, увеличение лимфатических узлов и увеличение селезенки. Хроническая инфекция приводит к развитию кист в мозге и мышечных клетках. Внутриутробная передача вызывает мертворождения и преждевременные роды. У доношенных детей могут быть дефекты мозга и сердца, и они могут умереть.

Папилломавирусный рак легкого

Регулярный контакт с живыми животными или мясом животных в сочетании с воздействием полициклических ароматических углеводородов и нитритов

Рак легких у мясников и работников скотобоен изучали в Англии, Уэльсе, Дании и Швеции.

 

Основополагающим принципом предупреждения заражения и распространения инфекционных и паразитарных заболеваний кожи является личная гигиена. Должны быть предусмотрены чистые умывальники, туалеты и душевые. Униформу, СИЗ и полотенца для рук необходимо часто стирать, а в некоторых случаях стерилизовать. Все раны должны быть простерилизованы и перевязаны, независимо от того, насколько они незначительны, и покрыты защитным снаряжением до заживления. Не менее важно поддерживать чистоту и здоровье на рабочем месте. Это включает в себя тщательную мойку всего оборудования и поверхностей, соприкасающихся с мясом животных, после каждого рабочего дня, контроль и уничтожение грызунов и недопущение на рабочее место собак, кошек и других животных.

Вакцинация животных и прививки рабочих — меры, принимаемые во многих странах для предотвращения инфекционных и паразитарных заболеваний. Раннее выявление и лечение заболеваний антибактериальными/антипаразитарными препаратами необходимо для их сдерживания и даже искоренения. Рабочие должны быть осмотрены, как только появятся какие-либо симптомы, такие как повторяющийся кашель, лихорадка, головные боли, боль в горле и кишечные расстройства. В любом случае работники должны проходить медицинские осмотры с установленной периодичностью, в том числе базовые осмотры перед трудоустройством и после поступления на работу. В некоторых странах власти должны быть уведомлены, когда при обследовании выявляется связанная с работой инфекция у работников.

Шум и слух

Нарушение слуха возникает в результате постоянного и длительного воздействия шума, превышающего установленный пороговый уровень. Это нарушение является неизлечимой болезнью, вызывающей коммуникативные расстройства, и вызывает стресс, если работа требует концентрации. В результате может ухудшиться психологическая и физиологическая работоспособность. Существует также связь между воздействием высокого уровня шума и аномальным артериальным давлением, сердцебиением, частотой/объемом дыхания, желудочными и кишечными спазмами и нервными расстройствами. Индивидуальная восприимчивость, продолжительность воздействия и частота шума плюс интенсивность являются факторами, определяющими риск воздействия.

Кодексы безопасности и здоровья различаются в зависимости от страны, но воздействие шума на рабочих обычно ограничивается уровнем от 85 до 90 дБА в течение 8 часов непрерывно, после чего следует 16-часовое время восстановления ниже 80 дБА. Средства защиты органов слуха должны быть доступны при уровне шума 85 дБА и необходимы для рабочих с подтвержденным поражением органов слуха и при 8-часовом воздействии уровня шума 90 дБА или выше. Рекомендуется проводить ежегодное аудиометрическое тестирование, а в некоторых странах оно требуется для этой подверженной воздействию группы населения. Измерения шума с помощью такого измерителя, как шумомер типа II Американского национального института стандартов (ANSI), следует проводить не реже одного раза в 2 года. Показания следует повторять всякий раз, когда изменения оборудования или процесса могут увеличить уровень окружающего шума.

Обеспечение того, чтобы уровни воздействия шума не были опасными, является основной стратегией борьбы с шумом. Надлежащая производственная практика (GMP) требует, чтобы устройства контроля и их открытые поверхности поддавались очистке, не содержали вредителей и имели необходимые разрешения для контакта с пищевыми продуктами или вспомогательного оборудования для производства продуктов питания. Принятые методы также зависят от наличия финансовых ресурсов, оборудования, материалов и обученного персонала. Одним из важнейших факторов снижения шума является конструкция рабочего места. Оборудование должно быть спроектировано с учетом низкого уровня шума и вибрации. Замена металлических деталей более мягкими материалами, такими как резина, может снизить уровень шума.

При покупке нового или сменного оборудования следует выбирать тип с низким уровнем шума. На воздушных клапанах и выхлопных трубах должны быть установлены глушители. Машины и процессы, производящие шум, должны быть ограждены, чтобы свести к минимуму количество рабочих, подвергающихся воздействию высоких уровней шума. Там, где это разрешено, должны быть установлены звуконепроницаемые перегородки и шумопоглощающие потолки. Снятие и очистка этих перегородок и потолочной плитки должны быть включены в расходы на техническое обслуживание. Оптимальным решением обычно является сочетание этих мер, адаптированных к потребностям каждого рабочего места.

Когда технические средства защиты невозможны или когда невозможно уменьшить шум ниже опасного уровня, следует использовать СИЗ для защиты ушей. Наличие защитного оборудования и осведомленность работников важны для предотвращения ухудшения слуха. В целом выбор затычек и наушников приведет к большему признанию и ношению.

Костно-мышечной системы

В данных за 1988–89 гг. также сообщалось о нарушениях опорно-двигательного аппарата (см. таблицу 1).]). Данные начала 1990-х годов свидетельствовали о том, что все больше и больше рабочих сообщают о профессиональных заболеваниях опорно-двигательного аппарата. Автоматизация производства и работа, темп которой регулируется машиной или конвейерной лентой, сегодня приходится большему числу работников пищевой промышленности, чем когда-либо прежде. Задачи на автоматизированных предприятиях, как правило, монотонны, и рабочие весь день выполняют одни и те же действия.

Исследование, проведенное в Финляндии, показало, что почти 40% участников опроса сообщили, что выполняют однообразную работу в течение всего дня. Из тех, кто выполняет повторяющуюся работу, 60% использовали руки, 37% использовали более одной части тела и 3% использовали ноги. Рабочие следующих профессиональных групп выполняют повторяющуюся работу в течение двух третей или более своего рабочего времени: 70% уборщиков; 67% работников скотобоен, полуфабрикатов и упаковщиков; 56% складских и транспортных рабочих; и 54% молочных рабочих.

Эргономические нагрузки возникают из-за того, что большинство пищевых продуктов имеют натуральное происхождение и не являются однородными. Обработка мяса требует от рабочих обработки туш разных размеров. С введением продажи птицы по частям в 1960-х годах больше птиц (40% по сравнению с менее чем 20%) было разделено на части. Рабочие должны сделать много надрезов, используя острые инструменты. Изменения в процедурах проверки Министерства сельского хозяйства США (USDA) теперь позволяют увеличить среднюю скорость линии с 56 до 90 голов в минуту. Операции по упаковке могут включать повторяющиеся движения рук и запястий для размещения готовых изделий неповрежденными в лотках или упаковках. Это особенно верно для новых продуктов, поскольку рынок может не оправдать больших объемов операций. Специальные акции, в том числе рецепты и купоны, могут потребовать, чтобы предмет был вложен в упаковку вручную. Упаковка ингредиентов и планировка рабочего места могут потребовать выхода за пределы действия, рекомендованные агентствами по гигиене труда.

Повторяющиеся растяжения (RSI) включают воспаление сухожилия (тендинит) и воспаление сухожильного влагалища (теносиновит). Они распространены среди рабочих, чья работа требует повторяющихся движений рук, например, у мясников. Задания, которые постоянно сочетают сгибание запястья с хватательными, сжимающими и скручивающими движениями, могут вызвать синдром запястного канала (CTS). CTS, характеризующийся покалыванием в большом и первых трех указательных пальцах, вызван воспалением в лучезапястном суставе, создающим давление на нервную систему в запястье. Ошибочный диагноз CTS как артрита может привести к постоянному онемению и сильной боли в руках, локтях и плечах.

Вибрационные расстройства также сопровождают повышенный уровень механизации. Работники пищевой промышленности не являются исключением, хотя проблема может быть не такой серьезной, как в некоторых других отраслях. Работники пищевой промышленности, использующие такие машины, как ленточные пилы, миксеры и куттеры, подвергаются воздействию вибрации. Низкие температуры также увеличивают вероятность вибрационных нарушений пальцев рук. Пять процентов участников финского исследования, о котором говорилось выше, подвергались воздействию довольно высокого уровня вибрации, а 9 процентов подвергались воздействию определенной степени вибрации.

Чрезмерное воздействие вибрации приводит, среди прочего, к нарушениям опорно-двигательного аппарата в запястьях, локтях и плечах. Тип и степень беспорядка зависят от типа машины, ее использования и уровня колебаний. Высокие уровни воздействия могут привести к росту выпуклости на кости или постепенному разрушению кости в суставе, что приводит к сильной боли и/или ограничению подвижности.

Ротация работников с целью избежать повторяющихся движений может снизить риск за счет распределения критической задачи между членами команды. Командная работа путем чередования задач или работы двух человек с неудобными/тяжелыми мешками с ингредиентами может снизить нагрузку на одного работника при обработке материалов. Уход за инструментом, особенно заточка ножей, также играет важную роль. Эргономичная команда менеджеров и производственных рабочих может наилучшим образом решать эти проблемы по мере их возникновения.

Инженерные средства контроля сосредоточены на уменьшении или устранении трех основных причин проблем с опорно-двигательным аппаратом: силы, положения и повторения. Рабочее место должно быть проанализировано для определения необходимых изменений, включая дизайн рабочего места (в пользу регулируемости), методы работы, автоматизацию задач/механические вспомогательные средства и эргономически безопасные ручные инструменты.

Рабочие, использующие ножи, должны пройти соответствующее обучение по поддержанию остроты ножа, чтобы свести к минимуму силу. Кроме того, заводы должны иметь соответствующие приспособления для заточки ножей и избегать резки замороженного мяса. Обучение побуждает работников понимать причины и меры профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата. Это усиливает потребность в правильном использовании инструментов и машин, предназначенных для выполнения задачи. Он также должен поощрять работников сообщать о медицинских симптомах как можно скорее. Устранение более инвазивных медицинских вмешательств путем ограничения обязанностей и другой консервативной терапии является эффективным лечением этих нарушений.

Жара и холод

В зоне работы с пищевыми продуктами существуют экстремальные температуры. Люди должны работать в морозильных камерах при температуре –18 °C и ниже. Одежда для заморозки помогает защитить работника от холода, но должны быть обеспечены теплые комнаты отдыха с доступом к теплым жидкостям. На мясоперерабатывающих предприятиях должна поддерживаться температура от 7 до 10 °C. Это ниже зоны комфорта, и работникам может потребоваться носить дополнительные слои одежды.

Духовки и пароварки имеют лучистое и влажное тепло. Тепловой стресс может возникать во время смены сезонов и периодов сильной жары. Обильное питье и соление пищи могут облегчить симптомы до тех пор, пока работник не акклиматизируется, обычно через 5–10 дней. Солевые таблетки не рекомендуются из-за осложнений гипертонии или желудочно-кишечных расстройств.

 

Назад

Читать 3452 раз Последнее изменение Среда, 03 августа 2011 г., 19:51

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: МОТ не несет ответственности за контент, представленный на этом веб-портале, который представлен на каком-либо языке, кроме английского, который является языком, используемым для первоначального производства и рецензирования оригинального контента. Некоторые статистические данные не обновлялись с тех пор. выпуск 4-го издания Энциклопедии (1998 г.)».

Содержание:

Рекомендации пищевой промышленности

Бюро статистики труда (BLS). 1991. Профессиональные травмы и заболевания в США по отраслям, 1989. Вашингтон, округ Колумбия: BLS.

Caisse Nationale d'Assurance maladie des travailleurs salariés. 1990. Национальная статистика несчастных случаев на производстве. Париж: Caisse Nationale d'assurance maladie des Travailleurs Salariés.

Хетрик, Р.Л. 1994. Почему увеличилась занятость на птицеперерабатывающих предприятиях? Ежемесячный обзор труда 117 (6): 31.

Линдер, М. 1996. Я дал своему работодателю курицу без костей: совместная ответственность государства и фирмы за производственные травмы, связанные с превышением скорости на линии. Обзор закона Case Western Reserve 46:90.

Мерло, Калифорния и В.В. Роуз. 1992. Альтернативные методы удаления/использования органических побочных продуктов — из литературы». В материалах конференции по окружающей среде пищевой промышленности 1992 года. Атланта, Джорджия: Технологический исследовательский институт Джорджии.

Национальный институт охраны труда и здоровья (NIOSH). 1990. Отчет об оценке опасности для здоровья: Perdue Farms, Inc. HETA 89-307-2009. Цинциннати, Огайо: NIOSH.

Сандерсон, В.Т., Вебер и Эхт. 1995. Отчеты о клинических случаях: эпидемическое раздражение глаз и верхних дыхательных путей на птицеперерабатывающих предприятиях. Appl Occup Environ Hyg 10(1): 43-49.

Томода, С. 1993. Безопасность и гигиена труда в пищевой промышленности и производстве напитков. Рабочий документ по программе секторальной деятельности. Женева: МОТ.