Обзор

Люди зависят от животных в плане еды и связанных с ними побочных продуктов, работы и множества других целей (см. таблицу 1). Чтобы удовлетворить эти потребности, они одомашнили или держат в неволе виды млекопитающих, птиц, рептилий, рыб и членистоногих. Эти животные стали известны как скот, и их воспитание имеет последствия для безопасности и гигиены труда. Этот общий профиль отрасли включает ее эволюцию и структуру, экономическое значение различных товаров животноводства, а также региональные характеристики отрасли и рабочей силы. Статьи в этой главе организованы по профессиональным процессам, секторам животноводства и последствиям выращивания скота.

Таблица 1. Использование в животноводстве

Источники: ДеФолиарт, 1992 г.; Гиллеспи 1997; ФАО, 1995 год; О'Тул 1995; Таннахил 1973; USDA 1996a, 1996b.

Эволюция и структура отрасли

Животноводство эволюционировало за последние 12,000 9,000 лет путем отбора человеческими сообществами и адаптации к новым условиям. Историки считают, что козы и овцы были первыми видами животных, одомашненных для использования человеком. Затем, около 8,000 лет назад, люди приручили свинью. Корова была последним крупным пищевым животным, которое люди приручили около 1973 лет назад в Турции или Македонии. Вероятно, только после одомашнивания крупного рогатого скота молоко стало полезным пищевым продуктом. Также использовалось козье, овечье, оленье и верблюжье молоко. Жители долины Инда одомашнили индийскую курицу джунглей в первую очередь из-за ее яйценоскости, которая стала мировой курицей, источником яиц и мяса. Мексиканцы приручили индейку (Tannahill XNUMX).

Люди использовали в пищу несколько других видов млекопитающих и птиц, а также виды амфибий и рыб и различных членистоногих. Насекомые всегда были важным источником белка, и сегодня они являются частью рациона человека, главным образом в незападных культурах мира (DeFoliart 1992). Мед от медоносной пчелы был ранней пищей; Выкуривание пчел из гнезд для сбора меда было известно в Египте еще 5,000 лет назад. Рыболовство также является древним занятием, используемым для производства продуктов питания, но поскольку рыбаки истощают дикие рыбные запасы, аквакультура с начала 1980-х годов стала самым быстрорастущим источником производства рыбы, на долю которого приходится около 14% от общего текущего производства рыбы (Platt 1995).

Люди также одомашнили многих млекопитающих для использования в качестве тягловых, включая лошадь, осла, слона, собаку, буйвола, верблюда и северного оленя. Первым животным, использовавшимся в качестве тягловой силы, возможно, за исключением собаки, была, вероятно, коза, которая могла очищать кусты от листьев для возделывания земли, щипая траву. Историки считают, что азиаты приручили азиатского волка, который должен был стать собакой, 13,000 1973 лет назад. Собака оказалась полезной для охотника благодаря своей скорости, слуху и обонянию, а овчарка помогла в раннем приручении овец (Tannahill 4,000). Люди степных земель Евразии приручили лошадь около 1996 лет назад. Использование его для работы (тяги) стимулировалось изобретением подковы, хомутов и кормления овсом. Хотя тягловая сила по-прежнему важна в большинстве стран мира, фермеры вытесняют тягловых животных машинами по мере того, как сельское хозяйство и транспорт становятся все более механизированными. Некоторые млекопитающие, такие как кошка, используются для борьбы с грызунами (Caras XNUMX).

Структуру современного животноводства можно определить по товарам, продуктам животноводства, поступающим на рынок. Таблица 2 показывает ряд этих товаров и мировое производство или потребление этих продуктов.

Таблица 2. Международное животноводство (1,000 тонн)

Источники: ФАО, 1995 г.; USDA 1996a, 1996b.

Экономическое значение

Рост населения мира и увеличение потребления на душу населения увеличили глобальный спрос на мясо и рыбу, результаты которого показаны на рисунке 1. Мировое производство мяса почти утроилось в период с 1960 по 1994 год. 21 кг в год. Из-за ограниченности доступных пастбищных угодий производство говядины в 33 году стабилизировалось. В результате животные, которые более эффективно превращают фуражное зерно в мясо, такие как свиньи и куры, получили конкурентное преимущество. Производство свинины и птицы резко контрастирует с производством говядины. Свинина обогнала говядину по мировому производству в конце 1990-х годов. Птица скоро может превысить производство говядины. Производство баранины остается низким и не меняется (USDA 1970a). Дойные коровы во всем мире медленно снижались, в то время как производство молока увеличивалось из-за увеличения производства на одну корову (USDA 1996b).

Рисунок 1. Мировое производство мяса и рыбы

Производство продукции аквакультуры ежегодно увеличивалось на 9.1% с 1984 по 1992 год. Производство продукции аквакультуры во всем мире увеличилось с 14 миллионов тонн в 1991 году до 16 миллионов тонн в 1992 году, при этом Азия обеспечивала 84% мирового производства (Platt 1995). Насекомые богаты витаминами, минералами и энергией и обеспечивают от 5% до 10% животного белка для многих людей. Они также становятся жизненно важным источником белка во время голода (DeFoliart 1992).

Региональные характеристики промышленности и рабочей силы

Трудно отделить рабочую силу, занятую животноводством, от других видов сельскохозяйственной деятельности. В пастбищной деятельности, например, в большей части Африки, и производстве тяжелых товаров, например в Соединенных Штатах, больше различий между животноводством и растениеводством. Однако многие агро-скотоводческие и агрономические предприятия объединяют их. В большей части мира тягловые животные по-прежнему широко используются в растениеводстве. Более того, животноводство и птица зависят от кормов и фуража, получаемых при выращивании сельскохозяйственных культур, и эти операции обычно интегрированы. Основным видом аквакультуры в мире является растительноядный карп. Производство насекомых также напрямую связано с производством сельскохозяйственных культур. Тутовый шелкопряд питается исключительно листьями тутового дерева; медоносные пчелы зависят от цветочного нектара; растения зависят от них в опылении; и люди собирают съедобные личинки из различных культур. Население мира в 1994 г. составляло 5,623,500,000 2,735,021,000 49 2 человек, а в сельском хозяйстве было занято 85 XNUMX XNUMX XNUMX человек (XNUMX% населения) (см. рис. XNUMX). Наибольший вклад в эту рабочую силу приходится на Азию, где XNUMX% сельскохозяйственного населения разводят тягловых животных. Далее следуют региональные характеристики, связанные с животноводством.

Рисунок 2. Население, занятое в сельском хозяйстве, по регионам мира, 1994 г.

К югу от Сахары

Животноводство практикуется в странах Африки к югу от Сахары уже более 5,000 лет. Кочевое разведение раннего скота привело к появлению видов, которые переносят плохое питание, инфекционные заболевания и длительные миграции. Около 65% этого региона, большая часть которого находится в пустынных районах, подходят только для разведения скота. В 1994 г. 65 % из примерно 539 миллионов человек в странах Африки к югу от Сахары зависели от доходов от сельского хозяйства по сравнению с 76 % в 1975 г. Хотя с середины 1980-х годов ее значение возросло, аквакультура мало способствовала снабжению продовольствием этого региона. . Аквакультура в этом регионе основана на прудовом выращивании тилапии, а экспортные предприятия пытались выращивать морских креветок. Ожидается, что экспортная отрасль аквакультуры в этом регионе будет расти, поскольку ожидается увеличение азиатского спроса на рыбу, который будет подпитываться азиатскими инвестициями и технологиями, привлекаемыми в регион благоприятным климатом и африканской рабочей силой.

Азиатско-Тихоокеанский регион

В Азиатско-Тихоокеанском регионе почти 76% сельскохозяйственного населения мира проживает на 30% пахотных земель мира. Около 85% фермеров используют крупный рогатый скот (быков) и буйволов для возделывания и обмолота сельскохозяйственных культур.

Животноводство в этом регионе осуществляется в основном небольшими предприятиями, но и крупные коммерческие фермы начинают свою деятельность вблизи городских центров. В сельской местности миллионы людей зависят от скота в плане мяса, молока, яиц, шкур и шкур, тягловой силы и шерсти. Китай превосходит остальной мир с 400 миллионами свиней; в остальной части мира насчитывается в общей сложности 340 миллионов свиней. На Индию приходится более четверти поголовья крупного рогатого скота и буйволов во всем мире, но из-за религиозной политики, ограничивающей убой крупного рогатого скота, доля Индии в мировых поставках говядины составляет менее 1%. Производство молока является частью традиционного сельского хозяйства во многих странах этого региона. Рыба является частым ингредиентом в рационе большинства людей в этом регионе. На Азию приходится 84% мирового производства продукции аквакультуры. Один только Китай производит почти половину мирового производства, имея 6,856,000 XNUMX XNUMX тонн. Ожидается, что спрос на рыбу будет быстро расти, и ожидается, что аквакультура удовлетворит этот спрос.

Европа

В этом регионе с населением 802 миллиона человек 10.8% были заняты в сельском хозяйстве в 1994 г., что значительно снизилось с 16.8% в 1975 г. Это снижение привело к росту урбанизации и механизации. Большая часть этих пахотных земель находится во влажном и прохладном северном климате и способствует выращиванию пастбищ для скота. В результате большая часть животноводства находится в северной части этого региона. В 8.5 г. на долю Европы приходилось 1992% мирового производства продукции аквакультуры. Аквакультура сосредоточена на относительно ценных видах рыб (288,500 685,500 тонн) и моллюсков (XNUMX XNUMX тонн).

Латинской Америке и Карибском бассейне,

Регион Латинской Америки и Карибского бассейна во многом отличается от других регионов. Большие участки земли еще предстоит эксплуатировать, в регионе большая популяция домашних животных, и большая часть сельского хозяйства используется как крупные предприятия. Животноводство составляет около одной трети сельскохозяйственного производства, которое составляет значительную часть валового внутреннего продукта. Мясо мясного скота составляет наибольшую долю и составляет 20% мирового производства. Большинство видов скота были импортированы. Среди тех местных видов, которые были одомашнены, морские свинки, собаки, ламы, альпаки, мускусные утки, индейки и черные куры. В 2.3 году на долю этого региона приходилось всего 1992% мирового производства продукции аквакультуры.

Ближний Восток

В настоящее время 31% населения Ближнего Востока занято в сельском хозяйстве. Из-за нехватки осадков в этом регионе единственным сельскохозяйственным использованием 62% этой площади является выпас скота. Большинство основных видов домашнего скота были одомашнены в этом регионе (козы, овцы, свиньи и крупный рогатый скот) в месте слияния рек Тигр и Евфрат. Позднее в Северной Африке были одомашнены водяные буйволы, верблюды-верблюды и ослы. Некоторые системы животноводства, существовавшие в древние времена, существуют и сегодня. Это системы жизнеобеспечения в арабском племенном обществе, в которых стада и отары сезонно перемещаются на большие расстояния в поисках корма и воды. Интенсивные системы земледелия используются в более развитых странах.

Северная Америка

Хотя сельское хозяйство является основным видом экономической деятельности в Канаде и Соединенных Штатах, доля населения, занятого в сельском хозяйстве, составляет менее 2.5%. С 1950-х годов сельское хозяйство стало более интенсивным, что привело к меньшему количеству, но более крупных ферм. Животноводство и продукты животноводства составляют основную часть рациона населения, обеспечивая 40% общей пищевой энергии. Животноводство в этом регионе было очень динамичным. Интродуцированные животные были скрещены с местными животными для создания новых пород. Потребительский спрос на более постное мясо и яйца с меньшим содержанием холестерина оказывает влияние на селекционную политику. Лошади широко использовались на рубеже девятнадцатого века, но их количество сократилось из-за механизации. В настоящее время они используются в индустрии скаковых лошадей или для отдыха. Соединенные Штаты импортировали около 700 видов насекомых для борьбы с более чем 50 вредителями. Аквакультура в этом регионе растет, и в 3.7 году на ее долю приходилось 1992% мирового производства продукции аквакультуры (ФАО, 1995; Шерф, 1995).

Вопросы окружающей среды и общественного здравоохранения

Профессиональные вредности при выращивании скота могут привести к травмам, астме или зоонозным инфекциям. Кроме того, животноводство создает ряд проблем для окружающей среды и здоровья населения. Одной из проблем является влияние отходов животноводства на окружающую среду. Другие проблемы включают потерю биологического разнообразия, риски, связанные с ввозом животных и продуктов, а также безопасность пищевых продуктов.

Загрязнение воды и воздуха

Отходы животноводства представляют собой потенциальные экологические последствия загрязнения воды и воздуха. Исходя из годовых коэффициентов сброса в США, показанных в таблице 3, в 14.3 г. основные породы домашнего скота сбрасывали в общей сложности 1994 миллиарда тонн фекалий и мочи во всем мире. Из этого общего количества крупный рогатый скот (молочный и мясной) сбрасывал 87%; свиньи, 9%; куры и индейки — 3% (Meadows 1995). Из-за высокого ежегодного коэффициента сброса 9.76 тонн фекалий и мочи на животное, крупный рогатый скот является источником наибольшего количества отходов среди этих видов скота во всех шести регионах мира Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), начиная с 82% в обеих странах Европы. и Азии до 96% в странах Африки к югу от Сахары.

Таблица 3. Ежегодное производство фекалий и мочи домашнего скота в США

Источник: Медоуз, 1995 г.

В Соединенных Штатах фермеры, специализирующиеся на животноводстве, не занимаются растениеводством, как это было в прошлом. В результате отходы животноводства больше не используются систематически на посевных площадях в качестве удобрения. Еще одной проблемой современного животноводства является высокая концентрация животных на небольших территориях, таких как закрытые помещения или откормочные площадки. Крупные предприятия могут содержать от 50,000 100,000 до 10,000 400,000 голов крупного рогатого скота, XNUMX XNUMX свиней или XNUMX XNUMX кур на территории. Кроме того, эти операции, как правило, сосредоточены вблизи перерабатывающих заводов, чтобы сократить расстояние транспортировки животных до заводов.

Несколько экологических проблем являются результатом концентрированных операций. К этим проблемам относятся разливы в лагуне, хронические просачивания и стоки, а также воздействие на здоровье человека, передающееся по воздуху. Попадание нитратов в грунтовые воды и стоки с полей и откормочных площадок являются основными факторами загрязнения воды. Более широкое использование откормочных площадок приводит к концентрации навоза животных и большему риску загрязнения грунтовых вод. Отходы крупного рогатого скота и свиноводства обычно собираются в лагунах, которые представляют собой большие неглубокие ямы, вырытые в земле. Конструкция лагуны зависит от оседания твердых частиц на дно, где они анаэробно перевариваются, а излишки жидкости контролируются путем распыления их на близлежащие поля до того, как они переполнятся (Meadows 1995).

Биоразлагаемые отходы животноводства также выделяют пахучие газы, которые содержат до 60 соединений. Эти соединения включают аммиак и амины, сульфиды, летучие жирные кислоты, спирты, альдегиды, меркаптаны, сложные эфиры и карбонилы (Sweeten 1995). Когда люди чувствуют запахи от концентрированных животноводческих операций, они могут испытывать тошноту, головные боли, проблемы с дыханием, нарушение сна, потерю аппетита и раздражение глаз, ушей и горла.

Менее понятны неблагоприятные последствия отходов животноводства при глобальном потеплении и атмосферных осадках. Его вклад в глобальное потепление заключается в образовании парниковых газов, углекислого газа и метана. Навоз домашнего скота может способствовать осаждению азота из-за выброса аммиака из отстойников в атмосферу. Атмосферный азот снова входит в гидрологический цикл через дожди и попадает в ручьи, реки, озера и прибрежные воды. Азот в воде способствует усиленному цветению водорослей, что снижает доступность кислорода для рыб.

Две модификации животноводства предлагают решения некоторых проблем загрязнения. Это меньшее содержание животных и улучшенные системы обработки отходов.

Разнообразие животных

Возможность быстрой потери генов, видов и мест обитания угрожает приспособляемости и качествам различных животных, которые являются или могли бы быть полезными. Международные усилия подчеркивают необходимость сохранения биологического разнообразия на трех уровнях: генетическом, видовом и среде обитания. Примером сокращения генетического разнообразия является ограниченное количество производителей, используемых для искусственного разведения самок многих видов домашнего скота (Scherf, 1995).

С упадком многих пород домашнего скота и, следовательно, сокращением видового разнообразия, доминирующие породы увеличиваются с упором на единообразие более продуктивных пород. Особенно остро стоит проблема недостатка разнообразия молочных пород скота; за исключением высокопродуктивной голштинской породы, молочное поголовье сокращается. Аквакультура не уменьшила нагрузку на популяции диких рыб. Например, использование тонких сетей для промысла биомассы в качестве корма для креветок приводит к сбору молоди ценных диких видов, что увеличивает их истощение. Некоторые виды, такие как груперы, молочные рыбы и угри, нельзя разводить в неволе, поэтому их молодь отлавливают в дикой природе и выращивают на рыбных фермах, что еще больше сокращает поголовье диких популяций.

Примером утраты разнообразия мест обитания является влияние кормов для рыбных ферм на дикие популяции. Корм для рыб, используемый в прибрежных районах, влияет на дикие популяции креветок и рыб, разрушая их естественную среду обитания, такую ​​как мангровые заросли. Кроме того, фекалии и корм рыб могут скапливаться на дне и убивать донные сообщества, фильтрующие воду (Сафина, 1995).

Виды животных, которые выживают в изобилии, используются как средство для достижения человеческих целей, но социальная дилемма возникает из-за движения за права животных, которое поддерживает идею о том, что животные, особенно теплокровные, не должны использоваться в качестве средства для достижения человеческих целей. Движению за права животных предшествовало движение за защиту животных, которое началось до середины 1970-х годов. Сторонники защиты животных выступают за гуманное обращение с животными, которые используются для исследований, еды, одежды, спорта или общения. С середины 1970-х защитники прав животных утверждают, что разумные животные имеют право не использоваться для исследований. Весьма маловероятно, что использование животных человеком будет отменено. Также вероятно, что защита животных останется популярным движением (NIH 1988).

Импорт животных и продуктов животного происхождения

История животноводства тесно связана с историей завоза скота в новые районы мира. Болезни распространяются с распространением привозного скота и продуктов его переработки. Животные могут быть переносчиками болезней, которые могут заразить других животных или людей, и страны создали карантинные службы для контроля за распространением этих зоонозных заболеваний. Среди этих заболеваний скрепи, бруцеллез, Ку-лихорадка и сибирская язва. Инспекция скота и пищевых продуктов, а также карантин стали методами контроля заноса болезней (MacDiarmid 1993).

В 1996 году в странах, импортирующих говядину, возникла обеспокоенность общественности по поводу потенциального заражения людей редкой болезнью Крейтцфельдта-Якоба (БКЯ). Предполагается, что употребление в пищу говядины, зараженной бычьей губчатой ​​энцефалопатией (ГЭКРС), широко известной как коровье бешенство, приводит к БКЯ инфекция. Хотя это не доказано, общественное мнение включает в себя предположение, что болезнь могла попасть в крупный рогатый скот через корм, содержащий костную муку, и субпродукты овец, пораженных аналогичной болезнью, скрепи. Все три заболевания у человека, крупного рогатого скота и овец проявляются общими симптомами губчатого поражения головного мозга. Болезни смертельны, их причины неизвестны, и нет тестов для их обнаружения. Британцы начали превентивный забой одной трети своего поголовья крупного рогатого скота в 1996 году, чтобы контролировать коровью энцефалопатию и восстановить уверенность потребителей в безопасности экспортируемой ими говядины (Aldhous, 1996).

Импорт африканских пчел в Бразилию также стал проблемой общественного здравоохранения. В Соединенных Штатах подвиды европейских пчел производят мед и пчелиный воск и опыляют сельскохозяйственные культуры. Они редко агрессивно роятся, что способствует безопасному пчеловодству. Африканский подвид мигрировал из Бразилии в Центральную Америку, Мексику и юго-восток США. Эта пчела агрессивна и будет роиться, защищая свою колонию. Он скрещивался с европейским подвидом, в результате чего африканизированная пчела стала более агрессивной. Угрозу общественному здоровью представляют множественные укусы при африканизированных пчелиных роях и тяжелые токсические реакции у человека.

В настоящее время существует два контроля для африканизированной пчелы. Во-первых, они не выносливы в северном климате и могут быть ограничены более теплым умеренным климатом, таким как юг Соединенных Штатов. Другой метод контроля заключается в регулярной замене пчелиных маток в ульях пчелиными матками европейского подвида, хотя это не распространяется на дикие колонии (Schumacher and Egen 1995).

Безопасности пищевых продуктов

Многие пищевые отравления человека вызываются патогенными бактериями животного происхождения. Примеры включают листерии и сальмонеллы, обнаруженные в молочных продуктах, и сальмонеллы и кампилобактерии, обнаруженные в мясе и птице. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, 53% всех вспышек болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах были вызваны бактериальным заражением продуктов животного происхождения. По их оценкам, ежегодно возникает 33 миллиона болезней пищевого происхождения, в результате которых 9,000 человек умирают.

Субтерапевтическое кормление антибиотиками и лечение антибиотиками больных животных являются современными методами лечения животных. Потенциальное снижение эффективности антибиотиков для лечения заболеваний вызывает растущую озабоченность из-за частого развития устойчивости к антибиотикам зоонозных патогенов. Многие антибиотики, добавляемые в корма для животных, также используются в медицине, и устойчивые к антибиотикам бактерии могут развиваться и вызывать инфекции у животных и людей.

Остатки лекарств в пищевых продуктах, образующиеся в результате лечения скота, также представляют опасность. Остатки антибиотиков, используемых в животноводстве или добавляемых в корма, были обнаружены у сельскохозяйственных животных, включая молочных коров. Среди этих препаратов хлорамфеникол и сульфаметазин. Альтернативы профилактическому кормлению антибиотиками для поддержания здоровья животных включают модификацию производственных систем. Эти модификации включают в себя сокращение содержания животных, улучшенную вентиляцию и улучшенные системы обработки отходов.

Диета была связана с хроническими заболеваниями. Доказательства связи между потреблением жиров и сердечными заболеваниями стимулировали усилия по производству продуктов животного происхождения с меньшим содержанием жира. Эти усилия включают разведение животных, кормление интактными, а не кастрированными самцами и генную инженерию. Гормоны также рассматриваются как метод снижения содержания жира в мясе. Гормоны роста свиней увеличивают скорость роста, эффективность корма и соотношение мышц и жира. Растущая популярность видов с низким содержанием жира и холестерина, таких как страусы, является еще одним решением (NRC 1989).

Назад

Одомашнивание животных произошло независимо друг от друга в ряде районов Старого и Нового Света более 10,000 XNUMX лет назад. До одомашнивания охота и собирательство были преобладающим видом существования. Переход к человеческому контролю над производством и воспроизводством животных и растений привел к революционным изменениям в структуре человеческих обществ и их отношениях с окружающей средой. Переход к сельскому хозяйству ознаменовал увеличение интенсивности труда и рабочего времени, затрачиваемого на деятельность, связанную с закупкой продовольствия. Небольшие нуклеарные семьи, приспособленные к кочевым охотничьим и собирательским группам, были преобразованы в большие, расширенные, оседлые социальные единицы, приспособленные к трудоемкому домашнему производству продуктов питания.

Одомашнивание животных повысило восприимчивость человека к травмам и болезням, связанным с животными. Более крупные некочевые популяции, расквартированные в непосредственной близости от животных, создавали больше возможностей для передачи болезней между животными и людьми. Развитие более крупных стад скота, с которым более интенсивно обращаются, также увеличило вероятность травм. Во всем мире различные формы животноводства связаны с различными рисками травм и болезней. Например, 50 миллионов жителей, практикующих подсечно-огневое земледелие в экваториальных регионах, сталкиваются с другими проблемами, чем 35 миллионов кочевников-скотоводов по всей Скандинавии и Центральной Азии или 48 миллионов производителей продуктов питания, практикующих промышленную форму сельского хозяйства.

В этой статье мы представляем обзор отдельных видов травм, инфекционных заболеваний, респираторных заболеваний и кожных заболеваний, связанных с животноводством. Трактовка тематически и географически неравномерна, поскольку большинство исследований проводилось в промышленно развитых странах, где распространены интенсивные формы животноводства.

Обзор

Типы проблем со здоровьем человека и характер заболеваний, связанных с животноводством, можно сгруппировать по типу контакта между животными и людьми (см. таблицу 1). Контакт может происходить через прямое физическое взаимодействие или контакт с органическим или неорганическим агентом. Проблемы со здоровьем, связанные со всеми видами животноводства, можно сгруппировать в каждую из этих областей.

Таблица 1. Типы проблем со здоровьем человека, связанных с животноводством

Проблемы со здоровьем от прямого физического контакта

Аллергический контактный дерматит
Аллергический ринит
Укусы, пинки, дробление
Отравление и возможная гиперчувствительность
Астма
Царапины
Травматическое повреждение

Проблемы со здоровьем от органических агентов

Агрохимическое отравление
Устойчивость к антибиотикам
Хронический бронхит
Контактный дерматит
Аллергии от воздействия остатков наркотиков на продукты питания
Пищевые болезни
«Легкое фермера»
Гиперчувствительный пневмонит
Раздражение слизистой оболочки
Профессиональная астма
Синдром отравления органической пылью (ODTS)
Аллергия от воздействия фармацевтических препаратов
Зоонозные заболевания

Проблемы со здоровьем от физических агентов

Потеря слуха
Травма, связанная с оборудованием
Эмиссия метана и парниковый эффект
Скелетно-мышечные нарушения
Стресс

Прямой контакт человека с домашним скотом варьируется от грубой силы крупных животных, таких как китайский буйвол, до незаметного контакта с кожей микроскопических волосков японской восточной мотылька. Результатом может стать соответствующий спектр проблем со здоровьем, от временного раздражителя до изнурительного физического удара. Известные проблемы включают травматические повреждения при работе с крупным скотом, гиперчувствительность к яду или токсикоз от укусов и ужалений ядовитых членистоногих, а также контактный и аллергический контактный кожный дерматит.

Ряд органических агентов используют различные пути от домашнего скота к человеку, что приводит к целому ряду проблем со здоровьем. К числу наиболее важных в глобальном масштабе относятся зоонозные заболевания. Во всем мире выявлено более 150 зоонозов, примерно 40 из которых опасны для здоровья человека (Donham 1985). Важность зоонозов зависит от региональных факторов, таких как методы ведения сельского хозяйства, окружающая среда и социально-экономический статус региона. Последствия зоонозных заболеваний для здоровья варьируются от относительно легких гриппоподобных симптомов бруцеллеза до изнурительного туберкулеза или потенциально смертельных штаммов вируса. Кишечная палочка или бешенство.

Другие органические агенты включают те, которые связаны с респираторными заболеваниями. Интенсивные системы животноводства в замкнутых помещениях создают замкнутую среду, в которой пыль, включая микробы и их побочные продукты, концентрируются и аэрозолируются вместе с газами, которые, в свою очередь, вдыхаются людьми. Приблизительно 33% работников свиноферм в Соединенных Штатах страдают синдромом отравления органической пылью (ODTS) (Thorne et al., 1996).

Аналогичные проблемы существуют и в молочных коровниках, где пыль, содержащая эндотоксин и/или другие биологически активные вещества в окружающей среде, способствует бронхиту, профессиональной астме и воспалению слизистой оболочки. Хотя эти проблемы наиболее заметны в развитых странах, где широко распространено промышленное сельское хозяйство, растущий экспорт технологий замкнутого животноводства в развивающиеся регионы, такие как Юго-Восточная Азия и Центральная Америка, увеличивает риски для работающих там.

Проблемы со здоровьем, вызванные физическими агентами, обычно связаны с инструментами или механизмами, прямо или косвенно связанными с животноводством в условиях сельскохозяйственных работ. Тракторы являются основной причиной несчастных случаев на фермах в развитых странах. Кроме того, повышенный уровень потери слуха, связанный с машинным и замкнутым животноводческим шумом, а также нарушения опорно-двигательного аппарата из-за повторяющихся движений также являются следствием промышленно развитых форм животноводства. Индустриализация сельского хозяйства, характеризующаяся использованием капиталоемких технологий, которые взаимодействуют между людьми и физической средой для производства продуктов питания, является причиной роста физических агентов как важных факторов здоровья, связанных с животноводством.

Травмы

Прямой контакт с домашним скотом является основной причиной травм во многих промышленно развитых регионах мира. В Соединенных Штатах национальный надзор за травмами фермеров (NIOSH 1993) показывает, что домашний скот является основным источником травм, при этом крупный рогатый скот, свиньи и овцы составляют 18% всех сельскохозяйственных травм и на них приходится самый высокий уровень потерянных рабочих дней. Это согласуется с исследованием, проведенным в 1980-81 годах Национальным советом по безопасности США (National Safety Council 1982).

Региональные исследования в США постоянно показывают, что домашний скот является основной причиной травматизма на сельскохозяйственных работах. Ранняя работа по посещениям больниц фермерами в Нью-Йорке с 1929 по 1948 год показала, что на домашний скот приходится 17% травм, связанных с фермой, уступая только технике (Calandruccio and Powers 1949). Такие тенденции сохраняются, поскольку исследования показывают, что на скот приходится по крайней мере одна треть сельскохозяйственных травм среди молочных фермеров Вермонта (Waller 1992), 19% травм среди случайной выборки фермеров Алабамы (Zhou and Roseman 1995) и 24% травм среди фермеров Айовы (Департамент общественного здравоохранения Айовы, 1995). Одно из немногих исследований, посвященных анализу факторов риска травм, характерных для домашнего скота, указывает на то, что такие травмы могут быть связаны с организацией производства и особенностями среды выращивания скота (Layde et al., 1996).

Данные из других промышленно развитых сельскохозяйственных районов мира показывают аналогичные закономерности. Исследования, проведенные в Австралии, показывают, что работники животноводства занимают второе место в стране по уровню производственного травматизма со смертельным исходом (Erlich et al., 1993). Изучение записей о несчастных случаях и посещений отделений неотложной помощи британскими фермерами в Западном Уэльсе (Cameron and Bishop 1992) показывает, что домашний скот был основным источником травм, что составляет 35% несчастных случаев на фермах. В Дании исследование 257 сельскохозяйственных травм, пролеченных в больницах, показало, что домашний скот является второй по значимости причиной травм, на долю которых приходится 36% леченных травм (Carstensen, Lauritsen and Rasmussen 1995). Надзорные исследования необходимы для решения проблемы отсутствия систематических данных о показателях травматизма, связанных с домашним скотом, в развивающихся регионах мира.

Профилактика травм, связанных с домашним скотом, включает в себя понимание поведения животных и уважение опасностей, действуя надлежащим образом и используя соответствующие технологии контроля. Понимание привычек животных, связанных с пищевым поведением и колебаниями окружающей среды, социальными отношениями, такими как животные, изолированные от своего стада, заботливыми и защитными инстинктами самок животных, а также изменчивым территориальным характером и моделями кормления скота имеют решающее значение для снижения риска травм. Предотвращение травм также зависит от использования и обслуживания оборудования для контроля скота, такого как заборы, загоны, стойла и клетки. Дети подвергаются особому риску и должны находиться под присмотром на специально отведенных игровых площадках вдали от мест содержания скота.

Инфекционные заболевания

Зоонозные заболевания можно классифицировать в соответствии с их путями передачи, которые, в свою очередь, связаны с формами сельского хозяйства, социальной организацией человека и экосистемой. Четыре основных пути передачи:

1. прямой единственный позвоночный хозяин
2. циклический множественный хозяин позвоночных
3. комбинация позвоночно-беспозвоночных хозяин
4. неживой промежуточный хозяин.

Зоонозные заболевания в целом можно охарактеризовать следующим образом: они не смертельны, редко диагностируются и носят скорее спорадический, чем эпидемический характер; они имитируют другие заболевания; и люди, как правило, являются тупиковыми хозяевами. Первичные зоонозные болезни по регионам перечислены в таблице 2.

Таблица 2. Первичные зоонозы по регионам мира

Показатели зоонозных заболеваний среди населения в значительной степени неизвестны из-за отсутствия эпидемиологических данных и неправильной диагностики. Даже в промышленно развитых странах, таких как США, такие зоонозные заболевания, как лептоспироз, часто ошибочно принимают за грипп. Симптомы неспецифичны, что затрудняет диагностику, характерную для многих зоонозов.

Профилактика зоонозных заболеваний состоит из комбинации искоренения болезней, вакцинации животных, вакцинации людей, санитарии рабочей среды, очистки и защиты открытых ран, надлежащих методов обработки и приготовления пищи (таких как пастеризация молока и тщательное приготовление мяса), использования личных защитное снаряжение (например, обувь на рисовых полях) и разумное использование антибиотиков для снижения роста резистентных штаммов. Технологии контроля и превентивное поведение должны быть концептуализированы с точки зрения путей, агентов и носителей и конкретно нацелены на четыре пути передачи.

Респираторные заболевания

Учитывая разнообразие и степень воздействия, связанного с животноводством, респираторные заболевания могут быть серьезной проблемой для здоровья. Исследования в некоторых секторах животноводства в развитых регионах мира показывают, что 25% работников животноводства страдают той или иной формой респираторного заболевания (Thorne et al., 1996). Виды работы, наиболее часто связанные с респираторными заболеваниями, включают производство и обработку зерна, а также работу в стойлах для животных и молочное животноводство.

Сельскохозяйственные респираторные заболевания могут возникать в результате воздействия различных видов пыли, газов, сельскохозяйственных химикатов и инфекционных агентов. Воздействие пыли можно разделить на воздействие, состоящее в основном из органических компонентов, и воздействие, состоящее в основном из неорганических компонентов. Полевая пыль является основным источником воздействия неорганической пыли. Органическая пыль является основным источником воздействия на органы дыхания сельскохозяйственных рабочих. Заболевание возникает в результате периодического кратковременного воздействия сельскохозяйственной органической пыли, содержащей большое количество микробов.

ODTS — острое гриппоподобное заболевание, наблюдаемое после периодического кратковременного воздействия высоких концентраций пыли (Donham 1986). Этот синдром имеет черты, очень похожие на симптомы острого легкого фермера, но не несет риска легочной недостаточности, связанной с болезнью фермера. Бронхит, поражающий сельскохозяйственных рабочих, имеет как острую, так и хроническую форму (Rylander, 1994). Астма, определяемая обратимой обструкцией дыхательных путей, связанной с воспалением дыхательных путей, также может быть вызвана сельскохозяйственными воздействиями. В большинстве случаев этот тип астмы связан с хроническим воспалением дыхательных путей, а не со специфической аллергией.

Вторым распространенным типом воздействия является ежедневное воздействие более низкого уровня органической пыли. Обычно общий уровень запыленности составляет от 2 до 9 мг/м.³, количество микробов 10³ в 10⁵ организмов/м³ и концентрация эндотоксина от 50 до 900 ЕЭ/м³. Примеры таких воздействий включают работу в помещении для содержания свиней, молочном коровнике или на птицеводческом предприятии. Обычные симптомы, наблюдаемые при таких воздействиях, включают симптомы острого и хронического бронхита, астмоподобный синдром и симптомы раздражения слизистых оболочек.

Газы играют важную роль в возникновении заболеваний легких в сельскохозяйственных условиях. В помещениях для содержания свиней и на птицефабриках уровень аммиака часто вызывает проблемы с дыханием. Воздействие удобрения безводного аммиака оказывает как острое, так и долгосрочное воздействие на дыхательные пути. Острое отравление газообразным сероводородом, выбрасываемым из хранилищ навоза в молочных коровниках и стойлах для свиней, может привести к летальному исходу. Вдыхание инсектицидных фумигантов также может привести к смерти.

Профилактике респираторных заболеваний может способствовать контроль источника пыли и других агентов. В животноводческих помещениях это включает управление правильно спроектированной системой вентиляции и частую уборку для предотвращения скопления пыли. Однако одного технического контроля, вероятно, недостаточно. Также необходим правильный выбор и использование респиратора от пыли. Также могут быть рассмотрены альтернативы замкнутому хозяйству, включая пастбищные и частично закрытые производственные мощности, которые могут быть столь же прибыльными, как и замкнутые хозяйства, особенно с учетом затрат на гигиену труда.

Проблемы с кожей

Проблемы с кожей можно классифицировать как контактный дерматит, связанный с солнцем, инфекционный или индуцированный насекомыми. Оценки показывают, что сельскохозяйственные рабочие подвергаются наибольшему профессиональному риску некоторых дерматозов (Mathias, 1989). В то время как показатели распространенности отсутствуют, особенно в развивающихся регионах, исследования в Соединенных Штатах показывают, что профессиональные заболевания кожи могут составлять до 70% всех профессиональных заболеваний среди сельскохозяйственных рабочих в определенных регионах (Hogan and Lane, 1986).

Различают три типа контактных дерматозов: раздражающий дерматит, аллергический дерматит и фотоконтактный дерматит. Наиболее распространенной формой является раздражающий контактный дерматит, в то время как аллергический контактный дерматит встречается реже, а фотоконтактные реакции редки (Zuehlke, Mutel and Donham 1980). Распространенными источниками контактного дерматита на ферме являются удобрения, растения и пестициды. Особо следует отметить дерматит от контакта с кормом для скота. Корма, содержащие добавки, такие как антибиотики, могут вызывать аллергический дерматит.

Фермеры со светлой кожей в развивающихся регионах мира подвергаются особому риску хронических проблем с кожей, вызванных солнцем, включая морщины, актинический кератоз (шелушащиеся доброкачественные поражения) и рак кожи. Двумя наиболее распространенными типами рака кожи являются плоскоклеточный и базально-клеточный рак. Эпидемиологические исследования в Канаде показывают, что фермеры подвергаются более высокому риску плоскоклеточного рака, чем нефермеры (Hogan and Lane, 1986). Плоскоклеточный рак часто возникает из актинического кератоза. Приблизительно 2 из 100 плоскоклеточных карцином метастазируют, и они чаще всего встречаются на губах. Базально-клеточная карцинома чаще встречается на лице и ушах. Хотя базальноклеточный рак локально деструктивен, он редко метастазирует.

Наиболее актуальными для работников животноводства инфекционными дерматозами являются стригущий лишай (дерматофитные грибы), орви (контагиозная эктима) и узелок молочника. Инфекции стригущим лишаем представляют собой поверхностные кожные инфекции, которые проявляются в виде красных чешуйчатых поражений, возникающих в результате контакта с инфицированным домашним скотом, особенно молочным скотом. Исследование, проведенное в Индии, где крупный рогатый скот, как правило, свободно бродит, выявило более 5% сельских жителей, страдающих стригущим лишаем (Chaterjee et al., 1980). Orf, напротив, представляет собой вирус оспы, обычно передаваемый от инфицированных овец или коз. Результатом обычно являются поражения на тыльной стороне кистей или пальцев, которые обычно исчезают с образованием рубцов примерно через 6 недель. Узелки доярки возникают в результате инфицирования вирусом псевдокоровьей оспы, как правило, при контакте с инфицированным выменем или сосками дойных коров. Эти поражения похожи на поражения орфа, хотя чаще бывают множественными.

Дерматозы, вызванные насекомыми, возникают в основном в результате укусов и ожогов. Инфекции от клещей, которые паразитируют на домашнем скоте или загрязняют зерно, особенно заметны среди владельцев скота. Укусы чиггеров и чесотка — это типичные кожные заболевания, вызванные клещами, которые приводят к различным формам покраснения и раздражения, которые обычно заживают спонтанно. Более серьезными являются укусы и укусы различных насекомых, таких как пчелы, осы, шершни или муравьи, которые приводят к анафилактическим реакциям. Анафилактический шок — это редкая реакция гиперчувствительности, которая возникает при перепроизводстве химических веществ, выделяемых лейкоцитами, что приводит к сужению дыхательных путей и может привести к остановке сердца.

Все эти проблемы с кожей в значительной степени предотвратимы. Контактный дерматит можно предотвратить путем уменьшения воздействия за счет использования защитной одежды, перчаток и надлежащей личной гигиены. Кроме того, проблемы, связанные с насекомыми, можно предотвратить, надевая одежду светлых тонов и цветов без цветов и избегая нанесения на кожу ароматизированных средств. Риск рака кожи можно значительно снизить, используя подходящую одежду, чтобы свести к минимуму воздействие, например широкополую шляпу. Использование соответствующих солнцезащитных лосьонов также может быть полезным, но на него не следует полагаться.

Заключение

Поголовье скота во всем мире росло вместе с ростом населения. В мире насчитывается около 4 миллиардов голов крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, буйволов и верблюдов (Durning and Brough, 1992). Тем не менее, существует заметный недостаток данных о проблемах со здоровьем человека, связанных с животноводством, в развивающихся регионах мира, таких как Китай и Индия, где в настоящее время проживает большая часть скота и где, вероятно, произойдет его рост в будущем. Однако, учитывая появление промышленного сельского хозяйства во всем мире, можно ожидать, что многие проблемы со здоровьем, зарегистрированные в животноводстве в Северной Америке и Европе, вероятно, будут сопровождать появление промышленного животноводства в других местах. Также ожидается, что службы здравоохранения в этих районах будут не в состоянии справиться с последствиями для здоровья и безопасности промышленного животноводства, в целом описанными здесь.

Появление во всем мире промышленного животноводства с сопутствующими последствиями для здоровья человека будет сопровождаться фундаментальными изменениями в социальном, экономическом и политическом порядке, сравнимыми с теми, которые последовали за одомашниванием животных более 10,000 XNUMX лет назад. Предотвращение проблем со здоровьем человека потребует широкого понимания и надлежащего использования этих новых форм адаптации человека и места животноводства в них.

Назад