64. Сельское хозяйство и отрасли, основанные на природных ресурсах.
Редактор глав: Мелвин Л. Майерс
Общий Профиль
Мелвин Л. Майерс
Практический пример: семейные фермы
Тед Шарф, Дэвид Э. Бейкер и Джойс Салг
Плантации
Мелвин Л. Майерс и IT Кабрера
Мигранты и сезонные сельскохозяйственные рабочие
Марк Б. Шенкер
Городское сельское хозяйство
Мелвин Л. Майерс
Оранжереи и питомники
Марк М. Метнер и Джон А. Майлз
цветоводство
Сэмюэл Х. Энао
Обучение сельскохозяйственных рабочих пестицидам: тематическое исследование
Мерри Вайнгер
Посадка и выращивание
Юрий Кундиев и В.И. Чернюк
Сбор урожая
Уильям Э. Филд
Складские и транспортные операции
Томас Л. Бин
Ручные операции в сельском хозяйстве
Пранаб Кумар Наг
механизация
Деннис Мерфи
Тематическое исследование: сельскохозяйственная техника
Л. В. Кнапп-младший
Рис
Малини Вонгфанич
Зерновые и масличные культуры
Charles Schwab
Выращивание и переработка сахарного тростника
Р. А. Муньос, Э. А. Сучман, Дж. М. Базтаррика и Кэрол Дж. Лехтола
Уборка картофеля
Стивен Джонсон
Овощи и дыни
BH Сюй и Тосио Мацусита
Ягоды и виноград
Уильям Э. Стейнке
Садовые культуры
Мелвин Л. Майерс
Тропическое дерево и пальмовые культуры
Мелвин Л. Майерс
Производство коры и сока
Мелвин Л. Майерс
Бамбук и тростник
Мелвин Л. Майерс и YC Ko
Выращивание табака
Джеральд Ф. Пидин
Женьшень, мята и другие травы
Ларри Дж. Чепмен
грибы
LJLD Ван Гринсвен
Водные Растения
Мелвин Л. Майерс и JWG Лунд
Выращивание кофе
Хорхе да Роша Гомеш и Бернардо Бедриков
Выращивание чая
ЛВР Фернандо
Хмель
Томас Карски и Уильям Б. Саймонс
Проблемы со здоровьем и модели заболеваний в сельском хозяйстве
Мелвин Л. Майерс
Тематическое исследование: агромедицина
Стэнли Х. Шуман и Джер А. Бриттен
Вопросы окружающей среды и здоровья населения в сельском хозяйстве
Мелвин Л. Майерс
Щелкните ссылку ниже, чтобы просмотреть таблицу в контексте статьи.
1. Источники питательных веществ
2. Десять шагов для исследования рисков работы на плантациях
3. Системы земледелия в городских районах
4. Советы по безопасности для садовой и садовой техники
5. Категоризация сельскохозяйственной деятельности
6. Общие опасности трактора и как они возникают
7. Общие опасности машинного оборудования и места их возникновения
8. Меры безопасности
9. Тропические и субтропические деревья, фрукты и пальмы
10. Пальмовые продукты
11. Продукты из коры и сока и их использование
12. Респираторные опасности
13. Дерматологические опасности
14. Токсические и неопластические опасности
15. Опасности травм
16. Травмы с временной потерей трудоспособности, США, 1993 г.
17. Опасность механических и термических нагрузок
18. Поведенческие опасности
19. Сравнение двух программ агромедицины
20. Генно-инженерные культуры
21. Незаконное культивирование наркотиков, 1987, 1991 и 1995 годы.
Наведите курсор на миниатюру, чтобы увидеть подпись к рисунку, щелкните, чтобы увидеть рисунок в контексте статьи.
65. Производство напитков
Редактор главы: Лэнс А. Уорд
Общий Профиль
Дэвид Франсон
Производство концентрата безалкогольных напитков
Зайда Колон
Розлив и консервирование безалкогольных напитков
Мэтью Хиршаймер
Кофейная индустрия
Хорхе да Роша Гомеш и Бернардо Бедриков
Чайная промышленность
Лу Пиомбино
Промышленность спиртных напитков
RG Aldi и Рита Сегин
Винная промышленность
Альваро Дурао
Пивоваренная промышленность
Дж. Ф. Юстас
Проблемы со здоровьем и окружающей средой
Лэнс А. Уорд
Щелкните ссылку ниже, чтобы просмотреть таблицу в контексте статьи.
1. Отдельные импортеры кофе (в тоннах)
Наведите курсор на миниатюру, чтобы увидеть подпись к рисунку, щелкните, чтобы увидеть рисунок в контексте статьи.
66. Ловит рыбу
Редакторы глав: Хульда Олафсдоттир и Вильхьялмур Рафнссон
Общий Профиль
Рагнар Арнасон
Практический пример: дайверы из числа коренных народов
Дэвид Голд
Основные секторы и процессы
Ялмар Р. Бардарсон
Психосоциальные характеристики рабочей силы в море
Ева Мунк-Мэдсен
Практический пример: женщины-рыбачки
Психосоциальные характеристики рабочей силы в береговой рыбопереработке
Марит Хусмо
Социальные эффекты моноотраслевых рыбацких поселков
Барбара Нейс
Проблемы со здоровьем и модели заболеваний
Вильхьялмур Рафнссон
Нарушения опорно-двигательного аппарата у рыбаков и работников рыбоперерабатывающей промышленности
Хульда Олафсдоттир
Коммерческое рыболовство: проблемы окружающей среды и здоровья населения
Брюс Маккей и Киран Малвейни
Щелкните ссылку ниже, чтобы просмотреть таблицу в контексте статьи.
1. Данные о смертности от смертельных травм среди рыбаков
2. Наиболее важные рабочие места или места, связанные с риском получения травм
Наведите курсор на миниатюру, чтобы увидеть подпись к рисунку, щелкните, чтобы увидеть рисунок в контексте статьи.
67. Пищевая промышленность
Редактор глав: Дебора Э. Берковиц
Процессы пищевой промышленности
М. Малагье, Г. Дженсен, Дж. Си Грэм и Дональд Л. Смит
Воздействие на здоровье и модели заболеваний
Джон Дж. Свагр
Вопросы охраны окружающей среды и здоровья населения
Джерри Шпигель
Упаковка/переработка мяса
Дебора Э. Берковиц и Майкл Дж. Фагель
Переработка птицы
Тони Эшдаун
Молочная промышленность
Марианна Смуковски и Норман Браск
Производство какао и шоколадная промышленность
Анаиде Виласбоас де Андраде
Зерно, мукомольное производство и потребительские товары на основе зерна
Томас Э. Хокинсон, Джеймс Дж. Коллинз и Гэри У. Олмстед
Выпечка
РФ Виллард
свеклосахарная промышленность
Кэрол Дж. Лехтола
Масло и жир
Брюки NM
Щелкните ссылку ниже, чтобы просмотреть таблицу в контексте статьи.
1. Пищевая промышленность, ее сырье и процессы
2. Распространенные профессиональные заболевания в пищевой промышленности
3. Типы инфекций, зарегистрированных в пищевой промышленности
4. Примеры использования побочных продуктов пищевой промышленности
5. Типовые коэффициенты повторного использования воды для различных подотраслей промышленности
Наведите курсор на миниатюру, чтобы увидеть подпись к рисунку, щелкните, чтобы увидеть рисунок в контексте статьи.
68. Лесное хозяйство
Редактор главы: Питер Пошен
Общий Профиль
Питер Пошен
Заготовка древесины
Деннис Дайкстра и Питер Пошен
Лесной транспорт
Олли Эеронхеймо
Заготовка недревесных лесных продуктов
Рудольф Генрих
Посадка деревьев
Дени Жигер
Управление лесными пожарами и борьба с ними
Майк Юрвелиус
Угрозы физической безопасности
Бенгт Понтен
Физическая нагрузка
Бенгт Понтен
Психосоциальные факторы
Питер Пошен и Марья-Лиза Юнтунен
Химические Опасности
Юхани Кангас
Биологические опасности среди работников лесного хозяйства
Йорг Аугуста
Правила, законодательство, нормы и кодексы лесохозяйственной практики
Отмар Веттманн
Средства индивидуальной защиты
Ээро Корхонен
Условия труда и безопасность при лесохозяйственных работах
Люси Лафламм и Эстер Клотье
Навыки и обучение
Питер Пошен
Условия жизни
Элиас Апуд
Проблемы гигиены окружающей среды
Шейн МакМахон
Щелкните ссылку ниже, чтобы просмотреть таблицу в контексте статьи.
1. Площадь лесов по регионам (1990 г.)
2. Категории и примеры недревесных лесных товаров
3. Опасности и примеры при заготовке недревесных материалов
4. Типичная нагрузка при посадке
5. Группировка несчастных случаев при посадке деревьев по пораженным частям тела
6. Энергозатраты на лесохозяйственные работы
7. Химические вещества, используемые в лесном хозяйстве в Европе и Северной Америке в 1980-х гг.
8. Подборка инфекций, распространенных в лесном хозяйстве
9. Средства индивидуальной защиты, подходящие для лесохозяйственных работ
10. Потенциальные преимущества для здоровья окружающей среды
Наведите курсор на миниатюру, чтобы увидеть подпись к рисунку, щелкните, чтобы увидеть рисунок в контексте статьи.
69. охота
Редактор главы: Джордж А. Конвей
Профиль охоты и отлова в 1990-х годах
Джон Н. Трент
Заболевания, связанные с охотой и ловлей
Мэри Э. Браун
Щелкните ссылку ниже, чтобы просмотреть таблицу в контексте статьи.
1. Примеры болезней, потенциально значимых для охотников и звероловов
70. Животноводство
Редактор глав: Мелвин Л. Майерс
Животноводство: масштабы и влияние на здоровье
Мелвин Л. Майерс
Проблемы со здоровьем и модели заболеваний
Кендалл Ту, Крейг Зверлинг и Келли Донхэм
Тематическое исследование: проблемы гигиены труда, связанные с членистоногими
Дональд Барнард
Кормовые культуры
Лоранн Сталлонес
Задержание домашнего скота
Келли Донэм
Животноводство
Дин Т. Стьюленд и Пол Д. Гандерсон
Практический пример: поведение животных
Дэвид Л. Хард
Навоз и обращение с отходами
Уильям Попендорф
Контрольный список для обеспечения безопасности животноводства
Мелвин Л. Майерс
Молочные продукты
Джон Мэй
Крупный рогатый скот, овцы и козы
Мелвин Л. Майерс
Свиньи
Мелвин Л. Майерс
Птицеводство и производство яиц
Стивен В. Ленхарт
Практический пример: отлов птицы, вывоз и переработка
Тони Эшдаун
Лошади и другие лошади
Линн Барроби
Пример из практики: слоны
Мелвин Л. Майерс
Тягловые животные в Азии
ДД Джоши
Воспитание быка
Дэвид Л. Хард
Производство домашних животных, пушных зверей и лабораторных животных
Кристиан Э. Новичок
Рыбоводство и аквакультура
Джордж А. Конвей и Рэй Ралонд
Пчеловодство, разведение насекомых и производство шелка
Мелвин Л. Майерс и Дональд Барнард
Щелкните ссылку ниже, чтобы просмотреть таблицу в контексте статьи.
1. Животноводство использует
2. Международное животноводство (1,000 тонн)
3. Ежегодное производство фекалий и мочи домашнего скота в США
4. Типы проблем со здоровьем человека, связанных с животноводством
5. Первичные зоонозы по регионам мира
6. Различные профессии и здоровье и безопасность
7. Потенциальная опасность членистоногих на рабочем месте
8. Нормальные и аллергические реакции на укусы насекомых
9. Соединения, идентифицированные при содержании свиней
10. Окружающие уровни различных газов в помещении для свиней
11. Респираторные заболевания, связанные со свиноводством
12. Зоонозные заболевания скотоводов
13. Физические свойства навоза
14. Некоторые важные токсикологические ориентиры для сероводорода
15. Некоторые меры безопасности, связанные с разбрасывателями навоза
16. Виды жвачных животных, одомашненных в качестве домашнего скота
17. Процессы животноводства и потенциальные опасности
18. Респираторные заболевания от воздействия на животноводческих фермах
19. Зоонозы, связанные с лошадьми
20. Нормальная тягловая сила различных животных
Наведите курсор на миниатюру, чтобы увидеть подпись к рисунку, щелкните, чтобы увидеть рисунок в контексте статьи.
71. Пиломатериалы
Редакторы глав: Пол Демерс и Кей Тешке
Общий Профиль
Пол Демерс
Основные отрасли и процессы: профессиональные риски и средства контроля
Хью Дэвис, Пол Демерс, Тимо Кауппинен и Кей Тешке
Паттерны болезней и травм
Пол Демерс
Вопросы окружающей среды и общественного здравоохранения
Кей Тешке и Аня Киф
Щелкните ссылку ниже, чтобы просмотреть таблицу в контексте статьи.
1. Расчетный объем производства древесины в 1990 г.
2. Расчетное производство пиломатериалов для 10 крупнейших мировых производителей
3. Опасности по охране труда по технологическим участкам лесопромышленного комплекса
Наведите курсор на миниатюру, чтобы увидеть подпись к рисунку, щелкните, чтобы увидеть рисунок в контексте статьи.
72. Бумажная и целлюлозная промышленность
Редакторы глав: Кей Тешке и Пол Демерс
Общий Профиль
Кей Тешке
Источники волокна для целлюлозно-бумажной промышленности
Аня Киф и Кей Тешке
Обработка древесины
Аня Киф и Кей Тешке
варка
Аня Киф, Джордж Астракианакис и Джудит Андерсон
Отбеливание
Джордж Астракианакис и Джудит Андерсон
Операции с переработанной бумагой
Дик Хидерик
Производство и переработка листового металла: товарная целлюлоза, бумага, картон
Джордж Астракианакис и Джудит Андерсон
Производство электроэнергии и водоподготовка
Джордж Астракианакис и Джудит Андерсон
Химическое и побочное производство
Джордж Астракианакис и Джудит Андерсон
Профессиональные опасности и средства контроля
Кей Тешке, Джордж Астракианакис, Джудит Андерсон, Аня Киф и Дик Хидерик
Травмы и незлокачественные заболевания
Сьюзан Кеннеди и Кьелл Торен
рак
Кьелл Торен и Кей Тешке
Вопросы окружающей среды и общественного здравоохранения
Аня Киф и Кей Тешке
Щелкните ссылку ниже, чтобы просмотреть таблицу в контексте статьи.
1. Занятость и производство в отдельных странах (1994 г.)
2. Химические составляющие источников целлюлозно-бумажного волокна
3. Отбеливатели и условия их использования
4. Добавки для производства бумаги
5. Потенциальные угрозы здоровью и безопасности по областям процесса
6. Исследования рака легких и желудка, лимфомы и лейкемии
7. Суспензии и биологическая потребность в кислороде при варке целлюлозы
Наведите курсор на миниатюру, чтобы увидеть подпись к рисунку, щелкните, чтобы увидеть рисунок в контексте статьи.
Обзор сектора
Индустрия напитков состоит из двух основных категорий и восьми подгрупп. Категория безалкогольных напитков включает производство сиропов для безалкогольных напитков; розлив и консервирование безалкогольных напитков и воды; розлив фруктовых соков, консервирование и упаковка; кофейная и чайная промышленность. Категории алкогольных напитков включают дистиллированные спиртные напитки, вино и пивоварение.
Эволюция отрасли
Хотя многие из этих напитков, в том числе пиво, вино и чай, существуют уже тысячи лет, индустрия развилась только за последние несколько столетий.
Индустрия напитков, рассматриваемая как агрегированная группа, сильно фрагментирована. Это видно по количеству производителей, методам упаковки, производственным процессам и конечным продуктам. Индустрия безалкогольных напитков является исключением из правил, так как она достаточно сконцентрирована. Хотя индустрия напитков фрагментирована, продолжающаяся с 1970-х годов консолидация меняет ситуацию.
С начала 1900-х годов компании по производству напитков превратились из региональных фирм, которые в основном производили товары для местных рынков, в сегодняшних корпоративных гигантов, производящих продукцию для международных рынков. Этот сдвиг начался, когда компании в этом производственном секторе внедрили методы массового производства, которые позволили им расширяться. Также в этот период были достигнуты успехи в упаковке продуктов и процессах, которые значительно увеличили срок годности продуктов. Герметичные контейнеры для чая предотвращали впитывание влаги, которая является основной причиной потери вкуса. Кроме того, появление холодильного оборудования позволило варить светлое пиво в летние месяцы.
Экономическое значение
В индустрии напитков по всему миру занято несколько миллионов человек, и каждый вид напитков приносит миллиарды долларов дохода каждый год. Действительно, в некоторых небольших развивающихся странах производство кофе является основной опорой всей экономики.
Характеристики рабочей силы
Хотя ингредиенты и производство напитков различаются, в целом характеристики тех, кто занят в этой отрасли, имеют много общего. В процессе сбора сырья, будь то кофейные зерна, ячмень, хмель или виноград, задействованы малообеспеченные, неквалифицированные лица или семьи. Урожай не только является их основным источником дохода, но и определяет большую часть их культуры и образа жизни.
Напротив, обработка продукта включает автоматизированные и механизированные операции, обычно с использованием полуквалифицированной рабочей силы. В производственных помещениях и складских помещениях некоторые из распространенных рабочих мест включают оператора упаковочной и фасовочной машины, оператора вилочного погрузчика, механика и разнорабочего. Обучение для этих должностей завершается на месте с подробным инструктажем на рабочем месте. По мере развития технологий и автоматизации количество рабочей силы уменьшается, и техническая подготовка становится все более важной. Этот полуквалифицированный производственный персонал обычно поддерживается высококвалифицированной технической группой, состоящей из инженеров-технологов, руководителей производства, бухгалтеров и специалистов по обеспечению качества / безопасности пищевых продуктов.
Индустрия напитков по большей части распространяет свою продукцию среди оптовиков, используя обычных перевозчиков. Однако производители безалкогольных напитков обычно нанимают водителей для доставки своей продукции непосредственно отдельным розничным продавцам. Эти водители-продавцы составляют примерно одну седьмую часть работников индустрии безалкогольных напитков.
Более заботливая о здоровье атмосфера в Европе и Северной Америке в 1990-х годах привела к тому, что рынок алкогольных напитков стал стабильным, а спрос сместился в сторону безалкогольных напитков. Однако как алкогольные, так и безалкогольные напитки значительно расширяются в развивающихся странах Азии, Южной Америки и, в некоторой степени, Африки. Из-за этого расширения создается множество местных рабочих мест для удовлетворения потребностей производства и распределения.
Источники мяса, забитого для потребления человеком, включают крупный рогатый скот, свиней, овец, ягнят и, в некоторых странах, лошадей и верблюдов. Размер и производство скотобоен значительно различаются. За исключением очень небольших предприятий, расположенных в сельской местности, забой и переработка животных осуществляется на рабочих местах фабричного типа. Эти рабочие места обычно подлежат контролю безопасности пищевых продуктов местными органами власти, чтобы предотвратить бактериальное загрязнение, которое может вызвать заболевания пищевого происхождения у потребителей. Примеры известных патогенов в мясе включают сальмонеллу и Кишечная палочка. На этих мясоперерабатывающих предприятиях работа стала очень специализированной, почти вся работа выполняется на производственных линиях разборки, где мясо движется по цепям и конвейерам, а каждый рабочий выполняет только одну операцию. Почти всю резку и обработку по-прежнему выполняют рабочие. Производственные задания могут потребовать от 10,000 20,000 до XNUMX XNUMX резов в день. Например, на некоторых крупных предприятиях в Соединенных Штатах несколько операций, таких как разделка туш и нарезка бекона, были автоматизированы.
Процесс убоя
Животных загоняют через загон на убой (см. рис. 1). Животное должно быть оглушено перед обескровливанием, если только оно не забито в соответствии с еврейскими или мусульманскими обрядами. Обычно животное либо сбивается с ног до бессознательного состояния с помощью пистолета-парализатора с болтовым затвором, либо с помощью пистолета-парализатора, использующего сжатый воздух, который вбивает булавку в голову (продолговатый мозг) животного. После процесса оглушения или «оглушения» одна из задних ног животного закрепляется цепью, зацепленной за подвесной конвейер, который перемещает животное в следующее помещение, где у него обескровливают, «втыкая» яремные артерии в шею с помощью специального шнура. острый нож. Далее следует процесс обескровливания, и кровь сливается по трубам для обработки этажами ниже.
Рисунок 1. Технологическая схема забоя говядины
Кожа (шкура) снимается серией разрезов ножами (новые ножи с пневматическим приводом используются на крупных предприятиях для некоторых операций по удалению шкуры), а затем животное подвешивается за обе задние ноги к системе подвесного конвейера. При некоторых операциях на свиньях кожу на этом этапе не удаляют. Вместо этого волосы удаляют, отправляя тушу через резервуары с водой, нагретой до 58 ºC, а затем через машину для удаления волос, которая стирает волосы с кожи. Любые оставшиеся волосы удаляются путем опаливания и, наконец, бритья.
Передние ноги, а затем внутренности (кишки) удаляются. Затем голову отрезают и бросают, а тушу разрезают пополам вертикально вдоль позвоночника. Гидравлические ленточные пилы являются обычным инструментом для этой работы. После того, как тушу разделывают, ее промывают горячей водой и могут подвергать паровой вакуумной обработке или даже обрабатывать с помощью недавно разработанного процесса пастеризации, внедряемого в некоторых странах.
Государственные санитарные инспекторы обычно проводят осмотр после удаления головы, удаления внутренностей, разделки и окончательной промывки туши.
После этого туша, все еще свисающая с системы подвесного конвейера, перемещается в холодильник для охлаждения в течение следующих 24–36 часов. Температура обычно составляет около 2 ºC, чтобы замедлить рост бактерий и предотвратить порчу.
Обработка
После охлаждения половинки туши разрезают на переднюю и заднюю четвертины. После этого куски далее делятся на первичные отрубы, в зависимости от требований заказчика. Некоторые четвертины перерабатываются для поставки в виде передних или задних четвертей без какой-либо дальнейшей обрезки. Эти части могут весить от 70 до 125 кг. Многие заводы (в США большинство заводов) проводят дальнейшую переработку мяса (некоторые заводы занимаются только этой переработкой и получают мясо на бойнях). Продукция этих заводов отгружается в ящиках весом около 30 кг.
Резка производится ручными или механическими пилами, в зависимости от порезов, обычно после операций по обрезке для удаления кожи. Многие заводы также используют большие мельницы для измельчения гамбургеров и другого мясного фарша. Для дальнейшей обработки может потребоваться оборудование, включая прессы для бекона, массажеры и экструдеры для ветчины, слайсеры для бекона, электрические размягчители мяса и коптильни. Ленточные конвейеры и винтовые шнеки часто используются для транспортировки продукта. Зоны обработки также поддерживаются в прохладном месте с температурой в диапазоне 4 °C.
Мясные субпродукты, такие как печень, сердца, сладкие хлебцы, языки и железы, перерабатываются на отдельном участке.
Многие заводы также обрабатывают шкуры перед тем, как отправить их кожевнику.
Опасности и их предотвращение
Мясоупаковка имеет один из самых высоких показателей травматизма среди всех отраслей промышленности. Рабочий может быть ранен движущимися животными, когда их ведут через загон на завод. Рабочие должны пройти надлежащее обучение работе с живыми животными, и рекомендуется минимальное воздействие на рабочих в этом процессе. Электрошокеры могут преждевременно или непреднамеренно разрядиться, пока рабочие пытаются утихомирить животных. Падение животных и реакции нервной системы у оглушенного крупного рогатого скота, вызывающие рывки, представляют опасность для работающих в этом районе. Кроме того, во многих операциях используется ряд крюков, цепей и конвейерных трамвайных рельсов для перемещения продукта между этапами обработки, что создает опасность падения туш и продукта.
Необходимо надлежащее техническое обслуживание всего оборудования, особенно оборудования, используемого для перемещения мяса. Такое оборудование необходимо часто проверять и ремонтировать по мере необходимости. Должны быть предприняты соответствующие меры безопасности для ударов пистолетов, такие как предохранительные выключатели и обеспечение отсутствия обратного удара. Рабочие, занимающиеся операциями забивания и забивания, должны быть обучены опасностям этой работы, а также обеспечены защищенными ножами и защитным снаряжением для предотвращения травм. Для операций по наклеиванию это включает защиту рук, сетчатые перчатки и ножи со специальной защитой.
Как при убое, так и при дальнейшей обработке животных используются ручные ножи и механические режущие устройства. К механическим режущим устройствам относятся головорезы, косторезки, съемники морды, электрические ленточные и циркулярные пилы, электрические или пневматические ножи с дисковыми лезвиями, шлифовальные станки и измельчители бекона. Эти типы операций имеют высокий уровень травматизма, от порезов ножом до ампутаций, из-за скорости, с которой работают рабочие, опасности, присущей используемым инструментам, и часто скользкой природы продукта при жирных и влажных процессах. Рабочие могут быть порезаны своими ножами и ножами других рабочих в процессе разделки (см. рис. 2).
Рисунок 2. Разделка и сортировка мяса без защитного оборудования на тайском мясокомбинате
Вышеуказанные операции требуют защитного снаряжения, в том числе защитных касок, обуви, сетчатых перчаток и фартуков, защиты запястий и предплечий и водонепроницаемых фартуков. Во время операций по обвалке, разделке и разделке могут потребоваться защитные очки, чтобы предотвратить попадание посторонних предметов в глаза рабочих. Запрещается использовать перчатки из металлической сетки при работе с механическими или электрическими пилами любого типа. Электропилы и инструменты должны иметь надлежащие защитные приспособления, такие как ограждения лезвий и запорные выключатели. Незащищенные звездочки и цепи, конвейерные ленты и другое оборудование могут представлять опасность. Все такое оборудование должно быть надлежащим образом защищено. Ручные ножи также должны иметь защитные кожухи, чтобы рука, держащая нож, не соскользнула с лезвия. Обучение и адекватное расстояние между рабочими необходимы для безопасного проведения операций.
Рабочие, обслуживающие, очищающие или устраняющие заклинивания оборудования, такого как конвейерные ленты, устройства для обработки бекона, мясорубки и другое технологическое оборудование, подвержены риску непреднамеренного запуска оборудования. Это привело к гибели людей и ампутациям. Некоторое оборудование очищается во время работы, в результате чего работники рискуют попасть в механизмы.
Рабочие должны быть обучены процедурам блокировки / маркировки безопасности. Внедрение процедур, которые не позволяют рабочим фиксировать, чистить или распаковывать оборудование до тех пор, пока оборудование не будет отключено и заблокировано, предотвратит травмы. Рабочие, занимающиеся блокировкой оборудования, должны быть обучены процедурам нейтрализации всех источников энергии.
Мокрые и предательски скользкие полы и лестницы по всему заводу представляют серьезную опасность для рабочих. Приподнятые рабочие платформы также представляют опасность падения. Рабочие должны быть обеспечены защитной обувью с нескользящей подошвой. Имеются нескользкие напольные покрытия и шероховатые полы, одобренные местными органами здравоохранения, и их следует использовать на полах и лестницах. Должен быть обеспечен адекватный дренаж во влажных помещениях, а также должный уход за полами в рабочее время, чтобы свести к минимуму мокрые и скользкие поверхности. Все приподнятые поверхности также должны быть должным образом оборудованы ограждениями как для предотвращения случайного падения рабочих, так и для предотвращения контакта рабочих и падения материалов с конвейеров. При необходимости на приподнятых платформах также следует использовать бортики. Ограждения также должны использоваться на лестницах на производственном этаже, чтобы предотвратить скольжение.
Сочетание влажных условий труда и сложной электропроводки представляет опасность для рабочих. Все оборудование должно быть надлежащим образом заземлено. Коробки электрических розеток должны быть снабжены крышками, эффективно защищающими от случайного прикосновения. Вся электропроводка должна периодически проверяться на наличие трещин, износа или других дефектов, а все электрооборудование должно быть заземлено. По возможности следует использовать прерыватели цепи замыкания на землю.
Перетаскивание туш (которые могут весить до 140 кг) и многократное поднятие 30-килограммовых ящиков с мясом, готовых к отправке, могут привести к травмам спины. Накопленные травматические расстройства, такие как синдром запястного канала, тендинит и теносиновит, широко распространены в отрасли. В Соединенных Штатах, например, предприятия по упаковке мяса имеют более высокий уровень этих заболеваний, чем любая другая отрасль. Запястье, локоть и плечо поражены. Эти расстройства могут возникать из-за повторяющегося и напряженного характера работы сборочного конвейера на заводах, использования вибрационного оборудования на некоторых работах, использования тупых ножей, резки замороженного мяса и использования шлангов высокого давления при очистке. операции. Профилактика этих расстройств достигается за счет эргономической модернизации оборудования, использования механических вспомогательных средств, тщательного технического обслуживания вибрационного оборудования для сведения к минимуму вибрации, а также улучшения обучения рабочих и медицинских программ. Меры эргономического редизайна включают:
Рисунок 3. С конвейерными лентами, расположенными под рабочими столами, рабочие могут проталкивать готовую продукцию через отверстие в столе вместо того, чтобы бросать мясо через голову
Объединенные работники пищевой промышленности и торговли, AFL-CIO
Рисунок 4. Вытягивание лопастных костей с помощью прикрепленной цепи, а не вручную, снижает риск повреждения опорно-двигательного аппарата.
Объединенные работники пищевой промышленности и торговли, AFL-CIO
Рисунок 5. Использование вакуумных подъемников для подъема ящиков позволяет рабочим направлять ящики, а не загружать их вручную
Объединенные работники пищевой промышленности и торговли, AFL-CIO
Проходы и проходы должны быть сухими и свободными от препятствий, чтобы можно было безопасно переносить и транспортировать тяжелые грузы.
Рабочие должны быть обучены правильному использованию ножей. Следует полностью избегать резки замороженного мяса.
Желательны также раннее медицинское вмешательство и лечение симптоматических работников. Из-за схожего характера факторов стресса на рабочих местах в этой отрасли ротация должна использоваться с осторожностью. Необходимо провести анализ работы и пересмотреть его, чтобы убедиться, что одни и те же группы мышечных сухожилий не используются в разных задачах. Кроме того, рабочие должны быть надлежащим образом обучены всем работам в любой запланированной ротации.
Машины и оборудование, установленные на мясокомбинатах, производят высокий уровень шума. Рабочие должны быть обеспечены затычками для ушей, а также должны проходить проверку слуха для выявления возможной потери слуха. Кроме того, по возможности на машинах следует использовать звукопоглощающее оборудование. Хорошее техническое обслуживание конвейерных систем может предотвратить ненужный шум.
Рабочие могут подвергаться воздействию токсичных химических веществ во время очистки и дезинфекции оборудования. Используемые составы включают как щелочные (каустические), так и кислотные очистители. Они могут вызвать сухость, аллергические высыпания и другие проблемы с кожей. Жидкости могут разбрызгиваться и обжигать глаза. В зависимости от типа используемого чистящего средства должны быть обеспечены средства индивидуальной защиты, в том числе средства защиты глаз, лица и рук, фартуки и защитная обувь. Также должны быть доступны приспособления для мытья рук и глаз. Шланги высокого давления, используемые для транспортировки горячей воды для дезинфекции оборудования, также могут вызвать ожоги. Важна соответствующая подготовка рабочих по использованию таких шлангов. Хлор в воде, используемой для мытья туш, также может вызвать раздражение глаз, горла и кожи. На бойне внедряются новые антибактериальные ополаскиватели, чтобы уменьшить количество бактерий, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Должна быть обеспечена достаточная вентиляция. Особое внимание следует уделить тому, чтобы концентрация химикатов не превышала указаний производителя.
Аммиак используется в качестве хладагента в промышленности, и утечки аммиака из труб являются обычным явлением. Газообразный аммиак раздражает глаза и кожу. Воздействие газа от легкой до умеренной степени может вызывать головные боли, жжение в горле, потливость, тошноту и рвоту. Если побег невозможен, может возникнуть сильное раздражение дыхательных путей, вызывающее кашель, отек легких или остановку дыхания. Надлежащее техническое обслуживание линий охлаждения является ключом к предотвращению таких утечек. Кроме того, после обнаружения утечки аммиака необходимо провести мониторинг и процедуры эвакуации для предотвращения опасного воздействия.
Двуокись углерода (СО2) в виде сухого льда используется в сфере упаковки. Во время этого процесса СО2 газ может выйти из этих чанов и распространиться по комнате. Воздействие может вызвать головные боли, головокружение, тошноту, рвоту и, при высоких уровнях, смерть. Должна быть обеспечена достаточная вентиляция.
Резервуары для крови представляют опасность, связанную с замкнутым пространством, если на заводе не используются закрытые трубопроводы и система обработки крови. Токсичные вещества, выделяемые при разложении крови и недостатке кислорода, представляют серьезную опасность для тех, кто должен войти и/или очистить резервуары или работать в этом районе. Перед входом необходимо проверить атмосферу на наличие токсичных химических веществ и обеспечить наличие достаточного количества кислорода.
Рабочие подвержены инфекционным заболеваниям, таким как бруцеллез, эризипелоид, лептоспироз, дерматофитии и бородавки.
Бруцеллез вызывается бактерией и передается при контакте с инфицированным крупным рогатым скотом или свиньями. У людей, инфицированных этой бактерией, наблюдается постоянная или периодическая лихорадка, головные боли, слабость, боли в суставах, ночная потливость и потеря аппетита. Ограничение количества забитого инфицированного крупного рогатого скота является одним из ключей к предотвращению этого заболевания.
Эризипелоид и лептоспироз также вызываются бактериями. Эризипелоид передается при инфицировании кожных колотых ран, царапин и ссадин; он вызывает покраснение и раздражение вокруг места заражения и может распространяться в кровоток и лимфатические узлы. Лептоспироз передается при непосредственном контакте с инфицированными животными или через воду, влажную почву или растительность, загрязненную мочой инфицированных животных. Возникают мышечные боли, глазные инфекции, лихорадка, рвота, озноб и головные боли, может развиться поражение почек и печени.
Дерматофития, с другой стороны, является грибковым заболеванием и передается при контакте с волосами и кожей инфицированных людей и животных. Дерматофития, также известная как стригущий лишай, вызывает выпадение волос и образование на коже головы небольших желтоватых чашеобразных корок.
Verruca vulgaris, бородавка, вызванная вирусом, может распространяться инфекционными работниками, которые загрязнили полотенца, мясные, рыбные ножи, рабочие столы или другие предметы.
Другие болезни, встречающиеся на мясокомбинатах в некоторых странах, включают Ку-лихорадку и туберкулез. Основными переносчиками Ку-лихорадки являются крупный рогатый скот, овцы, козы и клещи. Люди обычно заражаются при вдыхании аэрозольных частиц из загрязненной окружающей среды. Типичные симптомы включают лихорадку, недомогание, сильную головную боль, мышечную боль и боль в животе. Заболеваемость антителами к токсоплазме среди работников скотобоен высока в некоторых странах.
Дерматит также распространен на мясокомбинатах. Воздействие крови и других жидкостей животных, воздействие влаги и воздействие чистящих составов, используемых для уборки/санитарии в помещениях, может привести к раздражению кожи.
Инфекционные заболевания и дерматиты можно предотвратить с помощью личной гигиены, которая включает в себя быстрый и легкий доступ к средствам санитарии и мытья рук, которые содержат мыло и одноразовые полотенца для рук, предоставление надлежащих СИЗ (которые могут включать защитные перчатки, а также средства защиты глаз и органов дыхания, где возможно воздействие переносимых по воздуху биологических жидкостей животных), использование некоторых барьерных кремов для обеспечения ограниченной защиты от раздражителей, обучение работников и раннее медицинское обслуживание.
Цех убоя, где производится забой, обескровливание и разделка животного, может быть особенно жарким и влажным. Должна использоваться правильно работающая система вентиляции, удаляющая горячий влажный воздух и предотвращающая тепловой стресс. Вентиляторы, предпочтительно потолочные или крышные, увеличивают движение воздуха. Следует давать напитки для возмещения потерь жидкости и солей с потом, а также разрешать частые перерывы на отдых в прохладном месте.
На бойнях также присутствует характерный запах из-за смеси запахов, таких как запахи мокрой кожи, крови, рвоты, мочи и фекалий животных. Этот запах распространяется по убойному полу, потрохам, местам переработки и укрытиям. Вытяжная вентиляция необходима для удаления запахов.
Холодильная рабочая среда имеет важное значение в мясоперерабатывающей промышленности. Для обработки и транспортировки мясных продуктов обычно требуется температура не ниже 9 °C. В таких областях, как морозильные камеры, может потребоваться температура до –40 °C. Наиболее распространенными травмами, связанными с простудой, являются обморожение, обморожение, иммерсионная стопа и траншейная стопа, которые возникают на локализованных участках тела. Серьезным последствием холодового стресса является переохлаждение. Дыхательная система, система кровообращения и костно-суставная система также могут быть затронуты чрезмерным воздействием холода.
Чтобы предотвратить последствия холодового стресса и снизить опасность холодных условий труда, рабочие должны носить соответствующую одежду, а рабочее место должно иметь надлежащее оборудование, административный контроль и инженерный контроль. Многослойная одежда обеспечивает лучшую защиту, чем одинарная толстая одежда. Охлаждающее оборудование и системы распределения воздуха должны минимизировать скорость воздуха. Воздухоохладители следует размещать как можно дальше от рабочих, а для защиты рабочих от холода следует использовать ветрозащитные экраны и барьеры.
Травмы
Доступны лишь ограниченные статистические данные о частоте несчастных случаев в целом в этой отрасли. По сравнению с другими отраслями обрабатывающей промышленности уровень аварийности в Финляндии в 1990 г. был ниже среднего; в Канаде показатели с 1990 по 1994 год были аналогичны другим отраслям; в Соединенных Штатах показатель 1988 г. был немного выше среднего; в Швеции и Германии ставки были на 25% и 70% выше среднего (ILO 1992; Workers' Compensation Board of British Columbia 1995).
Наиболее часто встречающимися факторами риска серьезных несчастных случаев со смертельным исходом в целлюлозно-бумажной промышленности являются само оборудование для производства бумаги, а также большие размеры и вес тюков и рулонов целлюлозы или бумаги. В проведенном правительством США в 1993 г. исследовании производственных смертельных случаев с 1979 по 1984 г. на целлюлозно-бумажных и картонных комбинатах (Министерство торговли США, 1993 г.) 28% случаев были связаны с тем, что рабочие были зажаты между вращающимися валками или оборудованием («точки защемления»). ) и
18% были вызваны тем, что рабочие были раздавлены падающими или кувыркающимися предметами, особенно рулонами и тюками. Другие причины многочисленных смертей включали поражение электрическим током, вдыхание сероводорода и других токсичных газов, обширные термические/химические ожоги и один случай теплового истощения. Сообщается, что количество серьезных аварий, связанных с бумагоделательными машинами, уменьшается с установкой в некоторых странах более нового оборудования. В перерабатывающем секторе более распространены повторяющиеся и монотонные работы, а также использование механизированного оборудования с более высокими скоростями и усилиями. Хотя данные по конкретным секторам отсутствуют, ожидается, что в этом секторе будет больше травм от перенапряжения, связанных с повторяющейся работой.
Незлокачественные заболевания
Наиболее хорошо задокументированные проблемы со здоровьем, с которыми сталкиваются работники целлюлозных заводов, — это острые и хронические респираторные заболевания (Torén, Hagberg and Westberg, 1996). Воздействие чрезвычайно высоких концентраций хлора, диоксида хлора или диоксида серы может произойти в результате утечки или другого нарушения технологического процесса. У подвергшихся воздействию рабочих может развиться острая химическая травма легких с тяжелым воспалением дыхательных путей и выделением жидкости в дыхательные пути, требующая госпитализации. Степень повреждения зависит от продолжительности и интенсивности воздействия, а также от конкретного газа. Если рабочий переживает острый эпизод, может произойти полное выздоровление. Однако при менее интенсивном воздействии (также обычно в результате технологических нарушений или разливов) острое воздействие хлора или диоксида хлора может спровоцировать последующее развитие астмы. Эта астма, вызванная раздражителем, была зарегистрирована в многочисленных отчетах о случаях и недавних эпидемиологических исследованиях, и текущие данные указывают на то, что она может сохраняться в течение многих лет после инцидента с воздействием. Рабочие, подвергшиеся аналогичному воздействию и не заболевшие астмой, могут испытывать стойкое раздражение носа, кашель, свистящее дыхание и снижение скорости воздушного потока. Рабочие, подвергающиеся наибольшему риску таких случаев облучения, включают ремонтных рабочих, рабочих отбеливающих заводов и строителей на целлюлозных заводах. Высокие уровни воздействия диоксида хлора также вызывают раздражение глаз и ощущение ореола вокруг источников света.
Некоторые исследования смертности показали повышенный риск смерти от респираторных заболеваний среди рабочих целлюлозных заводов, подвергшихся воздействию диоксида серы и бумажной пыли (Jäppinen and Tola 1990; Torén, Järvholm and Morgan 1989). Сообщалось также об усилении респираторных симптомов у рабочих сульфитного завода, которые хронически подвергались воздействию низких концентраций двуокиси серы (Skalpe 1964), хотя в целом среди населения целлюлозных заводов не отмечается обструкции дыхательных путей. О симптомах раздражения дыхательных путей также сообщают рабочие, подвергающиеся воздействию высоких концентраций терпенов в воздухе в процессах извлечения скипидара, которые часто присутствуют на объектах целлюлозных заводов. Сообщалось также, что пыль от мягкой бумаги связана с обострением астмы и хронической обструктивной болезнью легких (Torén, Hagberg and Westberg, 1996).
Воздействие микроорганизмов, особенно вокруг древесной щепы и отвалов, окорочных станков и прессов для шлама, создает повышенный риск реакции гиперчувствительности в легких. Доказательства этого, по-видимому, ограничены сообщениями об отдельных случаях аллергического пневмонита, который может привести к хроническому рубцеванию легких. Багассоз, или гиперчувствительный пневмонит, связанный с воздействием термофильных микроорганизмов и багассы (побочный продукт сахарного тростника), все еще наблюдается на фабриках, использующих багассу для получения волокна.
Другие опасности для органов дыхания, обычно встречающиеся в целлюлозно-бумажной промышленности, включают сварочные дымы из нержавеющей стали и асбест (см. «Асбест», «Никель» и «Хром» в других разделах руководства). Энциклопедия). Рабочие по техническому обслуживанию представляют собой группу, наиболее подверженную риску такого воздействия.
Восстановленные соединения серы (включая сероводород, диметилдисульфиды и меркаптаны) сильно раздражают глаза и могут вызывать головную боль и тошноту у некоторых рабочих. Эти соединения имеют очень низкий порог обоняния (диапазон частей на миллиард) у людей, ранее не подвергавшихся воздействию; однако среди давно работающих в отрасли порог запаха значительно выше. Концентрации в диапазоне от 50 до 200 частей на миллион вызывают обонятельную усталость, и субъекты больше не могут ощущать характерный запах «тухлых яиц». При более высоких концентрациях воздействие приведет к потере сознания, параличу дыхания и смерти. Смертельные случаи, связанные с воздействием восстановленных соединений серы в замкнутых пространствах, имели место на объектах целлюлозных заводов.
Сообщалось о повышении смертности от сердечно-сосудистых заболеваний среди работников целлюлозно-бумажной промышленности, при этом некоторые данные о воздействии-реакции указывают на возможную связь с воздействием восстановленных соединений серы (Jäppinen 1987; Jäppinen and Tola 1990). Однако другие причины такой повышенной смертности могут включать воздействие шума и посменную работу, которые связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца в других отраслях.
Проблемы с кожей, с которыми сталкиваются рабочие целлюлозно-бумажного комбината, включают острые химические и термические ожоги и контактный дерматит (как раздражающий, так и аллергический). Работники целлюлозных заводов на крафтовых заводах часто получают щелочные ожоги кожи в результате контакта с горячими варочными растворами и суспензиями гидроксида кальция в процессе регенерации. Контактный дерматит чаще встречается у работников бумажной фабрики и перерабатывающих предприятий, поскольку многие добавки, пеногасители, биоциды, чернила и клеи, используемые в производстве бумаги и бумажных изделий, являются первичными раздражителями и сенсибилизаторами кожи. Дерматит может возникнуть в результате воздействия самих химических веществ или при обращении со свежеобработанной бумагой или бумажными изделиями.
Шум представляет собой серьезную опасность для всей целлюлозно-бумажной промышленности. По оценкам Министерства труда США, уровень шума выше 85 дБА был обнаружен более чем на 75% заводов в бумажной и смежных отраслях промышленности по сравнению с 49% заводов в обрабатывающей промышленности в целом, и что более 40% рабочих регулярно подвергались воздействию шума. уровень шума более 85 дБА (Министерство торговли США, 1983 г.). Уровни шума вокруг бумагоделательных машин, рубительных машин и котлов-утилизаторов, как правило, значительно превышают 90 дБА. Операции преобразования также имеют тенденцию генерировать высокий уровень шума. Уменьшить воздействие на рабочих вокруг бумагоделательных машин обычно пытаются с помощью закрытых диспетчерских. В переделке, где оператор обычно находится рядом с машиной, этот тип меры контроля используется редко. Однако там, где преобразовательные машины были закрыты, это привело к уменьшению воздействия как бумажной пыли, так и шума.
Рабочие бумажной фабрики, работающие в зонах бумагоделательных машин, сталкиваются с чрезмерным тепловым воздействием, при этом регистрируется температура 60 ° C, хотя в опубликованной научной литературе нет исследований воздействия теплового воздействия на эту группу населения.
Несколько растений семейства злаковых, в том числе пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, рис, сорго и просо, являются ценными сельскохозяйственными товарами, представляющими наибольшие усилия в сельскохозяйственном производстве. Зерновые содержат концентрированную форму углеводов и являются важным источником пищи для животных и людей.
В рационе человека зерновые составляют около 60% калорий и 55% белка и используются как в пищу, так и в качестве напитков. Хлеб является наиболее широко признанным пищевым продуктом, изготовленным из зерна, хотя зерно также играет важную роль в производстве пива и спиртных напитков. Зерно является основным ингредиентом при перегонке нейтральных спиртов, из которых получают ликеры со вкусом и ароматом зерна. Зерно также используется для производства кормов для животных, включая домашних животных, рабочих животных и животных, выращиваемых для производства мясных продуктов для потребления человеком.
Производство зерна можно проследить до начала цивилизации. В 1996 году мировое производство зерновых культур составило 2,003,380,000 10 1980 1997 тонн. Этот объем увеличился более чем на XNUMX% с середины XNUMX-х годов (ФАО, XNUMX).
Три основных зерновых, которые производятся для получения масла, также называемые масличными культурами, — это соя, рапс и подсолнечник. Хотя существует десять различных видов масличных культур, на эти три приходится большая часть рынка, а соя является лидером. Практически все семена масличных культур измельчаются и перерабатываются для производства растительных масел и продуктов с высоким содержанием белка. Большая часть растительного масла используется в качестве салатного или кулинарного масла, а мука используется преимущественно в кормах для животных. Мировое производство семян масличных культур в 1996 году составило 91,377,790 41 1986 тонн, что почти на 1997% больше, чем в XNUMX году (ФАО, XNUMX).
На производство зерновых и масличных культур влияют региональные факторы, такие как погода и география. Сухие почвы и окружающая среда ограничивают производство кукурузы, в то время как влажные почвы сдерживают производство пшеницы. Температура, осадки, плодородие почвы и топография также влияют на тип зерновых или масличных культур, которые можно успешно выращивать в данной местности.
При производстве зерновых и масличных культур работа делится на четыре направления: подготовка семенного ложа и посев, уборка урожая, хранение и транспортировка урожая на рынок или на перерабатывающие предприятия. В современном сельском хозяйстве некоторые из этих процессов полностью изменились, но другие процессы мало изменились со времен ранней цивилизации. Однако механизация сельского хозяйства создала новые ситуации и проблемы безопасности.
Опасности и их предотвращение
Все орудия уборки зерна — от сложных комбайнов до простой косы — имеют одну общую черту: они опасны. Инструменты для сбора урожая агрессивны; они предназначены для резки, жевания или измельчения помещенных в них растительных материалов. Эти инструменты не делают различий между растением и человеком. Различные механические опасности, связанные с уборкой зерна, включают точки сдвига, втягивания, точки раздавливания, запутывания, точки наматывания и точки защемления. Комбайн убирает стебли кукурузы со скоростью 3.7 метра в секунду (м/с), что слишком быстро для того, чтобы люди могли избежать запутывания, даже при нормальном времени реакции. Шнеки и ВОМ используются для перемещения зерна, вращения и скорости оборачивания 3 м/с и 2 м/с соответственно, а также представляют опасность запутывания.
Сельскохозяйственные работники также могут страдать от потери слуха, вызванной шумом от мощных машин и оборудования, используемых в растениеводстве. Вентиляторы с осевыми лопастями, которые нагнетают нагретый воздух через силос или хранилище для сушки зерна, могут создавать уровень шума 110 дБА и более. Поскольку зерносушилки часто располагаются рядом с жилыми помещениями и работают непрерывно в течение всего сезона, они часто приводят к значительной потере слуха у сельскохозяйственных рабочих и членов их семей в течение длительных периодов времени. Другими источниками шума, которые могут способствовать потере слуха, являются машины, такие как тракторы, комбайны и конвейерное оборудование, а также зерно, движущееся через самотечный желоб.
Сельскохозяйственные рабочие также могут подвергаться серьезной опасности удушения в результате попадания либо в сыпучее зерно, либо в осыпающиеся поверхности зерна. Человека, застрявшего в зерне, спасти практически невозможно из-за огромного веса зерна. Рабочие могут предотвратить попадание в сыпучее зерно, всегда отключая все источники питания разгрузочно-транспортного оборудования, прежде чем войти в зону, и запирая все затворы самотеком. Трудно предотвратить погружение в обрушившуюся поверхность зерна, но рабочие могут избежать этой ситуации, зная историю конструкции хранилища и содержащегося в нем зерна. Все работники должны следовать процедурам входа в замкнутое пространство, чтобы избежать опасности физического захвата при работе с зерном.
При уборке, хранении и транспортировке зерновых и масличных культур работники сельского хозяйства подвергаются воздействию пыли, спор, микотоксинов и эндотоксинов, которые могут оказывать вредное воздействие на органы дыхания. Биологически активная пыль способна вызывать раздражение и/или аллергические, воспалительные или инфекционные реакции в легких. Рабочие могут избежать или уменьшить воздействие пыли или носить средства индивидуальной защиты, такие как респираторы с механическим фильтром или респираторы с подачей воздуха в пыльных условиях. Некоторые системы обработки и хранения сводят к минимуму образование пыли, а добавки, такие как растительные масла, могут препятствовать попаданию пыли в воздух.
В некоторых условиях при хранении зерно может портиться и выделять газы, представляющие опасность удушья. Углекислый газ (СО2) могут собираться над поверхностью зерна, вытесняя кислород, что может вызвать ухудшение состояния у рабочих, если уровень кислорода упадет ниже 19.5%. Механические фильтрующие респираторы в таких ситуациях бесполезны.
Еще одной опасностью является возможность возникновения пожаров и взрывов при хранении или обращении с зерновыми или масличными культурами. Частицы пыли, переносимые в воздух при перемещении зерна, создают атмосферу, подходящую для мощного взрыва. Необходим только источник воспламенения, например, перегретый подшипник или ремень, трущийся о компонент корпуса. Самые большие опасности существуют на крупных элеваторах в порту или на элеваторах внутри страны, где обрабатываются огромные объемы зерна. Регулярное профилактическое техническое обслуживание и надлежащая хозяйственная политика сводят к минимуму риск возможного воспламенения и взрывоопасных сред.
Химические вещества, используемые в начале цикла выращивания сельскохозяйственных культур для предпосевной подготовки и посева, также могут представлять опасность для сельскохозяйственных рабочих. Химические вещества могут повысить плодородие почвы, снизить конкуренцию со стороны сорняков и насекомых и повысить урожайность. Наибольшую озабоченность в связи с опасностью сельскохозяйственных химикатов вызывает долгосрочное воздействие; однако безводный аммиак, сжатое жидкое удобрение, может вызвать немедленную травму. Безводный аммиак (NH3) представляет собой гигроскопичное или водопоглощающее соединение, и при растворении тканей тела возникает ожог едкими веществами. Газообразный аммиак является сильным раздражителем легких, но обладает хорошими предупредительными свойствами. Он также имеет низкую температуру кипения и замерзает при контакте, вызывая другой тип сильных ожогов. Ношение защитного снаряжения — лучший способ снизить риск заражения. В случае контакта первая помощь требует немедленной промывки пораженного участка большим количеством воды.
Рабочие, занимающиеся производством зерна, также подвержены потенциальным травмам в результате поскальзываний и падений. Человек может погибнуть от травм при падении с высоты всего 3.7 м, которую легко превышают платформы оператора на большинстве машин или зернохранилищ. Здания для хранения зерна имеют высоту от 9 до 30 м, до них можно добраться только по лестнице. Ненастная погода может привести к тому, что поверхности станут скользкими из-за дождя, грязи, льда или снега, поэтому важно использовать защитные ограждения, поручни и обувь с нескользящей подошвой. Такие устройства, как привязь или строп, также могут использоваться для остановки падения и сведения к минимуму травм.
Фруктовые соки производятся из самых разных фруктов, включая апельсины и другие цитрусовые, яблоки, виноград, клюкву, ананасы, манго и так далее. Во многих случаях смешивают различные фруктовые соки. Обычно фрукты перерабатываются в концентрат рядом с местом их выращивания, а затем отправляются на завод по упаковке фруктовых соков. Фруктовые соки могут продаваться в виде концентратов, замороженных концентратов (особенно апельсиновый сок) и в виде разбавленного сока. Часто добавляют сахар и консерванты.
После поступления на перерабатывающий завод апельсины моют, сортируют для удаления поврежденных плодов, разделяют по размеру и отправляют в соковыжималки. Там из кожуры извлекают масла, а затем путем дробления извлекают сок. Сок с мякотью просеивают, чтобы удалить семена и мякоть, которые часто используются в качестве корма для скота. Если апельсиновый сок предназначен для продажи как «не из концентрата», то его пастеризуют. В противном случае сок направляется в испарители, которые удаляют большую часть воды с помощью нагревания и вакуума, а затем охлаждаются для получения замороженного концентрированного апельсинового сока. Этот процесс также удаляет многие масла и эссенции, которые снова смешиваются с концентратом перед отправкой на завод по упаковке сока.
Замороженный концентрат доставляется пэкиджеру в авторефрижераторах или цистернах. Многие молочные заводы упаковывают апельсиновый сок, используя то же оборудование, что и молоко. (См. статью «Молочная промышленность» в другом месте этого тома.) Концентрат разбавляют фильтрованной водой, пастеризуют и расфасовывают в стерильных условиях. В зависимости от количества добавленной воды конечным продуктом могут быть банки с замороженным концентратом апельсинового сока или готовый к употреблению апельсиновый сок.
Экономическое значение
Производство курицы и индейки в США резко возросло с 1980-х годов. Согласно отчету Министерства труда США, это произошло из-за изменения моделей питания потребителей (Hetrick, 1994). Переход от красного мяса и свинины к птице частично связан с ранними медицинскими исследованиями.
Соответственно, рост потребления стимулировал увеличение числа перерабатывающих предприятий и производителей, а также значительный рост уровня занятости. Например, в птицеводстве США с 64 по 1980 год количество рабочих мест увеличилось на 1992%. Производительность в фунтах на одного работника увеличилась на 3.1% благодаря механизации или автоматизации, а также увеличению скорости линии или птиц за час работы. Однако, по сравнению с производством красного мяса, производство мяса птицы по-прежнему очень трудоемко.
Глобализация тоже происходит. Имеются производственные и перерабатывающие предприятия, находящиеся в совместной собственности американских инвесторов и Китая, а также предприятия по разведению, выращиванию и переработке в Китае, которые экспортируют продукцию в Японию.
Типичные работники птицеводческих предприятий относительно неквалифицированны, менее образованы, часто принадлежат к группам меньшинств и получают гораздо более низкую заработную плату, чем рабочие в секторах производства красного мяса и обрабатывающей промышленности. Оборот необычайно высок в некоторых аспектах процесса. Висячие, обвалочные и санитарные работы особенно напряжены и имеют высокую текучесть кадров. Птицепереработка по своей природе является преимущественно сельской отраслью, расположенной в экономически депрессивных районах, где наблюдается избыток рабочей силы. В Соединенных Штатах на многих перерабатывающих предприятиях работает все больше испаноязычных рабочих. Эти работники несколько непостоянны, часть года работают на перерабатывающих предприятиях. По мере того, как урожай в регионе приближается к уборке урожая, большая часть рабочих перемещается на улицу, чтобы собирать и собирать урожай.
Обработка
На протяжении всей обработки курицы должны соблюдаться жесткие санитарные требования. Это означает, что полы необходимо периодически и часто мыть, а мусор, детали и жир необходимо удалять. Конвейеры и технологическое оборудование должны быть доступны, вымыты и продезинфицированы. Нельзя допускать скопления конденсата на потолках и оборудовании над открытой курицей; его необходимо протирать губчатыми швабрами с длинной ручкой. Незащищенные вентиляторы с радиальными лопастями наверху обеспечивают циркуляцию воздуха в производственных помещениях.
Из-за этих санитарных требований охраняемое вращающееся оборудование часто не может быть заглушено в целях снижения шума. Следовательно, на большинстве производственных площадей перерабатывающего предприятия наблюдается высокий уровень шума. Необходима надлежащая и хорошо организованная программа сохранения слуха. Следует предоставлять не только первоначальные аудиограммы и ежегодные аудиограммы, но также следует проводить периодическую дозиметрию для документирования воздействия. Приобретаемое технологическое оборудование должно иметь как можно более низкий уровень шума при работе. Особое внимание следует уделить обучению и подготовке кадров.
Получение и живое зависание
Первый этап обработки включает в себя разгрузку модулей и раскладывание лотков на конвейерную систему в зону живой подвески. Работа здесь ведется практически в полной темноте, так как это действует на птиц умиротворяюще. Конвейерная лента с лотком находится примерно на уровне талии. Вешалка в перчатках должна дотянуться и схватить птицу за оба бедра и подвесить ее ноги в скобах на подвесном конвейере, движущемся в противоположном направлении.
Опасность операции различна. Помимо обычного высокого уровня шума, темноты и дезориентирующего эффекта движущихся друг напротив друга конвейеров, существует пыль от хлопающих птиц, внезапные брызги мочи или фекалий в лицо и возможность защемления пальца в перчатке кандалами. Конвейерные линии должны быть оборудованы аварийными стопорами. Вешалки постоянно ударяют тыльными сторонами ладоней о соседние кандалы, проходя над головой.
Нередко на вешалке требуется вешать в среднем 23 (или более) птиц в минуту. (Некоторые позиции на веревках требуют больше физических движений, возможно, 26 птиц в минуту.) Как правило, семь вешалок на одной веревке могут повесить 38,640 4 птиц за 1.9 часа, прежде чем они получат перерыв. Если каждая птица весит примерно 1,057 кг, то каждый вешалку предположительно поднимает в общей сложности 4 кг за первые XNUMX часа своей смены перед запланированным перерывом. Работа вешалки чрезвычайно напряжена как с физиологической, так и с психологической точки зрения. Снижение рабочей нагрузки может уменьшить этот стресс. Постоянное хватание обеими руками, втягивание и одновременное поднятие хлопающей, царапающей птицы на уровне плеча или головы является стрессом для верхней части плеча и шеи.
Перья и ноги птицы могут легко поцарапать незащищенные руки вешалки. Вешалки должны стоять в течение длительного времени на твердых поверхностях, что может привести к дискомфорту и боли в пояснице. Для защиты вешалки должны быть в наличии надлежащая обувь, возможное использование упора для спины, защитные очки, одноразовые респираторы, приспособления для промывания глаз и защита рук.
Чрезвычайно важным элементом обеспечения здоровья работника является надлежащая программа кондиционирования труда. В течение периода до 2 недель новую вешалку необходимо акклиматизировать к условиям и медленно работать до полной смены. Еще одним ключевым элементом является ротация рабочих мест; после двух часов подвешивания птиц вешалку можно повернуть в менее напряженное положение. Разделение труда между вешалками может быть таким, что необходимы частые короткие перерывы на отдых в кондиционируемом помещении. Некоторые заводы пробовали использовать двойной экипаж, чтобы позволить бригадам работать в течение 20 минут и отдыхать в течение 20 минут, чтобы уменьшить эргономические стрессоры.
Условия здоровья и комфорта для вешалок в некоторой степени зависят от внешних погодных условий и условий содержания птиц. Если погода жаркая и сухая, птицы переносят с собой пыль и клещей, которые легко переносятся по воздуху. Если погода влажная, с птицами труднее обращаться, перчатки вешалок быстро намокают, и вешалки должны прилагать больше усилий, чтобы удерживать птиц. Недавно были разработаны многоразовые перчатки с мягкой задней частью.
Воздействие переносимых по воздуху частиц, перьев, клещей и т. д. можно уменьшить с помощью эффективной системы местной вытяжной вентиляции (LEV). Сбалансированная система, использующая принцип «тяни-толкай», использующая нисходящее охлаждение или обогрев, принесет пользу рабочим. Дополнительные охлаждающие вентиляторы, расположенные рядом, нарушили бы эффективность сбалансированной двухтактной системы.
После того, как птиц подвешивают в кандалах, их сначала оглушают электричеством. Высокое напряжение не убивает их, а заставляет безвольно висеть, когда вращающееся колесо (велосипедная шина) направляет их шею на вращающееся в противоположных направлениях круглое режущее лезвие. Шея частично разорвана, а сердце птицы все еще бьется, чтобы выкачать остатки крови. В туше не должно быть крови. Квалифицированный рабочий должен быть расположен, чтобы разделать тех птиц, которых машина для убийства не заметит. Из-за чрезмерного количества крови рабочий должен быть защищен мокрым снаряжением (дождевик) и средствами защиты глаз. Также должны быть предусмотрены средства для промывания или промывания глаз.
Одевание
Затем конвейер птиц проходит через ряд желобов или резервуаров с циркулирующей горячей водой. Это так называемые скальперы. Вода обычно нагревается паровыми змеевиками. Вода обычно обрабатывается или хлорируется для уничтожения бактерий. Эта фаза позволяет легко удалить перья. Необходимо соблюдать осторожность при работе вокруг шпарильщиков. Часто трубопроводы и клапаны незащищены или плохо изолированы и являются точками контакта с ожогами.
Когда птицы выходят из шпарильки, туша проходит через U-образное приспособление, которое отрывает голову. Эти части обычно транспортируются в желобах с проточной водой в зону рендеринга (или побочных продуктов).
Линия туш проходит через машины, которые имеют ряд вращающихся барабанов, закрепленных резиновыми пальцами, которые удаляют перья. Перья падают в траншею внизу с проточной водой, ведущей к области рендеринга.
Стабильность веса птицы чрезвычайно важна для всех аспектов процесса переработки. Если вес варьируется от загрузки к загрузке, производственные отделы должны соответствующим образом настроить свое технологическое оборудование. Например, если более легкие птицы следуют за более тяжелыми птицами через подборщики, вращающиеся барабаны могут не удалить все перья. Это вызывает брак и доработку. Это не только увеличивает затраты на обработку, но и вызывает дополнительные эргономические нагрузки на руки, потому что кто-то должен вручную выщипывать перья с помощью щипцов.
Пройдя через сборщиков, очередь птиц проходит через певца. Это газовая установка с тремя горелками с каждой стороны, используемая для опаливания тонких волосков и перьев каждой птицы. Необходимо позаботиться о том, чтобы целостность газопровода сохранялась из-за коррозионных условий в зоне сбора или разделки.
Затем птицы проходят скакательный нож, чтобы отрезать ступни (или лапы). Лапы могут транспортироваться отдельно в отдельную зону обработки завода для очистки, калибровки, сортировки, охлаждения и упаковки для азиатского рынка.
Птиц необходимо снова подвешивать на разные скобы, прежде чем они попадут в секцию потрошения завода. Скобы здесь устроены несколько иначе, обычно длиннее. Для этой части процесса легко доступна автоматизация (см. рис. 1). Тем не менее, рабочие должны обеспечивать поддержку в случае заклинивания машины, повторно подвешивать упавшую птицу или вручную отрезать ноги секатором, если нож для скакательного сустава не может правильно отрезать. С точки зрения обработки и стоимости крайне важно, чтобы каждая скоба была заполнена. Работа с перевешиванием связана с повторяющимися движениями и работой в неудобных позах (поднятые локти и плечи). Эти работники подвергаются повышенному риску кумулятивных травматических расстройств (CDT).
Рис. 1. Многорежущие станки, сокращающие повторяющуюся ручную работу
Если машина выходит из строя или выходит из строя, для запуска линий требуется много усилий и стресса, иногда в ущерб безопасности рабочих. Поднимаясь к точкам доступа на оборудовании, обслуживающий персонал может не успеть взять лестницу, а вместо этого наступить на мокрое, скользкое оборудование. Падения — это опасность. При покупке и установке любого такого оборудования необходимо обеспечить легкий доступ и обслуживание. Точки блокировки и отсечки должны быть размещены на каждой единице оборудования. Изготовитель должен учитывать окружающую среду и опасные условия, в которых должно эксплуатироваться их оборудование.
Потрошение
По мере того, как конвейер птиц переходит от разделки к физически отдельной части процесса, они обычно проходят через другого певца, а затем через вращающееся круглое лезвие, которое вырезает сальный мешок или железу на спине каждой птицы у основания хвоста. Часто лопасти такого оборудования свободно вращаются и нуждаются в надлежащем ограждении. Опять же, если машина не отрегулирована в соответствии с весом птицы, рабочие должны быть назначены для удаления мешка, разрезая его ножом.
Затем конвейерная линия птицы проходит через автоматическую машину для удаления воздуха, которая слегка надавливает на живот, в то время как лезвие разрезает тушку, не затрагивая кишечник. Следующая машина или часть процесса зачерпывает полость и вытаскивает неповрежденные внутренности для осмотра. В Соединенных Штатах следующие несколько этапов обработки могут включать государственных инспекторов, которые проверяют наличие наростов, заболеваний дыхательных путей, фекального загрязнения и ряда других аномалий. Обычно один инспектор проверяет только два-три предмета. Если есть высокий уровень аномалий, инспекторы замедлят линию. Часто аномалии не приводят к полной отбраковке, но отдельные части птицы можно мыть или отделять от тушки, чтобы увеличить выход.
Чем больше брака, тем больше ручных доработок, связанных с повторяющимися движениями из-за резки, нарезки и т. д., приходится выполнять производственным рабочим. Государственные инспекторы обычно сидят на установленных регулируемых подъемных трибунах, тогда как производственные рабочие, называемые помощниками, слева и справа от них стоят на решетке или могут использовать регулируемую сидячую подставку, если она предусмотрена. Подставки для ног, платформы с регулируемой высотой, подставки для сидения и чередование заданий помогут снизить физические и психологические нагрузки, связанные с этой частью процесса.
После проверки внутренности сортируются по мере их прохождения через устройство для сбора печени/сердца или потрохов. Отделенные кишки, желудки, селезенки, почки и желчные пузыри выбрасываются и смываются в проточную траншею внизу. Сердце и печень отделяются и перекачиваются на отдельные сортировочные конвейеры, где рабочие осматривают и отбирают вручную. Оставшиеся неповрежденные печень и сердца перекачиваются или переносятся на отдельный участок обработки для ручной упаковки или последующей рекомбинации в упаковку для потрохов для ручной набивки в полость целой птицы для продажи.
Как только туша выходит из комбайна, птичий зоб извлекается; каждую полость тела прощупывают вручную, чтобы при необходимости извлечь оставшиеся внутренности и желудок. Работник использует каждую руку в отдельной птице, поскольку конвейер проходит впереди. Отсасывающее устройство часто используется для вакуумирования любых оставшихся легких или почек. Часто из-за привычки птицы глотать мелкие камешки или кусочки подстилки во время выращивания рабочий залезает в полость птицы и получает болезненные колющие раны на кончиках пальцев или под ногтями.
Небольшие ранки, если их не обработать должным образом, рискуют серьезно заразиться, так как полость птицы еще не очищена от бактерий. Поскольку для работы необходима тактильная чувствительность, перчаток для предотвращения таких частых инцидентов пока нет. С некоторым успехом были опробованы плотно облегающие хирургические перчатки. Темп линии настолько быстрый, что не позволяет рабочему аккуратно вставить руки.
Наконец, шея туши удаляется машиной и собирается. Птицы проходят через мойку для птиц, в которой используется хлорированный спрей для вымывания излишков внутренностей внутри и снаружи каждой птицы.
Во время разделки и потрошения рабочие подвергаются высокому уровню шума, скользкому полу и высоким эргономическим нагрузкам на работах по забою, ножницам и упаковке. Согласно исследованию NIOSH, частота CTD, зарегистрированных на птицефабриках, может варьироваться от 20 до 30% рабочих (NIOSH 1990).
Чиллер операции
В зависимости от процесса горлышки перекачиваются в резервуар охладителя с открытой поверхностью с помощью вращающихся рычагов, лопастей или шнеков. Эти открытые резервуары представляют серьезную угрозу безопасности рабочего во время работы и должны быть должным образом защищены съемными крышками или решетками. Крышка бака должна обеспечивать возможность визуального осмотра бака. Если крышка снята или поднята, должны быть предусмотрены блокировки для отключения вращающихся рычагов или шнека. Охлажденные шейки либо упаковываются навалом для последующей обработки, либо направляются в зону упаковки потрохов для рекомбинации и упаковки.
После потрошения конвейерные линии птицы либо сбрасываются в большие горизонтальные охлаждающие резервуары с открытой поверхностью, либо, как в Европе, проходят через охлажденный циркулирующий воздух. Эти охладители оснащены лопастями, которые медленно вращаются в охладителе, снижая температуру тела птицы. Охлажденная вода сильно хлорирована (20 частей на миллион или выше) и аэрирована для взбалтывания. Время пребывания тушки птицы в холодильнике может составлять до часа.
Из-за высокого уровня выделяемого и циркулирующего свободного хлора рабочие подвергаются воздействию и могут испытывать симптомы раздражения глаз и горла, кашель и одышку. NIOSH провел несколько исследований раздражения глаз и верхних дыхательных путей на птицеперерабатывающих предприятиях, которые рекомендовали тщательно контролировать и контролировать уровни хлора, использовать занавески для сдерживания высвобождающегося хлора (или какое-либо ограждение должно окружать открытую поверхность птицефабрики). резервуар) и что должна быть установлена система вытяжной вентиляции (Sanderson, Weber and Echt 1995).
Время пребывания имеет решающее значение и вызывает некоторые разногласия. На выходе из потрошения туша не совсем чистая, поры кожи и перьевые фолликулы открыты и содержат болезнетворные бактерии. Основная цель прохода через охладитель – быстро охладить птицу, чтобы уменьшить ее порчу. Он не убивает бактерии, а риск перекрестного заражения является серьезной проблемой общественного здравоохранения. Критики назвали метод охлаждающей ванны «фекальным супом». С точки зрения прибыли дополнительным преимуществом является тот факт, что мясо будет впитывать охлаждающую воду, как губка. Это увеличивает рыночный вес продукта почти на 8% (Linder, 1996).
На выходе из охладителя тушки укладываются на конвейер или вибростол. Специально обученные рабочие, называемые оценщиками, осматривают птицу на наличие синяков, разрывов кожи и т. д. и перевешивают птицу на отдельные веревки, движущиеся перед ними. Птицы с более низким классом могут отправляться на другие процессы для восстановления деталей. Грейдеры в течение длительного времени стоят, работая с охлажденной птицей, что может привести к онемению и боли в руках. Перчатки с подкладкой носят не только для защиты рук рабочих от остатков хлора, но и для обеспечения некоторого тепла.
Резать
От сортировки птицы перемещаются вверх к различным процессам, машинам и линиям в зоне предприятия, называемой вторичной или дальнейшей обработкой. Некоторые машины имеют ручную подачу с двуручными поездками. Другое, более современное европейское оборудование, на отдельных станциях может удалять бедра и крылья и разделывать грудку, не касаясь при этом рабочего. Опять же, постоянство размера или веса птицы имеет решающее значение для успешной работы этого автоматизированного оборудования. Вращающиеся дисковые ножи необходимо менять каждый день.
Квалифицированные специалисты по техническому обслуживанию и операторы должны быть внимательны к оборудованию. Доступ к такому оборудованию для настройки, технического обслуживания и санитарной обработки должен быть частым, для чего требуются лестницы, а не стремянки, и прочные рабочие платформы. Во время замены лезвия необходимо соблюдать осторожность из-за скользкости из-за накопления жира. Специальные стойкие к порезам и скольжению перчатки с удаленными кончиками пальцев защищают большую часть руки, а кончики пальцев можно использовать для манипулирования инструментами, болтами и гайками, используемыми для замены.
Развитие потребительских вкусов повлияло на производственный процесс. В некоторых случаях продукты (например, голень, бедра и грудки) должны быть без кожи. Было разработано технологическое оборудование для эффективного удаления кожи, поэтому работникам не нужно делать это вручную. Однако по мере добавления автоматизированного технологического оборудования и реорганизации линий условия становятся все более тесными и неудобными для рабочих, которые могут перемещаться, маневрировать напольными домкратами и переносить контейнеры или пластиковые емкости с замороженным продуктом весом более 27 кг по скользкому, мокрому полу.
В зависимости от покупательского спроса и ассортимента продукции рабочие стоят лицом к конвейерам с фиксированной высотой, выбирая и раскладывая продукты на пластиковых лотках. Продукт движется в одном направлении или падает из желоба. Подносы поступают на подвесные конвейеры, спускаясь вниз, чтобы рабочие могли взять стопку и поставить ее впереди для удобства доступа. Дефекты продукции могут быть либо размещены на противоточном конвейере внизу, либо подвешены на скобе, движущейся в противоположном направлении над головой. Рабочие в течение продолжительного времени стоят почти плечом к плечу, возможно, их разделяет только сумка, в которую сбрасывают дефекты или отходы. Работники должны быть обеспечены перчатками, фартуками и ботинками.
Некоторые продукты могут быть упакованы навалом в картонные коробки, покрытые льдом. Это называется пакет со льдом. Рабочие вручную заполняют коробки на весах и вручную перемещают их на движущиеся конвейеры. Позже в комнате для пакетов со льдом добавляется лед, картонные коробки извлекаются и укладываются вручную на поддоны, готовые к отправке.
Некоторые работники разделки также подвергаются высокому уровню шума.
Обвалка
Если туша предназначена для обвалки, продукт выгружается в большие алюминиевые баки или картонные коробки (или гейлорды), установленные на поддонах. Мясо грудки должно выдерживаться в течение определенного количества часов перед обработкой на машине или вручную. Свежую курицу трудно разрезать и отделывать вручную. С эргономической точки зрения старение мяса является ключевым моментом, помогающим уменьшить травмы руки от повторяющихся движений.
При обвалке используются два метода. При ручном способе туши после готовности, в которых остается только грудка, сбрасываются в бункер, ведущий к конвейеру. Рабочие этой части линии должны обрабатывать каждую тушу и прижимать ее к двум горизонтальным движущимся текстурным валкам для снятия шкур. Тушка прокатывается по валкам по мере того, как кожа стягивается и опускается на конвейер ниже. Существует риск того, что работники станут невнимательными или отвлекутся, и их пальцы будут втянуты в ролики. Выключатели аварийной остановки (E-stop) должны быть расположены в пределах досягаемости свободной руки или колена. Рядом с таким оборудованием нельзя носить перчатки и свободную одежду. Фартуки (прилегающие) и защитные очки должны быть надеты из-за возможности разбрасывания костных осколков или осколков.
Следующий шаг выполняют рабочие, называемые никерсами. Они держат тушу в одной руке, а другой делают надрез вдоль киля (или грудины). Обычно используются острые ножи с коротким лезвием. Сетчатые перчатки из нержавеющей стали обычно надевают на руку в латексной или нитриловой перчатке, держащую тушу. Ножи, используемые для этой операции, не обязательно должны иметь острие. Необходимо носить защитные очки.
Третий этап выполняется килесъемниками. Это можно сделать вручную или с помощью приспособления или приспособления, при котором каркас направляется через недорогое Y-образное приспособление (сделанное из стержня из нержавеющей стали) и тянется к рабочему. Рабочая высота каждого приспособления должна быть приспособлена к рабочему. Ручной метод просто требует, чтобы рабочий использовал пинцетный захват рукой в перчатке и вытащил килевую кость. Необходимо носить защитные очки, как описано выше.
Четвертый шаг требует ручной филетировки. Рабочие стоят плечом к плечу и тянутся к грудке, пока она перемещается по лоткам с подвесками перед ними. Существуют определенные методы, которые необходимо соблюдать для этой части процесса. Необходимы надлежащий инструктаж по работе и немедленная коррекция при обнаружении ошибок. Рабочие защищены цепной или сетчатой перчаткой на одной руке. В другом они держат чрезвычайно острый нож (со слишком острым кончиком).
Работа выполняется в быстром темпе, и работники, которые отстают, вынуждены использовать короткие пути, например, протягивать руку перед сотрудником рядом с ними или тянуться и / или протыкать кусок мяса, проходящий вне их досягаемости. Прокол ножом не только снижает качество продукта, но и приводит к серьезным травмам коллег по работе в виде рваных ран, которые часто подвергаются инфекции. Защитные пластиковые щитки для рук доступны для предотвращения этого частого типа травм.
По мере того, как филе заменяется на конвейерной скобе, его снимает следующая группа рабочих, называемая триммерами. Эти рабочие должны срезать лишний жир, пропущенную кожу и кости с мяса с помощью острых и отрегулированных ножниц. После обрезки готовый продукт либо упаковывается в лотки вручную, либо сбрасывается в большие мешки и помещается в картонные коробки для использования в ресторане.
Второй способ обвалки включает в себя автоматическое технологическое оборудование, разработанное в Европе. Как и при ручном методе, большие ящики или резервуары с тушами, иногда с еще прикрепленными крыльями, загружаются в бункер и желоб. Затем туши могут быть собраны вручную и помещены на сегментированные конвейеры, или каждая туша должна быть помещена вручную на башмак машины. Машина движется быстро, пропуская тушу через ряд пальцев (для удаления кожи), разрезая лезвиями и ножами. Все, что остается, — это постная туша, которую рассыпают и используют в другом месте. Большинство положений ручной лески исключено, за исключением триммеров с ножницами.
Рабочие, занимающиеся обвалкой, подвергаются серьезным эргономическим опасностям из-за напряженного, повторяющегося характера работы. В каждом из положений обвалки, особенно в филлетере и триммере, чередование рабочих мест может быть ключевым элементом для снижения эргономических нагрузок. Необходимо понимать, что положение, в котором работает рабочий, не должно задействовать одну и ту же группу мышц. Был приведен слабый аргумент в пользу того, что филлетеры и триммеры могут поворачиваться относительно друг друга. Этого нельзя допускать, т.к. в руке, не держащей инструмент (нож или ножницы), применяются те же приемы захвата, скручивания и поворота. Можно возразить, что мышцы, свободно удерживающие нож для скручивания и поворота при разрезании филе, используются по-разному при размыкании и смыкании ножниц. Однако скручивание и поворот руки по-прежнему требуется. Линейная скорость играет решающую роль в возникновении эргономических расстройств на этих работах.
Обертывание и охлаждение
После того, как продукт упакован в лотки либо для разделки, либо для обвалки, лотки перемещаются на другой этап процесса, который называется внешней оберткой. Рабочие извлекают конкретный продукт из лотков и загружают лотки в машины, которые накладывают и натягивают прозрачную пленку с напечатанным изображением на лоток, засовывают ее и пропускают лоток над устройством для термосварки. Затем лоток может пройти через стиральную машину, где он извлекается и помещается в корзину. Корзина с определенным продуктом помещается на конвейер, где она проходит в зону охлаждения. Затем лотки сортируются и укладываются вручную или автоматически.
Рабочие в зоне обертывания стоят в течение длительного периода времени и меняются, поэтому руки, которыми они берут лотки с продукцией, меняются. Обычно область обертывания относительно сухая. Мягкие коврики уменьшат усталость ног и спины.
Потребительский спрос, продажи и маркетинг могут создавать особые эргономические опасности. В определенное время года в большие лотки помещается несколько фунтов продукта для «удобства и экономии». Этот дополнительный вес способствовал дополнительным травмам рук, связанным с повторяющимися движениями, просто потому, что процесс и система транспортировки предназначены для захвата одной рукой. У рабочего просто нет сил, необходимых для многократных подъемов одной рукой тяжеловесных лотков.
Прозрачная пластиковая пленка, используемая в упаковке, может выделять небольшое количество мономера или других продуктов разложения при нагревании для герметизации. Если возникают жалобы на дым, следует вызвать производителя или поставщика пленки для помощи в оценке проблемы. ЛЕВ может понадобиться. Необходимо правильно обслуживать оборудование для термосваривания, а его аварийные остановы необходимо проверять на предмет правильной работы в начале каждой смены.
Охлаждающая или холодильная камера представляет другой набор рисков для пожара, безопасности и здоровья. С точки зрения пожарной безопасности упаковка продукта представляет опасность, поскольку она обычно представляет собой легковоспламеняющийся полистирол. Изоляция стены обычно представляет собой пенополистирол. Чиллеры должны быть должным образом защищены сухими спринклерными системами предварительного действия, рассчитанными на исключительную опасность. (В системах предварительного действия используются автоматические спринклеры, прикрепленные к системам трубопроводов, содержащих сухой воздух или азот, а также дополнительная система обнаружения, установленная в той же зоне, что и спринклеры.)
Как только корзины с лотками попадают в охладитель, рабочие должны физически поднять корзину и поднять ее на высоту плеч или выше, чтобы сложить в стопку на тележке. После того, как такое количество корзин уложено друг на друга, рабочие должны помогать друг другу укладывать корзины с товаром выше.
Температура в чиллере может опускаться до –2 °C. Рабочие должны быть выданы и проинструктированы носить многослойную одежду или «костюмы для замораживания» вместе с утепленной обувью с защитным носком. Тележки или стопки корзин необходимо физически брать в руки и перемещать в различные области холодильной машины до тех пор, пока они не потребуются. Часто рабочие пытаются сэкономить время, толкая одновременно несколько стопок подносов, что может привести к перенапряжению мышц или поясницы.
Целостность корзины является важным аспектом как контроля качества продукции, так и безопасности работников. Если сломанные корзины штабелировать с другими полными корзинами, уложенными сверху, весь груз становится неустойчивым и легко опрокидывается. Упаковки с продуктами падают на пол и загрязняются или повреждаются, что приводит к переделке и дополнительной ручной обработке рабочими. Стопки корзин могут также падать на других рабочих.
Когда требуется определенный ассортимент продукции, корзины можно раскладывать вручную. Лотки загружаются на конвейер с весами, которые взвешивают их и прикрепляют этикетки с указанием веса и кодов для целей отслеживания. Лотки упаковываются вручную в картонные коробки или коробки, иногда с непроницаемым вкладышем. Работникам часто приходится тянуться к подносам. Как и в случае с внешней оберткой, более крупные и тяжелые упаковки продукта могут вызвать нагрузку на руки, предплечья и плечи. Рабочие подолгу стоят на одном месте. Коврики против усталости могут уменьшить нагрузку на ноги и поясницу.
Когда коробки с упаковками проходят по конвейеру, вкладыши могут быть заварены термосваркой, в то время как CO2 вводится. Это, наряду с постоянным охлаждением, продлевает срок годности продукта. Кроме того, по мере того, как коробка или ящик продолжают двигаться, мерная ложка CO2 наггетсы (сухой лед) добавляются для продления срока годности по пути к покупателю в рефрижераторном прицепе. Однако СО2 имеет неотъемлемую опасность в закрытых помещениях. Самородки можно либо сбросить по желобу, либо вычерпать из большого, частично закрытого бункера. Хотя предел воздействия (TLV) для CO2 является относительно высоким, и постоянное мониторы легко доступны, рабочие также должны знать его опасности и симптомы и носить защитные перчатки и средства защиты глаз. На территории также должны быть размещены соответствующие предупреждающие знаки.
Коробки или ящики с продуктами в лотках обычно заклеивают термоплавким клеем, впрыскиваемым на картон. Болезненные контактные ожоги возможны при неправильных регулировках, датчиках и давлениях. Рабочие должны носить защитные очки с боковыми щитками. Перед регулировкой или ремонтом оборудование для нанесения и герметизации должно быть полностью обесточено и сброшено давление.
После того, как коробки запечатаны, их можно либо поднять вручную с конвейера, либо пропустить через автоматический укладчик на поддоны или другое дистанционно управляемое оборудование. Из-за высокой скорости производства существует вероятность травм спины. Эта работа обычно выполняется в холодных условиях, что может привести к растяжениям.
С эргономической точки зрения извлечение и укладка картонных коробок легко автоматизируется, но инвестиции и затраты на техническое обслуживание будут высокими.
Обвалка бедра и куриный фарш
При современном птицепереработке ни одна часть курицы не выбрасывается. Куриные бедра упаковываются навалом, хранятся при температуре замерзания или близкой к ней, а затем подвергаются дальнейшей обработке или обвалке с помощью ножниц или ручных триммеров с пневматическим приводом. Как и при обвалке грудки, обвалочные рабочие с бедер должны удалять лишний жир и кожу ножницами. Температура рабочей зоны может быть от 4 до 7 °C. Несмотря на то, что триммеры могут носить вкладыши в перчатках, их руки достаточно охлаждаются, чтобы ограничить кровообращение, тем самым увеличивая эргономические нагрузки.
После охлаждения мясо бедра подвергается дальнейшей обработке путем добавления ароматизаторов и измельчения в CO.2 покрывало на кровать. Его экструдируют в виде молотых куриных котлет или навалом.
Обработка деликатесов
Шеи, спинки и оставшиеся после обвалки грудки тушки не выбрасываются, а сбрасываются в большие лопастные мельницы или миксеры, прокачиваются через охлаждаемые миксеры и экструдируются в контейнеры для насыпных грузов. Это обычно продается или отправляется на дальнейшую переработку в так называемые «куриные хот-доги» или «сосиски».
Недавнее развитие полуфабрикатов, которые требуют небольшой обработки или приготовления в домашних условиях, привело к появлению продуктов с высокой добавленной стоимостью для птицеводческой промышленности. Отобранные куски мяса после обвалки грудки помещают во вращающийся сосуд; затем растворы ароматизаторов и специй смешивают в вакууме в течение заданного промежутка времени. Мясо приобретает не только вкус, но и вес, что увеличивает прибыль. Затем детали упаковываются по отдельности в лотки. Лотки запаиваются под вакуумом и упаковываются в небольшие ящики для отгрузки. Этот процесс не зависит от времени, поэтому на рабочих не распространяются те же линейные скорости, что и на других при разделке. С конечным продуктом необходимо обращаться, проверять и тщательно упаковывать, чтобы он был хорошо представлен в магазинах.
Обзор
На всех птицефабриках влажные процессы и жир могут создавать очень опасные полы с одновременным высоким риском поскользнуться и упасть. Надлежащая уборка полов, адекватный дренаж (с защитными барьерами, установленными на все отверстия в полу), надлежащая обувь (непромокаемая и нескользящая), выдаваемая рабочим, и нескользкие полы являются ключом к предотвращению этих опасностей.
Кроме того, на птицефабриках распространен высокий уровень шума. Следует обратить внимание на технические меры, снижающие уровень шума. Должны быть предоставлены затычки для ушей и их замена, а также полная программа сохранения слуха с ежегодными проверками слуха.
Птицеводство представляет собой интересное сочетание трудоемких операций и высокотехнологичной обработки. Человеческий пот и страдания по-прежнему характерны для отрасли. Требования повышения производительности и более высоких скоростей линии часто затмевают усилия по надлежащему обучению и защите рабочих. Поскольку технология совершенствуется, чтобы помочь устранить травмы или расстройства, связанные с повторяющимися движениями, оборудование должно тщательно обслуживаться и калиброваться квалифицированными техниками. Отрасль, как правило, не привлекает высококвалифицированных технических специалистов из-за посредственного уровня оплаты труда, чрезвычайно напряженных условий труда и часто авторитарного управления, которое также часто сопротивляется позитивным изменениям, которые могут быть достигнуты с помощью активного программирования в области безопасности и здоровья.
Воздействие многочисленных веществ, определенных Международным агентством по изучению рака (IARC) как известные, вероятные и возможные канцерогены, может иметь место на предприятиях целлюлозно-бумажной промышленности. Асбест, который, как известно, вызывает рак легких и мезотелиому, используется для изоляции труб и котлов. Тальк широко используется в качестве добавки к бумаге и может быть загрязнен асбестом. Другие бумажные добавки, включая красители на основе бензидина, формальдегид и эпихлоргидрин, считаются вероятными канцерогенами для человека. Соединения шестивалентного хрома и никеля, образующиеся при сварке нержавеющей стали, известны как канцерогены для легких и носа. Древесная пыль недавно была классифицирована IARC как известный канцероген, главным образом на основании данных о раке носа у рабочих, подвергающихся воздействию пыли лиственных пород (IARC, 1995). Дизельные выхлопы, гидразин, стирол, минеральные масла, хлорированные фенолы и диоксины, а также ионизирующее излучение являются другими вероятными или возможными канцерогенами, которые могут присутствовать при работе мельницы.
Было проведено несколько эпидемиологических исследований, посвященных целлюлозно-бумажным предприятиям, и они дают мало последовательных результатов. В классификациях воздействия в этих исследованиях часто используется широкая отраслевая категория «целлюлозно-бумажная промышленность», и даже в самых конкретных классификациях рабочие группируются по типам производства целлюлозы или крупным площадям фабрик. На сегодняшний день в трех опубликованных когортных исследованиях приняли участие менее 4,000 работников в каждом. В настоящее время проводится несколько крупных групповых исследований, и IARC координирует международное многоцентровое исследование, которое, вероятно, будет включать данные более чем 150,000 1980 работников целлюлозно-бумажной промышленности, что позволит провести гораздо более конкретный анализ воздействия. В этой статье будут рассмотрены имеющиеся знания из исследований, опубликованных на сегодняшний день. Более подробную информацию можно получить из ранее опубликованных обзоров IARC (1987, 1995 и 1996) и Torén, Persson and Wingren (1). Результаты для легких, желудка и гематологических злокачественных новообразований обобщены в таблице XNUMX.
Таблица 1. Резюме исследований рака легких, рака желудка, лимфомы и лейкемии у работников целлюлозно-бумажной промышленности
Обработка |
Адрес |
Тип |
легкое |
Живот |
Лимфома |
Лейкемия |
сульфит |
Финляндия |
C |
0.9 |
1.3 |
X / X |
X |
сульфит |
США |
C |
1.1 |
0.7 |
- |
0.9 |
сульфит |
США |
C |
0.8 |
1.5 |
1.3 / X |
0.7 |
сульфит |
США |
PM |
0.9 |
2.2 * |
2.7*/Х |
1.3 |
сульфат |
Финляндия |
C |
0.9 |
0.9 |
0/0 |
X |
сульфат |
США |
C |
0.8 |
1.0 |
2.1/0 |
0.2 |
сульфат |
США |
PM |
1.1 |
1.9 |
1.1 / 4.1 * |
1.7 |
Хлор |
Финляндия |
C |
3.0 * |
- |
- |
- |
Сульфит/бумага |
Швеция |
CR |
- |
2.8 * |
- |
- |
Бумажная пыль |
Канада |
CR |
2.0 * |
- |
- |
- |
Бумажная фабрика |
Финляндия |
C |
2.0 * |
1.7 |
X / X |
- |
Бумажная фабрика |
Швеция |
C |
0.7 * |
- |
- |
- |
Бумажная фабрика |
США |
C |
0.8 |
2.0 |
- |
2.4 |
Бумажная фабрика |
Швеция |
CR |
1.6 |
- |
- |
- |
Бумажная фабрика |
США |
PM |
1.3 |
0.9 |
X / 1.4 |
1.4 |
картонная мельница |
Финляндия |
C |
2.2 * |
0.6 |
X / X |
X |
электростанция |
Финляндия |
C |
0.5 |
2.1 |
- |
- |
Обслуживание |
Финляндия |
C |
1.3 |
0.3 * |
1.0 / X |
1.5 |
Обслуживание |
Швеция |
CR |
2.1 * |
0.8 |
- |
- |
Целлюлозно-бумажное |
США |
C |
0.9 |
1.2 |
0.7 / X |
1.8 |
Целлюлозно-бумажное |
США |
C |
0.8 |
1.2 |
1.7 / X |
0.5 |
Целлюлозно-бумажное |
Швеция |
CR |
0.8 |
1.3 |
1.8 |
1.1 |
Целлюлозно-бумажное |
Швеция |
CR |
- |
- |
2.2/0 |
- |
Целлюлозно-бумажное |
Швеция |
CR |
1.1 |
0.6 |
- |
- |
Целлюлозно-бумажное |
США |
CR |
1.2 * |
- |
- |
- |
Целлюлозно-бумажное |
США |
CR |
1.1 |
- |
- |
- |
Целлюлозно-бумажное |
США |
CR |
- |
- |
—/4.0 |
- |
Целлюлозно-бумажное |
Канада |
PM |
- |
1.2 |
3.8*/— |
- |
Целлюлозно-бумажное |
США |
PM |
1.5 * |
0.5 |
4.4/4.5 |
2.3 |
Целлюлозно-бумажное |
США |
PM |
0.9 |
1.7 * |
1.6/1.0 |
1.1 |
Целлюлозно-бумажное |
США |
PM |
0.9 |
1.2 |
1.5 / 1.9 * |
1.4 |
Целлюлозно-бумажное |
США |
PM |
- |
1.7 * |
1.4 |
1.6 * |
C = когортное исследование, CR = референтное исследование, PM = исследование пропорциональной смертности.
* Статистически значимый. § = Если указано отдельно, НХЛ = неходжкинская лимфома и БХ = болезнь Ходжкина. X = 0 или 1 зарегистрированный случай, оценка риска не рассчитана, — = Данные не представлены.
Оценка риска выше 1.0 означает, что риск повышен, а оценка риска ниже 1.0 указывает на снижение риска.
Источник: адаптировано из Torén, Persson and Wingren 1996.
Рак дыхательной системы
Обслуживающие рабочие на бумажных и целлюлозных предприятиях подвергаются повышенному риску рака легких и злокачественных мезотелиом, вероятно, из-за воздействия асбеста. Шведское исследование показало трехкратное увеличение риска мезотелиомы плевры среди работников целлюлозно-бумажной промышленности (Malker et al., 1985). Когда воздействие было дополнительно проанализировано, 71% случаев подвергались воздействию асбеста, причем большинство из них работали на техобслуживании мельниц. Повышение риска развития рака легких среди ремонтных рабочих также было продемонстрировано на шведских и финских целлюлозно-бумажных комбинатах (Torén, Sällsten and Järvholm, 1991; Jäppinen et al., 1987).
В том же финском исследовании также наблюдалось двукратное увеличение риска рака легких среди работников бумажной и картонной фабрик. Исследователи провели последующее исследование, в котором приняли участие рабочие целлюлозного завода, подвергшиеся воздействию соединений хлора, и обнаружили трехкратное увеличение риска рака легких.
Несколько других исследований работников целлюлозно-бумажной промышленности показали повышенный риск рака легких. Канадское исследование показало повышенный риск среди тех, кто подвергается воздействию бумажной пыли (Siemiatycki et al., 1986), а американские и шведские исследования показали повышенный риск среди рабочих бумажных фабрик (Milham and Demers, 1984; Torén, Järvholm and Morgan, 1989).
Рак желудочно-кишечного тракта
Во многих исследованиях указывалось на повышенный риск рака желудка, но эти риски не были четко связаны с какой-либо одной областью; поэтому соответствующее воздействие неизвестно. Социально-экономический статус и пищевые привычки также являются факторами риска развития рака желудка и могут вводить в заблуждение; эти факторы не принимались во внимание ни в одном из рассмотренных исследований.
Связь между раком желудка и целлюлозно-бумажной работой впервые была отмечена в исследовании, проведенном в США в 1970-х годах (Milham and Demers, 1984). Риск оказался еще выше, почти вдвое, при отдельном обследовании сульфитных рабочих. В более позднем исследовании также было обнаружено, что рабочие в США, занимающиеся добычей сульфита и древесной массы, подвергаются повышенному риску рака желудка (Robinson, Waxweiller and Fowler, 1986). Риск такого же масштаба был обнаружен в шведском исследовании среди рабочих целлюлозно-бумажных комбинатов из района, где производилась только сульфитная целлюлоза (Wingren et al. 1991). У американских рабочих бумажных, картонных и целлюлозных фабрик в штатах Нью-Гемпшир и Вашингтон смертность от рака желудка возросла (Schwartz, 1988; Milham, 1976). Субъекты, вероятно, представляли собой смесь рабочих сульфитной, сульфатной и бумажной фабрик. В шведском исследовании было обнаружено трехкратное увеличение смертности от рака желудка в группе, состоящей из рабочих сульфитной и бумажной фабрик (Wingren, Kling and Axelson, 1985). Большинство целлюлозно-бумажных исследований сообщали об избытке рака желудка, хотя в некоторых этого не было.
Из-за небольшого числа случаев большинство исследований других видов рака желудочно-кишечного тракта неубедительны. В исследовании, проведенном в Финляндии (Jäppinen et al., 1987), а также среди рабочих целлюлозно-бумажной промышленности США (Solet et al., 1989) сообщалось о повышенном риске рака толстой кишки среди работников сульфатного производства и производства картона. Заболеваемость раком желчевыводящих путей в Швеции между 1961 и 1979 гг. была связана с профессиональными данными Национальной переписи населения 1960 г. (Malker et al., 1986). Выявлена повышенная заболеваемость раком желчного пузыря среди мужчин-работников бумажной фабрики. Повышенный риск рака поджелудочной железы наблюдался в некоторых исследованиях рабочих бумажных фабрик и сульфитных рабочих (Milham and Demers, 1984; Henneberger, Ferris and Monson, 1989), а также среди широкой группы рабочих целлюлозно-бумажной промышленности (Pickle and Gottlieb, 1980; Вингрен и др., 1991). Эти выводы не были подтверждены в других исследованиях.
Гематологические злокачественные новообразования
Проблема лимфом среди рабочих целлюлозно-бумажных комбинатов была впервые рассмотрена в исследовании, проведенном в США в 1960-х годах, когда среди рабочих целлюлозно-бумажной промышленности был обнаружен четырехкратный повышенный риск болезни Ходжкина (Milham and Hesser, 1967). В последующем исследовании была изучена смертность среди рабочих целлюлозно-бумажной фабрики в штате Вашингтон в период с 1950 по 1971 год, и было обнаружено удвоение риска как болезни Ходжкина, так и множественной миеломы (Milham 1976). За этим исследованием последовало исследование смертности среди членов профсоюзов целлюлозно-бумажной промышленности в США и Канаде (Milham and Demers, 1984). Он показал почти трехкратное увеличение риска лимфосаркомы и ретикулоклеточной саркомы среди рабочих, работающих на сульфитах, в то время как у рабочих, работающих на сульфатах, риск болезни Ходжкина увеличился в четыре раза. В когортном исследовании в США было отмечено, что у рабочих, работающих с сульфатом, риск развития лимфосаркомы и ретикулосаркомы в два раза выше (Robinson, Waxweiller and Fowler, 1986).
Во многих исследованиях, в которых можно было изучить возникновение злокачественных лимфом, был обнаружен повышенный риск (Wingren et al., 1991; Persson et al., 1993). Поскольку повышенный риск возникает как у рабочих сульфатных, так и у сульфитных заводов, это указывает на общий источник воздействия. В отделениях сортировки и измельчения воздействие довольно похоже. Рабочая сила подвергается воздействию древесной пыли, терпенов и других соединений, извлекаемых из древесины. Кроме того, оба процесса варки целлюлозы отбеливают хлором, который потенциально может создавать хлорированные органические побочные продукты, включая небольшое количество диоксинов.
По сравнению с лимфомами исследования лейкемии показывают менее последовательные закономерности, а оценки риска ниже.
Другие злокачественные новообразования
Среди рабочих бумажных фабрик США, предположительно подвергавшихся воздействию формальдегида, после 30-летнего латентного периода было обнаружено четыре случая рака мочевыводящих путей, хотя ожидался только один (Robinson, Waxweiller and Fowler, 1986). Все эти люди работали в цехах сушки бумаги на бумажных фабриках.
В исследовании случай-контроль, проведенном в Массачусетсе, опухоли центральной нервной системы в детстве были связаны с неустановленной профессией отца в качестве рабочего на целлюлозно-бумажном комбинате (Kwa and Fine, 1980). Авторы расценили свое наблюдение как случайное событие. Однако в трех последующих исследованиях также были обнаружены повышенные риски (Johnson et al., 1987; Nasca et al., 1988; Kuijten, Bunin and Nass, 1992). В исследованиях, проведенных в Швеции и Финляндии, у рабочих целлюлозно-бумажного комбината наблюдалось повышение риска развития опухолей головного мозга в два-три раза.
Адаптировано из 3-го издания «Энциклопедии по охране труда и технике безопасности».
возделывание
Сахарный тростник - это выносливая культура, которую выращивают в тропических и субтропических регионах из-за содержания в ней сахарозы и побочных продуктов, таких как патока и багасса (отходы волокнистого остатка). Растение растет группами из цилиндрических стеблей диаметром от 1.25 до 7.25 см и высотой от 6 до 7 м. Стебли тростника растут прямо вверх, пока стебель не становится слишком тяжелым, чтобы удерживать себя. Затем он ложится на бок и продолжает расти вверх. Это приводит к тому, что поле зрелого тростника лежит поверх самого себя в виде сетки. Стебли сахарного тростника содержат сок, из которого перерабатывается сахар. Сахарный тростник выращивают в Карибском бассейне, Центральной и Южной Америке, Индии, на островах Тихого океана, в Австралии, Центральной и Южной Африке, на Маврикии и на юге США. Сахарный тростник в основном используется для производства сахара; однако его можно ферментировать и перегонять для производства рома. Жом, целлюлозный материал, который остается после прессования, может использоваться в производстве бумаги и других продуктов или в качестве источника топлива.
При благоприятных условиях и соответствующем применении пестицидов и удобрений тростник быстро растет. Чтобы обеспечить максимальное содержание сахара от 1 до 17% от общего веса, тростник необходимо собирать сразу после того, как он достигнет своего окончательного периода роста. Тростниковые поля сжигают перед уборкой урожая для уничтожения сорняков (без уничтожения урожая) и уничтожения змей, опасных насекомых и других вредителей, обитающих в густых зарослях тростниковых полей. Сбор урожая производится либо вручную (мачете используются для резки тростника), либо с помощью машины для уборки сахарного тростника. Механизация уборки сахарного тростника стала более распространенной в 1990-х годах. Однако ручной сбор урожая по-прежнему происходит во многих частях мира, а также в местах, не подходящих для уборочной техники. Большое количество сезонных рабочих или рабочих-мигрантов используется во время сбора урожая тростника, особенно в районах ручной уборки урожая.
Чтобы сохранить содержание сахара, тростник необходимо перерабатывать как можно скорее после сбора урожая; поэтому перерабатывающие заводы (мельницы) расположены вблизи основных районов производства сахарного тростника. Урожай доставляется на заводы тракторами, полуприцепами или, в некоторых районах, по внутренним железнодорожным системам.
Опасности и их предотвращение
В районах, где преобладает ручной сбор урожая, многие травмы связаны с использованием мачете. Эти травмы могут варьироваться от незначительных порезов до отсечения частей тела. Кроме того, мачете — это инструмент, который чаще всего используется менее квалифицированными рабочими на ферме или плантации. Сохранение остроты мачете помогает уменьшить травмы, поскольку с острым мачете рабочему не нужно размахивать так сильно, и он может лучше контролировать мачете. Есть также случаи, когда рабочие вступали в драки с мачете. Защитные перчатки, армированные цепной сеткой, были разработаны для защиты рук от травм, связанных с мачете. Использование ботинок со стальными носками и защиты рук и ног также уменьшит эти виды травм. Ботинки также обеспечат некоторую защиту от укусов змей. Работа с тростью также может очень легко привести к травмам и порезам глаз. Защита глаз рекомендуется во время ручной уборки урожая, когда рабочие подвергаются воздействию стеблей тростника. Поскольку тростник выращивают в тропических и субтропических регионах, рабочие также должны беспокоиться о проблемах со здоровьем, связанных с жарой. Это может усугубиться из-за использования необходимой защитной одежды. Эти регионы также являются областями с высоким уровнем воздействия солнца, что может привести к различным типам рака кожи. Необходимо принять меры предосторожности, чтобы ограничить или защитить от воздействия солнца.
Сбор урожая вручную с помощью мачете также может привести к травмам опорно-двигательного аппарата из-за повторяющихся движений и физических усилий. На это влияют размер мачете, острота и частота режущих ударов. См. также статью «Ручные операции в сельском хозяйстве» в этой главе.
При появлении порезов и ссадин необходимо соблюдать меры предосторожности для предотвращения заражения. Там, где сбор урожая стал механизированным, существуют опасности, связанные с используемой конкретной машиной. Они аналогичны другим сельскохозяйственным уборочным машинам.
Пестициды и другие химические вещества могут представлять токсический риск, который может привести к отравлению через кожу или вдыхание. Люди, применяющие пестициды, должны быть проинструктированы об опасностях этой операции и обеспечены защитной одеждой и соответствующими средствами для мытья. Их оборудование необходимо обслуживать и ремонтировать по мере необходимости, чтобы предотвратить разливы. Ранцевые опрыскиватели особенно склонны к утечкам, которые могут привести к попаданию на человека. Воздушное применение пестицидов может повлиять на других людей, находящихся в зоне применения. Кроме того, при применении пестицидов на этикетке продукта указываются как юридические, так и практические требования по обращению с пестицидами и их утилизации после использования, а также указываются временные интервалы, по истечении которых люди могут безопасно вернуться в поле.
Заводы по производству сахарного тростника (заводы по переработке)
Производство сахарного тростника связано не только с производством продуктов питания для потребления человеком. Отдельные виды сахара и сахарных остатков служат питательным прикормом для животных, а из сырья и побочных продуктов получают различные продукты товарного назначения.
Основными побочными продуктами являются сахароза, глюкоза, левулоза, раффиноза, пектин, воски и бетаины. Побочными продуктами являются стебли (используемые на корм), жмых, ром и патока. Среди продуктов, выпускаемых в промышленных масштабах, октаацетат сахарозы, этиловый спирт и уксусная, лимонная, глутаминовая, щавелевая, муравьиная и сахарная кислоты. Бумага и оргалит производятся промышленным способом из багассы. Высушенный багасса также может использоваться в качестве источника биогаза или топлива на сахарном заводе.
На сахарном заводе тростник измельчается, а сок извлекается тяжелыми валками. Сок содержит сахарозу, глюкозу, левулозу, органические соли и кислоты в растворе и смешивается с волокнами жмыха, крупой, глиной, красящими веществами, альбумином и пектином в виде суспензии. Из-за свойств альбумина и пектина сок нельзя фильтровать в холодном виде. Для устранения примесей и получения сахарозы требуются тепло и химикаты.
Смесь осветляют нагреванием и добавлением осадителей на основе извести. После осветления сок концентрируют путем вакуумного выпаривания до тех пор, пока он не выпадет в осадок в виде сероватых кристаллов. Концентрированный сок, или патока, на 45% состоит из воды. В результате центробежной обработки получается сахар-песок сероватого оттенка (коричневый сахар), для которого существует рынок. Белый сахар получают путем рафинирования. В этом процессе коричневый сахар растворяют с помощью различных химикатов (серный ангидрид, фосфорная кислота) и фильтруют с костной сажей или без нее в зависимости от желаемой чистоты. Отфильтрованный сироп выпаривают в вакууме до кристаллизации. Затем центрифугируют до получения белого кристаллического порошка.
Опасности и их предотвращение
Условия труда будут варьироваться в зависимости от географического региона. Сезонные рабочие особенно уязвимы из-за того, что живут в неудовлетворительных условиях. Риски для здоровья будут различаться в зависимости от факторов окружающей среды, условий труда, условий жизни и социально-экономического класса работника.
Из-за высоких температур в районах, где выращивают тростник, рабочим необходимо потреблять большое количество жидкости.
Дымы и газы, такие как двуокись углерода, двуокись серы, окись углерода и соляная кислота, могут выделяться на различных стадиях процесса очистки. Высокие температуры обработки также могут привести к образованию дыма и пара, которые не только раздражают или нагревают, но иногда также могут быть токсичными.
В некоторых зонах завода наблюдается чрезмерный уровень шума.
Багассоз представляет собой профессиональное заболевание легких типа внешнего аллергического альвеолита, вызываемое вдыханием пыли, содержащей споры термофильных актиномицетов, которые растут в заплесневелом жоме. В результате этого воздействия также может возникнуть гиперчувствительный пневмонит.
В развивающихся странах рабочие могут быть неквалифицированными и не обученными технике безопасности. Также может быть высокая текучесть кадров, что может привести к проблемам с обучением и повышением уровня квалификации. Хотя статистические данные не свидетельствуют о высокой частоте профессиональных заболеваний, это может быть частично связано с проблемами отчетности и расчетов, такими как тот факт, что мельницы и нефтеперерабатывающие заводы открыты не круглый год, а только в течение 5-6 месяцев. год. Таким образом, годовой уровень несчастных случаев может показаться низким. В оставшуюся часть года сезонные рабочие будут заняты на совершенно других работах, а постоянные работники будут обслуживать и работать с машинами, оборудованием и сооружениями.
Несчастные случаи на производстве, такие как падения, деформации, вывихи и т. д., мало чем отличаются от несчастных случаев в других сферах промышленной и сельскохозяйственной деятельности. С ростом механизации несчастных случаев на производстве становится меньше, но они часто становятся более серьезными. К наиболее частым травмам относятся заболевания, связанные с тепловым ударом или тепловым стрессом, дерматиты, конъюнктивиты, ожоги и падения.
Чтобы спланировать и реализовать программу охраны труда и техники безопасности для конкретного сахарного завода, необходимо провести качественную и количественную оценку сопутствующих рисков и опасностей, включая определение корректирующих мер, таких как использование локальных вытяжных систем. для пыли, газа и дыма, где это необходимо. Пылеулавливание можно эффективно использовать для борьбы с пылью багассы. Помещение должно надлежащим образом проветриваться и вентилироваться, чтобы уменьшить чрезмерное тепло, и должно быть обеспечено достаточное освещение. Машины должны быть надлежащим образом защищены, а рабочие должны быть обеспечены надлежащей защитной одеждой, которая должна быть легко доступна. Должны соблюдаться нормы и правила по охране труда и технике безопасности. Должна существовать надлежащая программа безопасности, за которую отвечает обученный персонал, чтобы гарантировать безопасность рабочих.
Шум является широко распространенной опасностью. Шумные машины должны быть звукоизолированы, а в местах, где уровень шума не может быть адекватно снижен, должны быть обеспечены средства защиты органов слуха и введена программа сохранения слуха. Эта программа должна включать аудиометрическое тестирование и обучение работников.
Обзор процесса
Изготовление концентрата является первым этапом производства газированного безалкогольного напитка. На заре индустрии, в девятнадцатом веке, и концентрат, и безалкогольный напиток производились на одном и том же предприятии. Иногда концентрат продавался потребителям, которые готовили безалкогольные напитки самостоятельно. По мере роста бизнеса газированных безалкогольных напитков производство концентратов и безалкогольных напитков стало специализированным. Сегодня завод по производству концентрата продает свою продукцию различным компаниям по розливу.
Заводы по производству концентрата постоянно оптимизируют свою работу за счет системной автоматизации. По мере увеличения спроса на концентрат автоматизация позволила производителю удовлетворить спрос, не увеличивая размер производственного предприятия. Размер упаковки тоже увеличился. В начале отрасли наиболее распространенными были контейнеры емкостью 1/2, 1 и 5 галлонов. Сегодня используются 40- и 50-галлонные бочки и даже автоцистерны вместимостью от 3,000 до 4,000 галлонов.
Операции на заводе по производству концентрата можно разделить на пять основных процессов:
Каждый из этих процессов несет в себе угрозы безопасности, которые необходимо оценивать и контролировать. Вода является очень важным компонентом концентрата и должна быть отличного качества. Каждый завод по производству концентрата обрабатывает воду до тех пор, пока она не достигнет желаемого качества и не будет очищена от микроорганизмов. Водоподготовка контролируется на всех этапах.
Когда завод получает ингредиенты для рецептуры, начинается проверка, отбор проб и анализ ингредиентов в отделе контроля качества. В процессе производства концентрата будут использоваться только материалы, прошедшие испытания. Часть сырья поступает в автоцистернах и требует специальной обработки. Кроме того, упаковочный материал принимается, оценивается и анализируется так же, как и сырье.
При производстве концентрата очищенная вода, жидкие и твердые ингредиенты перекачиваются в емкости из нержавеющей стали, где они смешиваются, гомогенизируются и/или экстрагируются в соответствии с производственными инструкциями. Резервуары имеют емкость 50 галлонов, 10,000 XNUMX галлонов и даже больше. Эти резервуары полностью чистые и продезинфицированы во время смешивания.
После того, как концентрат изготовлен, начинается этап розлива. Все продукты по трубопроводу поступают в комнату розлива. Разливочные машины проходят строгую очистку и дезинфекцию перед началом процесса розлива. Большинство разливочных машин предназначены для контейнеров определенного размера. Продукт хранится внутри труб и резервуаров время от времени в процессе наполнения, чтобы избежать загрязнения. На каждом контейнере должно быть указано название продукта и информация об опасностях при обращении с ним (при необходимости). Полные контейнеры перемещаются конвейерами в зону упаковки. Контейнеры размещаются на поддонах и заворачиваются в пластик или завязываются перед складированием. Помимо концентратов, фасуются добавки для приготовления безалкогольных газированных напитков. Многие из этих добавок упакованы в полиэтиленовые пакеты и помещены в ящики.
Попав на склад, продукты разделяются и готовятся к отправке в разные компании по розливу. Эти продукты должны быть маркированы в соответствии со всеми государственными постановлениями. Если продукция направляется в другую страну, она должна быть маркирована в соответствии с требованиями маркировки другой страны.
Производство фруктовых соков
Фруктовые соки производятся из самых разных фруктов, включая апельсины и другие цитрусовые, яблоки, виноград, клюкву, ананасы, манго и так далее. Во многих случаях смешивают различные фруктовые соки. Обычно фрукты перерабатываются в концентрат рядом с местом их выращивания, а затем отправляются на завод по упаковке фруктовых соков. Фруктовые соки могут продаваться в виде концентратов, замороженных концентратов (особенно апельсиновый сок) и в виде разбавленного сока. Часто добавляют сахар и консерванты.
После поступления на перерабатывающий завод апельсины моют, сортируют для удаления поврежденных плодов, разделяют по размеру и отправляют в соковыжималки. Там из кожуры извлекают масла, а затем путем дробления извлекают сок. Сок с мякотью просеивают, чтобы удалить семена и мякоть, которые часто используются в качестве корма для скота. Если апельсиновый сок предназначен для продажи как «не из концентрата», то его пастеризуют. В противном случае сок направляется в испарители, которые удаляют большую часть воды с помощью нагревания и вакуума, а затем охлаждаются для получения замороженного концентрированного апельсинового сока. Этот процесс также удаляет многие масла и эссенции, которые снова смешиваются с концентратом перед отправкой на завод по упаковке сока.
Замороженный концентрат доставляется пэкиджеру в авторефрижераторах или цистернах. Многие молочные заводы упаковывают апельсиновый сок, используя то же оборудование, что и молоко. (См. статью «Молочная промышленность» в другом месте этого тома.) Концентрат разбавляют фильтрованной водой, пастеризуют и расфасовывают в стерильных условиях. В зависимости от количества добавленной воды конечным продуктом могут быть банки с замороженным концентратом апельсинового сока или готовый к употреблению апельсиновый сок.
Майкл Макканн
Предотвращение опасностей
Опасности на заводе по производству концентрата варьируются в зависимости от выпускаемой продукции и размера завода.
Концентратные заводы имеют низкий уровень травматизма благодаря высокой степени автоматизации и механизированного обращения. Материалы перемещаются с помощью вилочных погрузчиков, а полные контейнеры укладываются на поддоны с помощью автоматических укладчиков на поддоны. Хотя сотрудникам, как правило, не приходится применять чрезмерную силу для выполнения работы, травмы, связанные с поднятием тяжестей, остаются проблемой. К основным опасностям относятся двигатели и оборудование в движении, предметы, падающие с подвесных контейнеров, энергетическая опасность при ремонте и техническом обслуживании, опасность замкнутого пространства при очистке смесительных резервуаров, шум, аварии с вилочным погрузчиком и опасные химические чистящие средства. Дополнительную информацию об опасностях и мерах предосторожности см. в статье «Разлив и консервирование безалкогольных напитков».
Молочные продукты составляли важный элемент в питании человека с самых первых дней, когда животные были впервые одомашнены. Первоначально работа выполнялась в доме или на ферме, и даже сейчас многое производится на мелких предприятиях, хотя во многих странах распространена крупная промышленность. Кооперативы имели большое значение в развитии промышленности и совершенствовании ее продукции.
Во многих странах существуют строгие правила, регулирующие приготовление молочных продуктов, например, требование пастеризации всех жидкостей. На большинстве молочных заводов молоко пастеризуют; иногда его стерилизуют или гомогенизируют. Безопасные, высококачественные молочные продукты являются сегодня целью производственных предприятий. Несмотря на то, что последние достижения в области технологий обеспечивают большую сложность и автоматизацию, безопасность по-прежнему остается проблемой.
Жидкое или жидкое молоко является основным сырьем для производства молочных продуктов. Молоко поступает в автоцистерны (иногда в бидонах) и разгружается. Каждый танкер проверяется на наличие остатков наркотиков и температуру. Молоко фильтруется и хранится в резервуарах/силосах. Температура молока должна быть не ниже 7 °С и выдерживаться не более 72 часов. После хранения молоко сепарируют, сырые сливки хранят дома или отправляют в другое место, а оставшееся молоко пастеризуют. Температура сырых сливок также должна быть ниже 7 °C и выдерживаться не более 72 часов. До или после пастеризации (нагрев до 72°С в течение 15 секунд) можно добавлять витамины. Если добавляются витамины, необходимо вводить надлежащие концентрации. После пастеризации молоко поступает в резервуар для хранения. Затем молоко упаковывается, охлаждается и поступает в продажу.
При производстве сыра чеддер поступающее сырое молоко фильтруется, хранится, а сливки отделяются, как описано выше. Перед пастеризацией сухие и немолочные ингредиенты смешивают с молоком. Этот смешанный продукт затем пастеризуют при температуре выше 72 °C в течение более 15 секунд. После пастеризации добавляется закваска (также пастеризованная). Затем сырно-молочная смесь поступает в сыроварню. В это время краситель, соль (NaCl), сычужный фермент и хлорид кальция (CaCl2) можно добавить. Затем сыр попадает на дренажный стол. В это же время можно добавить соль. Затем сыворотка удаляется и помещается в резервуар для хранения. Перед наполнением можно использовать металлоискатель для обнаружения любых металлических фрагментов, присутствующих в сыре. После наполнения сыр прессуется, упаковывается, хранится и поступает в торговую цепочку.
Для производства масла сырые сливки после сепарации молока либо хранятся в доме, либо доставляются грузовиками или жестяными банками. Сырые сливки пастеризуют при температуре выше 85 °C в течение более 25 секунд и помещают в резервуары для хранения. Сливки предварительно нагревают и перекачивают в маслобойку. Во время сбивания можно добавлять воду, краситель, соль и/или стартовый дистиллят. После сбивания полученная пахта хранится в резервуарах. Масло перекачивается в бункер и затем упаковывается. Металлоискатель можно использовать до или после упаковки для обнаружения любых металлических фрагментов, присутствующих в масле. После упаковки масло укладывается на поддоны, хранится и поступает в цепочку сбыта.
При производстве сухого молока сырое молоко получают, фильтруют и хранят, как обсуждалось ранее. После хранения молоко предварительно нагревают и сепарируют. Сырые сливки хранятся дома или отправляются в другое место. Оставшееся молоко пастеризуют. Температура сырых сливок и обезжиренного сырца должна быть ниже 7 °С и выдерживаться не более 72 часов. Сырое обезжиренное молоко пастеризуют при температуре выше 72 °С в течение 15 секунд, выпаривают путем сушки между нагретыми цилиндрами или распылительной сушкой и хранят в емкостях. После хранения продукт поступает в систему сушки. После сушки изделие охлаждают. Используемый как нагретый, так и холодный воздух необходимо фильтровать. После охлаждения продукт поступает в наливной резервуар, просеивается и фасуется. Перед упаковкой можно использовать магнит для обнаружения любых фрагментов черного металла размером более 0.5 мм в сухом молоке. Металлодетектор может быть использован до или после упаковки. После упаковки сухое молоко хранится и отгружается.
Хорошая производственная практика
Надлежащая производственная практика (GMP) — это руководство, помогающее в повседневной работе молочного завода и обеспечивающее производство безопасного молочного продукта. Охватываемые области включают помещения, приемку/хранение, работу и техническое обслуживание оборудования, программы обучения персонала, программы санитарии и отзыва продукции.
Микробиологическое, физическое и химическое загрязнение молочных продуктов является серьезной проблемой для промышленности. Микробиологические опасности включают бруцелла, Clostridium ботулинического, Листерий, гепатит А и Е, сальмонеллез, Кишечная палочка 0157:Н7, Bacillus cereus, Золотистый стафилококк и паразиты. К физическим опасностям относятся металл, стекло, насекомые, грязь, дерево, пластик и личные вещи. Химические опасности включают природные токсины, металлы, остатки лекарств, пищевые добавки и случайные химические вещества. В результате молочные заводы проводят обширные лекарственные, микробиологические и другие испытания, чтобы гарантировать чистоту продукта. Парохимическая очистка оборудования необходима для поддержания санитарных условий.
Опасности и их предотвращение
Угрозы безопасности включают поскальзывания и падения, вызванные мокрым или мыльным полом и поверхностями лестницы; воздействие неохраняемого оборудования, такого как точки защемления, конвейеры, упаковочные машины, наполнители, нарезки и т. д.; и подверженность поражению электрическим током, особенно во влажных помещениях.
Проходы должны быть свободны. Пролитые материалы следует немедленно убирать. Полы должны быть покрыты нескользким материалом. Машины должны быть надлежащим образом ограждены и должным образом заземлены, а во влажных помещениях должны быть установлены прерыватели цепи замыкания на землю. Необходимы надлежащие процедуры блокировки/маркировки, чтобы гарантировать, что возможность неожиданного запуска машин и оборудования не приведет к травмам производственного персонала.
Тепловые ожоги может произойти из-за паропроводов и паровой очистки, а также из-за утечек или разрывов трубопроводов гидравлического оборудования высокого давления. Криогенные «ожоги» могут возникнуть в результате воздействия жидкого аммиачного хладагента. Надлежащее техническое обслуживание, процедуры разлива и утечки, а также обучение могут свести к минимуму риск ожогов.
Пожары и взрывы. Утечки аммиачных систем (нижний предел взрываемости аммиака 16%, верхний предел взрываемости 25%), сухое молоко и другие легковоспламеняющиеся и горючие материалы, сварка и негерметичность гидравлического оборудования высокого давления могут привести к пожару или взрыву. Детектор утечки аммиака должен быть установлен в помещениях с аммиачными холодильными установками. Легковоспламеняющиеся и горючие материалы должны храниться в закрытых металлических емкостях. Распыление сухого молока должно соответствовать соответствующим требованиям взрывозащиты. Сварку должен выполнять только уполномоченный персонал. Баллоны со сжатым газом следует регулярно проверять. Следует принять меры предосторожности для предотвращения смешения кислорода с легковоспламеняющимися газами. Баллоны следует держать вдали от источников тепла.
Отмороженное место и холодовой стресс может произойти от воздействия в морозильных камерах и холодильниках. Рекомендуемыми мерами предосторожности являются надлежащая защитная одежда, ротация рабочих мест в более теплые места, теплые столовые и обеспечение горячими напитками.
Воздействие высокий уровень шума могут возникать при обработке, упаковке, шлифовке и выдувном формовании пластиковых моделей. Меры предосторожности включают изоляцию шумного оборудования, надлежащее техническое обслуживание, ношение средств защиты органов слуха и программу сохранения слуха.
При входе ограниченное пространство— например, при входе в канализационные ямы или очистные баки — должна быть обеспечена вентиляция. Зона должна быть свободна от оборудования, продукта, газа и персонала. Крыльчатки, мешалки и другое оборудование должны быть заблокированы.
лифтинг сырья, тянущий случаи продукта и коробок продуктов связаны с эргономическими проблемами. Решения включают механизацию и автоматизацию ручных операций.
Большое разнообразие химические воздействия может произойти в производстве молочных продуктов, включая воздействие:
Сотрудники должны быть обучены и осведомлены о методах обращения с опасными химическими веществами. Химические вещества должны быть правильно маркированы. Следует установить и соблюдать стандартные рабочие процедуры при очистке разливов. LEV должен предоставляться там, где это необходимо. Защитная одежда, защитные очки, лицевые щитки, перчатки и т. д. должны быть доступны для использования и впоследствии обслуживаться. При работе с коррозионно-активными материалами должны быть доступны средства для промывания глаз и быстрый душ.
Биологические опасности. Работники могут подвергаться воздействию различных бактерий и других микробиологических опасностей, связанных с необработанным сырым молоком и сырами. Меры предосторожности включают надлежащие перчатки, хорошую личную гигиену и адекватные санитарные условия.
Поскольку целлюлозно-бумажная промышленность является крупным потребителем природных ресурсов (т. е. древесины, воды и энергии), она может вносить основной вклад в проблемы загрязнения воды, воздуха и почвы и в последние годы стала объектом пристального внимания. Это беспокойство кажется оправданным, учитывая количество загрязняющих воду веществ, образующихся на тонну целлюлозы (например, 55 кг биологической потребности в кислороде, 70 кг взвешенных веществ и до 8 кг хлорорганических соединений) и количество целлюлозы, производимой в мире. в год (около 180 миллионов тонн в 1994 году). Кроме того, только около 35% использованной бумаги перерабатывается, а макулатура является основным источником твердых отходов во всем мире (около 150 миллионов из 500 миллионов тонн в год).
Исторически контроль загрязнения не учитывался при проектировании целлюлозно-бумажных комбинатов. Многие процессы, используемые в промышленности, были разработаны без особого внимания к минимизации объема сточных вод и концентрации загрязняющих веществ. С 1970-х годов технологии снижения загрязнения стали неотъемлемыми компонентами конструкции заводов в Европе, Северной Америке и других частях мира. Рисунок 1 иллюстрирует тенденции за период с 1980 по 1994 год на канадских целлюлозно-бумажных комбинатах в ответ на некоторые из этих экологических проблем: более широкое использование древесных отходов и перерабатываемой бумаги в качестве источников волокна; и снижение потребности в кислороде и хлорированных органических соединений в сточных водах.
Рисунок 1. Экологические показатели канадских целлюлозно-бумажных комбинатов с 1980 по 1994 год, показывающие использование древесных отходов и перерабатываемой бумаги в производстве, а также биологическую потребность в кислороде (БПК) и хлорорганические соединения (АОХ) в сточных водах.
В этой статье обсуждаются основные экологические проблемы, связанные с целлюлозно-бумажным производством, определяются источники загрязнения в процессе и кратко описываются технологии контроля, включая как внешнюю очистку, так и модификации на заводе. Вопросы, связанные с древесными отходами и фунгицидами против заболони, более подробно рассматриваются в главе Пиломатериалы.
Проблемы загрязнения воздуха
Выбросы в атмосферу окисленных соединений серы от целлюлозно-бумажных комбинатов нанесли ущерб растительности, а выбросы восстановленных соединений серы вызвали жалобы на запах «тухлых яиц». Исследования среди жителей сообществ целлюлозных заводов, в частности детей, показали респираторные эффекты, связанные с выбросами твердых частиц, а также раздражение слизистых оболочек и головную боль, которые, как считается, связаны с восстановленными соединениями серы. Что касается процессов варки целлюлозы, то химические методы, в частности варка сульфатной целлюлозы, в наибольшей степени могут вызвать проблемы с загрязнением воздуха.
Оксиды серы выбрасываются в наибольшем количестве при сульфитных операциях, особенно при использовании кальциевых или магниевых оснований. Основные источники включают выбросы варочных котлов периодического действия, испарители и приготовление щелока, при этом промывка, просеивание и регенерация дают меньшие объемы. Крафт-печи также являются источником диоксида серы, как и энергетические котлы, использующие в качестве топлива высокосернистый уголь или нефть.
Восстановленные соединения серы, в том числе сероводород, метилмеркаптан, диметилсульфид и диметилдисульфид, почти исключительно связаны с сульфатной варкой целлюлозы и придают этим заводам характерный запах. Основные источники включают печь-утилизатор, продувку варочного котла, предохранительные клапаны варочного котла и вентиляционные отверстия промывочных машин, хотя свой вклад могут также вносить испарители, плавильные ванны, гашение, печь для обжига извести и сточные воды. Некоторые предприятия по производству сульфита используют восстановительную среду в своих печах для регенерации и могут быть связаны с уменьшением запаха серы.
Сернистые газы, выбрасываемые котлом-утилизатором, лучше всего контролируются за счет сокращения выбросов в источнике. Средства контроля включают окисление черного щелока, снижение сульфидности щелока, котлы-утилизаторы со слабым запахом и правильную работу печи-утилизатора. Сернистые газы от продувки варочного котла, предохранительных клапанов варочного котла и испарения щелока можно собирать и сжигать, например, в печи для обжига извести. Дымовые газы можно собирать с помощью скрубберов.
Оксиды азота образуются как продукты высокотемпературного сгорания и могут образовываться на любой мельнице с котлом-утилизатором, энергетическим котлом или печью для обжига извести, в зависимости от условий эксплуатации. Образование оксидов азота можно контролировать, регулируя температуру, соотношение воздух-топливо и время пребывания в зоне сгорания. Другие газообразные соединения вносят незначительный вклад в загрязнение воздуха на заводе (например, угарный газ от неполного сгорания, хлороформ от отбеливания и летучие органические вещества от сброса варочных котлов и испарения щелока).
Твердые частицы образуются в основном в результате операций сжигания, хотя резервуары для растворения расплава также могут быть второстепенным источником. Более 50% частиц целлюлозного производства очень мелкие (менее 1 мкм в диаметре). Этот тонкий материал включает сульфат натрия (Na2SO4) и карбонат натрия (Na2CO3) из содорегенерационных печей, печей для обжига извести и плавильных емкостей, а также NaCl из побочных продуктов сжигания бревен, которые хранились в соленой воде. Выбросы печей для обжига извести содержат значительное количество крупных частиц из-за уноса солей кальция и сублимации соединений натрия. Крупные твердые частицы могут также включать летучую золу и органические продукты сгорания, особенно от энергетических котлов. Снижение концентрации твердых частиц может быть достигнуто за счет пропускания дымовых газов через электрофильтры или скрубберы. Недавние инновации в технологии энергетических котлов включают мусоросжигательные установки с псевдоожиженным слоем, которые сжигают при очень высоких температурах, что приводит к более эффективному преобразованию энергии и позволяет сжигать менее однородные древесные отходы.
Проблемы загрязнения воды
Загрязненные сточные воды целлюлозно-бумажных комбинатов могут вызывать гибель водных организмов, способствовать биоаккумуляции токсичных соединений в рыбе и ухудшать вкус питьевой воды ниже по течению. Сточные воды целлюлозно-бумажной промышленности характеризуются физическими, химическими или биологическими характеристиками, наиболее важными из которых являются содержание твердых частиц, потребность в кислороде и токсичность.
Содержание твердых частиц в сточных водах обычно классифицируется на основе фракции взвешенных веществ (по сравнению с растворенными), фракции взвешенных твердых частиц, которые могут осаждаться, и фракций любого из них, которые являются летучими. Осаждаемая фракция является наиболее нежелательной, поскольку она может образовывать плотный слой ила вблизи точки сброса, который быстро истощает растворенный кислород в принимающей воде и способствует размножению анаэробных бактерий, которые выделяют метан и восстановленные газы серы. Хотя неосаждаемые твердые вещества обычно разбавляются принимающей водой и поэтому не представляют опасности, они могут переносить токсичные органические соединения в водные организмы. Взвешенные твердые частицы, сбрасываемые с целлюлозно-бумажных комбинатов, включают частицы коры, древесное волокно, песок, крупку из механических измельчителей целлюлозы, добавки для производства бумаги, остатки щелока, побочные продукты процессов очистки воды и микробные клетки от операций вторичной очистки.
Производные древесины, растворенные в варочных растворах, включая олигосахариды, простые сахара, низкомолекулярные производные лигнина, уксусную кислоту и солюбилизированные целлюлозные волокна, вносят основной вклад как в биологическую потребность в кислороде (БПК), так и в химическую потребность в кислороде (ХПК). Соединения, токсичные для водных организмов, включают хлорированные органические вещества (АОХ; от отбеливания, особенно крафт-целлюлозы); смоляные кислоты; ненасыщенные жирные кислоты; дитерпеновые спирты (особенно после окорки и варки целлюлозы); juvabiones (особенно при сульфитной и механической варке целлюлозы); продукты разложения лигнина (особенно при сульфитной варке); синтетические органические вещества, такие как слимициды, масла и смазки; и технологические химикаты, добавки для производства бумаги и окисленные металлы. Особую озабоченность вызывают хлорированные органические соединения, поскольку они крайне токсичны для морских организмов и могут накапливаться в организме. Эта группа соединений, включая полихлорированные дибензо-p-диоксины стали основным стимулом для сведения к минимуму использования хлора при отбеливании целлюлозы.
Количество и источники взвешенных веществ, потребность в кислороде и выбросы токсичных веществ зависят от процесса (таблица 1). Из-за солюбилизации древесных экстрактивных веществ с незначительным или нулевым химическим восстановлением и извлечением смоляной кислоты, как сульфитная, так и ХТММ варка образуют высокотоксичные стоки с высоким БПК. Фабрики Kraft исторически использовали больше хлора для отбеливания, и их сточные воды были более токсичными; однако стоки крафтовых заводов, которые устранили Cl2 при отбеливании и использовании вторичной обработки обычно проявляют небольшую острую токсичность, если таковая имеется, а подострая токсичность значительно снижается.
Таблица 1. Общее количество взвешенных твердых частиц и БПК в неочищенных (сырых) сточных водах различных процессов варки целлюлозы
Процесс производства целлюлозы |
Общее количество взвешенных веществ (кг/т) |
БПК (кг/т) |
Грунтвуд |
50-70 |
10-20 |
TMP |
45-50 |
25-50 |
КТМП |
50-55 |
40-95 |
Крафт, небеленый |
20-25 |
15-30 |
Крафт, беленый |
70-85 |
20-50 |
Сульфитный, малопродуктивный |
30-90 |
40-125 |
Сульфит, высокопродуктивный |
90-95 |
140-250 |
Обезжиривание, без ткани |
175-180 |
10-80 |
Макулатура |
110-115 |
5-15 |
Взвешенные твердые частицы стали меньшей проблемой, поскольку на большинстве заводов используется первичное осветление (например, гравитационное осаждение или флотация растворенным воздухом), при котором удаляется от 80 до 95% осаждаемых твердых частиц. Технологии вторичной очистки сточных вод, такие как аэрируемые лагуны, системы активного ила и биологическая фильтрация, используются для снижения БПК, ХПК и хлорированных органических веществ в сточных водах.
Внутризаводские модификации технологических процессов для снижения осаждаемых твердых частиц, БПК и токсичности включают сухую окорку и транспортировку бревен, улучшенное просеивание щепы для обеспечения равномерной варки, расширенную делигнификацию во время варки, изменения в операциях рекуперации химических веществ при разложении, альтернативные технологии отбеливания, высокоэффективную промывку целлюлозы, извлечение волокна из бурной воды и улучшенная локализация разливов. Тем не менее, технологические нарушения (особенно если они приводят к преднамеренному сливу щелоков) и эксплуатационные изменения (особенно использование невыдержанной древесины с более высоким процентом экстрактивных веществ) все еще могут вызывать периодические прорывы токсичности.
Относительно недавней стратегией контроля загрязнения, направленной на полное устранение загрязнения воды, является концепция «закрытой мельницы». Такие мельницы являются привлекательной альтернативой в местах, где нет крупных источников воды, которые могли бы действовать как технологические потоки или потоки, принимающие сточные воды. Закрытые системы были успешно внедрены на ХТММ и сульфитных мельницах на основе натрия. Что отличает закрытые мельницы, так это то, что жидкие стоки испаряются, а конденсат обрабатывается, фильтруется, а затем используется повторно. Другими особенностями закрытых мельниц являются закрытые просеивающие помещения, противоточная промывка на отбеливающем заводе и системы контроля соли. Хотя этот подход эффективен для сведения к минимуму загрязнения воды, пока неясно, как повлияет на воздействие на рабочих концентрация всех потоков загрязняющих веществ внутри завода. Коррозия является серьезной проблемой, с которой сталкиваются заводы, использующие закрытые системы, а концентрация бактерий и эндотоксинов увеличивается в оборотной технологической воде.
Обработка твердых тел
Состав твердых частиц (шламов), удаляемых из систем очистки жидких стоков, варьируется в зависимости от их источника. Твердые вещества после первичной обработки в основном состоят из целлюлозных волокон. Основным компонентом твердых частиц после вторичной обработки являются микробные клетки. Если на заводе используются хлорсодержащие отбеливатели, как первичные, так и вторичные твердые вещества могут также содержать хлорорганические соединения, что является важным фактором при определении степени необходимой обработки.
Перед захоронением шламы сгущаются в установках гравитационного осаждения и механически обезвоживаются на центрифугах, вакуум-фильтрах, ленточных или шнековых прессах. Шламы первичной обработки относительно легко обезвоживаются. Вторичные сладжи содержат большое количество внутриклеточной воды и существуют в матрице слизи; поэтому они требуют добавления химических флокулянтов. После достаточного обезвоживания шлам утилизируется в наземных целях (например, распределяется по пахотным или лесным землям, используется в качестве компоста или кондиционера почвы) или сжигается. Хотя сжигание является более дорогостоящим и может привести к проблемам загрязнения воздуха, оно может быть выгодным, поскольку оно может уничтожить или уменьшить количество токсичных материалов (например, хлорированных органических соединений), которые могут создать серьезные экологические проблемы, если они будут выщелачиваться в грунтовые воды в результате наземных применений. .
Твердые отходы могут образовываться при других операциях мельницы. Золу от энергетических котлов можно использовать в дорожном полотне, в качестве строительного материала и в качестве пылеподавителя. Отходы печей для обжига извести можно использовать для изменения кислотности почвы и улучшения химического состава почвы.
Корнеплоды и клубнеплоды являются основной частью рациона питания, источником пищевой энергии и питательных веществ для более чем 1 миллиарда человек в развивающихся странах. Корнеплоды используются для производства пищевых продуктов, включая композитную муку, лапшу, чипсы и обезвоженные продукты. Они обеспечивают около 40% рациона половины населения Африки к югу от Сахары. Маниока стала одним из важнейших продуктов питания в развивающихся странах, обеспечивая основной рацион примерно 500 миллионов человек. Маниока также стала важной экспортной культурой для корма для животных в Европе.
Корнеплоды и клубнеплоды — картофель, сладкий картофель, маниока, ямс и таро — известны как продукты, содержащие крахмал. В них много углеводов, кальция и витамина С, но мало белка. Эти продукты являются культурой для пропитания в некоторых беднейших странах. Некоторые корнеплоды являются основными продуктами питания в основных регионах мира. К ним относятся батат в Индокитае, Индонезии и Африке; картофель в Южной Америке, Центральной Америке, Мексике и Европе; и маниока и сладкий картофель в Южной Америке (Александратос, 1995).
Картофель был завезен в Ирландию в 1580-х годах, и небольшой участок мог прокормить семью из шести детей, корову и свинью. Кроме того, урожай мог остаться в почве, защищенной от зимних заморозков и пожаров. Картофель стал пищей бедняков в Ирландии, Англии, Франции, Германии, Польше и России. В 1845 г. по всей Европе картофель поразил фитофтороз, который привел к большому и фатальному картофельному голоду в Ирландии, где замещающие культуры были недоступны (Tannahill 1973).
Картофель по-прежнему является основной сельскохозяйственной культурой в развитых странах. Его производство в Соединенных Штатах продолжает расти, и большая часть этого увеличения приходится на переработанный картофель. Рост потребления переработанного картофеля наблюдается в производстве чипсов и ботинок, замороженного картофеля фри, других замороженных продуктов и консервированного картофеля. Основные профессиональные вредности связаны с травмами и возникают при механизированной уборке урожая. В канадском исследовании было обнаружено, что фермеры, выращивающие картофель, подвержены повышенному риску рака поджелудочной железы, но не было установлено никакой связи с воздействием.
опасности
Каждая движущаяся часть картофелеуборочного комбайна может привести к травмам. Карданный вал трактора, который соединяет трактор и комбайн с помощью карданных шарниров или вилок, является источником кинетической энергии и травм. Карданный вал должен быть экранирован. Наиболее распространенная травма карданного вала происходит, когда вилка зацепляет незакрепленный предмет одежды, запутывая пользователя.
Все гидравлические системы работают под давлением, даже до 2,000 фунтов на квадратный дюйм (14,000 XNUMX кПа), что в три раза превышает давление, необходимое для проникновения через кожу. Таким образом, рабочий никогда не должен закрывать протекающий гидравлический шланг пальцем, так как жидкость может попасть под кожу. Если какая-либо жидкость попала под кожу, ее необходимо удалить хирургическим путем в течение нескольких часов, иначе может развиться гангрена. Выход из строя любой точки гидравлической системы может привести к серьезной травме. Порванный гидравлический шланг может разбрызгивать жидкость на большое расстояние. Гидравлические системы накапливают энергию. Небрежное обслуживание или регулировка могут привести к травме.
A травма щипкового типа может произойти, когда две части машины движутся вместе, и по крайней мере одна из них движется по кругу. Зубчатые и ременные передачи являются примерами точек защемления. Одежда или части тела могут зацепиться за шестерни и попасть в них. Надлежащее ограждение частей картофелеуборочного комбайна снижает вероятность защемления.
A травма оберточного типа может произойти, когда незащищенный вращающийся компонент, такой как карданный вал, запутывает незакрепленный предмет одежды: рукав, пол рубашки, обтрепанный предмет одежды или даже длинные волосы. Гладкие карданные валы с ржавчиной или зазубринами могут быть достаточно шероховатыми, чтобы зацепить одежду; к медленно вращающемуся карданному валу следует относиться с осторожностью. Однако более круглые и гладкие голенища с меньшей вероятностью зацепят одежду, чем квадратные голенища. Универсалы на концах карданных валов с наибольшей вероятностью зацепят свободную одежду и могут привести к травмам типа закручивания. Эти громоздкие детали выступают за пределы карданного вала и могут привести к травмам, даже если они не касаются карданного вала. Карданные валы от трактора до картофелеуборочного комбайна должны быть ограждены. Никто не должен работать в небезопасных условиях, таких как незащищенные карданные валы.
Точки сдвига области, где две части движутся в режущем движении. Палец, помещенный в шарнир стрелы или между ремнем вентилятора и шкивом, может быть быстро отрезан. Ремень, вращаемый двигателем, приводящим в движение вентилятор, является местом ампутации, а также других телесных повреждений. Опять же, надлежащее экранирование частей картофелеуборочного комбайна снижает вероятность повреждения ножницами.
Точки разрушения обнаруживаются там, где два объекта движутся навстречу друг другу или объект движется к неподвижному объекту. Большие грузовики участвуют в уборке картофеля. Передвижение в поле и особенно в закрытом помещении, таком как помещение для хранения картофеля, может привести к наезду и раздавливанию ступней или ног.
A травма втягивания происходит, когда рабочий втягивается в машину. Травмы, вызванные втягиванием, могут возникнуть в любой момент при попытке снять что-либо с работающего картофелеуборочного комбайна, даже если он не движется вперед.
Травмы брошенными предметами возникают при попадании снарядов. Картофелеуборочные комбайны с пневмоприводом обычно выбрасывают землю и мелкие камни в процессе отделения клубней картофеля от камней. Земля и мусор выбрасываются с достаточной силой, чтобы вызвать травмы глаз.
предотвращение
К счастью, можно многое сделать, чтобы избежать травм. Одежда может иметь значение между попаданием в защемление или обертывание и безопасностью. Распущенные длинные волосы могут зацепиться за обертку и защемить точки и затащить голову работника в опасное место. Длинные волосы должны быть надежно завязаны. Нескользящая обувь помогает рабочему не поскользнуться, стоя на сортировочной платформе, что может быть опасным из-за грязи и лиан. Перчатки, если их надевают во время работы на сортировочном столе, должны плотно прилегать к телу, не должны иметь потрепанных краев или провисающих манжет.
Отношение, бдительность и избегание опасных ситуаций дополняют безопасную одежду. Никто не должен подниматься или слезать с картофелеуборочного комбайна во время его движения. Гонщик должен дождаться остановки комбайна. Многие из серьезных и изнурительных травм возникают в результате падения и раздавливания при попытке сесть или слезть с движущегося комбайна. Нужно постараться занять устойчивое положение до того, как трактор начнет тянуть картофелеуборочный комбайн. Это снизит вероятность падения при резком движении трактора вперед. Никто не должен находиться между трактором и комбайном во время их движения или при запуске. Тракторист или рабочие, управляющие картофелеуборочным комбайном, никогда не должны находиться достаточно близко, чтобы коснуться карданного вала во время его работы или запуска. Запрещается смазывать, регулировать или ремонтировать харвестеры во время работы. Не следует пытаться сместить что-либо с ремней во время их движения.
На большинстве устоявшихся рынков по всему миру безалкогольные напитки в настоящее время занимают первое место среди промышленных напитков, опережая даже молоко и кофе по потреблению на душу населения.
Безалкогольные напитки, включая готовые к употреблению, расфасованные продукты и смеси для розлива в фонтанчиках, доступны почти во всех мыслимых размерах и вкусах и практически во всех каналах розничной торговли. В дополнение к этой универсальной доступности большая часть роста категории безалкогольных напитков может быть связана с удобной упаковкой. Поскольку потребители становятся все более мобильными, они выбирают более удобные для переноски упакованные товары. С появлением алюминиевых банок и, совсем недавно, пластиковых бутылок с возможностью повторного закрывания упаковка для безалкогольных напитков стала легче и портативнее.
Строгие стандарты контроля качества и самые современные процессы очистки воды также дали производителям безалкогольных напитков высокую степень уверенности в чистоте продукта. Более того, заводы по производству или розливу безалкогольных напитков превратились в высокомеханизированные, эффективные и безупречно чистые предприятия пищевой промышленности.
Еще в 1960-х годах большинство ботлеров производили напитки на оборудовании, производительность которого составляла 150 бутылок в минуту. Поскольку спрос на продукцию продолжает стремительно расти, производители безалкогольных напитков переходят на более быстрое оборудование. Благодаря достижениям в производственных технологиях линии розлива теперь могут работать со скоростью более 1,200 контейнеров в минуту с минимальным временем простоя, за исключением смены продукта или вкуса. Эта высокоавтоматизированная среда позволила производителям безалкогольных напитков сократить количество сотрудников, необходимых для обслуживания линий (см. рис. 1). Тем не менее, по мере того, как эффективность производства резко возросла, безопасность предприятия оставалась всегда важным фактором.
Рис. 1. Панель управления автоматизированного завода по производству безалкогольных напитков в Новосибирске, Россия.
Розлив или производство безалкогольных напитков включает пять основных процессов, каждый из которых имеет свои проблемы безопасности, которые необходимо оценивать и контролировать:
Смотрите рисунок 2.
Рисунок 2. Блок-схема основных операций по розливу.
Производство безалкогольных напитков начинается с воды, которая обрабатывается и очищается в соответствии со строгими стандартами контроля качества, обычно превышающими качество местной воды. Этот процесс имеет решающее значение для достижения высокого качества продукта и стабильных вкусовых характеристик.
По мере смешивания ингредиентов очищенная вода подается в большие резервуары из нержавеющей стали. Это этап, на котором добавляются и смешиваются различные ингредиенты. Диетические напитки смешивают с искусственными некалорийными подсластителями, такими как аспартам или сахарин, тогда как в регулярно подслащенных напитках обычно используются жидкие сахара, такие как фруктоза или сахароза. Именно на этом этапе производственного процесса могут быть добавлены пищевые красители. На этом этапе ароматизированная газированная вода приобретает желаемый вкус, в то время как обычная вода хранится в смесительных баках до тех пор, пока ее не потребует линия розлива. Обычно компании по розливу покупают концентрат у других фирм.
Для карбонизации (поглощения углекислого газа (CO2)) безалкогольные напитки охлаждаются с помощью больших систем охлаждения на основе аммиака. Это то, что придает газированным продуктам шипучесть и текстуру. СО2 хранится в жидком состоянии и при необходимости перекачивается в установки карбонизации. Этим процессом можно управлять, чтобы контролировать требуемую скорость поглощения напитка. В зависимости от продукта безалкогольные напитки могут содержать от 15 до 75 фунтов на квадратный дюйм CO.2. Безалкогольные напитки с фруктовым вкусом, как правило, менее газированы, чем кола или газированная вода. После газирования продукт готов к розливу в бутылки и банки.
Комната розлива обычно отделена от остальной части предприятия, защищая открытый продукт от любых возможных загрязнений. Опять же, высокоавтоматизированная операция наполнения требует минимального количества персонала. См. рисунок 3. Операторы зала розлива следят за эффективностью оборудования, при необходимости добавляя объемные крышки или колпачки к операции укупорки. Пустые бутылки и банки автоматически транспортируются к разливочной машине с помощью оборудования для обработки сыпучих материалов.
Рисунок 3. Линия розлива безалкогольных напитков, показывающая операции розлива.
На протяжении всего производственного процесса соблюдаются строгие процедуры контроля качества. Технические специалисты измеряют многие переменные, в том числе CO2, содержания сахара и вкуса, чтобы гарантировать соответствие готовых напитков требуемым стандартам качества.
Упаковка является последним этапом перед складированием и доставкой. Этот процесс также стал высокоавтоматизированным. Отвечая различным требованиям рынка, бутылки или банки поступают в упаковочное оборудование и могут быть обернуты картоном для формирования ящиков или помещены в многоразовые пластиковые лотки или оболочки. Затем упакованные продукты поступают в машину для укладки на поддоны, которая автоматически укладывает их на поддоны. (См. рис. 4.) Затем загруженные поддоны перемещаются — обычно с помощью вилочного погрузчика — на склад, где они хранятся.
Рисунок 4. Восемь упаковок 2-литровых пластиковых бутылок из-под безалкогольных напитков на пути к автоматическому укладчику на поддоны.
Предотвращение опасностей
Травмы, связанные с поднятием тяжестей, особенно спины и плеч сотрудников, не редкость в сфере производства напитков. Несмотря на то, что за прошедшие годы в погрузочно-разгрузочных работах было сделано много технологических достижений, отрасль продолжает искать более безопасные и эффективные способы перемещения тяжелых продуктов.
Безусловно, сотрудники должны пройти надлежащее обучение безопасным методам работы. Травмы также можно свести к минимуму за счет ограничения подъема груза за счет усовершенствованной конструкции рабочей станции. Регулируемые столы можно использовать, например, для подъема или опускания материала до уровня талии, чтобы сотрудникам не приходилось сильно наклоняться и поднимать. Таким образом, большая часть нагрузки, связанной с весом, передается на часть оборудования, а не на тело человека. Все производители напитков должны внедрять программы по эргономике, которые выявляют связанные с работой опасности и минимизируют риски — либо путем модификации, либо путем разработки более совершенного оборудования. Разумным средством для достижения этой цели является ротация рабочих мест, которая снижает подверженность сотрудников задачам с высоким риском.
Использование защиты машин является еще одним важным компонентом безопасного производства напитков. Такое оборудование, как наполнители и конвейеры, движется с высокой скоростью и, если его оставить без присмотра, может зацепить одежду или части тела сотрудников, что может привести к серьезным травмам. Конвейеры, шкивы, зубчатые колеса и шпиндели должны быть снабжены соответствующими крышками для предотвращения контакта с работниками. Подвесные конвейеры могут создавать дополнительную опасность падения ящиков. Для защиты от этой опасности следует установить сетчатые или сетчатые экраны. Программы технического обслуживания должны предусматривать замену всех ограждений, снятых для ремонта, сразу после завершения ремонтных работ.
Поскольку в помещении для розлива преобладают влажные условия, необходим адекватный дренаж, чтобы жидкость не скапливалась на близлежащих проходах. Чтобы избежать травм при скольжении и падении, необходимо прилагать надлежащие усилия, чтобы полы оставались как можно более сухими. В то время как обувь со стальным носком обычно не требуется в разливочной комнате, настоятельно рекомендуется использовать нескользящую подошву. Обувь следует выбирать, исходя из коэффициента скольжения подошвы. Кроме того, все электрооборудование должно быть должным образом заземлено и защищено от влаги. Сотрудники должны принять меры предосторожности, чтобы высушить участки вокруг оборудования перед началом любых электромонтажных работ.
Надлежащая практика ведения домашнего хозяйства и регулярные проверки также полезны для обеспечения безопасности на рабочем месте. Выполняя эти сравнительно простые шаги, руководство может быть уверено, что все оборудование находится в хорошем рабочем состоянии и правильно хранится. Аварийное оборудование, такое как огнетушители и станции для промывки глаз, также должно быть проверено на предмет надлежащей работы.
Хотя большинство химических веществ, присутствующих на заводах по розливу, не являются чрезвычайно опасными, в каждой операции используются легковоспламеняющиеся вещества, кислоты, щелочи, коррозионные вещества и окислители. Следует разработать соответствующие методы работы, чтобы сотрудники знали, как безопасно работать с этими химическими веществами. Их необходимо научить, как правильно хранить, обращаться с химическими веществами и утилизировать их, а также как носить защитное снаряжение. Обучение должно охватывать расположение и эксплуатацию аварийно-спасательного оборудования. Станции для промывания глаз и душевые кабины могут свести к минимуму травмы тех, кто случайно подвергся воздействию опасного химического вещества.
Также необходимо установить такое оборудование, как химические боновые заграждения и дамбы, а также абсорбирующий материал, который будет использоваться в случае разлива. Правильно спроектированные хранилища опасных химикатов также минимизируют риск травматизма сотрудников. Легковоспламеняющиеся вещества должны быть отделены от коррозионно-активных веществ и окислителей.
Большие резервуары, используемые для смешивания ингредиентов, в которые необходимо регулярно входить и очищать, считаются замкнутыми пространствами. Информацию о соответствующих опасностях и мерах предосторожности см. во вставке, посвященной замкнутым пространствам в этой главе.
Механизированное оборудование становится все более сложным и часто управляется удаленными компьютерами, пневматическими линиями или даже гравитацией. Перед обслуживанием сотрудники должны быть уверены, что это оборудование обесточено. Должны быть разработаны надлежащие процедуры отключения питания, чтобы гарантировать безопасность тех, кто обслуживает и ремонтирует это оборудование. Энергия должна быть отключена и заблокирована в ее источнике, чтобы обслуживаемое устройство не могло быть случайно включено, что может привести к травмам со смертельным исходом для обслуживающего персонала или находящихся поблизости операторов линий.
Обучение технике безопасности и письменные процедуры отключения питания имеют решающее значение для каждой единицы оборудования. Выключатели аварийной остановки должны быть стратегически размещены на всем оборудовании. Устройства безопасности с блокировкой используются для автоматической остановки оборудования при открывании дверей или прерывании световых лучей. Однако сотрудники должны быть проинформированы о том, что на эти устройства нельзя полагаться для полного обесточивания оборудования, а только для его остановки в аварийной ситуации. Выключатели аварийного останова не могут заменить проверенную процедуру отключения питания для технического обслуживания оборудования.
Хлор, который используется в области очистки воды, может быть опасен в случае случайного выброса. Хлор обычно поставляется в стальных баллонах, которые следует хранить в изолированном, хорошо проветриваемом помещении и предохранять от опрокидывания. Работники должны быть обучены соблюдать безопасные процедуры замены баллона. Их также следует научить, как принимать быстрые и решительные меры в случае случайного выброса хлора. В конце 1990-х новые соединения хлора постепенно заменяют газообразный хлор. Хотя эти соединения все еще опасны, с ними гораздо безопаснее обращаться, чем с газом.
Аммиак используется в качестве хладагента при розливе. Как правило, большие системы аммиака могут создавать опасность для здоровья в случае утечки или разлива. Предприятия по розливу должны разработать процедуры реагирования на чрезвычайные ситуации, чтобы определить обязанности задействованных сотрудников. Те, кто должен реагировать на такие чрезвычайные ситуации, должны быть обучены ликвидации разливов и использованию респираторов. В случае утечки или разлива должны быть немедленно доступны респираторы, а весь второстепенный персонал эвакуирован в безопасные зоны до тех пор, пока ситуация не будет взята под контроль.
CO2, который используется в операции наполнения, также может вызвать проблемы со здоровьем. Если помещения для розлива и прилегающие рабочие зоны недостаточно проветриваются, CO2 накопление может вытеснить кислород в зонах дыхания сотрудников. Помещения следует регулярно проверять на наличие повышенного содержания CO.2 уровни и, если они обнаружены, должны быть проверены системы вентиляции, чтобы определить причину этого явления. Для исправления ситуации может потребоваться дополнительная вентиляция.
Технологические достижения сделали доступными более звукопоглощающие материалы для изоляции или глушения двигателей и редукторов в большинстве оборудования. Тем не менее, учитывая функцию и размер оборудования для розлива, уровень шума в этой зоне обычно превышает 90 дБА. Сотрудники, подвергающиеся воздействию такого уровня шума в течение 8-часового средневзвешенного значения, должны быть защищены. Хорошие программы защиты органов слуха должны включать в себя исследования лучших способов борьбы с шумом; просвещение сотрудников о связанных с этим последствиях для здоровья; индивидуальная защита от шума; и обучение тому, как пользоваться средствами защиты органов слуха, ношение которых должно быть обязательным в зонах с повышенным уровнем шума. Слух сотрудников должен регулярно проверяться.
Вилочные погрузчики работают по всему заводу по розливу, и их безопасное использование является обязательным условием. Помимо демонстрации навыков вождения, потенциальные операторы должны понимать принципы безопасности при работе с вилочным погрузчиком. Лицензии обычно выдаются, чтобы показать, что был достигнут минимальный уровень компетенции. Программы безопасности вилочных погрузчиков должны включать в себя процесс осмотра перед использованием, при котором транспортные средства проверяются, чтобы убедиться, что все оборудование для обеспечения безопасности находится на месте и работает. О любых несоответствующих условиях следует немедленно сообщать и исправлять. Вилочные погрузчики, работающие на газе или жидком бензине (LP), выделяют угарный газ в качестве побочного продукта сгорания. Такие выбросы можно свести к минимуму, если двигатели вилочных погрузчиков будут настроены в соответствии со спецификациями производителей.
Средства индивидуальной защиты (СИЗ) распространены на всех предприятиях по розливу. Работники кассовых залов носят средства защиты глаз и ушей. Санитарные бригады носят средства защиты лица, рук и ног, соответствующие химическим веществам, воздействию которых они подвергаются. Несмотря на то, что на всем предприятии рекомендуется носить нескользящую обувь, обслуживающий персонал также должен иметь дополнительную защиту в виде обуви со стальным носком. Ключом к хорошей программе СИЗ является выявление и оценка потенциальных опасностей, связанных с каждой работой, и определение того, можно ли устранить эти опасности с помощью технических изменений. Если нет, то СИЗ должны быть выбраны для устранения конкретной опасности.
Роль руководства имеет решающее значение в выявлении опасностей и разработке методов и процедур для их минимизации на рабочем месте. После разработки эти методы и процедуры должны быть доведены до сведения сотрудников, чтобы они могли безопасно выполнять свою работу.
По мере того, как заводские технологии продолжают развиваться, предоставляя лучшее оборудование, новые ограждения и защитные устройства, у производителей безалкогольных напитков будет еще больше способов обеспечить безопасность своей рабочей силы.
Какао произрастает в районе Амазонки в Южной Америке, и в первые годы двадцатого века южный регион Баия обеспечивал идеальные условия для его выращивания. Производящий какао регион Баия состоит из 92 муниципалитетов, основными центрами которых являются Ильеус и Итабуна. На этот регион приходится 87% национального производства какао в Бразилии, которая в настоящее время занимает второе место в мире по производству какао-бобов. Какао также производится примерно в 50 других странах, основными производителями которого являются Нигерия и Гана.
Подавляющее большинство этой продукции экспортируется в такие страны, как Япония, Российская Федерация, Швейцария и США; половина из них продается в виде продуктов переработки (шоколад, растительный жир, тертое какао, какао-порошок и масло), а остальная часть экспортируется в виде какао-бобов.
Обзор процесса
Промышленный способ переработки какао включает в себя несколько стадий. Он начинается с хранения сырья в подходящих сараях, где оно подвергается фумигации для предотвращения размножения грызунов и насекомых. Далее начинается процесс очистки зерен с целью удаления любых посторонних предметов или остатков. Затем все какао-бобы высушивают для удаления лишней влаги до достижения идеального уровня. Следующим этапом является растрескивание зерен с целью отделения кожицы от сердцевины, после чего следует этап обжаривания, который заключается в нагреве внутренней части зерна.
Полученный продукт, имеющий форму мелких частиц, известных как «крупки», подвергается процессу измельчения (дробления), превращаясь в жидкую пасту, которая, в свою очередь, процеживается и затвердевает в холодильных камерах и продается в виде пасты.
Большинство шлифовальных компаний обычно отделяют ликер в процессе прессования до тех пор, пока жир не будет извлечен и преобразован в два конечных продукта: какао-масло и какао-жмых. Жмых упаковывают твердыми кусками, а какао-масло фильтруют, дезодорируют, охлаждают в холодильных камерах и затем упаковывают.
Опасности и их предотвращение
Хотя обработка какао обычно автоматизирована таким образом, что требует минимального ручного контакта и поддерживается высокий уровень гигиены, подавляющее большинство работников отрасли по-прежнему подвергаются различным профессиональным рискам.
Шум и чрезмерная вибрация являются проблемами, возникающими на всей производственной линии, поскольку для предотвращения легкого доступа грызунов и насекомых в закрытых навесах машины подвешиваются на металлических платформах. Эти машины должны подвергаться надлежащему техническому обслуживанию и процедурам регулировки. Должны быть установлены антивибрационные устройства. Шумные механизмы должны быть изолированы или должны использоваться шумозащитные экраны.
В процессе фумигации используются таблетки фосфата алюминия; когда они вступают в контакт с влажным воздухом, выделяется газообразный фосфин. Рекомендуется, чтобы зерна оставались покрытыми в течение периодов от 48 до 72 часов во время и после этих сеансов фумигации. Пробы воздуха должны быть взяты перед повторным входом в атмосферу.
Работа дробилок, гидравлических прессов и сушильных машин сопровождается выделением большого количества тепла при высоком уровне шума; высокая температура усиливается типом конструкции зданий. Тем не менее, многие меры безопасности могут быть приняты: использование ограждений, изоляция операций, соблюдение графиков рабочего времени и перерывов, наличие жидкостей для питья, использование соответствующей одежды и соответствующая акклиматизация сотрудников.
В цехах готовой продукции, где средняя температура составляет 10 °С, сотрудники должны носить соответствующую одежду и иметь продолжительность рабочего времени от 20 до 40 минут. Процесс акклиматизации также важен. Необходимы перерывы для отдыха в теплых местах.
В операциях по приемке продукции, где хранится сырье и вся готовая продукция упакованы, распространены эргономически неадекватные процедуры и оборудование. По возможности, механизированное оборудование должно заменить ручное управление, поскольку перемещение и перенос грузов могут привести к травмам, тяжелые предметы могут ударить сотрудников, а травмы могут возникнуть в результате использования машин без надлежащих ограждений.
Процедуры и оборудование следует оценивать с эргономической точки зрения. Падения из-за скользкого пола также являются проблемой. Кроме того, существуют и другие виды деятельности, такие как расщепление зерен, измельчение и производство какао-порошка, при высоком уровне органической пыли. Должна быть установлена соответствующая вентиляция с разрежением или местные вытяжные системы; процессы и операции изолированы и разделены соответствующим образом.
Настоятельно рекомендуется строгая программа предотвращения экологических рисков в дополнение к регулярной системе предотвращения пожаров и безопасности, надлежащей охране машин и надлежащих стандартов гигиены. На хорошо видных местах должны быть вывешены знаки и информационные бюллетени, каждому работнику должны быть выданы средства и средства индивидуальной защиты. При техническом обслуживании оборудования должна быть введена программа блокировки / маркировки для предотвращения травм.
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: МОТ не несет ответственности за контент, представленный на этом веб-портале, который представлен на каком-либо языке, кроме английского, который является языком, используемым для первоначального производства и рецензирования оригинального контента. Некоторые статистические данные не обновлялись с тех пор. выпуск 4-го издания Энциклопедии (1998 г.)».