Баннер 17

 

98. Гостиницы и рестораны

Редактор главы: Пэм Тау Ли


Содержание

Пэм Тау Ли
 
 
Нил Далхаус
 
 
Пэм Тау Ли
 
 
Леон Дж. Уоршоу
Пятница, Март 25 2011 06: 07

Общий Профиль

Отели и рестораны есть в каждой стране. Экономика отелей и ресторанов тесно связана с индустрией туризма, деловыми поездками и съездами. Во многих странах индустрия туризма является важной частью экономики в целом.

Основная функция ресторана - обеспечивать людей едой и напитками вне дома. Типы ресторанов включают рестораны (которые часто являются дорогостоящими) со столовыми и обширным обслуживающим персоналом; небольшие «семейные» рестораны и кафе, которые часто обслуживают местное население; «закусочные» или рестораны, где основной особенностью является подача блюд быстрого заказа на прилавках; рестораны быстрого питания, где люди выстраиваются в очередь у прилавков, чтобы сделать заказ, и где еда доступна через несколько минут, часто для того, чтобы взять ее с собой, чтобы поесть в другом месте; и кафетерии, где люди проходят через очереди и делают свой выбор из множества уже приготовленных блюд, которые обычно выставлены в витринах. Во многих ресторанах есть отдельные бары или лаунж-зоны, где подают алкогольные напитки, а во многих крупных ресторанах есть специальные банкетные залы для групп людей. Уличные торговцы, раздающие еду с тележек и киосков, распространены в большинстве стран, часто как часть неформального сектора экономики.

Основная функция гостиницы – размещение гостей. Типы отелей варьируются от простых ночных заведений, таких как гостиницы и мотели, которые обслуживают деловых путешественников и туристов, до сложных роскошных комплексов, таких как курорты, спа-салоны и конференц-отели. Многие отели предлагают вспомогательные услуги, такие как рестораны, бары, прачечные, оздоровительные и фитнес-клубы, салоны красоты, парикмахерские, бизнес-центры и сувенирные магазины.

Рестораны и гостиницы могут находиться в индивидуальном или семейном владении и управлении, принадлежать товариществам или крупным корпорациям. Многие корпорации на самом деле не владеют отдельными ресторанами или отелями в сети, а скорее предоставляют франшизу имени и стиля местным владельцам.

В штат ресторана могут входить повара и другой кухонный персонал, официанты и метрдотели, обслуживающий персонал, бармены, кассир и персонал гардероба. В более крупных ресторанах есть персонал, который может быть узкоспециализированным в своих рабочих функциях.

Рабочая сила в большом отеле обычно включает клерков на стойке регистрации, швейцаров и швейцаров, сотрудников службы безопасности, сотрудников парковки и гаража, домработниц, работников прачечной, обслуживающего персонала, работников кухни и ресторана и офисного персонала.

Большинство рабочих мест в отелях являются «синими воротничками» и требуют минимальных языковых навыков и навыков грамотности. Сегодня женщины и рабочие-иммигранты составляют основную часть рабочей силы в большинстве отелей в развитых странах. В развивающихся странах гостиницы, как правило, обслуживаются местными жителями. Поскольку заполняемость отелей, как правило, носит сезонный характер, обычно имеется небольшая группа штатных сотрудников со значительным числом частично занятых и сезонных работников. Заработная плата, как правило, находится в диапазоне от среднего до низкого дохода. В результате этих факторов текучесть кадров относительно высока.

В ресторанах характеристики рабочей силы аналогичны, хотя мужчины составляют большую долю рабочей силы в ресторанах, чем в отелях. Во многих странах заработная плата низка, а персонал, обслуживающий столы и обслуживающий их, может зависеть от чаевых и получать большую часть своего дохода. Во многих местах плата за обслуживание автоматически добавляется к счету. В ресторанах быстрого питания часто работают подростки, а оплата труда составляет минимальную заработную плату.

 

Назад

Пятница, Март 25 2011 06: 10

ресторан

Рестораны могут варьироваться по размеру от небольшой местной закусочной до большого гостиничного ресторана и, как правило, состоят из трех основных зон: кухни, где происходит подготовка и приготовление пищи; служба питания, которая обеспечивает обслуживание гостей ресторана питанием; и бар, лаундж, в котором проводятся живые или записанные развлечения, а также продаются алкогольные напитки и еда.

Кухня

К кухонному персоналу относятся повара и повара, отвечающие за подготовку и приготовление пищи; кладовщики, которые подготавливают продукты к приготовлению, а также ведут инвентаризацию; и стюарды, отвечающие за уборку и уход за кухонной зоной.

На кухне может произойти несколько различных несчастных случаев, таких как ожоги от фритюрниц, поскользнуться на жире и порезаться ножами. Отсутствие технического обслуживания или неправильный уход за кухонной зоной может привести к несчастным случаям. На вымытых полах всегда должна быть вывешена табличка «Мокрый пол», иначе работники кухни могут поскользнуться и пораниться. Подносы с едой или посудой должны храниться надежно, иначе они опрокинутся. На входе и выходе следует использовать нескользящие коврики и нескользящие настилы для пола. Проходы всегда должны быть свободны от ящиков, мусорных баков и других препятствий. Условия, которые могут привести к несчастному случаю, такие как неплотно закрепленная напольная плитка, оголенная проводка, пролитая жидкость и т. д., всегда должны сообщаться и устраняться как можно скорее, а на рабочем месте должен быть предусмотрен механизм сообщения.

Еще одна причина несчастных случаев — неиспользование надлежащего оборудования для доступа к предметам, хранящимся на верхних полках. Предметы с высоких полок следует доставать только с помощью лестницы или табуретки, а не взбираясь на ящики или стулья. Это означает, что лестницы и стремянки должны храниться в удобном месте и быть в хорошем состоянии.

Машины, режущее оборудование и ножи

Несчастные случаи и травмы могут быть обычным явлением на кухне, если не соблюдаются должным образом меры безопасности. Тип используемого оборудования и высокий уровень активности и нагрузки на кухнях ресторанов в часы обслуживания повышают риск несчастных случаев.

Некоторыми распространенными типами оборудования, используемого на кухнях, являются мясорубки, миксеры, льдогенераторы и посудомоечные машины. Неправильное или неправильное использование этого оборудования может привести к порезам, захвату конечностей движущимися частями и поражению электрическим током. Чтобы предотвратить подобные несчастные случаи, кухонный персонал должен пройти тщательную подготовку перед использованием оборудования и следовать инструкциям производителя по безопасной эксплуатации. Другие меры по предотвращению травм: убедитесь, что оборудование выключено и отсоединено от сети перед очисткой; ношение облегающей одежды без свободных украшений, которые могут упасть или застрять в оборудовании во время работы с ним (длинноволосые работники должны носить сетки для волос по той же причине); и регулярное обслуживание уполномоченным персоналом. Всегда следует избегать проталкивания пищи через оборудование руками.

Мясные слайсеры обычно используются на кухнях для нарезки мяса, фруктов и овощей и потенциально являются наиболее опасными из любого кухонного оборудования. При использовании слайсеров механические ограждения всегда должны быть на месте. Всегда следует соблюдать осторожность при очистке оборудования, особенно когда лезвия открыты. Когда рабочие заканчивают использовать слайсер, его следует вернуть в нулевое положение и отключить от сети.

Ножи могут нанести серьезные раны, если они неправильно используются или хранятся. Кухонный персонал часто использует ножи, чтобы нарезать овощи и мясо кубиками перед приготовлением. К методам предотвращения травм относятся: использование ножей только по назначению (например, не как консервным ножам); следить за тем, чтобы ножи были острыми, так как тупой нож требует большего давления и с большей вероятностью соскользнет; ношение ножей за ручку, лезвием вниз; и хранение ножей на надлежащем месте сразу после чистки.

Печи и духовки

Ожоги кожи являются основной опасностью для кухонного персонала, использующего плиты и духовки. Ожоги могут варьироваться от легкого ожога до ожога третьей степени. Профилактические меры включают в себя всегда использование кухонных рукавиц при подъеме крышек кастрюль, при транспортировке кастрюль и при извлечении горячих предметов из духовки. Поверхности духовки всегда должны быть очищены от скоплений жира, чтобы предотвратить скольжение или случайное возгорание. Если используются газовые духовки, перед розжигом духовки необходимо зажечь контрольную лампу.

Фритюрницы обычно используются на кухнях для жарки во фритюре различных видов мяса и овощей. Наиболее распространенной опасностью, связанной с этими агрегатами, являются ожоги кожи от разбрызгивания горячей смазки. Меры, которые могут быть приняты для обеспечения безопасного использования фритюрниц, включают: обеспечение того, чтобы масло не перегревалось и не вызывало возгорание; убрать жир с пола вокруг фритюрницы; предотвращение перелива, не переполняя фритюрницу маслом; и проявляя особую осторожность при фильтрации или замене жира во фритюрнице. Всегда следует носить средства индивидуальной защиты, такие как перчатки, фартуки и рубашки с длинными рукавами.

Микроволновые печи часто используются на кухнях для быстрого разогрева или приготовления пищи. Опасности, связанные с ненадлежащим обслуживанием микроволновых печей, включают поражение электрическим током или воздействие просочившегося микроволнового излучения. В зависимости от количества просочившегося излучения и продолжительности воздействия микроволновое излучение может повредить чувствительные органы человека. Радиация также может повредить медицинское оборудование, имплантированное в тело человека, например, кардиостимуляторы. В микроволновых печах не должно быть пятен пищи и жира вокруг дверцы и уплотнений, так как эти остатки могут помешать правильному закрытию дверцы духовки и привести к утечке микроволн. Рядом с печами должны быть вывешены объявления с подробными инструкциями по их безопасному использованию. Все духовые шкафы следует регулярно проверять на правильность работы и отсутствие утечек микроволн. Они должны ремонтироваться или регулироваться обученным обслуживающим персоналом.

Приготовление пищи за столом

Приготовление пищи за столом или подача горящих блюд может привести к серьезным ожогам как официанта, так и клиента, если используются неправильные методы. Этот вид обслуживания должен выполняться только персоналом, обученным приготовлению пищи за столом и использованию жидкого или полутвердого топлива. На случай возгорания должен быть доступен углекислотный огнетушитель.

Встраиваемые холодильники и морозильники

Большие встроенные холодильники и морозильники обычно используются на кухнях ресторанов для хранения готовых продуктов и ингредиентов. Помимо температуры, основная опасность, связанная с холодильными установками Walk-in, заключается в том, что кухонный персонал может оказаться в ловушке в них, если за ними случайно закроется дверь. Все холодильное оборудование для камер должно быть оснащено внутренними дверными ручками и аварийными выключателями, а весь персонал, использующий эти устройства, должен быть знаком с расположением этих устройств.

Следует соблюдать осторожность при ходьбе внутри холодильных установок, так как конденсат может привести к тому, что полы станут очень скользкими. Во избежание травм при падении пол холодильника всегда должен быть очищен от пищевых отходов и жира. Во время закрытия всегда следует проверять, чтобы никто не остался в холодильниках.

Перепады температуры

На кухне ресторана почти весь персонал подвергается тепловому стрессу; однако шеф-повар или повар наиболее уязвимы, поскольку он или она работают в непосредственной близости от горячих плит и духовок. Опасно высокая температура воздуха возле печей и духовок в сочетании с тяжелой униформой, которую должны носить многие повара, может вызвать ряд проблем со здоровьем, связанных с жарой. Например, кухонный персонал часто испытывает высокое кровяное давление, кожные заболевания, головные боли и усталость. Возможны также тепловое истощение и тепловой удар. Известно, что в крайних случаях случаются обмороки и потеря сознания.

Методы предотвращения теплового стресса включают улучшение вентиляции с помощью вытяжных шкафов, отводящих горячий воздух, соблюдение графика работы и отдыха и питье большого количества воды во время работы. Кухонный персонал также должен быть обучен распознаванию симптомов теплового расстройства.

Кухонный персонал часто подвергается воздействию экстремальных температур, когда ходит туда-сюда между встроенными холодильниками и горячими кухнями. Эти внезапные перепады температуры могут привести к проблемам с дыханием. Некоторым кухонным работникам приходится подолгу работать внутри холодильников, распаковывая продукты, раскладывая коробки с мясом и убирая внутреннюю часть. Эти люди должны быть обеспечены соответствующей защитной одеждой для работы в этих зонах.

Вентиляция

Для удаления запахов, жира и дыма из кухонных помещений необходимы хорошие системы вентиляции. Жир, содержащийся в воздухе, может осесть на кухонном оборудовании и сделать его скользким. К системам вентиляции относятся вентиляторы, воздуховоды и вытяжки. В этих системах необходимо регулярно снимать и очищать фильтры.

Очистка

Мытье посуды

Посудомоечные машины могут вызвать ожоги кожи при работе с горячей посудой и могут обжечь рабочего, который потянется к машине до завершения цикла мытья посуды. Никогда не следует перегружать посудомоечные машины, так как это может привести к заклиниванию машины или остановке ее работы. При извлечении горячей посуды непосредственно из посудомоечной машины следует использовать перчатки.

Чистящие средства

Для того, чтобы кухни ресторана были максимально чистыми и гигиеничными, используются несколько видов чистящих средств и средств. Растворы аммиака часто используются для удаления жира с плит духовки и могут вызывать особенно сильное раздражение кожи и глаз. При использовании аммиачных продуктов всегда должна обеспечиваться хорошая вентиляция с помощью вентиляторов или вытяжек духовки.

Другие используемые продукты включают чистящие средства для канализации, которые являются едкими и могут вызвать ожоги кожи и повреждение глаз. Во избежание разбрызгивания при использовании этих чистящих средств следует надевать резиновые перчатки или маску для лица. Мыло и моющие средства, содержащиеся в продуктах для мытья полов, могут вызвать дерматит или раздражение горла при вдыхании мыльной пыли. Одноразовые респираторы (лицевые маски) могут понадобиться сотрудникам, чувствительным к этому виду пыли.

Чтобы чистящие средства не представляли опасности для сотрудников, всегда следует соблюдать надлежащие процедуры обращения с ними. Чистящие средства всегда должны храниться в контейнерах с четкой маркировкой, вдали от контейнеров с пищевыми продуктами. Ни в коем случае нельзя смешивать чистящие средства, особенно с хлорным отбеливателем, который может вызвать опасную ситуацию при смешивании с другими чистящими средствами. Паспорта безопасности материалов (MSDS) доступны во многих странах для ознакомления с составом чистящих средств, их действием и правильным обращением с ними.

Уплотнители мусора

Компакторы для мусора используются для уплотнения большого количества пищевых отходов, образующихся на кухне, в гораздо меньший объем. Эти машины не должны работать с открытыми крышками, чтобы предотвратить попадание в них рук или волос. Подача воды также должна быть достаточной для безопасной и эффективной работы агрегата. Всегда следует следить за тем, чтобы стекло, металл или пластмасса не попали в блок уплотнения, так как эти материалы могут привести к заклиниванию и блокировке машины.

Пестициды

Пестициды часто используются в ресторанах для борьбы с насекомыми, которых привлекает пищевая среда. Большинство пестицидов, используемых в ресторанах и на кухнях, малоопасны для человека. Однако некоторые люди могут быть чувствительны к таким продуктам, и у них может развиться раздражение кожи и другие аллергические реакции.

Чтобы предотвратить неправильное использование пестицидов, дворники и другой персонал по уборке должны быть обучены использованию пестицидов, а серьезное заражение насекомыми должно лечиться лицензированным дезинсектором. Инструкции должны быть напечатаны на всех контейнерах с пестицидами и должны быть прочитаны перед использованием, особенно для того, чтобы определить, можно ли безопасно использовать пестицид в пищевой промышленности.

Еда и Питание

Персонал службы общественного питания включает официантов столовой, официантов коктейлей, барменов, хозяев, официантов банкетов и официантов. Эти лица несут ответственность за подачу блюд и напитков, показ гостей к их столам, а также за уборку и обслуживание столовой.

Стычки и падения

Травмы могут быть вызваны скольжением на мокром полу или падением ящиков, тележек или мусорных контейнеров, оставленных на кухне или в столовой. Эти травмы могут включать растяжения связок, переломы конечностей, травмы шеи и спины и порезы от падения на острые предметы. Чтобы предотвратить эти несчастные случаи, сотрудники должны всегда носить прочную обувь на низком каблуке с резиновой подошвой. Вся вода, жир или пищевые пятна должны быть немедленно вытерты, а ослабленные электрические шнуры и проводка всегда должны быть приклеены к полу скотчем.

Все коврики в столовой должны быть нескользкими, с резиновой или другой подходящей основой. Ковровое покрытие должно быть проверено на наличие потертых или приподнятых краев, о которые работники общественного питания могут споткнуться и упасть. Участки, где пол меняется с ковра на плитку, всегда должны быть четко обозначены, чтобы предупредить персонал общественного питания об изменении поверхности.

Планировка столовой также важна для предотвращения несчастных случаев. Узкие углы, тусклое освещение и небольшие выходы на кухню могут стать причиной столкновений между обслуживающим персоналом. Более широкие углы и четко обозначенные, хорошо освещенные выезды обеспечат более безопасное движение.

Burns

Персонал общественного питания может получить ожоги кожи из-за пролития горячих жидкостей, таких как кофе или суп, или расплавленного воска, если столы освещены свечами. Чтобы предотвратить разливание горячих напитков, официантам никогда не следует переусердствовать при подаче горячих напитков за столом. Наполняя тарелки для супа, обслуживающий персонал должен быть осторожен, чтобы не разбрызгаться, и стараться не переполнять тарелки.

При переносе кофейников и урн с горячим кофе в столовую официанты должны использовать маленькое полотенце для защиты рук.

Костно-мышечные травмы

С повторяющимися травмами от перенапряжения (RSI) и другими проблемами опорно-двигательного аппарата могут сталкиваться работники сферы общественного питания, которые должны регулярно нести тяжелые подносы, наклоняться и тянуться, чтобы убрать, вытереть и накрыть столы или нести коробки с ресторанными принадлежностями. Хорошо спланированные рабочие места и рабочие графики, такие как чередование задач среди персонала общественного питания, чтобы можно было уменьшить повторяемость задач, могут снизить риски.

Обучение эргономике (а также обучение выявлению факторов риска RSI) также может быть полезным для всего персонала общественного питания, чтобы предотвратить травмы от растяжения.

Многие травмы спины и шеи происходят из-за неправильной техники подъема тяжестей. Для многих работников общественного питания неправильное ношение перегруженных подносов с посудой и стаканами может вызвать нагрузку на спину и увеличить риск падения подноса и травмирования кого-либо. Обучение правильной загрузке и подъему лотков может снизить риск получения травм. Например, равномерно распределив стаканы и тарелки на подносе и поместив одну ладонь под центр подноса, а другой рукой придерживая передний край, можно создать более безопасную обстановку в столовой.

Стресс

Обеденный зал ресторана может быть очень стрессовой средой из-за необходимости эффективно работать в условиях плотного графика. Другие причины стресса среди работников общественного питания включают рабочие смены, неопределенный доход из-за зависимости от чаевых и общение с разгневанными, трудными клиентами. Физические факторы стресса, такие как шум и плохое качество воздуха, также могут возникать в ресторанной среде. Некоторые симптомы стресса могут включать головные боли, учащенное сердцебиение, язвы, раздражительность, бессонницу и депрессию.

Методы предотвращения или преодоления стресса включают проведение собраний на рабочем месте, которые позволяют сотрудникам поделиться своим мнением об улучшении рабочих процедур, семинары по методам управления стрессом, улучшению качества воздуха и снижению шума. Эти вопросы более полно обсуждаются в другом месте этой Энциклопедия.

Бары и салоны

Размер баров и салонов может варьироваться от небольшого клуба или салона с пианино до огромного танцевально-развлекательного комплекса. Большинство опасностей, представленных здесь, обсуждаются более подробно в других разделах этого руководства. Энциклопедия.

Разбитое стекло часто представляет опасность в баре из-за большого количества используемой стеклянной посуды. Осколки разбитых стекол могут быть случайно проглочены персоналом и клиентами. Осколки стекла могут порезать пальцы. Есть несколько методов, которые можно использовать для уменьшения количества битого стекла в баре. Стекла необходимо регулярно осматривать на наличие сколов и трещин. Любые поврежденные очки следует немедленно выбросить. Взять несколько стаканов одной рукой, поместив пальцы внутрь очков и соединив их вместе, опасно, так как носимые таким образом очки могут разбиться.

Ни в коем случае нельзя зачерпывать лед стаканом. При наполнении стаканов льдом всегда следует использовать металлическую ложку для льда. Если стекло разбилось в зоне льда, лед следует растопить и осторожно удалить все осколки. Нельзя брать разбитое стекло голыми руками.

Пассивное курение. Персонал бара подвергается воздействию большого количества пассивного курения из-за переполненности многих баров и лаунджей. Эти состояния могут представлять опасность, поскольку пассивное курение связано с раком легких и другими респираторными заболеваниями. Следует приложить все возможные усилия для улучшения вентиляции в барах и/или оборудовать помещения для некурящих в барах.

Соскальзывает и падает. Спешка в оживленном баре может способствовать поскальзыванию и падению. Пролитые напитки и протекающие контейнеры для напитков могут привести к тому, что зона за барной стойкой станет особенно опасной для барменов. Автобусные работники должны регулярно сушить швабры за барной стойкой в ​​течение всего вечера. За пределами бара все пролитые напитки следует немедленно убирать. Если площадь покрыта ковром, следует проверить, нет ли неровных краев, о которые люди могут споткнуться. Весь персонал бара должен носить нескользящую обувь на резиновой подошве.

Если в баре есть танцпол, он должен быть сделан из дерева или материала, обеспечивающего скольжение, но при этом пол должен четко отличаться по цвету от других поверхностей для ходьбы.

Подъем. Барменам часто приходится поднимать тяжелые ящики или бочонки с пивом. По возможности для перевозки бочонков и ящиков с пивом следует использовать тележки. Если не используются надлежащие методы подъема, могут возникнуть травмы спины, шеи и коленей. Подъем тяжестей должен выполняться с использованием безопасных методов подъема.

Официанты в барах часто несут тяжелые подносы с напитками, что может привести к значительной нагрузке на спину и шею. Всем официантам бара следует показать правильную технику переноски подносов. Физическая подготовка важна для предотвращения травм спины.

Шум. Чрезмерный шум от живых выступлений в барах и лаунджах может привести к повреждению слуха у персонала бара. Уровень шума в 90 децибел (дБ), который является допустимым в некоторых странах, таких как США, является уровнем, который может привести к потере слуха у некоторых людей. Ежегодная проверка слуха (аудиометрическая проверка) является обязательным требованием для всех сотрудников бара, подвергающихся воздействию шума от 85 до 90 дБ в течение 8 часов ежедневно.

Чтобы предотвратить повреждение слуха у персонала бара, воздействие высоких уровней шума должно быть ограничено короткими периодами времени, и должны быть предприняты попытки уменьшить громкость звука. Если эти методы неосуществимы, следует выдать средства индивидуальной защиты, такие как беруши.

Сжатые газы. Сжатые газы находятся в барах, где подают газированные напитки. Баллоны с газом всегда должны находиться в вертикальном положении, иначе может произойти взрыв.

Пожарная безопасность

Все сотрудники ресторана должны быть обучены использованию огнетушителей и должны знать расположение всех пожарных извещателей. Эффективная программа предотвращения пожаров включает в себя обучение сотрудников выявлению опасности возгорания и надлежащим действиям в случае возникновения пожара. Номера телефонов сотрудников аварийно-спасательных служб и инструкции по их вызову должны быть вывешены на видном месте, а все сотрудники должны быть ознакомлены с планом эвакуации и путями эвакуации. Кухонный персонал, в частности, должен быть обучен тушению небольших пожаров, которые могут возникнуть на кухне.

Хорошая уборка является ключом к предотвращению пожаров в ресторанах. Все зоны ресторана должны быть проверены на предмет скопления мусора, жира и масла. Горючие материалы, такие как аэрозоли и промасленные тряпки, должны храниться в подходящих закрытых контейнерах и мусорных баках, когда они не используются. Воздуховоды, фильтры и вентиляторы на кухне должны быть очищены от жира. Это также приведет к более эффективной работе оборудования.

Пожарные выходы из ресторана должны быть четко обозначены, а проходы к выходам должны быть свободны от ящиков, мусора и другого мусора. Использование устройств обнаружения пожара и спринклерных систем также должно быть частью хорошей программы предотвращения пожаров.

Кассы

Кассиры ресторана, как правило, несут ответственность за работу кассового аппарата, обработку входящей наличности, обработку квитанций гостей и ответы на телефонные звонки. Рестораны часто становятся объектами ограблений и грабежей, что приводит к травмам и даже смерти кассиров. Руководству следует провести обучение кассиров надлежащим процедурам обращения с наличными и поведению во время ограбления. Другими превентивными мерами являются обеспечение того, чтобы зона касс была хорошо освещена и открыта, а также оснащение зоны кассы сигнализацией, которая может вызвать охрану во время ограбления. Весь ресторан должен быть защищен после закрытия, все выходы должны быть оборудованы сигнализацией и помечены только для использования в экстренных случаях.

Эргономика

Кассиры в ресторанах быстрого питания и столовых, в частности, могут получить травму от повторяющихся движений из-за дизайна работы и высокой рабочей нагрузки. Меры предосторожности включают хорошо спроектированные рабочие места с кассовыми аппаратами на удобной высоте. Гибкие сиденья позволят кассирам сидеть и снимать нагрузку с поясницы и ног.

 

Назад

Пятница, Март 25 2011 06: 13

Отели

Ведомственные операции в отеле обычно состоят из: прием, который курирует услуги по бронированию и приему гостей; ведение домашнего хозяйства который убирает и убирает комнаты для гостей и общественные места; поддержание, который делает тяжелую уборку, настройку, покраску, ремонт и реконструкцию; еда и напитки; офис и бухгалтерия; и другие разные услуги таких как медицинские центры, салоны красоты, парикмахерские и сувенирные магазины.

Опасности по отделам

Ресепшн

Прием включает в себя следующие классы должностей: менеджеры, секретари, телефонные операторы, служащие звонка и двери, сотрудники службы безопасности, консьержи, водители и парковщики. К основным факторам, связанным с безопасностью труда и здоровьем, относятся:

Блоки визуального отображения (VDU). Клерки на ресепшн, телефонные операторы и другой персонал на стойке регистрации часто используют компьютерные терминалы. Было показано, что использование компьютера при некоторых условиях может вызвать различные травмы от повторяющихся напряжений (RSI), такие как синдром запястного канала (в запястье), а также проблемы с плечами, шеей и спиной. Сотрудники подвергаются особому риску, если рабочие места плохо отрегулированы и требуют неудобной позы, или если работа с УВО ведется непрерывно без соответствующих перерывов. Работа с УВО также может вызывать зрительное напряжение и другие проблемы со зрением. Профилактические меры включают в себя предоставление регулируемых компьютерных рабочих мест, обучение персонала тому, как правильно настраивать свое оборудование и поддерживать правильную осанку, а также обеспечение того, чтобы сотрудники отдыхали и делали перерывы на растяжку.

Сменная работа. Многие сотрудники по обслуживанию гостей работают по сменам, которые могут варьироваться в зависимости от уровня ежедневной загрузки отеля. От сотрудников может потребоваться работа как в дневную, так и в вечернюю смену или в несколько смен со случайными выходными. Физиологические и психологические последствия сменной работы могут включать нарушение режима сна, проблемы с желудком и стресс. Персонал также может использовать наркотики или лекарства в качестве снотворного, чтобы приспособиться к необычному графику работы. Рабочие должны пройти обучение по опасностям для здоровья, связанным с сменной работой. Когда это возможно, у работников должно быть достаточно времени между сменными сменами, чтобы они могли приспособиться ко сну.

Особое внимание также следует уделить другим вопросам, связанным с качельными и кладбищенскими сменами, таким как вопросы безопасности, доступ к здоровой пище во время дежурства и надлежащая вентиляция (поскольку кондиционер часто отключается по вечерам).

Плохое качество воздуха в помещении. Сотрудники могут подвергаться воздействию вторичного табачного дыма в вестибюле, баре, столовых и номерах для гостей. Там, где вентиляция недостаточна, пассивное курение может представлять риск развития рака и сердечных заболеваний.

Подъем. Подъем опасен для сотрудников, которые загружают, разгружают и несут багаж и материалы для конференций. Травмы спины, шеи, коленей и лодыжек могут возникнуть, если персонал не обучен правильной технике подъема. Багажные тележки должны быть в наличии. Они должны содержаться в хорошем состоянии и быть оборудованы колесами с гладким качением и предохранительными замками.

Опасности парковки и гаража. Гаражные работы в отелях варьируются от парковки служащим до сбора платы и обслуживания площадки. Сотрудники могут работать неполный рабочий день, и текучесть кадров часто высока.

Рабочие могут быть поражены транспортными средствами, могут вдыхать выхлопные газы (которые содержат угарный газ среди других токсинов) или могут подвергаться воздействию химических веществ, содержащихся в автомобильных продуктах, чистящих средствах и красках. Они могут подвергаться воздействию асбеста из тормозной пыли. Они могут упасть с лестницы или другого оборудования для обслуживания, споткнуться или упасть из-за пролитой жидкости, разбитого тротуара или снега. Они также могут подвергнуться нападению или ограблению.

Меры по предотвращению дорожно-транспортных происшествий включают в себя четкую разметку полос движения и пешеходных дорожек, предупреждающие знаки, указывающие направление транспортного потока, знаки остановки для пересечения полос и ограждения участков, где проводятся ремонтные работы.

Рабочие, подвергающиеся воздействию выхлопных газов автомобилей, паров краски и других химикатов, должны иметь доступ к свежему воздуху. Должна быть обеспечена подготовка по химическим опасностям и последствиям для здоровья.

Керосиновые обогреватели, иногда используемые для обогрева рабочих в гаражах, могут выделять токсичные пары, и их следует запретить. Если необходимы нагреватели, следует использовать надлежащим образом огражденные и заземленные электрические нагреватели.

Разливы масла, воду и мусор следует немедленно убирать, чтобы предотвратить падение. Снег следует убирать и не допускать его скопления.

домоводство

В эту группу входят домработницы, работники прачечных и надзиратели. Департамент обычно отвечает за уборку и техническое обслуживание гостевых комнат, общественных мест, помещений для встреч и отдыха. Он также может предоставлять услуги прачечной для гостей. Типичные опасности для здоровья и безопасности могут включать:

Повторяющиеся травмы напряжения (RSI). Горничные испытывают напряжение из-за многократного подъема, толкания, наклона, дотягивания и вытирания при уборке ванных комнат, смене постельного белья, чистке ковров пылесосом, протирке мебели и стен и перемещении тележек с припасами из комнаты в комнату. Работники прачечных также подвержены риску травм RSI из-за быстрых движений при складывании, сортировке и загрузке белья.

Тележки для уборки помогают перевозить припасы и оборудование, но тележки должны быть в хорошем состоянии, с колесами с гладким качением и рассчитаны на перевозку тяжелых грузов без опрокидывания. Тележки также должны быть относительно легкими и маневренными, с достаточным зазором над тележкой, чтобы горничные могли видеть, куда они едут.

Для домработниц и работников прачечных должно быть организовано обучение как эргономике, так и правильному подъему. Обучение должно включать факторы риска RSI и методы их снижения.

Химические товары. Домработницы и горничные используют химические чистящие средства для раковин, ванн, туалетов, полов и зеркал. Некоторые продукты могут вызвать дерматит, респираторный дистресс и другие проблемы. Некоторые общие чистящие средства, содержащие аммиак, моющие средства и растворители, могут вызывать раздражение кожи, глаз, носа и горла. Некоторые продукты на основе растворителей могут повредить почки и репродуктивные органы. Дезинфицирующие средства часто содержат соединения фенола, которые могут вызывать раздражение и, как предполагается, вызывать рак.

Профилактические меры включают снабжение защитными перчатками и замену их менее опасными продуктами. Должна быть обеспечена надлежащая вентиляция через открытые окна, механические вентиляционные отверстия или вентиляторы. Помещения для хранения химикатов должны содержаться в хорошем состоянии и находиться вдали от зон отдыха и приема пищи.

Должна быть обеспечена подготовка по химическим опасностям и последствиям для здоровья. Оно должно проводиться так, чтобы персонал мог его понять. Чтобы быть эффективными, некоторые процедуры обучения могут нуждаться в переводе на родные языки работников.

Поездки и падения. Горничные должны двигаться быстро. Скорость может привести к скольжению на мокром полу, падению с ванн и других поверхностей во время уборки, спотыканию о шнуры, простыни, покрывала и мусор. Персонал прачечной может поскользнуться на мокром полу.

Следует предлагать обучение с упором на меры безопасности для предотвращения падений и методы работы, снижающие потребность в спешке.

Порезы. Порезы от стекла, выброшенные бритвенные лезвия и мусор можно уменьшить, используя вкладыши в мусорные корзины и установив устройства для утилизации бритвенных лезвий в ванных комнатах. Рабочие должны быть обучены надлежащим методам обращения с отходами.

Иглы. Использованные иглы для подкожных инъекций, оставленные гостями в мусорных корзинах, постельном белье или номерах, подвергают персонал отеля риску заражения инфекционными заболеваниями в результате случайных проколов. Чаще всего с выброшенной иглой сталкивается обслуживающий персонал и персонал прачечной. Персонал должен быть проинструктирован о том, как сообщать об иглах и утилизировать их. Персонал должен иметь доступ к утвержденным типам контейнеров для игл. Руководство также должно иметь эффективные медицинские и консультационные процедуры для оказания помощи персоналу, уколовшемуся использованной иглой.

Перегрев. Работники прачечной отеля стирают, гладят, складывают и доставляют белье. Тепло от оборудования в сочетании с плохой вентиляцией может привести к угнетению рабочей среды и вызвать тепловой стресс. Симптомы могут включать головную боль, тошноту, раздражительность, утомляемость, обмороки и учащение пульса. В конечном итоге это может привести к судорогам и более серьезным проблемам, если не лечить ранние симптомы.

Тепловой стресс можно предотвратить, установив кондиционер, изолировав источники тепла, проветрив жаркие помещения с помощью колпаков, отводящих горячий воздух, делая частые короткие перерывы в прохладных местах, выпивая много воды и нося свободную одежду. Если в рабочей зоне умеренно жарко (ниже 35°C), могут пригодиться вентиляторы.

Обслуживание

Обслуживающий персонал выполняет тяжелую уборку, настройку, покраску, ремонт, реконструкцию и земляные работы. Опасности включают:

Химические товары. Обслуживающий персонал может использовать токсичные чистящие средства для очистки и полировки полов, а также для чистки ковров, стен, мебели, латунной арматуры и мрамора. Некоторые продукты могут раздражать кожу, глаза, нос и горло; может повлиять на нервную систему; и может повредить почки, легкие, печень и репродуктивную систему.

Растворители могут присутствовать в материалах для покраски и ремонта. Быстросохнущие краски используются для обеспечения быстрого доступа к помещениям и общественным местам, но эти краски содержат высокие концентрации растворителей. Клеи, используемые при укладке ковров и напольных покрытий, а также при других ремонтных работах, также могут содержать токсичные растворители. Растворители могут раздражать кожу, глаза, нос и горло. Некоторые могут повредить нервную систему, почки, легкие, печень и репродуктивные органы. Известно, что некоторые растворители вызывают рак.

Пестициды и гербициды могут применяться на кухнях, столовых, общественных местах, в раздевалках и за пределами отеля, в садах и на подъездных дорожках. Некоторые из этих химических веществ могут вызывать проблемы с дыханием; может раздражать кожу, глаза, нос и горло; и может повредить нервную систему, почки, печень и другие органы.

Профилактические меры включают обучение работе с химическими веществами, надлежащую вентиляцию и надлежащее использование средств индивидуальной защиты. Если требуются респираторы, персонал должен быть обучен тому, как правильно выбирать респиратор и картридж, а также тестировать, использовать и обслуживать оборудование. Кроме того, сотрудники должны пройти медицинский осмотр, чтобы убедиться, что они физически пригодны для работы в респираторе. По возможности следует использовать менее токсичные химикаты.

Асбест. Асбест присутствует во многих отелях. Используемый в течение многих лет в качестве изолятора и антипирена, он встречается вокруг труб, в потолочных материалах и напольных покрытиях. Это высокотоксичное вещество может вызывать асбестоз, рак легких или мезотелиому (другая форма рака).

Асбест наиболее опасен, когда он стареет или поврежден. Он может начать распадаться, образуя пыль. Отели должны регулярно осматривать участки, где присутствуют асбестосодержащие материалы, чтобы убедиться, что асбест находится в хорошем состоянии.

Необходимо соблюдать крайнюю осторожность для защиты рабочих и гостей при наличии асбестовой пыли (из-за старения или повреждения или во время работ по борьбе с асбестом). Работники отеля и гости не должны находиться в этом районе, должны быть вывешены предупреждающие знаки, и для снижения опасности следует нанимать только квалифицированный и лицензированный персонал. После завершения работ область должна быть осмотрена квалифицированными специалистами. При новом строительстве или ремонте вместо асбеста следует использовать продукты-заменители.

Поездки и падения. Обслуживающий персонал может упасть, используя лестницы и подъемники для достижения высоких мест, таких как потолки, люстры, осветительные приборы, стены и балконы. Обучение должно быть обеспечено.

Еда и напитки

К этим сотрудникам относятся кухонные работники, мойщики посуды, официанты в ресторане, обслуживающий персонал, хозяева и бармены. Среди опасностей:

Повторяющиеся травмы напряжения (RSI). RSI может произойти, когда персонал обслуживания номеров или официанты ресторана доставляют еду. Подносы могут быть тяжелыми, и официанту, возможно, придется ходить на большие расстояния. Чтобы снизить риск получения травм, для доставки заказов можно использовать тележки для обслуживания номеров. Тележки должны быть легкими в управлении и содержаться в хорошем состоянии. Если тележки оборудованы нагревательными ящиками, персонал должен быть обучен их надлежащему использованию.

Поездки и падения. Поверхности пола на кухне, а также во всех помещениях, куда должен ходить обслуживающий персонал, должны содержаться в чистоте и сухости во избежание падений. Разливы следует немедленно убирать. См. также статью «Рестораны» в этой главе.

Разные услуги

Бассейны и фитнес-центры. Многие отели предоставляют своим гостям плавательные бассейны или фитнес-центры. Часто доступны душевые, сауны, джакузи, тренажерные залы и раздевалки.

Химические вещества, используемые для очистки и дезинфекции душевых и раздевалок, могут вызывать раздражение кожи и дыхательных путей. Кроме того, сотрудники, обслуживающие плавательные бассейны, могут иметь дело с твердым или газообразным хлором. Утечки хлора могут вызвать ожоги и серьезные проблемы с дыханием. При неправильном обращении он может взорваться. Сотрудники должны быть обучены тому, как правильно обращаться со всеми этими химическими веществами.

Рабочие, обслуживающие бассейны и фитнес-центры, подвержены травмам в результате поскальзываний и падений. Важное значение имеют нескользящие, ухоженные и хорошо дренированные поверхности для ходьбы. Лужи воды следует немедленно вытирать.

Сувенирные магазины. В отелях часто есть сувенирные магазины для гостей. Сотрудники подвержены падениям, напряжениям и порезам, связанным с распаковкой и складированием товаров. Они должны быть обучены правильной технике подъема и иметь ручные тележки для облегчения транспортировки товаров. Проходы должны быть свободны, чтобы избежать несчастных случаев.

Салоны красоты и парикмахерские. Парикмахеры и косметологи рискуют получить травмы, включая раздражение кожи химическими веществами для волос, ожоги от горячих полотенец и щипцов для завивки, а также порезы и проколы от ножниц и бритв.

Особые опасности включают риск респираторных заболеваний и, возможно, даже рака из-за многократного воздействия определенных химических веществ, таких как некоторые ингредиенты краски для волос. Существует также риск RSI из-за постоянного использования рук в неудобных позах. Работники должны быть обучены распознавать химические и эргономические опасности и работать таким образом, чтобы свести риск к минимуму. Они должны быть снабжены соответствующими перчатками и фартуками при работе с красителями, отбеливателями, растворами для перманентной завивки и другими химическими продуктами. Помещения цеха должны хорошо проветриваться для обеспечения свежего воздуха и удаления паров, особенно в местах, где сотрудники смешивают растворы. Ножницы и бритвы должны содержаться в надлежащем состоянии, чтобы их было легко резать, как обсуждалось в других разделах этой статьи. Энциклопедия.

Все профессии

Сексуальное домогательство. Горничные и другие сотрудники отеля могут подвергаться сексуальным домогательствам со стороны гостей или других лиц. Сотрудники должны пройти обучение по вопросам сексуальных домогательств.

У руководства должна быть четкая политика в отношении того, как сообщать о таких инцидентах и ​​реагировать на них.

Пожары и другие чрезвычайные ситуации. Чрезвычайные ситуации и стихийные бедствия могут привести к гибели людей и травмам как гостей, так и персонала. Гостиницы должны иметь четкие планы реагирования на чрезвычайные ситуации, включая обозначенные маршруты эвакуации, порядок действий в чрезвычайных ситуациях, систему экстренной связи и способы быстрого вывода гостей из гостиницы. Некоторые менеджеры, а также операторы коммутаторов должны иметь четкие инструкции о том, как координировать экстренную связь с гостями и персоналом.

Обучение персонала и совместные совещания по безопасности труда и руководства являются жизненно важными компонентами эффективной программы предотвращения чрезвычайных ситуаций и реагирования на них. Учебные занятия и встречи должны включать перевод для сотрудников, которые в нем нуждаются. Обучение должно быть частым, так как среди гостиничных работников большая текучесть кадров. Должны быть запланированы периодические аварийные учения, включающие «обход» путей эвакуации, роли персонала и другие аварийные процедуры.

Должна также существовать программа предотвращения пожаров, включая регулярные проверки. Руководство и сотрудники должны следить за тем, чтобы выходы не были заблокированы, легковоспламеняющиеся материалы хранились надлежащим образом, кухонные вытяжки регулярно очищались, а электрическое оборудование содержалось в хорошем состоянии (без перетертых проводов). В проектах внутренней отделки должны использоваться огнезащитные материалы, а вокруг каминов должны быть экраны. Пепельницы должны быть правильно опорожнены, а свечи должны использоваться только в полузакрытых контейнерах.

Помещения в отеле, а также все объекты, прилегающие к отелю, такие как салоны красоты, рестораны и сувенирные магазины, должны соответствовать всем правилам пожарной безопасности. Гостевые комнаты и общественные места должны быть оборудованы детекторами дыма и разбрызгивателями воды. На всей территории отеля должны быть доступны огнетушители. Выходы должны быть хорошо обозначены и освещены. Должны быть доступны резервные генераторы для обеспечения аварийного освещения и других услуг.

Инструкции по эвакуации должны быть размещены в каждой комнате для гостей. Многие отели теперь предоставляют видеоролики в номерах с информацией о пожарной безопасности. Гости с нарушениями слуха должны иметь комнаты, оборудованные сигнализацией, использующей яркий свет, чтобы предупредить их о чрезвычайной ситуации. Гости с нарушениями зрения должны получать информацию о действиях в чрезвычайных ситуациях шрифтом Брайля.

Должна быть центральная система сигнализации, которая может отображать точное местонахождение предполагаемого пожара. Он также должен автоматически связываться с местными службами экстренной помощи и передавать сообщения по системе громкой связи для гостей и персонала.

 

Назад

Гостиницы и рестораны представляют собой крупную, диверсифицированную, трудоемкую отрасль услуг, состоящую преимущественно из малых предприятий. Хотя существует ряд гигантских корпораций, некоторые из которых пытаются стандартизировать процедуры и правила работы, их отели и рестораны обычно управляются индивидуально, часто на основе франшизы, а не на основе прямого владения. Часто заведения общественного питания в отелях сдаются в аренду франчайзинговым операторам.

Среди предприятий этой отрасли высока степень банкротства, причем многие из них в течение некоторого времени очень близки к грани финансовой несостоятельности, прежде чем закрыть свои двери. Это часто диктует экономию на персонале, на закупке и обслуживании оборудования и на обеспечении необходимыми расходными материалами. Это также часто приводит к пренебрежению программами обучения сотрудников и нежеланию тратить скудные ресурсы на меры по обеспечению и защите безопасности и здоровья сотрудников.

Большинство рабочих мест неквалифицированные и обеспечивают низкую или минимальную заработную плату (на некоторых работах они могут быть дополнены чаевыми, которые зависят от щедрости покровителей). Следовательно, они привлекают только работников с минимальным образованием и опытом, а поскольку требуются минимальные языковые навыки и навыки грамотности, многие рабочие места заполняются иммигрантами и представителями этнических меньшинств. Многие из них являются начальными позициями с небольшими или нулевыми возможностями для продвижения. В отелях требуется посменная работа, поскольку они работают круглосуточно; в ресторанах всплески активности во время еды часто покрываются работниками, работающими неполный рабочий день. Поскольку их покровительство носит сезонный характер, многие заведения сокращают свою деятельность или полностью закрываются в межсезонье, в результате чего гарантии занятости могут быть незначительными или отсутствовать вовсе. Конечным результатом всего этого является высокая текучесть кадров.

Стресс на работе

Из-за периодов интенсивной деятельности и необходимости угождать посетителям, от чаевых которых часто зависят их средства к существованию, многие работники этой отрасли подвержены высокому уровню стресса на работе. Они часто должны выполнять кажущиеся необоснованными или даже невыполнимыми требования и могут подвергаться оскорбительному поведению со стороны руководителей, а также клиентов. Многие работы, особенно на кухнях и в прачечных, должны выполняться в стрессовых условиях с высокой температурой и влажностью, плохой вентиляцией, плохим освещением и шумом (Ulfvarson, Janbell and Rosen, 1976).

Насилие

Гостиницы и рестораны занимают высокие места в списках рабочих мест с наибольшим количеством профессиональных насильственных преступлений. Согласно одному исследованию, более 50% таких происшествий с работниками отелей и ресторанов заканчивались смертью (Hales et al., 1988). Эти работники подвержены многим факторам риска убийства на рабочем месте: обмен денег с общественностью, работа в одиночку или в небольшом количестве, работа поздно ночью или рано утром и охрана ценного имущества или имущества (Warshaw and Messite 1996).

Виды травм и заболеваний

По данным Бюро статистики труда США, на отделы приготовления пищи и напитков и уборки приходилось 76% всех производственных травм и несчастных случаев в отелях (Бюро статистики труда США, 1967), в то время как исследование в Дании показало, что это были преимущественно проблемы с кожей и опорно-двигательным аппаратом. (Директорат Арбейдстилсынет 1993). Большинство проблем с кожей могут быть связаны с воздействием мыла и горячей воды, с химическими веществами в моющих средствах и других чистящих/полирующих материалах и, в некоторых случаях, с пестицидами. За исключением особых проблем, указанных ниже, большинство травм опорно-двигательного аппарата возникает в результате поскальзывания и падения, а также при подъеме и перемещении тяжелых и/или громоздких предметов.

Растяжения, растяжения и травмы от повторяющихся движений

Травмы спины и другие растяжения и деформации обычно возникают у швейцаров, носильщиков и посыльных, поднимающих и переносящих багаж (особая проблема, когда прибывают и отбывают большие туристические группы); кухонные работники и другие лица, принимающие и хранящие сыпучие материалы; и горничные поднимают матрацы, застилают кровати и переносят пачки белья. Уникальным типом травмы является синдром запястного канала у работников общественного питания, которые используют совки для приготовления порций твердого мороженого и других замороженных десертов.

Порезы и рваные раны

Порезы и рваные раны распространены среди работников ресторанов и посудомойщиков, которые имеют дело с битым стеклом и посудой, а также имеют дело с острыми ножами и машинами для нарезки или чистят их. Они также распространены среди горничных, которые сталкиваются с разбитыми стеклами и выброшенными бритвенными лезвиями при чистке корзин для мусора; их можно защитить, покрыв корзины полиэтиленовыми пакетами, которые можно снять. в массе.

Ожоги и ошпаривания

Ожоги и ошпаривания распространены среди поваров, мойщиков посуды и других работников кухни и прачечных. Жирные ожоги возникают из-за брызг во время приготовления пищи или при попадании пищи во фритюрницы, при добавлении, фильтрации или удалении горячего жира, а также при очистке грилей и фритюрниц горячими. Многие возникают, когда рабочие поскальзываются на мокром или скользком полу и падают на раскаленные грили и открытое пламя. Уникальный тип ожога возникает в ресторанах, где подают горящие десерты, первые блюда и напитки (Achauer, Bartlett and Allyn, 1982).

Промышленные химикаты

Гостиницы и рестораны разделяют с другими малыми предприятиями склонность к ненадлежащему хранению, обращению и утилизации промышленных химикатов. Слишком часто чистящие средства, дезинфицирующие средства, пестициды и другие «бытовые» яды хранятся в немаркированных контейнерах, размещаются над открытыми контейнерами с пищевыми продуктами или местами для приготовления пищи или, при использовании в форме спрея, чрезмерно вдыхаются.

Индустрия быстрого питания

Индустрия быстрого питания, одна из самых быстрорастущих в США и приобретающая все большую популярность в других странах, является одним из крупнейших работодателей молодежи. Рваные раны и ожоги являются обычными опасностями в этих учреждениях. Также было отмечено, что доставка на дом пиццы и других готовых блюд часто чрезвычайно опасна из-за политики, которая поощряет безрассудное вождение на велосипедах, а также в автомобилях (Landrigan et al., 1992).

Предупредительные меры

Стандартизированные рабочие процессы, адекватное обучение и надлежащий контроль являются ключевыми элементами предотвращения производственных травм и заболеваний среди работников гостиничного и ресторанного бизнеса. Важно, чтобы из-за их в целом низкого образовательного уровня и языковых трудностей учебные материалы и учебные упражнения были легко понятны (их, возможно, придется проводить на нескольких языках). Кроме того, из-за высокой текучести кадров обучение необходимо повторять через частые промежутки времени. Учебные упражнения должны дополняться частыми проверками для обеспечения соблюдения основных принципов надлежащего ведения хозяйства и устранения опасности несчастных случаев.

Аварийные учения

В дополнение к регулярным проверкам для проверки того, что противопожарное оборудование (например, дымовые извещатели, спринклерные системы, огнетушители, шланги и оборудование аварийного освещения) находится в хорошем рабочем состоянии и что аварийные выходы четко обозначены и не заблокированы, необходимы частые тренировки для обучения работников в том, как предотвратить попадание себя и посетителей в ловушку и преодоление в случае пожара или взрыва. Желательно провести хотя бы часть таких учений совместно с общественными пожарными, спасательными и полицейскими организациями.

Заключение

Надлежащим образом разработанные и усердно применяемые профилактические меры во многом помогут снизить частоту профессиональных травм и заболеваний среди работников гостиниц и ресторанов. Языковые барьеры и относительно низкий уровень образования часто представляют собой серьезные проблемы для эффективности программ подготовки и идеологической обработки, в то время как высокая текучесть кадров требует частого повторения этих программ. Важно помнить, что здоровье и безопасность рабочих в этой отрасли являются важным элементом удовольствия и удовлетворения посетителей, от доброй воли которых зависит успех и даже выживание предприятия.

 

Назад

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: МОТ не несет ответственности за контент, представленный на этом веб-портале, который представлен на каком-либо языке, кроме английского, который является языком, используемым для первоначального производства и рецензирования оригинального контента. Некоторые статистические данные не обновлялись с тех пор. выпуск 4-го издания Энциклопедии (1998 г.)».

Содержание:

Отели и рестораны

Ахауэр, Б.М., Р.Х. Бартлетт и П.А. Аллин. 1982. Лицо фламбе. JAMA. 247: 2271.

Директорат по Arbejdstilsynet. 1993 г. Отель и ресторан Копенгаген: Директорат Arbejdstilsynet.

Хейлз, Т., П.Дж. Селигман, С.К. Ньюман и К.Л. Тимбрук. 1988 г. Производственные травмы в результате насилия. J Оккуп Мед. 30: 483-487.

Ландриган, П.Дж., Поллак С.Х., Бельвиль Р. и Годболд Дж.Г. 1992. Детский труд в Соединенных Штатах: исторический фон и текущий кризис. Медицинский журнал горы Синай 59: 498-503.

Ульфварсон, У, Х. Джанбелл и Г. Розен. 1976. Fyskaliska och kemiska faktorer i hotell - och restauranganställdas arbetsmiljö. Arbete och hälsa - Vetenskaplig skriftserie. Стокгольм: Arbetarskyddsverket.

Бюро трудовой статистики США. 1967. Производственные травмы и несчастные случаи в отелях, Отчет BLS № 329. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство труда США.

Варшава, Л.Дж. и Дж. Мессит. 1996. Насилие на рабочем месте: профилактические и интервенционные стратегии. Журнал гигиены труда и окружающей среды 38: 993-1006.