Општи преглед

Кафа као напитак уведена је у Европу током шеснаестог века, прво у Немачкој, а затим на целом европском континенту током следећег века, посебно у Француској и Холандији. После се проширио на остатак света.

Пошто кафа неће дуго задржати свој карактеристичан мирис и укус, након пржења и млевења, индустријски објекти за печење и млевење кафе постали су потребни где год се кафа конзумира. Установе су обично мале или средње фабрике, али велике фабрике постоје, углавном за производњу обичне, као и инстант (растворљиве) кафе.

Тешко је проценити број радника запослених у индустрији кафе. Неке од мањих фабрика не воде регистре, а бројке нису сасвим поуздане. Узимајући у обзир укупну потрошњу од приближно 100 милиона врећа кафе од 60 кг током 1995. године, светска трговина кафом представља око 50 милиона америчких долара. Табела 1 наводи одабране земље увознице кафе, дајући представу о садашњој светској потрошњи.

Табела 1. Одабрани увозници кафе (у тонама).

Извор: ФАО 1992.

Производња кафе је релативно једноставан процес, укључујући процесе чишћења, пржења, млевења и паковања, као што је приказано на слици 1. Међутим, савремена технологија је довела до сложених процеса, са повећањем брзине производње и захтевањем лабораторија за контролу квалитета. производ.

Слика 1. Дијаграм тока производње кафе.

Зрна кафе у фабрике стижу у врећама од 60 кг, које се истоварују механички или ручно. У последњем случају, обично два радника држе торбу и стављају је на главу другог радника. Овај радник ће носити торбу за складиштење. Чак и када се транспорт обавља на тракама, потребан је одређени физички напор са великом потрошњом енергије.

Употреба инстант кафе је у сталном порасту, достижући приближно 20% светске потрошње. Инстант кафа се добија сложеним процесом у коме се млазови топлог ваздуха дувају преко екстракта кафе, праћених испаравањем, хлађењем и лиофилизацијом (сушење замрзавањем), при чему се детаљи разликују од једне фабрике до друге. У производњи кафе без кофеина, која представља преко 10% потрошње у Сједињеним Државама и Европи, неке биљке још увек користе хлорисане раствараче (као што је метилен хлорид), који се уклањају млазом водене паре.

Потенцијални ризици и здравствени ефекти

За почетак обраде кафе, кесе се отварају малим ножем, а зрна се бацају у канту за чишћење. Радно подручје је бучно и велика количина заосталих честица остаје у суспензији, испуштена из машине за чишћење.

Печење излаже раднике ризику од опекотина и топлотних неугодности. Мешање или мешање у зрну се врши аутоматски, као и млевење, у областима које могу имати недостатак осветљења због сметњи од суспендоване прашине кафе. Може се накупити прљавштина, ниво буке може бити висок и механизација захтева рад великом брзином.

Након млевења, вреће различитих материјала и величина се пуне и пакују, најчешће у картонске кутије. Када се изводе ручно, ове операције захтевају брзо понављање шака и руку. Картонске кутије се транспортују до складишта, а затим до коначног одредишта.

Снажан мирис карактеристичан за индустрију кафе може сметати радницима унутар постројења, али и околној заједници. Још увек није разјашњен значај овог проблема као потенцијалног ризика по здравље. Мирис кафе је због мешавине различитих производа; истраживања су у току како би се идентификовали појединачни ефекти ових хемикалија. Познато је да су неке компоненте прашине кафе и неке супстанце које производе мирис алергени.

Потенцијални ризици у фабрикама инстант кафе су слични онима у редовној производњи кафе; поред тога, постоје ризици због вруће паре и експлозије котла. У уклањању кофеина, чак и када се врши аутоматски, може бити присутан ризик од излагања растварачу.

Остали потенцијални ризици који могу утицати на здравље радника слични су онима у прехрамбеној индустрији уопште. Ризици од незгода произилазе из посекотина ножевима који се користе за отварање кеса, опекотина током печења и гњечења током операција млевења, посебно код старих машина без аутоматске заштите машине. Постоје опасности од пожара и експлозије од велике количине прашине, несигурних електричних инсталација и гаса који се користи за загревање пећи.

Неколико опасности се може наћи у индустрији кафе, укључујући, између осталог: губитак слуха услед претеране буке, термички стрес током печења, тровање пестицидима и мишићно-скелетни поремећаји, посебно који утичу на леђа радника који подижу и носе тешке торбе.

Алергијски поремећаји који утичу на око, кожу или респираторни систем могу се јавити у било којој области у биљци кафе. То је прашина од кафе која се повезује са бронхитисом са оштећењем функције плућа; ринитис и коњуктивитис такође изазивају забринутост (Секимпи ет ал. 1996). Алергијске реакције на загађиваче кеса које су раније коришћене за друге материјале, као што је семе рицинусовог пасуља, такође су се јавиле (Романо ет ал. 1995).

Поремећаји покрета који се понављају могу бити резултат кретања велике брзине у операцијама паковања, посебно тамо где радници нису упозорени на ризик.

У мање развијеним земљама, ефекти професионалних ризика могу се развити рано, јер услови рада могу бити неадекватни и, штавише, други друштвени и јавноздравствени фактори могу допринети болести. Такви фактори укључују: ниске плате, неадекватну медицинску негу и социјалну сигурност, неприкладан смештај и санитарне услове, низак ниво образовања, неписменост, ендемске болести и неухрањеност.

Превентивне мере

Заштита машина, општа вентилација и локални издувни системи, смањење буке, одржавање и чишћење, смањена тежина врећа, замене растварача који се користе у екстракцији кофеина, периодични преглед и превентивно одржавање котлова су примери превентивних мера које су потребне да би се обезбедио адекватан ниво индустријске производње. хигијена и безбедност. Интензитет мириса се може смањити модификацијом поступка печења. Организација рада се може модификовати тако да се поремећаји понављања покрета могу избећи изменом радног положаја и ритма, као и увођењем систематских пауза и редовних вежби, између осталог.

Периодични здравствени скрининг треба да нагласи процену изложености хербицидима и пестицидима, поремећаја кичме и раних знакова поремећаја понављања покрета. Сцратцх тестови који користе екстракте из зрна кафе, чак и ако нису универзално прихваћени као потпуно поуздани, могу бити корисни у идентификацији хиперосетљивих појединаца. Тестови плућне функције могу помоћи у раној дијагнози опструктивних респираторних стања.

Здравствено образовање је важан инструмент који омогућава радницима да идентификују здравствене ризике и њихове последице и да постану свесни свог права на здраво радно окружење.

Потребна је акција владе, кроз законодавство и спровођење; потребно је учешће послодаваца у обезбеђивању и одржавању адекватних услова за рад.

Назад