Преузето из 3. издања, „Енциклопедија здравља и безбедности на раду“.
Пиварство је једна од најстаријих индустрија: пиво у различитим варијантама пило се у античком свету, а Римљани су га увели у све своје колоније. Данас се кува и конзумира у готово свакој земљи, посебно у Европи и подручјима европских насеља.
Преглед процеса
Зрно које се користи као сировина је обично јечам, али се користе и раж, кукуруз, пиринач и овсена каша. У првој фази зрно се слади, било клијањем или вештачким путем. Ово претвара угљене хидрате у декстрин и малтозу, а ови шећери се затим екстрахују из зрна намакањем у посуди за кашу (бачву или бачву), а затим мешањем у посуди за прање. Добијени ликер, познат као слатка сладовина, затим се кува у бакарној посуди са хмељем, који даје горак укус и помаже у очувању пива. Хмељ се затим одваја од сладовине и пролази кроз расхладне уређаје у посуде за ферментацију где се додаје квасац - процес познат као питцхинг - и главни процес претварања шећера у алкохол се спроводи. (За дискусију о ферментацији погледајте поглавље Фармацеутска индустрија.) Пиво се затим охлади на 0 °Ц, центрифугира и филтрира да би се избистрило; тада је спреман за отпрему буретом, флашом, алуминијумском конзервом или транспортом у расутом стању. Слика 1 је дијаграм тока процеса припреме пива.
Слика 1. Дијаграм тока процеса припреме пива.
Опасности и њихова превенција
Ручно управљање
Ручно руковање чини већину повреда у пиварама: руке су натучене, посечене или пробушене назубљеним обручима, крхотинама дрвета и сломљеним стаклом. Ноге су натучене и згњечене падом или котрљањем бурета. Много се може учинити да се ове повреде спрече одговарајућом заштитом руку и стопала. Повећање аутоматизације и стандардизација величине бурета (рецимо на 50 л) може смањити ризик од подизања. Бол у леђима узрокован подизањем и ношењем бурета и тако даље може се драматично смањити обуком у техникама дизања звука. Механичко руковање палетама такође може смањити ергономске проблеме. Падови на мокрим и клизавим подовима су чести. Неклизајуће површине и обућа, као и редован систем чишћења, најбоља су мера предострожности.
Руковање житом може изазвати свраб јечма, узрокован грињом која напада зрно. Астма млинарског радника, која се понекад назива и сладна грозница, забележена је код руковалаца житом и показало се да је алергијски одговор на житног жижака (Ситопхилус гранариус). Ручно руковање хмељем може изазвати дерматитис услед апсорпције смоластих есенција кроз оштећену или испуцалу кожу. Превентивне мере обухватају добро прање и санитарне просторије, ефикасну вентилацију радних просторија и медицински надзор радника.
Када се јечам слади традиционалном методом намакања, а затим сипањем по подовима да би произвео клијавост, може се контаминирати Аспергиллус цлаватус, који може изазвати раст и формирање спора. Када се јечам окреће како би се спречило оматање корена на изданкама, или када се ставља у пећи, споре могу да удахну радници. Ово може изазвати екстринзични алергијски алвеолитис, који се по симптоматологији не разликује од плућа фармера; излагање код сензибилизованог субјекта праћено је порастом телесне температуре и кратким дахом. Такође постоји пад нормалних функција плућа и смањење фактора трансфера угљен моноксида.
Студија органске прашине која садржи високе нивое ендотоксина у две пиваре у Португалу открила је да је преваленција симптома токсичног синдрома органске прашине, који се разликује од алвеолитиса или преосетљиве пнеумоније, 18% међу радницима пивара. Код 39% радника нађена је иритација слузокоже (Царвеилхеиро ет ал. 1994).
У изложеној популацији, инциденција болести је око 5%, а континуирано излагање доводи до тешке респираторне неспособности. Увођењем аутоматизованог сладовања, где радници нису изложени, ова болест је у великој мери елиминисана.
Машина
Тамо где се слад складишти у силосима, отвор треба да буде заштићен и да се примењују стриктна правила у вези са уласком особља, као што је описано у оквиру за затворене просторе у овом поглављу. Транспортери се много користе у постројењима за флаширање; замке у зупчаницима између ремена и бубњева могу се избећи ефикасним заштитним механизмом. Требало би да постоји ефикасан програм закључавања/означавања за одржавање и поправку. Тамо где постоје стазе преко или изнад транспортера, такође треба предвидети дугмад за честа заустављања. У процесу пуњења, врло озбиљне лезије могу бити узроковане пуцањем боца; адекватна заштита на машинама и штитници за лице, гумене рукавице, гумиране кецеље и неклизајуће чизме за раднике могу спречити повреде.
Електрицитет
Због преовлађујућих влажних услова, електричне инсталације и опрема захтевају посебну заштиту, а то се посебно односи на преносиве апарате. Прекидачи уземљења треба да буду инсталирани тамо где је потребно. Где год је то могуће, треба користити ниске напоне, посебно за преносиве лампе за инспекцију. Пара се у великој мери користи, а јављају се опекотине и опекотине; треба обезбедити заостајање и заштиту цеви, а сигурносне браве на парним вентилима ће спречити случајно испуштање паре која опече.
Угљен диоксид
Угљен диоксид (ЦО)2) настаје током ферментације и присутан је у тунама за ферментацију, као и у бачвама и судовима у којима се налази пиво. Концентрације од 10%, чак и ако се удише само кратко, изазивају несвест, гушење и коначну смрт. Угљен-диоксид је тежи од ваздуха, а ефикасна вентилација са екстракцијом на малој висини је неопходна у свим ферментационим коморама у којима се користе отворене каце. Пошто је гас неприметан за чула, требало би да постоји звучни систем упозорења који ће одмах прорадити ако се вентилациони систем поквари. Чишћење затворених простора представља озбиљне опасности: гас треба да се распрши помоћу мобилних вентилатора пре него што радницима буде дозвољен улазак, треба да буду доступни сигурносни појасеви и ужад за спасавање и респираторна заштитна опрема типа самосталног или са доводом ваздуха, а требало би да буде и други радник. постављен напоље ради надзора и спасавања, ако је потребно.
Гассинг
Гасовање је дошло током поновног облагања бачва са заштитним премазима који садрже токсичне супстанце као што је трихлоретилен. Треба предузети мере предострожности сличне онима које су горе наведене против угљен-диоксида.
Расхладни гасови
Хлађење се користи за хлађење вруће сладовине пре ферментације и за потребе складиштења. Случајно испуштање расхладних средстава може изазвати озбиљне токсичне и надражујуће ефекте. У прошлости су се углавном користили хлорометан, брометан, сумпор-диоксид и амонијак, а данас је најчешћи амонијак. Адекватна вентилација и пажљиво одржавање ће спречити већину ризика, али детекторе цурења и самостални апарат за дисање треба обезбедити за хитне случајеве који се често тестирају. Мере предострожности против опасности од експлозије такође могу бити неопходне (нпр. ватроотпорни електрични елементи, елиминисање отвореног пламена).
Врући посао
У неким процесима, као што је чишћење резервоара за кашу, радници су изложени врућим, влажним условима док обављају тешке послове; могу се јавити случајеви топлотног удара и топлотних грчева, посебно код оних који су тек почели да раде. Ова стања се могу спречити повећаним уносом соли, адекватним периодима одмора и пружањем и употребом туш кабина. Медицински надзор је неопходан да би се спречиле микозе стопала (нпр. атлетско стопало), које се брзо шире у врућим, влажним условима.
У целој индустрији, контрола температуре и вентилације, са посебном пажњом на елиминацију парне паре, и обезбеђивање ЛЗО су важне мере предострожности, не само против незгода и повреда, већ и од општијих опасности од влаге, топлоте и хладноће (нпр. радна одећа за раднике у расхладним просторијама).
Требало би вршити контролу како би се спречила прекомерна потрошња производа од стране запослених, а алтернативни топли напитци би требали бити доступни у паузама за оброк.
Бука
Када су металне бурад замениле дрвене бачве, пиваре су се суочиле са озбиљним проблемом буке. Дрвене бачве стварају мало или нимало буке током утовара, руковања или котрљања, али металне бачве када су празне стварају висок ниво буке. Модерне аутоматизоване пунионице стварају знатну количину буке. Бука се може смањити увођењем механичког руковања на палетама. У пунионицама, замена најлона или неопрена за металне ваљке и вођице може значајно да смањи ниво буке.