Kuvu wanaolimwa zaidi ulimwenguni ni: uyoga wa kawaida wa kifungo nyeupe, Agaricus bisporus, na uzalishaji wa kila mwaka katika 1991 wa takriban tani milioni 1.6; uyoga wa oyster, chaza spp. (karibu tani milioni 1); na shiitake, Lentinus edodes (kama tani milioni 0.6) (Chang 1993). Agaricus hukuzwa zaidi katika ulimwengu wa magharibi, ambapo uyoga wa oyster, shiitake na idadi ya fangasi wengine wenye uzalishaji mdogo huzalishwa zaidi Asia Mashariki.
uzalishaji wa Agaricus na maandalizi ya substrate yake, mboji, kwa sehemu kubwa ni mechanized sana. Hii kwa ujumla sivyo ilivyo kwa uyoga wengine wanaoweza kuliwa, ingawa kuna tofauti.
Uyoga wa Kawaida
Uyoga wa kawaida wa kifungo nyeupe, Agaricus bisporus, hupandwa kwenye mboji inayojumuisha mchanganyiko uliochachushwa wa samadi ya farasi, majani ya ngano, samadi ya kuku na jasi. Nyenzo hizo huloweshwa, vikichanganywa na kuwekwa kwenye lundo kubwa zinapochachushwa nje, au kuletwa kwenye vyumba maalum vya uchachuzi vinavyoitwa. tunnels. Mboji kwa kawaida hutengenezwa kwa kiasi cha hadi tani mia kadhaa kwa kila kundi, na vifaa vikubwa na vizito hutumiwa kwa kuchanganya lundo na kujaza na kumwaga vichuguu. Mbolea ni mchakato wa kibaiolojia unaoongozwa na utawala wa joto na unahitaji kuchanganya kikamilifu viungo. Kabla ya kutumika kama substrate kwa ukuaji, mboji inapaswa kusafishwa na matibabu ya joto na kuwekwa kwa hali ya kuondoa amonia. Wakati wa kutengeneza mboji, kiasi kikubwa cha tetemeko za kikaboni zilizo na salfa huvukiza, ambayo inaweza kusababisha matatizo ya harufu katika mazingira. Wakati vichuguu vinapotumiwa, amonia iliyoko angani inaweza kusafishwa kwa kuosha asidi, na utokaji wa harufu unaweza kuzuiwa kwa oksidi ya hewa ya kibayolojia au ya kemikali (Gerrits na Van Griensven 1990).
Mbolea isiyo na amonia ni basi kuzaa (yaani, kuchanjwa na utamaduni safi wa Agaricus kukua kwenye nafaka iliyokatwa). Ukuaji wa mycelial unafanywa wakati wa incubation ya wiki 2 kwa 25 ° C katika chumba maalum au kwenye handaki, baada ya hapo mbolea iliyopandwa huwekwa katika vyumba vya kukua katika trays au kwenye rafu (yaani, mfumo wa scaffold na vitanda 4 hadi 6. au tiers juu ya kila mmoja na umbali wa cm 25 hadi 40 kati), kufunikwa na casing maalum yenye peat na kalsiamu carbonate. Baada ya incubation zaidi, uzalishaji wa uyoga unasababishwa na mabadiliko ya joto pamoja na uingizaji hewa wa nguvu. Uyoga huonekana katika flushes na vipindi vya kila wiki. Huvunwa kimakanika au huchunwa kwa mkono. Baada ya flushes 3 hadi 6, chumba cha kukua ni kupikwa nje (yaani, mvuke pasteurized), kumwagika, kusafishwa na disinfected, na mzunguko wa pili wa ukuaji inaweza kuanza.
Mafanikio katika kilimo cha uyoga hutegemea sana usafi na uzuiaji wa wadudu na magonjwa. Ingawa usimamizi na usafi wa shamba ni mambo muhimu katika kuzuia magonjwa, idadi ya viuatilifu na idadi ndogo ya viua wadudu na kuvu bado vinatumika katika tasnia.
Hatari za Afya
Vifaa vya umeme na mitambo
Hatari kuu katika mashamba ya uyoga ni kufichua umeme kwa bahati mbaya. Mara nyingi high voltage na amperage hutumiwa katika mazingira ya unyevu. Visumbufu vya mzunguko wa hitilafu ya chini na tahadhari nyingine za umeme ni muhimu. Sheria ya kitaifa ya kazi kwa kawaida huweka kanuni za ulinzi wa vibarua; hii inapaswa kufuatwa kwa ukali.
Pia, vifaa vya mitambo vinaweza kusababisha vitisho vya hatari kwa uzito au kazi yake ya uharibifu, au kwa mchanganyiko wa zote mbili. Mashine za kutengeneza mboji zenye sehemu zake kubwa zinazosonga zinahitaji uangalifu na uangalifu ili kuzuia ajali. Vifaa vinavyotumiwa katika kulima na kuvuna mara nyingi huwa na sehemu zinazozunguka zinazotumiwa kama vinyago au visu vya kuvuna; matumizi na usafiri wao unahitaji uangalifu mkubwa. Tena, hii inashikilia kwa mashine zote zinazosonga, iwe zinajiendesha au kuvutwa juu ya vitanda, rafu au safu za trei. Vifaa hivyo vyote vinapaswa kulindwa ipasavyo. Wafanyakazi wote ambao majukumu yao yanajumuisha kushughulikia vifaa vya umeme au mitambo katika mashamba ya uyoga wanapaswa kupewa mafunzo kwa uangalifu kabla ya kazi kuanza na sheria za usalama zinapaswa kuzingatiwa. Sheria za matengenezo ya vifaa na mashine zinapaswa kuchukuliwa kwa uzito mkubwa. Mpango sahihi wa kufunga/kutoka unahitaji pia. Ukosefu wa matengenezo husababisha vifaa vya mitambo kuwa hatari sana. Kwa mfano, kuvunja minyororo ya kuvuta kumesababisha vifo kadhaa katika mashamba ya uyoga.
Sababu za mwili
Mambo ya kimwili kama vile hali ya hewa, taa, kelele, mzigo wa misuli na mkao huathiri sana afya ya wafanyakazi. Tofauti kati ya halijoto ya nje ya mazingira na ile ya chumba cha kukua inaweza kuwa kubwa, hasa wakati wa baridi. Mtu anapaswa kuruhusu mwili kukabiliana na joto jipya na kila mabadiliko ya eneo; kutofanya hivyo kunaweza kusababisha magonjwa ya njia ya hewa na hatimaye kuathiriwa na maambukizo ya bakteria na virusi. Zaidi ya hayo, mfiduo wa mabadiliko ya joto kupita kiasi kunaweza kusababisha misuli na viungo kuwa ngumu na kuvimba. Hii inaweza kusababisha shingo na mgongo kuwa ngumu, hali chungu inayosababisha kutofaa kwa kazi.
Mwangaza wa kutosha katika vyumba vya kukuza uyoga sio tu kwamba husababisha hali hatari za kazi lakini pia hupunguza kasi ya kuokota, na huzuia wachumaji kuona dalili zinazowezekana za ugonjwa katika zao. Nguvu ya taa inapaswa kuwa angalau 500 lux.
Mzigo wa misuli na mkao kwa kiasi kikubwa huamua uzito wa leba. Nafasi zisizo za asili za mwili mara nyingi zinahitajika katika kazi za kulima kwa mikono na kuokota kwa sababu ya nafasi ndogo katika vyumba vingi vya kukua. Nafasi hizo zinaweza kuharibu viungo na kusababisha overload tuli ya misuli; upakiaji tuli wa muda mrefu wa misuli, kama vile ule unaotokea wakati wa kuokota, unaweza hata kusababisha kuvimba kwa viungo na misuli, hatimaye kusababisha upotezaji wa sehemu au jumla wa utendakazi. Hii inaweza kuzuiwa kwa mapumziko ya mara kwa mara, mazoezi ya kimwili na hatua za ergonomic (yaani, kukabiliana na vitendo kwa vipimo na uwezekano wa mwili wa binadamu).
Sababu za kemikali
Sababu za kemikali kama vile mfiduo wa vitu hatari husababisha hatari za kiafya. Maandalizi makubwa ya mboji yana idadi ya michakato ambayo inaweza kusababisha hatari mbaya. Mashimo ya gully ambamo maji yanayozunguka tena na mifereji ya maji kutoka kwenye mboji kwa kawaida huwa hayana oksijeni, na maji yana viwango vya juu vya sulfidi hidrojeni na amonia. Kubadilika kwa asidi (pH) ya maji kunaweza kusababisha ukolezi mbaya wa sulfidi hidrojeni kutokea katika maeneo yanayozunguka shimo. Kurundika kuku au samadi ya farasi kwenye jumba lililofungwa kunaweza kusababisha ukumbi kuwa mazingira hatarishi, kutokana na viwango vya juu vya kaboni dioksidi, sulfidi hidrojeni na amonia ambayo huzalishwa. Sulfidi ya hidrojeni ina harufu kali katika viwango vya chini na inatisha hasa, kwa kuwa katika viwango vya lethal kiwanja hiki kinaonekana kutokuwa na harufu kwa sababu inazima mishipa ya kunusa ya binadamu. Vichuguu vya mboji ya ndani hazina oksijeni ya kutosha kusaidia maisha ya mwanadamu. Ni nafasi ndogo, na upimaji wa hewa kwa maudhui ya oksijeni na gesi zenye sumu, kuvaa PPE inayofaa, kuwa na walinzi wa nje na mafunzo sahihi ya wafanyakazi wanaohusika ni muhimu.
Vioo vya asidi vinavyotumiwa kuondoa amonia kutoka kwenye hewa ya vichuguu vya mbolea huhitaji huduma maalum kwa sababu ya kiasi kikubwa cha asidi kali ya sulfuriki au fosforasi iliyopo. Uingizaji hewa wa kutolea nje wa ndani unapaswa kutolewa.
Mfiduo wa dawa za kuua viua viua viini, viua wadudu na wadudu unaweza kutokea kupitia ngozi kwa kufichua, kupitia mapafu kwa kupumua, na kupitia mdomo kwa kumeza. Kwa kawaida dawa za kuua kuvu hutumiwa kwa mbinu ya kiwango cha juu kama vile lori za kupuliza, bunduki za kupuliza na kunyesha. Dawa za wadudu hutumiwa kwa mbinu za kiwango cha chini kama vile misters, dynafogs, turbofogs na kwa kuvuta. Chembe ndogo zinazoundwa hubaki hewani kwa masaa. Nguo zinazofaa za kinga na kipumulio ambacho kimeidhinishwa kuwa kinafaa kwa kemikali zinazohusika zinapaswa kuvaliwa. Ingawa athari za sumu kali ni kubwa sana, haipaswi kusahaulika kuwa athari za sumu sugu, ingawa sio kubwa sana mwanzoni, pia zinahitaji ufuatiliaji wa afya wa kazini.
Sababu za kibaolojia
Wakala wa kibaiolojia wanaweza kusababisha magonjwa ya kuambukiza pamoja na athari kali za mzio (Pepys 1967). Hakuna kesi za magonjwa ya kuambukiza ya binadamu yanayosababishwa na uwepo wa vimelea vya binadamu kwenye mboji imeripotiwa. Hata hivyo, mapafu ya mfanyakazi wa uyoga (MWL) ni ugonjwa mbaya wa kupumua unaohusishwa na utunzaji wa mboji kwa Agaricus (Bringhurst, Byrne na Gershon-Cohen 1959). MWL, ambayo ni ya kundi la magonjwa yaliyoteuliwa alveolitis ya mzio wa nje (EAA), hutokana na mfiduo wa spora za actinomycetes ya thermophilic Excellospora flexuosa, Thermonospora alba, T. curvata na T. fusca ambayo yamekua wakati wa awamu ya ukondishaji katika mboji. Wanaweza kuwa katika viwango vya juu hewani wakati wa kuzaa kwa mboji ya awamu ya 2 (yaani, zaidi ya 10).9 vitengo vya kuunda koloni (CFU) kwa kila mita ya ujazo ya hewa) (Van den Bogart et al. 1993); kwa sababu ya dalili za EAA, 108 spores kwa kila mita ya ujazo ya hewa inatosha (Rylander 1986). Dalili za EAA na hivyo MWL ni homa, kupumua kwa shida, kikohozi, malaise, ongezeko la idadi ya lukosaiti na mabadiliko ya kizuizi ya utendaji wa mapafu, kuanzia saa 3 hadi 6 tu baada ya kuambukizwa (Sakula 1967; Stolz, Arger na Benson 1976). Baada ya muda mrefu wa mfiduo, uharibifu usioweza kurekebishwa hufanyika kwa mapafu kutokana na kuvimba na fibrosis tendaji. Katika utafiti mmoja nchini Uholanzi, wagonjwa 19 wa MWL walitambuliwa kati ya kundi la wafanyakazi 1,122 (Van den Bogart 1990). Kila mgonjwa alionyesha mwitikio mzuri kwa uchochezi wa kuvuta pumzi na alikuwa na kingamwili zinazozunguka dhidi ya antijeni ya spora ya moja au zaidi ya actinomycetes zilizotajwa hapo juu. Hakuna mmenyuko wa mzio ulipatikana na Agaricus spores (Stewart 1974), ambayo inaweza kuonyesha antijeni ya chini ya uyoga wenyewe au mfiduo mdogo. MWL inaweza kuzuiwa kwa urahisi kwa kuwapa wafanyikazi vipumuaji vya kusafisha hewa vilivyo na kichujio laini kama sehemu ya zana zao za kawaida za kazi wakati wa kuzaa kwa mboji.
Baadhi ya wachumaji wamegundulika kuathirika kutokana na kuharibika kwa ngozi ya ncha za vidole, kunakosababishwa na glucanasi na proteases za nje. Agaricus. Kuvaa glavu wakati wa kuokota huzuia hii.
Stress
Ukuaji wa uyoga una mzunguko mfupi na mgumu wa kukua. Kwa hivyo, kusimamia shamba la uyoga huleta wasiwasi na mivutano ambayo inaweza kuenea kwa wafanyikazi. Mkazo na usimamizi wake hujadiliwa mahali pengine katika hili Encyclopaedia.
Uyoga wa Oyster
Uyoga wa Oyster, chaza spp., inaweza kukuzwa kwa idadi tofauti ya substrates zenye lignocellulose, hata kwenye selulosi yenyewe. Sehemu ndogo hutiwa maji na kawaida hutiwa mafuta na kuwekewa hali. Baada ya kuzaa, ukuaji wa mycelial hufanyika katika trays, rafu, vyombo maalum au katika mifuko ya plastiki. Fructification hufanyika wakati mkusanyiko wa kaboni dioksidi iliyoko unapungua kwa uingizaji hewa au kwa kufungua chombo au mfuko.
Hatari za kiafya
Hatari za kiafya zinazohusiana na ukuzaji wa uyoga wa oyster ni sawa na zile zinazohusishwa na Agaricus kama ilivyoelezwa hapo juu, isipokuwa moja kuu. Wote chaza aina wana lamellae uchi (yaani, si kufunikwa na pazia), ambayo inasababisha kumwaga mapema ya idadi kubwa ya spores. Sonnenberg, Van Loon na Van Griensven (1996) wamehesabu uzalishaji wa spore katika chaza spp. na kupatikana hadi spora bilioni zinazozalishwa kwa kila gramu ya tishu kwa siku, kulingana na aina na hatua ya maendeleo. kinachojulikana sporeless aina ya Pleurotus ostreatus ilizalisha spores milioni 100. Ripoti nyingi zimeelezea kutokea kwa dalili za EAA baada ya kuambukizwa chaza spores (Hausen, Schulz na Noster 1974; Horner et al. 1988; Olson 1987). Cox, Folgering na Van Griensven (1988) wameanzisha uhusiano wa sababu kati ya chaza spores na kutokea kwa dalili za EAA zinazosababishwa na kuvuta pumzi. Kwa sababu ya hali mbaya ya ugonjwa huo na unyeti mkubwa wa wanadamu, wafanyakazi wote wanapaswa kulindwa na vipumuaji vya vumbi. Spores kwenye chumba cha kukua zinapaswa kuondolewa angalau kwa sehemu kabla ya wafanyikazi kuingia kwenye chumba. Hii inaweza kufanyika kwa kuongoza hewa ya mzunguko juu ya chujio cha mvua au kwa kuweka uingizaji hewa kwa nguvu kamili dakika 10 kabla ya wafanyakazi kuingia kwenye chumba. Kupima na kufunga kwa uyoga kunaweza kufanywa chini ya kofia, na wakati wa kuhifadhi trays inapaswa kufunikwa na foil ili kuzuia kutolewa kwa spores kwenye mazingira ya kazi.
Mashamba ya Shiitake
Huko Asia uyoga huu wa kitamu, Lentinus edodes, imepandwa kwenye magogo ya mbao kwenye hewa ya wazi kwa karne nyingi. Ukuzaji wa mbinu ya upanzi wa bei ya chini kwenye sehemu ndogo ya udongo katika vyumba vya kukua ulifanya utamaduni wake uwezekane kiuchumi katika ulimwengu wa magharibi. Sehemu ndogo za bandia kwa kawaida huwa na mchanganyiko ulioloweshwa wa vumbi la mbao ngumu, majani ya ngano na unga wa protini uliokolea sana, ambao hutiwa pasteurized au sterilized kabla ya kuota. Ukuaji wa mycelial hufanyika katika mifuko, au katika trays au rafu, kulingana na mfumo uliotumiwa. Uzalishaji wa matunda kwa kawaida huchochewa na mshtuko wa halijoto au kwa kuzamishwa kwenye maji ya barafu, kama inavyofanywa ili kuzalisha magogo ya mbao. Kwa sababu ya asidi yake ya juu (pH ya chini), substrate inaweza kuambukizwa na ukungu wa kijani kibichi kama vile. Penicillium spp. na trichoderma spp. Kuzuia ukuaji wa viuavijasumu hivyo vizito kunahitaji aidha uzuiaji wa substrate au matumizi ya viua ukungu.
Hatari za kiafya
Hatari za kiafya zinazohusiana na kilimo cha shiitake zinalinganishwa na zile za Agaricus na chaza. Aina nyingi za shiitake hupuka kwa urahisi, na kusababisha mkusanyiko wa hadi spores milioni 40 kwa kila mita ya ujazo ya hewa (Sastre et al. 1990).
Ukulima wa ndani wa shiitake mara kwa mara umesababisha dalili za EAA kwa wafanyakazi (Cox, Folgering na Van Griensven 1988, 1989; Nakazawa, Kanatani na Umegae 1981; Sastre et al. 1990) na kuvuta pumzi ya spores za shiitake ndio sababu ya ugonjwa huo (Cox , Folgering na Van Griensven 1989). Van Loon et al. (1992) wameonyesha kuwa katika kundi la wagonjwa 5 waliopimwa, wote walikuwa na kingamwili za aina ya IgG zinazozunguka dhidi ya antijeni za spora za shiitake. Licha ya utumizi wa vinyago vya kinga ya mdomo, kikundi cha wafanyikazi 14 kilipata ongezeko la titi za kingamwili kwa muda ulioongezeka wa ajira, ikionyesha hitaji la kinga bora, kama vile vipumuaji vya kusafisha hewa na vidhibiti vinavyofaa vya uhandisi.
Shukrani: Mtazamo na matokeo yaliyowasilishwa hapa yameathiriwa sana na marehemu Jef Van Haaren, MD, mtu mzuri na daktari mwenye kipawa cha afya ya kazini, ambaye mtazamo wake wa kibinadamu kwa madhara ya kazi ya binadamu uliakisiwa vyema zaidi katika Van Haaren (1988), sura yake. katika kitabu changu cha kiada ambacho kiliunda msingi wa nakala hii.