Mapitio

Sekta ya chakula inategemea moja kwa moja mazingira asilia kwa usambazaji wa malighafi ili kuzalisha bidhaa zisizo na uchafuzi kwa matumizi ya binadamu. Kwa sababu ya usindikaji wa kina wa idadi kubwa ya vifaa, athari inayowezekana kwa mazingira ni kubwa. Hii pia ni kweli kwa tasnia ya vinywaji.

Wasiwasi wa mazingira kwa heshima na tasnia ya chakula huzingatia zaidi upakiaji wa uchafuzi wa kikaboni kuliko athari za vitu vya sumu. Iwapo upakiaji wa uchafuzi hautazuiwa au kudhibitiwa ipasavyo, utasumbua miundombinu ya kudhibiti uchafuzi wa jamii au kutoa athari mbaya kwa mifumo ikolojia ya ndani. Mbinu za uzalishaji zinazodhibiti upotevu wa bidhaa hutumikia kazi maradufu ya kuboresha mavuno na ufanisi na wakati huo huo kupunguza upotevu unaowezekana na matatizo ya uchafuzi wa mazingira.

Ingawa upatikanaji wa maji ya kunywa ni muhimu, sekta ya usindikaji wa chakula pia inahitaji kiasi kikubwa cha maji kwa matumizi mbalimbali yasiyo ya matumizi, kama vile kusafisha awali ya malighafi, umwagiliaji, blanchi, ufugaji, kusafisha vifaa vya usindikaji. na baridi ya bidhaa iliyokamilishwa. Matumizi ya maji yanatambuliwa kwa vigezo vya ubora kwa matumizi tofauti, na matumizi ya ubora wa juu mara nyingi yanahitaji matibabu tofauti ili kuhakikisha uhuru kamili kutoka kwa harufu na ladha na kuhakikisha hali sawa.

Uchakataji wa kiasi kikubwa sana cha nyenzo huleta tatizo linaloweza kuwa kubwa la taka ngumu katika awamu ya uzalishaji. Ufungaji taka umekuwa suala la kuongezeka kwa wasiwasi kuhusiana na awamu ya baada ya mtumiaji wa mzunguko wa maisha ya bidhaa. Katika baadhi ya matawi ya sekta ya chakula, shughuli za usindikaji pia zinahusishwa na uwezekano wa utoaji wa hewa na matatizo ya udhibiti wa harufu.

Licha ya tofauti kubwa kati ya sekta ndogo ndogo za tasnia, mbinu za kuzuia na kudhibiti uchafuzi wa mazingira zina sifa nyingi za jumla.

Udhibiti wa Uchafuzi wa Maji

Sekta ya usindikaji wa chakula ina uchafu wa taka mbichi kabla ya matibabu ambayo ni ya juu sana katika mabaki ya viumbe hai. Hata mimea midogo, ya msimu inaweza kuwa na mizigo ya taka kulinganishwa na ile ya idadi ya watu kati ya 15,000 hadi 25,000, na mimea mikubwa inayokaribia shehena ya taka inayolingana na idadi ya watu ya robo ya watu milioni. Ikiwa mkondo au njia ya maji inayopokea maji machafu ni ndogo sana na taka ya kikaboni ni kubwa mno kwa ujazo, taka ya kikaboni itatumia oksijeni iliyoyeyushwa katika mchakato wa kuimarika na itachafua au kuharibu mwili wa maji kwa kupunguza thamani ya oksijeni iliyoyeyushwa chini ya ile inayohitajika. viumbe vya kawaida vya majini. Katika hali nyingi, taka kutoka kwa mimea ya kusindika chakula inaweza kutumika kwa matibabu ya kibaolojia.

Nguvu ya maji machafu inatofautiana sana kulingana na mmea, mchakato maalum na sifa za bidhaa ghafi. Kwa mtazamo wa kiuchumi, kwa kawaida ni gharama ya chini kutibu taka ya juu-nguvu, ya kiwango cha chini kuliko taka ya kiasi kikubwa, iliyopunguzwa. Kwa sababu hii, maji taka yenye mahitaji makubwa ya kibayolojia ya oksijeni (BOD), kama vile damu ya kuku au nyama, yanapaswa kuwekwa nje ya mifereji ya maji taka ya kuku na mimea ya kupakia nyama ili kupunguza mzigo wa uchafuzi wa mazingira, na kuhifadhiwa kwenye vyombo kwa ajili ya kutupwa tofauti katika njia ndogo- bidhaa au kiwanda cha kutoa.

Mito ya taka iliyo na viwango vya juu vya pH (asidi) inapaswa kuzingatiwa kwa uangalifu kwa sababu ya athari zao kwenye matibabu ya kibaolojia. Mchanganyiko wa asidi na mikondo ya msingi ya taka inaweza kusababisha kubadilika, na, inapowezekana, ushirikiano na viwanda vilivyo karibu unaweza kuwa wa manufaa sana.

Sehemu ya kioevu ya taka za kusindika chakula kwa kawaida hukaguliwa au kutengwa baada ya kutulia, kama hatua ya awali katika mchakato wowote wa matibabu, ili taka hizi ziweze kutupwa kama takataka au kuunganishwa na vitu vikali vingine katika mpango wa kurejesha bidhaa.

Matibabu ya maji machafu yanaweza kukamilika kwa mbinu mbalimbali za kimwili, kemikali na kibaiolojia. Kwa vile michakato ya pili ni ghali zaidi, matumizi ya juu ya matibabu ya msingi ni muhimu katika kupunguza mizigo. Matibabu ya kimsingi ni pamoja na michakato kama vile kutulia au uwekaji mchanga wazi, uchujaji (moja, uwili na media-nyingi), kuelea, kuelea, ubadilishanaji wa ioni ya katikati, osmosis ya nyuma, ufyonzaji wa kaboni na uvushaji wa kemikali. Vifaa vya kutulia vinaanzia mabwawa rahisi ya kutulia hadi vifafanuzi vya kisasa vilivyoundwa mahususi kwa sifa mahususi za mkondo wa taka.

Matumizi ya matibabu ya upili ya kibaolojia kufuata matibabu ya kimsingi mara nyingi ni hitaji la kufikia viwango vya uchafu wa maji machafu. Kwa vile maji machafu mengi ya tasnia ya chakula na vinywaji yana vichafuzi vya kikaboni vinavyoweza kuoza, michakato ya kibaolojia inayotumika kama matibabu ya pili hutafuta kupunguza BOD ya mkondo wa taka kwa kuchanganya viwango vya juu vya viumbe na oksijeni kwenye mkondo wa taka ili kutoa oxidation ya haraka na utulivu wa mkondo wa taka. kabla ya kutokwa kwao kurudi kwenye mazingira.

Mbinu na mchanganyiko wa mbinu zinaweza kubadilishwa ili kushughulikia hali mahususi za upotevu. Kwa mfano, kwa taka za maziwa, matibabu ya anaerobic ili kuondoa sehemu kubwa ya mzigo wa uchafuzi, na matibabu ya baada ya aerobic ili kupunguza zaidi BOD iliyobaki na mahitaji ya oksijeni ya kemikali (COD) hadi viwango vya chini na kuondoa virutubisho kibiolojia, imethibitishwa kuwa. ufanisi. Mchanganyiko wa biogesi ya methane (CH₄) na CO₂ ambayo hutengenezwa kutokana na matibabu ya anaerobic inaweza kunaswa na kutumika kama mbadala wa nishati ya kisukuku au kama chanzo cha kuzalisha nguvu za umeme (kawaida 0.30 m³ biogesi kwa kilo ya COD kuondolewa).

Mbinu nyingine za upili ambazo hutumiwa sana ni pamoja na mchakato wa tope ulioamilishwa, vichujio vya kuteleza kwa aerobic, umwagiliaji wa dawa na matumizi ya aina mbalimbali za mabwawa na rasi. Kero za harufu zimehusishwa na madimbwi ya kina cha kutosha. Harufu kutoka kwa michakato ya anaerobic inaweza kuondolewa kwa matumizi ya vichungi vya udongo vinavyoweza kuongeza oksidi ya gesi za polar zisizofaa.

Udhibiti wa Uchafuzi wa Hewa

Uchafuzi wa hewa kutoka kwa sekta ya chakula kwa ujumla huhusu suala la harufu mbaya badala ya utoaji wa hewa yenye sumu, isipokuwa chache. Kwa sababu hii, kwa mfano, miji mingi imedhibiti eneo la vichinjio chini ya kanuni zao za afya. Kutengwa ni njia moja ya wazi ya kupunguza malalamiko ya jamii kuhusu harufu. Walakini, hii haiondoi harufu. Hatua za kudhibiti harufu kama vile vifyonzaji au visuguzi wakati mwingine zinaweza kuwa muhimu.

Jambo moja kuu la kiafya katika tasnia ya chakula ni uvujaji wa gesi ya amonia kutoka kwa vitengo vya friji. Amonia ni jicho kali na muwasho wa kupumua, na uvujaji mkubwa katika mazingira unaweza kuhitaji kuhamishwa kwa wakaazi wa eneo hilo. Mpango wa kudhibiti uvujaji na taratibu za dharura ni muhimu.

Michakato ya chakula inayotumia vimumunyisho (kwa mfano, usindikaji wa mafuta ya kula) inaweza kutoa mivuke ya kutengenezea kwenye angahewa. Mifumo iliyofungwa na kuchakata vimumunyisho ni njia bora ya udhibiti. Viwanda kama vile kusafisha miwa, vinavyotumia asidi ya salfa na asidi nyingine, vinaweza kutoa oksidi za sulfuri na vichafuzi vingine kwenye angahewa. Vidhibiti kama vile scrubbers zinapaswa kutumika.

Usimamizi wa taka taka

Taka ngumu inaweza kuwa kubwa sana. Taka za nyanya kwa canning, kwa mfano, zinaweza kuwakilisha 15 hadi 30% ya jumla ya wingi wa bidhaa iliyochakatwa; na mbaazi na mahindi, taka ni zaidi ya 75%. Kwa kutenganisha taka ngumu, mkusanyiko wa viumbe hai mumunyifu katika maji machafu unaweza kupunguzwa na taka ngumu zaidi inaweza kutumika kwa urahisi zaidi kwa madhumuni ya bidhaa au malisho na kama mafuta.

Matumizi ya bidhaa za mchakato kwa namna ambayo hutoa mapato yatapunguza gharama ya jumla ya matibabu ya taka na hatimaye gharama ya bidhaa ya mwisho. Taka ngumu zinapaswa kutathminiwa kama vyanzo vya chakula kwa mimea na wanyama. Msisitizo unaokua umetolewa kwa ukuzaji wa masoko ya bidhaa ndogo-ndogo au mboji inayozalishwa kwa kubadilisha taka za kikaboni kuwa mboji isiyo na madhara. Jedwali la 1 linatoa mifano ya matumizi ya bidhaa za ziada kutoka sekta ya chakula.

Jedwali 1. Mifano ya matumizi ya bidhaa za ziada kutoka sekta ya chakula

Chanzo: Imechukuliwa kutoka Merlo na Rose 1992.

Matumizi Mapya ya Maji na Kupunguza Maji Taka

Utegemezi mkubwa wa maji kwa viwanda vya kusindika chakula umehimiza maendeleo ya programu za kuhifadhi na kutumia tena, hasa katika maeneo yenye uhaba wa maji. Utumiaji upya wa maji ya kuchakata unaweza kutoa punguzo kubwa katika matumizi ya maji na mzigo wa taka, na matumizi tena katika programu nyingi za ubora wa chini zisizohitaji matibabu ya kibaolojia. Hata hivyo, uwezekano wowote wa uchachushaji wa aerobiki wa vitu vikali vya kikaboni lazima uepukwe ili bidhaa za kuoza na zenye harufu mbaya zisiathiri vifaa, mazingira ya kazi au ubora wa bidhaa. Ukuaji wa bakteria unaweza kudhibitiwa kwa kuua viini na kwa kubadilisha mambo ya mazingira kama vile pH na halijoto.

Jedwali la 2 linaonyesha uwiano wa kawaida wa matumizi ya maji. Mambo kama vile eneo la dawa, joto la maji na shinikizo ni mambo muhimu yanayoathiri kiasi cha maji kinachohitajika kwa shughuli za usindikaji. Kwa mfano, maji yanayotumika kama chombo cha kupoeza hadi kwenye makopo baridi na kwa kiyoyozi yanaweza kutumika baadaye kwa kuosha mboga na bidhaa nyinginezo. Maji yale yale baadaye yanaweza kutumika kwa kutupa taka taka, na hatimaye sehemu yake inaweza kutumika kupoeza majivu kwenye ghala la umeme.

Jedwali 2. Uwiano wa kawaida wa utumiaji tena wa maji kwa sekta ndogo tofauti za tasnia

Mbinu za uhifadhi wa maji na mbinu za kuzuia taka ni pamoja na utumiaji wa vinyunyizio vya shinikizo la juu kwa kusafisha, kuondoa maji kupita kiasi kutoka kwa matangi ya kuosha na kuloweka, uwekaji wa vidhibiti vya mitambo kwa mifereji ya maji, matumizi ya vali za kuziba kiotomatiki kwenye bomba la maji, kutenganisha. ya maji ya kupozea ya kopo kutoka kwa mtiririko wa taka unaojumuisha na mzunguko wa maji ya kupoeza ya kopo.

Mizigo ya uchafuzi wa mazingira kwenye viwanda vya kusindika inaweza kupunguzwa kupitia mbinu za usindikaji zilizorekebishwa. Kwa mfano, mzigo mwingi wa uchafuzi unaotokana na usindikaji wa matunda na mboga huanzia katika shughuli za kumenya na kung'oa. Kwa kuhama kutoka kwa maji ya kawaida au umwagiliaji wa mvuke hadi kwenye mchakato wa umwagaji wa gesi moto, mizigo ya uchafuzi inaweza kupunguzwa kwa kiasi cha 99.9%. Vile vile, ngozi kavu ya caustic inaweza kukata BOD kwa zaidi ya 90% kwa kulinganisha na michakato ya kawaida ya peeling.

Nishati Uhifadhi

Mahitaji ya nishati yameongezeka na kuongezeka kwa ustaarabu wa tasnia ya chakula. Nishati inahitajika kwa aina mbalimbali za vifaa kama vile oveni zinazotumia gesi; vikaushio; boilers ya mvuke; motors za umeme; vitengo vya friji; na mifumo ya joto, uingizaji hewa na viyoyozi.

Kwa vile gharama ya nishati imepanda, kumekuwa na mtindo wa kufunga vifaa vya kurejesha joto ili kuhifadhi nishati na kuchunguza uwezekano wa vyanzo vya nishati mbadala katika hali mbalimbali za usindikaji wa chakula kama vile usindikaji wa jibini, upungufu wa maji ya chakula na joto la maji. Uhifadhi wa nishati, upunguzaji wa taka na uhifadhi wa maji yote ni mikakati ya kusaidiana.

Masuala ya Afya ya Mtumiaji

Kuongezeka kwa utengano wa walaji kutoka kwa sekta ya uzalishaji wa chakula ambao umeambatana na ukuaji wa miji duniani kote umesababisha upotevu wa njia za jadi zinazotumiwa na walaji kuhakikisha ubora na usalama wa chakula, na kumfanya mlaji kutegemea chakula kinachofanya kazi na kuwajibika. sekta ya usindikaji. Kuongezeka kwa utegemezi kwenye usindikaji wa chakula kumeunda uwezekano wa kuathiriwa na chakula kilichochafuliwa na pathojeni kutoka kwa kituo kimoja cha uzalishaji. Ili kutoa ulinzi dhidi ya tishio hili, miundo ya kina ya udhibiti imeanzishwa, haswa katika nchi zilizoendelea, ili kulinda afya ya umma na kudhibiti matumizi ya viungio na kemikali zingine. Uwianishaji wa kanuni na viwango kuvuka mipaka unaibuka kama suala la kuhakikisha mtiririko huru wa chakula kati ya nchi zote za ulimwengu.

Matibabu ya maji machafu ya tasnia ya maziwa

Sekta ya maziwa imeundwa na idadi kubwa ya mimea ndogo inayosambaza bidhaa kama vile maziwa, jibini, jibini la Cottage, cream ya sour, ice cream, whey solids na lactose.

Sekta ya maziwa kwa muda mrefu imekuwa mtetezi wa matibabu ya maji machafu ya kibaolojia ya aerobic. Mimea mingi ya maziwa imewekeza kwa kiasi kikubwa katika tope lililoamilishwa, mnara wa kibayolojia, mfuatano wa kiyeyea na mifumo ya matibabu ya vifurushi. Kuvutiwa na uhifadhi wa maji na nishati kumesababisha vifaa vingi vya maziwa kupunguza matumizi ya maji. Mwenendo huu, pamoja na kuwepo kwa mikondo ya maji machafu ya kawaida yenye nguvu nyingi katika mimea ya maziwa, imesababisha kubuni na ujenzi wa mifumo mingi ya matibabu ya maji machafu ya anaerobic.

Back