概覽

人類依靠動物獲取食物和相關副產品、工作和各種其他用途（見表 1）。 為了滿足這些需求，他們馴養或圈養了哺乳動物、鳥類、爬行動物、魚類和節肢動物。 這些動物被稱為 家畜， 飼養牠們對職業安全和健康有影響。 該行業的總體概況包括其演變和結構、不同牲畜商品的經濟重要性以及行業和勞動力的區域特徵。 本章中的文章按職業過程、畜牧部門和畜牧業的後果進行組織。

表 1. 牲畜用途

資料來源：DeFoliart 1992； 吉萊斯皮 1997； 糧農組織 1995； 奧圖爾 1995； 坦納希爾 1973； 美國農業部 1996a，1996b。

產業演變與結構

牲畜在過去 12,000 年中通過人類社區的選擇和對新環境的適應而進化。 歷史學家認為，山羊和綿羊是最早被馴化供人類使用的動物。 然後，大約在 9,000 年前，人類馴化了豬。 牛是人類馴化的最後一種主要食用動物，大約 8,000 年前在土耳其或馬其頓。 可能是在牛被馴化之後，人們才發現牛奶是一種有用的食物。 還使用了山羊、綿羊、馴鹿和駱駝奶。 印度河流域的人們馴化了印度原雞，主要是為了產蛋，它成為世界雞，蛋和肉的來源。 墨西哥人馴化了火雞 (Tannahill 1973)。

人類使用其他幾種哺乳動物和鳥類作為食物，以及兩棲動物和魚類以及各種節肢動物。 昆蟲一直是蛋白質的重要來源，如今它們主要是世界非西方文化中人類飲食的一部分 (DeFoliart 1992)。 蜜蜂的蜂蜜是早期的食物。 早在 5,000 年前，埃及就知道從蜂巢中抽出蜜蜂來採集蜂蜜。 捕魚也是一種古老的用於生產食物的職業，但由於漁民正在耗盡野生漁業，水產養殖自 1980 世紀 14 年代初以來一直是魚類生產增長最快的貢獻者，佔目前魚類總產量的 1995% 左右（Platt XNUMX）。

人類還馴化了許多哺乳動物用於吃水，包括馬、驢、大象、狗、水牛、駱駝和馴鹿。 第一種用於吃水的動物，也許除了狗之外，很可能是山羊，它可以通過吃草為土地耕種落葉灌木叢。 歷史學家認為，亞洲人在 13,000 年前馴化了後來成為狗的亞洲狼。 事實證明，狗的速度、聽力和嗅覺對獵人很有用，而牧羊犬則有助於早期馴化綿羊 (Tannahill 1973)。 大約 4,000 年前，歐亞大陸草原上的人們馴化了馬。 馬蹄鐵、項圈挽具和燕麥餵養的發明刺激了它用於工作（牽引）。 儘管在世界大部分地區，役畜仍然很重要，但隨著農業和運輸變得更加機械化，農民們用機器取代了役畜。 一些哺乳動物，例如貓，被用來控制囓齒動物 (Caras 1996)。

當前畜牧業的結構可以通過商品定義，即進入市場的動物產品。 表 2 顯示了這些商品的數量以及這些產品的全球生產或消費量。

表 2. 國際牲畜產量（千噸）

資料來源：糧農組織 1995 年； 美國農業部 1996a，1996b。

經濟重要性

世界人口的增長和人均消費量的增加都增加了全球對肉類和魚類的需求，其結果如圖 1 所示。全球肉類產量在 1960 年至 1994 年間幾乎翻了三倍。在此期間，人均消費量從 21 增加到每年 33 公斤。 由於可用牧場的限制，牛肉生產在 1990 年趨於平穩。因此，豬和雞等能更有效地將飼料穀物轉化為肉的動物獲得了競爭優勢。 與牛肉產量形成鮮明對比的是，豬肉和家禽的產量一直在增長。 1970 世紀 1996 年代後期，豬肉在世界範圍內的產量超過了牛肉。 家禽的產量可能很快就會超過牛肉。 羊肉產量仍然很低且停滯不前（USDA 1996a）。 全世界的奶牛數量一直在緩慢減少，而由於每頭奶牛產量的增加，牛奶產量一直在增加（USDA XNUMXb）。

圖 1. 世界肉類和魚類產量

從 9.1 年到 1984 年，水產養殖產量以每年 1992% 的速度增長。水產養殖動物產量從 14 年全世界的 1991 萬噸增加到 16 年的 1992 萬噸，其中亞洲提供了世界產量的 84%（Platt 1995）。 昆蟲富含維生素、礦物質和能量，可為許多人提供 5% 至 10% 的動物蛋白。 在飢荒時期，它們也成為重要的蛋白質來源 (DeFoliart 1992)。

行業和勞動力的區域特徵

將從事牲畜飼養的勞動力與其他農業活動分開是很困難的。 畜牧業活動（例如非洲大部分地區的畜牧業活動）和以重商品為基礎的經營活動（例如美國的那些活動）更加區分了畜牧業和作物種植業。 但是，許多農牧業和農藝企業將兩者結合起來。 在世界大部分地區，役畜仍廣泛用於作物生產。 此外，家畜和家禽依賴於作物經營產生的飼料和草料，而這些經營通常是綜合的。 世界上主要的水產養殖物種是食草鯉魚。 昆蟲生產也與作物生產直接相關。 蠶只吃桑葉； 蜜蜂依靠花蜜； 植物依靠它們進行授粉工作； 人類從各種農作物中收穫可食用的蠐螬。 1994 年世界人口總數為 5,623,500,000 萬，有 2,735,021,000 人（佔人口的 49%）從事農業（見圖 2）。 對這一勞動力的貢獻最大的是亞洲，那裡 85% 的農業人口飼養牲畜。 與牲畜飼養相關的區域特徵如下。

圖 2. 1994 年世界各地區從事農業的人口。

撒哈拉以南非洲

畜牧業在撒哈拉以南非洲地區已有 5,000 多年的歷史。 早期牲畜的游牧業已經進化出能夠忍受營養不良、傳染病和長途遷徙的物種。 該地區約 65% 的土地（其中大部分位於沙漠地區）僅適合飼養牲畜。 1994 年，撒哈拉以南非洲約 65 億人口中有 539% 依靠農業收入，低於 76 年的 1975%。儘管其重要性自 1980 世紀 XNUMX 年代中期以來有所增加，但水產養殖對該地區的糧食供應貢獻甚微. 該地區的水產養殖以羅非魚池塘養殖為主，出口企業已嘗試養殖海蝦。 該地區的出口水產養殖業預計將增長，因為亞洲對魚類的需求預計將增加，而亞洲的投資和技術將因有利的氣候和非洲勞動力吸引到該地區而得到推動。

亞太地區

在亞太地區，世界近76%的農業人口生活在世界30%的耕地上。 大約85%的農民使用牛（公牛）和水牛來耕種和打穀。

該地區的畜牧業主要是小規模單位，但大型商業農場也在市中心附近開展業務。 在農村地區，數百萬人依靠牲畜獲取肉、奶、蛋、獸皮和毛皮、畜力和羊毛。 中國擁有 400 億頭豬，超過世界其他地區； 世界其他地區共有 340 億頭豬。 印度的牛和水牛數量佔全球的四分之一以上，但由於宗教政策限制牛的屠宰，印度對世界牛肉供應的貢獻不到 1%。 牛奶生產是該地區許多國家傳統農業的一部分。 魚是該地區大多數人飲食中的常見成分。 亞洲貢獻了世界水產養殖產量的 84%。 僅中國就生產了 6,856,000 噸，佔世界產量的近一半。 預計對魚類的需求將迅速增加，水產養殖有望滿足這一需求。

歐洲

在這個擁有 802 億人口的地區，10.8 年有 1994% 的人從事農業，比 16.8 年的 1975% 大幅下降。城市化和機械化程度的提高導致了這一下降。 大部分可耕地位於潮濕、涼爽的北方氣候區，有利於種植牲畜牧場。 因此，大部分牲畜飼養都位於該地區的北部。 8.5 年，歐洲佔世界水產養殖產量的 1992%。水產養殖集中在相對高價值的魚類（288,500 噸）和貝類（685,500 噸）。

拉丁美洲和加勒比地區

拉丁美洲和加勒比地區在許多方面與其他地區不同。 大片土地仍有待開發，該地區擁有大量家畜，而且大部分農業都是大規模經營。 畜牧業約佔農業生產的三分之一，佔國內生產總值的很大一部分。 肉牛的肉佔最大份額，佔世界產量的 20%。 大多數牲畜品種都是進口的。 在那些已被馴化的本土物種中，有豚鼠、狗、美洲駝、羊駝、番鴨、火雞和黑雞。 該地區在 2.3 年僅佔世界水產養殖產量的 1992%。

近東

目前，近東 31% 的人口從事農業。 由於該地區降雨不足，該地區 62% 的土地面積的唯一農業用途是放牧。 大多數主要牲畜物種（山羊、綿羊、豬和牛）都在底格里斯河和幼發拉底河交匯處的該地區馴化。 後來，在北非，水牛、單峰駱駝和驢被馴化。 一些古代存在的牲畜飼養系統今天仍然存在。 這些是阿拉伯部落社會的生存系統，其中牛群和羊群季節性地遠距離移動以尋找飼料和水。 較發達國家採用集約化農業系統。

北美

雖然農業是加拿大和美國的主要經濟活動，但從事農業的人口比例不到2.5%。 自 1950 年代以來，農業變得更加集約化，導致農場數量減少但規模擴大。 牲畜和畜產品佔人口飲食的主要部分，佔食物總能量的 40%。 該地區的畜牧業一直非常活躍。 引進的動物與本土動物交配形成新品種。 消費者對膽固醇含量較低的瘦肉和雞蛋的需求正在對育種政策產生影響。 馬在 700 世紀初得到廣泛使用，但由於機械化，馬的數量已經減少。 它們目前用於賽馬業或娛樂。 美國進口了大約50種昆蟲來控制3.7多種害蟲。 該地區的水產養殖業正在增長，1992 年佔世界水產養殖產量的 1995%（FAO 1995；Scherf XNUMX）。

環境和公共衛生問題

飼養牲畜的職業危害可能導致受傷、哮喘或人畜共患感染。 此外，牲畜飼養會帶來一些環境和公共衛生問題。 一個問題是動物糞便對環境的影響。 其他問題包括生物多樣性的喪失、與動物和產品進口相關的風險以及食品安全。

水和空氣污染

動物糞便造成水和空氣污染的潛在環境後果。 根據表 3 所示的美國年度排放因子，14.3 年全球主要牲畜品種共排放 1994 億噸糞便和尿液。其中，牛（牛奶和牛肉）排放量為 87%； 豬，9%； 雞和火雞，3%（Meadows 1995）。 由於每年每隻動物排放 9.76 噸糞便和尿液的高排放係數，在聯合國糧食及農業組織 (FAO) 的所有六個世界區域中，牛在這些牲畜類型中排放的廢物最多，歐洲和歐洲為 82%和亞洲，在撒哈拉以南非洲達到 96%。

表 3. 美國每年的牲畜糞便和尿液產量

資料來源：梅多斯 1995 年。

在美國，專門從事牲畜飼養的農民不從事種植業，這一直是歷史慣例。 因此，牲畜糞便不再作為肥料系統地施用於農田。 現代畜牧業的另一個問題是動物高度集中在狹小的區域，如禁閉建築或飼養場。 大型操作可能會將 50,000 至 100,000 頭牛、10,000 頭豬或 400,000 隻雞限制在一個區域。 此外，這些操作往往集中在加工廠附近，以縮短動物到工廠的運輸距離。

集中作業會導致一些環境問題。 這些問題包括潟湖溢出、慢性滲漏和徑流以及空氣傳播的健康影響。 硝酸鹽滲入地下水以及田地和飼養場的徑流是造成水污染的主要原因。 更多地使用飼養場會導致動物糞便集中，並增加地下水污染的風險。 牛和豬養殖場產生的廢物通常收集在潟湖中，潟湖是在地下挖的又大又淺的坑。 潟湖的設計取決於固體沉降到底部，在那裡它們厭氧消化，並且通過在溢出之前將它們噴灑到附近的田地來控制多餘的液體（Meadows 1995）。

可生物降解的牲畜糞便還會釋放出含有多達 60 種化合物的惡臭氣體。 這些化合物包括氨和胺、硫化物、揮發性脂肪酸、醇、醛、硫醇、酯和羰基化合物（Sweeten 1995）。 當人類感覺到集中的牲畜操作產生的氣味時，他們會感到噁心、頭痛、呼吸困難、睡眠中斷、食慾不振以及眼睛、耳朵和喉嚨發炎。

鮮為人知的是牲畜糞便對全球變暖和大氣沉降的不利影響。 它對全球變暖的貢獻是通過產生溫室氣體、二氧化碳和甲烷。 由於氨從糞便潟湖釋放到大氣中，牲畜糞便可能導致氮沉積。 大氣中的氮通過雨水重新進入水文循環，流入溪流、河流、湖泊和沿海水域。 水中的氮會導致藻類大量繁殖，從而減少魚類可用的氧氣。

畜牧生產的兩項改革為某些污染問題提供了解決方案。 這些是減少動物禁閉和改進廢物處理系統。

動物多樣性

基因、物種和棲息地快速喪失的可能性威脅著各種有用或可能有用的動物的適應性和特徵。 國際努力強調需要在三個層面保護生物多樣性：遺傳、物種和棲息地。 遺傳多樣性下降的一個例子是用於人工繁殖許多家畜物種雌性的父係數量有限（Scherf 1995）。

隨著許多牲畜品種的減少，物種多樣性因此減少，優勢品種一直在增加，重點是高產品種的一致性。 缺乏奶牛品種多樣性的問題尤為嚴重； 除了高產的荷斯坦奶牛，奶牛的數量正在下降。 水產養殖並沒有減輕野生魚類種群的壓力。 例如，使用細網進行生物質捕撈以獲取蝦類食物會導致收集有價值的野生物種的幼體，從而加劇它們的枯竭。 一些物種，如石斑魚、遮目魚和鰻魚，無法在圈養中繁殖，因此它們的幼魚在野外捕獲並在養魚場飼養，進一步減少了野生種群的存量。

棲息地多樣性喪失的一個例子是養魚場飼料對野生種群的影響。 沿海地區使用的魚飼料會破壞紅樹林等自然棲息地，從而影響蝦和魚的野生種群。 此外，魚的糞便和飼料會積聚在底部並殺死過濾水的底棲生物群落（Safina 1995）。

大量生存的動物物種是那些被用作實現人類目的的手段的物種，但動物權利運動出現了社會困境，該運動支持動物，尤其是溫血動物，不能被用作實現人類目的的手段。 在動物權利運動之前，動物福利運動始於 1970 世紀 1970 年代中期。 動物福利支持者提倡人道對待用於研究、食物、衣服、運動或陪伴的動物。 自 1988 世紀 XNUMX 年代中期以來，動物權利倡導者斷言，有知覺的動物有權不被用於研究。 人類對動物的使用似乎極不可能被廢除。 動物福利也很可能會繼續成為一種流行的運動（NIH XNUMX）。

動物及動物產品進口

牲畜飼養的歷史與牲畜輸入世界新地區的歷史密切相關。 疾病隨著進口牲畜及其產品的傳播而傳播。 動物可能攜帶可感染其他動物或人類的疾病，各國已建立檢疫機構來控制這些人畜共患疾病的傳播。 這些疾病包括瘙癢病、布魯氏菌病、Q 熱和炭疽病。 牲畜和食品檢驗檢疫已成為控制疾病輸入的方法（MacDiarmid 1993）。

1996 年，牛肉進口國開始關注人類可能感染罕見的克雅氏病 (CJD)。食用感染了牛海綿狀腦病 (BSE)（俗稱瘋牛病）的牛肉被懷疑會導致克雅氏病感染。 儘管未經證實，但公眾的看法包括這種疾病可能是通過含有骨粉的飼料和患有類似疾病癢病的綿羊的內臟進入牛體內的。 人類、牛和羊的這三種疾病都表現出海綿樣腦損傷的常見症狀。 這些疾病是致命的，其原因不明，也沒有檢測方法。 英國人在 1996 年對三分之一的牛群進行了先發製人的屠宰，以控制 BSE 並恢復消費者對其牛肉出口安全的信心（Aldhous 1996）。

將非洲蜜蜂輸入巴西也已成為一個公共衛生問題。 在美國，歐洲蜜蜂的亞種生產蜂蜜和蜂蠟並為農作物授粉。 他們很少積極地蜂擁而至，這有助於安全養蜂。 非洲亞種已從巴西遷徙到中美洲、墨西哥和美國東南部。 這只蜜蜂具有攻擊性，會蜂擁而至保衛它的蜂群。 它與歐洲亞種雜交，導致非洲化蜜蜂更具攻擊性。 公共健康威脅是非洲化蜜蜂成群時的多次蜇傷和人類的嚴重毒性反應。

Africanized bee 目前存在兩個控件。 一是它們在北方氣候中不耐寒，可能僅限於像美國南部這樣溫暖的溫帶氣候。 另一種控制通常是用歐洲亞種的蜂王替換蜂巢中的蜂王，儘管這並不控制野生蜂群（Schumacher 和 Egen 1995）。

食品安全

許多人類食源性疾病是由動物來源的致病菌引起的。 例子包括在乳製品中發現的李斯特菌和沙門氏菌，以及在肉類和家禽中發現的沙門氏菌和彎曲桿菌。 美國疾病控制和預防中心估計，美國 53% 的食源性疾病暴發是由動物產品的細菌污染引起的。 他們估計每年有 33 萬起食源性疾病，導致 9,000 人死亡。

抗生素的亞治療餵養和患病動物的抗生素治療是當前的動物健康實踐。 由於人畜共患病原體的抗生素耐藥性的頻繁發展，抗生素治療疾病的潛在有效性受到越來越多的關注。 許多添加到動物飼料中的抗生素也用於人類醫學，抗生素耐藥細菌可能會發展並導致動物和人類感染。

牲畜用藥導致食品中的藥物殘留也存在風險。 在包括奶牛在內的食用動物中發現了用於牲畜或添加到飼料中的抗生素殘留。 這些藥物包括氯黴素和磺胺二甲嘧啶。 使用抗生素預防性餵養以維持動物健康的替代方法包括改進生產系統。 這些修改包括減少動物圈養、改進通風和改進廢物處理系統。

飲食與慢性病有關。 脂肪消耗與心髒病之間存在關聯的證據促使人們努力生產脂肪含量較低的動物產品。 這些努力包括動物育種、完整餵養而不是閹割雄性以及基因工程。 激素也被視為降低肉類脂肪含量的一種方法。 豬生長激素可提高生長速度、飼料效率和肌肉與脂肪的比例。 鴕鳥等低脂肪、低膽固醇物種的日益流行是另一種解決方案 (NRC 1989)。

返回

動物的馴化在 10,000 多年前在新舊世界的許多地區獨立發生。 在馴化之前，狩獵和採集是主要的生存方式。 人類控制動植物生產和繁殖過程的轉變導致人類社會結構及其與環境的關係發生革命性變化。 向農業的轉變標誌著與食品採購相關活動的勞動強度和工作時間的增加。 適應游牧狩獵和採集群體的小型核心家庭轉變為適合勞動密集型馴化糧食生產的大型、擴大的、久坐不動的社會單位。

動物的馴化增加了人類對動物相關傷害和疾病的易感性。 居住在動物附近的大量非游牧人口為動物和人類之間傳播疾病提供了更多機會。 家畜數量增加、家畜飼養量增加也增加了受傷的可能性。 在世界各地，不同形式的畜牧業與不同的傷害和疾病風險相關。 例如，赤道地區從事輪耕（砍伐和焚燒）農業的 50 萬居民面臨的問題與斯堪的納維亞半島和中亞的 35 萬游牧民或從事工業化農業形式的 48 萬糧食生產者面臨的問題不同。

在本文中，我們概述了與畜牧業生產相關的選定傷害模式、傳染病、呼吸系統疾病和皮膚病。 由於大多數研究是在工業化國家進行的，那裡的畜牧生產集約化形式很普遍，因此處理在局部和地理上是不均衡的。

概覽

與畜牧生產相關的人類健康問題和疾病模式的類型可以根據動物與人之間的接觸類型進行分組（見表 1）。 接觸可以通過直接物理相互作用或與有機或無機試劑接觸發生。 與所有類型的畜牧業生產相關的健康問題可以分為這些領域中的每一個。

表 1. 與畜牧業生產相關的人類健康問題類型

直接身體接觸引起的健康問題

過敏性接觸性皮炎
過敏性鼻炎
咬、踢、壓
中毒和可能的超敏反應
哮喘
划痕
跌打損傷

有機物引起的健康問題

農藥中毒
抗生素耐藥性
慢性支氣管炎
接觸性皮炎
藥物殘留食物暴露引起的過敏
食源性疾病
“農民的肺”
過敏性肺炎
粘膜刺激
職業性哮喘
有機粉塵中毒綜合症 (ODTS)
藥物暴露引起的過敏
人畜共患疾病

物理因素引起的健康問題

聽力損失
機械相關創傷
甲烷排放和溫室效應
肌肉骨骼疾病
應力

人類與牲畜的直接接觸範圍從中國水牛等大型動物的蠻力到日本東方草蛾的微小毛髮未被發現的皮膚接觸。 可能會導致相應範圍的健康問題，從暫時的刺激到使身體虛弱的打擊。 值得注意的問題包括處理大型牲畜造成的外傷、毒液過敏或有毒節肢動物叮咬和蜇傷引起的中毒，以及接觸性和過敏性接觸性皮膚炎。

許多有機物利用從牲畜到人類的各種途徑，導致一系列健康問題。 在全球範圍內最重要的是人畜共患疾病。 全世界已確定 150 多種人畜共患疾病，其中約 40 種對人類健康具有重要意義（Donham 1985）。 人畜共患疾病的重要性取決於區域因素，例如農業實踐、環境以及區域的社會和經濟狀況。 人畜共患疾病的健康後果從相對良性的類似流感症狀的布魯氏菌病到使人虛弱的結核病或可能致命的 大腸埃希氏菌 或狂犬病。

其他有機物包括與呼吸道疾病有關的那些。 密閉建築物中的集約化畜牧生產系統創造了封閉的環境，其中包括微生物及其副產品在內的灰塵與人們吸入的氣體一起集中和霧化。 在美國，大約 33% 的豬圈養工人患有有機粉塵中毒綜合症 (ODTS)（Thorne 等人，1996 年）。

類似的問題存在於奶牛場，其中環境中含有內毒素和/或其他生物活性劑的灰塵會導致支氣管炎、職業性哮喘和粘膜炎症。 雖然這些問題在工業化農業普遍存在的發達國家最為顯著，但越來越多的限制性畜牧生產技術出口到東南亞和中美洲等發展中地區，增加了那里工人的風險。

物理因素引起的健康問題通常涉及在農業工作環境中直接或間接涉及畜牧生產的工具或機械。 拖拉機是發達國家農場死亡的主要原因。 此外，與機械和受限的牲畜生產噪音相關的聽力損失率升高，以及重複運動引起的肌肉骨骼疾病，也是工業化畜牧業形式的後果。 農業工業化的特點是使用資本密集型技術，將人類與自然環境聯繫起來生產食物，這是物理因素作為與牲畜相關的重要健康因素而增長的背後原因。

受傷

在世界許多工業化地區，與牲畜的直接接觸是造成傷害的主要原因。 在美國，全國農民外傷監測（NIOSH 1993）表明，牲畜是傷害的主要來源，牛、豬和羊佔所有農業傷害的 18%，損失工作日的比例最高。 這與美國國家安全委員會 (National Safety Council 1980) 在 81-1982 年進行的調查一致。

美國區域研究一致表明，牲畜是農業工作中受傷的主要原因。 1929 年至 1948 年紐約農民就診的早期研究表明，牲畜佔農場相關傷害的 17%，僅次於機械（Calandruccio 和 Powers 1949）。 這種趨勢仍在繼續，因為研究表明牲畜至少佔佛蒙特州奶農農業傷害的三分之一（Waller 1992），在阿拉巴馬州農民的隨機抽樣中佔 19%（Zhou 和 Roseman 1995），佔農業傷害的 24%愛荷華州的農民（愛荷華州公共衛生部 1995 年）。 為數不多的分析家畜特定傷害風險因素的研究之一表明，此類傷害可能與生產組織和家畜飼養環境的具體特徵有關（Layde 等人，1996 年）。

來自世界其他工業化農業地區的證據揭示了類似的模式。 澳大利亞的研究表明，畜牧業工人的職業致命傷害率在該國排名第二（Erlich 等人，1993 年）。 一項對西威爾士英國農民的事故記錄和急診科就診的研究（Cameron 和 Bishop，1992 年）表明，牲畜是受傷的主要原因，佔農場相關事故的 35%。 在丹麥，一項對 257 例住院治療的農業傷害的研究表明，牲畜是第二大傷害原因，佔治療傷害的 36%（Carstensen、Lauritsen 和 Rasmussen 1995）。 監測研究對於解決世界發展中地區牲畜相關傷害率缺乏系統數據的問題是必要的。

預防與牲畜有關的傷害包括了解動物行為並通過採取適當行動和使用適當的控制技術來尊重危險。 了解與進食行為和環境波動相關的動物習性、動物與畜群隔離等社會關係、雌性動物的養育和保護本能以及牲畜可變的領地性質和進食模式對於降低受傷風險至關重要。 傷害的預防還取決於使用和維護牲畜控制設備，例如柵欄、圍欄、畜欄和籠子。 兒童面臨的風險特別大，應在遠離牲畜飼養區的指定遊樂區進行監督。

傳染性疾病

人畜共患疾病可根據其傳播方式進行分類，而傳播方式又與農業形式、人類社會組織和生態系統相關。 四種一般傳播途徑是：

1. 直接單一脊椎動物宿主
2. 週期性多脊椎動物宿主
3. 脊椎動物-無脊椎動物組合宿主
4. 無生命的中間宿主。

人畜共患疾病的一般特徵如下：它們是非致命性的、很少被診斷出來的、散發性的而不是流行性的； 他們模仿其他疾病； 而人類通常是死胡同的宿主。 表 2 列出了按地區劃分的主要人畜共患疾病。

表 2. 世界各地區的原發性人畜共患病

由於缺乏流行病學數據和誤診，人群中人畜共患疾病的發病率在很大程度上是未知的。 即使在美國等工業化國家，鉤端螺旋體病等人畜共患疾病也經常被誤認為是流感。 症狀是非特異性的，使診斷變得困難，這是許多人畜共患疾病的一個特徵。

人畜共患疾病的預防包括疾病根除、動物疫苗接種、人體疫苗接種、工作環境衛生、清潔和保護開放性傷口、適當的食品處理和製備技術（如牛奶巴氏殺菌和肉類徹底煮熟）、使用個人保護設備（如稻田中的靴子）和謹慎使用抗生素以減少耐藥菌株的生長。 控制技術和預防行為應根據途徑、病原體和宿主進行概念化，並專門針對四種傳播途徑。

呼吸疾病

鑑於與畜牧業生產相關的接觸種類和程度，呼吸系統疾病可能是主要的健康問題。 對世界發達地區某些畜牧業生產部門的研究表明，25% 的畜牧業工人患有某種形式的呼吸系統疾病（Thorne 等人，1996 年）。 最常與呼吸系統問題相關的工作種類包括穀物生產和處理以及在動物圈養單位和奶牛場工作。

接觸各種粉塵、氣體、農用化學品和傳染源可能導致農業呼吸系統疾病。 粉塵暴露可分為主要由有機成分組成的和主要由無機成分組成的。 野外粉塵是無機粉塵暴露的主要來源。 有機粉塵是農業生產工人的主要呼吸道暴露。 疾病是由於定期短期接觸含有大量微生物的農業有機粉塵引起的。

ODTS 是周期性短期暴露於高濃度粉塵後出現的急性流感樣疾病 (Donham 1986)。 該綜合徵的特徵與急性農民肺的特徵​​非常相似，但不具有與農民肺相關的肺損傷風險。 影響農業工人的支氣管炎有急性和慢性兩種形式（Rylander 1994）。 哮喘，定義為與氣道炎症相關的可逆性氣道阻塞，也可能由農業暴露引起。 在大多數情況下，這種類型的哮喘與氣道的慢性炎症有關，而不是與特定的過敏有關。

第二種常見的暴露模式是每天暴露於較低水平的有機粉塵中。 通常，總粉塵水平為 2 至 9 mg/m³, 微生物計數為 10³ 到10⁵ 個數/m³ 內毒素濃度為 50 至 900 EU/m³. 此類接觸的例子包括在豬圈、奶牛場或家禽養殖場工作。 這些暴露的常見症狀包括急性和慢性支氣管炎、哮喘樣綜合徵和粘膜刺激症狀。

在農業環境中，氣體在引起肺部疾病方面起著重要作用。 在豬圈舍和家禽設施中，氨水平通常會導致呼吸系統問題。 接觸無水氨化肥對呼吸道有急性和長期影響。 奶牛舍和豬圈舍的糞便儲存設施釋放的硫化氫氣體造成的急性中毒可導致死亡。 吸入殺蟲熏蒸劑也會導致死亡。

控製粉塵和其他病原體的來源可能有助於預防呼吸道疾病。 在畜舍中，這包括管理正確設計的通風系統和經常清潔以防止灰塵積聚。 然而，僅靠工程控制可能是不夠的。 還需要正確選擇和使用防塵口罩。 還可以考慮封閉作業的替代方案，包括基於牧場和部分封閉的生產安排，這與封閉作業一樣有利可圖，特別是在考慮職業健康成本時。

皮膚問題

皮膚問題可分為接觸性皮炎、日光相關性、傳染性或昆蟲引起的。 據估計，農業工人患某些皮膚病的職業風險最高（Mathias 1989）。 雖然患病率不高，尤其是在發展中地區，但美國的研究表明，職業性皮膚病可能佔某些地區農業工人所有職業病的 70%（Hogan 和 Lane，1986 年）。

接觸性皮膚病分為三種類型：刺激性皮炎、過敏性皮炎和光接觸性皮炎。 最常見的形式是刺激性接觸性皮炎，而過敏性接觸性皮炎不太常見，光接觸反應也很少見 (Zuehlke、Mutel 和 Donham 1980)。 農場接觸性皮炎的常見來源包括肥料、植物和殺蟲劑。 特別值得注意的是與牲畜飼料接觸引起的皮炎。 含有抗生素等添加劑的飼料可能會導致過敏性皮炎。

世界發展中地區膚色較淺的農民特別容易患上由陽光引起的慢性皮膚問題，包括皺紋、光化性角化病（鱗狀非癌性病變）和皮膚癌。 兩種最常見的皮膚癌類型是鱗狀細胞癌和基底細胞癌。 加拿大的流行病學研究表明，農民患鱗狀細胞癌的風險高於非農民（Hogan 和 Lane，1986 年）。 鱗狀細胞癌通常由光化性角化病引起。 2 例鱗狀細胞癌中約有 100 例發生轉移，最常見於唇部。 基底細胞癌更常見，發生在面部和耳朵。 雖然具有局部破壞性，但基底細胞癌很少發生轉移。

與畜牧業工人最相關的傳染性皮膚病是癬（皮膚癬菌）、orf（傳染性膿皰）和擠奶工結節。 癬感染是表面皮膚感染，表現為與受感染的牲畜（尤其是奶牛）接觸導致的紅色鱗屑性病變。 來自印度的一項研究表明，那裡的牛通常自由活動，超過 5% 的農村居民患有癬感染（Chaterjee 等人，1980 年）。 相比之下，Orf 是一種痘病毒，通常從受感染的綿羊或山羊身上感染。 結果通常是手背或手指的損傷，通常會在大約 6 週內消失，並留下一些疤痕。 擠奶工結節是由假牛痘痘病毒感染引起的，通常是由於接觸受感染的奶牛的乳房或乳頭。 這些病變看起來與 orf 的病變相似，但它們通常是多發性的。

昆蟲引起的皮膚病主要由叮咬和蜇傷引起。 寄生於牲畜或污染穀物的蟎蟲感染在牲畜飼養員中尤為顯著。 恙蟎叮咬和疥瘡是蟎蟲引起的典型皮膚問題，會導致各種形式的發紅刺激，通常會自愈。 更嚴重的是蜜蜂、黃蜂、黃蜂或螞蟻等各種昆蟲的叮咬和蜇傷，會導致過敏反應。 過敏性休克是一種罕見的超敏反應，發生時白細胞釋放的化學物質過量產生，導致氣道收縮，並可能導致心臟驟停。

所有這些皮膚問題在很大程度上都是可以預防的。 可以通過使用防護服、手套和適當的個人衛生來減少接觸，從而預防接觸性皮炎。 此外，可以通過穿淺色和不帶花的衣服以及避免使用有香味的皮膚來預防與昆蟲有關的問題。 穿著適當的衣服以盡量減少暴露，例如寬邊帽，可以顯著降低患皮膚癌的風險。 使用適當的防曬乳液也有幫助，但不應依賴於此。

結論

隨著人口的增加，全世界的牲畜數量也在快速增長。 世界上大約有 4 億頭牛、豬、綿羊、山羊、馬、水牛和駱駝（Durning 和 Brough 1992）。 然而，在中國和印度等世界發展中地區，明顯缺乏與牲畜相關的人類健康問題的數據，這些地區目前有大量牲畜，而且未來可能會增長。 然而，鑑於世界範圍內工業化農業的出現，可以預見，北美和歐洲畜牧生產中記錄的許多健康問題可能會伴隨其他地方工業化畜牧生產的出現。 還預計這些地區的衛生服務將不足以應對這裡一般描述的工業化畜牧生產的健康和安全後果。

工業化畜牧業生產及其隨之而來的人類健康後果將伴隨著社會、經濟和政治秩序的根本變化，與 10,000 多年前的動物馴化相媲美。 預防人類健康問題將需要廣泛理解和適當參與這些新的人類適應形式以及畜牧生產在其中的位置。

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