酒店內的部門運作通常包括： 接待， 負責監督預訂和賓客接待服務； 家政， 清潔和儲存客房和公共區域； 保養， 進行大量清潔、設置、噴漆、修理和改造； 食品與飲品; 辦公室和會計； 和其他 雜項服務 例如保健中心、美容院、理髮店和禮品店。

按部門劃分的危害

前台

接待包括以下工作分類：經理、前台文員、電話接線員、門鈴和門衛人員、保安人員、禮賓員、司機和停車場服務員。 主要的工作安全和健康危害包括：

視覺顯示單元 (VDU)。 前台服務員、電話接線員和其他前台人員經常使用計算機終端。 已經表明，在某些情況下使用計算機會導致各種重複性勞損 (RSI)，例如腕管綜合症（腕部）以及肩部、頸部和背部問題。 如果工作站調整不當並且需要笨拙的身體姿勢，或者如果 VDU 連續工作而沒有足夠的休息時間，員工將面臨特殊風險。 VDU 工作也會產生眼睛疲勞和其他視覺問題。 預防措施包括提供可調節的電腦工作站，培訓員工如何正確調整設備和保持正確的姿勢，並確保員工休息和伸展休息。

換崗。 許多賓客服務員工的輪班制會根據酒店的每日入住率而有所不同。 工作人員可能需要同時上白班和晚班，或者輪班工作，休息日隨機。 輪班工作對生理和心理健康的影響可能包括睡眠模式紊亂、胃病和壓力。 工作人員也可能使用藥物或藥物作為助眠劑，以適應不尋常的工作時間。 工人應接受有關輪班工作相關健康危害的培訓。 只要有可能，工人應該在輪班之間有足夠的休息時間，以便調整睡眠。

還應特別考慮與鞦韆和墓地輪班相關的其他問題，例如安全問題、在值班時獲得健康膳食和適當通風（因為空調通常在晚上關閉）。

室內空氣質量差。 員工可能會在大堂、酒吧、餐廳和客房接觸到二手煙。 在通風不足的地方，二手煙會帶來患癌症和心髒病的風險。

舉重。 舉重危險會影響裝卸和搬運行李和會議用品的工作人員。 如果工作人員沒有接受正確的舉重技術培訓，可能會導致背部、頸部、膝蓋和腳踝受傷。 行李車應該可用。 它們應該得到很好的維護，並配備滾動平穩的輪子和安全鎖。

停車和車庫危險。 酒店的車庫工作範圍從代客泊車到收取費用，再到現場維護。 員工可能兼職工作，而且流動率通常很高。

工人可能會被車輛撞到，可能會吸入廢氣（其中含有一氧化碳和其他有毒物質），或者可能會接觸到汽車產品、清潔產品和油漆中的化學物質。 他們可能會接觸到剎車粉塵中的石棉。 他們可能會從梯子或其他維護設備上掉落，並且可能會因液體溢出、路面破損或積雪而絆倒或跌落。 他們也可能遭到襲擊或搶劫。

防止車禍的措施包括明確標示行車道和人行道、指示交通流向的警告、交叉車道的停車標誌以及在進行維修工作的地方用繩子隔開的區域。

接觸汽車尾氣、油漆煙霧和其他化學品的工人應該能夠呼吸到新鮮空氣。 應提供有關化學品危害和健康影響的培訓。

有時用於給停車場工人取暖的煤油取暖器會釋放有毒煙霧，應該禁止使用。 如果需要加熱器，應使用適當防護和接地的電加熱器。

應立即清理溢油、水和雜物，以防墜落。 應清除積雪，不得積雪。

家政

這個群體包括管家、洗衣工和主管。 該部門通常負責清潔和維護客房、公共區域以及會議和娛樂設施。 它還可以為客人提供洗衣服務。 典型的安全和健康危害包括：

重複性勞損 (RSI)。 在清潔浴室、更換床單、吸塵地毯、擦拭家具和牆壁以及將供應推車從一個房間推到另一個房間時，管家會因反复提起、推動、彎曲、伸手和擦拭而承受壓力。 洗衣工人也有因伸手和折疊、分類和裝載衣物時的快速動作而遭受 RSI 傷害的風險。

家務手推車有助於運輸用品和設備，但手推車需要保養良好，車輪滾動平穩，並且設計用於承載重物而不會翻倒。 手推車還需要相對輕便且易於操縱，手推車上方有足夠的間隙，以便管家可以看到他們要去的地方。

應為管家和洗衣工人提供人體工程學和正確舉重方面的培訓。 培訓應包括 RSI 風險因素和降低風險因素的方法。

化學產品。 管家和女傭使用化學清潔產品清潔水槽、浴缸、馬桶、地板和鏡子。 有些產品會引起皮炎、呼吸窘迫等問題。 一些含有氨水、清潔劑和溶劑的普通清潔劑會刺激皮膚、眼睛、鼻子和喉嚨。 某些溶劑型產品會損害腎臟和生殖器官。 消毒劑中常含有酚類化合物，會引起刺激，疑似致癌。

預防措施包括提供防護手套和用危害較小的產品代替。 應通過開窗、機械通風口或風扇提供適當的通風。 化學品儲存區應妥善維護，並遠離休息區和飲食區。

應提供有關化學品危害和健康影響的培訓。 它應該以工作人員可以理解的方式進行。 為了行之有效，一些培訓程序可能需要翻譯成工人的母語。

絆倒和跌倒。 管家必須迅速行動。 速度過快可能會導致在潮濕的地板上打滑，清潔時從浴缸和其他表面掉落，以及被繩索、床單、床罩和碎屑絆倒。 洗衣人員可能會在潮濕的地板上滑倒。

應提供培訓，強調防止跌倒的安全措施和減少匆忙需要的工作方法。

削減 通過在廢紙簍中使用襯墊和在浴室安裝剃須刀刀片處理裝置，可以減少玻璃割傷、丟棄的剃須刀刀片和碎屑。 應培訓工人掌握正確的廢物處理技術。

針刺。 客人遺留在廢紙簍、床單或房間中的用過的皮下注射針頭會使酒店員工面臨因意外刺破而感染傳染病的風險。 家政和洗衣人員最有可能遇到廢棄的針頭。 應指導工作人員如何報告和處理針頭。 工作人員應有權使用經批准的針頭盒。 管理層還應該有有效的醫療和諮詢程序，以幫助被廢棄針頭卡住的員工。

熱應激。 酒店洗衣工人清洗、熨燙、折疊和運送床單。 機器產生的熱量，再加上通風不良，會導致壓抑的工作環境並引起熱應激。 症狀可能包括頭痛、噁心、煩躁、疲勞、昏厥和脈搏加速。 如果不治療早期症狀，這些最終會導致抽搐和更嚴重的問題。

可以通過安裝空調、隔離熱源、用通風罩將熱空氣帶走的熱區通風、經常在涼爽的地方短暫休息、多喝水和穿寬鬆的衣服來預防熱應激。 如果工作區域溫度適中（低於 35°C），風扇可能會有用。

保養

維護人員進行繁重的清潔、設置、噴漆、維修、改造和地面工作。 危害包括：

化學產品。 維護人員可能會使用有毒的清潔產品來剝離和拋光地板，以及清潔地毯、牆壁、家具、黃銅固定裝置和大理石。 某些產品會刺激皮膚、眼睛、鼻子和喉嚨； 會影響神經系統； 並會損害腎臟、肺、肝臟和生殖系統。

溶劑可能存在於油漆和重塑材料中。 快乾塗料用於使房間和公共區域能夠快速使用，但這些塗料含有高濃度的溶劑。 用於鋪設地毯和地板以及其他改造工作的膠水也可能含有有毒溶劑。 溶劑會刺激皮膚、眼睛、鼻子和喉嚨。 有些可能會損害神經系統、腎臟、肺、肝臟和生殖器官。 已知某些溶劑會導致癌症。

殺蟲劑和除草劑可用於廚房、餐廳、公共區域、更衣室以及酒店外的花園和車道。 其中一些化學物質會引起呼吸系統疾病； 會刺激皮膚、眼睛、鼻子和喉嚨； 並可損害神經系統、腎臟、肝臟等器官。

預防措施包括化學品培訓、適當通風和正確使用個人防護設備。 如果需要呼吸器，應對工作人員進行培訓，了解如何選擇合適的呼吸器和濾芯，以及如何安裝、測試、使用和維護設備。 此外，應對員工進行體檢，以確保他們的身體適合佩戴呼吸器工作。 應盡可能使用毒性較小的化學品。

石棉。 許多酒店都含有石棉。 多年來用作絕緣體和阻燃劑，它存在於管道周圍、天花板材料和地板覆蓋物中。 這種劇毒物質會導致石棉肺、肺癌或間皮瘤（另一種癌症）。

石棉在老化或損壞時是最危險的。 它可能開始分裂，產生灰塵。 酒店應定期檢查存在含石棉材料的區域，以確保石棉處於良好狀態。

當存在石棉粉塵時（通過老化或損壞或在石棉消除工作期間），必須格外小心以保護工人和客人。 酒店工作人員和客人必須遠離該區域，必須張貼警告標誌，並且只能僱用熟練和有執照的人員來減少危險。 工作完成後，應由合格的專業人員對該區域進行檢查。 在新建或翻新工程中，應使用替代產品代替石棉。

絆倒和跌倒。 維護人員在使用梯子和升降機到達天花板、吊燈、燈具、牆壁和陽台等高處時可能會摔倒。 應提供培訓。

食物和飲料

這些員工包括廚房工作人員、洗碗工、餐廳服務員、客房服務人員、接待員和調酒師。 危害包括：

重複性勞損 (RSI)。 當客房服務人員或餐廳服務員送餐時，可能會發生 RSI。 托盤可能很重，服務員可能需要走很遠的路。 為降低受傷風險，可使用客房服務推車送餐。 手推車應易於操縱且維護良好。 如果手推車配備加熱箱，應對工作人員進行正確使用方面的培訓。

絆倒和跌倒。 廚房以及服務人員必須前往的所有區域的地板表面應保持清潔和乾燥，以防止跌倒。 應立即清理溢出物。 另請參閱本章中的“餐廳”一文。

雜項服務

游泳池和健身中心。 許多酒店為客人提供游泳設施或健身中心。 通常提供淋浴、桑拿、漩渦浴缸、舉重室和更衣室。

用於清潔和消毒淋浴間和更衣室的化學品可能會刺激皮膚和呼吸道。 此外，維護游泳池的員工可能會處理固態或氣態氯。 氯氣洩漏會導致灼傷和嚴重的呼吸系統疾病。 如果處理不當，它可能會爆炸。 員工應該接受如何正確處理所有這些化學品的培訓。

維護游泳池和健身設施的工人可能會因滑倒而受傷。 防滑、維護良好且排水良好的步行表面很重要。 應立即擦掉水坑。

禮品店。 酒店經常為客人提供禮品和便利店。 員工在拆包和存放商品時可能會跌倒、拉傷和割傷。 他們應該接受有關正確起重技術的培訓，並且應該有手推車來幫助運輸商品。 過道應保持暢通，以免發生事故。

美容院和理髮店。 理髮師和美容師面臨受傷的風險，包括頭髮化學品刺激皮膚、熱毛巾和捲髮器燙傷，以及剪刀和剃刀割傷和刺傷。

特殊危害包括因反復接觸某些化學物質（例如某些染髮劑成分）而導致呼吸系統疾病甚至癌症的風險。 由於持續以尷尬的姿勢使用手，還存在 RSI 的風險。 應培訓員工識別化學和人體工程學危害，並以將風險降至最低的方式工作。 在處理染料、漂白劑、燙髮液和其他化學產品時，應為他們提供合適的手套和圍裙。 車間區域應適當通風以提供新鮮空氣並去除煙霧，尤其是在員工混合溶液的區域。 應妥善維護剪刀和剃刀，以便於剪裁，如本文其他部分所述 百科全書。

所有職業

性騷擾。 管家和其他酒店員工可能會受到客人或其他人的性挑逗。 員工應接受有關性騷擾問題的培訓。

管理層應對如何報告和應對此類事件製定明確的政策。

火災和其他緊急情況。 緊急情況和災難可能導致客人和員工傷亡。 酒店應有明確的應急預案，包括指定的疏散路線、應急程序、應急通訊系統和快速疏散客人的方法。 某些管理人員和總機操作員應該對如何協調與客人和員工的緊急通信有明確的指示。

員工培訓和勞資聯合安全會議是有效的應急預防和響應計劃的重要組成部分。 培訓課程和會議應包括為需要翻譯的員工提供的翻譯。 培訓應該經常進行，因為酒店員工的流動率很高。 應安排定期的應急演練，包括演練疏散路線、人員角色和其他應急程序。

還應該有防火計劃，包括定期檢查。 管理人員和員工應確保出口暢通無阻，易燃材料得到妥善存放，廚房油煙機定期清潔，電氣設備得到妥善維護（沒有磨損的電線）。 室內裝修工程應使用阻燃材料，壁爐周圍應有屏風。 煙灰缸應適當倒空，蠟燭應僅在半封閉容器中使用。

酒店住宿以及酒店的所有附屬設施，例如美容店、餐廳和禮品店，都應符合所有防火規範。 客房和公共區域應配備煙霧探測器和灑水裝置。 整個酒店都應配備滅火器。 出口應該有很好的標記和照明。 應配備備用發電機以提供應急照明和其他服務。

疏散指示應張貼在每間客房。 許多酒店現在都提供包含消防安全信息的室內視頻。 有聽力障礙的客人應該在房間配備警報器，使用明亮的燈光提醒他們注意緊急情況。 視障客人應收到盲文緊急程序信息。

應該有一個中央報警系統，可以顯示可疑火災的確切位置。 它還應自動與當地緊急服務部門通信，並通過公共廣播系統為客人和員工廣播信息。

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酒店和餐館構成了一個以小型企業為主的大型、多元化、勞動密集型服務行業。 雖然有許多大公司，其中一些試圖標準化程序和工作規則，但他們的旅館和餐館通常是單獨經營的，通常是特許經營而不是直接擁有。 通常，酒店的餐飲場所出租給特許經營商。

這個行業的企業倒閉率很高，很多企業在倒閉前曾有一段時間非常接近資不抵債的邊緣。 這通常要求在人員配備、設備的購買和維護以及必要用品的供應方面節約開支。 它還常常迫使忽視員工培訓計劃，不願將稀缺資源用於促進和保護員工安全與健康的措施。

大多數工作是非技術性的，提供的工資很低或最低（在某些工作中，這些工作可能會根據贊助人的慷慨而提供小費）。 因此，它們只吸引受過最少教育和經驗的工人，而且由於對語言和識字技能的要求最低，許多工作由移民和少數民族擔任。 許多是初級職位，幾乎沒有或沒有晉昇機會。 酒店需要輪班工作，因為他們全天候營業； 在餐館裡，用餐時間的忙碌通常由兼職工人承擔。 因為他們的光顧是季節性的，許多機構在淡季期間減少他們的業務或完全關閉，因此，可能很少或沒有工作保障。 所有這一切的最終結果是勞動力的高流動率。

工作壓力

由於密集時期的活動以及取悅顧客的必要性，他們的生計往往依賴於這些顧客的小費，因此該行業的許多工人都承受著很高的工作壓力。 他們必須經常遵守看似不合理甚至不可能的要求，並且可能會受到主管和客戶的辱罵行為。 許多工作，尤其是廚房和洗衣房的工作，必須在高溫高濕、通風不良、照明不良和噪音大的壓力環境中進行（Ulfvarson、Janbell 和 Rosen，1976 年）。

暴力

酒店和餐館在職業暴力犯罪發生率最高的工作場所名單中名列前茅。 根據一項調查，超過 50% 的涉及旅館和餐館工作人員的此類事件導致死亡（Hales 等人，1988 年）。 這些工人暴露於工作場所兇殺案的許多風險因素：與公眾交換金錢、單獨或少數人工作、工作到深夜或清晨以及看守貴重財產或財產（Warshaw 和 Messite 1996）。

傷害和疾病的類型

根據美國勞工統計局的數據，餐飲準備和客房服務部門佔酒店所有工傷和事故的 76%（美國勞工統計局 1967），而丹麥的一項調查發現，這些部門主要是皮膚和肌肉骨骼問題（Arbejdstilsynet 的主管部門 1993）。 大多數皮膚問題可追溯到接觸肥皂和熱水、洗滌劑和其他清潔/拋光材料中的化學物質，在某些情況下還與殺蟲劑有關。 除了下面提到的特殊問題外，大多數肌肉骨骼損傷都是由滑倒和跌倒以及舉起和處理沉重和/或笨重的物體引起的。

扭傷、拉傷和重複運動損傷

背傷和其他扭傷和拉傷經常發生在搬運行李的門衛、搬運工和行李員中（大型旅行團抵達和離開時尤其會出現此問題）； 廚房工作人員和其他接收和儲存散裝物資的人員； 和家政工人搬床墊、鋪床和處理成捆的衣物。 一種獨特的傷害類型是餐飲服務人員的腕管綜合症，他們使用勺子準備硬冰淇淋和其他冷凍甜點。

割傷和撕裂

在處理碎玻璃和陶器以及處理或清潔鋒利刀具和切片機的餐廳工作人員和洗碗機中，割傷和撕裂傷很常見。 在打掃垃圾桶時遇到破碎的玻璃杯和丟棄的剃須刀刀片的女服務員也很常見； 可以通過在籃子裡襯上可以取下的塑料袋來保護它們 集體.

燒傷和燙傷

燒傷和燙傷在廚師、洗碗工和其他廚房工人和洗衣工人中很常見。 油脂灼傷發生在烹飪過程中的飛濺，或者食物被放入深油炸鍋中，添加、過濾或去除熱油脂時，以及在熱的情況下清潔烤架和油炸鍋時。 當工人​​在潮濕或濕滑的地板上滑倒並跌倒在或碰到熱烤架和明火時，許多事故就會發生。 一種獨特的燒傷發生在提供燃燒的甜點、主菜和飲料的餐廳中（Achauer、Bartlett 和 Allyn，1982 年）。

工業化學品

旅館和餐館機構與其他小企業一樣，都有不當儲存、處理和處置工業化學品的傾向。 清潔用品、消毒劑、殺蟲劑和其他“家用”毒藥經常儲存在沒有標籤的容器中，放置在敞開的食品容器或食品準備區上方，或者在以噴霧形式使用時被過度吸入。

快餐業

快餐業是美國發展最快的行業之一，在其他國家也越來越受歡迎，它是年輕人最大的雇主之一。 割傷和燒傷是這些場所的常見危險。 還注意到，由於鼓勵騎自行車和機動車魯莽駕駛的政策，比薩餅和其他預製食品的送貨上門通常非常危險（Landrigan 等人，1992 年）。

預防措施

標準化的工作流程、充分的培訓和適當的監督是預防酒店和餐飲業工人工傷和疾病的關鍵因素。 由於他們的教育水平普遍較低且語言困難，教育材料和培訓練習必須易於理解（可能必須以多種語言進行）。 此外，由於人員流動率高，必須經常重複培訓。 培訓練習應輔之以經常檢查，以確保遵守良好內務管理和消除事故隱患的基本原則。

應急演練

除了定期檢查以驗證消防設備（例如煙霧報警器、噴水滅火系統、滅火器和軟管以及應急照明設備）是否處於良好工作狀態以及緊急出口是否有明確標記且未被阻塞外，還需要經常進行演習以培訓工人如何防止自己和顧客在發生火災或爆炸時被困和克服。 最好與社區消防、救援和警察組織一起至少舉行其中一些演習。

結論

適當設計和認真實施的預防措施將大大降低旅館和餐館工作人員的職業傷害和疾病發生率。 語言障礙和相對較低的教育水平往往對培訓和教化方案的有效性構成巨大挑戰，而高流動率決定了這些方案的頻繁重複。 重要的是要記住，該行業工人的健康和安全是顧客享受和滿意的基本要素，企業的成功甚至生存都取決於他們的善意。

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