小麥、黑麥、大麥、燕麥、玉米、水稻、高粱和小米等禾本科植物是有價值的農產品，是農業生產中最大的努力。 穀物提供濃縮形式的碳水化合物，是動物和人類的重要食物來源。
在人類飲食中，穀物約佔卡路里的 60% 和蛋白質的 55%，可用於食品和飲料。 麵包是最常見的由穀物製成的食品，儘管穀物在啤酒和白酒的生產中也很重要。 穀物是蒸餾中性烈酒的基本成分，可生產出具有穀物味道和香氣的酒。 穀物還用於製作動物飼料，包括寵物、工作動物和在生產供人類消費的肉類產品中飼養的動物。
糧食生產可以追溯到文明之初。 1996年，世界穀物產量為2,003,380,000億噸。 自 10 世紀 1980 年代中期以來，這一數量增加了 1997% 以上（FAO XNUMX）。
為他們的油生產的三種主要穀物，也稱為油籽，是大豆、油菜籽和向日葵。 儘管存在十種不同類型的油籽作物，但這三種作物佔據了市場的大部分，其中以大豆為首。 幾乎所有的油籽都經過壓榨和加工以生產植物油和高蛋白粉。 大部分植物油用作沙拉或食用油，粗粉主要用於動物飼料。 1996 年世界油籽產量為 91,377,790 噸，自 41 年以來幾乎增長了 1986%（FAO 1997）。
糧食和油料的生產受天氣和地理等區域因素的影響。 乾燥的土壤和環境限制了玉米的生產，而潮濕的土壤則阻礙了小麥的生產。 溫度、降水量、土壤肥力和地形也會影響一個地區可以成功生產的穀物或油籽的類型。
對於糧食和油料作物的生產，工作分為四個方面：苗床準備和種植、收穫、儲存以及將作物運往市場或加工設施。 在現代農業中，其中一些過程已經完全改變，但其他過程自早期文明以來變化不大。 但是，農業機械化也帶來了新的形勢和安全問題。
危害及其預防
用於收割穀物的所有工具——從復雜的聯合收割機到簡單的鐮刀——都有一個共同點：它們都很危險。 收割工具具有侵略性； 它們旨在切割、咀嚼或切碎放入其中的植物材料。 這些工具不會區分作物和人。 與穀物收割相關的各種機械危險包括剪切點、牽引點、擠壓點、纏結點、纏繞點和夾點。 聯合收割機以每秒 3.7 米 (m/s) 的速度收割玉米桿，即使反應時間正常，人類也無法避免被纏住。 用於移動穀物、旋轉和包裹速度分別為 3 m/s 和 2 m/s 的螺旋鑽和 PTO 裝置也存在纏繞危險。
農業工人也可能因農作物生產中使用的大馬力機械和設備而遭受噪音引起的聽力損失。 軸流式葉片風扇迫使熱空氣通過料倉或存儲結構來乾燥穀物，可產生 110 dBA 或更高的噪音水平。 由於穀物烘乾機通常位於生活區附近，並且在整個季節連續運行，因此它們通常會導致農場工人及其家庭成員長期嚴重聽力損失。 其他可能導致聽力損失的噪音源包括拖拉機、聯合收割機和輸送設備等機械設備，以及通過重力噴口移動的穀物。
農業工人也可能因被流動的穀物或坍塌的穀物表面吞沒而面臨嚴重的窒息危險。 由於糧食重量巨大，被糧食困住的人幾乎不可能獲救。 工人可以通過在進入區域之前始終關閉卸載和運輸設備的所有電源並鎖定所有重力流閘門來防止被流動的穀物吞沒。 被倒塌的穀物表面吞沒是很難避免的，但工人可以通過了解儲存結構的歷史和其中包含的穀物來避免這種情況。 所有工人在處理穀物時都應遵循密閉空間進入程序以防止物理吞沒危險。
在穀物和油籽的收穫、儲存和運輸過程中，農業工人會接觸到可能對呼吸系統有害的灰塵、孢子、黴菌毒素和內毒素。 具有生物活性的粉塵能夠在肺部產生刺激和/或過敏、炎症或感染反應。 工作人員可避免或減少接觸粉塵，或在粉塵環境中佩戴機械過濾式呼吸器或供氣式呼吸器等個人防護用品。 一些處理和存儲系統最大限度地減少了灰塵的產生，植物油等添加劑可以防止灰塵進入空氣。
在儲存期間的某些情況下，穀物會變質並散發出造成窒息危險的氣體。 二氧化碳（CO2) 可以聚集在穀物表面上方以置換氧氣，如果氧氣水平低於 19.5%，這可能會對工人造成傷害。 在這些情況下，機械過濾式呼吸器毫無用處。
另一個危險是在儲存或處理穀物或油籽時可能發生火災和爆炸。 移動穀物時飄浮在空氣中的塵埃顆粒創造了一個適合強大爆炸的大氣層。 只需要一個點火源，例如過熱的軸承或與外殼部件摩擦的皮帶。 最大的危險存在於處理大量糧食的大型港口電梯或內陸社區電梯。 定期預防性維護和良好的內務管理政策可最大限度地降低可能的著火和爆炸性環境的風險。
在作物生產週期開始時用於苗床準備和種植的化學品也可能對農業工人造成危害。 化學品可以增加土壤肥力，減少雜草和昆蟲的競爭並提高產量。 農用化學品危害最大的擔憂是長期接觸； 但是，無水氨是一種壓縮液體肥料，會立即造成傷害。 無水氨（NH3) 是一種吸濕性或吸水性化合物，當它溶解身體組織時會產生腐蝕性灼傷。 氨氣是一種強烈的肺部刺激物，但具有良好的警示作用。 它還具有低沸點並在接觸時凍結，導致另一種類型的嚴重燒傷。 穿戴防護設備是降低暴露風險的最佳方法。 當發生暴露時，急救處理需要立即用大量水沖洗該區域。
糧食生產工人也可能因滑倒而受傷。 一個人從低至 3.7 m 的高度墜落可能會因受傷而死亡，大多數機械或穀物儲存結構上的操作員平台很容易超過這個高度。 穀物儲存結構至少有 9 米，最高可達 30 米，只能通過梯子到達。 惡劣天氣會因雨水、泥漿、冰或雪積聚而導致表面打滑，因此使用防護裝置、扶手和帶防滑鞋底的鞋子很重要。 諸如身體安全帶或掛繩之類的裝置也可用於阻止墜落並最大程度地減少傷害。