改編自第 3 版“職業健康與安全百科全書”。
養殖
甘蔗是一種耐寒作物，因其蔗糖含量和糖蜜和甘蔗渣（廢纖維殘渣）等副產品而在熱帶和亞熱帶地區種植。 該植物生長在直徑為 1.25 至 7.25 厘米、高度為 6 至 7 米的圓柱形莖叢中。 甘蔗莖直向上生長，直到莖變得太重而無法支撐自己。 然後它側臥並繼續向上生長。 這導致成熟的甘蔗田以網狀圖案位於自身頂部。 甘蔗莖含有一種可以加工糖的汁液。 甘蔗種植遍及加勒比、中美洲和南美洲、印度、太平洋島嶼、澳大利亞、中非和南非、毛里求斯和美國南部。 甘蔗的主要用途是製糖； 但是，它可以發酵和蒸餾以生產朗姆酒。 甘蔗渣是壓制後留下的纖維素材料，可用於生產紙張和其他產品或用作燃料來源。
在有利的條件和適當使用殺蟲劑和化肥的情況下，甘蔗生長迅速。 為確保總重量的最大含糖量為 1% 至 17%，必須在達到最終生長期後立即收割甘蔗。 甘蔗田在收穫前被焚燒，以清除雜草（不破壞莊稼）並消滅蛇、危險的昆蟲和其他生活在甘蔗田茂密生長中的害蟲。 收割是通過手工（砍刀用於切割甘蔗）或甘蔗收割機完成的。 甘蔗收割機械化在 1990 年代變得更加普遍。 然而，世界上許多地方以及不利於收割設備的田間地區仍然存在手工收割。 在甘蔗收割過程中，特別是在手工收割地區，大量的季節性或外來務工人員被雇傭。
為了保留糖分，甘蔗必須在收穫後儘快進行加工； 因此，加工廠（加工廠）位於甘蔗主要產區附近。 農作物通過拖拉機、半卡車或在某些地區通過內部鐵路系統運往工廠。
危害及其預防
在手工收割盛行的地區，許多傷害都與砍刀有關。 這些傷害的範圍從輕微割傷到身體部位被切斷。 此外，大砍刀是農場或種植園中技術水平較低的工人最常用的工具。 保持砍刀鋒利有助於減少傷害，因為使用鋒利的砍刀，工人不必用力揮動並且可以更好地控制砍刀。 也有工人用砍刀打架的事例。 已經開發出帶有鍊網裝甲的安全手套，以保護手免受砍刀相關的傷害。 使用鋼頭靴和護臂和護腿也可以減少這些類型的傷害。 靴子還可以防止蛇咬傷。 使用拐杖工作也很容易造成眼睛受傷和割傷。 建議在手工收割期間保護眼睛，因為工人會接觸到甘蔗桿。 由於甘蔗生長在熱帶和亞熱帶地區，工人還需要關注與高溫相關的健康問題。 由於使用必要的防護服，這種情況可能會加劇。 這些區域也是高度暴露在陽光下的區域，可能導致各種類型的皮膚癌。 需要採取預防措施來限製或防止陽光照射。
使用大砍刀進行人工收割也會因重複動作和體力勞動而導致肌肉骨骼損傷。 彎刀的大小、鋒利度和切割行程的頻率是影響這一點的因素。 另請參閱本章中的“農業手工操作”一文。
當發生割傷和擦傷時，需要採取預防措施以防止感染。 在收割已經機械化的地方，存在與所使用的特定機器相關的危險。 這些類似於其他農業收割設備。
殺蟲劑和其他化學品可能涉及有毒風險，可能通過皮膚吸收或吸入導致中毒。 使用殺蟲劑的人需要了解操作的危險性，並為他們提供防護服和足夠的清洗設施。 他們的設備需要根據需要進行維護和修理，以防止洩漏。 背負式噴霧器特別容易發生洩漏，導致濺灑到人身上。 空中噴灑殺蟲劑會影響噴灑區域內的其他人。 此外，在使用殺蟲劑時，產品標籤提供了使用後處理和處置的法律和實際要求，並列出了人們可以安全地重新進入農田的時間間隔。
甘蔗廠（加工廠）
甘蔗產業不僅僅關注供人類消費的食品生產。 某些種類的糖和糖渣為動物提供營養輔助食品，從原料及其副產品中獲得各種具有商業意義的產品。
主要副產品是蔗糖、葡萄糖、左旋糖、棉子糖、果膠、蠟和甜菜鹼。 副產品是秸稈（用作飼料）、甘蔗渣、朗姆酒和糖蜜。 以工業規模生產的產品包括蔗糖八乙酸酯、乙醇和乙酸、檸檬酸、谷氨酸、草酸、甲酸和糖酸。 紙和硬紙板在工業上由甘蔗渣生產。 甘蔗渣也可以在乾燥後用作沼氣源或糖廠的燃料。
在糖廠中，甘蔗被壓碎，果汁被重型滾筒壓榨。 果汁中含有蔗糖、葡萄糖、左旋糖、有機鹽和酸溶液，並混有甘蔗渣纖維、砂礫、粘土、色素、白蛋白和果膠懸浮液。 由於白蛋白和果膠的特性，果汁不能冷過濾。 需要加熱和化學藥品來去除雜質並獲得蔗糖。
通過加熱和加入石灰基沉澱劑使混合物澄清。 澄清後，果汁通過真空蒸發濃縮，直至以淺灰色晶體的形式沉澱。 濃縮果汁或糖蜜含有 45% 的水。 離心處理產生淺灰色的砂糖（紅糖），這是有市場的。 白糖是通過精煉過程獲得的。 在此過程中，將紅糖溶解在各種化學物質（硫酸酐、磷酸）中，並根據所需的純度使用或不使用骨黑進行過濾。 過濾後的糖漿在真空下蒸發直至結晶。 然後離心直至獲得白色結晶粉末。
危害及其預防
工人條件會因地理位置而異。 季節性工人特別容易生活在不合標準的條件下。 健康風險會因環境因素、工作條件、生活條件和工人的社會經濟階層而異。
由於甘蔗生產地區的高溫，工人需要消耗大量液體。
在精煉過程的不同階段可能會釋放出二氧化碳、二氧化硫、一氧化碳和鹽酸等煙霧和氣體。 加工過程中的高溫還會產生煙霧和蒸汽，它們不僅具有刺激性或高溫，有時還可能有毒。
在工廠的某些區域，噪音水平過高。
蔗渣病是一種外源性過敏性肺泡炎類型的職業性肺病，由吸入含有嗜熱放線菌孢子的粉塵引起，這些孢子在儲存的發霉甘蔗渣中生長。 這種暴露也可能導致過敏性肺炎。
在發展中國家，工人可能不熟練，沒有接受過安全培訓。 此外，員工的離職率可能很高，這可能會導致跟不上培訓和提高技能水平的問題。 雖然統計數據並未顯示職業病發病率高，但這可能部分是由於報告和計算問題，例如工廠和煉油廠並非全年開放，而是只有 5 至 6 個月那一年。 因此，年度事故率可能看起來很低。 在今年剩餘時間裡，季節性工人將從事完全不同的工作，而長期僱員將負責維護和使用機器、設備和設施。
職業事故，如跌倒、拉傷、扭傷等，與其他工農業活動中的事故幾乎沒有區別。 隨著機械化程度的提高，工傷事故越來越少，但往往更加嚴重。 更常見的傷害包括與中暑或熱應激、皮炎、結膜炎、燒傷和跌倒有關的疾病。
為了規劃和實施特定糖廠的健康和安全計劃，有必要對所涉及的風險和危害進行定性和定量評估，包括確定糾正措施，例如使用局部排氣系統適用於灰塵、氣體和煙霧。 粉塵控制可有效控制甘蔗渣粉塵。 設施應適當通風和通風，以減少過多的熱量，並應提供充足的照明。 應妥善保護機器，並為工人提供適當的防護服並方便工人使用。 必須遵守健康和安全標準和法規。 應制定適當的安全計劃，由經過培訓的員工負責，以確保工人的安全。
噪音是一種普遍的危害。 嘈雜的機器應隔音，並且在無法充分降低噪音水平的區域，必須提供聽力保護並製定聽力保護計劃。 該計劃應包括聽力測試和工人培訓。