概覽

十二千年前，人類進入新石器時代，發現可以通過種植植物來生產食物、飼料和纖維。 這一發現導致了今天超過 5 億人的食物和纖維供應。

農業產業的總體概況包括其演變和結構、不同作物商品的經濟重要性以及產業和勞動力的特徵。 農業勞動力系統涉及三類主要活動：

1. 手動操作
2. 機械化
3. 牽牛力，專門由從事牲畜飼養的人提供，在本章中討論 畜牧業.

農業系統顯示為四個主要過程。 這些過程代表作物生產的連續階段。 農業系統生產食物、飼料和纖維，並對職業健康以及更普遍的公共衛生和環境產生影響。

小麥或糖等主要商品是用作食品、動物飼料或纖維的農業產出。 它們在本章中由一系列文章代表，這些文章涉及每個商品部門特有的流程、職業危害和預防措施。 本章討論了動物飼料和草料 畜牧業.

產業演變與結構

新石器時代的革命——從狩獵和採集到農業的轉變——始於世界上三個不同的地方。 一個在里海西部和西南部，另一個在中美洲，第三個在靠近緬甸邊境的泰國。 農業始於公元前 9750 年左右的後一個地點，在那裡發現了豌豆、豆類、黃瓜和荸薺的種子。 這是在其他兩個地區發現真正的農業之前的 2,000 年。 新石器時代革命以及農業的本質是植物種子的收穫，將它們重新引入土壤並為下一次收穫而耕種。

在里海下游地區，小麥是首選的早熟作物。 隨著農民遷移，帶著小麥種子，發現其他地區的雜草也可以食用。 這些包括黑麥和燕麥。 在以玉米和豆類為主食的中美洲，人們發現番茄雜草富含營養。

農業帶來了幾個問題：

• 雜草和其他害蟲（田間的昆蟲和糧倉中的老鼠）成為一個問題。

• 早期的農業關注的是盡可能地從土壤中獲取，需要 50 年才能自然補充土壤。

• 在某些地方，從土壤中剝離生長物會使土地變成沙漠。 大約 7,000 年前，農民發明了灌溉系統來為農作物供水。

這些問題的解決方案催生了新的產業。 控制雜草、昆蟲和囓齒動物的方法演變成農藥行業，補充土壤的需要導致了化肥行業。 為灌溉供水的需要催生了水庫系統和管道、運河和溝渠網絡。

發展中國家的農業主要由家庭擁有的土地組成。 這些地塊中有許多是代代相傳的。 農民佔世界農村貧困人口的一半，但他們生產了發展中國家五分之四的糧食供應。 相比之下，發達國家的農場規模不斷擴大，將農業轉變為大規模商業經營，在農業綜合企業系統中，生產與加工、營銷和分銷相結合（Loftas 1995）。

幾個世紀以來，農業一直為農民及其家庭提供生計，最近已轉變為生產性農業系統。 一系列的“革命”促成了農業增產。 其中第一個是農業機械化，田間的機器取代了體力勞動。 第二次是第二次世界大戰後的化學革命，它有助於控制農業害蟲，但也帶來了環境後果。 第三個是綠色革命，它通過新作物品種的遺傳進步促進了北美和亞洲生產力的增長。

經濟重要性

人口從2.5年的1950億增長到5.6年的1994億，聯合國估計到7.9年將繼續增長到2025億。人口的持續增長將增加對食物能量和營養素的需求，這既是因為人口數量的增加，也是因為全球抗擊營養不良的努力（Brown、Lenssen 和 Kane 1995）。 表 1 列出了從食物中提取的營養素。

表 1. 營養來源

資料來源：Loftas 1995。

今天的農業可以理解為一種為從事勞動的人提供生計的企業，為種植糧食的社區提供主食，以及向外部市場銷售商品的收入。 主食是提供大部分能量和營養需求並構成飲食的主要部分的食物。 除動物產品外，大多數人靠以下一種或兩種主食為生：大米、小麥、玉蜀黍、小米、高粱以及塊根和塊莖（馬鈴薯、木薯、山藥和芋頭）。 儘管世界上有 50,000 種可食用植物，但只有 15 種植物提供了世界食物能量攝入的 90%。

穀物是世界主食所依賴的主要商品類別。 穀物包括主要主食小麥和大米，以及用作動物飼料的粗糧。 三種——大米、玉米和小麥——是超過 4.0 億人的主食。 稻米養活了世界上大約一半的人口（Loftas 1995）。

另一種基本糧食作物是 澱粉質的 食物：木薯、紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭和車前草。 發展中國家有超過 1 億人使用塊根和塊莖作為主食。 木薯是發展中國家 500 億人的主食。 對於其中一些商品，大部分生產和消費仍處於維持生計的水平。

另一種基本糧食作物是豆類，其中包括一些干豆類——豌豆、鷹嘴豆和扁豆； 都是豆類。 它們對澱粉和蛋白質很重要。

其他豆類用作油料作物； 它們包括大豆和花生。 用於製造植物油的其他油料作物包括椰子、芝麻、棉籽、油棕和橄欖。 此外，一些玉米和米糠被用來製作植物油。 油料作物也有食品以外的用途，例如製造油漆和清潔劑（Alexandratos 1995）。

小土地所有者種植許多與種植園經營相同的作物。 種植園作物通常被認為是熱帶出口商品，包括天然橡膠、棕櫚油、蔗糖、熱帶飲料（咖啡、可可、茶）、棉花、煙草和香蕉。 它們可能包括為當地消費和出口而種植的作物，例如咖啡和甘蔗（ILO 1994）。

都市農業是勞動密集型的，發生在小塊土地上，在發達國家和發展中國家都有。 在美國，超過三分之一美元價值的農作物產自城市地區，農業可能僱用多達 10% 的城市人口。 相比之下，在較小的西伯利亞和亞洲城市中，多達 80% 的人口可能會從事農業生產和加工。 城市農民的產品也可用於易貨貿易，例如支付給地主（UNDP 1996）。

行業和勞動力的特點

1994 年世界人口總數為 5,623,500,000，其中 2,735,021,000 (49%) 從事農業，如圖 1 所示 . 這支勞動力的最大組成部分是在發展中國家和轉型經濟體。 不到 100 億人生活在發達國家，機械化提高了他們的生產力。

圖 1. 世界各地區從事農業的數百萬人（1994 年）

農業僱用男女老幼。 他們的角色各不相同； 例如，撒哈拉以南非洲的婦女生產和銷售 90% 的當地種植的食物。 婦女還被賦予了為家庭增加維持生計的任務（Loftas 1995）。

世界各地的兒童很早就成為農場工人（圖 2 )，在收穫作業期間通常每週工作 45 小時。 童工在其歷史上一直是種植園農業的一部分，基於對已完成任務的補償的合同工的普遍使用加劇了童工問題。 為了維持或增加他們的收入，整個家庭都努力提高任務的完成率。

圖 2. 在印度從事農業工作的小男孩

種植園就業數據普遍表明，貧困發生率最高的是在商業農業中工作的農業僱傭勞動者。 種植園位於世界熱帶和亞熱帶地區，那裡的生活和工作條件可能會加劇伴隨貧困而來的健康問題（ILO 1994）。

城市地區的農業是該行業的另一個重要組成部分。 據估計，有 200 億農民在城市農業中從事兼職工作（相當於 150 億全職工人），為市場生產糧食和其他農產品。 如果包括城市地區的自給農業，總數將達到 800 億（UNDP 1996）。

圖 1 顯示了世界主要地區的農業總就業人數。在美國和加拿大，只有一小部分人口從事農業，隨著經營整合，農場越來越少。 在西歐，農業的特點是小農場，這是以前在孩子們之間平分土地的遺跡。 然而，隨著從農業的遷移，歐洲的資產規模一直在增加。 東歐的農業有一段社會化農業的歷史。 前蘇聯的平均農場面積超過 10,000 公頃，而其他東歐國家的平均農場面積僅為該面積的三分之一。 隨著這些國家轉向市場經濟，這種情況正在發生變化。 許多亞洲國家一直在實現農業經營現代化，一些國家實現了大米盈餘。 該地區仍有超過 2 億人從事農業，產量增加的大部分歸因於水稻等高產作物品種。 拉丁美洲是一個多元化的地區，農業在其中發揮著重要的經濟作用。 它擁有豐富的農業資源，這種資源一直在增加，但以犧牲熱帶森林為代價。 在中東和非洲，人均糧食產量都出現下降。 在中東，農業的主要限制因素是水的供應。 在非洲，傳統農業依賴於 3 至 5 公頃的小塊土地，這些土地由女性經營，而男性則在其他地方受僱，其中一些在其他國家/地區賺取現金。 一些國家正在發展更大規模的農業經營。

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