週一,4月04 2011 17:47

釀造業

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改編自第 3 版“職業健康與安全百科全書”。

釀造是最古老的行業之一:古代世界飲用不同品種的啤酒,羅馬人將其引入所有殖民地。 今天,幾乎每個國家都在釀造和消費它,尤其是在歐洲和歐洲人定居的地區。

流程概覽

用作原料的穀物通常是大麥,但也使用黑麥、玉米、大米和燕麥片。 在第一階段,穀物通過發芽或人工方式發芽。 這會將碳水化合物轉化為糊精和麥芽糖,然後通過浸泡在糖化桶(大桶或桶)中,然後在過濾桶中攪拌,從穀物中提取這些糖分。 由此產生的酒被稱為甜麥芽汁,然後在帶有啤酒花的銅容器中煮沸,啤酒花會產生苦味並有助於保存啤酒。 然後將啤酒花與麥芽汁分離,並通過冷卻器進入發酵容器,在發酵容器中添加酵母——這一過程被稱為發酵——然後進行將糖轉化為酒精的主要過程。 (關於發酵的討論見章節 製藥業.) 然後將啤酒冷卻至 0 °C,離心並過濾使其澄清; 然後準備好通過小桶、瓶子、鋁罐或散裝運輸進行發送。 圖1是釀造過程的流程圖。

圖 1. 釀造過程流程圖。

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危害及其預防

手工處理

手工搬運是啤酒廠受傷的主要原因:手被鋸齒狀的鐵環、木頭碎片和碎玻璃擦傷、割傷或刺破。 腳被掉落或滾動的桶擦傷和壓傷。 通過適當的手腳保護,可以做很多事情來防止這些傷害。 桶尺寸(例如 50 升)的自動化和標準化的增加可以降低提升風險。 通過聲音提陞技術的訓練,可以顯著減少因提升和搬運桶等而引起的背部疼痛。 托盤上的機械搬運也可以減少人體工程學問題。 在濕滑的地板上摔倒很常見。 防滑表面和鞋類以及定期清潔系統是最好的預防措施。

處理穀物會產生大麥瘙癢,這是由感染穀物的蟎蟲引起的。 磨坊工人的哮喘,有時稱為麥芽熱,已在穀物處理者中記錄下來,並已被證明是對穀物象鼻蟲的過敏反應(禾口蠶秒)。 人工處理啤酒花會導致皮炎,因為樹脂香精會通過破損或乾裂的皮膚吸收。 預防措施包括良好的洗滌和衛生設施、工作間的有效通風以及對工人的醫療監督。

當大麥通過浸泡然後撒在地板上發芽的傳統方法製作麥芽時,它可能會被以下物質污染 棒曲霉, 可以產生生長和孢子形成。 當大麥被翻動以防止芽的根部纏結時,或者當它被裝入窯爐時,孢子可能會被工人吸入。 這可能會產生外源性過敏性肺泡炎,其症狀與農民肺無法區分; 敏感對象接觸後會出現體溫升高和呼吸急促。 正常肺功能也會下降,一氧化碳轉移因子也會下降。

對葡萄牙兩家啤酒廠內含有高濃度內毒素的有機粉塵進行的一項研究發現,啤酒廠工人中有機粉塵中毒症狀的患病率為 18%,這種症狀不同於肺泡炎或過敏性肺炎。 在 39% 的工人中發現粘膜刺激 (Carveilheiro et al. 1994)。

在接觸人群中,該病的發病率約為 5%,持續接觸會導致嚴重的呼吸功能障礙。 隨著自動化麥芽製造的引入,工人不會接觸到這種疾病,這種疾病已基本消除。

機械

如果麥芽儲存在筒倉中,則應保護開口並執行有關人員進入的嚴格規則,如本章有關密閉空間的方框所述。 輸送機廣泛用於裝瓶廠; 高效的機械防護可以避免皮帶和滾筒之間的傳動裝置中的陷阱。 應該有一個有效的維護和維修上鎖/掛牌程序。 在輸送機橫跨或上方有走道的地方,還應提供頻繁的停止按鈕。 在灌裝過程中,爆瓶會造成非常嚴重的損傷; 為工人配備足夠的機械防護裝置和麵罩、橡膠手套、橡膠圍裙和防滑靴可以防止受傷。

電力

由於普遍潮濕的環境,電氣裝置和設備需要特殊保護,這尤其適用於便攜式設備。 必要時應安裝接地故障斷路器。 應盡可能使用低電壓,尤其是便攜式檢查燈。 大量使用蒸汽,發生燒傷、燙傷; 應提供管道的隔熱和保護,蒸汽閥上的安全鎖可防止意外釋放燙傷蒸汽。

二氧化碳

二氧化碳(CO2) 是在發酵過程中形成的,存在於發酵桶以及裝有啤酒的大桶和容器中。 濃度為 10%,即使只呼吸很短時間,也會導致失去知覺、窒息並最終死亡。 二氧化碳比空氣重,在所有使用敞口大桶的發酵室中,低高度抽氣的高效通風是必不可少的。 由於氣體是感官無法察覺的,因此應該有一個聲音警告系統,如果通風系統發生故障,該系統將立即運行。 密閉空間的清潔存在嚴重危害:在允許工作人員進入之前,應使用移動呼吸機排出氣體,應配備安全帶和救生索以及自給式或供氣式呼吸防護設備,並應有另一名工作人員在場如有必要,張貼在外面進行監督和救援。

 

放氣

在使用含有三氯乙烯等有毒物質的保護塗層對大桶進行換襯時會發生放氣。 應採取類似於上述針對二氧化碳所列的預防措施。

製冷劑氣體

冷卻用於在發酵前冷卻熱麥汁並用於儲存。 製冷劑的意外排放會產生嚴重的毒性和刺激性影響。 過去主要使用氯甲烷、溴甲烷、二氧化硫和氨水,但現在以氨水最為普遍。 充足的通風和仔細的維護將防止大多數風險,但應為經常測試的緊急情況提供檢漏儀和自給式呼吸器。 可能還需要針對爆炸風險採取預防措施(例如,防火電氣配件、消除明火)。

高溫作業

在某些過程中,例如清理糖化桶,工人在從事繁重的工作時會暴露在炎熱潮濕的環境中; 可能會發生中暑和熱痙攣的情況,尤其是對於那些剛開始工作的人。 這些情況可以通過增加鹽的攝入量、充足的休息時間以及提供和使用淋浴來預防。 醫療監督對於預防足部真菌病(例如香港腳)是必要的,真菌病在炎熱、潮濕的條件下會迅速傳播。

在整個行業中,溫度和通風控制,特別注意消除蒸汽,以及提供 PPE 是重要的預防措施,不僅可以防止事故和傷害,還可以防止更普遍的潮濕、高溫和寒冷的危害(例如,溫暖冷藏室工人的工作服)。

應進行控制以防止受僱人員過量食用該產品,並且應在用餐時間提供替代熱飲。

Noise

當金屬桶取代木桶時,啤酒廠面臨著嚴重的噪音問題。 木桶在裝載、搬運或滾動過程中幾乎不會發出噪音,但金屬桶在空桶時會產生很大的噪音。 現代自動化裝瓶廠會產生相當大的噪音。 通過在托盤上引入機械處理可以降低噪音。 在裝瓶廠,用尼龍或氯丁橡膠代替金屬滾輪和導軌可以大大降低噪音水平。

 

背部

更多內容 12875 最後修改於 27 年 2011 月 01 日星期六 48:XNUMX

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內容

飲料行業參考

Carveilheiro、MF、MJM Gomes、O Santo、G Duarte、J Henriques、B Mendes、A Marques 和 R Avila。 1994. 啤酒廠員工的症狀和內毒素​​暴露。 Am J Ind Med 25:113-115。

聯合國糧食及農業組織(FAO)。 1992. 糧農組織年鑑。 第 46 卷。羅馬:糧農組織。

Giullemin, MP 和 B Horisberger。 1994. 由於二氧化碳的意外存在而致命中毒。 Ann Occ Hyg 38:951-957。

Romano、C、F Sulatto、G Piolatto、C Ciacco、E Capellaro、P Falagiani、DW Constabile、A Vaga 和 G Scorcetti。 1995. 與咖啡工人對生咖啡和蓖麻子過敏原的敏感性發展相關的因素。 臨床實驗過敏症 25:643–650。

Sekimpi、DK、DF Agaba、M Okot-Mwang 和 DA Ogaram。 1996. 烏干達的職業性咖啡粉塵過敏。 Afr Newslett on Occup and Safety 6(1):6–9。