可可原產於南美洲的亞馬遜地區，在二十世紀的頭幾年，巴伊亞南部地區為其生長提供了完美的條件。 巴伊亞州的可可產區由 92 個城市組成，Ilheus 和 Itabuna 是其主要中心。 該地區佔巴西全國可可產量的 87%，巴西目前是世界第二大可可豆生產國。 其他約 50 個國家也生產可可，尼日利亞和加納是主要生產國。
絕大部分產品出口到日本、俄羅斯聯邦、瑞士和美國等國家； 其中一半作為加工產品（巧克力、植物脂肪、巧克力漿、可可粉和黃油）出售，其餘作為可可豆出口。
流程概覽
加工可可的工業方法涉及幾個階段。 首先是將原材料儲存在足夠的棚子裡，在那裡進行熏蒸以防止囓齒動物和昆蟲的繁殖。 接下來，清潔穀物的過程開始，以去除任何異物或殘留物。 然後將所有可可豆烘乾以提取多餘水分，直至達到理想水平。 下一階段是穀物的開裂，以便將外皮與內核分開，然後是烘烤階段，其中包括加熱穀物的內部。
所得產品呈被稱為“可可豆粒”的小顆粒形狀，經過研磨（壓碎）過程，從而變成液體糊狀物，然後在冷藏室中過濾和固化，並作為糊狀物出售。
大多數研磨公司通常通過擠壓過程分離液體，直到脂肪被提取並轉化為兩種最終產品：可可脂和可可餅。 蛋糕被包裝成固體塊，而可可脂則經過過濾、除臭、在冷藏室中冷卻，然後進行包裝。
危害及其預防
儘管可可的加工通常是自動化的，幾乎不需要人工接觸並且保持高水平的衛生，但該行業的絕大多數員工仍然面臨各種職業風險。
噪音和過度振動是整個生產線的問題，因為為了防止老鼠和昆蟲輕易進入，封閉的棚子將機器懸掛在金屬平台上。 這些機器必須經過適當的維護和調整程序。 應安裝防振裝置。 應隔離嘈雜的機器或使用降噪屏障。
在熏蒸過程中，使用了磷酸鋁片； 當它們與潮濕空氣接觸時，會釋放出磷化氫氣體。 建議在這些熏蒸期間和之後將穀物覆蓋 48 至 72 小時。 空氣採樣應在重新進入之前進行。
研磨機、液壓機和烘乾機的運轉會產生大量熱量並產生高噪音； 建築物的建築類型加劇了高溫。 但是，可以採取許多安全措施：使用屏障、隔離操作、執行工作時間和休息時間安排、提供飲用液體、穿著適當的衣服以及讓員工適當適應環境。
在平均溫度為 10°C 的成品區，工作人員應穿著合適的衣服，工作時間為 20 至 40 分鐘。 適應環境的過程也很重要。 在溫暖地區休息是必要的。
在產品接收操作中，存儲原材料和包裝所有成品，不符合人體工程學的程序和設備很常見。 機械化設備應盡可能取代人工搬運，因為移動和搬運重物會造成傷害，重物可能會擊中員工，而在沒有適當防護的情況下使用機械可能會造成傷害。
應從人體工程學的角度評估程序和設備。 由於地板濕滑而跌倒也是一個問題。 此外，還有其他活動，如穀物的破碎和可可粉的研磨和生產，有機粉塵含量很高。 應安裝充分的稀釋通風或局部排氣系統； 適當隔離和分離流程和操作。
除了常規的防火和安全系統、充分的機械防護和良好的衛生標準外，強烈建議實施嚴格的環境風險預防計劃。 標誌和信息公告應張貼在顯眼的地方，個人保護設備和裝置應分發給每個工人。 在維護機器時，應制定上鎖/掛牌程序以防止受傷。