這是歐洲製糖商委員會 (CEFS) 為第三版“職業健康與安全百科全書”準備的文章的更新。
處理中
用甜菜生產糖的過程包括許多步驟，這些步驟在超過一個世紀的甜菜工業歷史中不斷得到改進。 甜菜加工設施已實現現代化，並採用最新技術和最新安全措施。 工人們現在接受了使用現代精密設備的培訓。
甜菜的含糖量在 15% 到 18% 之間。 它們首先在甜菜清洗機中清洗。 然後將它們放入甜菜切片機中進行切割，由此獲得的“甜菜絲”通過浸燙機輸送到擴散器中，甜菜中所含的大部分糖分在熱水中被提取出來。 脫糖的甜菜絲被稱為“果肉”，主要通過加熱進行機械壓制和乾燥。 果肉含有許多營養成分，可用作動物飼料。
在擴散器中獲得的原汁，除了糖之外，還含有非糖雜質，這些雜質通過沉澱（通過添加石灰和二氧化碳）然後過濾。 原汁由此成為稀汁，含糖量為12～14%。 稀汁在蒸發器中濃縮至 65% 至 70% 的干物質。 這種濃稠的果汁在真空鍋中以約 70 °C 的溫度煮沸，直到形成晶體。 然後將其排放到混合器中，晶體周圍的液體被旋轉分離。 這樣從糖晶體中分離出來的低糖漿中仍然含有可以結晶的糖。 脫糖過程一直持續到不再經濟為止。 糖蜜是最後一次結晶後剩下的糖漿。
乾燥和冷卻後，糖被儲存在筒倉中，如果有足夠的空調和濕度控制，它可以無限期地保存。
糖蜜含有大約 60% 的糖，與非糖雜質一起構成了有價值的動物飼料以及許多微生物的理想培養基。 對於動物飼料，部分糖蜜在乾燥之前被添加到糖分耗盡的果肉中。 糖蜜還用於生產酵母和酒精。
在其他微生物的幫助下，可以製造其他產品，例如食品和製藥工業的重要原料乳酸，或食品工業大量需要的檸檬酸。 糖蜜還用於生產抗生素，例如青黴素和鏈黴素，以及谷氨酸鈉。
工作環境
在高度機械化的甜菜產業中，甜菜在所謂的“運動”期間被轉化為糖。 該活動持續 3 到 4 個月，在此期間加工廠連續運行。 工作人員全天候輪班工作。 在高峰期可能會臨時增加額外的工人。 甜菜加工完成後，將在設施中進行維修、維護和更新。
危害及其預防
甜菜加工不會產生或涉及有毒氣體或空氣中的粉塵。 加工設施的某些部分可能非常嘈雜。 在無法將噪音水平降低到閾值限值的區域，需要提供聽力保護並製定聽力保護計劃。 然而，在大多數情況下，與職業有關的疾病在甜菜加工廠很少見。 這部分是由於該活動每年只有 3 到 4 個月的持續時間。
與大多數食品行業一樣，用於清潔大桶和設備的清潔劑會導致接觸性皮炎和皮膚過敏，因此需要戴手套。 當因清潔或其他原因進入大桶時，應執行密閉空間程序。
進入儲存顆粒糖的筒倉時必須小心，因為存在吞沒風險，這種危險類似於穀物筒倉。 （有關更詳細的建議，請參閱本章中的文章“穀物、穀物碾磨和以穀物為基礎的消費品”。）
蒸汽管線和熱水燙傷是一個問題。 適當的維護、個人防護裝備和員工培訓可以幫助防止此類傷害。
甜菜行業的機械化和自動化最大限度地降低了人體工程學失調的風險。
機械必須定期檢查，並根據需要定期維護和修理。 安全防護裝置和機制必須保持到位。 員工應有權使用防護設備和裝置。 應要求員工參加安全培訓。