لا يشمل الإنتاج الزراعي للطيور التي يبلغ وزنها 18 كجم أو أقل الطيور الداجنة مثل الدجاج والديك الرومي والبط والأوز والجينات فحسب ، بل يشمل أيضًا طيور الصيد المنتجة للصيد ، مثل الحجل والسمان والطيهوج والدراج. في حين أن بعض هذه الطيور تربى في الهواء الطلق ، فإن غالبية الدواجن التجارية وإنتاج البيض يحدث في بيوت أو حظائر مصممة خصيصًا. الطيور الأكبر حجمًا التي يتراوح وزنها بين 40 و 140 كجم ، مثل طيور الكاسواري والرايس والإيمو والنعام ، تربى أيضًا في المزارع للحصول على لحومها وبيضها وجلدها وريشها ودهنها. ومع ذلك ، نظرًا لحجمها الكبير ، فإن معظم هذه الطيور ، والتي تُعرف مجتمعة باسم راتيتس ، عادة ما تربى في الهواء الطلق في مناطق مسيجة تحتوي على ملاجئ.
يشكل الدجاج والديك الرومي غالبية الدواجن المنتجة في العالم. ينتج المزارعون الأمريكيون سنويًا ثلث دجاجات العالم - أكثر من الدول الست التالية الرائدة في إنتاج الدجاج مجتمعة (البرازيل والصين واليابان وفرنسا والمملكة المتحدة وإسبانيا). وبالمثل ، فإن أكثر من نصف إنتاج الديك الرومي في العالم يحدث في الولايات المتحدة ، تليها فرنسا وإيطاليا والمملكة المتحدة وألمانيا.
بينما حدث الإنتاج التجاري للدجاج في الولايات المتحدة في وقت مبكر من عام 1880 ، لم يتم الاعتراف بإنتاج الدواجن والبيض كصناعة واسعة النطاق حتى حوالي عام 1950. في عام 1900 ، كان وزن الدجاج أقل بقليل من كيلوغرام بعد 16 أسبوعًا. قبل ظهور إنتاج الدواجن كصناعة ، كان الدجاج الذي يتم شراؤه للأكل موسميًا ، وكان أكثر وفرة في أوائل الصيف. ساهمت التحسينات في التربية ، وتحويل العلف إلى الوزن ، وممارسات التصنيع والتسويق ، والإسكان ومكافحة الأمراض في نمو صناعة الدواجن. كما قدم توافر فيتامين د الاصطناعي مساهمة كبيرة. أدت كل هذه التحسينات إلى إنتاج دواجن على مدار العام ، وفترات إنتاج أقصر لكل قطيع ، وزيادة في عدد الطيور التي يتم إيواؤها معًا من بضع مئات فقط إلى عدة آلاف. زاد إنتاج دجاج التسمين (دجاجة عمرها 7 أسابيع تزن حوالي 2 كجم) بشكل كبير في الولايات المتحدة ، من 143 مليون دجاجة في عام 1940 ، إلى 631 مليون دجاجة في عام 1950 ، إلى 1.8 مليار في عام 1960 (Nesheim، Austic and Card 1979). أنتج المزارعون الأمريكيون ما يقرب من 7.6 مليار دجاجة في عام 1996 (وزارة الزراعة الأمريكية ، 1997).
كما شهد إنتاج البيض نموًا كبيرًا مشابهًا لإنتاج دجاج التسمين. في بداية القرن العشرين ، أنتجت الدجاجة البياضة سنويًا حوالي 30 بيضة ، معظمها في الربيع. اليوم ، يبلغ المعدل السنوي لكل طبقة أكثر من 250 بيضة.
تتكون زراعة الراتيت بشكل أساسي من النعامة من إفريقيا ، و emu و cassowary من أستراليا و rhea من أمريكا الجنوبية. (يوضح الشكل 1 سرب مزرعة من النعام ، والشكل 2 يظهر قطيع مزرعة من النعام). بدأت زراعة الراتيت لأول مرة في جنوب إفريقيا في أواخر القرن التاسع عشر استجابةً لطلب الموضة على ريش جناح وذيل النعام. في حين أن أعمدة النعام لم تعد تزين القبعات والملابس ، لا يزال الإنتاج التجاري يحدث ليس فقط في جنوب إفريقيا ، ولكن أيضًا في البلدان الأفريقية الأخرى مثل ناميبيا وزيمبابوي وكينيا. تحدث زراعة الراتيت أيضًا في أستراليا وألمانيا وبريطانيا العظمى وإيطاليا والصين والولايات المتحدة. يكتسب لحم هذه الطيور شعبية لأنه على الرغم من كونه لحمًا أحمر ذو مذاق وقوام سمين ، إلا أنه يحتوي على مستويات دهون إجمالية ومشبعة أقل بكثير من لحوم البقر.
الشكل 1. جزء من قطيع تجاري من النعام البالغ من العمر 3 إلى 6 أسابيع
روجر هولبروك ، Postime Ostrich ، جيلفورد ، إنديانا
عند معالجتها في عمر 12 شهرًا تقريبًا ، يزن كل طائر حوالي 100 كجم ، منها 35 كجم لحم منزوع العظم. يمكن أن يصل وزن النعامة البالغة إلى 140 كجم.
الشكل 2. قطيع تجاري من إيمو يبلغ من العمر 12 شهرًا
مزرعة فولز إيمو ، بيتسفيل ، إنديانا
عند معالجتها في عمر 14 شهرًا تقريبًا ، يزن كل طائر ما بين 50 و 65 كجم ، منها حوالي 15 كجم من اللحوم و 15 كجم دهون للزيت والمستحضرات.
سكن حصر الدواجن
بيت الدواجن النموذجي في الولايات المتحدة عبارة عن حظيرة طويلة (60 إلى 150 مترًا) ضيقة (9 إلى 15 مترًا) من طابق واحد مع أرضية ترابية مغطاة بالقمامة (طبقة من نشارة الخشب أو الخث أو نشارة الخشب). يحتوي كلا طرفي منزل الحبس على أبواب كبيرة ، ويحتوي كلا الجانبين على ستائر نصف جانبية تمتد بطول الهيكل. أنظمة الري (تسمى يشربون) وأنظمة التغذية الأوتوماتيكية بالقرب من الأرض وتعمل بطول المنزل بالكامل. مراوح مروحة كبيرة بقطر 1.2 متر موجودة أيضًا في منزل للدواجن للحفاظ على راحة الطيور. تشمل المهام اليومية لمربي الدواجن الحفاظ على الظروف البيئية المقبولة للطيور ، وضمان التدفق المستمر للأعلاف والمياه ، وجمع الطيور النافقة والتخلص منها.
يتم رفع أنظمة الري والتغذية من 2.5 إلى 3 أمتار فوق الأرض عندما يصل القطيع إلى سن المعالجة لاستيعاب الصيادين ، وهم العمال الذين يجمعون الطيور لنقلها إلى مصنع تجهيز الدواجن. عادة ما يتم جمع الدجاج باليد. يجب أن ينحني كل فرد من أفراد الطاقم أو ينحني لجمع عدة طيور في وقت واحد ووضعها في أقفاص أو أقفاص أو أقفاص. سيكرر كل عامل هذه العملية عدة مئات من المرات خلال وردية العمل (انظر الشكل 3). بالنسبة للأنواع الأخرى من الدواجن (مثل البط والديوك الرومية) ، يقوم العمال بتربية الطيور في منطقة تجميع. يلوح صيادو تركيا بالعصي بأكياس حمراء مربوطة بهم من أجل فصل عدة طيور في وقت واحد عن قطيع ودفعهم إلى حظيرة عند مدخل الحظيرة (انظر الشكل 4).
الشكل 3. صيادو الدجاج يجمعون الدجاج اللاحم ويضعونه في أقفاص لتسليمه إلى مصنع تجهيز الدواجن.
ستيفن دبليو لينهارت
الشكل 4. صيادو تركيا يفصلون الطيور عن القطيع ويقودونها إلى حظيرة الإمساك.
ستيفن دبليو لينهارت
تختلف بيوت الدواجن عن هذا الوصف العام اعتمادًا بشكل أساسي على نوع الطيور التي يتم إيواؤها. على سبيل المثال ، في الإنتاج التجاري للبيض ، عادة ما يتم الاحتفاظ بالدجاج أو البياض البالغة في أقفاص مرتبة في بنوك متوازية. سيتم حظر أنظمة الدجاج البياض المحبوسة في السويد في عام 1999 واستبدالها بأنظمة الدجاج البياض المفكوكة. (يظهر نظام وضع فضفاض في الشكل 5). هناك اختلاف آخر بين بيوت تربية الدواجن وهو أن بعضها لا يحتوي على أرضيات مغطاة بالقمامة ، ولكن بدلاً من ذلك يكون لديه أرضيات سلكية مشقوقة أو مغطاة بالبلاستيك مع حفر السماد أو مناطق تجميع السماد السائل تحتها. في أوروبا الغربية ، تميل بيوت تربية الدواجن إلى أن تكون أصغر من منازل الولايات المتحدة ، وهي تستخدم بناء كتل بأرضيات أسمنتية لإزالة القمامة بسهولة. كما يتم تطهير بيوت الدواجن في أوروبا الغربية من التلوث وإزالة القمامة الأرضية بعد كل قطيع.
الشكل 5. نظام وضع فضفاض
ستيفن دبليو لينهارت
المخاطر الصحية
زادت مخاطر الصحة والسلامة لمربي الدواجن وأفراد أسرهم (بما في ذلك الأطفال) وغيرهم ممن يعملون في بيوت الدواجن مع نمو صناعة الدواجن. تتطلب تربية قطيع دواجن أن يعمل المزارع 7 أيام في الأسبوع. وبالتالي ، على عكس معظم المهن ، فإن التعرض للملوثات يحدث على مدى عدة أيام متتالية ، مع الفترة بين القطعان (التي تصل إلى يومين) وهي الفترة الوحيدة لعدم التعرض لملوثات بيوت الدواجن. يمكن أن يحتوي هواء منزل الدواجن على عوامل غازية مثل الأمونيا من القمامة وأول أكسيد الكربون من السخانات التي تعمل بالغاز سيئة التهوية وكبريتيد الهيدروجين من السماد السائل. أيضًا ، يتم رش جزيئات الغبار العضوي أو الزراعي من فضلات منازل الدواجن. تحتوي نفايات بيوت الدواجن على مجموعة متنوعة من الملوثات بما في ذلك فضلات الطيور والريش والوبر ؛ تغذية الغبار الحشرات (الخنافس والذباب) والعث وأجزائها ؛ الكائنات الحية الدقيقة (الفيروسية والبكتيرية والفطرية) ؛ الذيفان الداخلي البكتيري والهستامين. يمكن أن يكون هواء منزل الدواجن مغبرًا جدًا ، وبالنسبة للزائر لأول مرة أو في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون رائحة السماد ورائحة الأمونيا النفاذة مزعجة في بعض الأحيان. ومع ذلك ، يبدو أن مزارعي الدواجن يطورون قدرة تحمل تكيفية للرائحة ورائحة الأمونيا.
بسبب تعرضهم للاستنشاق ، فإن عمال الدواجن غير المحميين معرضون لخطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي مثل التهاب الأنف التحسسي والتهاب الشعب الهوائية والربو والتهاب الرئة فرط الحساسية أو التهاب الأسناخ التحسسي ومتلازمة تسمم الغبار العضوي. تشمل الأعراض التنفسية الحادة والمزمنة التي يعاني منها عمال الدواجن السعال والصفير أثناء التنفس وإفراز المخاط بشكل مفرط وضيق التنفس وألم الصدر وضيقه. قدم اختبار وظائف الرئة لعمال الدواجن أدلة تشير ليس فقط إلى مخاطر الإصابة بأمراض الانسداد المزمنة مثل التهاب الشعب الهوائية المزمن والربو ، ولكن أيضًا الأمراض المقيدة مثل التهاب الرئة التحسسي المزمن. تشمل الأعراض غير التنفسية الشائعة بين عمال الدواجن تهيج العين والغثيان والصداع والحمى. من بين ما يقرب من 40 مرضًا حيوانيًا ذات أهمية زراعية ، ستة (المتفطرة الطيرية تعد العدوى ، الحمرة ، الليستريات ، عدوى الملتحمة نيوكاسل ، الببغائية والفطريات الجلدية) مصدر قلق لعمال الدواجن ، على الرغم من أنها نادرة الحدوث. تشمل الأمراض المعدية غير الحيوانية المنشأ المثيرة للقلق داء المبيضات والمكورات العنقودية وداء السلمونيلات وداء الرشاشيات وداء النوسجات والمكورات الخبيثة.
هناك أيضًا مشكلات صحية تؤثر على عمال الدواجن لم يتم دراستها أو فهمها بشكل سيئ. على سبيل المثال ، فإن مزارعي الدواجن وخاصة صائدي الدجاج يصابون بحالة جلدية يشيرون إليها جالدينج. تظهر هذه الحالة على شكل طفح جلدي أو التهاب جلدي وتؤثر بشكل أساسي على اليدين والساعدين والفخذين الداخليين. كما أن بيئة العمل في صيد الدواجن غير مدروسة. الانحناء لجمع عدة آلاف من الطيور في كل وردية عمل وحمل ثمانية إلى خمسة عشر دجاجة ، كل منها يتراوح وزن كل منها من 1.8 إلى 2.3 كجم ، أمر يتطلب جهداً بدنياً ، ولكن كيف يؤثر هذا العمل على ظهر الصياد وأطرافه العلوية غير معروف.
إن مدى تأثير العديد من العوامل النفسية الاجتماعية المرتبطة بالزراعة على حياة مزارعي الدواجن وأسرهم غير معروف أيضًا ، ولكن العديد من مزارعي الدواجن ينظرون إلى الإجهاد المهني على أنه مشكلة. هناك قضية أخرى مهمة ولكنها غير مدروسة وهي مدى تأثر صحة أطفال المزارعين نتيجة العمل في بيوت الدواجن.
تدابير حماية صحة الجهاز التنفسي
أفضل طريقة لحماية أي عامل من التعرض للملوثات المحمولة جواً هي باستخدام ضوابط هندسية فعالة تلتقط الملوثات المحتملة من مصدرها قبل أن تصبح محمولة في الهواء. في معظم البيئات الصناعية ، يمكن تقليل الملوثات المحمولة جواً إلى مستويات آمنة عند مصدرها من خلال تركيب إجراءات تحكم هندسية فعالة. يعد ارتداء أجهزة التنفس أقل الطرق المرغوبة لتقليل تعرض العمال للملوثات المحمولة جواً ، ويوصى باستخدام جهاز التنفس فقط عندما تكون الضوابط الهندسية غير مجدية ، أو أثناء تركيبها أو إصلاحها. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، فإن ارتداء جهاز التنفس الصناعي لا يزال على الأرجح الطريقة الأكثر جدوى المتاحة لتقليل تعرض عمال الدواجن للملوثات المحمولة بالهواء. لا تهدف أنظمة التهوية العامة في بيوت الدواجن بشكل أساسي إلى تقليل تعرض عمال الدواجن. البحث جار لتطوير أنظمة تهوية مناسبة للحد من التلوث الجوي.
لا توفر جميع أجهزة التنفس نفس المستوى من الحماية ، ويمكن أن يختلف نوع جهاز التنفس المختار للاستخدام في منزل لحبس الدواجن اعتمادًا على عمر الطيور التي يتم تربيتها وعمر وحالة القمامة ونوع الشارب وموضع الستائر الجانبية (مفتوح أو مغلق). كل هذه عوامل تؤثر على تركيزات الغبار والأمونيا في الهواء. تكون مستويات الغبار المحمولة جواً في أعلى مستوياتها أثناء عمليات اصطياد الدواجن ، في بعض الأحيان لدرجة أنه لا يمكن للمرء أن يرى من أحد طرفي منزل الدواجن إلى الطرف الآخر. يوصى باستخدام جهاز تنفس كامل الوجه مزود بمرشحات عالية الكفاءة باعتباره الحد الأدنى من الحماية لعمال الدواجن استنادًا إلى قياسات السموم الداخلية البكتيرية التي تم إجراؤها أثناء اصطياد الدجاج.
عندما تكون مستويات الأمونيا عالية ، تتوفر خراطيش مركبة أو خراطيش "على الظهر" لتصفية الأمونيا والجسيمات. قد يكون من المناسب أيضًا استخدام جهاز تنفس لتنقية الهواء يعمل بالطاقة أكثر تكلفة مع قطعة كاملة الوجه وفلاتر عالية الكفاءة. تتمتع هذه الأجهزة بميزة أن الهواء المصفى يتم توصيله باستمرار إلى قطعة الوجه التي يرتديها ، مما يؤدي إلى مقاومة أقل للتنفس. كما تتوفر أيضًا أجهزة تنفس لتنقية الهواء بغطاء رأس يعمل بالطاقة ويمكن استخدامها من قبل العمال الملتحين. قد تكون أجهزة التنفس التي توفر حماية أقل من أنواع تنقية الهواء ذات الوجه الكامل أو التي تعمل بالطاقة مناسبة لبعض مواقف العمل. ومع ذلك ، يوصى بخفض مستوى الحماية ، مثل جهاز التنفس الصناعي نصف قناع ، فقط بعد أن تظهر القياسات البيئية والرصد الطبي أن استخدام جهاز تنفس أقل حماية سيقلل من التعرض لمستويات آمنة. يزيد تعرض العين المتكرر لغبار الدواجن من خطر إصابة العين وأمراضها. تتمتع أجهزة التنفس الصناعي المزودة بغطاء كامل للوجه وذات القلنسوات بميزة توفير حماية للعين أيضًا. يجب على عمال الدواجن الذين يختارون ارتداء أقنعة التنفس نصف قناع ارتداء نظارات واقية.
بالنسبة لأي جهاز تنفس لحماية مرتديه ، يجب استخدامه وفقًا لبرنامج حماية الجهاز التنفسي الكامل. ومع ذلك ، في حين أن مزارعي الدواجن يتعرضون للاستنشاق والتي قد يكون استخدام جهاز التنفس الصناعي مفيدًا لها ، فإن معظمهم ليسوا مستعدين حاليًا لتنفيذ برنامج حماية الجهاز التنفسي بأنفسهم. يمكن تلبية هذه الحاجة من خلال تطوير برامج حماية الجهاز التنفسي الإقليمية أو المحلية التي يمكن لمزارعي الدواجن المشاركة فيها.
يجب اعتبار حفر السماد أماكن ضيقة. يجب اختبار الغلاف الجوي للحفرة إذا كان الدخول لا مفر منه ، ويجب تهوية الحفرة إذا كانت تعاني من نقص الأكسجين أو تحتوي على مستويات سامة من الغازات أو الأبخرة. قد يتطلب الدخول الآمن أيضًا ارتداء جهاز التنفس الصناعي. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون هناك حاجة إلى شخص في وضع الاستعداد للبقاء على اتصال مرئي أو كلامي مستمر مع العمال داخل حفرة السماد.
مخاطر السلامة
تشمل مخاطر السلامة المرتبطة بإنتاج الدواجن والبيض السلاسل غير المحمية ، والعجلات المسننة ، والرافعات ، والأحزمة والبكرات على المراوح ، ومعدات التغذية والآلات الأخرى. كما أن الخدوش والكتل وحتى لدغات الطيور الأكبر حجمًا هي أيضًا من مخاطر السلامة. يحمي ذكر النعامة عشه بشكل خاص خلال موسم التزاوج ، وعندما يشعر بالتهديد ، سيحاول ركل أي دخيل. تزيد أصابع القدم الطويلة ذات الأظافر الحادة من خطر ركلة النعامة القوية.
يمكن أن تؤدي المخاطر الكهربائية الناتجة عن معدات مؤرضة بشكل غير صحيح أو غير مقاومة للتآكل أو الأسلاك المعزولة بشكل سيئ في منزل الدواجن إلى حدوث صعق كهربائي أو صدمة كهربائية غير مميتة أو حريق. سوف يحترق غبار الدواجن ، ويخبر مزارعو الدواجن النوادر عن الغبار المتراكم الذي ينفجر داخل السخانات التي تعمل بالغاز عندما يتطاير الغبار أثناء أعمال التدبير المنزلي. أجرى باحثون من مكتب المناجم الأمريكي اختبارات تفجيرية للغبار الزراعي. عندما يتم رش الغبار في غرفة اختبار سعتها 20 لترًا وإشعالها ، تم تحديد أن الغبار الذي تم جمعه من أعلى خزانات التدفئة ومن حواف النوافذ في بيوت الدجاج يحتوي على تركيز قابل للانفجار بحد أدنى 170 جم / م3. لا يمكن إشعال عينات منخلية لقمامة حظائر الدواجن. بالمقارنة ، غبار الحبوب الذي تم تقييمه في نفس الظروف المختبرية كان له تركيز متفجر بحد أدنى 100 جم / م3.
اجراءات السلامة
يمكن اتخاذ تدابير للحد من مخاطر السلامة المرتبطة بإنتاج الدواجن والبيض. للحماية من الأجزاء المتحركة ، يجب حماية جميع الآلات ، ويجب غربلة المراوح. بالنسبة للمهام التي تنطوي على ملامسة اليد مع الطيور ، يجب ارتداء القفازات. يجب الحفاظ على مستويات عالية من النظافة الشخصية ، ويجب معالجة أي إصابات ، مهما كانت طفيفة ، ناجمة عن الآلات أو الطيور على الفور لتجنب الإصابة. عند الاقتراب من الجرذ ، يجب أن تكون الحركة تجاه الطائر من الجانب أو الخلف لتجنب الركل. يجب استخدام نظام القفل عند صيانة المعدات الكهربائية. يجب على مزارعي الدواجن إزالة الغبار المتراكم من الأسطح بشكل متكرر ، ولكن يجب أن يدركوا أنه في حالات نادرة ، يمكن أن يحدث انفجار عندما يتم رش تركيزات عالية من الغبار المتراكم داخل حاوية وإشعالها.