Il rischio di lesioni alla schiena e disturbi respiratori è elevato per i cacciatori di pollame. Molte aziende avicole negli Stati Uniti appaltano la cattura di uccelli. A causa della natura transitoria degli equipaggi di cattura non ci sono dati che indichino lesioni o perdite. Di solito, le squadre di cattura vengono prelevate e portate al coltivatore con un camion di proprietà dell'azienda. Ai membri dell'equipaggio vengono dati o venduti respiratori usa e getta monouso e guanti di cotone usa e getta per proteggere le mani. Le aziende dovrebbero assicurarsi che la protezione respiratoria sia indossata correttamente e che i loro equipaggi siano stati adeguatamente valutati e addestrati dal punto di vista medico.
Ogni membro dell'equipaggio di cattura deve abbassarsi e afferrare diversi uccelli in difficoltà uno dopo l'altro e potrebbe essere necessario maneggiare più uccelli contemporaneamente. Gli uccelli vengono collocati in un vassoio o in un cassetto di un modulo a più campate. Il modulo contiene diversi vassoi e viene caricato da un carrello elevatore di proprietà dell'azienda sul pianale del rimorchio a pianale piatto dell'azienda. L'operatore del carrello elevatore può essere il camionista dell'azienda o il capo squadra a contratto. In entrambi i casi, è necessario garantire un'adeguata formazione e il funzionamento del carrello elevatore. La velocità e il coordinamento sono essenziali tra l'equipaggio di cattura.
Negli Stati Uniti sono stati sperimentati nuovi metodi di cattura e carico. Un metodo in fase di sperimentazione è un raccoglitore guidato che ha le braccia che si muovono verso l'interno guidando i polli verso un sistema di aspirazione. I tentativi di automazione per ridurre lo stress fisico e il potenziale di esposizione respiratoria sono ben lontani dal successo. Solo le aziende avicole più grandi e più efficienti possono permettersi le spese in conto capitale necessarie per acquistare e supportare tali attrezzature.
La normale temperatura corporea di un pollo è di 42.2 °C. Di conseguenza, il tasso di mortalità aumenta in inverno e nei luoghi in cui le estati sono calde e umide. Sia in estate che in inverno, il gregge deve essere trasportato il più rapidamente possibile per essere lavorato. In estate, prima della lavorazione, i rimorchi carichi di moduli contenenti uccelli devono essere tenuti al riparo dal sole e raffreddati con grandi ventilatori. Di conseguenza, la polvere, la materia fecale essiccata e le piume di pollo sono spesso disperse nell'aria.
Durante l'intera lavorazione del pollo, devono essere soddisfatti rigidi requisiti igienico-sanitari. Ciò significa che i pavimenti devono essere periodicamente e spesso lavati e rimossi detriti, parti e grasso. Anche i nastri trasportatori e le attrezzature di lavorazione devono essere accessibili, lavati e disinfettati. La condensa non deve accumularsi sui soffitti e sulle attrezzature sopra il pollo esposto. Deve essere pulito con mop di spugna a manico lungo.
Nella maggior parte delle aree di produzione dell'impianto di trasformazione, vi è un'elevata esposizione al rumore. Ventilatori a pale radiali sopraelevati non protetti fanno circolare l'aria nelle aree di lavorazione. A causa dei requisiti igienico-sanitari, le apparecchiature rotanti protette non possono essere silenziate ai fini dell'abbattimento del rumore. È necessario un programma di conservazione dell'udito appropriato e ben gestito. Devono essere forniti audiogrammi iniziali e audiogrammi annuali e deve essere eseguita una dosimetria periodica per documentare l'esposizione. Le apparecchiature di elaborazione acquistate devono avere il livello di rumorosità di funzionamento più basso possibile.
Occorre prestare particolare attenzione all'istruzione e alla formazione della forza lavoro. I lavoratori devono comprendere tutte le implicazioni dell'esposizione al rumore e come indossare correttamente la protezione dell'udito.