慢性疾患の予防には、食事、身体活動、および禁煙やストレスの軽減などのその他の生活習慣が重要です。 適切な栄養とその他の健康的なライフスタイルの実践も、個人の健康と生産性の維持に役立ちます。 職場は、適切な栄養、体重管理、運動習慣などの健康習慣を人々に教えるのに理想的な場所です。 これは、効率的に情報を広め、行われた変更を監視および強化するための優れたフォーラムです (Kaplan and Brinkman-Kaplan 1994)。 栄養プログラムは、雇用主、労働組合、および場合によっては共同で後援するウェルネス プログラムに最も一般的に含まれる活動の XNUMX つです。 正式なクラスやプログラムに加えて、ニュースレター、メモ、給与明細、ポスター、掲示板、電子メール (電子メール) など、その他の支援的な教育活動を提供することができます。 栄養教育資料は、家庭への郵送や、家族の食事の習慣や習慣の門番である主婦向けのクラスやセミナーを開催することで、従業員の扶養家族にも届きます。 これらのアプローチは、職場と他の場所の両方で簡単に適用できる有用な情報を提供し、正式な指導を強化し、労働者がプログラムに登録したり、情報に基づいて職場の施設 (カフェテリアなど) を有益に利用したりするのに役立ちます。 さらに、慎重に対象を絞った資料やクラスは、労働者の家族、特にその子供たちを含む多くの人々に非常に大きな影響を与える可能性があります。彼らは、一生続き、将来の世代に引き継がれる優れた栄養実践を学び、採用することができます.
職場介入プログラムを成功させるには、労働者が栄養に関するメッセージに基づいて行動できる支援環境が必要です。 これに関連して、従業員がカフェテリアや自動販売機で推奨される食事の順守を容易にする適切な食品にアクセスできることが不可欠です。 昼食を「茶色のバッグ」またはランチボックスに依存している人々にとって、ランチバッグまたはボックスを保管するための職場の配置は、支援環境の一部です。 さらに、雇用主が提供する、または起業家のランチ ワゴンは、給餌施設から離れた現場作業現場で、その場で栄養のある食事を提供できます。 食事の前に簡単に洗える設備も重要です。 雇用主が後援するこれらの活動は、従業員の健康と福祉に対する強いコミットメントを表しています。
工場内ケータリング プログラム、自動販売機、コーヒーとティーブレイク
多くの雇用主は、工場内の給食サービスを部分的または完全に補助し、魅力的で便利なものにしています. シフトが XNUMX つしかない場合でも、多くのカフェテリアでは朝食と夕食、休憩時間の昼食と軽食を提供しています。 これは、一人暮らしの人や、家庭での食事の準備が不十分な人にとって特に価値があります。 一部の職場のカフェテリアは、従業員の友人や家族に開かれており、コミュニティ内のより高価で栄養的に望ましくないことが多い施設を使用するのではなく、「ランチイン」を奨励しています。
職場で提供される食品を変更することは、健康的な食事パターンのサポートと奨励を提供します (Glanz and Mullis 1988)。 実際、カフェテリアでの介入は、選択のポイントとなる栄養情報を容易に利用できるようにするため、職場で最も人気のある栄養プログラムの 1994 つです (Glanz and Rogers 1986)。 他の介入には、低脂肪、低カロリー、高繊維食品を提供するため、または「心臓の健康」食品を強調するためにメニューの選択を変更することが含まれます (Richmond 1994)。 職場はまた、健康的なケータリング ポリシーを実施し、脂肪、コレステロール、ナトリウムが少ない栄養豊富な食品を提供することができます (American Dietetic Association 1983)。 自動販売機で果物などの低脂肪食品を提供するために、外食業者と交渉することもできます。 そのようなプログラムの 1994 つは、低カロリー食品の従業員によるより多くの選択をもたらしました (Wilber XNUMX)。 食品サービス管理者、ケータリング業者、およびベンダーは、特に美味しくて魅力的で健康的な食品が提供された場合に、より多くの売り上げと職場での食品サービス活動への参加の増加を実現する可能性があります (American Dietetic Association XNUMX)。
栄養豊富なスナック食品を利用できるコーヒーやお茶の休憩は、従業員が栄養ニーズを満たすのに役立ちます。 多くの「昼食時間」はわずか 30 分または 40 分で、一部の従業員はその時間をショッピング、社交、または個人的なビジネスに使用するため、食事をスキップします。 支援的な環境では、昼食時間を長くする必要がある場合があります。 さらに、工場内のケータリング施設で適切な衛生状態を維持し、すべての食品サービス担当者の健康と適切なトレーニングを確保することは (施設が外部ベンダーとの契約の下で運営されている場合でも)、従業員の健康に対する職場のコミットメントを示し、それによって労働者のオンサイトのフードサービス施設やその他のプログラムをサポートすることに関心があります。
一般的な栄養指導
さまざまな国の政府機関によって発行された基本的な食事の推奨事項は、健康増進と食事に関連する非感染性疾患の予防を奨励しています (FAO および WHO 1992)。 採用された食事ガイドラインには、次の原則が含まれています。
- 望ましい体重を達成および維持するために、エネルギー消費量を満たすようにエネルギー摂取量を調整します。
- 過度の脂肪の摂取、特に飽和脂肪とコレステロールの摂取を避けてください。
- 複雑な炭水化物と食物繊維の摂取量を増やし、砂糖の摂取量を適度なレベルに制限します.
- 塩分の摂取を適度なレベルに制限します。
- アルコール摂取を制限します。
- すべての食品グループからさまざまな食品を提供します。
これらの食事に関する推奨事項を裏付ける説得力のある科学的証拠があります。 異常な体重は多くの慢性疾患の危険因子であるだけでなく、脂肪の分布も健康にとって重要です (Bray 1989)。 Android 肥満、または腹部の過剰な脂肪は、女性型肥満、つまり腰より下 (つまり、腰と太もも) に過剰な体重が存在する場合よりも、健康上のリスクが高くなります。 ウエストとヒップの比率が 1992 に近いかそれを超えると、高血圧、高脂血症、糖尿病、およびインスリン抵抗性のリスクが高くなります (Seidell 1)。 したがって、体格指数 (BMI)、つまり、体重 (キログラム) を身長 (メートル) の XNUMX 乗で割った値と、ウエストとヒップの比率の両方が、体重の状態と減量の必要性を評価するのに役立ちます。 図 XNUMX は、低体重、望ましい体重、太りすぎ、および肥満の BMI 分類を示しています。
図1。 体格指数 (BMI) 分類。
基本的に、理想的な体重の人であっても、加齢に伴う体重増加を防ぐための栄養指導は、誰にとっても有益です。 効果的な体重管理プログラムには、栄養、運動、行動修正の原則とテクニックが統合されています。
望ましい血中コレステロール値（すなわち、<30 mg/dl ) (国立衛生研究所 10b)。 飽和脂肪とコレステロールは血中コレステロール値を上昇させます。 総脂肪が比較的少ない食事は、飽和脂肪の推奨事項を達成するのを容易にします. 300カロリーの食事には、200日あたり1993グラムの総脂肪と2,000グラム未満の飽和脂肪が含まれる場合があります. 総脂肪が少ない食事は、体重管理のためにカロリーを減らすのにも役立ち、カロリーの必要量を超えずに栄養素の必要量が満たされるように、食事にさまざまな食品を含めることで実施できます.
複合炭水化物（穀物、マメ科植物、野菜、そしてある程度果物に含まれる一種の炭水化物）が多い食事は、他の多くの栄養素（ビタミンB群、ビタミンAとC、亜鉛と鉄を含む）も多く、肥満。 砂糖はエネルギー源であるにもかかわらず、栄養価が限られているため、適度に砂糖を使用することが推奨されています. したがって、カロリーの必要量が少ない人は、砂糖を控えめに使用する必要があります。 対照的に、砂糖はカロリー源として、適度に、高カロリーの（栄養的に十分な）食事で使用できます. 砂糖は虫歯を促進しますが、頻繁に間食として摂取するよりも、食事と一緒に摂取する方が虫歯の原因となる可能性は低くなります。
ナトリウム摂取量と収縮期高血圧との関連性のため、食事中の塩分とナトリウムは適度に摂取することをお勧めします. 高血圧の予防には、毎日 2,400 ミリグラム以下のナトリウムを提供する食事が推奨されます (国立衛生研究所 1993a)。 高ナトリウム食はカルシウム排泄を促進することも示されているため、女性に多いリスクである骨粗鬆症の発症に寄与する可能性があります (Anderson 1992)。 食事中のナトリウムの主な供給源には、調理中またはテーブルで食品に加えられる加工食品と塩（または醤油などの高ナトリウム調味料）が含まれます.
アルコールを摂取する場合は、適度に使用する必要があります。 これは、過度のアルコール摂取が肝臓や膵臓の病気、高血圧、脳や心臓の損傷を引き起こす可能性があるためです. 大量のアルコール消費に関連するさらなる悪影響には、中毒、事故のリスクの増加、仕事のパフォーマンスの低下などがあります。
もう 40 つの一般的な推奨事項は、すべての食品群からさまざまな食品を摂取することです。 健康のためには2種類以上の栄養素が必要です。 単一の食品ですべての栄養素が提供されるわけではないため、さまざまな食品を含むことで、栄養的に十分な食事を達成することが容易になります。 典型的な食品ガイドは、さまざまな食品グループからの食品の「サービング」数に関する推奨事項を提供します (図 XNUMX)。 記載されているサービングの範囲は、毎日消費する必要がある最小値を表しています. エネルギーの必要性が高まるにつれて、航続距離もそれに応じて増加するはずです。
図2。 優れた毎日の栄養ガイドの例。
他の特定の食事の推奨事項は、さまざまな国によって行われています. 一部の国では、水のフッ素添加、母乳育児、およびヨウ素補給を推奨しています。 多くの人はまた、タンパク質の摂取は適切であるが、過剰なタンパク質は避けることを推奨しています. 食事中の動物性タンパク質と植物性タンパク質の相対的比率に関するガイドラインを持っている人もいます. ビタミンCとカルシウムの摂取を強調する人もいます。 これらの国固有の推奨事項には、特定の地域で特定された特別なニーズを対象としていることが暗示されています。 世界中の個人にとって重要で関連性のあるその他の栄養問題には、カルシウム、水分補給、抗酸化ビタミンおよびミネラルに関連する問題が含まれます.
十分なカルシウム摂取は、強い骨格を構築し、最大の骨量 (骨量のピークは 18 歳から 30 歳の間) を達成し、骨粗鬆症につながることが多い加齢に伴う骨量の減少を遅らせるために、生涯を通じて重要です。 800 歳から老年期まで、毎日少なくとも 1,200 ミリグラムのカルシウムを摂取することをお勧めします。 骨が急速に成長する青年期には、65 日あたり 1,500 ミリグラムのカルシウムが推奨されます。 一部の専門家は、若年成人、閉経後の女性、および 1,000 歳以上の男性は 1,200 日あたり XNUMX ミリグラムのカルシウムを必要とし、他のすべての成人の食事は XNUMX ミリグラムを提供する必要があると考えています. 妊娠中および授乳中の女性は、XNUMX 日あたり XNUMX ミリグラムのカルシウムが必要です。 乳製品はカルシウムの豊富な供給源です。 血中コレステロール値をコントロールするには、低脂肪の乳製品が推奨されます。
十分な水分補給を維持することは、最大の作業パフォーマンスを達成するために不可欠です。 脱水症の深刻な結果の 0.5 つは、熱を効果的に放散できなくなり、結果として体温が上昇することです。 のどの渇きは通常、激しい運動をしている場合を除いて、水分補給状態の良い指標です。 労働者は常に喉の渇きに対応し、水分を多めに飲む必要があります。 冷却された希薄な液体は、失われた水分を最も速く補います。 労働者はまた、自由に水分を摂取する必要があります。 XNUMX 日あたり、運動によって体重が XNUMX キログラム減少するごとに、汗によって失われた水分を補うために XNUMX リットルの水が推奨されます。
抗酸化物質は、がん、心臓病、白内障の発症を防ぎ、老化プロセスを遅らせる可能性があることを示唆する証拠が増えているため、最近大きな注目を集めています. 抗酸化ビタミンは、ベータカロチンとビタミンA、E、およびCです。ミネラルセレンも抗酸化物質です. 抗酸化物質は、さまざまな病気の発症につながるプロセスで、細胞構造を時間の経過とともに破壊する有害なフリーラジカルの形成を防ぐと考えられています. これまでのエビデンスは、因果関係は確立されていませんが、抗酸化物質が癌、心臓病、白内障の発症を防ぐ可能性があることを示唆しています. ベータカロチンとビタミン A の食物源には、緑の葉野菜、赤、オレンジ、黄色の果物と野菜が含まれます。 穀物と魚はセレンの重要な供給源です。 柑橘類はビタミン C の重要な供給源であり、ビタミン E はナッツ、種子、植物油、小麦胚芽などの多価不飽和脂肪の供給源に含まれています。
さまざまな国で作成された食事の推奨事項の顕著な類似性は、健康と幸福を促進するための理想的な食事についての栄養士間のコンセンサスを強調しています. 現在、栄養コミュニティが直面している課題は、これらの人口ベースの食事の推奨事項を実施し、適切な栄養を世界的に保証することです. これには、世界中のすべての人に安全で適切な食料を提供するだけでなく、事実上すべての人に健康的な食事の原則を教える栄養教育プログラムを世界中で開発および実施する必要があります。
食品と食事への文化的および民族的アプローチ
効果的な栄養教育アプローチは、文化的問題と民族の食習慣に対処しなければなりません。 文化的感受性は、栄養介入プログラムを計画する際や、個別のカウンセリングにおける効果的なコミュニケーションの障壁を取り除く際にも重要です。 現在、文化の多様性が重視され、職場でさまざまな文化に触れ、他の文化について学ぶことに個人の間で強い関心が寄せられていることを考えると、文化の違いを取り入れた最先端の栄養プログラムは十分に受け入れられるはずです。
社会は、病気の予防、原因、および治療について非常に異なる信念を持っています. 健康と栄養に置かれる価値は非常に変わりやすい. 人々が健康的な栄養とライフスタイルを実践するのを助けるには、彼らの信念、文化、価値観を理解する必要があります (米国保健社会福祉省 1990)。 栄養に関するメッセージは、民族集団またはグループの特定の実践を対象とする必要があります。 さらに、介入アプローチは、健康と栄養の実践について広く信じられている信念に対処するように計画する必要があります。 たとえば、アルコールを否定する文化もあれば、職場での食事と一緒に摂取する場合でも、食事に欠かせないものと考える文化もあります。 したがって、栄養介入は、ターゲットグループの特定のニーズを満たすだけでなく、彼らの文化に固有の価値観と信念を受け入れるために専門化する必要があります.
太り過ぎ
過体重および肥満の発生に寄与する主な環境要因は、主にカロリー過剰と身体活動の欠如です。
過体重と肥満は、ほとんどの場合、体組成と相関する BMI に基づいて分類されます (r = 0.7 ～ 0.8)。 35 歳未満および 35 歳以上の男女の BMI による体重状態の分類を図 10 に示します。過体重および肥満に関連する健康上のリスクは明らかです。 多くの研究から得られたデータは、体重と全死因死亡率の間に J 字型の関係があることを示しています。 BMI が 25 を超えると死亡率が上昇しますが、BMI が 30 を超えると死亡率が顕著に上昇します。 太りすぎや肥満の人は心血管疾患、胆嚢疾患、真性糖尿病による死亡のリスクが高くなりますが、体重不足の人は消化器疾患や肺疾患の発症リスクが高くなります (Lew and Garfinkel 1979)。 一部の先進国における太りすぎおよび肥満の発生率は、人口の 25 ～ 30% に達する可能性があります。 特定の民族グループや社会経済的地位の低いグループでは、さらに高くなります。
減量には、週に 0.2 ～ 0.9 キログラム (0.5 ～ 2 ポンド) の減量につながる低カロリーの食事が推奨されます。 カロリーを減らし、満腹感を得るためには、食物繊維が豊富な (30 カロリーあたり 15 グラム) 低脂肪食 (脂肪由来のカロリーの約 1000% 以下) が推奨されます。 減量プログラムには、運動と行動修正の両方を含める必要があります。 減量を維持するために食行動をうまく修正するには、ゆっくりと着実に減量することをお勧めします。 健全な減量プログラムのガイドラインを図 3 に示します。
図3。 健全な減量プログラムのガイドライン。
全米の成人 60,589 人を対象とした無作為の電話調査では、約 38% の女性と 24% の男性が積極的に減量を試みていることが明らかになりました。 真の減量産業となったもののマーケティング努力を反映して、採用された方法は、定期的な断食、組織化された減量プログラムへの参加、多くの場合市販の調理済み食品や特別なサプリメントによる減量、ダイエットピルの服用など、さまざまでした. 体重を減らそうとしている人の半分だけが、職場での栄養教育プログラムの重要性を示す運動と組み合わせたカロリー制限の推奨方法を使用していると報告しました (Serdula, Williamson et al. 1994)。
過体重または肥満の人の減量は、さまざまな慢性疾患の危険因子に有益に影響します (NIH 1993a)。 体重減少は、血圧、血漿脂質およびリポタンパク質 (すなわち、総コレステロール、低密度リポタンパク質 (LDL) コレステロール、およびトリグリセリド) の減少につながり、高密度リポタンパク質 (HDL) コレステロールを増加させます。これらはすべて、冠状動脈の主要な危険因子です。心臓病（図4）。 さらに、血糖値、インスリン、およびグリコシル化ヘモグロビンのレベルが好ましい影響を受けます。 体重の減少は約 XNUMX キロと控えめで、余分な体重が戻ったとしても、これらのパラメーターの改善が観察されています。
図4。 主な冠動脈疾患の危険因子。
体重管理は、慢性疾患の罹患率と死亡率を減らすために不可欠です。 これは、健康的な体重を達成し維持するために、世界中の多くのグループの食事推奨の基礎を形成しています. これらの推奨事項は、主に、太りすぎや肥満が公衆衛生上の主要な懸念事項である先進国向けに作成されています。 減量のために食事、運動、行動の修正が推奨されていますが、太りすぎや肥満の発生率を減らすための鍵は、効果的な予防プログラムを実施することです.
重量不足
低体重（許容される体重基準よりも 15 ～ 20% 以上低い体重と定義）は、エネルギーが失われ、怪我や感染症にかかりやすくなる深刻な状態です。 それは、不十分な食物摂取、過剰な活動、食物の吸収不良および不十分な利用、消耗性疾患または心理的ストレスによって引き起こされます. 徐々に、着実に体重を増やすには、高エネルギー食が推奨されます。 カロリーの 30 ～ 35% を脂肪から摂取し、500 日あたり 1,000 ～ XNUMX カロリーを追加する食事が推奨されます。 低体重の人は、多種多様な口当たりの良い人気のある食品へのアクセスを提供することで、職場で高カロリーの食事やスナックを食べるように奨励することができます.
特別食
特定の病気や状態の治療のために、特別な食事が処方されます。 さらに、食事の変更は、予防的なライフスタイルと栄養プログラムに付随する必要があり、妊娠中や授乳中など、ライフサイクルのさまざまな段階で実施する必要があります. 特別食の実施を成功させるための重要な側面は、特別食の栄養仕様を達成するために多くの異なる戦略を利用できることを認識することです. したがって、食事療法を長期的に遵守し、それによって食事療法の健康上の利点を実現するためには、個人の固有のニーズを満たすために食事計画を個別化することが不可欠です。
低脂肪・低飽和脂肪・低コレステロール食
血中コレステロール値の上昇を治療するために推奨される食事は、ステップ 30 ダイエット (脂肪からのカロリーの 8% 未満、飽和脂肪からのカロリーの 10 ～ 300%、コレステロールの 30 ミリグラム未満) およびステップ 7 ダイエット (脂肪からのカロリーの <200%、飽和脂肪からのカロリーの <1993%、および <20 ミリグラムのコレステロール) (NIH 25b)。 これらの食事は、飽和脂肪とコレステロールの摂取量を徐々に減らし、総脂肪摂取量を減らすように設計されています. 食事中の主な脂肪源は肉、家禽です。 全脂肪乳製品および油脂。 一般に、先進国のほとんどの人にとって、ステップ 50 ダイエットを順守するには、総脂肪と飽和脂肪を約 1992 ～ XNUMX% 減らす必要があります。一方、ステップ XNUMX ダイエットに従うと、総脂肪を同様に減らす必要がありますが、飽和脂肪を約 XNUMX 減らす必要があります。 %。 ステップ XNUMX ダイエットは、XNUMX つまたは複数の脂肪減少戦略を食事に適用することでかなり簡単に達成できます。たとえば、赤身の肉、鶏肉、魚を脂肪の多い品種に置き換えたり、全脂肪の乳製品を低脂肪および脱脂乳製品に置き換えたりします。食品の準備に使用する脂肪の量を減らし、消費前に食品に追加する脂肪の量を減らします (例: バター、マーガリン、またはサラダ ドレッシング) (Smith-Schneider、Sigman-Grant、および Kris-Etherton XNUMX)。 ステップ XNUMX ダイエットには、より慎重な食事計画と、資格のある栄養士による集中的な栄養教育の取り組みが必要です。
非常に低脂肪の食事
脂肪からカロリーの 20% 以下を提供する食事は、高脂肪の食事に関連する特定の癌の予防のために、一部の栄養士によって推奨されています (Henderson、Ross、および Pike 1991)。 この食事は、果物や野菜、穀物、シリアル、マメ科植物、スキムミルクの乳製品が豊富です。 脂肪や油と同様に、赤身の肉は控えめに使用できます。 食品は脂肪をほとんどまたはまったく加えずに調理され、焼く、蒸す、煮る、またはポーチすることによって調理されます.
最小限の量の飽和脂肪 (カロリーの 3%) と総脂肪 (カロリーの 10%) を提供する食事と、大幅なライフスタイルの変更 (禁煙、運動、瞑想) は、アテローム性動脈硬化症の退縮をもたらすことが示されています (Ornishら 1990)。 この特定の食事は、主に菜食主義の食事を採用し、肉、魚、家禽を調味料として使用すること、穀物、豆類、果物、野菜、およびスキムを強調することを含む、ライフスタイルの大幅な変更（つまり、習慣的な料理の変更）を必要とします。牛乳・乳製品。 この食事を順守するには、ほとんどの市販の調理済み食品を避けながら、特別な食品 (無脂肪製品) を購入する必要があります。 このレジメンは、心血管疾患のリスクが高い一部の人にとって、特に薬物療法の代替としての選択肢ですが、非常に高いレベルの動機とコミットメントが必要です.
糖尿病の労働者のための食事
代謝、栄養、およびライフスタイルの要件に基づいて個別に開発された食事処方が推奨されます (American Dietetic Association 1994)。 一般に、食事性タンパク質はカロリーの 10 ～ 20% を提供します。 飽和脂肪は、総カロリー摂取量の 10% 未満を占める必要があります。 炭水化物と脂肪からの残りのエネルギーの分布は、患者の状態によって異なり、患者のために選択された特定のグルコース、脂質、および体重の結果を反映しています。 理想的な体重またはそれに近い体重の人には、カロリーの 30% を脂肪から摂取することをお勧めします。 太りすぎの人にとって、総脂肪の減少はカロリーの減少を促進し、対応する体重減少をもたらします. トリグリセリドレベルが高い人には、総脂肪、特に一価不飽和脂肪の多い食事が推奨され、綿密な監視が必要です。 高脂肪食は肥満を永続させたり、悪化させたりする可能性があります。 糖尿病の医学的栄養療法の新しいモデルには、個人の代謝およびライフスタイル パラメータの評価、介入計画、および治療結果のモニタリングが含まれます。
妊娠・授乳期の食事
妊娠中と授乳中は、エネルギーと栄養の両方が必要とされる時期です。 妊娠の場合、食事は適切な体重増加に十分なカロリーを提供する必要があります (National Research Council 1989)。 多胎妊娠や授乳期間が長い場合でも、妊娠と授乳を最大限サポートするために必要なカロリーと栄養素は、基本的な食品群を含む食事から得ることができます。 妊娠中および授乳中の女性の両方に対するその他の推奨事項には、各食品グループからさまざまな食品を選択すること、定期的な食事とスナックを消費すること、および十分な食物繊維と水分を含めることが含まれます. 妊娠中および授乳中の女性は、アルコール飲料を避けるか、少なくとも著しく制限する必要があります。 塩味は妊婦さんにもおすすめです。 妊娠中および授乳中の適切な食事は、正常な胎児および乳児の成長と発達、および母親の健康と幸福を確保するために不可欠であり、職場の栄養教育プログラムとケータリング施設で強調されるべきです.
乳糖不耐症とグルテン過敏症
多くの成人、特に特定の民族グループの成人は、ラクターゼ欠乏のために食事中のラクトースを制限しなければなりません. 食事中のラクトースの主な供給源は、乳製品とそれを使った食品です。 多くの医薬品の賦形剤は乳糖であり、多くの医薬品を服用している人に問題を引き起こす可能性があることに注意することが重要です. グルテン過敏症 (セリアック病) を持つ少数の人々については、グルテンを含む食品を食事から排除する必要があります。 食事中のグルテン源には、小麦、ライ麦、大麦、オート麦が含まれます。 乳糖不耐症の多くの人は少量の乳糖に耐えることができますが、特に乳糖を含まない食品と一緒に食べた場合は、グルテン過敏症の人はグルテンを含む食品を避ける必要があります. これらの特別な条件を持つ従業員がいる場合、職場のケータリング施設には適切な食品が用意されている必要があります。
まとめ
職場は、良好な栄養の原則とその応用を教えることを目的とした栄養プログラムを実施するための理想的な環境です。 現場向けに開発できるさまざまなプログラムがあります。 すべての従業員にクラスと栄養教育資料を提供することに加えて、特別なプログラムは、さまざまな慢性疾患のリスクが高い労働者、または民族的または人口統計学的特性に基づいて選択されたグループを対象とすることができます。 慢性疾患のリスクを軽減するには、労働者とその雇用主の両方による長期的な取り組みが必要です。 職場での効果的な栄養プログラムは、世界中の国々で慢性疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。