漁業副漁獲物和丟棄物

捕獲非目標物種——稱為 兼捕 （或者在某些情況下 副殺)——被列為全球海洋漁業的主要環境影響之一。 副漁獲物，其中絕大多數被“丟棄”在船外，包括：

• 太小或禁止登陸的可銷售物種

• 不可銷售的物種

• 不是特定物種漁業目標的商業物種

• 與漁業無關的物種，例如海鳥、海龜和海洋哺乳動物。

在為 FAO 所做的一項重要研究中（Alverson 等人，1994 年），初步保守估計有 27.0 萬噸魚類和無脊椎動物（因此不包括海洋哺乳動物、海鳥或海龜）被捕獲然後丟棄——其中大部分死亡或垂死——每年由商業漁業作業造成。 這相當於全世界所有報告的商業漁業海上上岸量的三分之一以上，估計約為 77 萬噸。

除了與浪費相關的倫理問題外，公眾還非常關注丟棄物死亡率對環境的影響，例如潛在的生物多樣性喪失和魚類種群減少。 每年可能有多達 200,000 只海洋哺乳動物死於漁具（Alverson 等人，1994 年）。 刺網捕魚可能是對許多海豚種群的最嚴重威脅； 由於這種漁業類型，至少一個物種（加利福尼亞灣的亞基塔鼠）和幾個港灣鼠海豚種群瀕臨滅絕。 海龜的無意捕獲和死亡，特別是那些與蝦拖網和一些延繩釣漁業相關的海龜，是世界海洋中各種種群持續受到威脅的重要因素（Dayton 等人，1995 年）。 在一些漁業中也有大量海鳥死亡； 延繩作業每年殺死數万只信天翁，被認為是許多信天翁物種和種群生存的主要威脅（Gales 1993）。

副漁獲物問題是目前公眾對商業性海洋漁業產生負面看法的一個主要因素。 因此，近年來對提高漁具和捕撈方法的選擇性進行了大量研究。 事實上，糧農組織（1995 年）估計，如果政府和工業界共同努力，到 60 年可以減少 2000% 的丟棄物。

魚類/海鮮廢物和副漁獲物處置

魚和海產品的廢物包括內臟（內臟）、頭、尾、血、鱗和廢水或污泥（例如，蒸煮汁、初級處理系統中使用的化學凝結劑、油、油脂、懸浮固體等）。 在許多地區，大部分來自陸上工業的海產品加工材料被轉化為魚粉或肥料，任何剩餘的廢物要么傾倒在海中，排入沿海水域，要么直接用於陸地或填埋。 來自船舶加工（即魚類清潔）的廢物由魚類部分（內臟）組成，並且總是傾倒在海中。

根據廢物的類型、排放的速度和數量、接受環境的生態敏感性以及影響廢物混合和分散的物理因素，加工魚材料對水生系統的影響可能有很大差異。 最令人擔憂的是加工公司向沿海環境排放廢物； 在這裡，過量營養物質的湧入會導致富營養化，並隨後導致當地水生植物和動物種群的減少。

漁船排放的內臟和副漁獲物如果在海床上積累足夠數量，可能會導致底棲（即海底）棲息地的氧氣耗盡。 然而，丟棄物和內臟被認為是導致某些海鳥種群快速增長的因素，儘管這可能會損害競爭力較弱的物種（Alverson 等人，1994 年）。

商業捕鯨

商業捕鯨繼續引起強烈的公眾和政治關注，原因是 (1) 人們認為鯨魚的獨特性，(2) 對狩獵技術的人道性的擔憂，以及 (3) 大多數鯨魚種群——例如藍鯨，鰭和權利——已大幅減少。 目前狩獵的重點是小鬚鯨，由於其體型較小（7 至 10 m），相對於體型大得多的“巨型”鯨魚而言，歷史上的捕鯨船隊並未將其放過。

1982 年，國際捕鯨委員會 (IWC) 投票贊成在全球範圍內暫停商業捕鯨。 該禁令在 1985/86 捕鯨季節開始生效，併計劃無限期持續。 然而，挪威和俄羅斯這兩個國家對暫停捕鯨持官方反對意見，挪威利用這一反對意見繼續在東北大西洋進行商業捕鯨。 儘管日本不反對暫停捕鯨，但它繼續在北太平洋和南大洋捕鯨，利用了《國際捕鯨管制公約》中的一項條款，該條款允許成員國為科學研究目的捕殺鯨魚。 日本和挪威船隊每年殺死的鯨魚不到 1,000 頭； 幾乎所有的鯨魚肉最終都進入日本市場供人類消費（Stroud 1996）。

海鮮安全：病原體、化學污染物和天然毒素

通過三個主要途徑攝入受污染的海產品可能導致人類患病：

1. 被病原體污染的生的、未煮熟的或加工不當的魚和貝類，可引起甲型肝炎、霍亂或傷寒等疾病。 未經處理或處理不當的生活污水是海鮮中病毒和細菌等微生物病原體的主要來源； 一些致病生物可以在魚體內或體表或魚和貝類的消化道或鰓內存活數月。 通過適當的污水處理和處置、監測計劃、適當的食品加工和準備技術，以及最重要的是，通過對海鮮產品進行徹底烹飪，這些病原體造成的健康風險幾乎可以消除（食品和營養委員會，1991 年）。
2. 食用被汞、鉛和殺蟲劑等工業化學品污染的海鮮。 環境污染的全球性和普遍性意味著各種各樣的工業化學品——例如殺蟲劑和重金屬（如鉛和汞）——通常存在於海產品中。 然而，污染程度因地區和物種而異。 特別值得關注的是那些可以在人體中生物積累的化學物質，例如多氯聯苯、二噁英和汞。 在這些情況下，污染物負擔（來自各種來源，包括海鮮）會隨著時間的推移增加到可能產生毒性作用的水平。 儘管關於長期接觸污染物對人類健康的影響還有很多需要了解的地方，但大量信息表明，這明顯有可能增加胎兒和兒童的癌症風險、免疫抑制、生殖影響和神經發育的輕微損傷。 在一份關於海鮮安全的重要報告中，美國科學院醫學研究所（食品與營養委員會 1991 年）建議——與許多環境和人類健康組織一樣——旨在防止污染的積極環境立場最終將是最好的是指避免因工業化學品而導致持續的人類健康問題和污染災難。
3. 食用被天然藻類相關毒素污染的海鮮，例如軟骨藻酸、雪卡毒素和石房蛤毒素。 各種藻類會產生多種毒素，這些毒素會在一系列海鮮產品中積累，尤其是貝類（雪卡毒素除外，它只存在於珊瑚魚中）。 導致的疾病包括“貝類中毒”——麻痺 (PSP)、健忘症 (ASP)、腹瀉 (DSP) 或神經毒性 (NSP)——以及雪卡毒。 PSP 和雪卡毒繼續導致死亡； 自 1987 年發現 ASP 以來，沒有關於 ASP 的死亡報告，當時有 1970 人死亡。 自 1994 年代以來，有毒藻華似乎​​有所增加，魚類和貝類毒性的分佈和強度也發生了變化。 雖然藻類大量繁殖是自然事件，但人們強烈懷疑主要來自化肥和污水的沿海營養物污染正在促進藻類大量形成或持續時間，從而增加海產品中毒事件的可能性（Anderson XNUMX）。 重要的是要注意，與病原體不同，徹底烹飪不會 任何監管機構都不批准 降低被這些天然毒物污染的海鮮的毒性。

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糾纏網：阿拉斯加的商業捕魚婦女講述她們的生活， Leslie Leyland Fields 著（厄巴納：伊利諾伊大學出版社，1996 年），是根據作者自己的經歷和訪談，講述了一些在太平洋和阿拉斯加灣水域從事商業漁民工作的女性的故事圍繞著科迪亞克島和阿留申群島。 以下摘錄捕捉了這些女性經歷的一些特點，她們為什麼選擇這一行的工作以及它需要做什麼。

特蕾莎彼得森

上一季黑鱈魚季於 15 月 18,000 日開始。有兩個女孩和兩個男孩。 船長想要一個可以快速上鉤的船員； 這就是他要找的。 ......首先，我們試圖做的就是轉彎。 這是一個數字遊戲。 理想情況下，您每天運行 20,000-2 個鉤子。 因此，我們將始終有四個人在下誘餌，一個人在拖拉裝備。 引誘的人會旋轉盤繞齒輪。 我們又回到了傳統的捕魚方式。 大多數 Kodiak 船都會讓裝備落入一個浴缸中，有點像自己掉，然後你把那個浴缸拿回來給它上餌。 在舊的大比目魚縱帆船上，他們用手盤繞所有東西，這樣他們就可以旋轉每個鉤子。 他們試圖製作一個非常好的線圈，所以當你把它拿回來時，你可以以兩倍的速度下餌。 前幾天，我們查看了在凌亂的溜冰鞋（附有魚鉤的長線）上做誘餌所花費的時間。 我拒絕像那樣給另一隻溜冰鞋上鉤，所以我們都開始用手纏繞自己的溜冰鞋。 當你這樣做時，你就可以離開你的誘餌站。 我們確實工作了很長時間，通常是二十四小時，然後我們進入第二天，一直工作到凌晨 00:XNUMX 左右，第二天又工作了二十小時。 然後我們會躺下大約三個小時。 然後我們會重新站起來，再過二十四小時和幾個小時。 第一周我們平均睡了 XNUMX 個小時——我們想通了。 所以我們開玩笑說，二十四開一關。

我以前從來沒有這麼努力地釣魚過。 當它打開時，我們在周六、整個週六、整個週日和周一的一半時間都在釣魚。 超過五十六個小時沒有睡覺，努力工作，盡可能快地推動自己。 然後我們躺了大約三個小時。 你起來。 你太僵硬了！ 然後我們進行了一次旅行，在四天內增加了 40,000 多磅，所以我們實際上整整四天都在增加。 那是一個很好的負載。 這真的很勵志。 我每天賺一千美元。 ......正是更短的季節，更短的延繩釣季節，促使船隻回到這些時間表。 ... 在為期三週的賽季中，除非您可以讓一個人輪換下來（讓他們睡覺），否則您幾乎被迫這樣做（第 31-33 頁）。

萊斯利·史密斯

但我感到幸運的原因是因為我們在那裡，一個女人和一個全是女性的船員一起開船，而我們正在這樣做。 我們在這方面做得和艦隊中的其他任何人一樣好，所以我從來沒有感到害怕，“哦，一個女人做不到，想不通，或者沒有能力”，因為第一個我曾經做過的工作是和女人在一起，我們做得很好。 因此，從我水手職業生涯的開始，我就有了這種信心因素……（第 35 頁）。

當你在船上時，你沒有生活，沒有任何物理空間，沒有任何屬於自己的時間。 連續四個月都是船，釣魚……（第 36 頁）。

我對一些風有一點保護，但幾乎我會得到所有的保護。 ……這裡的潮汐也很大。 你把這些錨扔掉； 你有十五或二十個錨，其中一些是三百磅，試圖將一張網固定到位。 每次你出去的時候，網都會扭曲成不同的形狀，你必須四處拖動這些錨。 大多數時候天氣都不是很好。 你總是在與風作鬥爭。 這是一種挑戰，一種身體上的挑戰，而不是精神上的挑戰……（第 37 頁）。

毆打碼頭（從一艘船到另一艘船尋找工作）是最糟糕的事情。 做了一段時間後，我意識到可能只有 15% 的船有可能被雇用，因為其餘的船不會僱用女性。 主要是因為他們的妻子不允許他們，或者船上已經有另一個女人，或者他們只是赤裸裸的性別歧視者——他們不想要女人。 但在這三個因素之間，你能租到的船隻數量太少了，令人沮喪。 但你必須找出那些是哪艘船。 這意味著要在碼頭上行走……（第 81 頁）。

瑪莎蘇特羅

我在想你之前問的問題。 為什麼女性越來越喜歡這個。 我不知道。 你想知道女性採煤或卡車運輸的人數是否在增加。 我不知道這是否與阿拉斯加有關，是否與能夠分享以前被你隱瞞的東西的全部誘惑有關，或者這可能是一種已經長大或以某種方式長大的女性能夠理解某些本應存在的障礙是不合法的。 即使冒著所有的危險，這也是一次重要的經歷，而且非常可行，非常——我討厭使用“充實”這個詞，但它非常充實。 我喜歡，我喜歡完美地把一串罐子放在上面，而不必讓任何人幫我打開其中一扇門，然後得到所有大團的魚餌，你可以從中間的罐子下面俯衝下來。 ...其中包含您在任何其他類型的體驗中都找不到的元素。 這幾乎就像種田一樣。 它是如此基本。 它調用了這樣一個基本過程。 自聖經時代以來，我們一直在談論這類人。 圍繞它的是一種非常古老的精神。 並且能夠做到這一點並利用它。 它進入了整個神秘領域（第 44 頁）。

麗莎雅庫博夫斯基

作為船上唯一的女人，很孤獨。 我強調永遠不要在浪漫的層面上與男人發生關係或任何事情。 朋友們。 我總是對朋友敞開心扉，但你總是要小心，不要讓他們覺得更多。 看，有這麼多不同層次的人。 我不想和酒鬼和可卡因癮君子做朋友。 但絕對是我成為朋友的更受人尊敬的人。 我保持著男性友誼和女性友誼。 雖然有很多孤獨感。 我發現大笑療法有幫助。 我走到後甲板上，對自己大笑，感覺好多了（第 61 頁）。

萊斯利萊蘭菲爾茲

每個（女性）只要求平等待遇和平等機會。 這不會自然而然地發生在你需要力量來降落一個擺動的 130 磅蟹籠的工作中，需要承受連續 150 小時不睡覺工作的耐力，需要滿載 53 馬力的圍網小船的勇氣在珊瑚礁附近加速，以及特殊的實踐技能，如柴油發動機維修和保養、修網、操作液壓系統。 這些是贏得一天和魚的力量； 這些是捕魚婦女必須向不相信的男人證明的力量。 尤其重要的是，有一個意想不到的群體積極抵制——其他女性，即捕魚男性的妻子（第 XNUMX 頁）。

這是我作為船長所知道的一部分。 ... 你一個人的手上就掌握著兩個、三個或四個人的生命。 你的船費和保險費用每年都在數以萬計——你必須捕魚。 您管理著可能不穩定的個性和工作習慣組合。 您必須對航海、天氣模式、捕魚法規有廣泛的了解； 您必須能夠在某種程度上操作和修理作為船的大腦的一系列高科技電子設備。 ... 清單還在繼續。

為什麼有人願意舉起和搬運這樣的重物？ 當然還有另一面。 積極地說，船長具有獨立性，這種自主性在其他職業中很少見。 你獨自控制方舟內的生命。 你可以決定你要去哪裡釣魚，船什麼時候開，船開多快，船員要工作多長時間和努力程度，每個人睡多長時間，你工作的天氣條件，你要承擔的風險程度，你吃的食物種類……（第 75 頁）。

1992 年，阿拉斯加有 1988 艘船隻沉沒，7 人從沉船中獲救，100,000 人遇難。 200 年春天，冰霧進入併吞噬了船隻和船員後，有 100,000 人死亡。 為了正確看待這些數字，美國國家職業安全與健康研究所報告稱，美國所有職業的年死亡率為每 660 名工人中有 100,000 人死亡。 對於阿拉斯加的商業捕魚，這一比率躍升至每 100 人 98 人，成為該國最致命的工作。 對於季節貫穿整個冬季的螃蟹漁民來說，這一比率攀升至每 XNUMX 萬人 XNUMX 只，幾乎是全國平均水平的 XNUMX 倍（第 XNUMX 頁）。

黛布拉·尼爾森

我只有五英尺高，體重一百磅，所以男人對我有一種保護的本能。 我不得不克服我的一生才能真正進入並做任何事情。 我能夠通過的唯一方法是更快並知道我在做什麼。 這是關於槓桿。 ... 你必須放慢速度。 你必須以不同的方式使用你的頭，以不同的方式使用你的身體。 我認為讓人們知道我有多渺小很重要，因為如果我能做到，那就意味著任何女人都能做到……（第 86 頁）。

克里斯汀·福爾摩斯

我真的相信北太平洋船東協會，他們提供一些非常好的課程，其中之一是海上醫療緊急情況。 我認為任何時候您參加任何類型的海洋技術課程都是在幫自己一個忙（第 106 頁）。

雷貝克·雷戈薩

培養了這樣的獨立感和力量感。 我以為我永遠做不到的事情我知道我會在這裡做。 它為年輕女性打開了一個全新的世界。 變成女人，我不知道。 現在有這麼多的可能性，因為我知道我可以做“男人的工作”，你知道嗎？ 隨之而來的是強大的力量（第 129 頁）。

版權所有 1997 伊利諾伊大學董事會。 經伊利諾伊大學出版社許可使用。

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煙草 (煙草（Nicotiana tabacum）) 是一種獨特的植物，其葉子中含有其特有的商業成分尼古丁。 儘管棉花種植面積更大，但煙草是世界上種植最廣泛的非糧食作物； 它在大約 100 個國家和每個大陸生產。 煙草在世界各地以香煙、雪茄、咀嚼或吸食煙草和鼻煙的形式被消費。 然而，超過 80% 的世界產量以捲菸形式消費，目前估計每年接近 5.6 萬億支。 60 年，中國、美國、巴西和印度的產量佔世界總產量的 1995% 以上，估計為 6.8 萬噸。

製造商對煙草的具體用途取決於熏製菸葉的化學和物理特性，而這些特性又取決於遺傳、土壤、氣候和文化管理因素之間的相互作用。 因此，世界上種植了多種煙草，其中一些在一種或多種煙草產品中具有相當特定的本地商業用途。 僅在美國，煙草就分為七大類，總共包含 25 種不同的煙草類型。 用於生產菸草的具體技術在不同國家的煙草類別之間和內部有所不同，但通過對氮肥、植物密度、打頂時間和高度、收穫和烘烤的文化操縱來對特定產品的烘烤菸葉的可用性產生有利影響; 然而，葉子的質量在很大程度上取決於當時的環境條件。

烤煙、白肋煙和東方煙草是越來越受歡迎的混合捲菸的主要成分，目前在全球消費，57 年分別佔世界產量的 11%、12% 和 1995%。因此，這些煙草在國際上廣泛交易； 美國和巴西是烤煙和白肋煙的主要出口國，而土耳其和希臘是世界上主要的東方煙草供應國。 中國是世界上最大的煙草生產國和捲菸製造國，目前大部分產品在國內消費。 由於對“美國”混合捲菸的需求不斷增加，美國在 1990 年代初成為主要的捲煙出口國。

煙草是一種移植作物。 在大多數國家，幼苗是從細小的種子（每克約 12,000 粒）開始播種在精心準備的土壤床上，並在達到 15 至 20 厘米的高度後人工移栽到田間。 在熱帶氣候下，苗床通常覆蓋有乾燥的植物材料，以保持土壤水分並減少大雨對種子或幼苗的干擾。 在較涼爽的氣候中，在移栽前幾天，用幾種合成材料中的一種或棉粗棉布覆蓋苗床以防霜凍。 通常在播種前用溴甲烷或達唑美對苗床進行處理，以控制大多數雜草和土傳病蟲害。 用於補充草坪管理的除草劑在一些國家也標有使用標籤，但在勞動力充足且價格低廉的地區，雜草和禾草通常是人工清除的。 葉面病蟲害通常通過定期施用適當的殺蟲劑來控制。 在美國和加拿大，幼苗主要在分別覆蓋有塑料和玻璃的溫室中生產。 幼苗通常生長在以泥炭或淤泥為基礎的培養基中，在加拿大，這些培養基在播種前經過蒸汽消毒。 在美國，聚苯乙烯托盤主要用於盛放培養基，並且通常在移植生產季節之間用甲基溴和/或氯漂白劑溶液處理，以防止真菌病害。 然而，在美國祇有少數殺蟲劑被標記用於菸草溫室，因此那裡的農民在很大程度上依賴於適當的通風、水平空氣流動和衛生設施來控制大多數葉面病害。

無論採用何種移栽生產方法，在移栽前數週內定期修剪或修剪頂端分生組織上方的幼苗，以提高移栽到田間後的均勻性和成活率。 一些發達國家採用機械剪毛，但在勞動力充足的國家採用人工剪毛（見圖 1）。

圖 1. 在津巴布韋用剪刀人工剪除煙草幼苗

杰拉爾德佩丁

根據勞動力和設備的可用性和成本，將幼苗手動或機械移植到預先用一種或多種殺蟲劑處理過的精心準備的田地，以控制土壤病原體和/或草（見圖 2）。 為了保護工人免受農藥接觸，在移栽過程中很少使用農藥，但在隨後的作物生長和收穫過程中通常需要額外的雜草和葉面害蟲管理。 在許多國家，品種耐受性和煙草與非寄主作物（如果有足夠的可用土地）進行 2 到 4 年的輪作被廣泛用於減少對殺蟲劑的依賴。 在津巴布韋，政府法規要求在特定日期前銷毀收穫田中的苗床和莖/根，以減少昆蟲傳播病毒的發生和傳播。

圖 2. 北卡羅來納州（美國）烤煙機械移栽

使用 4 名工人和一台四行插秧機，每天可移植約 5 至 XNUMX 公頃。 兩行移栽機需要 XNUMX 名工人，單行移栽機需要 XNUMX 名工人。

杰拉爾德佩丁 

根據煙草類型，田地接受相對中等到高比例的肥料養分，在發展中國家通常採用人工施肥。 為了烤煙的適當成熟和烘烤，營養生長完成後氮吸收迅速減少是必要的。 因此，烤煙土壤不常規施動物糞便，每公頃僅施用商品化肥中的無機氮35至70公斤，這取決於土壤特性和降雨量。 白肋煙和大多數嚼煙和雪茄煙草通常生長在比烤煙所用土壤更肥沃的土壤上，但接受的氮含量是後者的 3 到 4 倍，以增強這些煙草的某些理想特性。

煙草是一種開花植物，中央分生組織通過激素作用抑制腋芽（吸盤）的生長，直到分生組織開始開花。 對於大多數煙草類型，在種子成熟前摘花（打頂）和控制隨後的吸根生長是常見的栽培做法，用於通過將更多的生長資源轉移到菸葉生產中來提高產量。 在大多數使用接觸和/或系統生長調節劑的國家，花被人工或機械（主要在美國）摘除，並且吸根生長遲緩。 在美國，殺煙劑被機械地應用於烤煙，烤煙是該國生產的煙草類型中收穫季節最長的。 在欠發達國家，吸盤殺蟲劑通常是人工使用的。 然而，無論使用何種化學品和施用方法，都很少能實現完全控制，通常需要一些手工勞動來去除不受吸管殺蟲劑控制的吸管。

煙草類型之間的收穫做法有很大差異。 烤菸葉、東方菸葉和雪茄茄衣是唯一在葉子從植物底部到頂部成熟（衰老）的過程中按順序連續收穫（催芽）的類型。 隨著葉子的成熟，它們的表面隨著葉綠素的降解而變得有紋理和黃色。 在打頂後的 6 到 12 週內，根據降雨量、溫度、土壤肥力和品種，在田間進行幾次遍歷，每次從每株植物上摘下幾片葉子。 其他煙草類型，如白肋煙、馬里蘭、雪茄粘合劑和填料，以及火烤咀嚼煙草是“切莖”的，這意味著當大部分葉子被判斷為成熟時，整株植物在接近地面的地方被切掉。 對於一些風乾類型，下部的葉子被塗上底漆，而植物的其餘部分被切掉。 無論煙草類型如何，收割和準備用於加工和銷售的菸葉是煙草生產中勞動強度最大的任務（見圖 3）。收割通常由人工完成，尤其是切莖，這尚未完全實現機械化（見圖 4）。 在勞動力稀缺且昂貴的大多數發達國家，烤煙的灌裝現在已高度機械化。 在美國，大約一半的烤菸類型是用機器打底的，這需要幾乎完全控制雜草和吸管，以盡量減少這些材料在烤菸葉中的含量。

圖 3. 手工採摘後立即準備東方煙草進行風乾

通過將針穿過每片葉子的中央靜脈，將小葉子收集在一根繩子上。

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圖 4. 巴西南部小農手工採摘烤煙

一些農民使用小型拖拉機而不是牛來拉雪橇或拖車。 超過 90% 的採伐和其他勞動是由家庭成員、親戚和/或鄰居提供的。

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大多數煙草類型的正確烘烤需要管理烘烤結構內的溫度和水分含量，以調節綠葉的干燥速度。 烤製需要最精密的烤製結構，因為溫度和濕度的控制有一定的規律性，烤製後期溫度達到70℃以上，總共只有5到8天。 在北美和西歐，煙熏主要在配備自動或半自動溫度和濕度控制設備的燃氣或燃油金屬（散裝）烤房中完成。 在大多數其他國家/地區，穀倉環境是手動控制的，穀倉由木頭或磚塊建造，通常用木頭（巴西）或煤炭（津巴布韋）手工燒製。 烤煙的最初也是最重要的階段稱為 變黃， 在此期間葉綠素被降解，大部分碳水化合物被轉化為單醣，使醃製的葉子具有特有的甜味。 然後用更乾燥和更熱的空氣殺死葉細胞以阻止糖分的呼吸損失。 燃燒產物不接觸樹葉。 大多數其他類型的煙草在沒有加熱的情況下在穀倉或棚子中風乾，但通常採用一些部分的手動通風控製手段。 風乾過程需要 4 到 8 週，具體取決於當時的環境條件和控制畜舍內濕度的能力。 這種較長、漸進的過程導致醃製的葉子含糖量較低。 主要用於咀嚼和鼻煙產品的火烤煙草基本上是風乾但規模較小，使用橡木或山核桃木的明火定期“熏制”葉子，使它們具有特有的木材氣味和味道，並改善它們的味道保持屬性。

烤菸葉的顏色及其在許多煙草中的均勻性是購買者用來確定煙草對特定產品有用性的重要特徵。 因此，帶有不良顏色（尤其是綠色、黑色和棕色）的菸葉通常由農民在出售菸草之前手動摘除（見圖 5）。在大多數國家/地區，根據菸葉的變化將烤菸葉進一步分成同質批次顏色、大小、質地和其他視覺特徵（見圖 6）。在一些勞動力豐富且廉價且大部分產品用於出口的南部非洲國家，一種作物可能被分為 60 或更多批次（即等級）在出售之前（如圖 6 所示）。大多數類型的煙草包裝在重量為 50 至 60 公斤（在津巴布韋為 100 公斤）的大包中，並以烤製的形式交付給購買者（見圖 7）。在美國，煙道-醃製煙草以粗麻布的形式銷售，平均每張約 100 公斤； 然而，目前正在評估使用重量超過 200 公斤的捆包。 在大多數國家，煙草是根據農民和購買者之間的合同生產和銷售的，不同等級的煙草價格是預先確定的。 在一些大型煙草生產國，年產量由政府監管或農民與買家談判控制，煙草在拍賣系統中出售，有（美國和加拿大）或沒有（津巴布韋）各種最低既定價格成績。 在美國，未出售給商業買家的烤煙或白肋煙由種植者擁有的合作社購買以獲得價格支持，然後出售給國內外買家。 儘管一些營銷系統已經實現了實質性的機械化，例如津巴布韋的營銷系統（如圖 8 所示），但仍然需要大量的人工來卸載和展示待售菸草、將其從銷售區域移除以及裝載和運輸它到買方的加工設施。

圖 5. 從莖上手動去除固化的白肋菸葉

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圖 6. 在津巴布韋，人工將烤製的烤煙分成同質等級。

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圖 7. 裝載煙草包以從農場運輸到巴西南部的營銷中心

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圖 8. 在津巴布韋的拍賣中心卸下農民的煙包，該拍賣中心擁有世界上最機械化和最高效的烤煙營銷系統。

杰拉爾德佩丁

危害及其預防

世界各地生產和銷售菸草所需的體力勞動差異很大，主要取決於用於移植、收穫和市場準備的機械化水平。 體力勞動涉及肌肉骨骼問題的風險，這些活動包括移栽幼苗、施用吸管劑、收割、將烤製的煙草分級和提起煙包等活動。 培訓正確的提升方法和提供符合人體工程學設計的工具可以幫助防止這些問題。 切割過程中可能會發生刀傷，開放性傷口可能會出現破傷風。 鋒利、設計精良的刀具和使用培訓可以減少受傷的次數。

機械化可以降低這些風險，但會帶來因使用的機械而受傷的風險，包括運輸事故。 精心設計的拖拉機配備安全駕駛室、妥善保護的機器和充分的培訓可以減少受傷人數。

噴灑殺蟲劑和殺真菌劑可能涉及接觸化學品的風險。 在美國，環境保護署 (EPA) 工人保護標準要求農民通過以下方式保護工人免受農藥相關疾病或傷害：(1) 提供農藥安全培訓，特別是農場使用的農藥； (2) 提供個人防護設備 (PPE) 和衣物，並承擔正確使用和清潔的責任，並確保工人在施藥後的特定時間間隔內不進入處理過的田地； （三）提供消毒場所和接觸應急救助。 在可能的情況下，還應使用危害較小的殺蟲劑進行替代。

田間勞動者，通常是那些不習慣在煙草田里工作的人，有時在收穫期間直接接觸生煙草後很快就會感到噁心和/或頭暈，這可能是因為尼古丁或其他物質會通過皮膚吸收。 在美國，這種情況被稱為“綠色煙草病”，影響了一小部分工人。 當敏感個體正在收割濕煙草並且他們的衣服和/或裸露的皮膚幾乎持續接觸生煙草時，最常出現症狀。 這種情況是暫時的，並不嚴重，但會在暴露後數小時內引起一些不適。 對敏感工人的建議是，在收割或其他需要長時間接觸綠色煙草的任務中盡量減少接觸，包括在葉子變乾之前不要開始工作，或者在葉子潮濕時佩戴輕便的雨具和防水手套； 在幹煙草中工作時，穿長褲、長袖襯衫並可能戴上手套作為預防措施； 如果出現症狀，請立即離開場地並清洗。

在倉庫或穀倉處理菸葉的工人可能會患上皮膚病。 有時在這些倉儲區工作的工人，尤其是新工人，可能會患上結膜炎和喉炎。

其他預防措施包括良好的洗滌和其他衛生設施、提供急救和醫療服務以及適當的培訓。

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該術語沒有標准定義 草本植物， 草藥和香料植物之間的區別尚不清楚。 本文概述了一些草藥的一般方面。 有 200 多種草藥，我們在這裡考慮的是那些最初主要生長在溫帶或地中海氣候的植物，因為它們的葉、莖和花頂。 草藥的主要用途是給食物調味。 重要的烹飪藥草包括羅勒、月桂葉或月桂葉、芹菜籽、山蘿蔔、蒔蘿、馬鬱蘭、薄荷、牛至、歐芹、迷迭香、鼠尾草、香草、龍蒿和百里香。 對烹飪香草的主要需求來自零售業，其次是食品加工和食品服務業。 迄今為止，美國是烹飪香草的主要消費國，其次是英國、意大利、加拿大、法國和日本。 草本植物還用於化妝品和藥品，以賦予理想的風味和氣味。 草藥在製藥業和草藥實踐中被用作藥用。

參

人參根用於草藥的實踐。 中國、大韓民國和美國是主要生產國。 在中國，歷史上大多數業務都是由政府擁有和經營的種植園。 在大韓民國，該行業由 20,000 多個家庭經營組成，其中大部分是小農戶，每年種植不到一英畝的家庭經營。 在美國，最大比例的生產者在小農場工作，每年種植的土地不到兩英畝。 然而，美國作物的最大比例是由少數種植者生產的，這些種植者擁有僱傭勞動力和機械化，使他們每年可以種植多達 60 英畝的土地。 人參通常種植在被模擬森林冠層效果的人工遮蔭結構覆蓋的開闊地塊中。

人參也生長在集約化的林地中。 世界產量的百分之幾（以及大部分有機人參）是由野生採集者採集的。 生根需要 5 到 9 年才能達到可銷售的大小。 在美國，林地或開闊地方法的床準備通常由拖拉機牽引的犁完成。 可能需要一些手工勞動來清理溝渠並使床達到最終形狀。 拖拉機拉動的機械化播種機通常用於播種，儘管在大韓民國和中國，將苗圃幼苗移栽到苗圃中的勞動密集型做法很常見。 在開闊地塊上建造 7 到 8 英尺高的桿子和木板條或布遮陽結構是勞動密集型的，並且涉及大量的起重和架空工作。 在亞洲，遮陽結構使用當地可用的木材和茅草或編織的蘆葦。 在美國的機械化操作中，覆蓋植物是用秸稈切碎機完成的，這些切碎機是從草莓產業中使用的機器改裝而來的，由拖拉機牽引。

根據機器防護的充分性和條件，與拖拉機 PTO 軸、秸稈切碎機的入口或其他移動機械部件的接觸可能存在纏繞傷害的風險。 在收穫之前的每一年，都需要三隻手除草，包括爬行、彎腰和彎腰在作物水平上工作，這對肌肉骨骼系統提出了很高的要求。 除草，尤其是第一年和第二年的植物，是一項繁重的工作。 在收穫前的 3,000 到 5 年裡，一英畝田間種植的人參可能需要 9 多個小時的總除草時間。 新的化學和非化學雜草控制方法，包括更好的覆蓋，可能能夠減少除草帶來的肌肉骨骼需求。 新工具和機械化也有望減少除草工作的需求。 在美國威斯康星州，一些香草種植者正在測試一種經過改裝的腳踏車，可以坐著除草。

人工遮蔭創造了一個特別潮濕的環境，容易受到真菌和黴菌的侵擾。 在美國，通常至少每月使用拖拉機牽引施用機械或背負式花園噴霧器施用殺真菌劑。 還根據需要噴灑殺蟲劑，並撲滅滅鼠劑。 使用毒性較低的化學品、改進應用機械和替代害蟲管理做法是減少員工反復接觸低劑量殺蟲劑的策略。

當根部準備好收穫時，遮陽結構被拆卸並儲存。 機械化作業利用從馬鈴薯行業改造而來的挖掘機械，拖拉機拖在後面。 同樣，拖拉機 PTO 和移動機械部件的機器保護不足可能會帶來纏繞傷害的風險。 採摘是收割的最後一步，包括手工勞動和彎腰從土壤表面收集根部。

在美國、中國和大韓民國的小型農場，生產過程中的大部分或所有步驟通常都是手工完成的。

薄荷和其他草藥

草藥生產方法、地理位置、工作方法和危害存在相當大的差異。 草藥可以在野外採集或栽培。 栽培植物生產具有效率更高、收穫質量和收穫時間更一致以及機械化潛力的優勢。 美國的大部分薄荷和其他藥草生產都高度機械化。 整地、種植、栽培、病蟲害防治和收割都是在拖拉機的座位上完成的，拖拉機帶有牽引機械。

潛在的危害類似於其他機械化作物生產中的危害，包括公共道路上的機動車碰撞、涉及拖拉機和機械的外傷以及農用化學品中毒和燒傷。

勞動密集型種植方法在亞洲、北非、地中海和其他地區很常見（例如，中國、印度、菲律賓和埃及的薄荷生產）。 通常用動物犁地，然後人工準備床鋪和施肥。 根據氣候，開挖灌溉溝渠網絡。 根據生產的藥草類型，種植種子、插條、幼苗或根莖部分。 定期除草是一項特別費力的工作，彎腰、彎腰和拉動等一整天的輪班工作對肌肉骨骼系統提出了很高的要求。 儘管大量使用體力勞動，但藥草種植中的雜草控制有時並不充分。 對於少數作物，使用除草劑進行化學除草，有時隨後進行人工除草，但除草劑的使用並不普遍，因為草本作物通常對除草劑敏感。 覆蓋作物可以減少除草勞動力需求，並保持土壤和土壤水分。 覆蓋通常也有助於植物生長和產量，因為覆蓋物在分解時會向土壤中添加有機物質。

除了除草、勞動密集型整地方法、種植、建造遮蔭或支撐結構、收割和其他作業外，還可能導致長時間的高肌肉骨骼需求。 生產方法的改進、專門的手工工具和技術以及機械化是探索減少肌肉骨骼和勞動力需求的可能方向。

農藥和其他農用化學品灼傷和中毒的可能性可能是勞動密集型操作的一個問題，因為背包噴霧器和其他手動應用方法可能無法防止通過皮膚、粘膜或呼吸空氣的不利接觸。 由於受限的呼吸環境，溫室生產工作會帶來特殊的危險。 替代毒性較低的化學品和替代害蟲管理策略、改進應用設備和應用實踐以及提供更好的個人防護裝備可能是降低風險的方法。

從收穫的作物中提取揮髮油對於某些草藥（例如，薄荷蒸餾液）來說很常見。 將切碎的植物材料裝入封閉的貨車或其他結構中。 鍋爐產生新鮮蒸汽，通過低壓軟管強制進入密封結構，油從產生的蒸汽中浮出並提取。

與該過程相關的可能危險包括被新鮮蒸汽灼傷，以及不太常見的鍋爐爆炸。 預防措施包括定期檢查鍋爐和新鮮蒸汽管道，以確保結構完整性。

機械化程度低的草藥生產可能需要長時間與植物表面和油以及相關粉塵的密切接觸。 醫學文獻中有一些報告與許多草藥和香料有關，包括致敏反應、職業性皮炎、職業性哮喘和其他呼吸系統和免疫系統問題。 可用的文獻很少，可能反映出報告不足，而不是健康問題的可能性很低。

職業性皮炎與薄荷、月桂樹、歐芹、迷迭香和百里香以及肉桂、菊苣、丁香、大蒜、肉荳蔻和香草有關。 職業性哮喘或呼吸道症狀與來自巴西人參​​和歐芹以及黑胡椒、肉桂、丁香、香菜、大蒜、生薑、辣椒粉和紅辣椒（辣椒素）的粉塵以及來自穀物和草藥的粉塵中的細菌和內毒素有關. 然而，大多數案例發生在加工業，其中只有少數報告描述了草藥種植工作中直接暴露的問題（例如，歐芹採摘後的皮炎、菊苣根處理後的哮喘、溫室工作後的免疫反應）辣椒粉植物）。 在大多數報告中，一部分員工出現問題，而其他員工受影響較小或沒有症狀。

加工業

與香草作物種植相比，香草和香料作物加工業對某些危害的暴露程度更高。 例如，葉子、種子和其他植物材料的研磨、壓碎和混合可能涉及在嘈雜、塵土飛揚的條件下工作。 草藥加工操作中的危險包括聽力損失、移動機械部件保護不當造成的外傷、呼吸空氣中的粉塵暴露和粉塵爆炸。 封閉的處理系統或機械外殼可以降低噪音。 磨床的進料口不應讓手或手指進入。

包括皮膚病、眼睛、口腔和胃腸道刺激以及呼吸系統和免疫系統問題在內的健康狀況都與灰塵、真菌和其他空氣污染物有關。 通常在工作的前 2 週內，香料研磨工已經註意到基於對健康影響的耐受能力的自我選擇。 工藝隔離、有效的局部排氣通風、改進的集塵、定期拖地和吸塵工作區域以及個人防護設備可以幫助降低粉塵爆炸和呼吸空氣中污染物的風險。

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